Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

[DEVE]

Ainda estou lendo o tópico e penso, preciso ou não? Mas cada vez mais inclinado a DEVE!

Mashul, e que tipo de molho você está fazendo para peixe, posso ter perdido algo.

Irin, escrevi na receita)) molho legal)
Em uma nota
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299009.0
Em geral, uma receita de termomix, mas você pode pegar um bom liquidificador e adaptá-lo)

Meninas, para aqueles no tanque. Aqui está cozinhando em um saco de vácuo em baixas temperaturas ?? Eu compreendo corretamente? Você precisa comprar os pacotes separadamente? Posso colocar 55C em Kukushka.

E os do meio são os mais confortáveis. Aqui eu os encomendei no Yulmart.

Mash, eles ainda precisam de uma bomba ou de um selador a vácuo? Você não vai lançar um link, o que procurar em um yulmart.

Meninas, para aqueles no tanque. Aqui está cozinhando em um saco de vácuo em baixas temperaturas ?? Eu compreendo corretamente? Você precisa comprar os pacotes separadamente? Posso colocar 55C em Kukushka.

Ksenia sim está tudo correto, em sacos a vácuo.
Comprar pacotes não é problema, não são caros. Mas você precisa de um empacotador.
Experimente um cuco))
Mas o sous-vide gasta menos eletricidade do que seu cuco no mesmo tempo de cozimento.
E aqui é colocado mais volume de produtos))

Comprar pacotes não é problema, não são caros. Mas você precisa de um empacotador.

Mash, Duc, esse é o ponto. Como naquela música: Está tudo bem, linda marquesa.

Ksenia, a embaladora vem com 2 tamanhos de sacos. Grande e médio, eu uso médio. Hoje comprei para mim mais 50 peças !!

Ksenia sim está tudo correto, em sacos a vácuo.
Comprar pacotes não é problema, não são caros. Mas você precisa de um empacotador.
Experimente um cuco))
Mas o sous-vide gasta menos eletricidade do que seu cuco no mesmo tempo de cozimento.
E aqui é colocado mais volume de produtos))

E eu levei sacos de cozimento. E fiz um aspirador em uma tigela funda (vi na Internet) até me lembrar que meu marinador estava aspirando. A única coisa foi que dei um nó na ponta da bolsa.

Método de tigela:
- colocamos todos os produtos e temperos necessários na embalagem;
- despeje água até o topo em uma tigela ou panela funda;
- colocamos o saco de comida preparado na água quase até a borda superior do saco. CUIDADO! A água não deve entrar na bolsa. O ar sob pressão de água é expelido da bolsa por todos os lados;
- seguramos a borda do saco em nossas mãos, levantamos acima da água e o amarramos com um nó. Esse método nunca me decepcionou.

Quando tenho preguiça de ir atrás de um aspirador de pó, faço de forma simples: coloco a bolsa na mesa e, da borda inferior da bolsa com a comida, simplesmente espremo o ar com as mãos, aos poucos, até a borda superior do saco é recolhido em um tubo em minhas mãos, eu amarro o saco com um nó ou linha - está feito! Tempo para tudo - sobre tudo - alguns minutos
Mas, no entanto, é impossível bombear o ar com muita força, caso contrário o saco irá quebrar durante o cozimento - afinal, a carne aumenta de volume durante o cozimento no início

Svetik, mas ao mesmo tempo Tatiana-Admin tem um empacotador))
Mesmo assim, sem ele você não conseguirá o vácuo de que precisa. Sim, e de forma rápida e limpa)) e ele também sabe como soldar pacotes))

Quando eu corto um grande saco em duas partes iguais, preciso soldar uma parte para obter o pacote))

E se você não gostar desse sabor? E o que fazer com esse empacotador? Será que vai mentir e fazer uma monstruosidade? É melhor experimentar para saber se gosta ou não.

O que você está fazendo, o empacotador sempre estará no negócio. Embale as bagas e congele para o inverno.Cogumelos, carnes defumadas caseiras.
Definitivamente não vai rolar !!!

O que você está fazendo, o empacotador sempre estará no negócio. Embale as bagas e congele para o inverno. Cogumelos, carnes defumadas caseiras.
Definitivamente não vai rolar !!!

e como ainda vivo sem ele. E as vendas não achavam que seria o suficiente. E congelo bagas com cogumelos sem isso.

