Pratos Diversos e Assados ​​Sem Glúten - Receitas e Dicas

Boa noite! Meninas, me digam como fazer pão de milho ou trigo sarraceno, farinha de cevada sem ovos, leite e açúcar, de preferência sem fermento ... Uma criança de 1,5 anos de idade, despeja trigo, centeio, arroz, come cevada, milho e trigo sarraceno sêmolas, batatas e isso tudo é adequado para minhas necessidades .... A última esperança para você

Você assa pão?

[Tumanchik]

TumanchikSim, eu cozinho os idosos em uma panificadora - eles também são alérgicos, mas podem usar farinha de trigo

e eu me cozinho, dominado o centeio com fermento

Eu li e li, tentei e tentei, nada era sem glúten, joguei fora cinco vezes. Hoje, pela primeira vez, algo mais ou menos aceitável aconteceu. A crosta tem um cheiro forte e específico, mas gostei do miolo, nem seco, nem duro, bastante parecido com um pãozinho comum. Experimente quem tem uma dieta sem glúten, talvez me ajude na direção certa. Aqui está a receita em sequência para meu favorito na Máquina de Pão Sem Glúten:

15-20 min de amassamento, 40-45 min. aumento, 50-55 min. produtos de confeitaria.

Água - 120 ml.,
Kefir - 120 ml. (Eu tive kefir de leite azedo),
Manteiga - 40 gr.,
Ovo - 1 unidade,
Açúcar - 1 colher de sopa
Suco de limão - 1 colher de chá
A mistura de farinha e amido foi despejada em um balde por uma peneira.
Farinha de arroz - 150 gr.,
Farinha de trigo sarraceno - 10 gr.,
Farinha de milho - 40 gr.,
Amido de milho - 80 gr. (terminou, queria 100),
Amido de batata - 120 gr.,
Sal - 1 colher de chá
Fermento seco - 2 colheres de chá.

Durante o amassamento após 10 minutos. Uma vez, raspei a mistura aderente das paredes. Não tenho experiência, mas algumas das receitas do fórum pareciam intragáveis ​​para mim. Portanto, quem tiver necessidade, pode experimentar. Se eu melhorar, vou cancelar a inscrição.

Arroz (sem glúten) (Tumanchik)

Panquecas de aveia e banana com queijo cottage (sem glúten) (Admin)

A receita prometida

Pão de fermento sem glúten sem ovos (opção nº 1) (Tumanchik)

Bolinhos de milho com quinua (sem glúten) (Admin)

Costeletas de repolho assadas (ANGELINA BLACKmore)

Leite de arroz (ang-kay)

Panquecas de arroz "Noite do Sul" (Admin)

Diga-me, plz, queremos fazer um bolo de Páscoa tradicional, mas sem glúten e sem lactose.

Ingredientes encontrados na internet:
farinha 500 gr - está tudo claro, mude para uma mistura sem glúten Garnets "pão branco" ou algo parecido
fermento fresco 20 gr
leite 100 ml - pelo que trocar? para soja? para arroz? nunca comprou, mas agora precisa do que é mais fácil comprar nas lojas?
creme 130 ml - retirar?
manteiga 100 gr - aqui eu sei que a lactose é mínima, quase nenhuma, pode sair
gemas de ovo 5 pcs
ovo inteiro 1 pc
açúcar 150 gr
açúcar baunilha 25 gr
rum 100 ml
cranberries e cerejas secas 120 gr
sal 5 - 10 gr

Ou talvez haja uma receita comprovada e pronta para um bolo sem lactose? Ficarei muito grato.

Diga-me, plz, queremos fazer um bolo de Páscoa tradicional, mas sem glúten e sem lactose.

Ingredientes encontrados na internet:
farinha 500 gr - está tudo claro, mude para uma mistura sem glúten Garnets "pão branco" ou algo parecido
fermento fresco 20 gr
leite 100 ml - pelo que trocar? para soja? para arroz? nunca comprou, mas agora precisa do que é mais fácil comprar nas lojas?
creme 130 ml - retirar?
manteiga 100 gr - aqui eu sei que a lactose é mínima, quase nenhuma, pode sair
gemas de ovo 5 pcs
ovo inteiro 1 pc
açúcar 150 gr
açúcar baunilha 25 gr
rum 100 ml
cranberries e cerejas secas 120 gr
sal 5 - 10 gr

Ou talvez haja uma receita comprovada e pronta para um bolo sem lactose? Ficarei muito grato.

