Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

[S.SH]

S.SHe compre um iPad da apple)) em modelos antigos da Avito e 5 sput)) (Piada)
🔗 Uma consulta do Google fornece um monte de tabelas e imagens, espessura e tempo.

Quanto menores os pedaços, melhor para a saúde)) Parece-me duvidoso pegar um pedaço de carne e provar, é melhor cortar em porções imediatamente. E também receitas onde é sugerido ser visto a 50-60 graus por 20 horas é melhor não fazê-lo. Em um fórum em inglês, li como um usuário viu a infeliz carne por 36 horas e a jogou fora, porque cheirava a meias sujas, bgg
As pessoas pensam que quanto mais horas, mais macia fica a carne, mas não é o caso, a carne é fervida no lixo apenas em altas temperaturas, e não de horas)) Você deveria estar mais preocupado que os micróbios morram e a carne sim não perde sua suculência em baixas temperaturas. E se você quiser carne macia, precisa de altas temperaturas. Depende do que você quer. Cor suculenta e bonita - baixas temperaturas, suave e oleosa - alta.

[Espuma]

Espuma Isso não é inteiramente verdade. Quanto maior for a peça, menos perderá fluido. E quanto ao tempo, também não. Existem recomendações de autores conhecidos - você deve ouvi-las. Se você deseja alta temperatura - então por que você precisa do suvid. E o resultado será tradicional. Fiz carne a 55 graus por 24 horas e 48 horas. Tudo depende do corte e da qualidade da carne. Se você tiver um bom bife de olho de costela, por exemplo, 1-2 horas serão suficientes para isso. Se você comer carne russo-bielorrussa, ela pode ficar dura em um dia. E isso não é motivo para aumentar a temperatura. Experimente primeiro. A carne deve ser de boa qualidade (pelo menos não estragada no início) e colocá-la fria em água quente - tudo vai ficar bem.

[rosp]

rosp, e que tipo de carne você usa para bifes agora? Nosso qualquer - g * completo

[rosp]

rosp, É necessário escolher os cortes certos de carne, bife)) E nossa carne mostra maravilhas se existe tal beleza enfim. Os bifes ficam apenas na parte de trás e na parte superior do lombo)) + filé mignon. Tudo fica ótimo com a nossa carne e sem 20 horas. Então você frita e desfruta.
O colágeno da carne se quebra e se transforma em gelatina e a carne fica macia de 70-80 graus, você pode manter a carne por 20 horas a 60 graus, ela não ficará macia, mas simplesmente azeda e receberá repetidas semeaduras bacterianas, muitas bactérias começam crescer de novo, o mesmo botulismo)

Alta temperatura e Suvid tudo vai bem, como você vai fazer patinhas de pato sem uma temperatura alta de 82 graus?)) Dependendo da espessura, 3-4 horas e a carne sai do osso, você frita as pernas confitadas no bolso)) bgg Frangos e aves requerem alta temperatura, salmonelose, você sabe)) E até ossos.

Ou costelas de boi aos 80, a carne do osso então cai e muito mais))
Suvid não é apenas baixas temperaturas, os vegetais serão vistos a 80 graus))

[Vaneska]

Vaneska Infelizmente, não é necessário. Eu compro em redes de lojas. A última vez é METRO. A variedade está mudando constantemente. A Argentina não é ruim. Mas é caro hoje em dia, claro. Tentei bielo-russo. Mas um dia houve uma história ruim com ele. Como descrito acima. A embalagem está inchada - a carne está no lixo, apesar de o prazo de validade não ter terminado. Estável - ruim - Lipetsk. Mas, por outro lado, é estável e está claro o que fazer com ele. Por exemplo, se você jogar bife para eles por 6-12 horas aos 55 anos, acontece que ele está mastigado e ainda se parece com um bife. A carne é muito ruim aqui. Então, eu me apoio em peitos de frango. A coxa do peru é boa, a princípio parece carne de boi. Temperatura 64,4, 6 horas

[rosp]

rospsim, temos problemas com a carne, e não se trata da justeza da peça escolhida, mas da própria qualidade. Não vejo razão para cozinhar carne medíocre por 12 horas. Eu também prefiro peito de frango indiano e suas próprias coxas. Estes últimos são suficientes para 3 horas com espessura de 3-4 cm - 63 graus

Mas é interessante que ninguém experimentou canguru?