Eu também gelo assim. Mas durante o armazenamento, aparece neve. No vácuo, o que for feito não será. E o espaço vai ocupar menos.

Eu também gelo assim. Mas durante o armazenamento, aparece neve. No vácuo, o que for feito não será. E o espaço vai ocupar menos.

Tudo bem, não haverá congelamento !! esqueci de escrever)

Em um aspirador de pó no freezer não vaza odores, só quero um aspirador para isso há muito tempo, mas eram todos muito caros. E descobrir no Profi Cook é um preço bastante tolerável, só que nossos pacotes para perfis não são muito baratos - 50 peças como um quarto do custo do próprio aparelho de vácuo ...

E para a Profi Cook existem embalagens, está escrito nelas que para produtos.

Sim, e diz que você pode aquecê-lo no microondas. Aqueles que são projetados para a temperatura e não são perigosos)

Mash, já olhei suas receitas de carne e também quero dar uma dica para a carne suculenta para que

Posso colocar meus cinco centavos? Certa vez, li em Cooking que se um pedaço de carne, frango ou partes de frango for colocado em salmoura fria (2 colheres de sopa de sal por litro de água) por um dia ou mais, então um grande pedaço de carne é salgado e se torna mais suculento. Comecei a fazer isso, gosto. Às vezes você compra carne, não dá tempo de cozinhar na hora, não gosto de carne congelada - essa é uma saída para mim

Fiz a carne com batata - ficou suculenta, mas havia uma magra e sempre preparada bem seca antes desse método.

Obrigado Luz, li que você pode mantê-lo em salmoura. E na marinada você pode.
Mas não é necessário com uma lembrança, embora tudo dependa do gosto pessoal.
Comprei um pedaço grande de carbonade de porco e quero passar o aspirador.
Mas um kusman como o meu terá que ser encenado a noite toda.
Em geral, planejava fritar por cima e espalhar com temperos e cozinhar. Eu acho que vai voar para longe)
Talvez eu enfie na salmoura, preciso pensar)

[Carbonato de Porco Temperado]

Mesmo assim, cozinhei a carne)
Carbonato de Porco Temperado
A receita esta aqui
Carbonato de Porco Temperado
Eu não fiz ou guardei nenhuma marinada ou picles, porque me perguntei se isso seria possível sem essas ajudas.
A peça tinha cerca de 800 gr. Eu estava me preparando a noite toda a 65 graus.
De manhã me esperava uma carne perfumada !! Meninas, bem, é uma pena que até agora ninguém tenha uma sous-vidnitsa e até agora ninguém me entendeu completamente !!
Sensações saborosas de tal carne, você fica chocado que carne como carbonade pode ser tão suculenta e saborosa.

No contexto, olhe a estrutura da carne, ela não é seca, mas suculenta.

Meninas, talvez alguém tenha uma ideia ou talvez alguém esteja interessado em cozinhar algo em Sous-Vid.
Vou cozinhar, basta escrever seus desejos))
Estou esperando por ideias)

[Filé de peru com molho bechamel]

Já que ninguém tinha ideias, eu fiz)

eu cozinhei
Filé de peru com molho bechamel
Receita
Filé de peru com molho bechamel




Cozido em molho por 5 horas a 65 graus.
A carne de peru acabou ficando bem macia e saborosa !!!

Pode-se usar um selador a vácuo mais quente?

