Barra de estagnação

Obrigado!
Ele poderia ter estourado porque eu estava tentando estender a massa e fazer um rolo (conforme escrito na página 12)? A massa era tão dura e elástica que não tive força para estender bem ou enrolar bem

Obrigado!
Ele poderia ter estourado porque eu estava tentando estender a massa e fazer um rolo (conforme escrito na página 12)? A massa era tão dura e elástica que não tive força para estender bem ou enrolar bem

Poderia ser.
A massa não deve ser muito íngreme (veja sobre o pão), você não faz bolinhos, onde você precisa aplicar força para estender a massa íngreme - ainda é pão.

Obrigado pela receita! Em geral, não gosto de pão sem aditivos, mas esta é a primeira receita sem aditivos de que gostei. E, finalmente, este maravilhoso cheiro tão esperado durante o cozimento! O cheiro não é de aditivos como "cebola frita", mas de manteiga fresca (não vou à padaria e não há nada que se compare) e de pão

É verdade que assei em algodão, não traí a forma dos pães e não untei com nada, pois assava à noite.

Obrigado pela boa receita! Aqui estão minhas observações - as primeiras vezes que assei, como está escrito no modo "Básico" - o pão saiu com um sabor pronunciado de "Baton", mas, IMHO, solto. Decidi realizar um experimento - definir o modo "básico-acelerado". O pão saiu menos, o que deu uma densidade (ao meu gosto), assou, mas aconteceu que ficou três dias devido à ausência alternada de comedores. Então, depois de três dias deitado, ele de alguma forma ficou úmido, e mais perto da coroa (sob a crosta), e esse lugar quase virou massa: P e a densidade virou menos. Isso não aconteceu com a versão original. Decidi então assar de acordo com a primeira opção - por mais tempo, mas eu e minha família gostamos mais.

[mish]

mish
para assar no modo acelerado, é preciso adicionar mais fermento, e o pão não fica tão saboroso quanto no principal.
É verdade que o fórum tem uma receita de pão rápido com sêmola, então ficou uma delícia.

[mish]

mish
para assar no modo acelerado é preciso acrescentar mais fermento, e o pão não fica tão saboroso quanto no pão principal.

O fato é que eu não queria colocar mais fermento e não fiz amizade com massa azeda por inexperiência. Eu queria menos solto. Um resultado negativo também é um resultado

Nesta receita, substituo 40 gramas de farinha de trigo por trigo sarraceno. O pão é menos poroso e não se desfaz tanto ao ser cortado. Tente.

Expresso minha profunda gratidão ao autor pelos “tempos de estagnação” do Baton! Asso quase todos os dias - os caseiros animam, nem olham o pão comprado - esta é a melhor prova de que o pão caseiro é mais saboroso. (y) Posso comer isso sem manteiga e queijo - ah, eu não engordaria!

Assei pão de acordo com a receita da página 1 deste tópico. Assado duas vezes: 1 vez - em HP, a segunda - no forno. Tudo funcionou muito bem na HP. E no forno ... Por algum motivo, tanto na prova, quanto no forno, não em altura, mas em largura, aumentou. Embora você não possa chamá-lo de particularmente plano. Não há queixas sobre o sabor. Meu marido gostou ainda mais da opção do forno. Mas ele não se importa com a aparência do pão, mas eu quero que ele "combine" na forma. Uma pergunta para quem faz pão no forno: como você consegue dar à massa a forma desejada? ??? Ou deveria ser em forma de forno? ??? Acabei de assar em uma assadeira.

veja aqui o método de formar um pão.

Opção 12 "Pão de batata" (postagem 87)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


e a massa do pão precisa ser um pouco mais íngreme

Por que o pão fatiado de primeira qualidade prejudica nas laterais? Tentamos adicionar farinha de primeiro grau 70-30 e manter a massa azeda a 2,8-3 graus.

Por que o pão fatiado de primeira qualidade prejudica os lados? Tentamos adicionar farinha de primeiro grau 70-30 e manter a massa azeda a 2,8-3 graus.

