Máquina de fazer pão Panasonic SD-256 (parte 1)

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Eu acabei de ter uma corcunda. cozido quase de acordo com a receita francesa, mas substituiu um terço da farinha por centeio, acrescentou malte e glúten, e outra colher de sopa de açúcar. cozido no modo francês, o pão estava maravilhoso. o pão explodiu do telhado, a aparência é assustadora, mas deve ter um gosto maravilhoso. um pão tão leve pesa exatamente 700g.
diga-me como lidar com esse defeito.

[Antonina7]

Antonina7, essa cobertura acontece com qualquer pão com farinha de centeio, se você assá-lo em programas longos como o pão francês; muitos desossamento para esta massa.

Hoje comprei tudo o que precisava para um pão de centeio e assei. Estou muito satisfeita com o resultado, todos gostaram do pão. Configurei o programa Dieta e o regime com passas, após o sinal, adormeci com os ingredientes (passas e sementes de cominho) e consegui pressionar o stop para que desligasse o programado. Mas não me confundi, fiz uma fornada no modo pizza, depois tirei o pão, formei com a mão, coloquei lindamente, deixei crescer por 1,5 hora e liguei o cozimento por 1 hora.

Por que você pressionou parar? Você não precisa clicar nele.

E, aliás, ao assar o segundo pão doce, além das passas, acrescentei à massa meio copo de halva de girassol esfarelado, meio copo. O resultado foi uma surpresa agradável - a massa subiu ainda melhor, ficou mais suculenta e arejada. Mas o gosto da halva não é sentido.

Hoje comprei tudo o que precisava para um pão de centeio e assei.

Ótimo resultado! A receita está no estúdio!

Eu coloquei o programa dieta

Por que "dieta"?

Por que você pressionou parar? Você não precisa clicar nele.

consegui pressionar o stop para que desligasse o programado

Leia - "Eu acidentalmente pressionei o stop" ...

[Antonina7]

Antonina7, essa cobertura acontece com qualquer pão com farinha de centeio, se você assá-lo em programas longos como o pão francês; muitos desossamento para esta massa.

Muito obrigado. hoje vou tentar assar centeio de trigo francês novamente. mas assumirei o controle do processo em minhas próprias mãos.

Muito obrigado. hoje vou tentar assar centeio de trigo francês novamente. mas assumirei o controle do processo em minhas próprias mãos.

Ouso sugerir que o resultado anterior foi justamente por causa do regime "francês", ou seja, por causa do longo tempo de ascensão. O resultado subsequente pode ser o mesmo, e se você reduzir o tempo de prova (como?), O modo "Francês" não é necessário ... 🔗

Isso, apenas minhas suposições, será muito interessante saber o resultado de seus experimentos!

Seguindo seu conselho, coloquei pão francês no cronômetro hoje e foi isso que aconteceu de manhã

Manteiga coloque duas colheres de sopa em oposição à receita padrão. E uma colher de sopa a menos de água, sem adição de açúcar.
Ficou delicioso, com uma crosta crocante.

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Bem, foi isso que consegui no final. na minha opinião preconcebida é bom, puramente bonito! de 400 g de farinha 100 g - centeio. 300 g de água. mais sementes, malte, uma colher de açúcar. Eu não cortei ainda, mas na minha opinião, tudo funcionou maravilhosamente por dentro. Vou relatar quando cortar.

enquanto o pão estava sendo preparado, consegui assar duas tortas no desenho - com cebolinha e com cogumelos. é assim que o modo francês é útil!

Bem, foi isso que consegui no final.

Isso significa que eu estava errado. Bem feito!
Então, o que você mudou desta vez?

Como você gerencia essa aspersão "em um círculo"?

sobsno não precisava mudar nada. massa em modo francês.depois tirou, uma espátula, só então enrolou no gergelim e devolveu para ser diluído por 30-40 minutos. em seguida, ligou o cozimento por 55 minutos. e voila! isso é tudo. use-o! Tudo está sob controle.
quando meu motor quebrou no antigo HP, amassei a massa e amassei com as mãos, depois devolvi ao HP para assentar, espalhar, assar no antigo modo francês, para que meu pão não só não fosse pior, mas melhor do que de pechkin. então meu marido consertou o motor e o forno começou como antes. Eu asso principalmente este pão escuro. todos nós o amamos.

sobsno não precisava mudar nada.

Hmm, hmm ... Vamos descobrir ...

massa em modo francês

Quanto tempo ficou no seu caminho? Se for cerca de 20 minutos, é como no principal.

então tirou, uma espátula,

É como o Regime de Rye. (já discutimos isso e me convencemos pessoalmente de que não há necessidade de retirar a omoplata (se omitirmos os objetivos estéticos), já que na massa de trigo-centeio o pão obedece às regras do trigo)

voltou à diluição por 30-40 minutos.

