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 Neste artigo, vamos voltar sua atenção para o pesto. Como deve ser comido? Com macarrão, claro. Com o que mais você poderia comer?
“Todo homem mata o que ama”, escreveu Oscar Wilde em 1897. Provavelmente, Oscar não pensou em pesto ou molhos para massas. De acordo com Wilde em The Ballad of Reading Gaol, durante a era vitoriana, o macarrão não era um produto acessível para os presidiários. Anteriormente, o molho não era tão usado como hoje. Se Wilde fosse dar um passeio pelos supermercados hoje, provavelmente concordaria com o blog "As It Is", que fala sobre a melhor forma de consumir seus pratos britânicos favoritos.
Hoje somos apaixonados por alimentos processados com sabor de proteína e preferimos usá-los em qualquer lugar e em qualquer lugar. E isso é um grande erro. A organização pública britânica Consensus Action on Salt and Health adverte que o pesto pode conter mais sal do que água do mar ou amendoim (um fato que ocorreria com o consumo excessivo de pesto) ...
Vamos tentar descobrir o que é pesto.
Molho pesto
Comece uma conversa sobre pesto e sua conversa não durará muito até que um especialista em culinária italiana diga que o nome “pesto” vem da palavra “pestare”, que significa “pressionar” em italiano. Não existem ingredientes específicos para fazer pesto. Qualquer combinação de alimentos diferentes é pesto. Mas é aí que reside a confusão.
O pesto genovês (pesto alla genovese), que a maioria de nós conhece como um pesto clássico, inclui três ingredientes inalterados: alho, pinhão, queijo parmesão ou queijo pecorino. Excluindo pinhões e queijo, este já é o pesto da cozinha francesa. Particularmente notável é o pesto, complementado por anchovas, repolho, hortelã, pimentão, pimenta vermelha frita. Esses aditivos irão, sem dúvida, apimentar o pesto, que é feito com seis ingredientes principais da Ligúria: manjericão, azeite, alho, sal, pinhão, queijo. Primeiramente, o pesto é um molho aromático de manjericão.
Pesto como ingrediente
O molho pesto é um condimento indispensável em muitos pratos, mas é especialmente delicioso com massas. Discutiremos brevemente os usos mais amplos do molho pesto, que é adicionado a vários alimentos.
O pesto é usado para temperar pratos de batata e massa. Tem uma longa e nobre história. O pesto adiciona um sabor extra a várias sopas italianas de feijão e tomate e ensopados de vegetais. Uma conhecida sopa de legumes com molho pesto. Este é um excelente tempero para pratos de peixe branco (bacalhau, robalo). O pesto é o principal ingrediente dos produtos de padaria gourmet dinamarqueses. Cachos de queijo, vegetais fritos e pesto emitem um sabor e aroma únicos.
O clássico sanduíche de frango ciabatta era muito apreciado nos cafés-bares dos anos 90 do século XX. Mas sem a adição de queijo mussarela e pesto, esse sanduíche ficaria bem seco. É difícil imaginar pizza sem pesto. Dependendo do seu gosto, o pesto pode ser usado com uma variedade de pratos, desde atum assado até linguine de camarão.
Todas as combinações têm alguma lógica específica (é tudo italiano, certo?). O pesto tem muitos usos: com massas ou fatias de pão torrado, com homus ou purê saboroso servido com linguiça ou almôndegas. Todos esses pratos são conhecidos desde os tempos antigos. Pesto não é, como às vezes é chamado, "ketchup de classe média".Você não pode simplesmente colocar um conjunto famoso de ingredientes nele e esperar por algo fora do comum.
Colar correto
Massa fresca, macia e rica não vai funcionar bem com pesto. Eles têm um propósito diferente. O pesto requer massa seca. Quando consumido, há uma firmeza interna que é exatamente o oposto do teor de gordura oleosa do pesto.
Massa troféu, troféu, espaguete e linguine plano são tradicionalmente recomendados para pesto, mas tortilloni tubular (penne grande e plano) que têm nibbles ranhurados na superfície áspera da textura são preferidos. Isso cria uma grande área para o pesto. Como resultado, temos um sabor e aroma requintados de massa.
O pesto pode ser feito com as coberturas mais comuns: espinafre e queijo ricota, cogumelos, abóbora e sálvia. Existe uma vasta selecção para todos os gostos.
Nota: a maioria das receitas recomenda adicionar um pouco de água de macarrão para casar o pesto com o macarrão. O resultado é uma textura suave e cremosa. Na verdade, um filme bastante desagradável aparece. Melhor colocar o macarrão em uma peneira e, assim que a água escorrer, acrescente o pesto.
Queijo
Não é segredo que muitos pratos ficam mais saborosos quando adicionados ao queijo. Mas que queijo escolher? O parmesão é o melhor queijo para fazer pesto com massa. É o principal ingrediente do pesto. No entanto, apesar de seu uso generalizado, muitas vezes é de baixa qualidade. O parmesão nem sempre derrete facilmente na massa e pode formar uma camada espessa.
Então, é melhor adicionar um punhado de queijo Cheddar picante ralado grosseiramente ou queijo processado à massa. Você também pode usar o queijo duro inglês Lincolnshire. Se você adicionar queijo à massa quente, ela não derreterá. Lembre-se de que a camada superior do queijo deve ser fina e bem definida. Então você pode mergulhar no maravilhoso mundo do pesto.
Ingredientes adicionais
Não temos nada contra os pratos clássicos de feijão, ervilha e batata que vão bem com pesto verde e vibrante. Tomates azedos, azeitonas em conserva, cebolas fritas, cogumelos, alho-poró, brócolis, espinafre e muito mais darão um sabor e aroma especiais ao seu pesto.
Pratos
A massa ficará desleixada no prato. Recomendamos o uso de uma tigela funda para tornar a massa bastante atraente. Tenha um guardanapo à mão para o caso. Forquilha. Colher (se necessário).
As bebidas
Vinhos tintos ou brancos secos com boa acidez (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) são combinados de maneira ideal com um prato tão maravilhoso como o pesto.
Como você usa o pesto?
N.V. Naumchik
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