Arroz com cúrcuma e cereja de Yotama Ottolenge

Arroz com cúrcuma e cereja de Yotama Ottolenge

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Ingredientes
Arroz Basmati (ou qualquer grão longo)	300g
tomate cereja	400 g
Limão	1 PC
Caldo de vegetais ou água	500 ml
Cardamomo	10 caixas
Açafrão	1 colher de chá
Alho	5 cravos ou 0,5 colher de chá. grânulos
Folhas de tomilho	1,5 colher de sopa. colheres
Salsinha	alguns galhos
Pimenta salgada	gosto
Azeite	5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Remova as raspas do limão com um ralador grosso.
• Esprema o suco e coar.
• Retire algumas caixas de cardamomo da casca externa e deixe algumas inteiras (fiz na proporção de 6: 4)
• Corte os dentes de alho em dentes. Peguei o granulado, porque tem um cheiro mais delicado, na minha opinião. (E, no entanto, meu marido não gosta dele. Cheiros frescos a um quilômetro de distância, mas não reagem ao granulado)
• Aqueça o caldo até ferver.
• Pique as folhas de salsa para adicionar ao prato pronto.
• Despeje 3 colheres de sopa em uma frigideira alta ou frigideira alta. eu. azeite, calor. Coloque as especiarias no óleo - açafrão, alho, cardamomo e as raspas. Aqueça até que o alho comece a dourar ligeiramente.
• Adicione os tomates cereja inteiros e o tomilho à frigideira. Frite em fogo baixo até que a casca da cereja comece a rachar levemente.
• Adicione o arroz, despeje o caldo, sal e pimenta e leve o caldo para ferver. Em seguida, feche a panela ou caçarola com uma tampa apertada (se houver um orifício na tampa para a saída do vapor, cubra-a). Reduza o fogo ao mínimo possível no fogão e deixe ferver por 15 minutos. Após este tempo, sem abrir a tampa, desligue e aguarde mais 5-7 minutos.
• Abra a tampa com delicadeza (é melhor pegar um garfo grande e ralo) afofe o arroz. Adicione 2 colheres de sopa. eu. suco de limão, o azeite restante (2 colheres de sopa), salsa picada.
• Mexa delicadamente novamente e deixe descansar por mais alguns minutos. Este ponto é muito importante, porque precisamos esperar que o suco de limão passe.
• Sirva como prato individual ou como acompanhamento de peixe e carne.

O prato é projetado para

6-8 porções

Hora de preparar:

30 minutos

Programa de culinária:

Prato

Observação

O mundo da culinária é perigoso! Ele atrai para si, como num buraco negro, realizado noutras profissões mais importantes e prestigiosas, as pessoas e as obriga a percorrer uma estrada perigosa salpicada de especiarias

Foi assim que um certo Yotam Ottolenghi, nasceu em Jerusalém em uma família de professores, formou-se na universidade em filosofia e literatura, e por algum tempo trabalhou com sucesso na área humanitária.
Mas! .. Uma vez largou tudo e foi para Londres entrar na famosa escola de culinária Cordon Bleu. Agora ele tem livros, restaurantes, a fama mundial de um chef pasteleiro e um cozinheiro que faz pratos ... Bem sexy, ou se você traduzir essa palavra mais velada, então atraente por sua natureza.
Devo dizer que seus livros ainda são quase desconhecidos em nosso país, uma vez que não foram traduzidos, portanto, existem poucas receitas para "seu nome". Um deles, gracioso, simples, mas que me surpreendeu com a novidade do sabor, foi traduzido por Olga Baklanova, autora do blog "All Salt".
A receita original pode ser vista no blog dela, e no processo de dominar várias mudanças insignificantes apareceram - eu esfrego as raspas mais finas (para que fique indistinguível do arroz), coloco os temperos diretamente no óleo, onde, na minha opinião, abrem melhor, e não cubro o arroz embaixo da tampa sem toalha. Na minha opinião, com uma tampa bem fechada, isso é completamente desnecessário.A julgar pelo que li há muito tempo em um livro de receitas japonês sobre cozinhar arroz para sushi (e a mesma tecnologia é usada lá - cozinhar sob uma tampa apertada por 15 minutos e se acomodar depois), então é completamente desnecessário sujar a toalha . Basta não abrir a tampa até o fim, não desabafar e confiar na tecnologia comprovada.
Bem, e com o alho eu tenho minha própria relação especial, portanto, despejei um pouco de grânulos em vez de fresco.

Agora sobre o sabor. Curiosamente, essa receita rápida me lembrou o gosto de um tazhin marroquino, com limão azedo. Já que encontrar esses limões em Moscou é uma tarde com fogo (eu conheço apenas um lugar, e não verifico isso há muito tempo), e a própria fermentação leva muito tempo, 2 semanas (e quem em 2 semanas vai adivinhar o que vai cozinhar?), Então esse arroz me deixou muito feliz! Junto com um conjunto de especiarias de arroz incomum para nós - cardamomo, tomilho, limão dá um sabor fresco, eu diria, alegre a este cereal. Tente! Fiquei completamente fascinado por esse gosto. Por favor, preste atenção ao último ponto - deixe o suco de limão de molho. Se você começar a tentar imediatamente, sua aspereza pode afastar o gourmet. Mas depois de alguns minutos tudo se torna muito harmonioso.

