Barra de estagnação

Eu assei seu pão! Muito gostoso, obrigado pela boa receita!)
Foi assim que aconteceu:

Pão muito bom acabou!

Obrigado pela ótima receita! Pela primeira vez se atreva a assar pão no forno. Fiz 2 barras com 750 g de farinha (não dá para colocar mais no algodão - sai quando está maduro). Todos gostaram muito. O pão é macio e macio. Vou experimentar com farinha de 1ª classe e com adição de centeio, acho que vai funcionar também!

Quanto tempo é o tempo de revisão?

Duas provas da massa, e cada uma até que a porção de massa dobre (não mais!), O tempo depende da própria massa

[Admin]

Admin, - obrigado pela resposta! Já amassei em xn 1,5 horas. Agora fiquei meia hora no forno a 40 graus. Quase dobrou! Já estou ligando o forno)



Cortei os cortes, claro ... da próxima vez vou tentar ser mais cuidadoso)))

Asse mais rápido !!!!! A massa já parou, subiu muito!
E 40 * C é muito para o teste

Como verificar se a massa está pronta para assar? Temperatura da massa acabada

[Admin]

Admin, mb 40 graus e não era. Não tenho um termômetro no forno. Defino o aquecimento no meio entre 0 e 50. Normalmente coloco em 50 por 40 segundos e desligo o forno. Então, 20 minutos serão suficientes para provar da próxima vez? E cozido rapidamente, em cerca de 20 minutos. Eles parecem muito bons.

Adicionado na terça-feira, 17 de maio de 2016 às 4:56 pm

Mb não fiz muito bem) mas ficou muito gostoso! Migalha macia e tenra e uma crosta fina, mas densa e crocante (como na infância). Com certeza vou assar mais!

Oksana, pode-se ver na foto que a massa ficou em pé na prova, os pães ficaram baixos, caíram durante o cozimento
Repito: você nunca precisa olhar para o relógio! A própria massa dirá quanto tempo levará para crescer - esperamos até que a massa dobre - não mais !!! Pode ser de 30 minutos, ou talvez 1-1,5 horas - depende de muitos fatores.

Eu dei o link acima - vá e leia com atenção

E lemos CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Em meus tópicos sobre koloboks, falo sobre isso em detalhes

[Admin]

Os pães são deliciosos! Amassando em HP, assando no forno
Admin, Tenho uma pergunta para você como especialista. Diga-me onde procurar sobre moldagem de pão. Assado pela primeira vez, o sabor é excelente e a estética é regular.

[Ira]

Ira, a estética está aqui, olha Como dar forma a um pão para assar no forno

[Admin]

Admin, obrigado, Tanyusha! Eu sabia que você sabia

A primeira vez que assei um pão, foi um sucesso!
Obrigado pela receita!
Massa na máquina de pão, assados ​​no forno, estritamente de acordo com a receita

Eu gostaria de fazer este pão com fermento fresco prensado.
Por favor me diga quantas devem ser tomadas!

Conversão de fermento seco em úmido, prensado (e vice-versa)

Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Obrigado!

Eu gostaria de fazer este pão com fermento fresco prensado.
Por favor, me diga quantos você precisa tomar!

Assim pressionados são indicados na receita. Eu realmente adiciono mais, eu consigo 25g de fermento por 1kg de farinha

1,75 colher de chá fermento seco

500 gr de farinha de trigo

E eu tenho 15 gr. 500 gr. Eu coloco farinha ...

Embora se você realmente contar exatamente 1,75 colher de chá. fermento seco em prensado, este último resulta em 15,75 gr. ...

Mas tão estranho quanto parece Por algum motivo, ainda não adquiri balanças farmacêuticas ...

vernisag
Reli todas as 29 páginas, mas não consegui descobrir de quantas leveduras frescas precisava.
Talvez eu tenha perdido.
Obrigado Inull !!!

[Fermento prensado 20 g]

Reli todas as 29 páginas, mas não consegui descobrir de quantas leveduras frescas precisava.

Como você não encontrou?

Na receita, na primeira página:
Fermento prensado 20 g

Fermento prensado, úmido, fresco - este é praticamente o mesmo

Eu estava procurando minha palavra de honra

Adicionado na segunda-feira, 23 de janeiro de 2017, às 16:17

Eu entendi tudo, comecei a olhar imediatamente para a segunda receita, onde a farinha é 500g.

