Chiabatta no forno

Pelo contrário, 3 g vivos = 1 g secos.
Ou seja, se a receita indicar prensado, divida a quantidade por 3 e leve nas secas.

Obrigado, o nariz escorrendo ainda se faz sentir. O cérebro não funciona muito bem. )))

Fica bem!

Assei essa ciabatta perfurada, mas os buracos não são tão grandes, embora haja cavernas bem grandes no meio. Uma pergunta ao autor sobre como medir 1-2 gramas de fermento ?! Minha balança não quer medir essa quantidade. Externamente, estou completamente satisfeito com meu chibatta, mas o gosto ... Não estou contente, para mim sente o fermento. Talvez eu coloquei mais do que precisava. Biga ficou cerca de 18-19 horas, mas estava quente o suficiente em casa. Não sei se esse fato afeta.
Tentarei novamente.

Katya, você tem colheres de medida?
Por exemplo, 1 colher de chá. (5 ml) é 4 g de fermento seco.
E uma colher de 1 ml, respectivamente, é 1/5 de 1 colher de chá = 4 g / 5 = 0,8 g
Quando faço uma ciabatta seguindo essa receita, tomo cerca de um pouco mais de 3/4 dessa colher pequena, ou seja, cerca de 0,65 g de fermento seco.

Olya, claro que tem colheres de medida, mas o problema é que decidi repetir completamente a receita, então usei as prensadas. E como medi-los ?!

Eu não sei...
Você tem uma escala?
Você consegue, por exemplo, pesar um pedaço de 8 g?
em seguida, dele uma salsicha e divida ao meio, ao meio e ao meio?
Lá, essa precisão provavelmente não é necessária ...
Faço com os secos, gosto muito do resultado.
Além disso, asso com muita frequência, porque meu marido é viciado nessa ciabatta, só pede para ele.
E com os secos o erro é ainda maior, no mesmo local o erro é 3 vezes maior do que com os prensados.
A propósito, por que 1 g?
No mesmo local você precisa de 2 g ...

De alguma forma, não pensei em pesar mais e depois dividir. Precisa experimentar.
Eu tenho uma balança, mas não gosto dela. Eles mentem. Quero novos, mas ainda não posso comprá-los.
E 1 grama, porque fiz metade, 4 chibatta é muito para nós.
E qual deve ser o gosto? Eu esperava uma ciabatta comprada na loja, mas estou com algum gosto residual de fermento.

[Olya]

Olya, e você assou mais ciabatta ?! No sentido de uma receita diferente ?!
Ela é tão deliciosa da autora que decidiu começar com esta receita. E a receita em si me cai muito bem. Não há problemas especiais, para mim isso é importante.

Eu não sinto nada no meu sabor de fermento.
Não parece uma loja, não tem um gosto tão quente e endurece muito rapidamente, e mesmo externamente não é bem isso, é muito macio.
No começo também fiz 2, no dia seguinte tive que colocar de novo. Da terceira vez, já faço uma porção inteira para 4 peças - a gente comê em 3 dias - e isso junto ...
No quarto dia, o gosto começa a mudar um pouco, quanto ao meu gosto.
E deveria ser, na minha opinião, um pouco de “borracha”, no corte como fios em volta dos furos, e bem gostoso. De que outra forma explicar, eu não sei
Assado com fermento, tem uma história mais longa.
Também é delicioso, mas o resultado nem sempre foi tão estável para mim.
Esta é, na minha opinião, uma receita muito boa.
Oh, aqui está outra: IMHO, esta receita é muito sensível à umidade. Tento amassar a massa no limite, para que depois de 20 minutos de amassamento ela pare de manchar o fundo da tigela. Se for realmente mais cedo, então deve ser mais ralo, se em 20 minutos ainda estiver bastante manchado, é aconselhável sacudir com farinha.
Algo assim.
Mas o autor do tópico pode me corrigir, talvez eu esteja fazendo errado.

E eu amassei por menos de 20 minutos. Cerca de 10-12 minutos em algum lugar. À medida que se tornou tão liso e começou a se esticar com fios, ele parou de amassar. Talvez demore mais?
Temos uma ciabatta aqui na lanchonete infantil, bem gostosa. Uma noite, meu marido e eu comemos dois chinelos. Mas o meu não funcionou assim.
Delicioso com aditivos de grãos e azeitonas.E se você adicionar aditivos à massa, em que estágio ?! Quem sabe?!