[Espuma]

Espuma Desculpe, mas concordo apenas parcialmente. Que cortes de bife eu conheço. Mas o bife nunca é cozido acima de 60. E eu prefiro mal passado ou médio. Com nossa carne, isso é quase impossível. O colágeno se decompõe com bastante sucesso a uma temperatura de 55, acredite em mim. Após 2 dias, quase toda a carne estará macia. Não é assim com o botulismo. A forma vegetativa do botulismo não pode sobreviver a 55 graus, como a maioria dos microrganismos. E os esporos não morrem mesmo aos 100 graus. Portanto, o guisado industrial é cozido em uma autoclave a uma temperatura de mais de 100 graus. E só temos que resfriar o produto cozido no suvid e guardá-lo na geladeira - nesse caso, vai dar tudo certo.

Na verdade, muitos alimentos são cozinhados a uma temperatura mais elevada. Certamente vegetais, alguns tipos de carne. Mas ainda principalmente 55-65 graus. Acima - a carne deixa de estar suculenta, mesmo que se desfaça (embora, novamente, em uma temperatura mais baixa, tudo se desfaça também, se você gosta tanto)

A alta temperatura para aves começa a partir de 60. Talvez alguém goste de peito de frango em temperaturas acima de 65, mas eu duvido disso. Para carne de frango escura, é claro, a temperatura é um pouco mais alta. E pernas de pato não precisam ser cozidas aos 82 anos. Aqui está uma receita típica
🔗

[rosp]

rosp,
É claro por que você está insatisfeito com nossa carne)) Há muito tempo atrás, atuei com o Metro e Lipetsk zalepukha com boa carne. Mercado e único mercado !! Você vem e diz: lombo ou entrecosto de rim (corresponde a metade de um bife de osso) ou pede um entrecosto e corta um olho de lombo)) Eles não sabem como abater carne no mercado, mas às vezes você pode escolher a qualidade de um bife. 1-2 horas por 60 dependendo da espessura.
É mais simples aqui no sul, nem todas as fazendas privadas ainda foram protegidas da gripe aviária e suína e da vaca louca. Não pressionou o mercado, bgg

Sobre a carne de pássaros. Salmonelose morre a 70 graus, a American Sanitary Epidemiology (FDA) recomenda insistentemente uma temperatura de 74 graus para aves com ossos. Todo o resto é por sua própria conta e risco. Pés de pato não mastigam abaixo de 70 testados)) Nossos patos de mercado correm demais, músculos.
Sim)) Eu odeio peitos de frango, mas cozinho peitos de pato por 60 anos com sangue antes de fritar em uma panela. Couro assado, me garante

Sobre o botulismo, se você gosta de fermentar carne por 6 horas ou mais, use sal de nitrito, caso contrário você ficará paralisado de morte. Sem acesso a ar, bastões de botulismo vão agradecer muito a você, para eles esse é um ambiente favorável)) Todas as receitas que eu vejo na internet há muito tempo estão sempre salpicadas com sal rosa, sal nitrito)) e este ponto importante é ignorado nas traduções.

[Espuma]

Espuma Quero estabilidade, mas o mercado é roleta. Hoje é bom, amanhã é ruim e depois de amanhã é geralmente perigoso.

Nunca ouvi falar de 74 graus. E a que horas é recomendado? A segurança depende da temperatura E do tempo. Bem, o botulismo não se multiplicará em 55, e a salmonela também. E quase nada vai acontecer. Matar microorganismos aos 55 anos naturalmente levará muito mais tempo do que aos 75. Também nunca conheci o sal de nitrito em fontes estrangeiras. É usado principalmente para dar cor vermelha à carne e como conservante. Mas não para pasteurizar o produto. Para a pasteurização, apenas a temperatura no tempo de espera desejado é usada. Bem, você pode, é claro, uma solução de formalina, mas este não é o nosso caso.

[rosp]

Se alguém estiver interessado, cozinhei salsichas em Suvid. Imediatamente resfriei em água fria com gelo, uma hora depois do banho de gelo cortei e provei, estava tudo fervido, macio, a pele tem que ser frita com certeza para estética. As tripas, como eram cinza-brancas, permaneceram. Mas no sabor, em geral, para suvid, é preciso colocar menos temperos. Esta é a principal conclusão depois de ferver linguiças em suvid, é claro que adoro temperos, mas depois de suvid as especiarias gritam e entopem o espírito da carne.Se você cozinhar salsichas em panelas, os temperos vão para o caldo em que são fervidos e, no vácuo, não têm onde evaporar. Portanto, eu tenho salsichas vigorosas de cardamomo-pimenta-alho, bgg
Também tem um engano, coloquei sal de nitrito na proporção 50/50 do usual, a cor da linguiça não deu rosa, por que precisamos descobrir. Temperatura ou pouco. Em algum lugar bagunçado com sal.

