Máquina de fazer pão Panasonic SD 255 (parte 1)

Aliás, gosto muito de pão (branco e centeio) só com vinho (sem açúcar).

Especialmente "só com vinho"

Diga-me qual é a diferença onde jogar as sementes diretamente no lote ou no dispensador?
Isso muda alguma coisa?
E a aveia normal ou instantânea?

Se houver poucas sementes ou pão de centeio, você pode amassar imediatamente. O modo de centeio não usa um distribuidor. Se houver mais de 1/2 de um copo medidor, é melhor usar um dispensador com o programa apropriado. Você pode ter quaisquer flocos. Basta despejar diretamente sobre o fermento para não entrar em contato com o líquido.

Li recentemente em Ginzburg, um médico que trata a obesidade, que eles melhoram apenas com a gordura; os carboidratos foram injustamente acusados. Quem sabe quem está se recuperando após adquirir HP coma não só pão, mas pão com manteiga, linguiça, queijo e outros semelhantes, por isso aumenta a perda de gordura.

Quem sabe quem está se recuperando após adquirir HP coma não só pão, mas pão com manteiga, linguiça, queijo e outros semelhantes, por isso aumenta a perda de gordura.

AXA

O cookie é simplesmente super. Eu tenho recentemente, e já é meu favorito! Enquanto tudo estava funcionando, não houve furos. Branco de cozimento, centeio-trigo. Eles pararam de ir à loja para comprar pão imediatamente (eu pensei no início que teria que ir até aprender). As famílias aprovam a escolha, e isso é o principal, afinal o cheiro de pão acabado de fazer faz o seu trabalho!

Como uma pessoa pesando 50 kg e adorando pão (e produtos assados) por todos os meus 29 anos, eu informo que você não obtém mais saúde com pão de KP do que com pão de uma loja. Mas dos nossos muffins e pãezinhos com recheios (ao contrário dos de loja), a "interface" não floresce como viburnum na primavera, porque não enfiamos nenhuma coisa desagradável (conservantes, tinturas, aditivos, etc.) ali.

Li recentemente em Ginzburg, um médico que trata a obesidade, que eles melhoram apenas com a gordura; os carboidratos foram injustamente acusados. Talvez alguém que está se recuperando após adquirir HP coma não só pão, mas pão com manteiga, linguiça, queijo e outros semelhantes, por isso aumenta o consumo de gordura.

Todo médico tem direito à sua opinião.
MAS numerosos experimentos (em animais e humanos) com átomos marcados sugerem o oposto. Todo o carbono da gordura corporal foi absorvido pelos carboidratos dos alimentos.
Provavelmente você não deveria desistir completamente de algo, deveria apenas haver uma medida razoável em tudo.

E por conta própria direi. Durante o primeiro mês como proprietário de uma máquina de fazer pão, ganhei 2-3 kg. E isso é com corridas matinais. Absorvendo um delicioso pão caseiro em quantidades significativas, não comi mais manteiga nem salsichas. Muito pelo contrário. Um pedaço de pão aromatizado é um prato autossuficiente.
E “pão com manteiga + linguiça + queijo” é uma memória das avós: “... comam e comam, netas, é TÃO GORDO!”.

Parabéns!
Eu também tenho um fogão há quase um mês, então agora eu não fico molhado em nenhum jeans, eu tive que comprar um tamanho maior. E isso apesar de eu não abusar do pão.

Recentemente, temos uma máquina de fazer pão. É difícil dizer se vai afetar o peso, os meses vão passar, vai ver lá. Se qualquer coisa, vamos fazer alguma educação física. Dê-nos um estilo de vida saudável! A máquina de fazer pão foi comprada, aliás, por isso mesmo (na loja há tantas coisas que não são inteiramente úteis e nada úteis)

Li recentemente em Ginzburg, um médico que trata a obesidade, que eles melhoram apenas com a gordura; os carboidratos foram injustamente acusados.Talvez alguém que está se recuperando após adquirir HP coma não só pão, mas pão com manteiga, linguiça, queijo e outros semelhantes, por isso aumenta a perda de gordura.

dumaetstsa que dr. Ginzburg é um distribuidor "cinza" de pão ázimo.