Isso não é francês de forma alguma! A revisão deve demorar 2,45 - 4,10 !!!

em seguida, ligou o cozimento por 55 minutos.

Em modo normal - 50 minutos.

Como resultado, restou apenas uma diferença de cinco minutos no cozimento do regime francês, e é isso?

então ela tirou, uma espátula, e enrolou no gergelim

Obrigado, vou ter que tentar.

para prolongar o tempo. apenas de relance determinou que era o suficiente.
e a massa foi amassada e colocada no modo francês. três horas e meia.

então, por que não tirar a espátula se eu tiro a massa mesmo assim?

não pode ficar de molho por 4 horas, se todo o modo durar 6 horas, e a massa for amassada por 3,5 horas.
vamos contar. amassar neste modo 3h, 35min. Além disso, deixe de molho por 30 minutos para arredondar e cerca de uma hora para assar. total? retire-o e coloque-o no chão por cinco horas! aumente o enlatamento em meia hora e agora ele está quase francês!

Devo avisar que não li todo o fórum. Entrei aqui porque comprei um fogão assim. portanto, é difícil para mim comparar meu pão com qualquer outro. mas eu gosto do meu. Amo isso e sempre faço com prazer.

Estou pesquisando tópicos sobre pão de centeio e adicionei vinagre de maçã e um flussigsauer ao malte da minha lista. Mas há problemas com este último - não há varejo em Moscou. Li que o flussigsauer pode ser substituído por agram (ambos os ingredientes dão azedume ao pão). O que você disse? :-)

E também me interessei pelas essências (estou estudando o site do Peki) - tipo, duas ou três gotas caíram na massa e o aroma de baunilha está pronto. Vale a pena tomar essas essências ou é melhor tomar açúcar puro de baunilha?

Devo avisar que não li todo o fórum. Entrei aqui porque comprei um fogão assim. portanto, é difícil para mim comparar meu pão com qualquer outro. mas eu gosto do meu. Amo isso e sempre faço com prazer.

Então eu entrei aqui, do mesmo jeito! Eu só quero descobrir, então estou cavando. Com licença se algo der errado 🔗

E a duração da revisão de 4 horas foi tirada daqui:
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Mas estou pesquisando tópicos sobre pão de centeio e adicionei vinagre de maçã e flussigsauer ao malte da minha lista. Mas há problemas com este último - não há varejo em Moscou. Eu subtraí que o flussigsauer pode ser substituído por um agram

Hoje no "Globus" perguntei aos vendedores se tinham agram e panifarin à venda. Houve um arregalar de olhos e a resposta: "Não, e nunca acontece" Eu, em geral, também me associo à pergunta, onde se pode comprar tudo isso?

Não pude nem comprar wort kvass ou extrato kvass ... Atrasado pelo centeio, por um período desconhecido

E também me interessei pelas essências (estou estudando o site do Peki) - tipo, duas ou três gotas caíram na massa e o aroma de baunilha está pronto. Vale a pena tomar essas essências ou é melhor tomar açúcar de baunilha normal?

O açúcar, no entanto, será mais natural ... (afinal não tem problema)

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0 - aqui está uma descrição dos ingredientes para assar pão

nossa, quantos aditivos! Comprei fermento seco para o ácido (este é um pó cinza), glúten (glutinato) para o pão de centeio. malte e leite em pó. e eu não adiciono mais nada.

agora coloque outro pão semi-francês para minha filha. adicionado farelo a ele.

Eu também adoro grãos diferentes.

todo. Não acrescento mais nada ao pão. exceto água, farinha, óleo e fermento.

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aqui está apenas malte e massa fermentada. doce casal.
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aqui está uma peneira. Estou sem ele, como sem mãos. farinha é derramada cuidadosamente diretamente no balde de HP. nele e pese, se necessário.
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todo. Eu não adiciono mais nada ao pão. exceto água, farinha, óleo e fermento.

e também adiciono mostarda

e também adiciono mostarda

Às vezes adiciono mostarda em grãos. Compro pronto, coloco uma colher de chá.

já no início da atividade de panificação, ela colocava cogumelos, cebolas fritas, bacon, queijo, pimentão congelado (na frigideira do freezer, o excesso de umidade vai evaporar, no forno com apito), ervas secas, neste verão Sequei tomates e pimentões, mas gradualmente mudei para sementes de nozes e parei de colocar o resto completamente. Eu pensei ... eu não deveria colocar uma colher de alguma coisa seca no pão que está sendo preparado ...
mas nunca comprei misturas prontas. na minha opinião, eles são descaradamente caros. e há todos os mesmos ingredientes que você pode comprar separadamente e misturar a seu critério.

