Barra de estagnação

Poma, Kava

Obrigado por sua consulta. Os planos para o dia seguinte são assar pão no forno!

Boa sorte para fazer tudo dar certo

E como dobrar os pães, olha aqui nas fotos:
"Pão de leite de trigo"
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

E adquiri o hábito de assar rolinhos de canela com açúcar na massa de acordo com esta receita. Eu adormeço comida, coloco no modo Rápido e aguardo o primeiro despejo de massa - isso é em 35 minutos. depois tiro a massa, rasgo em 12-15 bolinhas, polvilhe com canela e açúcar e coloco em uma assadeira para caber, mas por enquanto ligo o forno para esquentar. Meia hora e depois 20 minutos assando a 180 graus. Os animais de estimação adoram esta opção !!!

Boa tarde a todos!

Aqui está meu pão! Assei no forno hoje. Não julgue severamente a primeira vez que o pão for assado no forno. Aparentemente, a temperatura terá de ser reduzida a partir de agora, caso contrário, ficou muito escuro. Ainda não conheço o gosto - fica frio

Bronzeado acabou

Tente definir T180 * C para o início de seus experimentos e, após 15-20 minutos, diminua para 160-165 * C após a crosta ficar vermelha.

Sucesso

Outra pergunta ... desculpe a importunação ... mas para que umidificação a vapor? Qual é a diferença se o forno está com e sem vapor. Afinal, não há umidificação por vapor em x / p.

O vapor no forno também é necessário para que a côdea superior do pão não seque e não se quebre, o pão ainda levante no forno por algum tempo, portanto é recomendável criar vapor durante os primeiros 10-15 minutos de cozimento.

Mouli - Muito bem! : D Super bar acabou! , embora moreno.

E meu amigo me ensinou a tecer uma trança de 6 partes. É assim:



mas não tive tempo de tirar foto da tecelagem, posto depois.

Que beleza)))
E hoje eu teci um chalá de 5 partes ... ficou lindo, enorme, ficou por mais de uma hora e ... na hora do cozimento arrebentou no meio, e as tranças não ficaram visíveis, deu gosto não se deteriorar, mas a aparência não é a mesma.
Quanto tempo você ficou antes de assar?

Cerca de meia hora, máximo - 40 minutos

meu primeiro bar acabou sendo um banquete para os olhos, eles beberam durante a noite, é claro, pelas crianças, e no segundo acrescentei 2 colheres de sopa de farelo e um punhado de mingau de aveia, não foi assim, mas também muito gostoso, torto porque o pequenino ajudava a torcer
O primeiro cozinhou por 200 minutos 15 depois reduziu para 170 e outros 10 minutos ficou muito bronzeado, e o segundo a 170 C 25 minutos - é isso!

ainda nesse momento não consigo entender o quão profundamente fazer cortes, cortei todas as 1 camada - um pouco, hoje é profundo, após a prova belisquei um pouco%)

ainda nesse momento não consigo entender o quão profundamente fazer cortes, cortei todas as 1 camada - um pouco, hoje é profundo, após a prova belisquei um pouco%)

Existe um pequeno truque - você faz cortes dependendo do grau de fermentação do pão:
se o pão não estiver longe o suficiente, os cortes precisam ser feitos bem fundo
se o pão está longe o suficiente, ou parou, os cortes são feitos muito rasos.

Eu faço incisões com um dispositivo tão caseiro


E este é outro, como opção.

Existe um pequeno truque - você faz cortes dependendo do grau de fermentação do pão:
se o pão não estiver longe o suficiente, os cortes precisam ser feitos bem fundo
se o pão está longe o suficiente, ou parou, os cortes são feitos muito rasos.

E porque? : Eu tentei dar uma explicação sozinho, mas, infelizmente.

E porque? : Eu tentei dar uma explicação sozinho, mas, infelizmente.

Porque se o seu pão subir durante a cozedura pode rasgar o pão, são feitos cortes profundos para isso, e se já estiver suficientemente afastado, então muito provavelmente não subirá muito no forno com o volume que já está aí, tão superficial cortes são suficientes.A propósito, se o pão for fundo, pode "cair" e murchar.

Deixe o pão distanciar, em seguida polvilhe com farinha para que a massa não alcance atrás da faca e faça cortes (seja uma faca bem afiada ou uma especial. Um bisturi cirúrgico serve. Tenho duas adaptações para esses fins mostrado na foto acima.)

Eu faço cortes antes de revisar. Eu não polvilhe com farinha. tudo depende da consistência da massa.
Em geral, não vi muita diferença.

Não é necessário polvilhar com farinha, isso só para facilitar o entalhe.
Eu também costumava fazer entalhes antes e depois da revisão, agora esta é a única maneira - logo antes de assar.

