Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

Claro que vou)) Vou colocá-lo e assistir agora.
Mas digo de imediato que o aquecimento é diferente no sous-vide. É permanente.
Aquece até 40 e os mantém constantemente, porque o relé de aquecimento não clica.
Em geral, o princípio é diferente. Mas vou medir))

[Masinen]

Ok, estou esperando, contando os minutos!
Masinen... Na sua opinião, qual técnica é mais versátil em termos de cozimento e possibilidades - uma panela ou uma panela de pressão Steba? E se não for difícil, justifique sua escolha

[Masinen]

Masinen Mash, olhei suas receitas no sous-vide e fiquei confuso na hora de cozinhar. Você preparou o lombo de porco em um pedaço a 65C e 3 horas, e o carburador no mesmo pedaço nos mesmos graus por 10 horas. Especifique o tempo de cozimento.

Leve, Carbonade tinha 800 gramas e o lombo tinha 350 gramas ou algo mais fino. E o carboidrato é grosso, precisa de mais tempo para se aquecer.
Olha, nós ajustamos o tempo de cozimento em função da espessura da peça, não do peso. Quanto mais grosso for, maior será o tempo.
Ajustamos a temperatura dependendo do que queremos obter na saída.
Se você quiser com sangue, bem, existem amadores, então colocamos 56-57gr
Se você quiser rosa, mas sem sangue, coloque 58-59
Se você precisa quase pronto, aqueles já sem a cor rosa, defina 60-61
E se você quiser 100% assado, 62-68.
Isso é para carne e peixe.
Para galinhas, o mínimo é 65, mas coloquei 60, só aumentei o tempo.

[Masinen]

Ok, estou esperando, contando os minutos!
Masinen... Na sua opinião, qual técnica é mais versátil em termos de cozimento e possibilidades - uma panela ou uma panela de pressão Steba? E se não for difícil, justifique sua escolha

Não é difícil tirar uma conclusão aqui.
Claro, a panela de pressão é universal, porque você pode fritar, ferver, fazer iogurte, assar, assar nela, e isso sem pressão.
Sob pressão, você pode cozinhar rapidamente carnes, sopas, cereais, acompanhamentos, etc., etc.
Um sous vide é um dispositivo altamente especializado, mas um espécime muito valioso. Outra pergunta, você pode fazer dele que ele pode cozinhar tudo)
Algo parecido)

Maria, quando podemos esperar de você o layout de temperatura de acordo com a suvidnitsa? E então suas mãos já estão alcançando o botão de compra

[Tenha em atenção que o tempo de permanência do prato no SV 1 Preciso indicado no manual de instruções e no livro de receitas que o acompanha é recomendado e só deve ser estritamente observado quando o seu aparelho estiver cheio de água quente.Por favor, sempre encha seu sous vide com água até a marca máxima depois de adicionar os ingredientes. Isso garante que a temperatura definida (até 65 graus +/- 1 grau) seja mantida com precisão.Se você encher o sous com água fria, o tempo indicado deverá ser aumentado em cerca de 30 minutos.Em ambos os casos, o prato pode ser colocado em banho-maria imediatamente após o enchimento com água e cozinhado sem aumentar a temperatura definida.]

Cara, na verdade)
Para Su-vid Shteba, o volume de água da ordem de 1,8 litros é muito pequeno. Em segundo lugar, a água quente deve ser despejada na sous-vide do bastão para que ela mantenha a temperatura exata. E nossa massa derramou fria.
Eu escrevi para você antes que o aquecimento no sous-vide de Steba segue um princípio diferente.
Com base em tudo isso, nosso teste com as mesmas condições da panela de pressão não está correto.
Se você derramar água fria, o sensor de temperatura começará a esquentar, o que nos dá um salto de temperatura.
Para evitar isso, é necessário encher com água morna.
Se você quiser usá-lo como um fabricante de iogurte, você terá que pegar uma jarra grande e despejar água quente na sous-vide até a marca máxima e ligá-la a 40, então a temperatura será exatamente 40 com um erro de +/- 1 grau.
Aqui está uma carta anexada ao Steba sous-vide do fabricante
Tenha em atenção que o tempo de permanência do prato no SV 1 Preciso indicado no manual de instruções e no livro de receitas que o acompanha é recomendado e só deve ser estritamente observado quando o seu aparelho estiver cheio de água quente.

