Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

A este respeito, surgiu a questão: por que adicionar tempo ao aquecimento da água.

Para CB50, nada precisa ser adicionado.
E é necessário adicionar para aqueles modelos de suvid em que o tempo é contado imediatamente)

SOS !!!
Bom Dia a todos!
Coloquei a carne a 63 ° no SV-2, depois de uma hora de trabalho ela começou a guinchar e ceder na janela E 0 4
O que fazer?
E agora o que fazer com a carne?
Tenho 4 pacotes de 3 kg, em conserva por 5 dias



Cozinhei a carne com sal nitrito.
Posso cozinhar no forno nestes sacos de vácuo ou não? Se sim, a que temperatura
Algo estava completamente confuso ...

Problemas na janela E 0 4

Você descalcificou a máquina?

Posso cozinhar no forno nestes sacos de vácuo ou não? Se sim, a que temperatura

Você pode, é só colocar 60-70 gramas e cozinhar, como na máquina suvid

[Maria]

Maria, no forno, coloque os saquinhos em um recipiente com água e feche a tampa?



Eu despejo água purificada, a escama não é visível em qualquer lugar. A água está sempre limpa.

[Alla]

Alla, escama se forma na parte inferior, flor branca e pode entupir a bomba, é necessário limpar)

Dirija com ácido cítrico à temperatura máxima por cerca de uma hora.

Não é necessária água no forno, basta colocar os sacos em espera e ligar.

[Maria]

Maria, e a que temperatura definir com ácido cítrico?

Já coloquei habilmente um recipiente com água e um saco de carne de porco no forno, ajustei a temperatura para 80 °, então vou verificar a água com um termômetro, definitivamente não ajustei t.

Shteba desligou duas vezes enquanto trabalhava (mmm)
Mas tudo está caindo das minhas mãos ...

que temperatura devo ajustar com ácido cítrico?

parece ter 90 gramas no máximo, se não me engano

Shteba desligou duas vezes enquanto trabalhava (mmm)
Mas tudo está caindo das minhas mãos ...

Não se preocupe, limpe e veja se aconteça novamente, você terá que levá-lo ao serviço

[Maria]

MariaObrigado pelo seu conselho e apoio.

[Alla]

AllaTalvez você primeiro derramou água até min. e, depois de trabalhar um pouco, a água evaporou abaixo da marca mínima, então o erro pegou fogo. Eu tive uma vez.

[Oleg]

Oleg, Eu sempre encho a água quase até o máximo. Desconectado mais algumas vezes e depois funcionou bem. Então eu cozinhei a carne.

Nova receita de souvid e receita de vídeo

Peito de porco Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Pato cozido em xarope de soja de acordo com Lazerson.
O pato ficou maravilhoso, meu marido disse que eu consegui repetir da master class)
O pato é macio, elástico, cozido exatamente com a receita de Ilya Isaakovich, 2 horas a uma taxa de 70 graus

[IRINA]

IRINA, excelente!
Modder!

[IRINA]

IRINA, lindo pato!
Coloquei os peitos de pato para cozinhar em sous vide, por 2 horas a 70 graus, a partir dos temperos apenas sal e uma mistura de pimentão moído na hora.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, obrigado!
Meu pato foi cozido em calda.

Sonadora, Maniac,

Quem é?

[IRINA]

Quem é?

Já descobri!

IRINA, sim. Eu percebi o que você estava fazendo com a prescrição de MK. Vou tentar da próxima vez também.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Bem, como em quando, esta autocorreção)))))
Mais importante ainda, lembro exatamente o que estava corrigindo, mas algo deu errado😬😬😬)
Acenando !!!! E você não é um maníaco, mas muito fofo

[Irina F]

Irina F, Irina, e onde olhar a receita de pato?

[x]

Acenando !!!! E você não é um maníaco, mas muito fofo

Sim. Se você pentear o cabelo, aplique maquiagem e ... apague a luz.



Pato xminério.

Ficou muito macio e suculento, mas da próxima vez, talvez, faça em uma temperatura mais baixa.

Dê conselhos, hospedeiras!
Eu quero fazer um pique sous-vide. Lúcio grande capturado, 3 quilos. Tirou do leito do rio, ou seja, não vai cheirar a lama.
Eu penso em espalhar (fazer pedaços grandes sem espinha), temperar - e em um saco
O que e quanto temperar?
Em que temperatura você deve vê-lo?
Talvez a receita esteja faltando?