Todo o carbono da gordura corporal é absorvido pelos carboidratos dos alimentos.
Provavelmente você não deve desistir COMPLETAMENTE, apenas deve haver uma medida razoável em tudo.

Não, bem, quem está falando em uma rejeição total das gorduras, apenas em reduzir sua quantidade na comida, e a dependência é diretamente proporcional se você comer cerca de 100 gramas. gordura, então você adiciona peso, se 70-80 g., então você apenas fica em um lugar, e se menos de 50 g., então lentamente, mas caia. Isso é lógico?
E a pergunta é: você pode nos falar mais sobre o carbono, quais propriedades ele tem em termos de gordura corporal, algo que eu realmente não estou alcançando?

dumaetstsa que dr. Ginzburg é um distribuidor "cinza" de pão ázimo.

Não matzo, mas coquetéis emagrecedores Dr. Slim.

E o que nos impede de tratar uma obra-prima recém-assada sem fanatismo? Não bata em um pão fresco de imediato, mas deixe esfriar bem, e só então, se necessário, não em vez do almoço, mas além disso ... É difícil resistir, mas medir em tudo

um pouco antes de nós, por exemplo, comemos 2 pedaços de pão de qualidade não muito boa no café da manhã, e agora os mesmos 2 pedaços de pão muito bom. Na nossa família, durante vários anos a usar os fornos, ninguém se recuperou particularmente do pão caseiro. tudo é degustado em grandes quantidades apenas pela primeira vez.

Não, bem, quem está falando em uma rejeição total das gorduras, apenas em reduzir sua quantidade na comida, e a dependência é diretamente proporcional se você comer cerca de 100 gramas. gordura, então você adiciona peso, se 70-80 g., então você apenas fica em um lugar, e se menos de 50 g., então lentamente, mas caia. Isso é lógico?

E a pergunta é: é possível com mais detalhes sobre o carbono, quais propriedades ele tem em termos de gordura corporal, algo que eu realmente não consigo entender?

As gorduras são diferentes. Meça com um critério: margarina ou gordura de cordeiro ou azeite não vale a pena.
Você dá gorduras vegetais sem tratamento químico!
Há um livro "Estatueta de classe mundial" que um médico francês escreveu. Há muito sobre gorduras e saúde.

E sobre o carbono tudo é simples.
Este elemento está incluído na composição das proteínas e gorduras e carboidratos dos alimentos e, ao mesmo tempo, em nossos depósitos de gordura. Se você marcar os átomos de carbono em alimentos diferentes, poderá descobrir "o que comemos fica depositado em nossa cintura". Então, eles descobriram que os carboidratos facilmente digeríveis são quase imediatamente reservados.

E sobre o pão caseiro - se você ainda tem o hábito de comer 3 fatias de pão no almoço (por exemplo), então o pão caseiro dará menos calorias em comparação com o pão armazenado. Porque: a densidade da casa é menor (o ar não enche) e não colocamos margarina.

[tio Sam]

tio Sam, e eu adoro crostas de pão (por isso prefiro o tamanho pequeno de um pão) - são, me pergunto como, mais saudáveis ​​ou mais prejudiciais?

As gorduras são diferentes. Meça com um critério: margarina ou gordura de cordeiro ou azeite não vale a pena.
Você dá gorduras vegetais sem tratamento químico!

Não, bem, pimenta é claro que existem gorduras saudáveis ​​e não saudáveis, apenas esta função não afeta sua deposição na cintura. Eu pessoalmente rastejo quando cozinho apenas com óleo vegetal, mas aqui o paradoxo é apenas a maior porcentagem de teor de gordura - 95, mais apenas m. em margarina-97. Portanto, a questão sobre a utilidade é uma música separada.

[exatamente o mesmo]

Vamos configurar um experimento de pensamento e apresentar seus resultados ...

Existem, digamos, 10 pessoas - nossos sujeitos experimentais. Fazemos uma pesquisa completa sobre sua saúde. E nós os alimentamos exatamente o mesmo - do ponto de vista "popular" ou mesmo "científico" - produtos muito úteis, à "direita", ao mesmo tempo para todos. E um ano depois vamos verificar a saúde deles. E acontece que ...

Três deles ganharam peso extra. Três perderam peso excessivo. Dois estão indo muito bem. Um desenvolveu anemia.E o último tem úlcera no estômago.