Por favor, sempre encha seu sous vide com água até a marca máxima depois de adicionar os ingredientes. Isso garante que a temperatura definida (até 65 graus +/- 1 grau) seja mantida com precisão.
Se você encher o sous com água fria, o tempo indicado deverá ser aumentado em cerca de 30 minutos.

Em ambos os casos, o prato pode ser colocado em banho-maria imediatamente após o enchimento com água e cozinhado sem aumentar a temperatura definida.

Então, isso significa que saltos de temperatura também são possíveis lá. Ainda mais inspira confiança de que a panela de pressão e a panela de pressão têm o mesmo algoritmo, já que a panela de pressão, pelo que eu entendi, depois de um tempo também mantém a temperatura na faixa de 1 grau, a propagação está apenas no início .. O fato de você não ouvir o relé na suvidnitsa não significa que ele não esteja lá ...

Se não te incomoda, talvez você tente novamente fazer medições de temperatura em ambos os aparelhos, mas com a condição de que sejam usados ​​nas mesmas condições?

Infelizmente, não funcionará de forma alguma)) talvez sejam dispositivos diferentes.
E eu tenho meu próprio negócio))
Relle clica no início ao aquecer. O sous vide leva mais tempo para equalizar a temperatura.
Escrevi tudo para você e até copiei a carta do fabricante))
Então agora escolha você mesmo)

Resta entender como fazer uma suvidnitsa usar não polietileno, mas vidro ou outro material ecológico. Alguma ideia?
Se não houver opções além do vidro, talvez você saiba onde pode comprar formas convenientes de vidro para cozinhar e como criar um vácuo nelas?

Terei sucesso neste caso como no polietileno?

Bem, tente usar outros pacotes e diga-nos))
E até agora, o pacote combina comigo)

[Sous Vide e segurança]

Artigo bastante interessante sobre o tema da segurança ao cozinhar em um prato.
Tudo pode ser omitido, e o título Sous Vide e segurança leitura.
Concluí que os pacotes térmicos estão na consciência do fabricante, você pode dar de cara com pacotes inseguros ... Em geral, como eu esperava, é melhor jogar pelo seguro e usar embalagens não prejudiciais garantidas.
Ele também fala sobre a salmonela, há relativamente pouco tempo houve uma conversa sobre isso.

Bem, também fala sobre os processos químicos que surgem no processo de cozimento pelo método sous-vide.
Espero que este artigo seja útil para alguém. Não sei sobre você, mas fiquei interessado, então decidi compartilhar.

Se a tecnologia Su-vid é velha o suficiente, quão interessante era conseguir cozinhar a vácuo, porque antes não havia embalagens térmicas e um aspirador de pó?

Subtraído:

Salmonella pode sobreviver por uma semana fora de um organismo vivo. Eles podem ser armazenados em excrementos secos por mais de 2,5 anos. A radiação ultravioleta e o calor aceleram sua morte, eles morrem:

- quando aquecido a 55 ° C (131 ° F) em uma hora e meia
- a 60 ° C (140 ° F) por 12 minutos
- a 70 ° C - 10 minutos
- a 75 ° C - 5 minutos

Salmonella não morre quando congelada.

E aqui estão informações sobre a salmonela.

Tudo isso é bom, é claro, mas as tampas são de plástico e não podem ser aquecidas.
Portanto, não se encaixa.

Concordar!!! Não cabe !!!!

Se a tecnologia Su-vid é velha o suficiente, quão interessante era conseguir cozinhar a vácuo, porque antes não havia embalagens térmicas e um aspirador de pó?

Se você se interessa pela história dessa tecnologia, então eles têm, no Ocidente, o Su-vid é vendido completo com embalagens térmicas e prensa a vácuo. E o preço, é claro, não é de 7 mil rublos. A propósito, Stalik Khankishiev já dominou o Su-vid.

Com licença, mas sobre onde está escrito? Não encontrou.
Mas li sobre pepinos em conserva:

"É melhor mergulhar os pepinos na marinada preparada para decapagem. Coloque-os no frasco com a parte entalhada para cima e despeje a marinada fervente. Após duas horas, escorra o líquido resfriado e encha novamente o frasco com a marinada fervente. Após 15 minutos , repita a última operação e feche imediatamente o frasco com uma tampa a vácuo. "

Se você fechar uma jarra com uma marinada "fervente" com tampa, ela vai esquentar e muito mais ...

