Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

Masha, ficou muito gostoso, eu nem esperava que meu marido não fosse carnívoro e ele elogiou todo o jantar
Só sofri com a pele, adoro muito))), e ela era um pouco gorda

Fez linguiça de boi, sal de nitrito, especiarias, tripas de boi. Evacuado por 75 * 3,5 horas. Pra mim ficou "aceitável", meu marido disse que era muito gostoso.

Diga-me, quantas dessas salsichas posso fazer em uma panela de pressão por vez? Sobre?

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Eu responderia, mas não posso, talvez não saiba o tamanho das salsichas.

[Lerusenchik]

Lerusenchik
Eu fiz isso usando a tecnologia Lena-Kubanochka
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Se não me engano, ganhei 8 salsichas. Fabricado em Su View Steba SV2.
E você pode fazer barras para sua capacidade, mas o tamanho pode ser diferente.

Provavelmente estou escrevendo no tópico errado, mas por qual princípio devo colocar fatias em um sous-vide se cozinhar o dd 2 em uma panela de pressão? No mesmo local não há movimento da água, respectivamente, em alguns locais haverá “estagnação” da água e, consequentemente, a temperatura não é a mesma. .. No momento, tenho 2 peças evacuadas: uma às 10h15: 2,5, a segunda às 15h30: 2,5. Posso prepará-los em uma tigela ou em 2 passagens? Peito de peru.

[Lerusenchik]

Lerusenchik, experimente colocar 1 peça no fundo da tigela e a outra na base do vaporizador

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Eu colocaria dois de uma vez, mas não planos, mas de lado. Deve haver uma grade para que também haja água abaixo. Pressione para baixo em banho-maria e despeje a água cerca de 1 cm acima. Mostrou aqui.

Peço desculpas se não for exatamente sobre o assunto. Houve uma pergunta sobre a tecnologia sous-vide. De alguma forma, de repente fiquei interessado nela, especialmente depois que descobri que sous-vide é habilmente feito em uma secadora elétrica. Mas surgiu a dúvida quanto à possibilidade de armazenar o produto acabado. Por exemplo, se a carne, cozida sous vide, for resfriada sem impressão e colocada na geladeira (não no freezer), por quanto tempo ela pode ficar lá? Em geral, como as diferentes bactérias reagem a uma temperatura típica de cozimento de 60-65 ° C? Isso não é cozinhar / fritar ... não há perigo deste lado?

[Evgeniy]

Evgeniy, se você souber inglês, então aqui no link você pode ler sobre segurança e perigo e há muitas coisas úteis lá 🔗
Obrigado SD pelo link!
E há muitas informações sobre as temperaturas.
🔗

Muito obrigado!

sous vide é lindo feito em uma secadora elétrica

como é em uma secadora elétrica?

[Olga]

Olga, bem, é como no forno, o mesmo princípio))

[bc ----]

bc ----, Evgeniy, poderia mostrar seu secador. Tenho Isidri, mas não sei secar em saco de vácuo.

Eugene, você poderia nos mostrar sua secadora. Eu tenho Isidri, mas não entendo como secar em sacos a vácuo

Eu tenho Sedona. Mas aqui a empresa não é importante, o principal é que era um desidratador com sopro horizontal e capacidade de remover camadas desnecessárias. O Isidri, pelo que eu sei, não permite aumentar o volume, não sei como com isso. Do mais orçamentário eu sei disso https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

E então, como de costume - um pacote dentro, 60-65C e para a frente. Que diferença faz para um saco lacrado, nadar na água ou soprar ar quente.

bem, é como no forno, o mesmo princípio))

Aliás, eu não pensei. Meu forno permite que você regule a partir de 30C, você precisa colocar um termômetro lá e verificar a precisão de manter a temperatura. Sedona suporta (verificado) dentro de 1-2 graus, mas não existe essa confiança sobre o forno.

Meninas, me digam quem já fez um olhar sous de cordeiroQual é a temperatura e o tempo? Eu li que, em geral, a carne não pode ser mantida sem sal de nitrato por mais de 4 horas. E em geral, sem sal de nitrato, você não consegue fazer um sous olhar? Medo de germes

Eu costumava fazer isso antes, cerca de 63-64 graus por cerca de 4 horas - dependendo da espessura da peça, como sempre)))
Marina está sempre com algo azedo, geralmente molho de romã.
Em seguida, grelhe por alguns minutos.

