Máquina de fazer pão Panasonic SD-256 (parte 1)

Bom Dia! Você pode me dizer se encontrou o seguinte problema. Eu tenho um fogão desde o Novo 2011. Tudo deu certo. Normalmente faço pão de leite de acordo com a receita das instruções. Há cerca de um mês, o pão estava muito "pesado". Não falhou, não molhou, mas dá para ver que era muito pequeno para o XL. Achei que fosse farinha e fermento. Comprei um novo, normalmente sempre usei. Depois mudei o fermento (uso SAF seco). Agora todos os ingredientes são iguais aos do início, mas o pão ainda é pesado. O que mais você pode fazer?

E compartilhe sua experiência, por favor: lubrificar com o quê, com pincel? Se sim, qual você deve comprar?

Tenho cabelo natural, ou qual é o nome correto. Novamente, lembro-me de minha avó, ela manchada com penas de cauda, ​​frango ou peru.

[Olga-a]

Olga-a brincar com as crostas (temos 3 tipos). os meus, por exemplo, para Darnitsky, exigem apenas escuro (dizem que esfregue bem com alho e ao borschik). como pão escolho um leve. e com uma toalha úmida, cuidado, você perderá um pouco a rotação - você perderá a crosta por completo. portanto, também em um linho seco ou toalha de algodão por 2 horas (mas eles roubam, venho a desdobrar, e já comi o quarto)

Ainda assei todos os pães com crosta média.

Eu então desgraçado da crosta. Bom, o primeiro pão foi comido no calor do calor, eu assei ontem com um cronômetro para a manhã, tirei em uma toalha de linho e fiquei ali umas seis horas, depois em um saco. E depois de 12 horas quando ela estava cortando, a crosta estava, mas não tão seca, mas perfeita. Minha avó era padeira de toda a aldeia, pediam tortas e pão para casamentos, comemorações e ela sempre assava para ela mesma, então tirou o pão do forno com as mãos molhadas e passou todo o pão debaixo das toalhas e veio bem à cabeça agora. Ah, e esse pão com creme azedo caseiro estava delicioso.

[Olga-a]

Olga-a é "mãos molhadas" sim, mas para poder apertar a toalha para não prejudicar o pão é preciso mesmo ser uma avó experiente ... pão de trigo, o meu fica mais gostoso no médio e no light. e variações Darnitsky e centeio no escuro ...

[panason máximo]

Assei centeio e trigo ontem. Eu peguei a receita de panason máximo
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2756.0

Aqui está um tijolo:
🔗

🔗

Após a amassadura principal, retirou a espátula, alisou a massa com as mãos e polvilhou com sementes de gergelim. A massa estava terrivelmente pegajosa ... No fundo, no fundo do balde, depois de amassar havia um bolo redondo e depois de assar sobre um pão, obtivemos um tal "disco de gramofone": o)

🔗

Bolo de manteiga também cozido. Relatado de acordo com sujeito
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html

Eu não posso fazer isso. não há mosto, nem concentrado de kvass ... e eu não vi isso.

não há mosto, nem concentrado de kvass ... e eu não vi isso.

Eu encontrei e usei esse concentrado (um líquido tão escuro, espesso e aparentemente oleoso) e kvass seco.

🔗

Incomoda-me muito que no modo "Básico com passas", com uma crosta clara exposta, seja sempre quase preto! Algum de vocês obteve uma crosta realmente clara? Ou você tem que assar em um modo simples "Básico", jogando passas durante a mistura?

[É o mesmo que no sinal no modo passa!]

Algum de vocês obteve uma crosta realmente clara?

Aqui estava, de cima - como se brilhante.

🔗

Ou você tem que assar em um modo simples "Básico", jogando passas durante a mistura?

Por que durante o amassamento? !!! Adormeça enquanto o lote principal está pausado (se a temperatura se igualar por 25 minutos, isso é 3,15 - 3,10). É o mesmo que no sinal no modo passa!

