Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

CASO SV 500 encomendado

Isso é ótimo, Alexandre, parabéns! Quando você conseguir, vá até nós, em Sous Vida Caso, mas aqui apenas os membros da equipe estão.

dopleta Obrigado pelo convite. Quando eu entender - eu irei aparecer.

muito apetitoso)

E eu cozinho presunto com a ajuda de Suvid Steba
Resumindo, ele é legal !! E a tigela Kenwood é simplesmente fantástica!
definir 75 g por 3 horas


na prescrição

Presunto de frango peru (steba dd2 eco) (Masinen)

Algo que temos esse silêncio!
Boas festas a todos !!

Peito de pato Suosvide com molho picante (Steba SV 50) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashun, colocou pela primeira vez na vida filés de frango no desenho animado Shtebochka - 65 gr. 4 horas, 2 arquivos bastante grandes. Provavelmente 4 horas a mais, hein? Coloquei-os em um saco separadamente ... E a pergunta - li e li e ainda não entendi - qual é o melhor: para esfriar na mesma água ou "resfriamento de choque" - e na geladeira? Desculpe a chaleira ...

Olga, se forem pequenos, uma hora será suficiente. Grande tentativa dois pela primeira vez. Se você não comer na hora, então em água fria e depois na geladeira.

[S-t]

S-t, não, Valery, bastante grande, pelo contrário, grande! Em geral, percebi que coloco muito - vou tirar mais cedo. E ainda assim esfrie IMEDIATAMENTE - eu entendi corretamente? E então Masha escreveu, deixe na mesma água para esfriar ...

Eu relaxaria imediatamente.

[Shtebovich]

Shtebovich, muito obrigado pela sua resposta oportuna!

[Olga]

Olga, Valéry escreveu corretamente, se não comer na hora, resfrie na geladeira, e se for de imediato tire, frite e aproveite!

[Masinen]

MasinenSim, Mashun, ela fez exatamente isso - ela resfriou em água fria e na geladeira. E agora eu tentei primeiro - gostoso! E o que eu não fiz antes? E agora para ir para a dacha - e não há Shtebka lá, mas estou fora de caça !!! Mas existe, no entanto, Polaris 517, lá de 35 graus, mas o degrau, na minha opinião, é de 5 graus. A que temperatura você pode fazer carne de porco aí? 55 ou 60?

[Olga]

Olga, carne de porco 63-65, coloque 65, se possível.

E o que é tão silencioso sobre o assunto)
Trouxe uma nova receita!


Pernil de porco sousvide (Steba SV50) (Masinen)

Tô tentando pegar bacon sous-vid, mas meu cartoon não dá 65 graus, máximo 62, até o resultado não ficar muito bom, claro que comemos, e até delicioso, mas não é bacon, não dá pegar a porção certa da fumaça líquida, então não há nada do que se gabar ainda ... Submersível Sous-vide Steba já está em casa na cidade, mal posso esperar que ele se conecte no êxtase de fazer sous-vide

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudmila, deve ser feito com sal de nitrito e guardado por pelo menos duas semanas, e depois cozinhar e vai acabar, bacon, como de uma loja
Tirei e há fotos, mas não fumei nem sem fumaça líquida.
Não reconheço fumaça líquida, mas não há fumeiro)

[Maria]

Maria, mas não reconheço o sal de nitrito, vou reinventar a "roda"

Eu não reconheço o sal de nitrito Vou reinventar a "bicicleta"

Mas em vão)
Sem ele, nunca sairá do jeito que você costumava comprar na loja)
E precisamente, da palavra nunca
Mas
Eu não insisto)

[Maria]

Maria, isso não me assusta, principalmente porque quase esquecemos o sabor da carne pronta comprada na loja, teremos mais saborosa, eu diria, mais saborosa, sous-vide não é nada familiar, mas eu gosto muito

sous-vid não é familiar,

Suvid, sim, no começo é incomum, e então você não entende por que não cozinhava assim antes)
O principal é seguir todas as regras de preparação)

Até agora, tenho muito prazer com essa tecnologia. Agora, no verão, em geral, ajuda muito - fazer vários pedaços da mesma carne de porco, mas na geladeira.Chegou a hora - eu peguei e comi. Agora voltei da pesca - e para um jantar rápido já tenho tudo)))
Bem, eu só quero uma suvidnitsa real, em uma multicooker a temperatura não é a ideal, e ela é mantida muito próxima - você tem que olhar para os primeiros 30-40 minutos.

