Barra de estagnação

Aqui eu assei essa receita, ficou deliciosa
Graças ao autor

Recentemente, assei um pão, ou melhor, um pão grande no forno e quatro pequenas baguetes na máquina de fazer pão. É incrivelmente delicioso. Nem decidimos onde fica mais saboroso, no forno ou na panificadora.


Agora coloquei a massa de novo, amanhã de manhã comeremos sanduíches com pão e peixe. Obrigado pela receita.

Assei (embora eu não tivesse um pão, mas uma pequena baguete - sempre asso novas receitas pela metade, ensinadas pela experiência)
É feito, claro, rapidamente, mas meninas, isso não é um pão, muito menos "estagnado". Por mais bonita e "real" que pareça, esta receita em particular não tem o sabor nem o cheiro de pão padrão usando uma tecnologia completa. O sabor insípido e suave da massa jovem com um nítido toque de fermento (o que não surpreende: são muitos e pouco tempo para fermentar) e falta de açúcar e sal. O que é bom e comestível é a crosta.
Em princípio, estou ciente de que elogios e delícias devem ser divididos por cinco em sites de culinária, mas pensei que 24 páginas de avaliações poderiam ser confiáveis
Não quero ofender ninguém, mas considero necessário escrever uma crítica honesta para que outros não caiam na mesma armadilha.

Não consigo entender como essa massa não fermenta?

Você teve a oportunidade de assar totalmente o pão (pão) de acordo com a tecnologia GOST, amassar a massa de acordo com todas as regras, distanciar como deveria, dar tempo para esta massa, depois assar no forno de acordo com todas as regras, ninguém apressou você ... a própria massa dita para nós o que e quando fazer com ela

Receita de pão de altíssima qualidade E o pão parece lindo, miolo! E o sabor é adequado!

Eu não entendo o que pode estar errado

Embora - o sabor do pão, esta seja uma questão individual, não significa o seu gosto de pão

Não consigo entender como essa massa não fermenta?

Você teve a oportunidade de assar totalmente o pão (pão) de acordo com a tecnologia GOST, amassar a massa de acordo com todas as regras, distanciar como deveria, dar tempo para esta massa, depois assar no forno de acordo com todas as regras, ninguém apressou você ... a própria massa dita para nós o que e quando fazer com ela

Admin, fiz tudo exatamente de acordo com a receita.
Pelo que entendi, esta receita está fermentando rápido demais. Há muito tempo procuro uma receita para aquele pão "daquele", até que, infelizmente, encontrei. mas as variantes mais próximas do ideal foram fermentadas, com fermentação durante um total de cerca de 9-12 horas. Bem, além disso, simplesmente não há açúcar e sal suficientes.

Você mesmo assou?

Receita de pão de altíssima qualidade E o pão parece lindo, miolo! E o sabor é adequado!

Em termos de aparência e miolo, não tenho queixas, está tudo bem nisso, há queixas de gosto, ou seja, se fizesse pão só para mostrar, iria juntar-me ao coro de gente satisfeita.
Além disso, eu não escrevo que isto NÃO é pão. Isso é algum tipo de pão. Você pode comê-lo. Até admito que alguém goste muito desse pão. Mas este NÃO é um pão soviético padrão, ou mesmo um pão de loja moderno padrão.

Eu não entendo o que pode estar errado

Embora - o sabor do pão, esta seja uma questão individual, não significa o seu gosto de pão

Admin, fiz tudo exatamente de acordo com a receita.
Pelo que entendi, esta receita está fermentando rápido demais.
Você mesmo assou?

Mas como! Assei mais de uma vez, e de vez em quando volto constantemente a ele, pois é um pão saboroso muito simples e acessível! o fórum tem meu pão verdade "estagnada" em outro tópico.

E onde está escrito que este pão tem tecnologia acelerada? Eu não li isso! Tecnologia e receita GOST, massa totalmente fermentada. Dois revisores completos, conforme exigido pela tecnologia de panificação

Bem, o açúcar e o sal são necessários de acordo com o GOST, como na receita original, já contamos para um pão pequeno.
O sal deve ser colocado em cerca de 2% do peso da farinha, não mais. E este é o pão de mesa!
Se PESSOALMENTE você não é doce - aumente a quantidade de açúcar - este é o seu gosto e o seu pão, você o come.

Em geral, o pão é uma questão individual! Você precisa buscar o SEU gosto de pão por tentativa e erro, nós temos tudo para isso, já que nós mesmos assamos nosso pão

Admin, eu não escrevo que PESSOALMENTE seja difícil para mim. Em geral, gosto mais de pães salgados. Escrevo que o açúcar não chega para o sabor do pão que quero dizer.
E como normalmente não tenho discrepâncias gustativas com receitas comprovadas, concluo com confiança suficiente que isso dificilmente é uma falha em minhas papilas gustativas.

