Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

[Vika]

e a duração do cozimento não depende da espessura do pedaço de carne?

Vikaclaro que depende, primeiro cozinhei o mesmo de acordo com a tabela, e depois comecei a adicionar o tempo aos poucos. Na tabela, apenas a espessura de um pedaço de determinada carne e tempo, mas entendemos que um pedaço de filé mignon e um pedaço de perna da mesma espessura são preparados em tempos completamente diferentes, então comecei a proceder a partir de minhas próprias considerações e experiência , então eu cozinho carnes (bovina e suína) a partir de 10 horas. Ainda não lidei com peixe, ele é aspirado na geladeira. Eu guardo o peru por 5 horas, mas raramente cozinho ainda ...

Meninas, bem, aqui está como Lazerson cozinhou um vazamento a 70 graus por 2 horas. O pato estava delicioso. E você tem escrito aqui há muito tempo. Portanto, 2 horas não são suficientes?
Porque Lyudochek também escreve sobre um peru de cinco horas, e Lazerson cozinhou um peito de frango por 1,5 horas a 65 graus.

[IRINA]

IRINA, e o Lazerson então grelha na grelha e a gente comia assim ... Peru, 2 horas, parecia inacabado para mim. Mas, novamente, diferentes partes da ideia de maneiras diferentes, ou eu tinha os peitos de perus jovens "galinhas", então você pode ter por 2 horas, provavelmente, mas geralmente coloco em costeletas de Kiev, então não vou dizer com certeza Mas pato, vocês todos falaram - ela era jovem e a "grelhou" como a mesma
Comprei uma churrasqueira aqui, tentei grelhar depois de sous-vid, meu marido disse não - ele gosta de sous-vid limpo.

[Buttercup]

Buttercup, Luda, mas gostei muito do pato do Lazerson, nem esperava. E meu marido gostou). É verdade que Lazerson também pintou o pato na grelha. Mas eu gosto desse truque da grelha. Para aparência. O filé de frango me pareceu meio seco.
Gostei da recepção com cinco minutos de cozimento de filés em papel alumínio mais - a carne ficou luxuosamente tenra !!!

[Irochka]

Lazerson também tingiu o pato na grelha

Irochka, isso é o suficiente para que ela "alcance" uma boa maciez, a temperatura na grelha está muito alta e aí por alguns minutos, tipo umas horas em sous-vide

Luda, é claro)
Acontece que não preciso de um suvid então, ou o quê?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid é uma religião, (sem pathos, cheslovo!). Você pode aceitar ou rejeitar. Antes de bater (sous-vide), li muitos livros na internet, dava links, então o patrão quase atirou em mim. O passo final na determinação de se juntar aos sous chefs foram os belos vídeos de Maria Masinen. Mas, novamente, sem ler o material, parece difícil decidir por si mesmo se preciso ou não. Aliás, assisti recentemente ao relativamente recente filme Chef Adam Jones 2015. Como um chef decidiu obter 3 estrelas Michelin de uma só vez, e nisso foi ajudado pelo know-how em culinária - sous vide. Boa sorte.

[Oleg]

Oleg, obrigado)
Sim, aqui estou recentemente aberto a algo novo, e o lugar permite)
Provavelmente, vou pegá-lo, embora deva ficar imediatamente intrigado com o vacuumador)

M @ rtochka, Dasha! Carne muito boa acabou. Você pode ver claramente o que é delicioso! que parte da carne é isso? e com mais detalhes, se possível receita

Obrigado, sobre a parte - não sei. Já escrevi que levo em Vkusville. Já fiz 2 vezes, os pedaços são pequenos, até 600 gr. E a receita foi tirada daqui. Na primeira vez passei pasta de azeitona e enrolei em ervas provençais. Mas não gostei muito, muito espírito mediterrâneo))). A segunda vez mais classicamente - recheado com alho, coloque as cebolas em um saco. Bem, sal, pimenta sempre. E já no vácuo fiquei um dia na geladeira, depois cozinhei. E esfriou na tigela. Da próxima vez, vou tentar colocá-lo imediatamente em água fria, eu me pergunto ...

M @ rtochka, Dasha, não há nada para matar na carne, ela é cozida até para 55 gramas.

