Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

[gato vermelho]

gato vermelho, Tanya, não se preocupe com o frango, vai ficar tudo bem na forma sous, as leis da física e da química ainda não foram canceladas - vai ficar mole de qualquer forma, é só espalhar, mergulhar em solução salina , mas escolha o momento certo e, em seguida, grelhe rapidamente.

Aqui está minha humilde receita de sobremesa em uma suvidnitsa
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=366842.0

Tanya, não se preocupe com o frango, vai ficar tudo bem na forma sous, as leis da física e da química ainda não foram canceladas - vai ficar mole de qualquer forma, basta espalhar, mergulhar em solução salina, mas escolha a hora certa, e depois leve para a grelha ... Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

Marina, como e por que mergulhar em uma solução salina?

Aqui está meu ombro de boi.
Descobriu-se como nos vídeos do YouTube com vermelhidão por dentro, mas a carne está absolutamente pronta.
Eu também grelhei. Cortei meu marido para trabalhar e ele ficou feliz)
A carne acabou sendo suculenta e macia,

Isso não é fritar

Aqui está meu ombro de boi.
Descobriu-se como nos vídeos do YouTube com vermelhidão por dentro, mas a carne está absolutamente pronta.
Eu também grelhei. Cortei meu marido para trabalhar e ele ficou feliz)
A carne acabou sendo suculenta e macia,

Isso não é fritar

Tive uma explosão cerebral, que carne apetitosa, e depois de grelhada deve ser uma canção! 🔗

[Karina]

Karina, depois de grelhar por dentro, a cor mudou para escuro. Mas a veia permaneceu avermelhada.

Masha, as pás são legais, eu imagino que suculento por dentro, a carne é boa, dá para ver! E a grelha é Stebovsky?

Os chapins de pássaros recomendam um salgadinho com sal para aves e suínos (5-10%), para que o sal penetre mais rápido e ajude as moléculas de proteína a reter água, o que torna a carne mais macia e macia como resultado. Não é à toa que já fazem isso há muito tempo com gansos, perus e patos, o resultado é excelente!

Eu amo carne, mas é muito difícil comprar carne boa de nós, principalmente congelada

[* Karina *]

* Karina *, a mesma história, todas as coisas de carne (((E sorvete, se o australiano importado alimentado com grãos vai ficar bem. Mas não temos isso, apenas o grão Lipetsk a 500 rublos por kg, e então eu queria pegue um bife no Auchan, vire na mão, mas a alma não mente - o olhar é indecente

[* Karina *]

* Karina *, a mesma história, toda a carne é lixo (((E sorvete, se o australiano importado for alimentado com grãos será ótimo. Mas não temos isso, apenas o grão Lipetsk a 500 rublos por kg, e então eu queria levar um bife em Auchan, virei nas minhas mãos, mas a alma não mente - o olhar é indecente

Resolvi então comprar carne, andei pela cidade toda, encontrei, mas tive a sensação que estava explodindo e mais de uma vez, peguei bem o porco, é comestível conosco, dá para comer!

[Vaneska]

Vaneska,

Masha, as pás são legais, imagino que por dentro é suculento, a carne é boa, dá para ver! E a grelha é Stebovsky?

Marina, é suculento!
Sim, minha grelha é Shteba FG95.
Enquanto não tinha grelha, eu frito a carne depois dos pacotes na panela de pressão Shteba, porque a fritura é intensa e a crosta é linda.
E como a grelha apareceu, agora está apenas na grelha, é muito conveniente fritar dos dois lados ao mesmo tempo.

Masha, obrigado! Agora que é a vez do grill-shtebik, estou olhando na direção dele há muito tempo

Masha, a carne é maravilhosa! Não é forte e seco! Em geral, é muito gostoso!

[Marca]

Marca, Marin, nem um pouco seco !! Suculento quando suculento.
Eu cozinhei a 63 graus

Meninas, eu tenho uma pergunta. Se eu cozinhar 3 pratos de uma vez em um prato e empilhar os pacotes uns sobre os outros, é como se eu tivesse um pedaço de carne muito grosso? Ou a água ainda passa lá?

[Chapim pássaro]

Chapim pássaro, cozinhe como de costume)

[Chapim pássaro]

Chapim pássaro, o valor comprometido não importa, a espessura das peças é importante. Não há ar nos sacos e, portanto, a transferência de calor da água é direta. Outra coisa é que a prontidão de diferentes produtos da mesma espessura será diferente com o tempo. Então carregue o suvidnitsa com trabalho ao máximo

Esta é uma aula !!! E então decidi cozinhar por uma semana. Fiz dois tipos de peixe e depois coloquei 2 sacos de carne. Eu estava preocupado que talvez houvesse algo cru no meio. Agora estou calmo. Se for decente, escreverei uma receita
E ela fez as receitas das meninas. Uuuuuh, que delícia ficou !!!