[Dmitry]

Dmitry, e os ossos não incomodam? Eu faço cavala de forma bastante simples - sal, pimenta, limão (em várias versões). Eu coloquei em 55 graus por 1 hora.

[Anna1957]

Anna1957, é difícil me confundir com ossos))) Eu pesco no Volga há 40 anos
Fez XE, foi pitted. Mas não dura muito, é preciso fazer para uma grande empresa. E então 2 quilos de carne pura.
Agora vou tentar salga a seco com nitrito, como na carne de porco. Mesmo assim, peixes de rio ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, receita de pato com mk em São Petersburgo de Lazerson.
Não vi sua pergunta, se necessário, escreverei mais tarde.
A propósito, ontem no MK Lazerson cozinhou o pato a 80 graus por 1 hora e 40 minutos.

[Dmitry]

Dmitry, nele se dissolvem do vinagre, parece-me. Raramente lido com peixes. Mas o nitrito aqui, em minha opinião, não dará nada - não protegerá contra vermes em peixes de rio. E sobre os ossos de lúcio, lembro que minha mãe fazia costeletas de lúcio - eles não eram sentidos ali.

E vou dirigi-lo por três horas, nenhum verme sobreviverá. Em suvid, ele não vai secar de vez em quando, apenas para não superaquecer.
Bem, vou aumentar a temperatura para todos, até 59-60 ° С

[Anna1957]

Anna1957, e o sal de nitrito não é necessário em peixes)

vdv, defina a temperatura para 63-65, em vez de peixes do rio

Eu cozinhei ovos suvid hoje
63 g 1 hora
Muito saboroso!

e o sal de nitrito não é necessário em peixes)

Então, eu sou quase o mesmo))) Este Dmitry está experimentando desta forma.
Quanto aos vermes:
Vermes em peixes congelados são completamente destruídos. No freezer, o congelamento para evitar helmintos deve ser feito por pelo menos duas semanas.
Você pode comer peixes com minhocas após um tratamento térmico completo. Sob a influência de temperaturas abaixo de 25 ° C e acima de 100 ° C, os parasitas são completamente mortos e o produto torna-se adequado para consumo.
Portanto, nem 60 nem 65 resolverão esse problema.

[Masinen]

Masinen, Maria, o prato parece muito festivo.
Temos uma receita para fazer ovos?
Não consigo descobrir como evacuá-los.

Eu cozinhei ovos suvid hoje
63 g 1 hora
Muito saboroso!

Masha, deliciosa, quero cozinhar igual. Quantas peças você fez de uma vez? E então o Maestro cozinhou 30 peças ao mesmo tempo ontem)))

Não consigo descobrir como evacuá-los.

Alla, você simplesmente não precisa evacuá-lo, apenas cozinhe na água imediatamente.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich cozinhou os ovos a 65 graus por 1 hora, depois a gema ficou cremosa.

Vermes em peixes congelados são completamente destruídos. No freezer, o congelamento para evitar helmintos deve ser feito por pelo menos duas semanas.

Intimide ... e já salguei e evacuei.
E o que acontecerá se eles ficarem na salga, digamos, três dias, e depois no congelador? e depois cozinhar em sous vide?
A propósito, ele acrescentou um limão para azedar, um dos répteis não gosta disso.

Cozinhei 6 ovos de uma vez, resolvi experimentar com 63 gramas, gostei do resultado!
Ontem eles cozinharam a 65 gramas, e Ira escreveu que o ovo ficou parecido com creme))

ficarão na salga, digamos, três dias, e depois no congelador?

Na minha opinião - bastante. Apenas a temperatura no freezer deve ser adequada - diz -25. Eu nem sei se você pode colocar na geladeira de sua casa. Eu tenho -18 no placar. E eu compro cavala congelada industrial, então não estou preocupado.

Cozinhei 6 ovos de uma vez, resolvi experimentar com 63 gramas, gostei do resultado!

Claramente, bem, então vou cozinhar 6 peças também. Relutância, por causa de um ou dois ovos, ligue uma panela inteira)

Julia, Ilya Isaakovich cozinhou os ovos a 65 graus por 1 hora, então a gema ficou cremosa.

