Barra de estagnação

BuBu coloquei 180 C no regime de ambos tena de uma vez e superior e inferior 40 minutos, assei esse pão dia sim, dia não no forno, o pão acaba ficando muito bonito e saboroso.

Esta é uma foto do meu pão.

obrigado.
Assei apenas com o décimo inferior, deu tudo certo.

Eu assei ontem. Parecia que a água era um pouco pouca, mas resolvi deixar assim. e fez a coisa certa. O pão (500 g de farinha, pronto não pesava) gordo, estendido diagonalmente sobre a assadeira. E a crosta superior é tão "laqueada". Dez superior e dez inferior, temperatura 180, cozidos por 30 minutos. Delicioso! Obrigado pela receita! Já pão caseiro ... E como eu vivia sem HP antes?

E tentamos adicionar suco de beterraba em vez de água. Veja que tipo de pão acabou:

Descobri esse assunto há muito tempo, mas só agora é que estou maduro para assar um pão de acordo com esta receita. A massa ficou linda, elástica, macia - bom, igual a uma rouquidão. Formei barras, fiz cortes, untei com gema, afastei por 20 minutos, levei ao forno (180 C, menos dez, 40 minutos). Os pães subiram, mas os cortes estavam nivelados, e a cor é meio surrada ... Aqui. Mas cheira demais, tem gosto ... Algo não tá certo, não parece nada de pão, a receita foi seguida com certeza ...

satva deve ser untado logo antes de assar, e assim ele se levantou e se levantou, sua graxa rachou. O mais importante não é o tipo de pão, mas o seu sabor.

OBRIGADO, com a lubrificação fica claro, mas o gosto ... insípido, nada doce, muito poroso ... COM ESSE pão e não espalhado

E eu sempre coloco mais açúcar e sal. Também me parece que esta receita resulta em pão ázimo.

É que a maioria das críticas é que se trata de um delicioso pão de superalimento do passado. Ou o nosso sal não é salgado e o açúcar não é doce ...

satva, este é realmente um pão do passado (embora você ainda possa comprar um em cidades pequenas). Mas ainda há outros pães, "franceses" - eles não se parecem em nada com isso! E na barraca da padaria municipal, "fatiado" - quase um a um.
Como você moldou e desenrolou? (Estou falando de "altamente poroso", para mim pessoalmente saiu bastante denso e finamente poroso)

Pelo que entendi, estamos falando de um pão, que no meu passado pioneiro custava 22 copeques. e foi chamado de rifled. Não poroso, branco, adocicado, com uma crosta fina e crocante ...
Tirei a massa do balde, dividi em duas partes e simplesmente formei um pão ... E o que significa "esticar a língua"?

.. E como é - "rolar a língua"?

desenrole a camada e enrole em um rolo, envolva as bordas

Não me lembro exatamente onde li isso na Internet. Foi proposto enrolar a massa em uma camada (para um pão longo - oval, para um pão - retangular) e enrolá-la com um rolo bastante denso para formar pães e pães "com um tijolo". Foi explicado que isso é feito para que a porosidade do pão assado seja mais uniforme e rasa, não haja "buracos". Então eu faço isso quando asso um pão ou um pão em uma forma ...

Ontem assei em uma máquina de fazer pão em um programa rápido. Tamanho M, crosta média. Adicionei 10 g de girassóis à receita. óleos. O marido disse que ficou mais saboroso do que de costume. A crosta quase parou de se desintegrar.

Assei um pão no KhP, tinha pouca água, o pão estava bem amassado, mas no final ficou gostoso, a densidade é boa - já parece ESSE pão

Então meu bar está pronto. Muito bom! Na receita, alterei apenas a quantidade de sal e açúcar, aumentando 2 vezes! O amassamento foi feito no forno, assado no forno em T = 180, por 40 minutos. Claro, exagerei ao fatiar, mas a massa cresceu e assou bem. Vou fazer isso constantemente
Obrigado ao Admin e à Lola pela ótima ideia.

Então meu bar está pronto. Muito bom! Na receita, alterei apenas a quantidade de sal e açúcar, aumentando 2 vezes! O amassamento foi feito no forno, assado no forno em T = 180, por 40 minutos. Claro, exagerei ao fatiar, mas a massa cresceu e assou bem. Vou fazer isso constantemente
Obrigado ao Admin e à Lola pela ótima ideia.

Após 25-30 minutos, reduza a temperatura para 160-165 *, para assar, então não ficará tão vermelho e bronzeado.

Obrigado pelo seu feedback, sucesso

Outro dia quero tentar fazer uma barra, enquanto leio as recomendações. O que me interessa é: a assadeira deve ser untada com manteiga ou outra coisa? E como e com que fazer as incisões?

Um dia desses quero tentar fazer uma barra, enquanto leio as recomendações. O que me interessa é: a assadeira deve ser untada com manteiga ou outra coisa? E como e com que fazer as incisões?