O frasco aquece e depois esfria. E aqui por um longo tempo sob aquecimento.
Honestamente, só nós, russos, podemos usar sous vide nos bancos

Zima. Tecnologias Su-vid, implica a presença de plástico de qualidade alimentar na água por várias horas. Provavelmente, os franceses já teriam começado a usá-las há muito tempo (latas a vácuo), se fosse possível.

[Masinen]

Masinen, no livro de receitas não há frango inteiro cozinhando em Suvidnice? Você pode imaginar se você pudesse cozinhar galinha pintada assim? Este dispositivo me interessou muito.

Maroussia, na minha opinião, não, mas leio amanhã. Aliás, eu também queria tentar cozinhar o frango inteiro.
Precisamos pensar sobre como e em que molho)

Também pensei em vidro ... você pode tentar usar este conjunto: 🔗
Mas, claro, você não pode cozinhar um grande pedaço de carne assim.

Eu li sobre esse aparelho ... Então, existia essa ideia a partir desse aparelho, então, inicialmente propus o vidro.
Como em nossa época o vidro pode ser soprado em qualquer formato, conjuntos simples de uma forma plana universal conveniente, de vários tamanhos e espessuras, com uma abertura conveniente para encher uma jarra, poderiam ser feitos para suvid. E para fechá-lo seguindo o mesmo princípio do link, mas não use uma tampa de plástico, mas de cerâmica.
Tudo é elementar, então teremos uma forma ecológica.
É estranho que ninguém tenha pensado nisso. Eu esperava que algo semelhante existisse, se não em nosso país, então no Ocidente obcecado pelo meio ambiente.

PS: Na verdade, o que foi usado em vez de pacotes térmicos para suvid nos anos 60? Mais uma vez, o vidro sugere a si mesmo, uma vez que o vidro há muito é capaz de explodir e as bolsas térmicas para alimentos surgiram há relativamente pouco tempo.

Hoje eu ainda cozinhei frango inteiro !!!
Ficou muito gostoso.
Receita exposta
Frango inteiro com molho
E aqui está a própria galinha


Apenas impressões positivas)) ficou muito saboroso)

Aqui está uma receita para uma perca inteira ou truta arco-íris. Você pode sonhar com molho ...

Mas eu tenho uma receita de molho, principalmente de peixe !! Delicioso com farinha de arroz.

Ainda não cheguei ao peixe, talvez tenha de ir à loja para o comprar)
Mas eu cozinho com carne)
Preparado hoje
Guisado de carne em molho de tomate com legumes
Acabou por ser surpreendente como cheiroso e saboroso !!!

E certifique-se de cortar um pedaço de carne e close-up


Temperatura 65 graus e tempo 3,30 horas.

Zhenechka, você chegou !!! Eu nem sabia que você estava viajando com a gente novamente)
Ontem fui ao armazém e comprei tanta carne, peixe, enquanto pensava, vou cozinhar assim, e isto é com este molho)) a ruína é mais curta !!!
Mas agradável)

Sim, Mash, Slavate, chegamos lá ontem. No tópico "Inundação climática", postei fotos de como entramos na inundação em Sochi. Você não viu? Mas eu li tudo regularmente e lambi meu tablet 🔗 Quero tentar fazer uma de suas receitas sous-vide em Brand. Então eu vou relatar de volta. Sim, e ainda olho para a panela de pressão, você também pode representar algo nela.

E hoje eu mimo a todos)
Carne De Porco Com Especiarias
A carne derrete na boca !!! Isso é uma iguaria !!!
Está frio e nojento lá fora, e um peito tão cheiroso e saboroso anima !!!



Bom Dia a todos!!!

Eu dificilmente comprarei esse aparelho, venho aqui só para lamber os lábios, tudo parece muito apetitoso

[Masinen]

Masinen, e você já experimentou cozinhar carne com molho de mostarda? se assim for, como é?

Resta entender como fazer uma suvidnitsa usar não polietileno, mas vidro ou outro material ecológico. Alguma ideia?
Se não houver opções além do vidro, talvez você saiba onde comprar formas convenientes de vidro para cozinhar e como criar vácuo nelas?