A massa pode ficar parada durante a fermentação, ela precisa ser aumentada para 2 vezes o seu volume, então ela vai crescer um pouco mais durante o cozimento.

E você precisa fazer cortes no pão, de preferência antes de assar.

Molde o pão conforme mostrado aqui

Formação de teste
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

Esta é a nossa receita favorita! O tempo todo eu assei esse pão no KhP, mas finalmente resolvi assar no forno! Gostoso incomum !!!
Isso é o que eu fiz!

Bares lindos e de dar água na boca

Para evitar que os pães "se espalhem", tente enrolá-los como eu - ajuda, veja aqui:

Opção 1. "Pão de leite de trigo"
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Boa noite a todos !!

Fiz este pão ontem à noite. Tentei respeitar as proporções indicadas, só na hora da mistura adicionei 1 colher de sopa. 1 de água e farinha obteve o grau mais alto e 1 primeiro, exatamente pela metade (o maior não foi suficiente). O pão crescia bem e a cúpula era linda, mas quando estava assada não havia muita opala. Diga-me qual é o meu erro - em uma colher a mais de água ou na farinha ??

a mesma andorinha em uma seção. O sabor é incrível, ... bem, se você realmente encontrar uma falha, um pouco mais apertado poderia ser

bem, se você realmente encontrar falhas, então um pouco mais densamente seria possível

Você mesmo respondeu à sua pergunta - muita água.

Veja os motivos aqui

O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

E eu tentei! O resultado é excelente! Amassado na máquina de fazer pão, assado no forno.

Boa noite a todos !!

E aqui novamente assei pão de acordo com esta receita maravilhosa. Parece ter ficado bem na aparência, mas gosto 100% !!



E no contexto:



Aqui está como eu consegui .. pão de tempos de estagnação !!

.. e aqui está outra pergunta para mim ... Eu quero ser um pouco mais doce. Se eu, por exemplo, dobrar a quantidade de açúcar .. então o resto dos componentes precisam ser trocados, por exemplo, fermento?

Mouli adicione açúcar e não mude mais nada

Ontem salpicado, ficou muito gostoso, cheirou bem. Hoje percebi que o pão começou a envelhecer. O pão da loja não fica velho lá rapidamente. E o meu hoje já está como se estivesse mentindo há pelo menos três dias. Como lidar com isso? ...

É estranho que o seu pão fique velho rapidamente, ainda tenho pão macio para o 4º dia.

O pão da loja não fica velho lá rapidamente.

O fabricante acrescenta aditivos ao pão da loja para isso, para que não estrague por muito tempo, e tenhamos tudo natural.

Então, o que fazer? ... Talvez armazená-lo de alguma forma de propósito?
Na verdade, cortei e congelei até que ficasse completamente velho.

Eu não sei ... Quatro dias absolutamente definitivamente não fica obsoleto! Massa fresca e deliciosa!

E nem sei quanto frescor meu pão mantém. Em 2 dias, via de regra, comem ...

Acho que não adianta discutir sobre preços nesse assunto, o principal é que estamos falando de um pão e seu sabor inesquecível! E também sobre uma receita que lembra maravilhosamente esse sabor!

A propósito, se você pegar a receita de "pão branco comum" do livro de receitas da Panasonic e adicionar 2 tabelas a ela. colheres de sopa de leite em pó (ou creme de leite) e não uma colher de chá cheia de mostarda em pó, você obtém um pão que lembra o pão daquela época em sabor e aroma.

[Petrof]

A propósito, eu gostaria de encontrar / restaurar (e, é claro, automatizar TOTALMENTE para a HP) uma receita de pão "manteiga" - por 30 copeques, que era vendido em papel encerado vermelho e branco (meados dos anos 70)

Petrof,
Não tenho certeza se posso ajudá-lo, mas direi assim mesmo. Certa vez meu marido pôs para trabalhar meu pãozinho assado, e então sua colega, comendo um pãozinho com chá, disse que o gosto dela lembrava muito o pão "daqueles tempos", que era vendido em papel manteiga e tinha o nome de "Manteiga" (assim ela o chamou) ...E minha mãe mencionou algo assim depois de comer meu muffin ... É verdade, eu mesma não me lembro desse pão, provavelmente ainda era pequeno ... Talvez você também se lembre do mesmo pão? Se estiver interessado, dê uma olhada na minha receita ...