Há mais de um mês, tenho escolhido eletrodomésticos. No início, cozinhei no vapor com iogurte, troquei 4 pedaços, mas todos eles não são universais, porque não se pode definir a temperatura necessária para as bactérias, e geralmente superaquecem. Então eu queria uma panela de pressão multi-panela com a função de fazer iogurte, mas depois de estudar percebi que, como posso ser considerado um gourmet, não preciso de uma panela de pressão e não há panela de pressão iogurte emplumado em nossa multicooker, isso é mais uma manobra publicitária, porque mesmo o mais sofisticado, a temperatura é regulada de 40-50 graus em etapas de 5-10 graus, o que na verdade deve ser esquecido sobre o iogurte certo. Também não gostamos dessas tigelas com revestimento fino em nossa multicooker, ainda não está claro como esses revestimentos serão inofensivos e como eles reagirão com os alimentos quando aquecidos.
Então a panela de fogo pegou fogo ...Subornado pelo fato de que há uma tigela de cerâmica e você pode anexar um termostato e, em seguida, regular a temperatura com precisão, ou seja, Você pode obter um fabricante de iogurte e um fabricante de fogão lento em uma garrafa. Mas há uma desvantagem - quando você precisa fazer algo rapidamente, como em uma multicooker, é impossível fazê-lo. E tendo classificado e examinado mais de perto todos esses fogões lentos (Kenwood 707, 568, Atlanta 598), sua qualidade, francamente falando, eu não queria mais comprá-los.
Eu sou um técnico de formação e não vejo problemas para implementar tudo em um dispositivo, mas por algum motivo isso não é especificamente definido pelo fabricante. Não quero bagunçar a cozinha com novos aparelhos que irão duplicar as funções uns dos outros, e já há pouco espaço.
Comecei a vasculhar ainda mais em busca do meu dispositivo universal, até que encontrei o fogão lento Steba DD1, fogão lento. Eles praticamente tentaram implementar o que eu estava falando, mas não exatamente ...
Há uma tigela de aço, e não uma chinesa com um revestimento antiaderente, ou seja, menos danos à saúde. Você pode ajustar a temperatura de 30 a 80 graus com um patamar de preço de 1 grau, ou seja, você pode fazer o iogurte certo e usar esse aparelho embaixo de um prato.
Além disso, você pode cozinhar alimentos rapidamente quando necessário, como em uma multicooker, e ao mesmo tempo combinar as funções de iogurte e prato. Pois além de gostar de comer bem, também busco alimentação saudável. E este eletrodoméstico não possui uma tigela com revestimento antiaderente chinês, que fica na maioria das multicasquinas.
Menos - embora haja uma função de fogão lento, não pode ser chamado assim classicamente, uma vez que não há nenhum elemento principal de um fogão lento - uma tigela de cerâmica.

Perguntas: Diante do exposto,
1) É possível transformar minha multicooker Steba DD1 planejada em um suvid completo? Afinal, possui controle de temperatura com precisão de 1 grau.
2) Você acha que os sacos nos quais você aspira produtos para suvid posteriormente se revelarão prejudiciais quando aquecidos e em contato com o produto?
Não confio muito nas embalagens, principalmente se forem submetidas a tratamento térmico. Eles podem liberar substâncias cancerígenas e nocivas, como o antiaderente Tefal, ou recipientes de plástico para líquidos, ou brinquedos de plástico para crianças, que foram proibidos na Europa ... Com os sacos em alguns anos pode ser o mesmo. Talvez valha a pena cozinhar em materiais comprovados, testados pelo tempo e com garantia de não emitir substâncias nocivas para o corpo, como o vidro? Pode haver outros materiais, mas até agora apenas este vem à mente.
3) Você pode cozinhar em vidro, o processo será o mesmo? Como fazer isso?

Pode-se usar um selador a vácuo mais quente?

Esses pacotes não são adequados para o dispositivo, pois este é um pacote zip-lock. E aqui está como por si só podem ser usados. A única questão é: eles podem ser aquecidos?

Cara, bem-vindo ao tópico))
Sobre a panela de pressão Shteba e seu uso para sous vide. Sinceramente, ainda não experimentei, também tenho. Mas eu acho, por que não experimentar, a única tigela de aço vai demorar mais para esquentar e isso deve ser levado em consideração. E o sous-vide vai demorar muito na panela de pressão.
Foi mais conveniente para mim ter um sous-vidnit separado, porque a panela de pressão Shteba está constantemente cozinhando algo)
Mas se você é você mesmo, então pode não importar para você)
Quanto aos sacos, estes podem ser aquecidos e não emitem substâncias nocivas.
Eu tenho esses pacotes e, portanto, um empacotador da mesma empresa

Aqui ele escreve em preto e branco

Cara, bem-vindo ao tópico))

obrigado

Sobre a panela de pressão Shteba e seu uso para sous vide. Sinceramente, ainda não experimentei, também tenho.

Ah, então sua experiência seria perfeita para mim, porque você pode avaliar minha escolha do ponto de vista prático.

Mas eu acho, porque não experimentar, a única tigela de aço vai demorar mais para aquecer e isso deve ser levado em consideração. E o sous-vide vai demorar muito na panela de pressão.