Bom Dia.Tenho apenas duas perguntas até agora, peço desculpas por não ter lido todas as páginas, talvez haja uma resposta para a minha pergunta é claro, em geral, para fazer pão de centeio neste modelo, alguém escreve que você precisa comprar uma espátula especial para amassando, e alguém então escreve que você pode assar sem ele. : girl_dough: Então, como está certo, a máquina de fazer pão vai quebrar

A meu ver, no 256º centeio puro, poucas pessoas se arriscam a assar, mas o trigo de centeio faz isso com estrondo com uma espátula comum.

Descobri porque minha crosta é quase preta! (no tópico Admin sobre problemas de panificação) Muito açúcar na massa! Exatamente :-)
Após o término da amassadura, tentarei colocar papel em um balde, principalmente como diz nas instruções para assar muffins.

e em forma de papel você pode fazer bolos de Páscoa na HP? não toca nas laterais do balde.

Melhor não. Os revestimentos antiaderentes não gostam de aquecimento "vazio" - isso é prejudicial tanto para o revestimento quanto para os humanos. Com esse aquecimento, o revestimento pode aquecer até temperaturas mais altas do que quando aquecido com uma massa e, neste caso, a liberação dessas substâncias tão nocivas que os adversários dos antiaderentes temem é bem real.

Amigos, surgiu uma pergunta. agora uso farinha de trigo de uso geral. teve oportunidade de tirar trigo de 1ª ou 2ª série (mas é preciso levar de 20-30kg de uma vez) o volume não me assusta (comprei uma vez e esqueci por um tempo decente), mas a questão é se É normal substituir o trigo de uso geral por trigo de 1ª ou 2ª série e qual é melhor - 1ª ou 2ª? e se outra opção funcionar, é comprar papel de parede de trigo - vale a pena usá-lo?
por exemplo, na conhecida receita de pão Darnitsa.

[Olia]

para assar pão de centeio neste modelo, alguém escreve que você ainda precisa comprar uma espátula especial para amassar e alguém escreve que você pode assar sem ela. : girl_dough: Então, como está certo, a máquina de fazer pão vai quebrar

Asso pão 100% de centeio, pão de centeio de trigo, bolos, muffins ... O mais difícil, claro, é a massa de centeio. Mas, mesmo assim, tudo se mistura perfeitamente com uma espátula comum. O fogão foi feito para amassar essa massa? É difícil dizer. Mas ela amassa a massa nos bolinhos ...

Mas eu não entendo ... Olia, no seu perfil está escrito que você tem um modelo 255 ... E há uma espátula para massa de centeio incluída ...

Boa tarde, 3 vezes conforme o livro de receitas da Panasonic procuro fazer bolo de Páscoa. Acontece queimado, me diga o que há de errado? Aqui está a receita.

2,5 colher de chá fermento seco
450 gr. farinha de trigo
4 colheres de sopa. eu. Saara
0,5 colher de chá sal
100g drenagem do óleo
4 ovos
50ml de suco cítrico
passas de uva
a massa ficou bem pegajosa, mesmo depois de colocar as passas depois do sinal, o bolo subiu bem, então ficou na tampa da máquina de pão, assou mas a crosta está bem escura, até queimada. : girl_cray: o peso do bolo acabado é 1000g.
delicioso, mas queimado. ajude-me, por favor! Tenho a impressão de que a receita foi traduzida incorretamente! diga-me o correto se eu estiver certo. obrigado!
coloque o principal com passas por 4 horas, dietético

Mas eu não entendo ... Oliya, seu perfil diz que você tem um modelo 255 ... E tem uma espátula para massa de centeio incluída ...- sim, está tudo correto, tenho um modelo 255º, e compraram o 256º para minha mãe, porque só estes estavam à venda. Então ela domina e queremos fazer pão de centeio de trigo.

Boa tarde, 3 vezes conforme o livro de receitas da Panasonic procuro fazer bolo de Páscoa. Acontece queimado, me diga o que há de errado?- por alguma razão, eu também não consegui assar bolos ano passado, tive que fazer no forno

Amigos, surgiu uma pergunta. agora uso farinha de trigo de uso geral. teve oportunidade de tirar trigo de 1ª ou 2ª série (mas é preciso levar de 20-30kg de uma vez) o volume não me assusta (comprei uma vez e esqueci por um tempo decente), mas a questão é se É normal substituir o trigo de uso geral por trigo de 1ª ou 2ª série e qual é melhor - 1ª ou 2ª? e se outra opção funcionar, é comprar papel de parede de trigo - vale a pena usá-lo?
por exemplo, na conhecida receita de pão Darnitsa.