[Irina]

Irina, obrigado. Precisa experimentar. E quanto tempo você mantém na marinada? Ou cozinhar imediatamente? E que gosto tem melhor do que o forno?

[Júlia]

Júlia, e você leu o tópico desde o início? O que é sous vide? E com o que se come?
É fácil perguntar, mas não se trata de perguntar, é preciso entender a essência do processo. O tópico contém uma tabela de tempo e como é calculado, lá estão meus vídeos onde eu conto e mostro.
Há muitas informações sobre esse processo.

Ninguém vai te dizer a hora ou a temperatura, porque só você consegue ver um pedaço de carne.
E ninguém vai falar do sabor também, porque cada um tem sensações gustativas diferentes)
Então vá e leia))

[Maria]

Maria, leitura. É claro que tudo depende da espessura da peça. É que o cordeiro, mesmo da maneira usual, é cozido no forno por 4 horas no forno. Mas sous vid não pode durar mais de quatro horas, porque então as bactérias começam a se multiplicar e não são apenas palavras. Então, estou confuso. Haveria porco ou boi, não haveria perguntas, porque os Pts gostam de suas receitas

[Júlia]

Júlia, onde ele escreve que é impossível, bem, onde.
Alguém escreveu isso no fórum e foi, um telefone danificado. Além disso, alguém escreveu que a temperatura do frango deveria ser 90 gramas, é simplesmente ridículo, é uma palavra. Pegaram um termômetro para o forno e deram baixa, dizem, já que pintaram assim, então essa é a verdade. Sim, para o forno)
Mas quando você cozinha em baixas temperaturas, de onde você tira 90 gramas do frango?
Leia na Internet sobre sous vide, muitas informações interessantes. Especialmente em sites americanos.
A carne é cozida por 48 horas e 72 horas.
Então por que não, eu não entendo?

Então, bem, então você tem que fazer suvid de cordeiro))
obrigado

E quanto tempo você mantém na marinada? Ou cozinhar imediatamente? E que gosto tem melhor do que o forno?

Sim, de maneiras diferentes, para ser honesto, quando serei homenageado com antecedência)) Eu posso segurá-lo, e na maioria das vezes imediatamente.
Masha diz corretamente que ninguém vê sua peça, exceto você ... experimento
Gosto mais do que no forno ou lento, mas como diz o ditado "todos os marcadores têm gosto e cor diferentes"

[Masinen]

Masinen, Maria, você pode me dizer se faz sentido tomar o Shteba SV2 com um tanque maior ou você pode se limitar ao SV1. Estou planejando cozinhar carne, presunto, etc. Obrigado!

[Oleg]

Oleg, Eu não diria que há muito mais volume lá do que em SV1.
MAS para SV2, a temperatura é definida em incrementos de 0,1 ge um erro de no máximo 0,5 g

[Masinen]

MasinenObrigado Maria! Eles só têm uma diferença de preço de 10 mil rublos. então, sei lá, vale a pena?

[Oleg]

Oleg, se você vai se envolver seriamente com suvid, então pegue 2 modelos de uma vez, talvez em algumas receitas você precise manter a temperatura em décimos de graus)

Parece que o modelo 2 custou 16 mil, o que é mais?

Vinte, infelizmente

Atordoado! é no Ozônio? Tenho até medo de olhar.
Eles olharam para Avito, de repente alguém novo está vendendo.

Obrigado, querido moderador !!!! Hoje finalmente recebi minha Sede SV2. Eu já estava desesperado e decidi fazer um pedido para 20 anos. Mas você, como Asol para o marinheiro, deu esperança. E eu encontrei em 003 por menos de 12 anos. Até receber, eu não escrevia, tinha medo de azarar ... E agora é isso, é meu. Quem precisa, ainda está aos preços antigos. E o conforto é um novo preço. OBRIGADO

[Oleg]

Oleg, Parabéns !!!! claro que bom comprar pelo preço antigo, eu realmente entendo você !!!
Não se esqueça de compartilhar suas impressões mais tarde!