[Dmitry]

em uma multicooker, a temperatura não é ideal

Dmitry, Concordo plenamente, então comprei um Steba submersível, mas não trouxe a mochila da cidade, quero muito fazer um peixe para 55 graus, mas no meu cartoon não existe essa temperatura. Ainda faço carne, mas mesmo nela a temperatura do cartoon não está estável, parece que o cartoon está incluído no estabilizador, e a temperatura é de 60 a 63, mas mais frequentemente de 61 a 62, mas gostaria de 65, em geral, sem equipamentos especiais

Eu pedi para ver, finalmente consegui

Masha. aula! Por que mantemos a haste na geladeira por 2 semanas e o carbonato por 3-5 dias?

[Anna]

Anna, três dias não é suficiente, cinco dias é bom)
A haste tem couro, é preciso que seu sal rompa e fique macia e transparente))
Em geral, tentei segurar o pescoço por mais tempo, mesmo por semanas e acabou perfeitamente
Acabei de gravar o vídeo por muito tempo e só editei, mas agora ficaria com ele por pelo menos uma semana. Três dias para presunto é bom)

A haste tem couro, é preciso que seu sal rompa e fique macia e transparente))

Eu pensei assim. Não espere

[Maria]

Maria, mas diga-me sobre 2 suvidnits: shteba 2 e sv50
Qual é preferível
Ambos, em princípio, impulsionam a água. É só uma questão de preço e conveniência

[Anna]

Anna,

Alex100, ambos são bons, cada um tem suas próprias vantagens.
O suvid submersível tem compacidade, facilidade de armazenamento, mas é necessário selecionar um recipiente para preparação.
SV 2 tem tudo, mas ocupa muito espaço))
Esses, ele está parado, ele precisa de um lugar a ser atribuído.
E você pode levar SV 50 com você, se, digamos, você viaja muito, é por isso que eu mesmo comprei.
Os dois modelos mantêm bem a temperatura, e até me pareceu que a imersão é mais precisa, há um erro de 0,1 ge isso é raro.

[Maria]

Maria, Obrigado pelo esclarecimento

SV 2 tem tudo, mas ocupa muito espaço))

mora em um armário, e ele não está sozinho, eu tiro e coloco na máquina de lavar do banheiro, é muito cômodo e não tem lugar na cozinha, é recheado de dispositivos

[Masinen]

Masinen, Mashunya, eu não tinha canela, tirei meu peritônio. você pode manter um mês? E aí eu tô de férias em 2 semanas, em um mês só estarei em casa, ou não?

você pode manter um mês?

Por alguma razão, parece-me que se a carne normal for salgada com sal de nitrito, sim, a vácuo, depois de 2 a 5 dias ela será salgada e processada para que você possa até comê-la crua. E, portanto, pode ficar muito tempo na geladeira. E um mês e dois ...
Corrija se eu estiver errado.

[Mulher Gato]

Mulher Gato, Linho, o peritônio não precisa ser guardado por um mês, é igual.
Aguarde uma semana e meia e prepare-se))

Em geral, seria bom se houvesse algumas diretrizes em termos de tempo mínimo e máximo de retenção de partes individuais da carcaça antes do cozimento.