1) Se tais resultados não forem possíveis, então a conclusão é possível: existe uma dieta ideal que é adequada para todos.

2) Se tais resultados são possíveis, então a conclusão é possível: não pode haver uma dieta ideal, assim como não pode haver produtos que sejam igualmente úteis para todos.

Por alguma razão, a segunda opção parece confiável para mim. E você?

Ontem me deram um Panasonic 255, até então usei 103 Hitachi por 3 anos e estava feliz como um elefante. A única coisa que obscureceu nossa coexistência foi a ausência de um modo de fazer geléia e um balde com um agitador que começou a descascar. No geral, meus colegas me deixaram feliz no consultório médico e agora aguardam os resultados do uso da técnica milagrosa ...
E agora eu tenho um problema - bem, eu não encontrei na lista de programas que poderiam ser confiados a uma longa amassar pão de centeio. No antigo Hitach, eu combinava dois modos - massa e cozimento rápido, no tempo total de amassar demorou mais de uma hora e o pão ficou maravilhoso! Em 255, o lote mais longo é de 30 minutos
Me ajude a entender.

E o que não gosta do regime de pão de centeio?

Lá, o tempo de amassamento é de apenas 10 minutos (pelo menos de acordo com as instruções).

E você tentaria assar pão de centeio usando este programa. Você pode gostar disso. O fogão faz um bom trabalho de mistura e em 10 minutos. Claro que não tenho nada com que comparar, não tinha outro, mas gosto de pão, não notei impurezas.

No programa "Centeio" tentei fazer Pão com Farelo de acordo com a receita das instruções, ficou um pão muito bom, aconselho a todos. Também foi constrangedor que o lote tinha apenas 10 minutos de acordo com o programa, mas o fogão dá conta. Tente.

E agora eu tenho um problema - bem, eu não encontrei na lista de programas que poderiam ser confiados a uma longa amassar pão de centeio. No antigo Hitach, eu combinava dois modos - massa e cozimento rápido, no tempo total de amassar demorou mais de uma hora e o pão ficou maravilhoso! Em 255, o lote mais longo é de 30 minutos
Me ajude a entender.

Acho que não só o tempo de amassamento é importante aqui, mas também a potência do fogão, assim como o próprio processo de amassar, a Panasonic pode amassar melhor a massa durante esse tempo? Mas se precisar mexer um pouco mais, ligue primeiro o programa de pizza e, depois de amassar, mude para pão de centeio.

Acho que não só o tempo de amassamento é importante aqui, mas também a potência do fogão, assim como o próprio processo de amassar, a Panasonic pode amassar melhor a massa durante esse tempo? Mas se precisar mexer um pouco mais, ligue primeiro o programa de pizza e, depois de amassar, mude para pão de centeio.

Após a mudança, o forno equalizará a temperatura dos ingredientes por cerca de uma hora de acordo com o programa de centeio. A massa vai crescer todo esse tempo, estando na máquina de fazer pão, e depois amassar novamente? De alguma forma, não é muito bom para o centeio, você deve concordar.
Talvez após o programa "Pelmeni" ligar "Cozimento rápido", definitivamente não haja alinhamento do ritmo. A propósito, eu me assava duas vezes no modo de centeio, nas duas vezes ficou bom.

[Stella]

Stella, Concordo totalmente, esqueci completamente a hora de equalizar a temperatura, obrigado.

Tentei fazer isso - primeiro no modo pizza e depois no programa Rye. Estranhamente, mas o pão é bom. E apenas no programa de centeio - um bom resultado. Tente primeiro assar bem (pelo menos você verá o resultado, como em uma máquina de fazer pão nova) e, se não gostar, experimente outras opções.

[tio Sam]

tio Sam, e eu adoro crostas de pão (por isso prefiro o tamanho pequeno de um pão) - são, me pergunto como, mais saudáveis ​​ou mais prejudiciais?

Boa pergunta!
A resposta depende do seu ponto de vista.
1. Se você é fã de uma alimentação saudável e acha que quanto mais baixa a temperatura de cozimento do pão, mais útil ele é, então a crosta não é para você, pois está sujeita ao aquecimento mais forte.
2. Se você está tentando reduzir a ingestão de fermento VIVO no corpo, então na crosta frita há várias vezes menos do que na migalha (para o motivo, veja o item 1).