rospSe você estiver interessado em bactérias diferentes, digite na internet samlmonella morrer a uma temperatura de .74 graus, exemplo 5-10 minutos morrer. Tenho um livro no meu iPad com todas as recomendações do FDA, dei trechos dele, tenho que sentar e copiar a mesa inteira com fotos, preguiça)) Tem peixe e carne e o que se pode comer atum cru.

Sobre o sal de nitrito aqui é um exemplo comum, eles fermentaram carne por muito tempo 🔗 em diferentes temperaturas e horários, sua carne é vermelha em todos os experimentos, como os usuários lhe perguntaram em comentários, por que eles não têm isso? Descobriu-se que este chef usava nitrito de sódio para salgar carne, mas tudo isso fica para trás em outro artigo, como ele salgou essa carne e passou o aspirador, um usuário comum só vê - Uau 24-72 horas))) E vamos esculpir mesma coisa)) E o cozinheiro não é bobo, ele não só precisa de cor na carne, mas ele não quer ir para a prisão por envenenamento e ele ensinou bem, longo tratamento térmico em uma escola de culinária, proffie))

[Espuma]

Espuma,

Também tem um engano, coloquei sal de nitrito na proporção 50/50 do usual, a cor da linguiça não deu rosa, por que precisamos descobrir. Temperatura ou pouco. Em algum lugar bagunçado com sal.

A carne com sal nitrito deve ser mantida em andador por 48 horas, e só então cozida.
Deve amadurecer.
Após o cozimento, resfrie e mantenha na geladeira até esfriar completamente,
E o sal de nitrito é adicionado completamente, e não substituído por 50% do sal comum.

[Masinen]

Masinen, Guardei a carne picada salgada por 24 horas na geladeira, e o sal por quilo fez 10 gramas de nitrito e 10 gramas de nitrito por quilo, coisa que não trabalhei com a cor .. Algo não chega, tá bom não tem nada a ver com suvid, o gosto é linguiça, aliás, como deveria, e não só carne picada fervida ..

[Espuma]

Espuma, 10 gramas de nitrito é muito pouco por 1 kg de carne. Você precisa de pelo menos 20 ga 30 g de sal nitrito.

Por favor, digam-me os felizes proprietários: quanto tempo leva para o Su Vid Steba SV 2 atingir a temperatura definida?

[Tatyana]

Tatyana, para SV2 não posso dizer e SV1 em cerca de 30-40 minutos)

[Masinen]

Masinen,
Se a torneira é de água quente, parece-me mais rápido. Na próxima. Vou dar uma olhada.

[Helena]

Helena, Eu despejo não quente, mas mais perto de quente. E coloco 30 minutos no aquecimento, porque a gente coloca a carne fria e a temperatura do boi cai.

8 de março!

[não desta forma]

Olá pessoal! E eu tenho esse absurdo; estrutura como carne mastigada (solta) Fiz tudo, como sempre, e peru já 3 vezes .. Então, cerca de 1 kg. peito de peru, embebido em salmoura e também borrifado (1 litro de água + 1 colher de sopa. L. sal nítrico +1 colher de chá de açúcar) por 48 horas. na cernelha, molhou-se, esfregou-se com pimenta moída, jogou 3 peças no saco. alho, vários. pedaços de ameixas. Coloquei óleos e um saco lacrado em uma suvidnitsa das montanhas. água da torneira, definir 63 gr. e tempo 8,40 (40 min. para ajustar a temperatura). Resfriado em água gelada por 30 minutos. e até de manhã no corredor. Por tempo .. de alguma forma cozido e 9 horas. a estrutura era excelente .. Amigos, o que vocês fizeram não desta forma? Talvez a carne tenha sido bombeada com alguma coisa? Normalmente eu comprava um peru no METRÔ, e gostei muito dessa peça na "Victoria", mesmo assim a embalagem tem a marca "Indolina". estou confuso

[GuGu]

GuGuNatasha, não deveria ter ficado solto, e fiz isso com sal de nitrito.
Tudo parece estar bem de acordo com a descrição.
Talvez você precise confiar na carne.

Qual foi o gosto?