E você coloca a rede no fundo? Eu coloquei, mas ela ocupa muito espaço

Eu não coloco no chão, mas coloco em cima, que não sobe.

[Masinen]

Masinen, você pode dar mais detalhes? Aquele com a treliça no topo? E no fundo o saco não queimará até a suvidnitsa? As instruções dizem para colocar no fundo, eu faço obedientemente.Você não usa uma grade curva grande? Não consegui encaixar algumas peças, não cabem.

Não, nada pega. E ainda não usei essa grade de porcionamento.

Eu também esta treliça porcionada estava sem trabalho, e coloquei outra usual para o caso de em cima, embora em geral, os sacos sem ar não devam flutuar de qualquer maneira

Um chapim de pássaro, bom, como está, feliz?

Meninos, bom, já estou com vocês, no sábado recebi meus dois lojistas: um sous-vide e um aspirador, nos fins de semana andava em roda deles, carne marinada, e hoje me recompus e começou os testes de campo!
Eu mostro:

Este é um lombo de porco marinado em uma mistura de molho de soja, vinho branco de uva seca caseiro, vinho caseiro de sobremesa de framboesa, gengibre em pó, alho, cebola e alecrim. Tinha 1,5 kg, permiti uma peça em 3 partes, de maneira que ficassem aproximadamente iguais em comprimento e espessura, pois eram decapadas - amarrei com um fio e ... tentei aspirar. Para começar, abandonei 3 pacotes de proficuka. Patamushta onde inserir o quê, quanto segurar e quais botões pressionar - não consegui encontrar em lugar nenhum. Não há vídeo no escritório ou no YouTube, a instrução, claro, não é para loiras. E não para mulheres de cabelos castanhos. Não há fotos nem ilustrações. Não há língua russa, há alemão, francês, inglês, holandês e suomi. Estudei a versão alemã. E então, depois que tentei abrir a tampa pela primeira vez, ela abriu com um leve ruído e não fechou. ... Eu decidi que rompi. Ela discretamente escondeu de seu esposo, secretamente foi resolver às três horas da manhã, com uma lanterna. Em geral, encontrei botões nas laterais que estão lucrando, aliás, com bastante força e ao mesmo tempo. Fiquei ainda mais convencido de que o havia quebrado. Decidi que agora já era possível não fazer cerimônia com ela e apertei a tampa com toda a força de sua senhora. E - vejam só - de um lado deu um leve estalo e fechou. Pressionado do outro lado - fechado !!!!! ... Conectado a uma tomada elétrica. Sem efeito. Tudo está perdido! ! Defeituoso !!! Após alguns segundos, aproximadamente 5, a luz azul acendeu. Fuuuuh, aliviado. E então apertei o botão de aspirar com um idiota .... E vai chiar durante a noite !!!!! Ela começou a pressionar tudo em pânico, não se calou. Você saiu da tomada, acalmou o tremor em suas mãos, foi verificar, ou todo mundo está dormindo. Ela orgulhosamente ignorou as perguntas estúpidas do marido, mas interrompeu os experimentos. Hoje mandei o trabalho dele para trabalhar, e ela mesma “estuda, estuda e volta a estudar”. Em geral, descobri que na primeira vez a embalagem deve ser inserida antes das espinhas, assim:

[Tatyana]

Tatyana, testes de campo diretos !!
E estou me perguntando sobre o próprio aparelho Su-Vid !! O que é esta coisa?

Por tentativa e erro, descobri que, com carne em conserva, o modo deve ser escolhido apenas por impulso. Mesmo tendo secado a carne com uma toalha, o suco ainda correu rapidamente para a linha de solda, e os pacotes, aparentemente lacrados, com um leve esforço, se partiram uma ou duas vezes. Também notei que isso só acontecia com pacotes proficook. Os Shtebovskys, curiosamente, não se desvincularam dos mesmos dados iniciais. Talvez uma coincidência, ocasionalmente vou descobrir. As bolsas Shtebovskie não são tão monumentais ao toque, com nervuras apenas de um lado, as células são menores, assim:

O interior é fofo ao toque, como uma folha de coltsfoot. Coloquei-os em um aspirador de pó com o lado transparente para cima. Espero que esteja correto
Como resultado, obtive:


Três pedaços de lombo, uma perna de frango livre (marinado em suco de ameixas em conserva com adição de sal e gengibre em conserva junto com picles, + algumas bagas de zimbro esmagadas) e metade de um peito de frango de loja (marinado em leite com banana misturada, sal e curry - Bem, tal vôo da imaginação aconteceu).
É a vez de Su-vid.