[Masinen]

Masinen, Mashun, como você pensa, pode ser embalado a vácuo no forno. Quero cozinhar um pedaço de carne de porco, meu forno só vai aquecer a 80 gramas. ou não vale a pena?

[Mulher Gato]

Mulher Gato, Pode!!! Não tenha medo!

Sim, obrigado querido! A filha mais velha não come salsicha para ela, sirva delicadamente no pão. Então pensei, já que a linguiça está sendo preparada, acrescente um pedaço de porco.

Então espero um relatório seu !!

Leeeeen, o que aconteceu !!!

[Samopal]

Então, hoje recebi uma sous vidnitsa Steba SV2, uma irmã tão limpa e direta de meu jovem hb Rolsen. 7 dias se passaram do pedido ao recebimento, entrega de Moscou por uma empresa de transporte, apenas 12193R. Portanto, se houver um desejo e uma oportunidade, faça o pedido em
Graças a oleg SamopalIsso compartilhado no tópico.

[Francevna]

Francevna, Alla, parabéns !!! Sim, é muito compacto !! E o preço, tão geralmente

Primeiras impressões de Su Weed.
Antes de gastar dinheiro com Su Vid e um aspirador de pó, li todas as 58 (naquela época) páginas do tópico. Depois, mais alguns tópicos da Internet, um livro em inglês. (2010), livro-mesa. Shteba. E para quem está pensando, gostaria de acrescentar de mim mesmo que esta comida é diferente, o sabor é incomum. Adoro experimentar, aprender coisas novas, então acho que mais uma vez tive a sorte de experimentar novas sensações, você sempre decide por si mesmo.
Agora em ordem. Decidi cozinhar primeiro o filé de bacalhau. Fiz uma marinada (acho que qualquer para peixe branco). Fiz com azeite, molho de soja, mel, vinagre balsâmico, sementes de endro e endro seco e um pouco de mistura de temperos de peixe.)
Filé de peixe

manchado com marinada

CASO VC200 evacuado a vácuo

e deixado por 4 horas na geladeira. Em seguida, em Steba SV2 por 2 horas a 56 gr.


Mas, no futuro, decidi que o filé estava muito fino, consultei a Internet e desliguei após 1 hora. 20 minutos. Os vermes parecem morrer em 20 minutos, mas aqui são quase 1,5 hora.

Enquanto espera por 1 hora e 20 minutos. salmão salgado (mas isso é outra história)

Peguei isso de Shteba, a aparência não mudou.

Mandei para a geladeira durante a noite (já que era noite e todos jantaram)
De manhã, após abrir a embalagem, o peixe estava assim

E no corte então


O sabor é incomum. Estruturalmente, o peixe foi preservado, a cor não mudou. Parece um par, mas denso. E há uma explosão de sabor e suco em sua boca. Ela guardou todo o suco e dividiu com o comedor. Mais novos experimentos.
Se algo der errado, os comentários são muito apreciados. Aprendemos uns com os outros)))
francevna, Alla, parabéns. Os sonhos não se tornam realidade apenas para a Gazprom.

[Oleg]

Os sonhos não se tornam realidade apenas para a Gazprom.

Não na sobrancelha, mas no olho

Oleg, Posso dizer que você é ótimo! Você aprendeu tudo antes de embarcar nessa tecnologia !!
Quando começam a perguntar quanto tempo está e quanta temperatura, e sem nem mesmo ler o básico, não entendo nada dessas pessoas. Cada passo é importante aqui, cada grau.
Normalmente eu envio aqui mesmo para o tópico de educação))

Eu mesmo leio e estudo constantemente sites americanos e receitas diferentes. Eu descobri tantas coisas interessantes para mim. E os americanos simplesmente não cozinham sous vide)

Com os peixes você fez tudo certo e reduziu o tempo.
Gosto de servir peixe na hora, enquanto está quente, gosto principalmente de peixe vermelho, que agora é caro
Já agora, pode usar uma receita de bacalhau? Não temos ainda.