Bem, o que demora muito ..., isso não é um problema, porque eu queria uma panela lenta, e aí está ainda mais, então estou pronto para isso por enquanto. Só preciso me adaptar e planejar corretamente o tempo, e um atraso na partida na panela de pressão me permitirá fazer isso.

Depois de estudar o fórum sobre a panela de pressão DD1 e este aqui, ainda não entendi se poderia fazer uma máquina de iogurte completa com esta multicooker. Embora haja um ajuste de temperatura de até 1 grau, quanto ele realmente mantém a temperatura desejada? Acabei de ler em outro fórum, embora a multicooker permite ajustar a temperatura até um grau, mas na realidade há uma propagação de até 10 graus. Como é DD1 realmente?
Na verdade, esse ajuste preciso também é necessário para a suvidnitsa.
E qual é a complexidade da tigela de aço? Lá você também pode trocar a tigela de aço por uma antiaderente, provavelmente esquentará mais rápido.
PS: Você também teria feito uma tigela de cerâmica para ela, então seria uma panela elétrica completa

Quanto aos sacos, estes podem ser aquecidos e não emitem substâncias nocivas.

Isso tudo é compreensível, mas o Tefal também foi um bom revestimento por muito tempo, até que se soube depois de muito tempo que emite substâncias tóxicas quando aquecido, ou também com um recipiente para água, ou plástico para pratos infantis, que era usado por um longo tempo, e depois tornou-se recentemente prejudicial e proibido na Europa ...
Não tenho dúvidas de que essas embalagens também se tornarão nocivas depois de algum tempo, pois se trata essencialmente de um produto do refino de petróleo. Aqui, novamente, há mais confiança no fabricante e pode acontecer como com o Tefal ... se um revestimento duro se revelou prejudicial quando aquecido, então esse polietileno pode ser prejudicial. É por isso que perguntei sobre um recipiente alternativo para cozinhar. Quais são as opções?
Eu sugeri vidro. Que alternativa existe, alguém já pensou em cozinhar a vácuo em vidro?
Por um lado, isso é conveniente - você não precisa comprar embalagens constantemente e, por outro lado, elas são reutilizáveis, até eternas, ou melhor, até que se quebre a embalagem. Também é amigo do ambiente e testado pelo tempo. Claro, há um volume negativo, mas se você pegar recipientes diferentes, isso pode não ser um problema.

PS: Embora não seja bem sobre o assunto, resolvi pedir para não se cadastrar em outro fórum ... Ainda não entendi porque DD1 tem modelos com e sem timer, embora no nome sejam ambos DD1 Eco, e no site do fabricante, incluindo seu catálogo, nem uma palavra sobre o cronômetro. Talvez os modelos com temporizador sejam falsos?

Sobre a temperatura que a panela de pressão mantém. Ainda ontem Marina Mar_k mediu a temperatura real. Leia esse tópico (não posso dar um link, estou escrevendo de um tablet).

Cara, veja que o modelo com timer foi produzido para a Rússia, pois nossos usuários querem um início atrasado.
Tenho um modelo sem cronômetro, mas nunca uso um início atrasado.
Em geral, a panela de pressão é muito boa. Eu não posso viver sem ela. Tudo é simples nele, a válvula é fácil de limpar, não há problemas com erros, etc.
Em relação à temperatura, ontem mediram propositalmente para saber se dava para fazer iogurte,
A conclusão é esta, um desvio de 1 grau. Mas o aquecimento é cíclico, e não constantemente como em um fabricante de iogurte. Ela os aqueceu e desligou o sensor, conforme ele esfriava, depois ligou novamente e aqueceu.
Em geral, o meu apenas mantém a temperatura, talvez eu tenha feito kefir, e o kefir precisa de 30 gramas.
Aconselho você a comprar o DD1 Headquarters, bom, é muito bom.