Terei sucesso neste caso como no polietileno?

O vácuo em recipientes de vidro é feito pela Zepter, Vitesse .. É bom guardar e marinar neles (poros abertos), mas cozinhar não adianta. O próprio significado dos sacos é que eles se encaixam BEM no produto e a transferência de calor vai direto da água para o produto sem adaptadores em forma de ar, principalmente o vácuo na lata. Então, não há necessidade de toda essa manutenção do T. Exato. É necessário que o produto seja totalmente "coberto" com um filme para transferência direta de T.
E de que tipo de nocividade das embalagens com T abaixo de 70-80 * podemos falar? Então eles serão prejudiciais para a sala T. Se você não é preguiçoso - leia na internet para pratos (de plástico) PS e PP /

Dorado carcaça inteira?

Sim, dourado cozido com carcaça inteira.
Aqui estão os resultados.
Filé de bacalhau ficou delicioso, mas bacalhau é bacalhau))
Dorado ficou muuuuito gostoso !!! A carne estava se afastando dos ossos.
Derrete na boca quando você come. O peixe é gordo, enfim, muito gostoso !!! Agora vou comprar o tempo todo.
Cara, obrigado pela ideia Dorado)

Fechar-se



Crepitação de filé

Meninas, não joguem seus chinelos em mim, por que não assar carne ou peixe no forno em temperatura baixa? Aqui AQUI levou cordeiro para esses fins.

Talvez aqui, no vácuo, algum tipo de sabor específico para gourmet seja obtido. É uma pena que não seja possível avaliá-lo na Internet. Acho que isso é demais!

Meninas, não joguem seus chinelos em mim, por que não assar carne ou peixe no forno em temperatura baixa? Aqui AQUI levou cordeiro para esses fins.

Forno e cozimento a vácuo são coisas completamente diferentes.
E o sabor é completamente diferente. E em 6 horas um pedaço de carne está completamente pronto e sem cor rosa a uma temperatura de 65 gr. mk há um aquecimento uniforme devido à água, e no forno há tratamento de ar.

E o gosto com sous-vista não é comum) Muito gostoso.
E o peixe é geralmente lindo.

Forno e cozimento a vácuo são coisas completamente diferentes.
E o sabor é completamente diferente. E em 6 horas um pedaço de carne está completamente pronto e sem cor rosa a uma temperatura de 65 gr. mk há um aquecimento uniforme devido à água, e no forno há tratamento de ar.

E o gosto com sous-vista não é comum) Muito gostoso.
E o peixe é geralmente lindo.

Embora ainda não o tenha feito, posso imaginar. Eu concordo completamente.
Estou girando a marina em um aparelho a vácuo antes de cozinhar, e mesmo assim os produtos são mais suculentos - de acordo com as leis da física, os poros se abrem no vácuo e a marinada e os temperos penetram melhor.
Na embalagem a vácuo, todos os sucos, sabor e aroma não têm para onde ir e "evaporam" - tudo permanece dentro do próprio produto. Afinal, ele está completamente comprimido de fora.
E no forno, com ou sem convecção, o produto é seco ao ar, a maior parte do aroma evapora, e o próprio suco, por exemplo, da carne escorre para uma bandeja (poço, ou folha).
E sobre a uniformidade de aquecimento e velocidade, darei um exemplo acessível. A cerveja é resfriada muito mais rápido em água fria (cerca de + 12 *) do que em um freezer em -18-32 *. Embora pareça que deveria ser o contrário. Quase a diferença entre o ar do forno e a água sous-vide.

O vácuo em recipientes de vidro é feito pela Zepter, Vitesse ..

Você pode ligar para esta curiosidade?

É bom guardar e marinar neles (poros abertos), mas cozinhar não adianta. O significado dos sacos é que eles se encaixam bem no produto e a transferência de calor vai diretamente da água para o produto sem adaptadores de ar , especialmente o vácuo na jarra.

Você se contradiz. Não há ar no vácuo. A condutividade térmica do vácuo é praticamente zero. A única diferença está na condutividade dos materiais - vidro e polietileno. A condutividade térmica do vidro é quase duas vezes maior do que a do polietileno. Portanto, seus argumentos não estão corretos.