Tentei adicionar (sem reduzir nada na receita) a este pão uma mistura de ervas "ervas italianas": sal marinho iodado, alecrim, tomilho, páprica, pimenta rosa, salgado (não sei se soa assim em Russo, temos tudo em ucraniano))), manjericão, estragão - na quantidade de 5 gramas. Acabou por ser um pão muito original para uma linguiça médica

Na foto abaixo, eu realmente cortei ele ainda quente e seu telhado explodiu com o meu humor de ontem

[Admin]

Admin, obrigado pela receita deste pão, registei-me especialmente para agradecer, embora já visite o site há muito tempo e tenha aprendido muito. Ficou muito gostoso, assei várias vezes no forno e na panificadora, super. A receita é a mesma, mas o sabor é um pouco diferente. Faço entalhes e formo um pão, e antes de assar, parece-me que não faz diferença. Muito gostoso obrigada!

E vou comemorar com meu pão

Muito obrigado pela receita

[kava]

Impressionado com o pão kava (resposta nº 300), fiz meu próprio pigtail

Gostoso

Shuska, você tem uma bela trança !! Eu não posso fazer isso. Explique, plizzz, tecnologia de tecelagem ...

Isso é graças às meninas e meninos do fórum do link, onde esse processo é claramente demonstrado.

Eu fiz isso pela primeira vez. Foi um procedimento bastante cômico. Eu tento uma trança, e meu marido fica ao lado de um laptop e cutuca com o mouse, iniciando e interrompendo o vídeo, para que eu possa repetir as manipulações. Este é um negócio divertido, posso garantir. Experimente, você terá sucesso!

[Shuska]

Shuska, Segui o link e assisti ao vídeo. Ela se sentou com a boca aberta como se estivesse hipnotizada. Agora eu realmente não quero assar apenas um pão ou um pão - vou dominar as tranças! E você fez isso muito bem - suave e limpo.

Meninas, há um temka maravilhoso. Veja só, há muitas coisas interessantes sobre o corte de massa!
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1040.0

P.S. Obrigado novamente a todos que nos ajudam a dominar o negócio de panificação!

[Shuska]

Fiz um pigtail com essa massa. Mas eu não fiquei tão bonita quanto Shuska, "cílios" quase quebraram em 2 lugares. Porque? Eu não entendi isso. Não tive tempo de tirar uma foto - comeram 2/3 no almoço. E o "pigtail" é tão modesto, de 3 tranças. Ainda não decidi por 4-5-6, o pão era necessário o mais rápido possível.

[Shuska]

Fiz um pigtail com essa massa. Mas eu não fiquei tão bonita quanto Shuska, "cílios" quase quebraram em 2 lugares. Porque? Eu não entendi isso. Não tive tempo de tirar uma foto - comeram 2/3 no almoço. E o "pigtail" é tão modesto, de 3 tranças. Ainda não decidi pelo 4-5-6, precisava de pão o mais rápido possível.

Eu "teci" pão com essa massa em particular (é por isso que postei uma foto neste tópico). Foi bastante elástico. Talvez você tenha puxado os "chicotes" com força? Eu os cruzei um tanto fracamente - a massa precisa se distanciar.

Eu "teci" pão com essa massa em particular (é por isso que postei uma foto neste tópico). Foi bastante elástico. Talvez você tenha puxado os "chicotes" com força? Eu os cruzei um tanto fracamente - a massa precisa se distanciar.

Obrigado, isso parece ser verdade. Deus, é realmente tão fácil de explicar? Sim, minha trança estava apertada o suficiente. Ok, vamos melhorar!

Obrigado, isso parece ser verdade. Deus, é realmente tão fácil de explicar? Sim, minha trança estava apertada o suficiente. Ok, vamos melhorar!

Olha aqui, que rabo de cavalo solto, e a massa é macia, e o que sai dela:

Opção 3."Trança de trigo e batata (chalá)" (post 9)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Ontem assei pães de acordo com a receita da página 1. Resultaram dois pães, lindos e saborosos. Ela não se desviou um passo da receita. Obrigado pela receita

[Admin]

Olha aqui, que rabo de cavalo solto, e a massa é macia, e o que sai dela:

Opção 3. "Trança de batata-trigo (chalá)" (post 9)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Sim eu entendo, Admin, obrigado. E eu fiz uma trança forte, "cabelo com cabelo" - um mau hábito desde os dias em que minha filha trançava uma trança.
Agora que coloquei a massa, vou mais uma vez tecer e assar. Eu me pergunto o que acontece. Massa de pão para 400 g de farinha. Fiz uma trança, talvez duas dessa quantia?

Eu fiz meu próprio pigtail com 1/2 porção da massa. Não vou dizer que acabou sendo enorme. Portanto, se você comer muito pão, faça uma porção inteira e trance 2 tranças.

Eu não mudo a quantidade do teste. Eu divido em 2 partes e asso duas barras.

Garotas fazendo duas "tranças" de uma porção, e qual a espessura de seus arreios? E aí eu assei uma "trança" de uma porção (postei a foto outro dia, apaguei), e ficou muito boa, do tamanho correto, não enorme ...