[Ikra]

Ikra, Irina, que receita interessante, como ainda não coloquei o nosso tomilho preferido no arroz, tenho até compotas com tomilho. O limão também fica contente - a criança adora arroz com iogurte por causa da acidez, vou lhe oferecer uma alternativa mais apimentada. Sim, e os limões este ano, como o leite de Matroskin, teriam uma pia, teriam derramado suco de limão lá também.
Também costumo colocar uma toalha de papel descartável sob a tampa do arroz para absorver o excesso de umidade e obter um pilaf mais quebradiço.

[Erhan]

Erhan, Sveta, sua experiência com uma toalha é importante para mim! Vou tentar da próxima vez também. Talvez eu esteja errado sobre isso. Obrigada por apareceres. Eu ficaria feliz se o seu gostar deste arroz.

[Ikra, Irina]

Ikra, IrinaQue maneira divertida de cozinhar arroz: que combinação de especiarias (cardamomo!)!
E, ao que parecia, rápido o suficiente!
Arrastado para os favoritos.
Obrigado !

[franja]

franjaNatasha, porém, muito rápido! Aqueça um pouco de temperos com tomate e arroz até ficar macio. Portanto, não vá longe, seja útil

Sinceramente, não consigo fazer amizade com o cardamomo - ele me dá pelo menos um sabor delicioso, mas frio. É assim que eu sinto, como frio. Vou tentar fazer esse arroz, talvez ainda entenda, esse cardamomo ...

[Gata]

Gata, e aqui está tudo "frio". O limão é refrescante. E isso é inesperado para um prato quente, e me pareceu muito saboroso. Posso tentar, e se isso for o início de uma amizade?

Ira, uma receita excelente e tão linda, vou levar pra mim também - adoro tudo)) Uma menina me contou uma vez sobre uma toalha, que se casou com o Peru, a família do marido dela me ensinou. Eles colocam uma toalha ali para que o vapor seja absorvido por ela e não volte para o arroz com o excesso de umidade. Experimente não tenha medo

Posso tentar, e se isso for o início de uma amizade?

Então, espero que o contrário minta, falta cardamomo

Olá! Obrigado pela receita e pela história!
Os tomates foram apenas secos ao sol. Mas eu ainda fiz isso para o jantar esta noite. Gosto picante, adoro isso. Mas o azedume não me atingiu pessoalmente. Mas meu marido gostou muito de tudo, do buquê ao azedo! Obrigada Ikrina!))

[Arka]

Arka, Que bom que meu marido gostou! Resta alguma coisa para amanhã? Experimente amanhã. Espero que chegue)))) Verdade, o azedume pode parecer intrusivo imediatamente. Isso me atingiu imediatamente, fiquei impressionado.

[Ikra]

Ikra,

A única coisa. o que me incomoda um pouco com a raridade - cardamomo no arroz. Para mim está fortemente associado a confeitaria e tortas doces, geléia)). Mas as raspas, o suco de limão, a cúrcuma e o tomilho nas receitas de arroz soam muito e são encontrados com frequência. Especialmente a casca e o suco de limão são bons para arroz de peixe. Quer dizer, como acompanhamento. Tenho que experimentar a sua receita, o cardamomo me intrigou! E excluo tomilho (confesso, muito, muito))) - Não gosto muito. Ou é realmente necessário e bom, sem ele toda a estrutura entrará em colapso?

[Espantalho]

Tenho que experimentar sua receita

Espantalho, Nata, eu realmente confio no seu gosto, então aguardo seus comentários

[Espantalho]

Espantalho, faça isso calmamente sem tomilho. Aqui está o que está na foto - sem ele. É banal - esqueci de colocar Quando me lembrei, meu marido já havia fotografado, e despejando por cima para preservar a autenticidade, e pedindo para refilmar, já estava ... Bom, não me atrevi)))
Cardamomo ali, por incrível que pareça, não soa como pastelaria (para o meu gosto). Eu também tinha medo disso, porque o café da manhã com cardamomo e marshmallows é, todos os dias, um gosto familiar.
Mas então precisamos de Ottolenghi para quebrar estereótipos)))

Pareceu-me que o cardamomo mantém o sabor e o aroma cítrico, enquanto o tomilho não domina. Embora seja este no meu caso. Fiz uma vez para comer, então reduzi tudo, mas a olho, mas espero que tenha sido proporcional.
E costumo combinar cardamomo com arroz e também coentro e cominho. Minha antipatia é açafrão, não gosto do cheiro nem do sabor. Nessa receita fiquei com medo dela, e coei a acidez. Então, as expectativas não funcionaram. Mas comi até o último grão de arroz. Acontece que estou flertando? ..

Acontece que estou flertando? ..

Não, você é apenas um verdadeiro explorador corajoso, sacrificando-se para testar o desconhecido. Estou orgulhoso de você!