Barra de estagnação

Muito obrigado pela receita.

Eu tenho uma pergunta.
É possível fazer tal milagre não com fermento, mas com fermento?
Quem tentou assar pão com fermento, me diga. Quais são as proporções de substituição de fermento?
Pão de centeio Sourdough fica bom, mas tenho medo de fazer um pão.

Você pode assar como quiser: na massa fermentada, no forno, no forno, pão e só pão na lareira e na forma

Quanto ao fermento e pão para eles, vamos consultar a seção Pão com fermento https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Já sou dona da HP há quase uma semana, esse pão (assado no forno, mas a massa foi feito na HP) é minha terceira criação e é simplesmente Super! Muito obrigado ao autor e todos os comentários com uma descrição detalhada do processo e, o mais importante, enrolando a massa em um pão. Desde a primeira vez tudo funcionou para mim com estrondo e sem complicações. Obrigado a todos, mais uma vez! Meu marido antes me amava, mas agora ele vai me amar ainda mais! ele e meu filho são meus principais juízes! HP-Panasonic SD-ZB2502

Já vi as receitas dos pães, mas de STANDING TIMES - agora vou tentar fazer

[Albinochka]

Já vi pães de receitas, mas STANDING TIMES - agora vou tentar fazer

Albinochka, por suposto tente, você não vai se arrepender !!! Quantos desses estagnados já assaram ... dá medo de lembrar ...

Então, eu assei um pão e cheesecakes dessa massa. O pão ainda está esfriando e os cheesecakes já estão meio comidos. Como experimentar o pão - vou relatar.

Por favor, diga-me se é possível fazer cortes não antes da segunda impermeabilização, mas depois, ou seja, cortar, untar com gema e passados ​​alguns minutos - no forno. No meu caso, a segunda prova acontecerá em uma cesta oval de prova e a parte da massa que está na cesta na parte superior ficará na parte inferior ao assar (então, viramos a cesta com a massa em uma assadeira)

Por favor, diga-me se é possível fazer cortes não antes da segunda impermeabilização, mas depois, ou seja, cortar, untar com gema e passados ​​alguns minutos - no forno. No meu caso, a segunda prova acontecerá em uma cesta oval de prova e a parte da massa que está na cesta na parte superior ficará na parte inferior ao assar (então, viramos a cesta com a massa em uma assadeira)

Não é possível, mas necessário. Os cortes nos pães são sempre feitos um pouco antes do plantio no forno

Não é possível, mas necessário. Os cortes nos pães são sempre feitos imediatamente antes de serem colocados no forno.

Obrigado, caso contrário, nas primeiras páginas alguém perguntou, respondeu - corte, depois distância. de fiquei intrigado, como é possível se eu tenho uma cesta.

[Profundo]

Hooray, finalmente o primeiro cozido estagnado! Fique quente!

Assado com a adição de massa madura, como me ensinou Profundo... Eu estava terrivelmente preocupado se isso iria funcionar. Além disso, coloquei fermento prensado em 500 g de farinha na receita por apenas cerca de 1,5 g, mas deu certo. Enrolei em rolo antes da segunda revisão, que estava na cesta, e a primeira no HP. Eu cortei, como sugeri novamente Profundo, antes de plantar no forno e untado com uma mistura de gema e água (eu queria com leite, mas não estava aberto). Assado na pedra a 180 graus. 35 minutos Verifiquei a prontidão com um espeto de madeira e, por precaução, tirei, bati no fundo para ouvir um som surdo. Envolto em uma toalha como uma criança. Descansando na janela.

Muito obrigado ao autor Loulé por receita, e Profundo - para ajuda e separadamente para massa madura. Da próxima vez, tentarei assar sem adicionar fermento, apenas com a adição da massa madura que agora está adiada.

[Profundo]

Hooray, finalmente o primeiro cozido estagnado! Fique quente!
Assado com a adição de massa madura, como me ensinou Profundo.

Tanyushaque homem bonito! Não há nem mesmo do que reclamar.
Bem, talvez o "pão estagnado" deva ter apenas três cortes em vez de quatro.
Tanya, brincadeira, claro, tudo muito lindo. As incisões abriram perfeitamente, o pão subiu perfeitamente!
Não se apresse para excluir o fermento da receita. A massa madura, como o fermento, deve ganhar um pouco de força. Você pode reduzir para 1 grm, por exemplo, ou até menos.

[Tanya]

Hooray, finalmente o primeiro cozido estagnado! Fique quente!
Descansando na janela.