Eu especialmente amo vermelho

Um conhecido veio a mim de Arkhangelsk, e então ele trouxe um vermelho. Eles têm 2 vezes mais baratos. Mas longe de nós. E-sim

Como o preço por isso disparou, então a mão não sobe para pagar tanto, já é assustador ((

Estou batendo na truta arco-íris agora. Eu compro no Metro. Ela já está lá sem perdas.
E o vermelho também deve ser comprado. E então vou esquecer o que é

[Maria]

Maria, Oleg, Obrigado por suas felicitações.
Eu realmente quero apresentar aos meus entes queridos a comida sous vide, ninguém nunca ouviu falar disso.
Vou aprender a cozinhar e apresentar outras pessoas.
Oleg, certifique-se de fazer uma receita, você já a tem pronta.

Maria, há alguns anos comprou um freezer de 7 seções, então um enorme Panasonic. Mas quando me aposentei, percebi que é mais lucrativo comprar peixe a granel. Salmão rosa, arenque, cavala e lula são embalados de 20 a 22 Kg. Comprei um freezer grande. O peixe é congelado a seco, após o descongelamento não sai líquido, fica congelado no mar no navio. Comprei salmão rosa, que foi pescado no dia 15 de agosto, e no dia 14 de setembro já estava em casa.
Como o aspirador de pó me ajudou, o peixe está em excelentes condições. E tudo graças ao nosso fórum.

Aqui estou eu com meu relatório.
Marinei um filé de peru há alguns dias. A marinada de costume - molho de soja, um pouco de sal, pimenta, uma mistura de pimentas, um pouco de suco de limão, acrescentou uma colher de chá de salsa seca e endro. Tinha outras especiarias, mas de tudo um pouco.Eu queria grelhar, mas algo começou a ter problemas de pressão devido ao início da primavera, e a carne ficou dois dias na geladeira. E então o clima mudou drasticamente - e decidi ver o filé no sous vidnitzer Steba SV2.
Coloquei a carne em um saco, distribuí de forma que a espessura não ultrapassasse 2,5 cm, e aspiro.

Coloquei o saco numa sous-vide, tendo previamente regulado a temperatura para 63 graus e o tempo para 45 minutos + o tempo de aquecimento da água à temperatura desejada. Como despejei água quente (o tempo estava se esgotando), acrescentei 5 minutos para o aquecimento. Eu acertei

Após 45 minutos:

Chuva de gelo

E na geladeira.
À noite, esta é uma delícia

Isto é algo! Tanto frio quanto quente, mesmo sem grelhar, fica bem gostoso !!!

Muito obrigado a Mashenka Masinen, a loja por um preço agradável para o dispositivo, e a todos, todos, todos que compartilharam suas impressões sobre a tecnologia e a Steba sous-vidnitsa!

[Belka13]

Belka13, Olya, obrigado pelo relatório informativo !!

sempre bom comprar a um bom preço)))
Parabéns!!

[Belka13]

Belka13, Tudo é super apetitoso. Bom e saudável
E minha CASO VC200 não evacua recipientes (não há sucção da espinha da mangueira). Passei para o diagnóstico de garantia e o aparelho Steba ficou 2 semanas parado, estava fumegando. Na próxima semana, talvez eles voltem e então eu também agradecerei com um relatório

[Oleg]

Oleg, então pode ficar entupido? você verificou?

[Masinen]

Masinen, Samopal, obrigado! Eu gostei mais. Eu sous-saw tanto na panela de pressão quanto neste aparelho (só peito de frango), mas desta vez funcionou super bem.
Masha, escolhi a hora e a temperatura certas?
Oleg, recuperação rápida para o seu dispositivo!

NOT, Steba funciona e a CASO não retira ar do orifício, que se destina à evacuação de recipientes. Passei para o serviço para diagnóstico. Quarta-feira expira em 2 semanas. Deve retornar. Sempre espero o melhor.

[Olga]

Olga, Sim bom)))
Oleg, Sim, perguntei sobre Kaso, mas o principal é fazê-lo)))

[Maria]

Maria, Desculpa, não entendi. Não conferiu, foi preciso estourar, sim. Bem, o que já está aqui, ele já está a serviço ... É sobre mim agora