Usei 1 e 2 da produção Dnipropetrovsk.

A primeira nota, a mais alta, é substituída por um estrondo em qualquer receita.

O segundo grau é mais próximo do grão integral, mais cinza, tem uma absorção de água um pouco diferente (a massa acaba ficando bem pesada, e se adicionar um pouco de água o teto desaba; mas isso possivelmente se deve às peculiaridades do farinha de um determinado fabricante).
Por exemplo, agora tenho uma certa quantidade da segunda série. Eu não uso 100% no meu pão de cada dia, eu misturo cerca de 50/50 com a maior nota (ou até dois terços da 2ª classe).

Em geral, então ...
A primeira série, provavelmente, pode ser feita quase sem questionamentos.
O segundo - seria desejável, afinal, fazer alguns produtos de confeitaria de teste.

[olga_1479]

olga_1479, Oliase não quiser que cresça muito, coloque 0,5 colher de sopa a menos de fermento. E para que não fique muito pegajoso, alguns ovos a menos.
E ainda não entendi o programa ... Se o principal for com passas, então é melhor escolher uma crosta leve. É assim que eu cozinho. Acontece que é um bolo curtido.
Se precisar de uma crosta muito leve, é melhor assar no programa principal com uma crosta leve e adicionar as passas após a primeira fornada.

queremos assar pão de centeio de trigo.

O centeio de trigo é perfeitamente amassado com uma espátula comum.

E você no 255, que lâmina você usa para fazer massa de centeio / trigo?

[Rina]

Rina Não há como fazer produtos de padaria experimental ... Agora asso tudo com trigo de uso geral Stary Oskolskaya. 1ª e 2ª série, também da velha farpa serão. aqui e no pensamento de substituir ou não totalmente de uso geral para o 2 ° ano ...
mas se eu conseguir encontrar papel de parede de trigo, será da planta de Voronezh.

[Davli]

nem sempre é possível substituir completamente o trigo do grau mais alto por um de segundo grau. Então, você pode simplesmente equilibrar w / s + 2s.
Com 1c, esses ajustes não são necessários.

Davli, você terá a oportunidade de comprar uma única vez ou conforme necessário?

20-30 kg do primeiro grau são 40-60 pães de 500 g de farinha. O suficiente para dois meses com cozimento diário. Pegue a farinha de um tipo, quando ficar em algum lugar 1 / 3-1 / 4, compre um saco de outro tipo.

Se eu tivesse um consumo sólido e a oportunidade de armazenar farinha em algum lugar em boas condições, tomaria os dois tipos. Mas assei menos e onde compro posso levar sacos de 10 kg, então se eu conseguir levo as duas variedades.

[Rina]

Rina Obrigado pela sua resposta. Vou tentar achar uns 10kg, se possível, aí vou levar o 1º e o 2º 10kg cada. mas eu não uso o grau mais alto ou você o chama de "trigo de uso geral"?
e para a farinha de papel de parede de trigo, pelo que entendi, é ainda mais difícil do que a 2ª série de trigo?

em nossa farinha de trigo só pode ser do mais alto, primeiro e segundo grau, assim como papel de parede.

Tipos e variedades de farinha

O tipo de farinha é determinado pelo tipo de grão com o qual esta farinha é feita. Os principais tipos de farinha de panificação são o trigo e o centeio. É produzida mais farinha de trigo do que farinha de centeio. Isso está associado às especificidades do zoneamento do cultivo do trigo e do centeio, bem como ao sabor agradável e alto valor nutritivo dos produtos derivados da farinha de trigo.

Farinha de trigo. Na Ucrânia, o trigo é usado para produzir farinha de panificação do mais alto grau, primeiro e segundo graus e papel de parede.