Eu como a migalha e a crosta, porque é simplesmente delicioso.E tenho certeza de que é útil para mim.

Não, bem, pimenta é claro que existem gorduras saudáveis ​​e não saudáveis, apenas esta função não afeta sua deposição na cintura. Eu pessoalmente rastejo quando cozinho apenas com óleo vegetal, mas aqui o paradoxo é apenas a maior porcentagem de teor de gordura - 95, mais apenas m. em margarina-97. Portanto, a questão sobre a utilidade é uma música separada.

Deus o abençoe, com conteúdo de gordura!
Os 3% restantes na margarina provavelmente vêm de catalisadores de hidrogenação. Completamente supérfluo para nós.

Já que você está preso neste tópico, deixe-me agradecer por sua receita de bolo de Páscoa - esta é a melhor receita deste fórum até agora, na minha opinião, é claro. Fiz em versões diferentes, e às vezes errei com água: assei no forno e ainda deu um resultado excelente. Antes disso, quais receitas eu não usava (havia até 3 receitas de "bolos de Páscoa" da Panasonic, eram emitidos em uma folha grossa de verniz tipográfica de papel para impressão colorida). Mas o seu é o mais versátil e automático. E, o que é importante, não existe tal absurdo - "observe o kolobok". Eu e todos os meus amigos nem consideramos essas receitas - quem quer que dê a receita, que siga o kolobok ele mesmo e dê às pessoas certas. Tudo é cozido à noite no café da manhã. Que às 5 da manhã para olhar um pãozinho? E se, em vez da dosagem exata de acordo com o tipo de roupa e sua contaminação, escreverem no sabão em pó - "cuidado com a formação de espuma"? Que tipo de idiota compraria esse pó? Toda a parte elétrica funciona à noite, quando 1 kW = 35 kop.
E respeito por você de novo!

Eu entro! Porque nunca há muitas palavras gentis, mas ainda me lembro do super-humor do bolo gigante, comido em meio dia.

E, o que é importante, não existe tal absurdo - "observe o kolobok". Eu e todos os meus amigos nem consideramos essas receitas - quem quer que dê a receita, que siga o kolobok ele mesmo e dê às pessoas certas. Tudo é cozido à noite no café da manhã. Que às 5 da manhã para olhar um pãozinho? E se, em vez da dosagem exata de acordo com o tipo de roupa e sua contaminação, escreverem no sabão em pó - "cuidado com a formação de espuma"? Que tipo de idiota compraria esse pó? Toda a parte elétrica funciona à noite, quando 1 kW = 35 kop.
E respeito por você de novo!

Eles insinuam o kolobok não porque a receita não foi testada, mas porque todos têm produtos diferentes (a farinha pode ser mais seca ou úmida, a água é mais úmida :), etc.) para que você possa considerar com segurança outras receitas. Tudo já foi testado.

O pão é sugerido não porque a receita não foi testada, mas porque todos têm produtos diferentes

este é o mito nº 2, já que a receita do bolo, pelo qual todos agradecem, é feita a partir do momento de sua publicação, ou seja, provavelmente durante este período tanto a farinha como o fermento e tudo o mais foram repetidamente atualizados, mas o resultado, repito, é ESTÁVEL, que é o que diz o ramo desta receita.

E, o que é importante, não existe tal absurdo - "observe o kolobok". Eu e todos os meus amigos nem consideramos essas receitas - quem quer que dê a receita, que siga o kolobok ele mesmo e dê às pessoas certas.

Sobre o Kolobok. Muitas receitas aqui são dadas em dimensões de "vidro". Quando tento pela primeira vez a receita dada em "copos" ("xícaras"), sempre olho para o kolobok, ao mesmo tempo que anoto a versão em gramas para mim, que depois cozinho na máquina.
Muitas receitas do fórum, que agora se tornaram minhas favoritas, foram experimentadas por mim pela primeira vez usando o "método kolobok")) Ou seja, na verdade, você só precisa seguir o kolobok, na primeira vez.
Se esse método não se adequar a você pessoalmente, isso não é necessariamente um absurdo.

Ou seja, você realmente precisa seguir o kolobok apenas uma vez, na primeira vez.
Se esse método não se adequar a você pessoalmente, isso não é necessariamente um absurdo.