Provavelmente cerca de 2 cm de diâmetro. Enquanto está cozinhando e assando, é pelo menos dobrado. Acabado parecido com este
resposta No. 280:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.270
e assim (resposta # 298):
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.285

Eu tentei com uma oblíqua, mas em primeiro lugar, como me pareceu, produtos menores sobem mais e mais (ou seja, para cima) e não desfocam e, em segundo lugar, quase sempre damos uma das tranças de presente para parentes ou amigos !

[kava]

kava, Eu vi sua trança, foi ela que me inspirou a sua e Shuska... E ficou bem, e gostoso, e com o miolo "correto", mas por algum motivo só um ... até contei todos os cachos da sua trança vou tentar "trançar" dois!

Por fim, peguei também a trança, antes fazia muito apertada, e depois de assistir ao vídeo percebi meu erro, a trança ficou boa, só a minha já tinha comido e não tem nada para fotografar.

As meninas postaram uma reportagem fotográfica hoje com uma descrição do método de tecelagem no tema da massa de Viena:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=8230.new;topicseen#new
se alguém estiver interessado, olhe.

Bom Dia!!! Moro no fórum há muito tempo, acabei de me cadastrar hoje, todo mundo tem receitas maravilhosas e eu simplesmente não consegui deixar essa receita. cozido ontem e hoje. o que posso dizer: o sabor (saiu 2 vezes diferente) está tudo bem !!! mas a crosta acabou não sendo a mesma do pão, mole, mas muito crocante e grossa ... e nem tanto rosa. embora ela tenha enrolado a massa em um rolo (a massa espalhou menos para os lados), ainda se espalhou. como evitar um ressecamento tão forte da crosta na próxima vez? Fiz tudo de acordo com a receita e recomendações. O kolobok estava sempre sob controle (eu o amassei com mais força do que o normal, mas não muito). OBRIGADO pelas receitas e pela ajuda !!!

Experimente tempos de cozimento mais curtos ou temperaturas mais baixas. Use um umidificador a vapor enquanto assa. Cubra o produto acabado com uma toalha úmida.

evgesha_liz quando o pão é retirado do forno e imediatamente untado com óleo vegetal, a crosta ficará muito mais macia.

E eu continuo fazendo tranças. Observação minha: a crosta fica mais fina se coloco os pães no forno a uma temperatura mais baixa (180 graus), e quando eles crescem e começam a dourar, coloco 20 - 40 graus e aso rapidamente. Parece-me que se você deixá-lo "rosado" em uma temperatura baixa, obterá uma crosta espessa. E se você colocar imediatamente em uma temperatura mais alta, o produto irá romper.

Muito obrigado ao autor pela receita, e Admin pelos sensatos (como sempre, dicas e lições)! Muito saboroso! Muito aromático! Mas sempre muito pouco

Mas eu, por algum motivo, não fico "bundas" lindas, só não consigo espiar na foto como o Admin as coloca? E a costura do fundo dos seus pães nem sequer é visível - e já belisco isto e aquilo, ainda é visível mais perto das "pontas". Ensina irmãos

Aqui está minha barra de 660g.

A pedido do marido (amante do pão na loja), ela cozinhou pão, substituindo o líquido MK por 260ml de fermento. (à noite eu raskachegaril, não jogue fora - o mesmo bem) e reduzindo a quantidade de farinha para 400 gr.
Fermento, apenas no caso, adicionado 0,5 colher de chá.
Na ausência de forno, assei em HP. O resultado é um pão delicioso e lindo. Infelizmente, agora não há possibilidade técnica de fazer upload de fotos. Muito obrigado pela receita e inspiração.
P.S de antemão estava satisfeito

Mas eu, por algum motivo, não fico "bundas" lindas, só não consigo espiar na foto como o Admin as coloca? E a costura do fundo dos seus pães nem sequer é visível - e já belisco isto e aquilo, ainda é visível mais perto das "pontas". Ensina irmãos

E me ensine! :)

E, no entanto, por que as laterais do pão racham?

Veja aqui:

Vários pães (opções de cozimento) por Admin (post 1)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0


Os pães estalam ao serem enrolados com força ou devido à impermeabilização inadequada da massa.

[Admin]

Admin, obrigado :) Vou tentar não enrolar muito .. E o que significa a revisão errada?

A massa deve ser bem amassada (eu faço isso em uma panificadora) e distanciada no produto acabado até aumentar de volume em 2 a 2,5 vezes, e não mais. Além disso, essa massa já está bem madura e pode ficar fora de controle.

Tente praticar no pão, link que dei acima.

Veja aqui:

Vários pães (opções de cozimento) por Admin (post 1)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Obrigado, Admin! Já olhei esta referência, só o "cuzinho" não fica visível aí: você enfia dentro ou embaixo do pão? Obrigado!

Eu aperto a massa um pouco em semicírculo, agarrando as bordas