A farinha de trigo varietal é feita de trigo mole ou com adição de no máximo 20% de trigo duro. A farinha de papel de parede é feita de trigo mole.

A farinha do primeiro e segundo graus é feita com moagem de dois e três graus, bem como com moagem de um único grau. Com moinhos de dois e três graus, duas ou três variedades de farinha são obtidas simultaneamente, enquanto com farinhas de um grau, um determinado grau é obtido. Com a moagem de grãos de três graus com um rendimento total de farinha de 75%, a farinha de maior grau é selecionada 10-30, a primeira - 50-40, a segunda - 15-5%. Com moagem de dois graus, a farinha do primeiro grau é 50-60, o segundo - 25-15%. Com a moagem de um único grau, o rendimento da farinha de primeiro grau é 72, o segundo - 85, papel de parede - 96%. O tipo de moagem e o rendimento da farinha ao moer os grãos determinam o grau e a composição química da farinha.

A farinha do mais alto grau consiste em partículas finamente moídas de endosperma, principalmente em suas camadas internas. Quase não contém farelo e é branco com um leve subtom cremoso. O tamanho da partícula é geralmente 30-40 mícrons.

A farinha do primeiro grau consiste em partículas finamente moídas de todo o endosperma e 2-3% (em peso da farinha) de cascas moídas e uma camada de aleurona. As partículas de farinha são menos uniformes em tamanho do que na farinha premium. Seu tamanho é geralmente de 40-60 mícrons. A cor da farinha é branca com um tom amarelado em comparação com a farinha premium. Ele contém menos amido e mais proteína, portanto, mais glúten é lavado dessa farinha do que da farinha premium.

A farinha do segundo grau consiste em partículas de endosperma triturado e 8-10% (em peso da farinha) de partes periféricas trituradas do grão. As partículas de farinha não são uniformes em tamanho. Seu tamanho é de 30 a 200 mícrons. A cor da farinha é branca com laivos amarelados ou acinzentados com notáveis ​​partículas de cascas de grãos. Esta farinha é mais escura do que a farinha de primeira qualidade. Isso se deve ao conteúdo significativo de partículas periféricas. A partícula de massa de proteínas excede seu conteúdo na farinha de primeiro grau, mas forma muito menos glúten.

A farinha de papel de parede é obtida por moagem de papel de parede de grau único, moendo todos os grãos, portanto, contém endosperma e partes periféricas do grão. Durante a produção, as carcaças não são selecionadas. A farinha é maior, as partículas não são uniformes em tamanho. Seu tamanho é de 30 a 600 mícrons e mais. A cor da farinha é branca com matizes amarelados ou acinzentados e cascas esmagadas bem visíveis. Em termos de composição química, aproxima-se da composição química do grão.

Farinha de centeio. O centeio é usado na produção de farinha sem caroço, descascada e de papel de parede.

A farinha semeada é formada principalmente a partir do endosperma do grão de centeio. A fração de massa das conchas nele é de 2-3%. A cor da farinha é branca com um leve tom acinzentado, o tamanho das partículas é de até 200 mícrons. Sua produção na moagem de grau único é de 63%.

A farinha descascada consiste em endosperma e 12-15% de partes periféricas. É maior do que semeado, ligeiramente mais escuro. Sua produção na moagem de grau único é de 87%.

A farinha de papel de parede é feita por moagem de papel de parede de grau único. Todas as partes do grão são esmagadas. A farinha é grande, de cor cinza, com uma fração de massa de cascas de 20-25%. Sua produção é de 95%.

A farinha de papel de parede de centeio e trigo também é produzida a partir de uma mistura de 60% de centeio e 40% de trigo e farinha de trigo-centeio com 70% de trigo e 30% de centeio. O rendimento dessas variedades é de 95 e 96%, respectivamente.

vendendo quase toda a farinha de trigo do mais alto grau (branco). Às vezes está escrito "padaria". Principalmente os fabricantes diferem.
Aparentemente, isso é o que se chama de "uso geral" em sua região

[Rina]

Rina Uso geral, é para panquecas e tortas

Isso significa que é aquele que vendemos como o de melhor qualidade - para tortas e para panquecas e para bolos e para pão ...