Assim, você concordou plenamente que "quem der a receita, que siga ele mesmo o kolobok e dê aos fiéis". - que escrevi anteriormente. Sou grato a você.

Por alguma razão, a segunda opção parece confiável para mim. E você?

Certamente que sim, mas isso não parece anular os princípios gerais, certo?

E outra pergunta para você pessoalmente, Alain, como a sua HP Delongy amassa o pão, ela bate nas laterais do balde ou apenas rola? Bem, acho que não há necessidade de explicar o significado da pergunta, todos os padeiros aqui são bastante experientes.

Assim, você concordou plenamente que "quem der a receita, que siga ele mesmo o kolobok e dê aos fiéis". - que escrevi anteriormente. Sou grato a você.

Não quero me envolver em uma discussão mais aprofundada, só quero observar que você e eu estamos apenas expressando opiniões OPOSTAS.

Eu acredito:
Quem "dá a receita" não deve nada a ninguém, apenas compartilha sua experiência e melhores práticas.
Nosso negócio é correr o risco de tentar (ou não tentar).
Simplesmente o "método kolobok" nos dá a oportunidade de experimentar um grande número de receitas dadas em termos relativos como "xícaras-colher-conchas".

Você acha que:
que alguém deve fornecer receitas exclusivamente verificadas.

Apenas pontos de vista diferentes.

Não quero me envolver em mais discussões,

Eu acredito:
Aquele que "dá a receita" não deve nada a ninguém,

É por isso que eu e todos os outros somos tão gratos a Elena Bo por sua receita.

Pessoal! Não é a minha receita de STE. Eu só experimentei e trouxe, porque era o mais bem sucedido de todos os bolos que eu havia experimentado antes em uma máquina de fazer pão. No início da receita está escrito de onde ela veio. Não me atribuam os louros alheios.

Caros padeiros! Diga-me, quem sabe deixar o pão mais denso, mais parecido com "padaria"? Já brincamos bastante com a sua máquina de fazer pão, nos alegramos com o pão volumoso e leve, queremos um normal (só não mande para a loja!).

E diga-me também, por favor, pessoa sem dispensador, quantas passas, nozes e maçãs picadas cabe em ml? Assei aquele bolo famoso e obviamente tomei uma overdose de aditivos - ele acabou sendo opaco e pesado, não foi cozido no centro do telhado

para aumentar a densidade do pão, aumente gradativamente a quantidade de farinha até atingir o resultado desejado

[Existe apenas um objetivo - ajudar a determinar uma ou outra unidade!]

Assim, você concordou plenamente que "quem der a receita, que siga ele mesmo o kolobok e dê aos fiéis". - que escrevi anteriormente. Sou grato a você.

Pessoalmente, tenho a impressão de que o tópico do kolobok deve ser retirado do fórum, pois tem tantos oponentes.

Mas por que as pessoas não podem ler este tópico na íntegra, e não em uma linha ou na diagonal.

Quantas vezes eu fiz alterações neste tema - e simplesmente não consigo agradar!
E tão ruim - e tão ruim! E novamente há críticas e insatisfeitos! O que - deixe-me saber?
Se você não gosta - não está claro - guarde sua raiva para si mesmo, não leia, passe em silêncio por fim, deixe aqueles que realmente precisam e que precisam ler!

Mas o cálculo da receita segue em paralelo - para amantes de gramas e amantes de xícaras medidas. Existe apenas um objetivo - ajudar a determinar uma ou outra unidade! E ajude a assar o primeiro pão!

Não é adequado para alguém pessoalmente - escolha seu sistema de unidades - em potes, potes, latas, em uma escala de corda, finalmente. É uma questão de gosto!

Em que unidades - já não importa, é importante fazer um preparo de massa de pão para não gritar depois - "Não posso fazer nada."

Você não precisa medir tudo sozinho, as pessoas são todas diferentes, com habilidades diferentes, não precisa ser tão categórico nos julgamentos e defender seu ponto de vista. Para outras pessoas, seu ponto de vista também parecerá errado e inaceitável. E todos estarão certos do seu jeito - e nada mais. E por que ofender.