Tanyaque bar lindo! Vou ao forno também.

[Profundo, Lagri,]

Profundo, Lagri, obrigado meninas. Ontem assei o segundo homem bonito, deixei para minha mãe de presente. E aí ela disse ontem que para caviar vermelho, para borrar, é preciso comprar um pão na loja. E pão mais arejado é obtido da HP, que também não é adequado. Então eu mandei para ela imediatamente. É bem cortado, quase não tem migalhas (talvez por causa da massa madura?) A densidade é como a de um pão, o sabor está além do elogio. Aliás, coloquei 150g na massa. água e 110 g de soro de leite, 10 g de manteiga e 1,5 colher de sopa. l girassol. Na segunda vez, coloquei novamente 50 g de massa madura e 2 g de fermento prensado, não reduzi-os, um pão para presente, para não arriscar. Asso com massa e amasso preliminarmente na Pizza (200 g de farinha + esses 2 g de fermento dissolvido em 150 ml de água). Depois desligo a Pizza, coloco o resto da farinha por cima e ligo o modo Massa. No primeiro pão a massa Básica, no segundo - a massa francesa. Em geral, estou experimentando. No final do nivelamento de temperatura (eu tenho isso no Panas) eu adiciono tudo mais + jogo a massa madura em pedaços, rasgo em pedaços com minhas mãos. Depois de amassar, retiro o pão, a espátula, separo 50 g da massa para um pote na geladeira e coloco o restante em uma bola. Eu não espero até o final do modo Massa. Uma hora depois, começo a procurar. Se dobrou, tiro, amasso, formo um pão (enrolei numa camada e torço) e coloco no cesto de prova, fecho com uma película e coloco no armário. Há cerca de 30 graus. Exatamente o que você precisa. Assim que dobrar, eu retiro o filme, cubro com uma folha ligeiramente untada. com manteiga e uma tábua, vire e retire o cesto. Cortei com lâmina, passei uma mistura: gema + um pouco de água (não havia leite) + um pouco de sal. E - em uma pedra aquecida a 200 graus. Após 2 minutos, abri as paredes do forno e do pão com água de um borrifador e abri. Eu rapidamente fechei e imediatamente reduzi para 180 graus. Foi cozido durante 35-40 minutos. Verifiquei com um espeto de madeira. Ficou ainda mais bonito que o primeiro.

P.S. Profundo , obrigado, não sabia que havia três cortes. Eu tenho cinco, na verdade. Um ali na foto deve ser pequeno à esquerda, mas não entrou no quadro. Bem, eu vou consertar isso. Da próxima vez, apenas três! E obrigado novamente pela massa madura!

[Lola]

Vou ao forno também.

E eu já, bem, quer dizer, já assei dois monstros enormes, amassando a massa de um quilo de farinha ...

Arrastados Lolachke next gordinho sinal de mais !!!

E eu já, bem, quer dizer, já assei dois monstros enormes, amassando a massa de um quilo de farinha ...

Sorte, mas na minha Panasonic mais de 600 g de farinha não podem ser amassados ​​...

[Lola]

LolaObrigado pela receita! Na semana passada, assei este pão três vezes seguidas. Muito saboroso!

Sou um feliz dono da HP :! Gostei muito da receita de "pão dos tempos de estagnação", um "mas" - ele se desintegra muito. Portanto, corrigi ligeiramente a receita para se adequar ao meu gosto. O meu gosto não era original, porque todos que experimentavam gostavam da barra.
Receita: 300 ml. água morna (importante) (você pode misturá-la com leite),
1,5 colher de sopa. eu. Saara
1h eu. com um punhado de sal,
2ª eu. rast. óleos
500 gr. farinha de trigo
pouco mais de 1,5h. eu. levedura.
Tudo na HP (de acordo com as instruções) e no programa "muito rápido" (60 min). Após o sinal, imediatamente para "assar" por 20-30 minutos (eu olho para a crosta).
Sim, o peso é de 1000g. crosta média. Mal temos o suficiente deste rolo para um dia (se tiver tempo para esfriar). Desfrute de sua refeição!

Marg @, para que se esfarele um pouco, substitua um terço - metade do líquido por leite azedo.Costumo substituir por soro de queijo cottage, também pode kefir e iogurte.
Por que você não faz isso muito rapidamente? Não é útil.

Pão maravilhoso. Obrigado pela receita!

Há 5 meses que asso este pão maravilhoso a cada 2 dias. Sai com um estrondo! e o filho recusou os pães comprados. Obrigado ao autor!