Por que tanto tempo então? Consegui o macio em 3 horas. Ou é porque eu tinha um pedacinho? Cerca de 4 cm de espessura. Aliás, na primeira vez que abri o saco, coloquei um termômetro lá para verificar a temperatura da carne dentro da peça.
Eu sou por mim mesmo, para garantir a Long Cook, para que a carne fique mais macia. Se você estiver satisfeito com a maciez, poderá cozinhar menos. Corretamente?)

[Masinen]

Masinen, Mash, e qual unidade, na sua opinião, é ainda mais conveniente de usar: SV2 ou SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, eles são diferentes, em termos de conveniência de armazenamento.
Ambos são bons, você pode escolher qualquer um. Mas se você não quiser pegar a frigideira mais tarde, então CB2, talvez você leve tudo no kit)

Mash, castrUlya, teoricamente sim (não me lembro quantos litros, coloquei presunto de Teskomovsky nele). Mas não há mais espaço livre na cozinha. Pensei no CB50, mas a oferta tentadora no Flea Market sobre o CB2 confundiu todos os planos.

[Sonadora]

Sonadora, a oferta é muito tentadora)

[Sonadora]

Sonadorabem então pense

Ora, as notificações não chegaram, Irochka, agora não estou em lugar nenhum sem sous-vide, meu marido não quer nenhuma outra carne Verdade, eu não uso sal de nitrito, mas isso é uma questão de escolha pessoal

[Buttercup]

Buttercup, Lyudochek! Então, meu marido e eu estamos dirigindo o carro e lembramos do pato)
Ele me diz, é hora de comprar um suvid. Eu realmente quero um pato delicioso😄!

Então, após nosso encontro com Lazerson, peguei fogo para comprar um sous-vide e um aspirador de pó. E já comprei um modelo de aspirador de pó, mas quero o sous-vid da mesma forma que estava na reunião. E então, quando tudo cresceu junto - o dinheiro foi recebido de presente de aniversário, as modelos foram selecionadas, fiquei chateado no trabalho, dizendo que sous-vide é só carne na água quente e pronto ... E aí pensei sua necessidade, embora queira muito !!!

aquele sous-vid é apenas carne deitada na água quente e é isso ... E então comecei a pensar sobre sua necessidade

Isso significa que é muito cedo para entrar no suvid, pois é tão fácil, alguém pode trazer dúvidas))

Lazerson estava preparando um pato a uma taxa de 70 graus por 2 horas.

Para um pato, é uma temperatura muito alta e muito tempo.
Os gourmets o criticavam totalmente.

Pato é cozido abaixo de 60 gramas, temos receitas no fórum.

Eu entendo, se você colocar uma temperatura tão alta e 30 minutos, e depois grelhar, sim.
Mas! Esfregar um pato por 2 horas certamente não é o caso.
Muito estranho.

[Burunduchok]

Burunduchok, Irlandês! Mas quem te contou isso no trabalho tem experiência na cozinha sous vide?
Por algum motivo, parece-me que a resposta será negativa
Se tudo fosse tão simples, não haveria instrumentos.
No entanto, sousvid não é "carne apenas deitada na água quente", mas cozimento do produto em baixa temperatura a longo prazo.




E sobre cozinhar carne apenas em água quente: Lazerson mostrou uma versão de cozinhar filés de frango para desdobrar em uma camada, adicionar sal, enrolar e embrulhar firmemente com papel alumínio, como um doce. Jogue água fervente por 5/6 minutos, depois desligue e deixe por 40 minutos (deixei por uma hora). O resultado é uma carne suculenta. Mas você só pode fazer esse truque com frango.
Esta variação da culinária foi sugerida a Lazerson por seu conhecido chef da França, a propósito, o dono de uma estrela Michelin)
Mas isso de forma alguma, para mim pessoalmente, não cancela a compra de suvid

E sorvete é só leite com açúcar. Mas tantas pessoas o amam, amor

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[Burunduchok, Irochka]

Fiquei chateado no trabalho, dizendo que sous-vide é só carne na água quente e pronto ...