Unte a assadeira levemente com óleo vegetal com um pincel ou coloque uma esteira especial (ou papel).
Os cortes são feitos na peça de massa após a sua formação (antes da revisão). Coloque a peça de trabalho em uma assadeira e faça pequenos cortes obliquamente com uma faca afiada.

Veja aqui No. 11

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=998.0

Mais uma foto de pães - desta vez deu tudo certo! Obrigado pela receita!

E hoje eu assei uma barra com farelo! Não mudei a receita. 0,5 xícaras de farelo adicionado. Mas retirei a mesma quantidade de farinha. Ao amassar, a massa ficava pegajosa ... então a farinha voltou. Como resultado, não mudamos a receita, apenas adicionamos o farelo! Oh sim ....... e não unte com ovo ou manteiga. Parece que os pães armazenados com farelo também não são revestidos. Ficou muito gostoso! ......... Sori pela mensagem bagunçada

Muito obrigado aos autores! O pão é realmente maravilhoso "direto daqueles tempos". A minha mulher gostou muito, lembrei-me de imediato “uma barra com salsicha” do doutor ”“ Verdade cozida em KhP. O apartamento foi reformado e você não pode ir ao forno. Então, se você mantiver o formulário, geralmente é ótimo!

Olá pessoal. Quero compartilhar minhas impressões sobre esta receita maravilhosa. Obrigado a todos por isso (e Lola e todos os outros que adicionaram suas valiosas dicas de amassar e assar). Estou simplesmente pasmo com as barras resultantes. Pela primeira vez não comi meio batoninho de cada vez enquanto eles estavam quentes O marido também gostou Agora vou assar o tempo todo

Muito obrigado pela receita;) O pão ficou SUPER (y) No segundo dia meu marido pede um pão para assar. Embora não nos lembremos dos tempos de estagnação, porque ainda eram pequenos, mas as coisas saborosas continuam as mesmas ... Em geral, agora eu também posso fazer pão ...

Olá,
ajude-me, por favor!!!
Moro no exterior, só não consigo me acostumar com pão local, praticamente não uso. à noite, os pães e os tijolos daqueles tempos sonham. você tem receitas tão boas, mas não dá para cozinhá-las sem uma máquina de fazer pão. Você não tem uma descrição de como pode amassar a massa sem ela. parece-me que também se pode assar pão no forno. mesmo se eu usar uma máquina de fazer pão aqui, suas instruções não vão ajudar, porque elas são projetadas para outras receitas.

Obrigado pela ajuda!
Maria

Você também pode assar totalmente na panificadora, ou amassar a massa na panificadora, e assar no forno, há muitas opções e receitas no site. Escolha e faça conosco.

Aqui estão apenas dois deles

Pequena "aula magistral" sobre cozimento de pão (tema Pão da época, nº 11)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=998.0

Pão, trigo e batata da Admin. (Pão de fermento de 14.07.08)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4297.0

Boa sorte!

eu moro no exterior
mesmo se eu usar a máquina de fazer pão aqui, suas instruções não vão ajudar, porque elas são projetadas para outras receitas.

O fórum é internacional. Muitos membros do fórum vivem em diferentes países. Todo mundo tem HP diferente, mas as receitas são as mesmas. Mesmo se você assar pão no forno, a HP é indispensável para amassar e fermentar a massa. Nenhum esforço físico e você tem uma massa pronta. Faça o que quiser, até pão, até pãezinhos, tortas.

Diga-me, pliz, se eu dividir todos os ingredientes por 2, quanto peso terei no final e isso não afetará nada?

Diga-me, pliz, se eu dividir todos os ingredientes por 2, quanto peso terei no final e isso não afetará nada?

A meia farinha tem 250 gramas.
Veja o resto dos ingredientes para esta quantidade de farinha aqui.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Citar:

** Há dois anos não compro pão na loja, mas me parece que esse pão lembra muito o "fatiado", aquele que custou 25 copeques.
Assei de acordo com esta receita:
- 1,75 colher de chá fermento seco
- 500 gramas de farinha de trigo
- 1,5 colheres de sopa. eu. Saara
- 1,2 colher de chá sal (no meu caso sal marinho)
- 40 gramas de manteiga
- 260 ml de água **
Responda:

Parece-me mais um tijolo branco. Mas o cheiro. que veio depois de assar pão puro para 25 copeques.
Mas não é tão doce quanto um pão. Eu esperava, é claro, mais semelhanças, mas deliciosas. Fiz tudo exatamente de acordo com a receita.

Quero agradecer a todos, autores da receita, que participaram de sua discussão. Eu li, li e o resultado é esta barra. Perfumado, delicioso

untado com um ovo, para prova

Primeiro, é feito o fatiamento, depois a impermeabilização e, antes de ir ao forno, untar e polvilhar.
Se você fizer o contrário, a massa vai começar a crescer, e toda a gordura vai rastejar e depois assar com manchas feias, tipo suja por cima.

Também tive a honra de fazer este pão. Amassei a massa em uma máquina de fazer pão. Saiu uma massa luxuosa, fofa e não pegajosa. formou 2 pães, untados com um ovo, para fermentar e depois no forno por 180 gr. Que beleza assada, oleada. Agora eles estão esfriando. Mal posso esperar para tentar fotografar.