Mais uma vez, peço desculpas pela honestidade.

Meninas MIR-FRIENDSHIP!

Nunca provaremos um ao outro que pão é mais saboroso! Cada um escolhe o pão ao seu gosto!

Vamos parar o debate desnecessário, é repleto de disputas!

Então fiz uma barra deliciosa no HP, mas não untei com nada

Muito saboroso!

Então eu assei uma barra deliciosa no HP, mas não untei com nada

Muito saboroso!

Acho que é uma delícia! E ficou tão bonito, alto! BRAVO!

Obrigado! Na foto, a barra, aquela que estava em cima da assadeira, subia muito, mas a segunda não conseguia subir tão bem, havia pouca distância entre as assadeiras.

Obrigado pela receita!
O filho adora pão branco, não gostou nada dos pães assados ​​anteriores, mas gostou deste, comeu com crosta. Disse - ainda coze

Fiz metade do normal, na margarina, pela primeira vez quero experimentar na manteiga e no leite em pó e com crosta escura. Amasse e leve ao forno na máquina de fazer pão. Programa 1 (kenwood450), crosta leve. Após o cozimento, untado com azeite.

Bom Dia! a minha máquina de fazer pão tem uma semana, a primeira vez que amassei a massa para uma torta, hoje resolvi fazer pão de acordo com esta receita.
Vale a pena amassar, pra ser sincero, é assustador que não vai dar certo, nunca fui amigo da massa, apoio o inepto

Bom Dia! A minha máquina de fazer pão tem uma semana, a primeira vez que amassei a massa para uma torta, hoje resolvi fazer pão de acordo com esta receita.
Vale a pena amassar, pra ser sincero, é assustador que não vai dar certo, nunca fui amigo da massa, apoio o inepto

Não se desvie! Tudo vai dar certo, não são os deuses que queimam as panelas.

Bom Dia! a minha máquina de fazer pão tem uma semana, a primeira vez que amassei a massa para uma torta, hoje resolvi fazer pão de acordo com esta receita.
Vale a pena amassar, pra ser sincero, é assustador que não vai dar certo, nunca fui amigo da massa, apoio o inepto

Tarde demais para se apressar! Vai funcionar!

foi o que eu fiz, meio desajeitada e não consegui dar forma aos pães, mas meu marido disse que era uma delícia, e tinha gosto mesmo dos pães da infância

[Esquilo]

foi o que eu fiz, meio desajeitada e não consegui dar forma aos pães, mas meu marido disse que era uma delícia, e tinha gosto mesmo dos pães da infância

Bem espere Esquilo! Teremos que trocar o cookie pela borda do avatar.

[Esquilo]

Bem espere Esquilo! Teremos que trocar o cookie pela borda do avatar.

: Provavelmente vou sobreviver com um bolinho pequeno, senão terei que arrumar as portas, cheirava tanto que a saliva sufocava

: Provavelmente vou me virar com um biscoitinho, senão terei que arrumar as portas, cheirava tanto que a saliva sufocava

Eh-he-he! Mais fácil falar do que fazer. Ela mesma escreveu que restava apenas metade da torta para a câmera.

Experimentei um pedacinho, é meio doce pro meu paladar, dá pra diminuir a quantidade de açúcar sem estragar?

Gostei muito dos pães. Obrigado pela receita. : Rosa

Ontem vi sua receita, entrei acidentalmente neste site e encontrei exatamente o que estava procurando. Muito obrigado pela receita! Assei 2 pães deliciosos com os ingredientes especificados. Estou muito feliz, a família está feliz.

[Zhanna84]

Zhanna84, leve ao forno para a sua saúde! Temos muitas boas receitas de pão e pastelaria no nosso fórum ... e não só pão

Hoje consegui, super!

Hoje eu assei este pão. Ficou ótimo. Acho que ele será um convidado muito frequente conosco. A massa foi preparada seguindo uma receita de 500 g de farinha. Demorou um pouco mais de água (pelo que não sei) joguei no olho. Cozido por 15 minutos com vapor, os restantes 20 minutos sem vapor. A crosta é fina e ligeiramente crocante. Miolo branco, gordo (não solto), em geral, como gostamos. Eu recomendo para aqueles que ainda estão pensando. Não se arrependa.