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Estou aqui recentemente e só uso a máquina de fazer pão há 4 dias. Resolvi experimentar esta receita, mas durante a amassadura saiu o cheiro de borracha queimada, a batedeira mal girou, a massa saiu muuuuuuuuuu, nunca fiz tão macerada com as mãos em bolinhos!
Me assustei, desliguei o fogão, tirei a massa, vamos mexer com as mãos e adicionar água (embora eu saiba perfeitamente que isso não deve ser feito), reiniciei o programa e joguei a massa de novo ali. Eu não sei o que vai acontecer!
Minha pergunta é, está tudo bem que a massa seja tão legal? Talvez eu não devesse ter causado o pânico? Acontece que acabei de ter um fogão e estava com medo do cheiro ... Então olhei as receitas presas ao fogão, onde 330 ml de água vão para o pão comum (não é um pão soviético, claro) para 500 gramas de farinha ...

Minha pergunta é, está tudo bem que a massa seja tão legal? Talvez eu não devesse ter causado o pânico? Acontece que acabei de ter um fogão e estava com medo do cheiro ... Então olhei as receitas presas ao fogão, onde 330 ml de água vão para o pão comum (não é um pão soviético, claro) para 500 gramas de farinha ...

Veja as informações aqui - para iniciantes:

Um guia para assar pão em uma máquina de fazer pão caseira.
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A receita é ótima! A massa é muito maleável, mas range! Eu misturo no HP, asso em forma de tranças no forno. Infelizmente, não tenho tempo para tirar uma foto - eles levam como um presente ou comem na hora!

Admin, antes de comprar uma máquina de fazer pão, li todas as suas e não apenas as suas recomendações. Ela mesma fez a massa mais de uma vez, antes de comprar uma máquina de fazer pão. Estou longe de ser um leigo neste assunto. Eu fiz uma pergunta ESPECÍFICA. Para esta receita em particular, a massa tem que estar mais fria ou não ??? É que todo mundo elogia essa receita, mas eu pessoalmente achei (ou de fato é) que a massa está muito íngreme. Cozinhei de acordo com receitas de um livro da Panasonic, onde para 500 gramas de farinha tem 330 ml de água, e a massa estava normal, e aqui para a mesma quantidade de farinha 260 ml de água. Obviamente, a massa será mais íngreme.
Bem, aparentemente está tudo bem para esta receita.
P.S .: se eu for um iniciante, não posso fazer perguntas sobre outros tópicos?

Para esta receita em particular, a massa tem que estar mais fria ou não ???

tomanna, não sou Admin, mas se puder, irei inserir meus 5 copeques. A massa pode ser dura por vários motivos - o teor de umidade da própria farinha, seu grau, ambiente, fermento e outros ingredientes. Para fazer isso, você precisa acompanhar o pão durante o processo de amassar para ajustá-lo. Pessoalmente, meu pão parece elástico, mas não muito íngreme, e depois de testar a massa a massa fica muito boa e obediente no trabalho. O produto acabado possui um miolo característico denso, mas macio, não arejado e perfurado. Mas, novamente, tudo depende de você - você pode formar a massa em um pão denso, pode trançá-la, enrolá-la em um rolo, etc., enquanto a migalha do produto acabado também pode ser ligeiramente diferente.

P.S .: se eu for um iniciante, não posso fazer perguntas sobre outros tópicos?

