Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

[Tanya]

Tanya, boa sorte! Sempre faço vários pacotes. Comemos um de uma vez, o resto - no congelador!

Virgem, se você colocar dois ou três sacos em uma panela, é importante que eles não se toquem, ou é tudo igual ?? Eu tenho um shiz, me parece que se os pacotes estiverem uns em cima dos outros, então a espessura se soma. Para colocar algum tipo de partição entre eles ou nenhuma diferença ?? Ontem pollock tulila, tulila parecia estar deitada separadamente ..

é importante que eles não estejam em contato um com o outro, ou é tudo a mesma coisa?

Eu não me incomodo muito. Ela colocou uma bolsa, despejou água, colocou uma segunda bolsa, encheu a água ... e assim por diante.O principal é que tem água abaixo e acima delas. Aqui mostrou como.

Você não pode encher muito de qualquer maneira. Eles devem ser aquecidos com água de todos os lados.
Para a suvidnitsa há uma grelha onde você coloca os pequets e a água circula entre eles.
Você pode colocar dois ou no máximo três em Shtebu, mas não mais.
Mas você pode colocar mais na suvidnitsa, mas também não 10 peças))

Acima de tudo, os "suvidniks" ocidentais valorizam unidades com circulação de água, eles acreditam que então há um aquecimento uniforme de todas as peças.
Costumo colocar três patas de pato ou três peitos de pato num sous vide, entre as peças deixo uma divisão da grelha vertical vazia para circulação de água, senão a suvidnitsa vai dar a temperatura errada, é uma suvidnitsa connosco e por isso quebra 1-2 graus, muito perceptível em um peito de pato, médio é 62 graus, eu sempre coloco em 60 graus, nos nossos 62 graus é quase uma fritura completa, tudo é branco, e eu adoro os peitos de pato rosa por dentro.
Você também não pode colocar muito no nosso suvid., No máximo 4 porções, senão grosso e então 3. E na sede eu não arriscaria mais do que 2 peças, e em geral não me atreveria a fazer um suvid lá)) aquece como um louco com uma sobreposição.

[Espuma]

Espuma, verifica-se que o suvid da cabeça mantém a temperatura dentro
e vários de repente têm sobreposições

Na Shteba, os iogurtes são bons. A temperatura aqui foi medida por usuários no fórum
Por que de repente essa declaração?

[Alex100]

Alex100, Vejo como minha temperatura sobe com o aquecimento, isso é o suficiente para mim. Nossa visão também não é perfeita, em algum lugar da Amazon nas análises um guru a esmagou em pedacinhos, mediu as zonas mortas para aquecimento com algum tipo de termovisor, não há circulação, a temperatura não mostra, etc. grit o nível inicial .
Quanto aos iogurtes, um homem no Yandex analisa o segundo modelo, todos escreveram o que ele pensa sobre iogurtes na sede e se enfureceram no site irecomend)) Eu ri))
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1663/content/khoroshaya-skorovarka-no-ne-medlennovarka
encontrou um link
E em algum fórum o assunto foi discutido vigorosamente, não me lembro onde, sobre a técnica do fórum. Eles discutiram mecânica interna ou eletro. Dentro da mecânica, o relé estala. Em princípio, aqui as mulheres cozinham mais carne de porco e presunto sous vide. Para essas coisas, é melhor sobrepor a temperatura, caso contrário, eles vão agradar a família com triquinose algum dia.))
Em suvid, todas as normas são com iogurtes, nem um único micróbio morreu, mas com um shtebik as pessoas escrevem críticas irritadas e a massa na prova para muitos o fundo está em chamas)) - é untada. e o relé no shtebik não clica tão frequentemente quanto na visualização do su, aparentemente não há ajuste fino como na visualização do su, a unidade tem tarefas diferentes.)