Ira, eu me lembro disso. Basta saber qual é o número mínimo de ovos para cozinhar de cada vez. Não é o mesmo ovo))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, e estou cozinhando algo e jogando ovos)



Bem, se o ritmo corresponder)

receita de pato com mk em São Petersburgo de Lazerson.
Não vi sua pergunta, se necessário, escreverei mais tarde.
A propósito, ontem no MK Lazerson cozinhou o pato a 80 graus por 1 hora e 40 minutos.

Ira, você tentou as duas opções. Diga-me se o tórax é diferente no primeiro e no segundo caso.

[A.lenka]

A.lenka, Len e Lazerson de alguma forma explicaram a escolha da temperatura para cozinhar pato?
Cozinhei por 2 horas aos 70 e 3 horas aos 65. Gostei mais da segunda opção.

[A.lenka]

A.lenka, Len e Lazerson de alguma forma explicaram a escolha da temperatura para cozinhar pato?
Cozinhei por 2 horas aos 70 e 3 horas aos 65. Gostei mais da segunda opção.

Ele disse que o pato deve ser cozido como qualquer jogo. E o jogo é duro. Portanto, a temperatura é mais baixa, o tempo é mais longo. Então será suculento. Ele disse que teria baixado ainda mais, mas, mesmo assim, 25 pessoas não ousaram.

[Ter esperança]

Ter esperança, então não é lógico se ele cozinhar aos 70 e 80 anos.

[Manya]

Manya, essas foram suas palavras. Masha estava apenas fazendo essa pergunta a ele. Provavelmente, o tempo da master class foi limitado, então esta decisão.

Sim, e a bouillabaisse deveria ser com cogumelos, mas aparentemente o cenário mudou ao longo do caminho.

[A.lenka]

A.lenka, Gostei das duas opções e, para ser sincero, não notei muita diferença (não jogue tomate na corrente)!
Claro, os frames do mk não permitem que você espalhe muito), acho que o chef nos mostrou que você pode variar as temperaturas e ainda vai ficar gostoso))))

[Manya]

Provavelmente, o tempo para a master class era limitado, então esta decisão.

Acho que esse é o principal motivo. Ele acabou de chegar a Moscou de manhã e simplesmente não teria tido tempo de cozinhar o pato em uma temperatura mais baixa. Mas uma das garotas escreveu que, segundo I.L, nas master classes nem todos percebem um pato rosa, então ele cozinhava a 80 graus.

Len e Lazerson de alguma forma explicaram a escolha da temperatura para cozinhar o pato?

Manya, Pessoalmente, ouvi comentários sobre a temperatura da cozedura do pato ... Aparentemente, estava a pairar algures nas nuvens ...

Perguntei a ele sobre a temperatura quando as pessoas comiam). Eu me perguntei por que em São Petersburgo ele cozinhou pato a 67 graus por 2 horas, e aqui a 80 e hora quarenta. Bem, ele deixou claro que, neste caso, não afetará significativamente o sabor. E assim é.
Neste caso, estamos falando de cozinhar em uma temperatura mais alta. A questão não era, por exemplo, 60-62 graus.

Meninas, ele me disse que nesses MKs não cozinha pato em temperatura muito baixa, porque nem todas as pessoas entendem o souvid, e muitos não podem comer carne rosa, porque acham que é crua.
Mas, em geral, o pato deve ser cozido em temperatura muito baixa e por mais tempo.
Eu discuti esse assunto com ele.
Ela também perguntou por que demorou tanto?
Bem, isso também é, por motivos, ordenhar todo mundo é bom para que seja totalmente frito, o grau de assado.
Se MK estivesse ordenhando gourmets que comem com sangue, então ele cozinharia com sangue)
Esses ele selecionou tesperatura para os participantes.

No primeiro canal, Malysheva esclarece sobre suvid, oh deus

Ontem Stalik também falou sobre ele, e ele foi às massas.

[Ter esperança]

Ter esperança, ok Stalik, ele é todo de Chef, mas Malysheva

Canta louvores

Então Malysheva é uma mulher de negócios, ela ganha com a dieta, agora ela vai fazer propaganda e vai ganhar dinheiro com as refeições de Malysheva

Bem, pelo menos ela não repreende