Para SD-255, possivelmente para outros modelos pornográficos, acabou sendo amassada no programa "sem glúten" - ao contrário do programa principal, a massa começa a amassar imediatamente, sem igualar a temperatura, então sobe por 1 hora e coze por 45 minutos, etc .. Isso porque a última etapa não é necessária - é necessário interromper o processo em HP com o tempo restante de 46 minutos. No total, obtemos o processo em HP 1 hora e 15 minutos, em vez de 2,20, mas a massa principal.

[Lola]

Bem, aqui eu fiz, finalmente. Pão tão delicioso !!!

Apenas um foi assado, e a segunda parte está na geladeira, na impermeabilizadora. Vou assar amanhã. Antes de assar o pão, assei pão. Isso é demais para nós. Lola, obrigado pela receita!

Bem, aqui eu fiz, finalmente. Pão tão delicioso !!!

Oh, Masha, bom, aqui está você com um bar, muito bem, muito apetitoso! Quando fiz o primeiro, nem me lembro. mas desde então, é ele quem faz dia sim, dia não, e às vezes o bolo. E em outros dias alternados - Rinyn trigo-centeio 50 * 50. Aliás, minha primeira barra também tinha quatro entalhes, e depois me disseram que uma clássica barra estagnada em fatias sempre tem três, embora isso não afete o sabor, é claro. Depois de marcar, unto com uma mistura de gema e leite (ou água) e salpico com sementes de gergelim. Quando o cozimento chega ao meio, o gergelim dá um aroma tão funky que é impossível respirar diretamente e tem um gosto ótimo. Você não fez a massa ao moldar a barra em um rolo?

Meninas, olá! Saudações de feriado!
Finalmente, também fui honrado com esses pães. Legal! Só fiz baguetes. Agora mesmo saí da loja, só esfriei, não resisti, afiei quase meia baguete com leite. Delicioso! Acabou demais com fermento (fiz no Saf-Instant, coloque 4g).

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Como dourar o fundo? Fiz baguetes em uma pedra - claro por baixo, agora só na grelha, também não muito avermelhado. E eu estava com medo de segurar por mais tempo.

Como dourar o fundo? Fiz baguetes em uma pedra - claro por baixo, agora só na grelha, também não muito avermelhado. E eu estava com medo de segurar por mais tempo.

Marin, baguetes legais! Ainda não experimentei baguetes, não tenho moldes. E eu tenho isso bem na pedra (no pergaminho). A parte de baixo não é clara, mas a parte de cima ainda é rosada. Também tem graxa no topo - gema ou leite, então cora mais, mas o fundo não fica manchado. Talvez abaixe um pouco a temperatura e leve ao forno por mais tempo, para que o fundo tenha tempo de dourar. Se eu colocar um termômetro em uma pedra, tenho 180 graus. Demora 40 minutos para assar.As baguetes provavelmente serão mais rápidas, pois são mais finas.
E também, experimente com fermento vivo, um sabor completamente diferente. E é desejável substituir parte da água por leite azedo.

E também, experimente com fermento vivo, um sabor completamente diferente. E é desejável substituir parte da água por leite azedo.

Sim, raramente asso em seco. Estas, aliás, não são nada, ervilhas tão grandes. É que os pressionados acabaram. E não pensei no azedo, é uma pena. E na verdade havia um kefir adequado. Ok, farei na próxima vez.

Sim, raramente asso em seco. Estas, aliás, não são nada, ervilhas tão grandes. É que os pressionados acabaram. E não pensei no azedo, é uma pena. E na verdade havia um kefir adequado. Ok, farei na próxima vez.

Se minha refeição acabasse de repente, assei algumas vezes com SAF-levyur. Eles também são ervilhas. Provavelmente, são iguais aos seus. Eles devem ser criados na água como se estivessem vivos. Mas que não são ervilhas, momento SAF, então são vertidas secas. Mas eu não gostei deles imediatamente. Mas que são ervilhas, então o pão com elas é até um pouco parecido com o pão com ervilhas vivas, me pareceu que sim. Mas, novamente, eu assei apenas 2 vezes, quando de repente meus comprimidos acabaram.Eles ficam em uma jarra apenas em caso de incêndio. Já meio ano. Provavelmente devemos usá-los antes que desapareçam. E compre um saco de novos de reserva.