E então todos estão acostumados a fazer pão em casa, em condições confortáveis, quando a balança está à mão, colheres e xícaras, e assim por diante. E se não for em casa, se na dacha, em outras situações fora do padrão - quando você esquece a receita, não está por perto eletrônico escalas, colheres, xícaras.
E o que fazer - gritar de sua própria estupidez e incapacidade de lidar com o problema.

É aqui que você precisa das habilidades de possuir e usar gramas e em copos de medição e paralelos.
E o mais importante, as habilidades de controlar o equilíbrio da farinha e da água, as habilidades de controlar a mistura de pedaços de massa de pão - isto é, habilidades de trabalhar com CAIXA!

E na minha prática houve situações em que era preciso sair da situação, mais recentemente, quando todas as coisas estão na sacola e eu quero comer, e você não sabe onde e o que está.
Então eu não usei balanças, mas xícaras, beliscões e outros meios - e obrigado CAIXA, através do qual ela controlava a massa, e a quantidade em xícaras ou gramas (quanto pendurar em gramas) desapareceu no fundo.
É importante que o pão seja saboroso e saboroso.

Admin, eu sempre ganhei um pão ótimo graças aos seus conselhos sobre o kolobok !!! E no país ela cozinhou em casa, primeiro no Hitach 103, onde tudo é medido em xícaras, e agora no Panas 255 - todas as medidas são em gramas. Acredito que o kolobok é um fator muito significativo que pode ser influenciado para corrigir erros na receita ou na qualidade dos ingredientes. MUITO OBRIGADO!!!

Caros padeiros! Diga-me, quem sabe deixar o pão mais denso, mais parecido com "padaria"? Já brincamos bastante com a sua máquina de fazer pão, nos alegramos com o pão volumoso e leve, queremos um normal (só não mande para a loja!).

Adicione farinha com baixo teor de glúten. Por exemplo, cevada (o sabor será "panqueca"), aveia, trigo sarraceno (sabor), centeio, milho ou ervilha. Você pode derramar o farelo.
Ou substitua o óleo vegetal pela margarina (como é feito nas padarias).

O grão integral pode ser adicionado a 30% - também ficará denso e seco

Adicione farinha com baixo teor de glúten. Por exemplo, cevada (o sabor será "panqueca"), aveia, trigo sarraceno (sabor), centeio, milho ou ervilha. Você pode derramar o farelo.
Ou substitua o óleo vegetal pela margarina (como é feito nas padarias).

De todas as opções oferecidas, só posso acrescentar margarina, só temos a farinha de trigo, aquela horrível e flutuante. E caro Macfa

Quantas vezes eu fiz alterações neste tema - e simplesmente não consigo agradar!
E tão ruim - e tão ruim!

Admin,

Muito obrigado pelo conhecimento que você compartilha conosco.

Não dê desculpas aos insatisfeitos, você está fazendo um grande trabalho educacional.
Eu uso escalas, mas leio TUDO que você escreve com grande interesse e benefício para mim, inclusive sobre o kolobok e sobre as propriedades da farinha. Encontrei muitas informações úteis.
Afinal, você não quer apenas medir e preencher mecanicamente, mas também entender a essência dos processos de panificação.

Obrigado !!!

Admin,
Muito obrigado pelo conhecimento que você compartilha conosco.
Não dê desculpas aos insatisfeitos, você está fazendo um grande trabalho educacional.
Eu uso escalas, mas leio TUDO que você escreve com grande interesse e benefício para mim, inclusive sobre o pão e sobre as propriedades da farinha. Encontrei muitas informações úteis.
Afinal, você não quer apenas medir e preencher mecanicamente, mas também entender a essência dos processos de panificação.
Obrigado !!!

Eu associo o que foi dito e digo - obrigado) Aprendi muito) Mas, mlyn, quanto mais eu aprendo, mais perguntas surgem) Só as perguntas não são mais superficiais - "pendura em gramas", mas o que acontece por dentro, o que é melhor e mais útil, etc. d.
Por exemplo. Não entendo - deixamos o pão mais "saudável" retirando a farinha premium, substituindo por farinha grossa ou não de trigo (onde o glúten é menor) e depois, para crescer melhor, adicionamos panifarin (aumente o glúten). Ou seja, menos por mais dá zero (no sentido de que, adicionando panifarin, reduzimos a utilidade)?
E ainda - estou muito confuso com receitas em que há mais fermento do que 1,5 colher de chá. (em algumas receitas encontrei até 2,5).O fermento é prejudicial em grandes quantidades? Ele pode cuspir em um pequeno aumento, reduzindo a quantidade? Quem pode dizer o quê?

pode cuspir em uma pequena elevação, reduzindo o número? Quem pode dizer o quê?