Como eu esperava, esse pão está firmemente estabelecido em nossa família. Reduziu ligeiramente a quantidade de açúcar (até 1 colher de sopa).
Desta vez em forma de tranças e rolos polvilhados com queijo.

Meninas, e ninguém tentou substituir completamente a manteiga por vegetais?
E se você fizer o batch não no HP, mas na colheitadeira, por favor me diga os modos. E a revisão por quanto tempo é desejável (ou até que aumento?
Normalmente asso com massa fermentada, mas agora preciso ser rápido e realmente não consigo descobrir a melhor forma ...

Amasso no Kesh na primeira velocidade (tenho 560) por 10-15 minutos. Eu despejo água do filtro, em temperatura ambiente. Em seguida, cubro a tigela com a massa com uma tampa de celofane e coloco perto da bateria. Depois de uma hora, a massa aumenta 2, ou até 2,5 vezes, eu formo um pão. Enquanto o forno esquenta, ele sobe. Eu revestimento com gema e asse.
Agora estou amassando também.

Obrigado, Ksyusha!
E se você fizer a revisão em dinheiro (eu tenho 080), então em qual T * C é melhor e por quanto tempo?
E como você molda - em cama ou óleo?
E você tentou fazer isso completamente crescendo. manteiga sem manteiga?
Você assa em um caldeirão ou em uma lareira?
Qual é o modo de cozimento?

Não tentei mudar o óleo.
A que temperatura fermentar em Kesh, não vou lhe dizer. Eu não sei.
Ao moldar, não uso roupa de cama ou óleo. A massa é excelente, não gruda nas mãos nem na mesa.
Eu cozinho na lareira.
Modo sem convecção com vapor a 200 graus durante os primeiros 15 minutos. Então eu retiro o vapor, defino a temperatura para 180 e outros 20-25 minutos.

Meninas, e ninguém tentou substituir completamente a manteiga por vegetais?
E se você fizer o batch não no HP, mas na colheitadeira, por favor me diga os modos. E a revisão por quanto tempo é desejável (ou até que aumento?
Normalmente asso com massa fermentada, mas agora preciso ser rápido e realmente não consigo descobrir a melhor forma ...

Amassar massa de pão (trigo e centeio de trigo) em uma combinação e manualmente https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Como verificar se a massa está pronta para assar? Temperatura da massa acabada https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Levantamos a massa até que o volume dobre - não olhamos para o relógio, apenas para a massa

Romochka, muito obrigada!
E quanto ao óleo vegetal? Como a transformação da manteiga em óleo vegetal afetará o sabor, as propriedades da massa e os modos de amassar e assar?

Romochka, muito obrigada!
E quanto ao óleo vegetal? Como a transformação da manteiga em óleo vegetal afetará o sabor, as propriedades da massa e os modos de amassar e assar?

O uso de gorduras na panificação https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Não vejo problema em mudar o óleo. Você só precisa saber que a manteiga torna a migalha de pão mais cremosa, macia, aromática e saborosa.
E claro, o sabor e a estrutura da massa vão depender da quantidade de manteiga, tudo é bom com moderação. E aqui você precisa ir empiricamente, da preferência pessoal ao sabor

Os modos de amassar e assar não mudarão, mas monitoramos a consistência da massa, o equilíbrio farinha / líquido

Obrigado meninas!

O telhado mal se abriu, mas também não quebrou. Talvez não tenha líquido suficiente (a massa ficou relativamente firme, gostaria de ficar mais macia).
A massa cresceu cerca de 2 a 2,5 vezes.
Parece bom, mas a migalha está apertada.
A crosta é anelada, elástica, fina, não dura.
O gosto não é ruim, mas quero adicionar um pouco mais de líquido, sal e açúcar da próxima vez.

Comecei a massa no Kenwood KM 080 com soro de leite em vez de água e óleo de girassol em vez de manteiga, peguei 1,5 colher de chá de fermento. por receita + 10%, cozido no forno em assadeira por 30 minutos com tampa a 200 * C + 30 minutos sem tampa a 180 * C.
Em geral, estou satisfeito, da próxima vez tentarei fazer com massa fermentada, caso contrário, tive pouco tempo hoje.