Burunduchok, IrochkaE quando fritamos a carne, ela fica na frigideira quente. Curiosamente, quem disse tentou fazer sous-vide ... Ira, não estou agitando, mas em palavras, você pode simplificar absolutamente tudo para o ponto do absurdo. E o aspirador, na minha opinião, é uma coisa muito útil na casa sem o sous-vid. Eu o comprei há 1,5 anos e conheci o sous vid há meio ano. O aspirador economiza bem espaço no freezer, no preparo de todo tipo de verduras, e prolonga a vida útil dos produtos na geladeira, em geral, aspiro todas as aves para armazenamento, em geral, não fica parado sem sous- vide.E agora o marido não está interessado em comer carne cozida da maneira usual.

mas, em palavras, tudo pode ser simplificado ao ponto do absurdo.

Esses conselheiros não querem tentar cozinhar na fogueira? E então a eletricidade é apenas um fluxo de elétrons.

E esta não é minha citação.
Claro, todo mundo tem gostos diferentes. Já não cozinho carne, peixe, frango, fígado, requeijão - proteínas, enfim, que não desnaturam a baixas temperaturas e por isso retêm a estrutura que preciso no produto acabado. Embora eu não tenha um suvidnitsa real, mas uma fazenda coletiva com um desenho animado. Agora apenas fervido e frito me parece uma bucha dura. Ainda não alcancei o nível de frutas e vegetais.

[própria percepção deste sabor]

Curiosamente, quem disse isso tentou fazer sous-vide ...

Cozinhei sous vide seguindo todas as regras, em baixas temperaturas E ainda no começo comprei um livro especial grande e chique sobre o assunto ... e agora enfeite a estante com seu design e custo Então quis dominar esse método de cozimento. .. mas não deu certo

Não estou menosprezando os méritos desse método de cozinhar carne e outros produtos, mas, além disso, também há próprio entendimento e própria percepção deste sabor

Eu não aceito esse gosto! Para mim gosto essa carne se assemelha à carne mal passada, isto é, quando ainda está crua. Portanto, eu não cozinho carne sous-vide e carne escalfada - desculpe, não gosto
Eu prefiro cozinhar carne sous vide, mas a uma temperatura de 85-90 * C, até ficar totalmente cozida.

Só não jogue chinelos de tomate em mim, e ofereça um estilo de vida nas cavernas com fogo
Não é meu - quer dizer que não é meu Não vou criticar ninguém, havia uma pergunta - respondi

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Anya, já corrigido, desculpe, então "citado"

E eu gosto de sous-vide. Um mesmo produto, brincando com a temperatura, pode ser cozinhado com sabores diferentes. Isso se aplica a ovos e carne. Nunca fiz peito antes, mas fiz um rolo:



63,5 * A partir das 7 horas.


Fritar por 5-10 segundos (você não precisa fritar, e é tão delicioso)



Feito sem sal de nitrito - ficou claro. Conclusão: o sal de nitrito é necessário para o esquema de cores.

E o bife, em casa sem fogo, fica difícil fazer o bife certo. E com suvid, é fácil. (A foto não é minha, mas também linda)

sous-vid

Seus colegas não sabem ... ouviram o toque e assim por diante.
em geral, sous vide é uma palavra francesa, no vide, a saber, sous vide.Na tradução, sob vácuo.
Garotas! Lazerson cozinhava no vácuo? ou apenas em um ritmo lento?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, é claro, cozido no vácuo)

Lazerson cozinhava no vácuo? ou apenas em um ritmo lento?

Lazerson improvisa muito em suas receitas também. E ele não tem vergonha disso se o resultado for bom

Peguei o stick sv 50. Estou sentado aí estudando: umnik2: Já preparei filé de frango. Muito saboroso! Coxa Zamarin sem pele. E vou tentar também. E o próximo passo é o lombo de porco.

[Konstantin]

Konstantin, Parabéns! Aconselho você a cortar o osso da coxa)

[Masinen]

Masinen, Masha eles são desossados. Agora marinar com molho de soja e worcester. Deite-se por meia hora e coloque-o a 63 ° por 2 horas.



Masinen, Aqui estão minhas coxas de frango, eles vão ver isso!
Ajustado em 62,5 ° por 3 horas

Aaaa !!! Uraaa! Estou com o suvid agora !!!
Muito obrigado Valery pela oportunidade de conhecer melhor este dispositivo (mk) e pela oportunidade de comprar com desconto !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Parabéns!