Masha, é muito saboroso (como naquela época) .. De alguma forma eu até fiz de peru congelado e a estrutura era densa .. Provavelmente algo foi bombeado. É necessário comer carne em locais comprovados.

E diga-me, por favor, como uma suvidnitsa difere de uma multicooker? Bem, se você derramar água no mesmo cuco, colocar uma cesta fumegante e um saco a vácuo com comida - você obterá a mesma coisa?

[GuGu]

GuGu, Tive um absurdo semelhante, de alguma forma, com um meio-fio, quando segurei por 4 horas (geralmente 2-2,5).A carne nem estava solta, mas de certo modo "esfarelada". E então me deparei com informações que, uma citação: " Existem três outros fatores que determinam quando parar de usar calor nos alimentos para:
Desative enzimas que podem causar amolecimento excessivo da textura na carne de frango (após cerca de 4 horas), e ainda mais rápido na carne de peixe ..."
Talvez seja questão de tempo, embora você diga que cozinhou por mais tempo?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, na verdade, um prato doméstico é um multicooker no modo MULTI-COOK, mantendo a temperatura definida até 99 graus, em incrementos de 1 grau. Possui uma grande superfície de trabalho - é mais conveniente colocar vários sacos com um produto selado a vácuo, enquanto a água circula livremente em torno deles e o aquecimento ocorre por igual.
Não posso falar do cuco, tenho um Redmond M90, então fiz usando a tecnologia suvid, só coloquei a sacola com o produto na água e apertei com um vaporizador de cesto para que não t flutuar.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, para um casal de suvid não))
Em baixas temperaturas, não haverá vapor.
Suvid apenas na água ou você pode. No forno, embora não tenha experimentado, só fiz na água)

Muito obrigado por suas respostas! E os sacos usados ​​são de alguma forma marcados para que possam ser aquecidos ou usados ​​em sousvid? Eu tenho muitos sacos de vácuo diferentes, mas em nenhum lugar há uma indicação de que eles podem ser aquecidos ....

Anteriormente, a questão dos pacotes já foi discutida várias vezes:

E de que tipo de nocividade das embalagens com T abaixo de 70-80 * podemos falar? Então eles serão prejudiciais para a sala T.

Na dúvida, use sacos de cozimento.

Aspirar mangas de cozimento é uma ótima ideia, nem achei que fosse possível!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, ele não aspira, esta manga. É liso e os sacos são ondulados.

GuGu, eu tive uma bobagem semelhante, de alguma forma, com um meio-fio, quando segurei por 4 horas (geralmente 2-2,5). A carne nem estava solta, mas de certo modo "esfarelada". E então me deparei com informações que, uma citação: "Existem mais três fatores que determinam quando parar de usar o calor nos alimentos para:
Desative enzimas que podem amolecer muito a textura da carne de frango (após cerca de 4 horas) e ainda mais rápido na carne de peixe ... "
Talvez seja questão de tempo, embora você diga que cozinhou por mais tempo?

Provavelmente tinha alguma coisa com a carne eu fiz tudo exatamente e saiu perfeitamente (1 kg, 48 horas de exposição com nitrito, 63 g - 8 horas, dos quais 40 minutos para aquecer a água)

sim ... as bolsas são mesmo mesh por dentro ...
Descobri no site do vendedor que os sacos podem ser usados ​​no freezer, em água fervente e no microondas. Então você pode usar com segurança)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, você pode espremer o ar para fora do saco de cozimento por imersão em água e amarrar firmemente. Por razões de segurança, embrulhe com filme plástico. Meninas, não quero discutir, eu só fiz isso sozinha, até ter uma máquina de vácuo e uma suvidnitsa, os usuários do fórum no tópico ofereceram várias opções de culinária com este método incomum - suvid.
GuGu, Concordo com suas suspeitas sobre a carne. Nunca cozinhei com sal nitrito, simplesmente não tenho, uso a tabela Espessura-Tempo.

Vou cozinhar um pedaço de lombo de vitela com uma espessura de 4 a 10 cm, que é aspirado com especiarias e sal de nitrito (serve para cortar como um lanche frio). Eu sempre faço carne de porco a 63 graus, eu colocaria essa espessura de relógio em 8, mas o que você recomendaria com vitela?