Com essas receitas, não coloco 2 colheres, meu estômago não aguenta, só desligo o fogão, deixo a massa subir um pouco mais e ligo o cozimento.
E tinha uma coisa que esqueci da massa, quando me lembrei, ela já tinha subido muito, porém, ao assar nesse caso, o teto cai ... cai bem, parou, quer dizer ... e daí, o sabor é o mesmo.
Há muito que deixou de prestar atenção ao telhado, pelo contrário, o enrolamento fica mais bonito (se misturado com pão)

[Fogão rústico]

Meninas, obrigado pelas amáveis ​​palavras!

Fogão rústico , Eu faço este trabalho "não por causa da glória." Também leio todas as suas mensagens, "geme e chora", e eu mesmo as passo e também tropeço, só que tenho um pouco mais de experiência e observação do que iniciantes.
E se posso combinar e descrever todos os erros cometidos por iniciantes no papel "para a edificação da posteridade" - por que não!

E o mais importante é que essas "edificações" funcionem! Bem, para sua saúde!

E quando se trata de críticas fora do ramo de negócios, sempre me lembro do provérbio inglês: "Aparentemente, nosso negócio é criticar muitas coisas que não são da nossa conta."

Então está tudo bem, continuamos a fazer pão, eu quero comer!

Está tudo correto Korata, quanto mais você aprende, mais incompreensível. Não sou um defensor da suplementação e do realce do fermento. Tento fazer pão com fermento “dentro do razoável”. Isso se aplica principalmente ao cozimento de pão branco. Eu olho para os componentes e determino o que terei com eles - pão macio leve ou pesado e qual é o preferível para minha família pessoalmente, faço uma marca na receita para o futuro, faço minhas próprias adições e substituições - e então, gradualmente, minhas receitas favoritas são coletadas. É bom fazer experiências com assados, mas você também não quer alimentar os pássaros constantemente.

Celestino, né, é melhor dar mais distância ao pão. Ao assar em uma panificadora com programa programado, o pão não tem tempo para realmente se distanciar, na panificadora tudo é feito em miniatura. Se você assar pão no forno, o ciclo completo de cozimento será completamente diferente no tempo. Portanto, muitos pontos são compensados ​​pelo aumento do teor de fermento. Observe que no programa “pão rápido” há muito fermento, pois o tempo de levedura é reduzido.

Por exemplo. Não entendo - deixamos o pão mais "saudável" retirando a farinha premium, substituindo por farinha grossa ou não de trigo (onde o glúten é menor) e depois, para crescer melhor, adicionamos panifarin (aumente o glúten). Ou seja, menos por mais dá zero (no sentido de que, adicionando panifarin, reduzimos a utilidade)?

Eu também pensei sobre isso, cheguei a essa conclusão.
Os benefícios da farinha "grossa" não é que tenha pouco glúten, mas sim que contém mais fibra, ou seja, é mais útil para o nosso trato digestivo, mimada com farinha premium e outros produtos refinados.
Conseqüentemente, nós o adicionamos (grãos inteiros, centeio e outras farinhas) não para diminuir o glúten (glúten), mas para aumentar a quantidade de fibra.
Mas o próprio glúten é necessário para crescermos, então meio que reabastecemos na massa, adicionando panifarin.

E ainda - estou muito confuso com receitas em que há mais fermento do que 1,5 colher de chá. (em algumas receitas encontrei até 2,5). O fermento é prejudicial em grandes quantidades? Ele pode cuspir em um pequeno aumento, reduzindo a quantidade? Quem pode dizer o quê?

Para mim, 1,5 colher de chá. - isso também é uma espécie de limite) A mão não sobe mais (pelo tamanho M, quero dizer). Se me parece que esta receita contém muito fermento, simplesmente reduzo, é claro, não várias vezes, mas aos poucos, em 0,25 colher de chá. você pode com segurança - isso não afetará o aumento em nada