existe uma receita, mas até agora ocupada e não à altura da receita. Vou tentar ajudar.
1. Em vez de leite, pegue flocos de coco e despeje água fervente sobre eles. a proporção é de cerca de uma colher de sopa de 0,5 xícara de água fervente. então você vai descobrir se é espesso, então você vai diluí-lo. cubra e deixe fermentar. ou melhor, ferva imediatamente junto. deixe esfriar e bata no liquidificador. pegue leite com polpa. deixe fermentar e bata mais. as aparas incham aos poucos e aos poucos dão todo o encanto. olha eu tenho arroz de coco na receita - tem uma descrição. ou iogurte de coco - não me lembro exatamente. enfim, aos poucos, a partir das aparas, tudo vai passando para a água. diluir com água fervente se for espesso. tensão. seu líquido será mais íngreme do que o leite quanto ao teor de gordura.

2. substituirá o creme
3. óleo vegetal substituto
4. Ovo (gemas) na minha receita de pão sem glúten, leia. para que não fique escuro, é melhor levar só chia

a consistência deve ser pegajosa e mais espessa que a de um bolo.

Panquecas com alho selvagem fresco (sem glúten) (Admin)

Movido do tópico "Pão de levedura sem glúten sem ovos" por Tumanchik .... Sim, Irina, quinoa, infecção, querida. E Chia também não é barato, na minha opinião, eles estão na mesma categoria de preços. Você já ouviu falar sobre goma xantana? Ele também é usado para assar pão sem glúten, um item barato.

Desculpe misturar de novo com o leite de coco das aparas. Eu não vou entender por que despejar água fervente sobre ele, muito menos ferver?!
Excelente leite cru no qual permanecem todas as vitaminas e minerais é feito da seguinte maneira: compramos boas aparas no mercado (experimentamos antes de comprar), deitamos água por 2 horas (se o liquidificador não for muito potente), depois moemos tudo bem com um liquidificador, filtre em um saco de leite de nozes ou várias camadas de gaze e desfrute do leite de coco por três dias (mantenha refrigerado)

[as aparas darão muito pouco ao líquido.]

Desculpe misturar de novo com o leite de coco das aparas. Eu não vou entender por que despejar água fervente sobre ele, muito menos ferver?!
Excelente leite cru no qual permanecem todas as vitaminas e minerais é feito da seguinte maneira: compramos boas aparas no mercado (experimentamos antes de comprar), deitamos água por 2 horas (se o liquidificador não for muito potente), depois moemos tudo bem com um liquidificador, filtre em um saco de leite de nozes ou várias camadas de gaze e desfrute do leite de coco por três dias (mantenha refrigerado)

Katya, por que perguntar a quem não faz isso? você arrancou uma frase do meu tópico. este é o meu conselho e expliquei tudo ali. Mas vamos obter mais detalhes para todos.
Em primeiro lugar, para amolecer bem. Para que o liquidificador não morra. Eu rompo com interrupções, deixo isso se estabelecer e crescer. e isso vai muito.
Em segundo lugar, por 2 horas, se com água fria, é muito pouco. as aparas darão muito pouco ao líquido. tudo de valor ficará nas aparas. ela realmente não terá tempo para inchar. geralmente é bom colocar uma garrafa térmica para a noite. de manhã tem esse leite !!!
E o mais importante, definitivamente não será armazenado por 3 dias - ele azedará. bactérias fermentam sem ferver. Afinal, as aparas não são lavadas e não são calcinadas. Lá meus tios caminham com os pés.
Eu tentei de várias maneiras. Tenho receitas de iogurte de raspas e arroz de coco. MAS! não estamos considerando uma dieta de alimentos crus, mas para uso em pães ao assar.
embora eu não comesse cru ...

Eu definitivamente iria fervê-lo. Principalmente para uma criança. Como uma criança de 3 anos pode receber leite não processado feito dessa forma "cru"? Aqui, todo mundo simplesmente busca seus próprios objetivos e fala sobre coisas diferentes, Katerina.O adulto cru e a criança com intolerância à maioria dos alimentos são duas categorias diferentes de “consumidores” de leite de coco.