O mais macio, delicioso, só derrete na boca.

e outra foto, eles ousaram uma barra na hora, deram a segunda para amigos, foram colocar uma nova porção de massa

Olá pessoal! Mas me acostumei a assar pão na máquina de fazer pão, mas desligando o forno 10 minutos antes do horário estabelecido. Então não há crosta crocante, o formato do pão, o sabor de uma barra.

Mas me acostumei a assar pão na máquina de fazer pão, mas desligando o forno 10 minutos antes do horário estabelecido. Então não há batata frita

Você obterá uma crosta macia se colocar sobre uma crosta de cor clara e depois de assar, cubra o pão com uma toalha úmida até que esfrie.

Link ....... há dois tons no meu fogão, e a cor da crosta não afeta isso. todo o pão sai crocante. Eu entendo que está um pouco seco demais. Um amigo da LG tem uma "cozinheira russa" e tentamos assar com a mesma receita, com os mesmos produtos ... ... então o pão é diferente. Assim, empiricamente cheguei a esta conclusão!

E eu tenho coisas estranhas. Fiz este pão 2 vezes (assado em xn). Eu fiz metade da porção. Tudo estava bem. E as últimas 2 vezes não funcionam. Algum tipo de massa, embora eu não mudei farinha e fermento

E eu tenho coisas estranhas. Fiz este pão 2 vezes (assado em xn). Eu fiz metade da porção. Tudo estava bom. E as últimas 2 vezes não funcionam. Algum tipo de massa, embora eu não mudei farinha e fermento

155 razões afetam amassar a massa e assar o pão e o mesmo número.
O pão nem sempre pode ser obtido da mesma forma, mesmo para os mesmos produtos, o que pode ser verificado se observar constantemente o processo de amassar e assar a massa.
Existe um kolobok para controlar esse processo.

... Existe um kolobok para controlar este processo.

Está tudo claro. Eu assisto o boneco de gengibre o tempo todo. Nas primeiras 2 vezes estava tudo bem. Mas da última vez, o kolobok estava de alguma forma estranho, não o mesmo de antes. Não gruda nas paredes e às vezes até liga o mixer. Na primeira vez, acrescentei um pouco de água. O boneco de gengibre nadou. Acrescentei farinha - girou novamente na batedeira. E assim várias vezes. Parei em um kolobok mais ou menos sólido. Depois de assar, a migalha de pão ficou pesada e de alguma forma nem tanto. E da primeira vez houve um problema com o telhado.Eu entendo que existem muitos motivos, mas eu realmente não mudei nada (incluindo produtos). A primeira vez que gostamos do pão. É uma pena que agora não posso repetir novamente.

Repito ... Agora também tenho uma massa "não assim" o tempo todo. Umidade, eu acho. Ou outono))) Ou outra coisa))) As receitas "autônomas" verificadas ao grama são de massa fina, eu cuido de tudo e coloco farinha. O resultado é naturalmente diferente do usual.

Boa noite! Sou novo em panificação. Hoje assei uma barra pela primeira vez. Foi assim que consegui.
O sabor é simplesmente incomparável. Eles comeram o meu de uma vez. a netinha comeu dois pedaços.

Olá pessoal! Eu também decidi - estou tããão feliz, graças ao autor da receita !!!! :)
Aqui estão minhas barras:
Eu tenho uma pergunta - por que lubrificar com óleo? Eu tinha sementes de gergelim por cima, então não fiz isso, mas por algum motivo está feito :)

[Ta_pa]

Ta_pa , a crosta fica mais macia com o óleo. Claro, não é necessário lubrificar, se quiser.

[qween]

qween, obrigado pela resposta :) Eu já tinha soft :)
De alguma forma, não gostei muito do cheiro de gema quando assava e depois ... Posso untar também?

Claro que é possível. Ou, por exemplo, unte com leite. Ou chá. Ou...

E estou pronto para assar pães! Só agora entendi por que algumas pessoas escrevem que não podem comer pão comprado na loja. Ficou gostoso - bem, muito (obrigado a todos vocês, professores)! Mas dois defeitos cosméticos foram encontrados - os cortes durante a prova completamente "distanciados" e borrados, e uma das barras na lateral estourou (ou foi rasgada por orgulho?).

as incisões durante a revisão completamente "distanciadas" e borradas, e uma das barras do lado estourou (ou a rasgou com orgulho?).

Se a massa se espalhou, então ficou um pouco fina ao amassar.
O pão pode rachar e borrar devido à superexposição durante a prova, reduza o tempo de prova para aumentar o tamanho em até 2 vezes.

Boa sorte!

Muito obrigado pela receita!

Assei pães nos fins de semana. A massa ficou maravilhosa, e os pães para provar estão além do elogio!

Bem, como foi bom lembrar da sua infância, e espalhar manteiga naquele mesmo pão e tomar um chá quente com um tal "bolo".

P.S. Os pães não duraram nem 5 horas.