Tanya, com certeza, Levure é! Algo deu errado, Instant travado. Sim, eu crio em água morna, vou alimentá-los com um pouco mais de areia. Eles rapidamente incham como espuma. A propósito, estou familiarizado com esta levedura desde 76. A mãe deles uma vez trouxe do exterior, mas eles eram puramente franceses. Eles ficaram em uma jarra de metal com tampa de plástico por anos e não fizeram nada, eles funcionaram perfeitamente. Agora eles são feitos em São Petersburgo, é claro, eles pioraram.

Tanya, com certeza, Levure é! Algo deu errado. Instant travado. Sim, eu crio em água morna, vou alimentá-los com um pouco mais de areia. Eles rapidamente incham como espuma. A propósito, conheço essa levedura desde os 76 anos de idade. A mãe deles uma vez trouxe do exterior, mas eles eram puramente franceses. Eles ficaram em uma jarra de metal com tampa de plástico por anos e não fizeram nada, eles funcionaram perfeitamente. Agora eles são feitos aqui em São Petersburgo, é claro, eles pioraram.

Você sabe, eu joguei fora o saco há muito tempo, coloquei em um frasco, mas eu me lembro, li quando o comprei, uma disputa sobre onde eles são feitos, na França ou na Rússia. E ela foi até sua mochila, então olhou. E lá, segundo a nossa opinião, existe a França ou a Bélgica. Em geral, não havia nada sobre a Rússia. Eu entendi que os meus são reais. Talvez a Ucrânia compre deles.

Eu entendi que os meus são reais.

Então tome cuidado. Eles não terão nada em um frasco hermético. Você olha, e eles vão ajudar quando os prensados ​​não acontecerem. Sim, e às vezes não são muito.

Muito obrigado pela receita, contei com um pão de 500 gramas (tenho um fogão pequeno), já assei 3 vezes - tudo com força! A primeira vez que fiz 1 pão - ele estava no chão de uma assadeira; Na segunda vez que fiz 2 barras bacanas, elas ficaram maravilhosas, e 3 vezes eu assei em HP, rosa ótimo, tem um gosto maravilhoso! Só que acrescentei 20 ml de água aos pães, e até 30 ml para o HP, senão ficou uma massa bem pastosa.

Se pudesse, também agradeceria a Lola

E eu vou relatar
Hoje resolvi fazer esse pão, porém, não fiz no forno, e sim na máquina de fazer pão. Dizer que ficou muito gostoso é não dizer nada Pekla no tamanho "Médio" - 750 gramas. À noite, junto com meu marido, comemos quase todo o pão.
Então, eu tenho uma pergunta ... Como calcular as proporções, o que assar para 1 kg.? Eu não consigo entender ...

Tasha, não é nada difícil calcular: pegue o peso que você precisa e divida pelo que você tem.
No seu caso 1000/750 = aproximadamente 1,3 ... Este é o fator de conversão.
Agora, diretamente de acordo com a receita, você multiplica cada peso (volume) por 1,3 e obtém uma nova receita de 1 kg (mais precisamente, 975 gramas)
Boa sorte

Tasha, não é nada difícil calcular: pegue o peso que você precisa e divida pelo que você tem.
No seu caso 1000/750 = aproximadamente 1,3 ... Este é o fator de conversão.
Agora, diretamente de acordo com a receita, você multiplica cada peso (volume) por 1,3 e obtém uma nova receita para 1 kg (mais precisamente, para 975 gramas)
Boa sorte

Certamente não dessa forma! Alguns valores devem ser deixados como estão e verificados de acordo com as normas.

Leia aqui Recálculo da quantidade de ingredientes na receita de pão. Para ajudar iniciantes. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Eu já descobri. Fiz 600 gramas de farinha (a quantidade máxima de farinha para meu HP). Basicamente, o tamanho do pão não aumentou muito. Portanto, decidi continuar a assar 500 gramas de farinha.

E ontem amassei a massa em KhP (em vez de manteiga acrescentei 1,5 colher de sopa de óleo vegetal) e assei no forno. A revisão levou até 50 minutos. Untado com ovo batido e polvilhado com queijo ralado por cima. Khlebushek superou todas as expectativas.

Por que a parte superior do pão é tão áspera como uma paisagem lunar? Com o que você untou e polvilhou?

Admin, não discuto com profissionais! Eu li o tópico no link novamente. Deixei para mim meu próprio método simples de conversão, mas também posso variar com manteiga, açúcar e aditivos. Apenas as proporções de farinha, fermento e água são firmes.E, claro, estou observando um coelho. Até agora tudo deu certo

não um coelho, mas um pão

[Coelho]

E claro, eu olho Coelho... Até agora tudo deu certo

HIT DO DIA

Por que a parte superior do pão é tão áspera como uma paisagem lunar? Com o que você untou e polvilhou?