[Espuma]

Espuma, com um termovisor, que eu saiba, medem vazamentos de ar quente em ambientes, ou seja, buscam correntes de ar
Em salas grandes, é muito importante descobrir para onde vai o calor)
O que esse guru mediu em uma suvidnitsa e me surpreendeu, não estou muito interessado
Yandex e outras avaliações, este não é um indicador. Quais são as conversas sobre cavacos no aço inoxidável Shteba
Aqui no fórum em muitos Shteba, a temperatura foi medida por hora por um certo período, não mais que 42 graus
Não vou discutir, você confia principalmente nos comentários de outras pessoas, você não fez as medições sozinho)

[Alex100]

Alex100,
Minha temperatura sobe tanto no DD1 quanto no DD2 - mas me acostumei a fazer iogurtes. Então eu não digo uma palavra))

[Antonovka]

Antonovka, mas dentro de quais limites? 2-3 graus + ou - não assustador

[Alex100]

Alex100,
O fato é que mais Mas por outro lado sai iogurte sem soro de leite, me divirto com a esperança de que (iogurte) não seja tão quente

[Alex100]

Alex100, Não sei como se chama o dispositivo. Faz imagens multicoloridas, onde o calor é vermelho, onde o frio é tons de azul, mas o nosso suvid, ao contrário dos suvids com bomba, tinha muitas manchas azuis em as mesmas temperaturas. O termovisor aparentemente é chamado.
Não sei o que foi medido lá, só dá para medir o que tem dentro com um sensor especial com sonda de temperatura no fio, ninguém fez essas medições aqui))
Se houver um peito de pato a mais, vou verificar a 60 graus)) Até sei a resposta que vai ser o peito)) bgg branco, muito provavelmente .. até o mais interessante.
Sempre leio as resenhas, é muito informativo, principalmente porque lá as pessoas, ao contrário deste fórum, não são pagas para ações de RP e promoção dos modelos de equipamentos necessários, lá as pessoas descrevem os saliências que preencheram durante a operação.))

[Espuma]

Espuma, Shteb tem um aparelho sous-vide preciso, mas é muito mais caro.
E este é o mais simples.

Eu, pessoalmente, medi o aquecimento em DD1 por uma hora. Mas não fiz em tigela seca, mas com 1 litro de água e o aquecimento foi normal, sem sobreposições.
Em uma tigela seca, sim, há um aquecimento desigual.
É que as pessoas não querem ler tópicos e escrever sem saber o quê.

O iogurte em Shteba é excelente, sem soro de leite e ranho, o que significa que não sobreaquece e as bactérias se multiplicam normalmente.
Kefir acabou bem.
E o display mostra a temperatura do sensor inferior.
Eu até mesmo no meu vídeo sobre o hamupokpzal que a temperatura definida era exatamente 75 gramas e nem superior nem inferior. T e Shteba DD2 também mantém com precisão a temperatura definida.

[Masinen]

Masinen,

Estamos discutindo o tópico errado, precisamos ir para Shtebu!

Eu vou melhorar, chefe

[Masinen]

Masinen,
Você tem um exemplar excelente de shteba, para três pessoas (incluindo eu) a temperatura com comida dentro salta, a sua é estável.
Nas instruções do papel Shteba dd1, o fabricante não gagueja sobre nenhum tipo de suvid, não existem essas palavras e garante que a temperatura será precisa a 1 grau, diz que o programa Aquecimento para aquecimento de pratos prontos e para confecção ryazhenka de queijo cottage, iogurte, etc. você pode alterar o tempo e a temperatura, mas ninguém garante nada para você))
Mas nas instruções em papel para a visão Su, o fabricante garante uma temperatura com desvio de um grau para temperaturas de até 65C e um desvio de 2-3 graus a uma temperatura de 70C ou mais, que está escrito diretamente nas instruções em papel . Você pode escrever uma reclamação se))
Se um fabricante em uma instrução silencia sobre tal dignidade, e em outra ele dá garantias de temperatura, uma pessoa esperta tirará a conclusão apropriada, pois o fabricante sempre elogiou tal dignidade e vantagem com muito prazer, mas não o faz , porque eles podem processar por uma mentira.

Vamos verificar no peito de pato se o suvid Steba está fazendo certo, embora lamento estragar o peito de pato no Steba, farei isso simultaneamente no suvid e na steba a 60 graus, o resultado deve ser o mesmo . Quanto refiz esses peitos de pato no suvid, o resultado é sempre estável - rosa com meio sangrento a 60 graus. Só começou a chover, está esfriando esta semana vou fazer um experimento, falta conversar com meus parentes para jantar com seios. Vou escrever sobre os resultados. Eu não prometo em breve.))