"Baker" é raro.

[Rina]

Rina a velha lasca tem 2 graus de uso geral, agora eu uso este

"VILLAGE MOTIVE"
É útil devido ao alto teor de fibras (farelo), vitaminas (partículas de germe) e oligoelementos que são removidos durante a produção da farinha premium.
Os produtos à base de farinha "Village motive" promovem um melhor funcionamento do intestino, o que tem um efeito benéfico em todo o corpo.

O "motivo rústico" é o melhor de todos os pães e pãezinhos, tortas e tortas, panquecas, panquecas de fermento, biscoitos amanteigados.

os primeiros assados ​​estavam em tal

"STAROOSKOLSKAYA" (motivo laranja)
Qualidade clássica, líder de vendas. 7 anos no mercado russo (desde outubro de 2001)

Este é um produto clássico para fazer produtos a partir de fermento, bolinhos e massa amanteigada.

ambos os tipos vêm em embalagens de 2 kg

ambas as opções são de uso geral, aqui está um link para seus produtos http: // www. (remova os espaços apenas no link).

e eles têm a nota mais alta separadamente.
mas na 1ª e 2ª série eles vão em bolsas (para padarias), meu amigo me prometeu fazer uma bolsa de 20-30kg, qualquer tipo ou ambos. Vou tentar descobrir uns sacos de 10kg, se houver, então vou pegar as duas variedades e no processo de cozimento vou decidir qual vou usar a seguir.
mas apenas a colheitadeira Voronezh faz "papel de parede", em pequenas quantidades, e também apenas para atacado, mas ainda não encontrou uma saída.

Boa tarde a todos.

256 panasechka eu tenho por 4 dias inteiros. Assei uma mistura de Pudov no café da manhã e um bolo 2 vezes. E tenho muito medo de assar mais. Embora tudo tenha dado certo (bem, quase ...).
Eu sou talentoso e estúpido. Com a mistura - e que não dava para descobrir, tanto com assar de acordo com as receitas.

Não entendi de que tamanho colocar o pão, e as laterais estavam um pouco queimadas (só um pouco). E eu MUITO não gostei do sabor do fermento. Não quero mais misturas.

Com cupcake - ficou delicioso, assado, rosado, mas também queimado - assar por 60 minutos é muito. (Cozinhei de acordo com a receita do bolo da capital, mas esqueci de colocar as passas - e joguei no cocho). Mas o conselho correto na conf foi do Admin - cozinhar, medir e colocar na mesa TODOS os componentes da receita ...

Bem, comemos todo o pão e o bolo. Eu sento neste site por dias e quase noites. Antes mesmo de comprar um fogão. Fiquei confuso, assustado e assim por diante e assim por diante ainda mais do que no começo, mas comprei, conforme recomendado, farinha de Aladushkin, fermento fresco, leite em pó integral. Sal e açúcar também estão disponíveis em casa.

Por favor, dê alguns conselhos sobre a receita que devo usar para fazer pão hoje. Tenho muito medo de que não funcione. Interessado em um pão pequeno. Bem, ou média.

Quero o branco usual para sanduíches.

Obrigado.

[Kryssandra]

Kryssandra, experimente o leite das instruções da Panasonic, pão delicioso!

[Rina]

Rina Na Ucrânia, provavelmente é rotulado de forma diferente, de acordo com um GOST (DSTU) diferente
por exemplo DSTU 46.004-99

Obrigado! Posso colocar à noite? Ou você não deveria usar um início atrasado para os primeiros sucessos reais?

Parece-me que escrevi sobre isso.

Aparentemente, isso é o que se chama de "uso geral" em sua região

Acabei de escrever que vendemos principalmente trigo da mais alta qualidade. Não é rotulado com as palavras "uso geral".

[Kryssandra]

Kryssandra, você também pode no cronômetro, é claro. Tente pegar o pão logo após o cozimento, caso contrário a crosta ficará mais seca. Experimente E há assados ​​rápidos, pelo menos vai ter tempo para esfriar até de manhã.