Você pode fazer perguntas em todos os tópicos de seu interesse, apenas padeiros mais experientes direcionam você para as páginas onde a quantidade máxima de informações úteis para você sobre este assunto é coletada.

tomanna, não sou Admin, mas se puder, irei inserir meus 5 copeques. A massa pode ser dura por vários motivos - o teor de umidade da própria farinha, seu grau, ambiente, fermento e outros ingredientes. Para fazer isso, você precisa acompanhar o pão durante o processo de amassar para ajustá-lo. Pessoalmente, meu boneco de gengibre parece elástico, mas não muito íngreme

Obrigado, Kava. Por isso escrevi que para 500 gramas da mesma farinha (“Makfa”), da mesma embalagem, esta receita contém 70 ml de água a menos que a massa do “Pão branco liso” de acordo com as receitas das instruções. Repito, mas obviamente será mais legal.Observei o lote, tudo parecia estar indo bem, mas então, a lâmina parecia ter estagnado e não girou, e o motor estava girando, então o cheiro passou. Então, peguei, misturei um pouco de água e configurei o modo básico de 4 horas novamente. Em cerca de meia hora, haverá um resultado ... Prometo relatar de volta. Espero que a massa não esteja completamente arruinada

tomanna, e após a prova, a massa revela-se muito boa e obediente no trabalho.

Aqui não esperei a prova ... Talvez tivesse melhorado, mas fiquei com medo do fogão
PS: Mesmo que desta vez eu não goste muito do resultado, vou tentar de novo, quero muito uma barra.
E me desculpe se torturei vocês demais com meu problema.

Costumo assar pão de acordo com esta receita, apenas adiciono mais água. Muitas pessoas escrevem que têm água suficiente, mas não o suficiente para mim. Um homem-biscoito normal não funciona.

Para esta receita em particular, a massa tem que estar mais fria ou não ???

Mais uma vez, não sou Admin, mas posso dizer que a massa para produtos destinados a assar no forno na lareira (ou em uma bandeja) deve estar mais fria do que assar em formas, caso contrário, ela se arrastará e você não veja a forma de um pão. Mas se a Panasonic se recusou a amassar, então certamente teve que adicionar um pouco de água. Por experiência própria posso dizer que Makfa consome muito mais água do que qualquer outra farinha, daí a excessiva "inclinação" da massa.

Para o feriado, decidi primeiro fazer pães, para sanduíches.

Adicionei água como sempre. As barras ficaram ótimas.

O mais interessante é que formei os pães com métodos diferentes. Aquele que ela fez mais fino usando o método Admin, ou seja, ela desenrolou a camada e depois rolou como um rolo. O segundo foi simplesmente cegado em forma de pão. Fino acabou por ser mais saboroso, mais denso. Obrigado Admin.

Também notei que se torcer com um rolo, o pão fica melhor, não se espalha e o miolo fica bem homogêneo (o que é muito conveniente na hora de espalhar sanduíches).

[tomanna]

Admin, antes de comprar uma máquina de fazer pão, li todas as suas e não apenas as suas recomendações. Eu mesma fiz a massa mais de uma vez antes de comprar uma máquina de fazer pão. Estou longe de ser um leigo neste assunto. Eu fiz uma pergunta ESPECÍFICA. Para esta receita em particular, a massa tem que estar mais fria ou não ??? É que todo mundo elogia essa receita, mas eu pessoalmente achei (ou realmente é) que a massa está muito íngreme. Cozinhei de acordo com receitas de um livro da Panasonic, onde para 500 gramas de farinha tem 330 ml de água, e a massa estava normal, e aqui para a mesma quantidade de farinha 260 ml de água. Obviamente, a massa será mais íngreme.
Bem, aparentemente está tudo bem para esta receita.
P.S .: se eu for um iniciante, não posso fazer perguntas sobre outros tópicos?

tomanna , de sua mensagem 265 não está claro se você possui habilidades de teste ou não. Você acabou de chegar ao fórum.
Portanto, com base em sua mensagem e na descrição do problema, decidi que seria mais conveniente informá-lo imediatamente sobre as noções básicas de possuir um kolobok.

Isso é chamado - qual é a pergunta, esta é a resposta. E se a massa da máquina de fazer pão for muito dura? Eu respondi a você como um iniciante.

Então os usuários do fórum já responderam às suas perguntas

O segundo foi simplesmente cegado em forma de pão. Fino acabou por ser mais saboroso, mais denso. Obrigado Admin.