Masinen, tudo ficará bem!

Tatyana, me pergunto como está tudo!
Parabéns pelas roupas novas !!
Estou esperando o laudo da unidade sous-vide !!

🔗
eles escrevem com alguns detalhes sobre o sous vid e o empacotador do cozinheiro profissional
diga-me, alguém já tentou cozinhar sous vide em banho-maria?
Eu tenho um vapor a uma milha, você pode definir a temperatura e o tempo exatos, mas será cozido no vapor

Iniciei o dispositivo experimentando potes. A altura se aproximou de quase todos. Mas em termos de volume, demorou cerca de meia frigideira. Ou seja, se eu cozinhasse apenas uma perna, ou um peito, teria custado até mesmo o menor. Ou mesmo uma panela de leite. Se uma perna, peito e um pedaço de lombo caberem livremente em uma panela grande, como esta:

Mas eu precisava de tudo de uma vez! Portanto, levei um grande Saaam, no qual um peru de Natal marinado, por 7, na minha opinião, litros. Eu o coloquei de lado e o enchi de água. Conectado a uma tomada elétrica. Sem gu-gu. Comecei a procurar botões. Encontrei um embaixo do painel frontal - não ajudou. Então, eu ainda não sei para que serve. Encontrei o segundo no clipe, que prende o dispositivo à frigideira. Não ajudou. Finalmente encontrei uma chave seletora:

Funcionou !!!!
Então tudo foi simples: escolhi a temperatura de 60 graus com os botões (adiciona 0,1 graus cada), o tempo (decidi 3 horas + meia hora para água fria) e apertei start.

Fiquei agradavelmente chocado: sooooooo quietamente ronrona !!!! Não fui criada para uivar e ferver por 3 horas! E essa andorinha não sussurra mais alto do que nosso umidificador.

Em geral, faltam 2 horas. Continua )))

[Tatyana]

Tatyana, Vou morrer de inveja, no bom sentido !!
Um dispositivo tão legal !! Eu também compraria um !!
E por esse dinheiro !!
Aqui, em vão Igorek desanimado !!

Ou você pode conectar-se à loja onde comprou))

Tatyana, parabéns! Ela caiu na gargalhada, lendo e se reconheceu, como se fosse fazer o mesmo, tanto à noite, quanto com os equipamentos e com o marido
Deixe o shtebiki não decepcionar você

Tatiana, parabéns e aguardando os resultados.

[gato vermelho]

gato vermelho, Fico muito contente, parabéns pela compra! Houve um tempo em que eu queria comprar uma coisa dessas! Agora vou dar uma olhada, ouvir como e o que está sendo preparado!

Meninas, muito obrigado, tudo graças a vocês, decidi, e no geral aprendi sobre um maravilhoso
Ainda não sei como vai acabar, mas não consigo imaginar minha vida sem um vacuumador, está secando, congelando e dando presentes para os mais velhos, e você não precisa carregar panelas para reuniões familiares !!! E adoro sous-vid pelo menos porque cabe na gaveta e é silencioso. E, em geral, "ele entra e sai"))) E obrigado ao Igor por me desencorajar. Meu marido e eu já firmamos a lei: se eles categoricamente não recomendam, "então, boas botas, devemos levar!" À custa de 1,5 kW, não sei ainda, mas o contador não gira loucamente, em geral gira impulsivamente: meia volta rápido, meia volta devagar.
Masinen, a loja parece ser um clatrônico ya, vou esclarecer, mas funcionou muito rápido, gostei.

[gato vermelho]

gato vermelho, parabéns pela sua compra!

E Frango caseiro vai ter gosto!

Eu só cozinho em casa. Mais frequentemente, são galos. E eles são monstros de pelo menos 3,5 kg em sua forma pura. Os seios estão bem.

[Kubanochka]

Kubanochka, Obrigado!

Estou relatando. Ele rangeu, puxou-o para fora, dez minutos debaixo de água fria corrente, e se você acha que meus nervos são de ferro, então você está muito enganado. Claro, eu não o deixei deitar à noite; Isso é uma bomba !!!! Este é exatamente o porco que eu queria tanto!