E estou pensando em que ritmo. e quanto tempo para cozinhar filetes de coxa de peru cerca de 1 kg., agora encontra-se em salmoura com nitr. sal, depois esfrega com temperos, enrola e amarra, acho que vai ficar de 6 a 7 cm .... tendo a 63 graus. por 7 horas Talvez alguém já tenha experiência em cozinhar essa carne, por favor me diga

[Natália]

Natáliafoi assim que fiz peru com molho bechamel

Filé de peru com molho Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

Maria, Eu também cozinho o peito assim, mas agora eu tenho uma coxa, e aí a estrutura da carne é diferente, parece boi.

Sim, a coxa é diferente. Ainda está com osso?

Não, isso é um filé desossado, uma camada de carne, vou enrolar com salsicha, vai sair como um pãozinho .. Queria comprar um peito, mas minha mão alcançou minha coxa, agora estou quebrando minha cabeça ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, o que você cozinhou na sua coxa? caso contrário, o peru está entediado no meu freezer também

[Vika]

Vika, já marinado em temperos, enfiei em uma bandagem de malha nº 6, acabou sendo uma salsicha bacana, passe o aspirador e ponha no Su Vid à noite .. aí vou colocar na prensa, e vou só corte depois de amanhã .. Vou dar baixa no resultado

[GuGu]

GuGu, Natasha, parece delicioso!
Estou esperando o resultado!

Eu informo; filé de coxa de peru após 48 horas. extrair em solinada (1 litro de água + 1 colher de sopa. L. sal nítrico + 1 colher de chá de açúcar) e, em seguida, polvilhado com pimentas diferentes (adicionado pedaços de alho e óleo de drenagem para um saco de vácuo) cozido a 63 gr. 8 horas e mais 40 minutos. para aquecimento de água (diâm. laminado peça-6 cm.) .. a carne ficou muito gostosa, cheirosa e com um rasgo .. Gostei da estrutura, mas não dá para sanduíches .. estava mal comprimida , ao cortar se desfaz, se eu ainda cozinhar, então não dobrarei, mas em camadas ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, obrigado por escrever suas impressões! diga-me, e se houver essa carne quente?
E ainda ... esses 3 graus a 60, eles são realmente necessários? Tenho 60 graus na multicooker,. e depois 80.
e da última vez não consegui, ou seja, comeram (aonde ir) mas a carne estava dura e podre ao mesmo tempo. O que é isso? Por que é que? Tirei o aparelho de vácuo para não ficar chateado e tentar descobrir o motivo da falha.

[Vika]

Vika, Não experimentei quente, só queria frio para um sanduíche .. agora faço todos os tipos de carne aos 63 anos, acho que 60 é possível, mas aí na hora de assistir .. estou só aprendendo ... pode ser Mashunya vai dizer com mais precisão.

e da última vez não consegui, ou seja, comeram (aonde ir) mas a carne estava dura e podre ao mesmo tempo. O que é isso? Por que é que? Tirei o aparelho de vácuo para não ficar chateado e tentar descobrir o motivo da falha.

E aqui acho que o ritmo. estava alto .. em baixa temperatura. e dura. cozinhar deve ser macio ..

[GuGu]

GuGu, Natasha! É o ritmo? sim ... havia tal pecado, resolvi transferir para 80 graus no meio do cozimento e guardei por algumas horas, provavelmente esse é o resultado.
Obrigado pela dica! Irei considerar!

Vikul, de acordo com a tecnologia de fabricação de suvid, muda o ritmo. inaceitável, e em 80 gr. a carne geralmente não é feita, swing. 68 .. Recentemente li isso em LJ - eles cozinharam língua de boi em 68 12 horas - Eu quero tentar ..

Fiz queijo cottage em suvid

2 sacos de 2,5% de leite, 900 ml cada, 200 gramas de creme de leite, suco de 2 limões, temperatura 85c. Escorra por um pano de algodão e aperte sob pressão. O soro não é servido, então panquecas e pão podem ser assados.
A coalhada revelou-se tenra, de grão fino.
Tentei fazer queijo de acordo com uma receita sem enzimas, o truque falhou, mas acabou sendo queijo cottage))
A propósito, encomendei enzimas, vou tentar de novo quando conseguir))

Desculpe se foi discutido, é necessário um conselho. Posso colocar dois sacos de seios na Sede de uma vez? Um peito por bolsa. Hora de adicionar?

[Tanya]

Tanya, Sempre faço 2 a 3 pacotes no multi Shteba ao mesmo tempo. Eu não adiciono tempo.

[Galina]

Galina, obrigado ! I apenas de acordo com seu método-receita e desejo. Um com vodka e outro com manteiga para experimentar.