Eu adicionei quando já estava moldando - dobrado para a última prova.
Ou seja, ela colocou as azeitonas.
E os grãos estão, provavelmente, durante o lote principal, mas eu não fiz grãos.
Se você estiver saltando em 10 minutos, provavelmente não há líquido suficiente. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.
Mas é melhor perguntar ao autor.

Vou perguntar))) como vai aparecer!
Sim, parece que a massa é líquida, muito parecida com a do vídeo sobre esse pão. Eu não diria que não é suficiente. Não tenho nenhuma reclamação sobre a aparência. Apenas o sabor. Mas vou tentar de novo.
Em geral, tenho algumas estranhezas com produtos assados ​​com fermento. Muitas vezes acontece que o sabor do fermento está presente. Talvez seja fermento ?! Sempre uso os mesmos (deluxe), só não temos outros. É necessário experimentar com os secos.

Tente.
Eu fiquei completamente seco há muito tempo.
Mas, com mais frequência, assei com fermento.

Corte todos os ingredientes pela metade e leve ao forno. Buracos enormes não deram certo, mas o pão não perdeu com isso, delicioso, a crosta é só mortalidade.
Isso é o que eu queria perguntar. Não tenho pedra, assei em assadeira invertida. Mas de que adianta virar a assadeira? E se a assadeira não for virada, o que mudará?

nenhuma coisa

[Marina]

Marina, é mais conveniente jogar fora os pedaços de pão em uma assadeira invertida antes de assar. Eu pré-aqueço.

Já assou 3 vezes, mas praticamente não tem buraco

É necessário esticar as peças de trabalho antes de plantar no forno. É o alongamento que dá furos + tempo de prova. É necessário escolher o tempo para que as peças cresçam bem no forno. Boa sorte!

Esticada ... talvez não houvesse espaço suficiente ... a casa é muito legal na casa ...

Talvez eles tenham perdido. Por exemplo, esses pães que estão aqui na foto têm cerca de 32 cm de comprimento (tenho uma pedra de 35 cm e não pude fazer mais pão então). Pegue a mesma quantidade de massa e puxe cerca de 30cm. Agora imagine o pão depois da prova - ele está cheio de bolhas pequenas e maiores ... Mas esses não são os orifícios visíveis no chibatta acabado. Então pegamos a peça de trabalho com as mãos e puxamos - nossas bolhas são puxadas para fora. Depois de plantada no forno, a levedura, antes de morrer, começa a produzir gás de forma insanamente rápida e os buracos crescem! É assim que aparecem enormes cavidades na ciabatta.

[Idol32]

Idol32, obrigado pela receita e tecnologia. Ela assou ciabatta várias vezes de acordo com receitas diferentes. O pão sempre foi gostoso, fofo, com poros dilatados, mas nunca peguei BURACOS de ciabatta de verdade. E agora acabou !!!


Aparentemente, o procedimento de "levantamento com um golpe" é realmente decisivo.
Fiz metade da taxa, da próxima vez vou fazer 2/3, não vai caber mais na pedra do forno. Sove na máquina de fazer pão por 20 minutos, depois estique e dobre até ficar homogêneo. Ela untou o tapete e as mãos com azeite de oliva e a massa ficou manejável, embora muito macia e não grudasse em nada.
Quando esticou, a massa continuou empurrando seus irmãos para trás, saltando. A barra menor acabou não sendo tão perfurada, aparentemente devido às minhas tentativas muito enérgicas de esticá-la por mais tempo.
Mas ciabatta não é só buracos, mas também um ótimo sabor e aroma italiano, e aqui deu tudo certo também.
Parece que encontrei minha receita de ciabatta favorita.

Excelente pão e grandes orifícios! Parabéns!

[Idol32]

Idol32, Scarlett, Obrigado pelas palavras amáveis.
Idol32e elogie-me por Como!

Estou relatando. Sou uma pessoa absolutamente longe de assar pão no forno - o prato zvi 417 tem um caráter imprevisível))))
Mas eu consegui! Estou muito grato ao autor de uma receita tão detalhada e a todos os seguidores.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Não consigo obter esses buracos!

A paz esteja convosco, padeiros!

Eu pequei esta Ciabatta ontem e fiquei desapontado - alguns buracos e não há nada para morder

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[Anatoly]

Anatoly, Você está falando sério?! A ciabatta mais luxuosa

A paz esteja convosco, padeiros!

óleo não está manchado

[sombra]

sombra, Anatoly, Admirei, esses buracos, lindo! Por que óleo é isso?