Sim, e mais uma vez sobre os pacotes, cozinhamos em Baixas temperaturas 60-65 para carne ou 85 para vegetais, e peixe geralmente é de 55-60 graus. Portanto, em baixas temperaturas, a embalagem vryatli emitirá compostos nocivos. Tudo pode ser 150 e superior.
Já o Teflon libera compostos nocivos em temperaturas acima de 200 gramas. aqueles em 240. Abaixo de 200 nada se destaca)
Como isso))

Sim, e mais uma vez sobre os pacotes, cozinhamos em Baixas temperaturas 60-65 para carne ou 85 para vegetais, e o peixe geralmente é de 55-60 graus. Portanto, em baixas temperaturas, a embalagem vryatli emitirá compostos nocivos. Tudo pode ser 150 e superior.
Já o Teflon libera compostos nocivos em temperaturas acima de 200 gramas. aqueles em 240. Abaixo de 200 nada se destaca)
Como isso))

Eu sei disso, mas o Teflon não é tão macio quanto o polietileno, e dei um exemplo específico sobre o plástico, que foi proibido, e também os recipientes para produtos líquidos, porque entram no processo com o recipiente e, como resultado, são liberadas substâncias nocivas .. Embora inicialmente tudo estivesse bem e tenha sido usado por muito tempo ... Tudo bem, de uma forma ou de outra, algo mais precisa ser usado como embalagem a vácuo para cozinhar em um prato, então perguntei sobre uma alternativa.
Você nunca disse - ainda há uma alternativa para cozinhar sacos em uma suvidnitsa?

Segundo Steba SV 1 PRECISE e Steba DD1 - eles têm o mesmo controle de temperatura, ou seja, mantêm a temperatura igual, medem a temperatura nos mesmos locais ou têm um algoritmo diferente?
De acordo com os parâmetros, a precisão de ajuste de 1 grau é a mesma ...

PS: Ok, eu persuadi, eu compro Steba, vou tentar fazer um dispositivo universal com isso

[Marca]

Cara, veja que o modelo com timer foi produzido para a Rússia, pois nossos usuários querem um início atrasado.
Tenho um modelo sem cronômetro, mas nunca uso um início atrasado.
Em geral, a panela de pressão é muito boa. Eu não posso viver sem ela. Tudo é simples nele, a válvula é fácil de limpar, não há problemas com erros, etc.
Em geral, o meu só mantém a temperatura, talvez eu tenha feito kefir, e o kefir precisa de 30 gramas.
Aconselho você a comprar o DD1 Headquarters, bom, é muito bom.

Uau, o mercado russo, que um início atrasado foi inventado especialmente para nós. Espero que o modelo da Rússia não tenha piorado em qualidade e capacidades do que na Alemanha.
O início atrasado é muito útil para usuários de longo prazo.

Em relação à temperatura, ontem mediram propositalmente para saber se dava para fazer iogurte,
A conclusão é esta, um desvio de 1 grau. Mas o aquecimento é cíclico, e não constantemente como em um fabricante de iogurte. Ela os aqueceu e desligou o sensor, conforme ele esfriava, depois ligou novamente e aqueceu.

Mas Marca Eu estava apenas descrevendo uma situação diferente, e seu iogurte não funcionou, porque as flutuações eram mais significativas - em 14 graus.

Coloquei 38 gramas, por 30 minutos. Após 5 minutos, o aparelho me deu 52 gramas. Como resultado, a temperatura na superfície é de 45 gramas e no interior, como esperado, 38 gramas! Portanto, a temperatura externa interna é de 7 graus! Conclusão: está tudo certo por dentro!

O que pode ser prejudicial às bactérias. Uma flutuação de 1 grau é uma temperatura confortável para a multiplicação das bactérias. Aquecimento por pulso de 52g. vai matar as bactérias. Será necessário criar um ambiente que torne o aquecimento do iogurte mais uniforme.

E qual é a temperatura ajustada no Shtebe onde é medida na superfície da tigela, próximo ao elemento de aquecimento ou ...? Ou seja, como a Shteba mede a temperatura, em função da qual decide pelo processamento, ou seja, liga e desliga o aquecimento?

Acontece que a panela de pressão de Shteba mostra a temperatura do sensor. E o aquecimento é cíclico.
E na forma sous, o aquecimento é constante, aqueles que ela aquecia até 50 graus e mantém constantemente 50 graus.
Com um relógio é tão bom quanto sem relógio.

Acontece que a panela de pressão de Shteba mostra a temperatura do sensor. E o aquecimento é cíclico.
E na forma sous, o aquecimento é constante, aqueles que ela aqueceu até 50 graus e mantém constantemente os 50 graus.
Com um relógio é tão bom quanto sem relógio.

Ou seja, o controle de temperatura da panela de pressão Shteba e da panela de pressão é diferente? Achei que até a base do elemento era quase a mesma, com exceção de alguns detalhes ..
Como a suvidnitsa consegue manter a temperatura exigida, e por que a panela de pressão não consegue mantê-la assim?