Finalmente, postarei meu relatório! Meu pão de caldo de grão de bico e fermento sem glúten e sem amido!
Receita:
150 g de farinha de trigo sarraceno
50 g de arroz, grão de bico e farinha de quinua (esmagados em um moedor de café)
10 g de farinha de linhaça
200 g de caldo de grão de bico
100 g de água (então eu tive que adicionar mais 20 ml)
15 g de óleo vegetal
15 g de açúcar
1h eu. sal
5 g de goma xantana
7 g de fermento seco.
Misture todos os ingredientes secos com o fermento (exceto o sal), misture os ingredientes líquidos separadamente, não precisa amassar muito a massa, só até ficar homogêneo, acrescente sal no final. Lubrifique bem a assadeira de pão. manteiga, polvilhe com farinha (eu sou trigo sarraceno verde). Coloque a massa numa forma, feche a forma por cima com película aderente e leve a levedar ao forno com a luz acesa e uma tigela com água morna no fundo. Espere a massa dobrar de tamanho. Asse em forno a 180 graus por 50-60 minutos. Retire o pão acabado da forma, coloque na gradinha e volte ao forno desligado até que esfrie (amadureça).
Peguei uma massa grossa, então acrescentei mais 20 ml de água, embora mais pudesse ser feito. Com isso, a massa subiu muito tempo e mal, depois de 2,5 horas aumentou 1,5 vezes, não agüentei e liguei o forno. A noite estava lá fora, cansado de esperar))). Resumindo: Myakish é um pouco tenso, mas no geral estou feliz. A base da receita foi retirada da Internet (não é permitido inserir link), a decocção do grão-de-bico foi gentilmente cedida por Irina Tumanchik, as proporções da farinha foram tiradas ao acaso, não usei amido devido à sua alergenicidade, embora eu gostaria.

Leah, uma receita de pão maravilhosa
Por favor, emita com a receita do autor

Obrigada, Tatyana, que bom ouvir seus elogios em meu endereço !!!! Com certeza vou expor a receita, só depois. É uma pena, só que a foto está borrada. Devemos mais uma vez martelar o pão e a foto.
P.S. É muito gostoso deitar um pedaço de pão com azeite e comê-lo (para uma criança), e para um adulto comer com chá doce!

A receita para o estúdio - e vamos refiná-la ao longo da peça

Panquecas "multivitamínicas" sem glúten, com ricota, salada MIX e bolo de rúcula (Admin)

Bolinhos macios de peru (frango) com farelo de linho. (Admin)

Waffles de arroz sem glúten (GruSha)

Costeletas de carne "Linho Branco" (Admin)

Obrigado a todos pela experiência inestimável de receitas sem glúten!
Para os amantes de queijo cottage, sugiro prestar atenção a

Suflê de coalhada pequena (na multicooker Philips HD3060) (Gibus)



Asso em multicooker diferente, também para vapor. Eu uso fécula de batata, parte saborosa do amido é substituída por cacau.

Boa noite a todos! Quem sabe alguém sabe onde comprar farinha de castanha?

Bem, olhe só na internet, na loja raramente se vê
🔗 tem, mas caro
🔗
🔗
🔗

Boa tarde, Tatiana. Também encontrei apenas essas lojas online. Mas é tão caro, horroroso, e onde é muito barato (2ª loja da lista), está escrito que os pedidos não são aceitos temporariamente, aparentemente estão superestimados. Em suma, ainda vou procurar. e talvez com o tempo também apareça nas lojas ..

Olá, leve-me para sua empresa também, você tem muitas receitas sem glúten e só comecei a dominá-las por motivos de saúde. Sou amante da panificação e encontrei uma receita de biscoito Savoyardi, mas já fiz duas vezes e não fico exuberante, e a massa é fina, usei amido de tapioca com farinha de arroz em vez de Stevia + açúcar eritrol. Na segunda vez que experimentei o amido de tapioca com farinha de trigo sarraceno, também saiu diferente da foto. Li no início do tópico recomendações sobre o uso de farinha e amido, vou tentar novamente com batatas.
Ainda não tenho balança de cozinha (encomendei ontem), mas como você se orienta quando a receita está indicada em gramas de farinha de arroz, trigo sarraceno e amido? Eu entendo que cada ingrediente tem seu próprio peso? Mesmo as mesmas variedades de amido provavelmente fazem alguma diferença? Por favor, me ajude a descobrir o que estou fazendo de errado com esta receita. Há, claro, um monte de outros biscoitos deliciosos que eu já dominei, mas algum tipo de teimosia me faz "terminar" esses biscoitos na perfeição, e então um bolo pode ser feito com eles))

Receita: SAVOYARDI:

50 g de farinha BG (trigo sarraceno, milho ou arroz)
20 g de amido
40 g de açúcar refinado (rezo para açúcar de cana)
2 ovos
1 colher de chá de suco de limão
uma pitada de sal, baunilha na ponta de uma faca