Lubrificado com ovo batido e polvilhado com queijo ralado Ficou muito gostoso!

Lubrificado com ovo batido e polvilhado com queijo ralado Ficou muito gostoso!

Agora está claro porque essa superfície é áspera

Meninas ... não tem muito fermento? Algo que fiz recentemente .. todos os assados ​​com gosto de fermento saem .. embora eu faça tudo exatamente de acordo com as receitas (não parecia notar antes) por que você não me conta? Eu uso exclusivamente "Saf-Levyur" -activo (bolas-grânulos) que costumava ser como pó ...

O fermento precisa de 1,7-2 colheres de chá. 500 gramas de farinha é normal!

Troque o fermento por outros. Saf-Levure é um fermento específico e deve primeiro ser ativado em água e só depois adicionado à massa

[10g-2h. eu. por 1 kg de farinha]

O fermento precisa de 1,7-2 colheres de chá. 500 gramas de farinha é normal!

Troque o fermento por outros. Saf-levure é um fermento específico e deve primeiro ser ativado em água e só depois adicionado à massa

ah, exatamente .. no mesmo lugar está escrito assim! Só lá 10g-2h. eu. por 1 kg de farinha... Eu sou um otário! Comprei três embalagens de 100g cada, vou ter que adaptar ... Admin .. me diga por favor .. e depois que fermento (seco) trocar?

Eu uso Saf-moment e Fermipan no momento - bastante satisfeito

Meninas ... não há muito fermento? Algo que fiz recentemente .. todos os assados ​​com gosto de fermento saem .. embora eu faça tudo exatamente de acordo com as receitas (não parecia notar antes) por que você não me conta? Eu uso exclusivamente "Saf-Levyur" -activo (bolas-grânulos) que costumava ser como pó ...

Experimente o Saf-Moment. Eu sempre os uso e nunca tive qualquer reclamação.

mas com certeza! Eu originalmente tive um momento seguro ... onde meu marido desenterrou este levyur ... mas eu não sei como ... seguro e seguro .... e meu marido também me disse .. que você é tudo você é sábio .. faça receitas testadas antigas ... e eu disse a ele ... então minhas antigas ficaram tão estranhas ... bem, bem ...: perdão: em geral, agora eu vou tomar uma olhada ... adicionado 1 colher de chá. saf-levure (previamente diluído em água morna) em uma panificadora no modo de massa 1-30 levantou-se bem, comecei a amassá-la e a torcer em uma barra .. coloquei para assar por 1 hora ... o mais importante coisa e o coque .. agora eu sempre sigo (entendi que isso é o mais importante!) e aí de repente ... não funciona .. e pronto! obrigado .. vou ver o que acontece ... depois vou assar no forno ..

Urraa! ocorrido! Obrigado Admin!

Eu também decidi assar este pão. Peguei metade do tamanho, estritamente de acordo com a receita, só fermento prensado (tirei 10 g para 500 g de farinha). Dividido em 2 barras. Fiz cortes antes de assar, untada com gema. Em algum lugar no meio do cozimento, os pães começaram a rachar na lateral (uma rachadura no fundo de todo o pão). Porque? Não está claro. Quando amassada em uma máquina de fazer pão, a massa parecia um pouco íngreme. Nem acrescentei algumas colheres de sopa de farinha. Talvez a culpa seja da farinha? Os pães, claro, vão ser assados, só que o Vidocq não vai ficar muito ... vai ser.

Se você assa no forno, é preciso acompanhar a impermeabilização da massa, que não vai estritamente a tempo (como no forno), mas dobra de tamanho!
Nesse caso, a massa poderia ter ficado no tempo.

Olha a foto para dizer algo

Olhe a foto para dizer algo

Sim, meio que inseri. Foi assim que aconteceu.

Em vez disso, havia dois deles. Eles se foram, eles comeram. E a rachadura é visível na parte superior. Embora seu Vidocq não seja muito bom, mas os pães acabaram - super! O sabor é incomparável! Vou assar novamente amanhã.

Assei os pães novamente. Reduzi a quantidade de fermento, para 6 gramas, e ainda assim os pães estalaram.

Muito saboroso! O forno continuará igual. Assava em dezembro, mas no forno a gás estava tudo bem, e no miniforno racham.