Soooochnaya, salko macio, elástico e ao mesmo tempo macio - super, em resumo! Na foto, ficou rosa por algum motivo, já que eu não estava girando na vida real - mais branco.
E exatamente o seio que eu esperava:

A consistência é um cruzamento entre mussarela e champignon. Suculento e perfumado, mas o que estou dizendo, você sabe
Bem, casa, como eu esperava, me decepcione:
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/74866/image~29.jpg]
Agora, a questão é para especialistas - o que fazer com isso? E em particular para Kubanochka: como lidar com esses animais selvagens?

[gato vermelho]

gato vermelho,

E obrigado ao Igor por desencorajar

Tatiana, você é nossa pioneira! Li com interesse sobre o novo dispositivo. Eles me fizeram rir com suas "aventuras noturnas". Quão insuportável você deseja experimentar novos itens.
Bem, eu não dissuadi, mas DISCUTIR. Antes de comprar um aparelho novo, se não tiver quem perguntar, acho melhor primeiro discutir todas as nuances possíveis, para que ENTÃO não haja mal-entendidos, tipo - mas não pensei nisso. É por isso que escrevi no final que com seus grandes volumes de cozinhar e, claro, vendo como você "pegou fogo" com uma compra, você precisa comprar este modelo específico.
Bom trabalho para comprar. Por exemplo (para mim, é claro), não decidi comprar um suvidnitsa como um dispositivo separado. Há apenas uma razão - muitas vezes não cozinho nele, mas Shteba vai lidar bem com as funções de cozinhar usando a tecnologia. Mas quem vai cozinhar com frequência, então é claro, você precisa comprar um aparelho separado.

Adicionado na quarta-feira, 25 de maio de 2016, 22h05

diga-me, alguém já tentou cozinhar sous vide em banho-maria?
Eu tenho um vapor a uma milha, você pode definir a temperatura e o tempo exatos, mas será cozido no vapor

Provavelmente você também é um pioneiro. Antes de você, ninguém, na minha opinião, tentou fazer isso antes. Provavelmente porque a grande maioria do navio a vapor é de um tipo diferente do Mille. Você tem um vaporizador do tipo "fechado" com T.
Por que não. O vapor, assim como a água, aquece o produto bem e rapidamente na temperatura desejada. Este não é um forno com aquecimento de ar ... E Mille, provavelmente, já cuidou de um bom ajuste de T. Experimenta, deve funcionar.

[Vaneska]

VaneskaAinda não entendi como é o dispositivo para mim. Porque no começo eu secava demais 3 pratos seguidos, só hoje irei comer de um novo lote - não secado demais

Masinen, se você pode aqui, então eu sou tão

🔗

Igorechek, não tenho steba fast, tenho panasik, adoro e uso continuamente, mas a temperatura é mínima - 75. E isso é muito. Principalmente pela salsicha que eu queria, e pelas salsichas e com isso estou tãããão feliz, e principalmente pelo motivo lugares ASSENTOS na cozinha. Bem, simplicidade, variabilidade, preço, mais uma vez, precisão e silêncio. Uma coisa é ruim - pouca informação. Mas quando isso nos impediu?
Mamãe e papai pegaram a amostra. Verificado altamente. Levado para os avós (meu público-alvo;)). O cônjuge fará o teste à noite. E o masik comeu dois mordomos com isso e aquilo. E essa é uma vitória de hoje !!!!! Porque ele está doente, catarro, garganta, sem apetite, caprichoso, só bebe e bebe, e fruta. No geral - deslocamento. Apenas no caso das aves, a questão permanece aberta para mim. Estou esperando suas recomendações

[Tatyana]

Tatyana, o pássaro precisa ser cozido por mais tempo.
Quanto tempo você definiu?

Três horas mais meia hora para aquecer água fria. O seio está pronto. E a perna não é de todo. É possível evacuá-lo pela segunda vez e continuar? ou como? Da próxima vez, claro, acrescentarei ... Aparentemente, ainda há um pouco mais ...

Claro, você pode colocá-lo em um saco e colocá-lo por mais três horas. Aqui você tem que levar em conta os ossos!

Masinen, para mim por "você", por favor :). E adicionar a temperatura? Um pouco da marinada? E para o futuro - faz sentido tirar a pele?

Não há necessidade de adicionar temperatura. E a marinada pode ser salpicada)
Em geral, estamos esperando por um rultata))

[Chapim pássaro]

Chapim pássaro, e o que significa secar demais?
Isso nunca aconteceu, mesmo que o tempo fosse dobrado ...

[Vaneska]

Vaneskasim, sim, cozinhei peito de frango por 7 horas a 70 graus !!!