Separe as gemas das claras, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro e a baunilha em uma tigela alta até ficarem brancas, adicione sal às claras até obter um pico macio, acrescente o suco de limão e leve para uma espuma densa. Adicione a metade das claras às gemas, misture delicadamente, peneire a mistura de farinha e amido ali, mexendo delicadamente de baixo para cima, adicione o resto das claras batidas, mexendo até ficar homogêneo.
Pré-aquecemos o forno a 180 graus, forramos a assadeira com pergaminho, transferimos a massa resultante para um saco de confeitar ou seringa com um bico de pelo menos 1 cm, tiras de plantas de 7-8 cm, deixando 1,5-2 cm entre elas ( durante a cozedura, os biscoitos aumentam de volume).
Asse por 15 minutos a 180 graus, depois abaixe a temperatura para 150 e leve ao forno por mais 10 minutos.

Obrigado se alguém responder!

Nunca fiz savoyardi, mas posso dizer uma coisa)). Balanças dão precisão em receitas de panificação, sem escalas, bem, em lugar nenhum, eles fizeram o que pediram certo. É indesejável usar farinha de trigo sarraceno nessa receita, ela deixa a massa mais pesada, mas não precisamos disso aqui. Amido nesta receita eu usaria exclusivamente amido de milho. Farinha de arroz. Aliás, tem farinha de arroz bem fininha, parece tailandês, gostei muito na panificação. Isso é o que eu pude, então ajudei, não posso te falar sobre as proporções, pois não conheço cookies))).

Quando precisei de conhecimento sobre panificação sem glúten, li uma quantidade significativa de literatura. Tendo em conta os conselhos e a experiência adquirida, escolhi para mim a mistura ideal (em termos de produtos não deteriorantes e de sabor neutro, próximo da farinha de trigo) - esta é farinha de arroz caseira ("Arborio") + farinha de quinua + batata amido em quantidades iguais.
Uso farinha caseira porque duvido da pureza da farinha vendida na loja. De repente, grãos sem glúten foram moídos ... E eu nunca moo grãos de glúten no meu moinho.
Biscoitos (mesmo em MV), waffles, charlottes - tudo dá certo, não se desfaz.

[Junho]

Junhooh mistura legal. Faz muito tempo que não vejo um pacote de arroz Arborio ... Mas temos outro problema, nenhum amido. E então, obrigado pela dica.
E também existe uma opção muito simples e segura nesta situação: utilize a mistura pronta “Pão Branco”. Com certeza você receberá um cookie!

O fato é que eu pessoalmente duvido das misturas prontas (expliquei o motivo acima).

O fato é que eu pessoalmente duvido das misturas prontas (expliquei o motivo acima).

Eu entendo você muito bem, embora esta série tenha uma marcação especial e uma inscrição que foi feita em um equipamento separado. Não estou fazendo campanha de forma alguma, apenas argumento.

obrigado! Vou tentar de novo, com pesos, talvez com uma mistura pronta.

[natalialucky]

E você também não pode adoçar, natalialucky,? Parece-me que os adoçantes também podem afetar um resultado negativo. Se você quer apenas limitar o açúcar, por que não experimentar a frutose?

Adicionado quinta-feira, 05 de janeiro de 2017 18:34

Meninas, eu quero me exibir! E ganhei bolinhos sem glúten !!! Mais precisamente, massa para bolinhos, sem ovos. Viva! Fiz a massa de farinha de arroz com ovos de linhaça. Tudo está muito bem moldado. Carne picada: peru, porco, cebola. Depois vou postar uma foto. Não consigo publicar a receita, pois fiz a massa "a olho".

Adicionado quinta-feira, 5 de janeiro de 2017, 23:31

Bolinhos, versão sem glúten da massa

Uau, que bom! Estou apenas procurando uma receita de massa de bolinhos sem glúten! Ficaria muito grato pela receita! Conheci no YouTube, onde o óleo de girassol é adicionado e não lançado. Eu mesmo tentei fazer farinha de trigo sarraceno verde! Pareceu-me muito gostoso.
Recentemente, optei por uma dieta sem glúten, lactose e açúcar! Estudei a pergunta sobre a frutose no blog do endocrinologista e essa não é a melhor opção.Li em outros fóruns que, se você não tem diabetes, pode ocasionalmente adicionar açúcar de coco. E então eu enquanto Erythrol, Stevia, eles se parecem com açúcar. Provei pão branco da mistura de BG e saiu os exuberantes, não acrescentei nada de amido, aparentemente tudo que você precisa está na composição!