[Masinen]

Masinen, parabéns! A própria Dorada é um peixe delicado, será assim no forno ...
Experimente em vinho branco seco com suco de laranja e alho-poró. É melhor escolher um bom vinho, mas azedo, e as laranjas são mais aromáticas (não há necessidade de doçura). Luca - quanto mais, melhor. Neste caso, o sabor torna-se mais multifacetado e uma ligeira acidez confere um aroma invulgar ao produto.
Use o mesmo vinho com o qual fez o molho, junto com o peixe. O arroz Basmati vai muito bem com ele (com molho e peixe).

Mmm, imagine como ela vai ficar em suvid

Cara, com certeza vou tentar))
Agora coloquei peitos de frango, talvez não consiga imaginar um método de cozimento melhor para eles))
E costeleta de meio quilo, com alho e especiarias. Não fritei. Vou fritar depois para ficar bonito)

Você pode ligar para esta curiosidade?

Você se contradiz. Não há ar no vácuo. A condutividade térmica do vácuo é praticamente zero. A única diferença está na condutividade dos materiais - vidro e polietileno. A condutividade térmica do vidro é quase duas vezes maior do que a do polietileno. Portanto, seus argumentos não estão corretos.

Não é uma curiosidade.
Se você não levar em conta os "vasilhames falsos" com os quais todas as bancadas estão abarrotadas - como apertei um cafetão com o dedo e aqui está um aspirador, ou seja, gavetas a vácuo como no Mash - para aspirador em sacolas ESPECIAIS, aí são gavetas a vácuo com EL. uma bomba para recipientes ESPECIAIS de vidro-plástico para alimentos, e há bombas MANUAIS com tampas reutilizáveis ​​para latas comuns para emenda. Em quais você está interessado?
Comprei no seu OZONE Vitesse Vacuumator favorito (acesse o site OZONE - veja) - set: el. bomba e 2 contêineres + contêineres sobressalentes comprados adicionalmente. É conveniente ARMAZENAR alimentos - eles mantêm o frescor por muito mais tempo. Os recipientes, embora sejam de plástico denso, são de alta qualidade.
Na minha opinião, em cada cidade mais ou menos agora existem escritórios Zepter - eles têm recipientes de vidro, mas custam cerca de 4 vezes mais. Brown tem equipamento a vácuo. Eu mesmo uso essa técnica, a qualidade é excelente, mas comprar recipientes adicionais será um problema. Então, parei na Vitesse.
Para decapagem, comprei VES / Há uma diferença fundamental em que o próprio recipiente de vácuo é de 6 litros durante o processo de decapagem, o el. drive - é melhor e completamente marinado e você precisa gastar menos marinada. Eu vejo esse dispositivo (para uma quantidade diferente de volume) em quase todas as lojas domésticas. tecnologia.

Eu não contradigo - você está errado. Eu repito. Em uma embalagem a vácuo, como a da Masha (embalagem segura - Profi Cook, técnica confiável), o calor é transferido DIRETAMENTE do meio condutor, água, para o próprio produto. A condutividade térmica de um filme de 50-100 mícrons não conta - não confunda. Por exemplo, tente pegar um saco vazio debaixo da mão e despeje água fervente dentro - a questão é: quantos milissegundos você consegue segurar o saco em suas mãos? Escreva mais tarde.
Mas, para que o calor passe da água ao produto que está no recipiente atrás do isolador na forma de vácuo, isso deve ser feito. Você deve saber, como um técnico, que ou um vácuo ou um gás inerte é criado nas lâmpadas - portanto, o próprio vidro esquenta muito menos do que a própria bobina - em 1000 *. Da mesma forma, no vidro, o calor da água não penetra completamente no produto.

[igorechek]

igorechek, Não entendia nada de latas de vácuo ... Expliquei então brevemente - preciso de um recipiente de vidro plano retangular de diferentes espessuras com uma grande tampa de cerâmica através da qual seja conveniente colocar os alimentos. Idealmente, se este pescoço estiver em todo o retângulo, ou seja, em todo o lado.
As tampas de que você está falando provavelmente são de plástico. Eles não combinam comigo.
Se eu não entendi, por favor, dê um link para o dispositivo para ter uma ideia.

