Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

[Maria]

Maria, boas receitas você já queria um tal presunto.

[Alexei]

Alexei, obrigado))
Experimente, resulta um presunto 100 por cento. Minha sogra gostou muito, disse que na juventude dela, quando eles moraram na Croácia, em Zagreb, aquele era exatamente o tipo de presunto que era. Ela disse que o sabor e o aroma eram de sua juventude))

Este é o único pedaço do pescoço que guardei por três dias e cozinhei por 63 gramas por 6 horas.

[Maria]

Maria, amanhã comprarei sal de nitrito, senão não tenho.
Sem sal, provavelmente será um pouco diferente?

Vídeo Proficook sous vide

Peito de frango SousVide com parmesão de acordo com Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Meninas .. eu dominei todo o tópico! Em geral, beleza! Enquanto estou fazendo, infelizmente, em uma panela lenta ((Enquanto a experiência foi com peixe e peito de peru ... É muito incomum! O peixe tem um sabor tão rico ..
No outono, estou pensando em comprar uma unidade separada para sous vide. Enquanto eu penso qual SV1 ou SV2.
Você pode fazer uma pergunta? Não encontrei nas receitas (ou não parecia bom) ... Fígado de galinha a que temperatura devo fazer? Meus pensamentos até agora 65.

[Simonaland]

Simonaland, Evgeniya, compre SV2, e então você sentirá a diferença com uma multicooker.
SV1 também é uma boa máquina, mas para um iniciante, e você já começou com uma multicooker))
Bem, olhe para o dinheiro, talvez o preço seja diferente para eles.
No SV1, você pode fazer iogurte, e todo leite azedo, e no SV2 somente para suvid, já que a estrutura dos aparelhos é diferente)

Frango é preparado:
carne branca de 60 g-75 g
carne vermelha de 65r -75gr
bem, acho que o fígado pode ser como carne vermelha))

Há um fabricante de iogurte para iogurtes), você pode fazer leite azedo nele ... E por que o SV2 não é adequado para isso? É por causa da bomba?

Até encontrei a receita no fórum já) Pronto, a carne cozinhou a 62 por 1 hora.
Você tem que experimentar com uma palavra)

[Evgeniya]

Evgeniya, fígado de boi e frango, coisas diferentes, principalmente para cozinhar em baixas temperaturas.

A carne é cozida em temperaturas mais baixas do que frango e porco.

O SV2 possui bomba para circulação de água, como em uma Jacuzzi, e a estrutura interna do aparelho é completamente diferente. O SV1 tem uma tigela removível como uma multicooker, enquanto o SV2 não tem nenhuma tigela.

Obrigado! não levou em consideração que frango não é boi ...
Enquanto a lista de cozimento é tão longa ... que até chegar ao fígado. Então vou te contar o que aconteceu)

Eu tenho uma pergunta: alguém usou a mistura de nitrito de cura Laxa-nit-10? Eu entendo isso com a adição de sal e um pouco de sal de nitrito. Como ela pode salgar a carne? Gosta de sal normal? E então no armazém, minha tia foi muito esperta em contar, e disse que era preciso calcular.

[Alexei]

Alexei, este é o sal com adição de nitrito de sódio.
Calcule, dependendo do conteúdo de nitrito de sódio, algo em torno de 0,6 por 1 kg de sal, em algum lugar 0,4% por 1 kg de sal.
Aqueles de 20 gramas a 30 por 1 kg de carne.

[Masinen]

A fração de massa de nitrito (E250) é escrita,% 0,85 + -0,05 sal 99,1
Isso é cerca de 85 gramas por quilograma, entendi bem?
ou 9 gramas

Adicionado segunda-feira, 01 de agosto de 2016, 15:50

Masinen, 15-20 gramas por 1 kg de carne, entendi bem? E um sal simples deve ser adicionado mais?

Então, seu sal deve ser colocado em menos. O sal Tk possui um maior teor de nitrito de sódio por 1 kg de sal simples. 15-18 gr
Se lhe falta sal ao paladar, acrescente com calma apenas mais sal, os de costume.

[Maria]

Maria, para 1 kg de carne 15-18 gramas deste sal.

Até agora, só sonho com um aparelho separado ... Não sei QUEM deu a receita ... mas meu Deus, é TÃO gostosa
Peitos de pato ... Acho que nunca comi nada mais saboroso na minha vida
Eles ... eles ... eles são tão ... que você só pode comê-los. Agora quero fazer um molho do tipo mirtilo e pegar uma guarnição para que o gosto não obscureça

Eu vi a parte inferior aqui. Descobriu-se deliciosamente

[Chionodox]

Chionodox, que barriga, mmmm, ainda para fumar e no geral seria super !!

[Maria]

MariaDa última vez que fiz um pãozinho redondo, fumei. Estava muito saboroso. Pena que não tive tempo de fotografar. Fiz no aniversário do meu pai. Então ouse tudo de uma vez. Tire fotos e já não havia nada

[Chionodox]

Chionodoxcomo você fez o rolo? caso contrário, também como um pedaço de bacon.mas não consigo pensar em como fazer isso. Você precisa salgar alguns dias primeiro ou cozinhar imediatamente? E qual é a temperatura (acho que 60) e o tempo (6-7 horas)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Salguei a barriga, apimentei, polvilhei com alho seco. Polvilhe ligeiramente com gelatina para que grude bem. Dobrei ao meio, passei o aspirador e coloquei na geladeira por 2 dias para embeber. E então eu cozinhei em um desenho animado no chão aquecido. Bem, isso é apenas cerca de 8 horas.