[Anatoly]

Anatoly, então esse pão com boa azeitona deve ser comido, mas não é necessário untá-lo

[sombra]

óleo não está manchado

sombra, Chezh para manchá-lo - com pedaços de mentiras! Eu simplesmente admirei - bem, como chiabatis acabou

[Anatoly]

Anatoly, Roí todas as minhas unhas por inveja - nunca tive esses buracos.

A paz esteja com vocês, padeiros!

Sim, em geral não me livrei dele. Aconteceu então
É verdade, eu não adicionei leite e fermento 5 gramas

Ontem assei para testar. O fermento ficou em uma sala com uma temperatura de cerca de 22 graus por dois dias e várias horas. Ao abrir, algum tipo de cheiro de acetona foi claramente sentido. ((

Os rolos revelaram-se agradáveis ​​- com a crosta mais fina e brilhante, ligeiramente borrachuda, mesmo com orifícios, embora não com a mesma do topo da partida. Mas parte do cheiro de fermento ainda está presente. ((

O que eu fiz errado?

Assei exatamente de acordo com a receita. Há tanta levedura quanto a autora tem, mas ela dividiu o bigu em duas partes, metade cozida em 24 horas após amassar e a segunda em 48. Observações: o buraco de 48 horas acabou ficando mais perfurado e o miolo com uma tonalidade amarelada como do autor da receita, o sabor é mais profundo. 24 horas, principalmente com pequenos orifícios, tem um gosto mais simples ou algo assim.

Boa noite! Junte-se às fileiras dos amantes da panificação ciabatta! Só uma pergunta - de quanto fermento seco você precisa? Faz muito tempo que faço ciabatta, com diferentes receitas, quero muito experimentar esta também!

A paz esteja com vocês, padeiros!
Namorados--
Alguns dias depois do cozimento que está na foto acima, fiz a mesma coisa, no trabalho para me gabar: sim: fiz direito de acordo com o modelo do anterior, mas não havia esses buracos

[Valentina]

Valentina, 3 vezes menos do que pressionado.
É realista medir tal quantidade apenas em joias ou escalas numismáticas.

É realista medir tal quantidade apenas em joias ou escalas numismáticas.

Você pesa de dois a três ou quatro gramas (esta quantidade é mais ou menos medida com precisão por balanças comuns) e divide em pilhas iguais com uma faca em um pedaço de papel.

[Bijuteria]

Bijuteria, o erro das escalas + -1 g é na melhor das hipóteses. Mesmo 2 gramas serão difíceis de medir.

Nós vamos? Pesamos 4 gramas. Divida em 4 pilhas. Qual será a margem de erro em cada um?)

[Lena]

Lena, Comprei balanças com precisão de 0,01 por 250 rublos no aliexpress e não me incomodei com montes, embora nunca use fermento seco.

[Musenovna]

Musenovna, oh, talvez eu precise disso também?
As pessoas sabem fazer sem escamas, medindo os ingredientes a olho e obtendo um bom resultado, mas precisamos de balanças de joias.

By the way, sobre o erro. As últimas escalas são muito simples. Mas de um grama parece. Ontem coloquei fermento fresco no porcini, pesava cerca de 3 gramas cada. Quando coloquei as "doses" prontas em uma pilha, então seis acabaram sendo 18 e de 8 a 24.

A propósito, eu tenho uma escala de joalheria, então verifiquei - havia 3,02 g de fermento seco em uma colher de chá medida (acho que décimos e centésimos podem ser descartados) se medido "sob a faca".
Assim, você pode medir com segurança com uma colher de medida.
E "danças com pandeiros" em escalas simples não são necessárias.

Eu coloco o bigu, irei relatar na quinta) todo mundo tem fotos deliciosas, espero ganhar também uma guloseima gostosa com buracos)

Viva !!! Funcionou!
Depois de várias tentativas de diferentes receitas, finalmente encontrei (no sentido de uma massa macia),
o buraco poderia ser maior (com certeza serão!), mas está tudo bem! Pokémon em uma pedra.

Mais salada - pomodorro, mussarela, manjericão e azeite de oliva com ervas e uma taça de bom vinho
Obrigado ao autor pela receita!

[Elvis77]

Elvis77, pão lindo !!!

Olá ! Eu gostaria de tentar assar tamanha beleza! Mas fiquei confuso com fermento.
Se fermento seco, você precisa de 2 g: 3 = 0,67 g
Correto?
E cobrir bem o bigu com um filme?

Bem, não resisti a uma receita tão maravilhosa
Esses são os tênis.

e este é um cortador

A paz esteja com vocês, padeiros!

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