[Leah]

Meninas, eu quero me exibir! E ganhei bolinhos sem glúten !!! Mais precisamente, massa para bolinhos, sem ovos. Viva! Fiz a massa de farinha de arroz com ovos de linhaça. Tudo está muito bem moldado. Carne picada: peru, porco, cebola. Depois vou postar uma foto. Não posso publicar a receita, porque

Leah, uma boa receita para bolinhos E bolinhos podem ser feitos

Vamos decorá-lo com uma receita de autor à parte E não vai desaparecer nas profundezas do tópico

[Tatyana]

TatyanaQuando você me elogia, fico vermelha de prazer! Definitivamente vou traçar a receita, apenas a massa precisa ser refeita, não calculei a proporção de água e farinha, então comecei a falar a olho nu. Sim, estava pensando nos bolinhos, em como os faria, e imediatamente irei oferecer a receita para as pessoas. Obrigado!

[Leah]

Leah, estamos esperando ... para elogiar pelo esforço e gosto

[natalialucky]

Uau, que bom! Estou apenas procurando uma receita de massa de bolinhos sem glúten!

natalialucky, Com certeza vou postar! Nesse ínterim, você pode tentar amassar a massa para bolinhos da mistura para pão branco na água com a adição de 1 ovo, acho que tudo vai dar certo. Não exagere com água, é gasto muito "moderadamente" aqui.

Eu só queria usar misturas em receitas diferentes, vou tentar se alguma coisa! Está impaciente por bolinhos

Eu sou novo em produtos assados ​​sem glúten e sem lactose, então não seja tão áspero! Ontem tentei fazer panquecas com suco de repolho. Pão branco sem glúten usado misture a metade com farinha de arroz, adoçante de estévia! Muito gostoso

Adicionado sexta-feira 13 de janeiro de 2017 07:27

Também tentei assar pão sem fermento com trigo sarraceno verde. Meu forno começou a queimar, meu marido prometeu assistir no final de semana, algo aconteceu com os dez.

Adicionado sexta-feira 13 de janeiro de 2017 07:28

E este tentou assar cestos de massa folhada de trigo sarraceno verde. Recheio de sorvete de banana e framboesa

[natalialucky]

natalialucky, bem feito! Excelente cozimento para um iniciante! Natasha, por favor indique pelo menos receitas aproximadas quais produtos e em que proporções você utilizou. Somos todos novatos nessas questões.

Você pode deixar links para receitas?
Ontem tentei fazer bolinhos com a mistura BG Garnets "Pão branco" e por algum motivo não estou muito feliz com o resultado. O meu comia bolinhos caseiros feitos de farinha comum, e eu comi meus próprios sem glúten e imaginei como eram saborosos

[o teste requer 50 ml. água quente e 60 gr. BG mix "Pão branco" de granadas, sal. Misture tudo rapidamente e deixe a massa descansar por 10 minutos, cobrindo com uma toalha. Comece a rolar com um rolo, rola muito bem. Não coloquei o ovo, um pouco de farinha na mesa e no rolo.]

Ontem minha mãe convidou nossa família para a manty, e eu não queria me privar de que comecei a vasculhar a internet por uma receita de massa de bolinhos BG. E viva-ah! Descobri nos produtos que tinha em estoque em casa! Essa massa é perfeita para bolinhos, bolinhos e manti também ficou deliciosa, embora normalmente a gente esculpe o manti de uma certa maneira, mas com essa massa, tal escultura não funciona muito bem. Portanto, eu acho que se você esculpir como bolinhos, então será a coisa certa!
Pra o teste requer 50 ml. água quente e 60 gr. BG mix "Pão branco" de granadas, sal. Misture tudo rapidamente e deixe a massa descansar por 10 minutos, cobrindo com uma toalha. Comece a rolar com um rolo, rola muito bem. Não coloquei o ovo, um pouco de farinha na mesa e no rolo. Se os links forem permitidos, ficarei feliz em deixá-los!

Se os links forem permitidos, ficarei feliz em deixá-los!

Por que deixar um link? Você precisa preparar a massa, manti ou dumplings-dumplings de tal massa e colocá-los aqui com a receita do autor

A Mistura para Pão Branco não contém farinha de trigo?

A Mistura para Pão Branco não contém farinha de trigo?

Mistura "Pão branco" Granadas, composição: farinha de arroz, amido de tapioca, amido de milho, farinha de amaranto, farinha de linhaça branca.