Meu chop está pronto)
Desta vez, decidi inverter a ordem. Primeiro, cozinhe e depois frite.
Posso dizer que gostei mais.
Esta é a costeleta depois de cozinhar

Fritei de cada lado por 2 minutos. A torrefação foi feita na panela de pressão Shteba


Naturalmente, uma foto do corte, e que cheiro, mmmm ...

Bem, close-up


Bom dia a todos e um bom café da manhã !!!
Depois te mostro o seio)

E peito de frango
Mais uma vez, quero escrever que não há melhor maneira de cozinhar peito de frango.
Sempre fica suculento, macio e aromático.
Frio como presunto)
Aliás, resolvi fritar também, 2 minutos de cada lado.
Tempo de cozimento e temperatura na receita.
Frio, coberto de geleia)

Depois de assar


Incisão

Tatiana, e o mais importante, o peito e a costeleta eram cozidos juntos. Só a mama que tirei depois de 4 horas)
E a temperatura ajustou a média para 63 graus)

Finalmente cheguei ao meu sous vid.
Meu primeiro resultado
Peito de frango e repolho



Enquanto o seio estava sendo preparado, ela despejou água no SU VID, ligado 90 *.
Após a fervura, um pouco de suco formou-se no saco.
/

Coloquei a abobrinha em uma bolsa, polvilhada com tempero, embalada em uma bolsa e colocada em uma sous por 1 hora a 65 *


Aqui está um almoço que trouxe no dia seguinte para o trabalho. É muito prático, você não precisa de nenhum frasco, tudo sai de forma compacta.


E agora sobre gosto, temperatura e tempo.
Longo hesitou em escolher a temperatura. Mas então decidi não arriscar, e mais ainda porque não gosto de pratos que não estejam totalmente prontos. Portanto, para o frango eu configurei 90 *, o tempo é 1 hora. O que eu não me arrependi. A carne estava bem cozida. Com uma característica, um pouco, ressecamento para o peito, repito, bastante, mas bastante suculento, o que é inesperado para o seio. Mesmo assim, fritei e pensei que ia secar, mas o sabor me agradou.

Para as abobrinhas, uma hora de tempo, aos 65 * também se revelou normal. As fatias de abobrinha permaneceram inteiras e macias.
No geral, meu almoço parecia ótimo e, claro, delicioso!

: rose: Wikaaa, que beleza !!
Está tudo bem embalado com você))
Da próxima vez, baixe a temperatura da mama para 80 gramas e veja a diferença)
Pela primeira vez, também coloquei um valor alto, não 90, mas 75 gramas. e depois baixou a temperatura e viu a diferença))
Bem feito!!!!

: rose: Wikaaa, que beleza !!
Está tudo bem embalado com você))
Da próxima vez, baixe a temperatura da mama para 80 gramas e veja a diferença)
Pela primeira vez, também coloquei um valor alto, não 90, mas 75 gramas. e depois baixou a temperatura e viu a diferença))
Bem feito!!!!

Obrigado, Masha.
Sim, vou tentar com a temperatura. E o tempo, em uma temperatura mais baixa, para aumentar?

Acho que 80 não é necessário, mas 65 precisarão ser aumentados))

Victoria, e meus parabéns pelo novo aparelho, deixe servir por um bom tempo e agrade a anfitriã !!!! E parabéns a todos nós, agora teremos o dobro de receitas (na voz de um matropino).
Vika, e eu vimos o empacotador Bomann em sua foto. Como ele funciona para você. Minhas mãos estão coçando por este casal doce (sous-vide e packer), mas completo com o cozinheiro profissional, não vou puxá-lo agora e mal posso esperar (o hamster é torturado). E as análises na Internet para este empacotador não são inequívocas.

[Irina,]

Irina, Posso comparar o trabalho de Bohmann apenas com Steba, cujo trabalho eu vi.
A princípio pareceu-me que caí em um absurdo completo, mas depois descobri o funcionamento do aparelho e até obtive um resultado muito bom.
Solda perfeitamente, mas com ar, ainda não entendi direito. É possível que os pacotes precisem ser alterados. O conjunto não inclui sacolas, mas um filme, que teve que ser lacrado em três lados, mas tudo acabou bem apertado e embalado da primeira vez.