Adicionado na segunda-feira, 8 de agosto de 2016 11:08

Alexei, já escreveu. E a pele acaba sendo tão macia. Meu marido adora roer tais

[Chionodox]

Chionodox, e a quantos graus você tem aquecimento?

[Alexei]

Alexei, bem, em algum lugar 70 graus, mais ou menos 2

[Olga]

Olga, Também vou fazer um prato desses, vou apenas testar o sal de nitrito. E então eu comprei, mas minhas mãos ainda não alcançaram
E então você fritou?

[Alexei]

Alexei, não frite. A propósito, também adicionei nitrito (50/50). Portanto, o corte é tão rosado

Quanto tempo leva para meu bacon amadurecer na geladeira?

E este é o meu pescoço de porco) um pouco salgado demais (pra mim tem muito sal, mas eu como tudo que é meio salgado, mas meu marido tá bem)
Lá de cima queimaram tudo um pouco com um gravador (meu marido ficou encantado com esse processo

[Evgeniya]

Evgeniya, e a receita

[domovoyx]

domovoyx, aqui eu peguei em receitas. Pescoço de porco 50/50 normal sal e nitrato + especiarias. 7 dias no vácuo ficaram salgados (eram necessários 5, mas saí para o fim de semana não tinha tempo). Depois, a 60 graus por 7 horas, coloco um pouco em água morna, talvez durante a noite. Em seguida, resfriamento de choque e refrigerado por um dia. Eles abriram com um queimador e queimaram e esta beleza acabou)
Mas fiz isso com nitrato por diversão ... Você pode fazer sem ele. A segunda peça será "bronzeada" no fumeiro para que fique muito bonita

[Evgeniya]

Evgeniya, você fez de acordo com a minha receita)))
Você fez muito bem.

Pescoço de porco com tecnologia Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Sim Sim Sim!!! É para ele!
Só com o alho tive medo de exagerar (para que o sabor da carne não o obscurecesse. Devo colocar mais da próxima vez.

[Maria]

Maria, e quantos dias você precisa para marinar bacon com sal nitrito?

[Evgeniya]

Evgeniya, pode fazer sem alho, fica bem gostoso também, sai um sabor diferente, experimenta.

Alexei, tudo depende da espessura da peça, são necessários pelo menos 2 dias. O peito não é grosso, então dois dias serão suficientes para ela.
Mas eu cozinharia a 65 gramas e o tempo também deve ser calculado pela espessura da peça.

[Maria]

Maria, espessura em algum lugar 5 cm

Só com alho tive medo de exagerar

você pode fazer sem alho

Com a ajuda de Larisa-dopleta, agora uso alho seco para sous vide. Acontece muito melhor.

[Alexei]

Alexei marinar por dois ou três dias, de preferência três.
E calcule o sal por 1 kg de produto.
Tempo para 5 cm escreve 3 horas e 20 minutos, mas eu colocaria 4 horas (excluindo aquecimento de água)

Galya, Eu também uso seco, muito conveniente))
Mas se você quiser rechear, terá que pegar um novo, embora às vezes o fresco não saia muito bem depois de uma longa preparação,
Portanto, raramente os empurro, ou melhor, tento não usar nada fresco))

Com a ajuda de Larisa-dopleta, agora uso alho seco para sous vide. Acontece muito melhor.

Checkmark, esta submissão não é minha, esta é uma informação dos profissionais fundadores da sous vide, eu leio muita literatura em inglês. Mas obrigado!

esta não é minha sugestão

E eu aprendi com você!

[Larissa]

Larissa, faz muito tempo que não tinha receita sua, ou me engano

Summer, Alexey, dacha, netos. Receio que não haverá oportunidade até outubro.

[Larissa]

Larissa, a dacha é boa. Você está aí até outubro?

Na verdade, ainda não - lá, mas setembro-outubro também passará longe de casa.

E aqui está meu peito amadurecido na geladeira por 2,5 dias e depois cozido a 68 ° C por 4 horas em Sous vide Steba SV 200 Pro
Especiarias utilizadas: sal, pimenta-do-reino, alho seco e sal nitrito.

e mais ...

Ficou muito gostoso. Os temperos são sentidos muito fracos (na medida certa), embora eu tenha adicionado tudo direitinho, na minha opinião, um pouco demais e achado que estava muito salgado, mas não, está tudo super.

[Alexei]

E aqui está meu peito

Alexei, que beleza! Hoje vou cobrar.

Agradável e saboroso. Obrigado, claro, ao fórum e aos participantes pelas boas receitas.

[Alexei]

Alexei, saiu muito bem, ainda se fumou e beleza)))

Eu quero um fumeiro

[Maria]

Maria, eu também, mas há opções?

E pra ser sincero, ao contrário, cansei de fumei, agora gosto mais do sabor sem fumei. Excelente peito, Alexey!

[Alexei]

Alexei, cortador muito impressionante. Eu preciso jogar algo na minha boca, senão vou engasgar agora

Eu relato sobre o fígado de boi. não funcionou (((ou se deteriorou ou exagerei nos temperos. "Cozinhei demais") (estourou em excesso). Vou tentar um dia desses para comprar e fazer mais 1 peça.
Mas agora eu sei como fazer patê rápido)))