Rapaz bonito! Você tem que adivinhar com um pouco de água. Se o forno for assado na lareira, como um pão comprido, a massa deve ser um pouco mais densa para que a peça não se separe durante a prova. Se na forma é possível e mais macia um pouco de massa, aí as paredes da forma vão segurar a massa

Obrigada Romochka!
Hoje o bar descansou um pouco e ficou ainda mais gostoso do que ontem.
Em princípio, eu mesmo tenho feito pão há muito tempo e, basicamente, não em uma lareira e não em uma forma, mas em um caldeirão ou em um fabricante de ganso, mas desta vez houve 2 momentos estranhos:
em primeiro lugar, faz muito tempo que não assei com fermento, esqueci uma coisa
em segundo lugar, testei novos aparelhos na minha cozinha - Keshu 080

Eu acho que é um sucesso.
O provador chefe (cônjuge) fica satisfeito, diz que para um sanduíche (temos o salmão mais fresco pescado anteontem), um pão mais denso é melhor do que um mais arejado.
E o que estou - estou ainda mais satisfeito.
Então, vou transferir essa receita para o fermento e usá-la - graças a Ksyusha.

temos o salmão mais fresco, pescado anteontem

Gostaria de saber onde na Rússia Central e em Moscou, em particular, o salmão é pescado? Você vai me dar o endereço?
Desculpe pela inundação.

Sem segredos: meu marido veio de Murmansk anteontem.
Além de salmão e salmão, ele trouxe halibute, smelt e robalo. Apenas salmão fresco, o resto é seco, fumado e salgado de outra forma, mas também muito fresco.
Isso tudo é muito bem sucedido, exceto para fresco, você pode mantê-lo até o ano novo e ainda mais.
Eu posso compartilhar.

Sem segredos: meu marido veio de Murmansk anteontem.
Além de salmão e salmão, ele trouxe halibute, smelt e robalo. Apenas salmão fresco, o resto é seco, fumado e salgado de outra forma, mas também muito fresco.
Isso tudo é muito bem sucedido, exceto para fresco, você pode mantê-lo até o ano novo e ainda mais.
Eu posso compartilhar.

Eu não sei o que dizer. Meu marido é pescador, mas “de água doce”, como pode ser visto da nossa região. Mas comemos peixes do mar. Até eu. (Quando meu marido retorna com a pesca, peço a Deus que empurre a pesca para alguém.) Mas salmão fresco é alguma coisa. Eu invejo a inveja branca.

Hoje assei este pão com fermento.
Se você não se importa, vou expor como uma receita separada, pois já me permiti alguns desvios da fonte original: fermento em vez de fermento, soro de leite em vez de água, óleo de girassol em vez de manteiga ...
E, claro, tive que ajustar as proporções.

Exiba em pão de massa fermentada - este é um pão completamente diferente.

A panificadora amassou a massa e eu assei com um pão no forno. Cresceu no forno inesperadamente alto. O gosto saiu quase como um pãozinho e, embora eu coloque a mesma quantidade de açúcar no pão comum. No geral, gostei muito de tudo. Obrigado pela receita!

[Arini]

Arini, sim, este pão é tão brincalhão, sempre delicioso.

Lola, obrigado pela receita. Admin, não me canso de admirar você. Todas as suas dicas me ajudam muito. Este pão ficou tão maravilhoso, graças a como você ensinou a cortar, moldar e assar. Quando você tem tempo para tudo? Seu conselho é inestimável. Não há nada em cozinhar onde quer que você tenha sucesso, você sempre ajuda. Na minha juventude, era uma pena que não houvesse Internet e professores assistentes tão desinteressados, e era difícil conseguir livros sobre culinária.
Admin, obrigado!

[Lenochka]

Lenochka, OBRIGADO pelas palavras gentis, bom ouvir. Obrigado por ler e ouvir

Admin, obrigado por gastar tanto do seu tempo nos ajudando. Nem sempre é possível alcançar seus entes queridos.

Obrigado pela receita!
fiz isso, mas em HB
ficou exuberante, saboroso - mas pão
estrutura perfurada, não pão
para o pão sair é preciso levar ao forno? ou não vai me ajudar com minhas alças tortas)))?

para o pão sair é preciso levar ao forno? ou não vai me ajudar com minhas alças tortas)))?

O pão de um x / forno é um pão FORMADO, assado em forma de balde
Pão - Pão INFERIOR, assado no forno e forma do pão e pão é diferente

O pão de um x / forno é um pão FORMADO, assado em forma de balde
Pão - Pão INFERIOR, assado no forno e forma do pão e pão é diferente

Eu entendi aquilo)
neste caso, estou escrevendo um pão, refiro-me ao sabor e à estrutura da migalha)
já está claro para mim que ao assar no forno e no HB, o resultado será diferente
Eu me pergunto se as diferenças são apenas grandes
veja você precisa verificar você mesmo) embora seja difícil afastar as crianças do forno, especialmente por anos, tenho medo de me queimar

e a forma do pão e do pão é diferente

a partir de!
já subtraído que o pão acaba por ser formado por um rolo
daí a diferença de sabor?