[Tanechka]

Levar ao forno por 5 minutos a 250 * e o resto do tempo a 180 * - leve ao forno rapidamente em 15 minutos. Se 2 pães.

Tanechka, é muito tempo atrás, claro, mas talvez você se lembre se você fazia suas barras com ou sem vapor?

Boa noite! Admin, estou vagando pelo site desde que as crianças me deram HP. Eu plantei o fermento sob sua orientação e usei as receitas. Ontem assei um pão de acordo com a sua receita ligeiramente modificada, porque não uso fermento seco. E ela arriscou cozinhar em HP. Descobriu-se, claro, não um pão, mas o sabor é excelente! Não tive tempo de tirar foto, comeram ainda quente. Obrigado pela receita!

E aqui está a minha receita:

Farinha de trigo - 500 g
Água - 260 ml
Açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu.
Sal - 1,2 colher de chá.
Manteiga
derretido - 40 g
Gema - de 1 ovo
Prensas de fermento. - 10 g

Primeiro ativou o fermento: 2 colheres de sopa. eu. farinha e 50 ml de água (do especificado na receita) + 1,5 colher de sopa. eu. açúcar - 20 minutos.
Coloquei a gema em um copo medidor, adicionei água a 260 ml, mexi e aqueci a cerca de 37 graus.
Em uma tigela de HP (tenho Polaris PBM1501D) coloquei a mistura ativada, água com gema, manteiga, farinha peneirada, sal em um canto.
Eu carreguei a tigela no HP, liguei o programa 1 Basic (em modo acelerado) para um peso de 1 kg, isso é 2 horas e 30 minutos.
Acrescentei muito pouca farinha ao kolobok elástico macio. O pão revelou-se bem arejado, com o telhado bem levantado.
Vou tentar postar a foto na próxima vez. Mas não prometo rapidamente, porque tento principalmente assar com massa fermentada.
P.S. Só coloco a gema, porque meu neto é pequeno, ainda não come a proteína e vou adorar pão!

[Natália]

Natália, para sua saúde! Principalmente para o neto!
Asse e fantasie, o sabor do pão depende apenas das suas preferências

Pães assados ​​hoje
🔗
É verdade que, em vez da gema, ela pôs 3 ovos de codorna, em vez de crescer. manteiga - um pouco de manteiga + 1 colher de sopa. eu. Maionese caseira

Pão delicioso! A princípio pensei que não subiria - um pedaço tão apertado foi retirado da máquina de pão) Mas depois me afastei, levantei uma vez e meia, e mesmo no forno foi rasgado mais duas vezes, provavelmente)))

Pão bom
Mas, mesmo assim, deixe a massa mais macia, o pão ficará mais saboroso.

Obrigado pelo conselho!
Sabe, acabei de comparar a densidade da massa, por exemplo, com "afogado" ou pão italiano)) E usei uma receita semelhante pela primeira vez))) Aqui está a massa em contraste e parecia apertada) Embora, provavelmente , Não deveria ser assim. Mas o sabor é extraordinário, no entanto

Assei este pão pela segunda vez hoje. Minha família gostava muito dele. Obrigado pela receita!

Quantos anos tem a receita, mas acabei de fazer ontem.
Acabou sendo um BATON DE VERDADE! Com uma crosta fina, não se desfaz ao cortar. De 500 g de farinha, uma enorme (não deu tempo de dividir a massa em 2 partes). Na próxima. uma vez vou (e com certeza vou!) cozinhar com 300 g de farinha. Os meninos e eu gostamos muito. Não untei a superfície antes de assar, apenas um pouco de manteiga depois de assar.
Obrigado pela receita!

Sou um padeiro novato, já tentei assar)) Fiz a massa em uma panificadora Panasonic 2502 no programa, a massa principal, e assei no forno. O pão é excelente !! Mas eu tenho uma pergunta, entendo que deveria haver apenas 2 elevadores? E de acordo com o programa, acontece algo assim: em pé - cerca de 30 minutos, depois amassar, fazer uma pausa de 5-7 minutos, o segundo lote. Então a subida - 1 hora, o aquecimento, a segunda subida - também cerca de uma hora. E então eu moldo os pães, eles sobem e vão para o forno. Você consegue muitas subidas? E se sim, o que fazer? Em qual programa fazer a massa? Ou acompanhar e tirar até a segunda escalada? Por favor, diga!