[Anna]

Anna, mínimo de cinco dias e máximo de até um mês.
Percebi que quanto mais tempo fica, mais saboroso sai)

Percebi que quanto mais tempo fica, mais saboroso sai)

Como isso se expressa? Mais macio para mastigar, mais saboroso? Não consigo pensar em nenhum outro critério para bondade

[Anna]

Anna, sim, parece carne elástica, densa, cheirosa))

Cheguei à página 25 até agora, obrigado a todos que compartilham! Interessante ler.
Fiz carne recentemente, 70 graus 3 horas em MV em um multi-cozinheiro. Tão feliz, a carne é macia, cortada bem fina.
Ainda não consigo baixar psicologicamente a temperatura), receio. Ou se você apenas perceber o sous-vide como um produto semi-acabado e fritar. Mas gosto apenas da suculência da carne e da possibilidade de fatiar bem fino.

Carne bovina recentemente

Mas minha amizade com a carne bovina não deu certo. Tudo o resto está bem.

Provavelmente depende de carne. Nem sei que parte, eu levo em Vkusville, eles escrevem, bife para assar. A primeira vez foi riscada e a segunda muito boa !! Polpa lisa.

[Anya]

Mas minha amizade com a carne bovina não deu certo.

Anyao que exatamente não combina com você? Comecei a ver mais, a partir das 10 horas, e a carne ficou mais macia e finalmente tudo me serviu

Comecei a ver mais, a partir de 10 horas

Exatamente isso. Eu faço de acordo com a tabela - sai difícil. E como eu compro carne de vaca muito raramente agora, esqueço que preciso adicionar tempo

[Anya]

Anya, Comecei a adicionar 2-3-4 horas ao tempo tabular .. em geral eu coloco noite à noite e não me preocupo com o horário, isso fica no cartoon no botão "morno", às vezes vem sai às 14 horas, se você colocar no início da noite, mas a carne acaba - a-a-a-abaldet

[Anna1957]

Anna1957, Anna, a tabela dá o tempo aproximado, deve ser ajustado dependendo da parte da carne, a carne precisa de no mínimo 8 a 10 horas, ou até mais)
Não funcionará em pouco tempo)

Sim, parece que é necessário acertar o relógio para 8-10 da noite e não incomodar.

E se eu ficar 3 horas em pé, é ruim? Algo não foi morto lá?



Ou é muito tempo apenas para suavidade?

Bom, menos de 6 horas eu não faço porco a partir das 8 horas, boi a partir das 10, e claro, depende da carne, agora estou experimentando com peças baratas, porque inicialmente, do lado americano, esse método foi inventado para reduzir o custo de produção.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mandraik Ludmila, e a duração do cozimento não depende da espessura do pedaço de carne?
Com carne de boi também não dei certo ... tentei fazer umas duas vezes ... o linguado ... só joguei fora o dinheiro, a carne não é barata ...
M @ rtochka, Dasha! Carne muito boa acabou. Você pode ver claramente o que é delicioso! que parte da carne é isso? e com mais detalhes, se possível receita

mora em um armário, e ele não está sozinho, eu tiro e coloco na máquina de lavar do banheiro, é muito cômodo e não tem lugar na cozinha, é recheado de dispositivos

Eugene! Mas isso é um pensamento, estou falando sério! É verdade que este será o último lugar do apartamento onde posso amortecer equipamentos que não deixo sobre a mesa!

[M @ rtochka]

Meninas e meninos, a espessura do produto vem em primeiro lugar!
É imperativo medir, sem kg ou gr, apenas a espessura, então que parte preparar, e mais uma vez acrescentamos tempo.
Sobre carne suína e bovina, lá estão os meus vídeos e ser guiado por eles.
Não há necessidade de inventar nada))
Eu cozinho a carne marmorizada do Miratorg por pelo menos 8 horas, isso é um pedaço inteiro, dá até 10 horas. Se a carne de costume, então vale a pena colocar 12 horas, ou mesmo todas as 15.
Se você cozinhar bifes, defina o tempo menos.

M @ rtochka, Dasha, não há nada para matar na carne, ela também é cozida por 55 gramas.
Mas a carne de porco é cozida de 63-65 gramas, você vê qual é a diferença.