[sazalexter]

sazalexter Rina Eu entendo você, é claro, mas o antigo oskol tem a nota mais alta em si e tem uma nota:

"CASA"
A única farinha russa especialmente desenhada para assar pão caseiro em máquinas de fazer pão.

Ela difere da farinha premium clássica em sua alta alvura (57 unidades padrão em vez de 54 unidades padrão) e glúten (30% em vez de 28%).

Projetado para fabricantes de pão, bem como para fazer qualquer tipo de massa - de panquecas a bolos.

e "uso geral" fica abaixo e em uma variedade diferente ... essa é a confusão

Ouvi em algum lugar que "uso geral" é quase uma mistura de a / s, 1 se até 2 s.

Estamos tentando seguir os padrões. Eles até proibiram a impressão de "padaria" nas embalagens (substituída por "melhorada", mais ou menos como adicionar glúten).

[Rina]

Rina esta confusão leva a mal-entendidos ao substituí-lo por um tipo "óbvio" de farinha

[Davli]

Davli nós temos um tópico para farinha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Rina]

Rina esta confusão leva a mal-entendidos ao substituí-lo por um tipo "óbvio" de farinha

Por isso indiquei imediatamente qual variedade estava substituindo por qual variedade (pelo que entendi, ainda temos os padrões para a farinha dos tempos soviéticos, quando GOST era unificado para tudo que é indestrutível). Além disso, ela esclareceu que os fabricantes são diferentes (assim como as regiões). Então, você decidiu corretamente determinar experimentalmente qual variedade é adequada para quê.

é normal substituir o trigo para uso geral por trigo de 1ª ou 2ª série

Desculpe se estou perguntando bobagem, por que mudar? Qual é o ponto?

Pelo menos então, essa farinha branca (premium) está esgotada em termos de nutrientes. O primeiro grau, e o segundo em grau ainda maior, contém vitaminas B, fibras, etc. Ou seja, a utilidade da farinha aumenta com a "diminuição" do grau (o grau da farinha não é de qualidade, mas o grau de moagem e limpeza)

Simplificando, o utilitário é crescente:
grau premium => grau 1 => grau 2 => grão integral e moagem grossa

grãos inteiros e grãos grossos (às vezes a mesma coisa) são usados ​​em alimentos diet.

[maná]

P

E você no 255, que lâmina você usa para fazer massa de centeio / trigo?

maná Sabe, estou apenas aprendendo o básico, leio muita informação aqui, e quero aprender a fazer esse pão, já que não tínhamos farinha de centeio em nossa cidade. Finalmente apareceu, mas vou amassar com uma espátula de centeio, porque tenho.

[Olia]

Olia, seria interessante comparar o processo e o resultado do uso de ambas as lâminas ao amassar a massa de centeio. Acho que isso é interessante para muitos. Se isto também for do seu interesse, esperamos sinceramente pelos seus relatórios sobre a comparação neste tópico.

[Olia]

Olia, todos nós começamos uma vez, e muitos de nós (e eu sou um) continuamos a aprender

Bem, estou muito interessado em qual é a diferença entre essas duas omoplatas ... e há algum

[maná]

maná a diferença é muito simples - a massa de centeio é mais "pesada" e, portanto, é mais fácil amassá-la com uma espátula tipo pente. esse é todo o segredo

[Davli]

Davli, bem, isso é óbvio. Estou interessado no resultado. Isso faz diferença? Levantar a massa ... soltar o miolo ... etc. E o próprio processo: qual lâmina é mais eficaz para amassar a massa de centeio ...

[maná]

maná Acho que só um microscópio vai te poupar mais do que a diferença de estrutura, você não vai ver nada, mas pelo som do fogão na hora de amassar dá pra ouvir a diferença

[Davli]

Davli, e você também comprou uma espátula para massa de centeio para o modelo 256? No centro de serviço? Ou você estava na loja?

Comprei no centro de serviço, 768 rublos e esperei uma semana. Eu escrevi em algum lugar aqui sobre o preço de uma espátula e um balde novo ...