[Espuma]

Espuma, Staff DD2 foi testado em devido tempo
Aqui estão suas descobertas

A principal diferença entre o Steba DD 2 é a combinação das capacidades de uma panela de pressão, uma multicooker clássica e uma panela elétrica em um único aparelho a um preço atraente, pois concorrentes que conseguem manter a mesma temperatura exata tendem a custar muito mais.Por falar em sensor de temperatura ultrassensível, o fabricante deve dar ao usuário a possibilidade de saber a temperatura atual dentro da tigela, pois seu valor é muito importante no processo de cozimento no vácuo. Os pratos sous-vide na Rússia ainda são vistos mais como delícias culinárias do que como base para nutrição, mas os adeptos de um estilo de vida saudável e saboroso sem dúvida prestarão atenção a esse modelo.

Pessoalmente, não tenho motivos para não confiar neles. Comprei algumas coisas depois de suas recomendações

[Alex100]

Alex100, Vou escrever de novo se eu incompreensivelmente escrevi acima, você não deve acreditar no guru, mas o fabricante, a instrução oficial em papel é um documento, ninguém lê e ninguém no Shtebe garantiu nada, tudo está em seu próprio risco e se a temperatura subir do seu Shteby, o fabricante não garantiu nada) bgg, ao contrário do aparelho Su Vid da mesma empresa, há garantias e se o Su Vid mentir, então será o caso quando for possível entregar para conserto e exigir satisfação)) a pergunta em geral sobre a precisão do Suvid em Shteba você pode fechar, mas os anunciantes prometeram às pessoas tudo em uma garrafa .. Бгг

[Espuma]

Espuma, Eu sei disso quando. A temperatura de uma tigela vazia pode aumentar. Mas quando há água na tigela, ela se desvia + \ - 2 graus.
Eu cozinho presunto em Shteba. Eu instalo 75 gr. e ela mantém sua figura variada no placar
73 gr e 77 gr, mas numa tigela 75 gr.
Constantemente tenho um termômetro na tigela. Eu mostrei isso no vídeo. Especialmente close-up.
É claro que o sous-vidnitsa é mais preciso. Mas nosso modelo é simples.
Você deveria ter comprado um SV-2.
Existe uma circulação de água, ela mantém a temperatura exata com um erro mínimo. A temperatura é exibida no display.
Bem, eu não comprei uma panela de pressão para o sous-vide. Eu preciso para sopas, carnes, cereais, legumes e presunto))

[Masinen]

Masinen, Também comprei o cabeçote depois que o suvid passou um ano, sabia o que estava comprando e nem considero como um suvid, que desejo e recomendo aos outros)) cada aparelho deve fazer o que o fabricante garantiu. Panela de pressão panela de pressão, suvidu-suvidovo, e César - César, e chaveiro - chaveiro. E para chutar os ouvidos dos anunciantes))

[Espuma]

Espuma, ufff, bem, isso fez amigos

Hoje comi peito com mostarda e pimenta sous vide e presunto natural com alho sous vide. Aqui está um corte:

[Linadoc]

Linadoc, Excelente carne !!!!

[Linadoc]

Linadocque carne linda! E onde posso ler sobre a sua tecnologia É sem nitrito?

[Linadoc]

Linadoc, linda .. apetitosa ...
uma pergunta indecente - tempo e temperatura ... ah, são duas perguntas ... então, em busca da terceira - a embalagem era colocada na água a que temperatura (na necessária para cozinhar ou o que era e tudo mais foi para o modo de configuração)?

Meninas, obrigada!
O peito e o presunto ficaram 5 dias salgados na geladeira (bom, salguei separadamente, depois saí para a dacha, cheguei e só no dia seguinte tive a honra de fazê-lo). Peito salgado: sal + nitrito (50/50), pimenta malagueta seca (moída em um moedor de café), mostarda doce, pimenta preta, mel. Presunto: sal + nitrito (70/30), alho seco, pimenta do reino, cominho e lavrushka (moído no moinho de café). Todos os temperos são medidos (sal na proporção de 20g por 1kg), misturados em um prato, a carne é friccionada com essa mistura e em recipientes ou bolsas na geladeira. Vire uma ou duas vezes ao dia (orientou as crianças). Evacuado. Fiz carne de porco (2,5kg, espessura da fatia 7-8cm) a 63 * C às 5 horas, seguido de um peito (espessura 8x6x20cm) a 67 * C às 4 horas (coloquei imediatamente em água morna).

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoce de mim
por que você não evacua a carne de uma vez?

por que você não evacua a carne de uma vez?

E para não crescer mal e resistente às bactérias T = 63-67 * C (geralmente são anaeróbicas). Aeróbio em sal + nitrito não cresce realmente, e então morre de uma vez em T acima de 55 * C. O antibiótico capsaicina (da pimenta malagueta), a alicina (do alho) e o antibiótico antifúngico da mostarda também protegem a carne deles.