Certamente não porque a água é usada na suvidnitsa, que neutraliza o aquecimento por impulso?

Ainda estou pensando em versatilidade ... É possível operar uma suvidnitsa sem água, ou seja, usá-la como multicooker?
Em caso afirmativo, será possível fritar nele?

Olá! Ontem coloquei bife de porco para a noite, que, claro, lavei bem, sequei com papel-toalha, salpiquei levemente o sal com ervas e alho do moinho e também untei levemente com narsharab (molho de romã), por 11 horas a uma temperatura de 65 graus. Comemos esta noite, depois da geladeira.Todo o suco era gelificado no frio, a carne revelou-se semelhante à de porco cozida, mas mais macia e suculenta. Meu marido o apreciou perfeitamente e até o elogiou por ter comprado uma suvidnitsa. E meu filho realmente se apaixonou por ovos cozidos a 62 graus por uma hora. Desculpe, não há foto.

Ou seja, o controle de temperatura da panela de pressão Shteba e da panela de pressão é diferente? Achei que até a base do elemento era quase a mesma, com exceção de alguns detalhes ..
Como a suvidnitsa consegue manter a temperatura exigida, e por que a panela de pressão não consegue mantê-la assim?

Certamente não porque a água é usada na suvidnitsa, que neutraliza o aquecimento por impulso?

Ainda estou pensando em versatilidade ... É possível operar uma suvidnitsa sem água, ou seja, usá-la como multicooker?
Em caso afirmativo, será possível fritar nele?

Se você quiser, amanhã medirei a temperatura na panela de pressão especialmente para você e escreverei como ela varia em uma hora.
Mas vou escrever no tópico sobre a panela de pressão, ok?

Olá! Ontem coloquei bife de porco para a noite, que, claro, lavei bem, sequei com papel-toalha, salpiquei levemente sal com ervas e alho do moinho e também untei levemente com narsharab (molho de romã), por 11 horas a uma temperatura de 65 graus. Comemos esta noite, depois da geladeira. Todo o suco era gelificado no frio, a carne revelou-se semelhante à de porco cozida, mas mais macia e suculenta. Meu marido o apreciou perfeitamente e até o elogiou por ter comprado uma suvidnitsa. E meu filho realmente se apaixonou por ovos cozidos a 62 graus por uma hora. Desculpe, não há foto.

Meu marido sempre gostou disso. E o filho foi colocado de dieta. Então, eu faço em sous-vidnitsa e carne e filé de frango e peru)
Ele até emagreceu, senão os médicos do esporte diziam que ele tinha uma vantagem.
Portanto, o sous-vide é muito valioso.
Obrigado à empresa Steba por disponibilizar um dispositivo como o sous-vid !!! Coisas muito legais !!

Se você quiser, amanhã medirei a temperatura na panela de pressão especialmente para você e escreverei como ela varia em uma hora.
Mas vou escrever no tópico sobre a panela de pressão, ok?

Estou ansiosa para! Se possível, faça o mesmo procedimento no suvidnitsa.
Então você pode comparar com precisão seu trabalho com os mesmos parâmetros e os mesmos ambientes, aqui está um test drive!

Meu marido sempre gostou disso. E o filho foi colocado de dieta. Então, eu faço em sous-vidnitsa e carne e filé de frango e peru)

Sim, eu li isso ... Portanto, você quer um suvidnit e uma panela elétrica e uma máquina de iogurte e uma panela elétrica em uma garrafa.

Eu queria fazer um universal - esterilizei o leite, resfriei a 42 graus no mesmo prato, acrescentei fermento e imediatamente coloquei para cozinhar.
Não há necessidade de vaporizar com esterilização de potes, etc. - tudo é feito de uma vez e em um só lugar ... Seria ótimo se isso fosse possível com uma panela de pressão ou, na pior das hipóteses, com uma suvidnitsa

[Masinen]

Masinen, diga-me, qual é o sabor dos vegetais depois de cozidos no vácuo?

Cozinhei aspargos com vegetais, mas ainda não experimentei outros. Mas os aspargos ficaram muito saborosos.