Isso mesmo, como a massa é enrolada em um rolo, não há vazios entre as camadas do rolo. Observe os círculos concêntricos no corte.
Esta forma é melhor para o pão. E o pão mantém sua forma bem

Obrigado pelas palavras amáveis

Perdoe-me se me confundi com a pergunta errada, aparentemente estava com pressa.
Obrigado a todos que postaram no meu problema. Confirmei minhas suspeitas sobre "falta de água" ou "tormento demais".
E o "pão" mesmo assim, apesar de todas as agruras e dificuldades que teve de suportar saiu bacana !!!! Ele se levantou um pouco, mas isso é porque ele teve que se separar por mais tempo, e seu sabor é simplesmente fantástico.Agora vou apenas assar (pelo menos num futuro próximo).

Também notei que se torcer com um rolo, o pão fica melhor, não se espalha e o miolo fica bem homogêneo (o que é muito conveniente na hora de espalhar sanduíches).

Sim, as barras ficaram achatadas, rechonchudas ... mas por algum motivo quebrou de um lado .. Ontem assei 3 pães de uma vez e todos os 3 quebraram do mesmo lado .. Não consigo entender o que era acontecendo .. .. eu fiz cortes ..

Eu fiz esses pães de novo hoje


depois de amassar


após a revisão


nós nos dividimos em partes


nós trançamos


vamos distanciar


E aqui está o resultado






ainda morno
Nossos ancestrais verificaram e dizem que é muito parecido com o pão daqueles tempos

[Kava]

Kava, compartilhe sua experiência, por quanto tempo e em que temperatura foi assado no forno. E você asse em uma gradinha ou em um molde? E talvez você os lubrificou com alguma coisa? A foto é tão linda e brilhante !!

Eu tenho um forno elétrico. Portanto, quando começo a dar forma ao pão, ligo o forno no máximo (o meu está a 220 C) para que aqueça bem. Coloquei os rolinhos formados em uma assadeira forrada com pergaminho (não unto o papel com nada) e deixo crescer (por cerca de meia hora). Passei gema, polvilhe com gergelim ou papoula e levo ao forno (no fundo tenho um recipiente com água para umidificação a vapor). Nos primeiros 15 minutos asso no máximo, depois reduzo para 180 C e aso até ficar macio. O tempo de cozimento é de cerca de uma hora, mas me guio não tanto pelo tempo quanto pelo tipo de pão e também uso um palito de madeira. No meio do cozimento, transfiro o pão para a gradinha e aso sobre ela (caso contrário, o fundo ficará completamente branco). Enrolo o pão acabado com uma toalha e deixo esfriar.

Obrigado a todos pelo feedback agradável! : D Eu mesmo fico feliz quando tudo acaba bem! Ainda assim, assar pão é uma grande criatividade e grande habilidade!

[Passei gema, polvilhe com gergelim ou papoula e levo ao forno (no fundo tenho um recipiente com água para umidificação a vapor).
Kava !!

Outra pergunta ... desculpe a importunação ... mas para que umidificação a vapor? Qual é a diferença se o forno está com e sem vapor. Afinal, não há umidificação por vapor em x / p.

[Os pães não são cozidos na máquina de pão]

Outra pergunta ... desculpe a importunação ... mas para que umidificação a vapor? Qual é a diferença se o forno está com e sem vapor. Afinal, não há umidificação por vapor em x / p.

Os pães não são cozidos na máquina de pão, não funciona.
Mas o pão na máquina de fazer pão de acordo com esta receita resulta bom, no modo principal.
A umidificação é necessária para o forno, embora eu não use este modo, não gosto de pão molhado.

[Qual a diferença se o forno está com e sem vapor. Afinal, não há umidificação por vapor em x / p.

Simplesmente não gostamos da crosta grossa e dura do pão e da migalha seca, então eu umidifico a vapor (às vezes posso borrifar água do borrifador várias vezes durante o processo de cozimento). Mas, isso é uma questão de gosto, é claro. Alguém, pelo contrário, gosta de triturar uma crosta.