[Linadoc]

Linadocinteligente ... eu

inteligente ... eu

Sim, esta é a minha especialidade .... tavo .. ... eu deveria saber disso .... pelo menos um pouco

E todos nós temos a mesma sorte!

E para não crescer mal e resistente às bactérias T = 63-67 * C (geralmente são anaeróbicas). Aeróbio em sal + nitrito não cresce realmente, e então morre de uma vez em T acima de 55 * C. Além disso, a carne é protegida deles pelo antibiótico capsaicina (da pimenta malagueta), alicina (do alho) e pelo antibiótico antifúngico da mostarda

arrebentar ...
Lina, o que é melhor em um peixe para matar alguns?

e finalmente decidi cozinhar sous-vide, coxas de frango cozidas, cortar a coxa do frango junto com a coxa, 2 pernas, ou seja, acabou, coloquei em 66gr 4,5h ... talvez menos seja possível, mas esta é a minha primeira vez, e é tão incomum provar carne bem cozida nesta temperatura, no entanto, a ciência

Lina, obrigada, agora vou saber como envenenar os habitantes extras na carne)))

Lina, o que é melhor em peixes para matar alguns?

Antibióticos naturais como alho, tomilho, alecrim, sálvia, mostarda, açafrão, pimentão preto e branco são perfeitos para os peixes. Além disso, o suco de limão, o ambiente ácido inibe o crescimento de Clostridia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, muito obrigada .... você vive assim e não sabe - tempero e tempero, só pensa .... mas não! é um antibiótico natural!
Obrigado novamente pela ciência!

Eu fiz o Sous vide vs. Steba dd1. Os resultados e conclusões estão abaixo.
O objetivo do experimento é o resultado e apenas o resultado. A peça experimental foi um peito de pato, nossa famosa granja com a letra “U”, não vou escrever o nome, vão ser interrompidos. Substituição de importação em ação.
O benchmark no experimento é uma peça de Su Vid, era interessante que cor Steba veria e ficaria claro se Steba estava mentindo em termos de temperatura.



A temperatura do experimento é de 60 graus, para quem vai repetir o limite mínimo de segurança em um pássaro de 63 graus, por que 60? Adoro o peito de pato médio rosa e depois vou fritar a pele, o que vai adicionar graus à carne. A 63 graus, o peito de pato perde a cor rosa e torna-se branco, seguro e feio.

O programa calculou que quase todas as bactérias, exceto a Listeria, morreriam em 1 hora e 20 minutos. Espessura do peito 2 cm.


Um seio foi para Shtebu, o seio foi colocado em um vaporizador de plástico para não tocar no fundo e foi rebaixado com um pires.

Segundo em Su Vid


Ela não abaixou o seio de imediato, pois não tinha certeza de Shteba, tinha medo de ir se aquecer a uma velocidade cósmica, acrescentou mais 30 minutos para aquecer 2 aparelhos com água, após 15 minutos de Shteba começou a mostrar 60 graus, na realidade havia 47, BGG. Aí mostrei 62 e 65 dentro era 55. Tendo cuspido nesse estojo, botando os seios, fui cuidar da minha vida, agora fiquei com medo que os seios em Shteba ficassem úmidos, antes disso eu tinha certeza que haveria um digestão.

Duas horas depois, tirei os seios e baixei a água gelada, pois jantarei com eles à noite.


Resultado após o resfriamento da cor



Conclusão, Shteba mostrou um bom resultado, mas ela ainda está 3-4 graus de temperatura. O peito de Shteba mais claro não é mais o cozimento Médio, se fossem 60 graus reais, a cor seria a mesma. Sempre fico com essa mesma cor no Su Vide a 60 graus. Para perfeccionistas, é melhor comprar um dispositivo Su Vid especializado. Para quem o grau de assar a carne não permite que você durma em paz e se cada grau é importante para você. O shtebu pode ser usado como um dispositivo introdutório para Su Vid e se você tiver uma situação tensa com dinheiro (Su Vid para aqueles com recursos limitados). Mas você não deve exigir a precisão de cozinhar carne ou se surpreender com os resultados.

Espero que alguém esteja interessado

Claro, muito interessante! Gostei muito, mas faço no cartoon e duvido muito. Portanto, sua experiência é útil
Qual é o programa de contagem?