[Marca]

Mas Marca Eu estava apenas descrevendo uma situação diferente, e seu iogurte não funcionou, porque as flutuações eram mais significativas - em 14 graus. O que pode ser prejudicial às bactérias. Uma flutuação de 1 grau é uma temperatura confortável para a multiplicação das bactérias. Aquecimento por pulso de 52g. vai matar as bactérias. Será necessário criar um ambiente que torne o aquecimento do iogurte mais uniforme.

O iogurte de Marina não deu certo por outros motivos. O iogurte em si não foi aquecido até 52 graus. E você não precisa inventar nada. Quando você colocar os potes de iogurte na tigela, despeje água na tigela. E a água mantém apenas a temperatura definida. Quando Marina mediu a temperatura da água aquecida, ela obteve uma discrepância de 1 grau.

Eu queria fazer um universal - esterilizei o leite, resfriei a 42 graus no mesmo prato, acrescentei fermento e imediatamente coloquei para cozinhar.
Não há necessidade de vaporizar com esterilização de potes, etc. - tudo é feito de uma vez e em um só lugar ... Seria ótimo se isso fosse possível com uma panela de pressão ou, na pior das hipóteses, com uma suvidnitsa

Você não precisa fazer iogurte em potes.O iogurte pode ser feito diretamente na tigela.

[Masinen]

Você não precisa fazer iogurte em potes. O iogurte pode ser feito diretamente na tigela.

Eu escrevi que quero fazer tudo na tigela - tudo em um só lugar para não vaporizar separadamente com esterilização, transbordamento, etc., mas se a temperatura na superfície da tigela for 52 graus, não importa o que está dentro, vai matar todos os micróbios da superfície, e na superfície, o iogurte, devido ao aumento da temperatura, vai virar soro de leite, mas por dentro vai acabar, ou seja, temos uma massa líquida na forma de soro de leite em todo o perímetro e iogurte dentro.

Ok, estou ansioso para experimentar Masinen

Por falar em iogurte, pode ser feito em sous vide Shteba a 40 graus. Eu li que leva apenas três horas para se preparar)

Por falar em iogurte, pode ser feito em sous vide Shteba a 40 graus. Eu li que leva apenas três horas para se preparar)

Portanto, pedi que você fizesse dois experimentos ao mesmo tempo em um suvid e em uma panela de pressão com medições de temperatura na mesma mídia ...
Uma vez que os parâmetros são iguais, não acho que a base do elemento e o algoritmo de controle devam ser muito diferentes (afinal, eles são chineses, embora alemães), ou seja, veremos que podemos ver e avaliar objetivamente a diferença nos algoritmos de operação em ambos os dispositivos nas mesmas condições.

[Masinen]

Eu escrevi que quero fazer tudo na tigela - tudo em um só lugar para não vaporizar separadamente com esterilização, transbordamento, etc., mas se a temperatura na superfície da tigela for 52 graus, não importa o que está dentro, vai matar todos os micróbios da superfície, e na superfície, o iogurte, devido ao aumento da temperatura, vai virar soro de leite, mas por dentro vai acabar, ou seja, temos uma massa líquida na forma de soro de leite em todo o perímetro e iogurte dentro.

Ok, estou ansioso para experimentar Masinen

O desenho em si mostrou 52 graus. Quando medida, a temperatura da água era de 38 graus. Você está assumindo que 38 graus dentro de 52 graus é a temperatura da superfície?

Por falar em iogurte, pode ser feito em sous vide Shteba a 40 graus. Eu li que leva apenas três horas para se preparar)

Mash! Muito provavelmente, o iogurte é preparado com a massa fermentada pronta em três horas. É improvável que o sous vide possa acelerar o preparo do iogurte. Com todo o respeito a este dispositivo

Homem especialmente para você
Teste de temperatura para a panela de pressão Steba DD1

Mash! Muito provavelmente, o iogurte é preparado com a massa fermentada pronta em três horas. É improvável que o sous vide possa acelerar o preparo do iogurte. Com todo o respeito a este dispositivo

Zhenya, é claro, de fermento repetido))

Homem especialmente para você
Teste de temperatura para a panela de pressão Steba DD1

Ótimo, obrigado!
Agora eu sei o que e como. Uma vez que existem casos no fórum de multicooker que encontraram facilmente este desvio de 10 graus e tais flutuações ocorreram dentro de uma hora. Agora eu sei qual deve ser o padrão
Você pode realizar um teste semelhante com uma suvidnitsa?