[Irina F]

Irina F, Irochka, parabéns! Aguardamos sua análise da seladora a vácuo. Pensando em comprar o mesmo.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Obrigado!!!
Sonadora, Cara, ela mesma está ansiosa para olhar para ele! Enquanto ainda estou na estrada, tirei uma foto sem sair do caixa, por assim dizer)
Espero que dentro da instrução em russo, embora quem lê isso

[Irine- Melanya]

Ontem, graças a Irine- Melanya, Eu também vi isso, SV2.
Um pedaço de pescoço mirotorgovskoy, marinado e embalado a vácuo, já está esquentando na mesa. Vou cozinhar em algumas horas.



Garotas, em SV2 é impossível alterar a temperatura e o tempo já durante o processo de cozimento?

Meninas, no SV2 é impossível alterar a temperatura e o tempo já no processo de cozimento?

Assim, você pode definir a temperatura e o tempo em um novo, levando em conta o quanto já foi cozido.

Choyta eu freio. E para configurar um novo, você precisa desligar a rede ou apenas pressionar o botão Iniciar / Parar?

No SV-50, na minha opinião, é necessário desligá-lo da tomada e reinstalá-lo

desligue e reinstale

Buttercup fez exatamente isso, mas depois começou a duvidar.

Um pedaço de pescoço, com cerca de 6 cm de espessura, já está fazendo tratamentos com água. Coloquei por 6 horas a 65 gr.

[Manya]

Manya, isso mesmo, padrão

Estou relatando. Imediatamente após o cozimento e o resfriamento rápido, coloco a carne na geladeira durante a noite.
De manhã, essa foto estava esperando por mim.

Uma substância incompreensível foi derretida da carne de miracrod marinada e evacuada. Imediatamente do sous vid, era líquido, mas gelificou na geladeira.
Pela manhã abri a embalagem, sequei a carne, rapidamente colori com uma mistura de manteiga e óleo vegetal. Dei alguns minutos para descansar e depois cortei.

O meu disse que estava delicioso.

Fez o peito de frango em sous. Reparei que no meu cv50 sous vide, o tempo começa a contar quando a temperatura atinge o valor definido. A este respeito, surgiu a questão: por que adicionar tempo ao aquecimento da água.

[nadusha]

nadusha, Então você tem um suvid avançado Em SV2 não é assim



Sonadora, Parabéns! Ficou lindo, o líquido da carne de porco derreteu muito, sim Dá para regular brincando com a temperatura do suvid. Em um nível inferior, haverá menos líquido. Mas o sabor também será diferente. Não pior, mas outros. Você tem que tentar cozinhar seu prato favorito. Você vai encontrar o seu meio saboroso e vai cozinhar exatamente assim e não de outra forma (S. Malakhovsky).

Oleg, obrigado.

[nadusha]

nadusha, Despejo água fria no SV2 até o fundo, e depois quente, pré-aquecido no fogão, para a velocidade de atingir a temperatura desejada

[Samopal]

Samopal, Oleg, obrigado. A qualidade da carne do mercado mundial deixa muito a desejar, mas enquanto não tem aparelho a vácuo (promete vir amanhã) cozinhei com o que já estava na marinada e na embalagem.

nadusha, Então você tem um suvid avançado Em SV2 não é assim

Como isso? ? Na instrução para SV2 está escrito: "Pressione o botão start / stop. O aquecimento e a bomba começarão a funcionar. Após atingir a temperatura definida, o tempo começará a funcionar."

[Sonadora]

Sonadora, Peço desculpas, então me enganei, pois sempre coloco água fervendo e, aparentemente, já esqueci como funciona Algo assim

Despejo água fria no fundo, e depois quente, pré-aquecida no fogão, na velocidade de atingir a temperatura desejada

Eu também encho a água preparada, tenho uma chaleira especial com diferentes temperaturas de aquecimento, coloco em 70 graus, encho os sacos com água a 70 graus, a água é resfriada por eles, e fico com uma temperatura próxima de 60 graus, o próprio aparelho não demora muito para trazer a temperatura da água aos valores indicados. E fecho a panela de água com película aderente em duas ou três camadas perto do aparelho, para que a água não evapore, coloco uma tampa de silicone cortada por cima para diminuir a perda de calor.