[Taniakrug]

Taniakrug,
O Sous Vide Toolbox da PolySience é pago, mas muito conveniente.

[Espuma]

Espuma, obrigado) aqui está um verdadeiro relatório de especialista

[Espuma]

Espuma, bem, então nem tudo é tão ruim quanto parecia!

Honestamente, eu não seria capaz de comer um cacho tão vermelho))
Obrigado pelo relatório! Shteba se justifica, pois o suvid inicial irá.

[Masinen]

Masinen, cor padrão para peito de pato)) sous vid

Na França só se serve couro frito totalmente cru, os estrangeiros dão uma olhada sous a 57C, aqui não dá mais)) o peito de pato é a parte mais macia do pato, quanto menor melhor, e pelo contrário, eu sim patas de pato a 82 graus, a carne das articulações parte e depois é assada.

Shteba se justifica, pois o suvid inicial irá.

Para um suvid normal. Porque essas delícias são para perfeccionistas.

Para perfeccionistas, é melhor comprar um dispositivo Su Vid especializado.

[Espuma]

Espuma, bem, eu gosto da cor mais clara, como se você tivesse deixado Shteba. Acontece que você precisa colocar 63 gramas.

Aqui eu tenho uma diferença de temperatura.
Eu escolhi 63 para mim para carne de porco,
Gostei da carne com 58 gr.
E eu faço peitos de frango, então 60 ou às vezes, 63 gr.
Mas 60 é melhor, diferente)
Peixe 55-58, melhor que 55, é claro.

A propósito, os alemães de Shteba me disseram que em sous-vid o principal é a temperatura.
Essas flutuações em 1 g ainda podem ser experimentadas, mas mais não é mais aceitável.

[Galina]

Galina, bem, sim)
Acontece que no Shtebe você precisa colocar 60, se quiser 63 gr.
Irina F, Irlandês, isso é para Espuma temperatura e resultado final são muito importantes)

Neste ponto, quem é mais importante do que o quê, como dizem)

[Masinen]

Masinen, em suvid em 63 acabou como em Shteba em 60, isso é verdade, então eu tive que baixar a temperatura cutucando cientificamente. Não gostei nem da cor nem do sabor do 63 em suvid. Portanto, Shteba está deitado como um capão cinza a 3-4 graus.)) Este está deitado a 60 graus, e quanto ele está em outras temperaturas, só Deus sabe. Essa incerteza irritará depois de algum tempo de operação.
Na carne bovina, o mesmo é o mesmo em alguns graus, e a carne tem uma cor completamente diferente ao gosto.

[Espuma]

Virgem, não vamos jurar))

A única coisa é escolher as expressões)
Isso é para Espuma solicitação)

Temos um fórum amigável

Paz, amizade, sous-vide

[gala10]

gala10, , Eu concordo completamente! Bem, não temos este dispositivo, então agora, sente-se no mato
Usaremos sua experiência

E eu faço peitos de frango, então 60 ou às vezes, 63 gr.
Mas 60 é melhor, diferente)
Peixe 55-58, melhor 55 é claro

Também consegui experimentar de diferentes formas, mas concordo com a Marusya ... o peito só tem 60 e não mais .. e o peixe tem 55 ... e se ainda for salgado em salmoura não perde o seu forma e, em geral, é igual a um ao vivo)))

[Tanya]

Tanya, Eu acho, você só precisa determinar empiricamente os modos necessários para seus dispositivos. E cozinhe com calma.
Eu cozinhei sous vide mesmo na marca no modo "Aquecimento", onde a temperatura não é ajustada de todo. E o resultado foi bastante aceitável. Sim, Shtebe se sai muito melhor. Mas agora posso comparar.
Neste fórum, distinguimo-nos pelo facto de adaptarmos os nossos aparelhos a finalidades que os fabricantes nem sequer sonharam. Por exemplo, em sanduíches, preparamos tortas, bolos de queijo, etc.
E para cada receita ter um dispositivo separado é uma utopia.

[gala10]

gala10, e mesmo para cada unidade você precisa encontrar um lugar
Ontem mesmo arrumamos a cozinha, arrumamos as unidades, mais ou menos compactas
mas hoje precisamos pegar a equipe 2))
mas então o dispositivo para sous-vide é direcionado muito estreitamente, ele se cansa, ele acumula poeira
certa vez comprei um ferro de waffle profissional, a unidade pesa 15 kg e que
ocioso na maior parte do tempo, mas um compartimento inteiro no armário leva