Saudações, padeiros! Por favor me ajude com uma escolha entre 256 e 257!
Pelo que entendi, a principal diferença entre eles é a presença de um dispensador no 257º. Mas a diferença de preço é de 1500R. A partir daqui, tenho algumas perguntas:

1. Quão importante é um dispensador? É possível adicionar recheios (passas, nozes, etc.) junto com todos os ingredientes logo no início e ir dormir em paz?

2. Quando o dispensador deita fora os ingredientes (ou é diferente para cada programa?)?

3. Como a tampa é cozida com o dispensador? Mesmo assim, o 256 tem uma tampa mais lacrada devido à falta de dispensador.

4. O regime de “pão de centeio” ​​é essencial para 257? Ou é melhor dispensá-lo ao assar pão de centeio?

Obrigado a todos que não passarão;)

Por favor me ajude com uma escolha entre 256 e 257!

Não há dispensador em 256 HP. Não posso dizer nada sobre o dispensador. 256 add. ingredientes são lançados no sinal. Mas você pode jogá-los no início. Mas dizem que as passas, por exemplo, são moídas com uma espátula em migalhas. Leia pelo menos as postagens neste tópico. Discutimos muitas de suas perguntas aqui.

Saudações, padeiros! Por favor me ajude com uma escolha entre 256 e 257!

leia esta seção https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

E especificamente este tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=85003.0

Eu posso responder assim:
1. Se você não quer que tudo seja moído, não.
2. após o primeiro lote, se isso lhe diz algo e se não me engano.
3. Não tenho certeza, mas tenho certeza de que a Panasonic está bem.
4. ao assar pão de centeio, você pode passar sem este modo, mas você tem que trabalhar com alças

Muito obrigado por suas respostas! Comecei a ler, mas você entende que demora muito para dominar 70 páginas. Já li o fórum quando estava escolhendo um fogão de qual empresa comprar;))

Rina - a pergunta é válida para ambas as máquinas de pão, e como as pessoas, via de regra, têm uma máquina de pão e não há nada que se compare, então precisei ouvir a opinião dos donos de máquinas de pão diferentes. Não me culpe;)

Escolhi especificamente o forno sem dispensador, porque li que são muito delicados de usar e são os primeiros a falhar. porque por mim mesmo decidi levar apenas tal.

isso é o que minha garota ainda faz hoje. segundo pão = mais uma colher de malte, também acrescentei uma colher de sopa de cerca de tomates secos, assados ​​por mais 10 minutos. um pão tão curtido acabou!
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aqui estão os dois.
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jeitoso

Antonina, por favor, compartilhe quais receitas você usa para assar pão de centeio.

sim .. sim ... gostaria de ouvir
Experimentei centeio de trigo, foi o que aconteceu

um pouco feio, mas saboroso.kvass levou seco "SAF-kvass". decidiu que uma colher de suco de limão era desnecessária, pois já havia ácido cítrico no kvass. na próxima. Vou tentar novamente sem / bem e, finalmente, comprei um e-mail. escalas, vou tentar não de olho)))

e bolo de Bo (de acordo com a versão recalculada)



aqui sem comentar, parece um pouco aguado?

Acontece que (honestamente!) Tropecei em Darnitsky. então parece muito semelhante base, por assim dizer. o resto como vai. o que você quer. Nunca deixo o pão ao acaso, fico de olho no pãozinho.
isto é, o que é necessário inclui de 300 a 350 ml de água, 400 - 500 g de farinha, um terço é geralmente centeio, malte (quanto eu despejo, geralmente 2-3 colheres de sopa), colher de chá de glúten, leite em pó do chá sala de jantar, farelo ... bem, o que seu coração desejar. uma e meia - duas colheres de chá. levedura. sal, açúcar (com certeza coloco, porque decidi por mim mesma que o fermento precisa de açúcar).
então observo o kolobok, trago-o ao estado de que preciso e esqueço o pão por um tempo. No ano passado, não comi pão malsucedido nenhuma vez, exceto a crosta de ontem. embora tivesse um gosto ótimo, não parecia bom. hoje eu estava tentando descobrir como lutar com vista. Nós vamos.

não é aleatório, é inspirado.
hoje pesei a quantidade exata de farinha. 300 trigo, 100 centeio, 300 água. 1,5 colher de chá levedura. 2 colheres de sopa. eu. malte. 1 farelo. 1h eu. leite em pó. 1-1,5 colheres de sopa. eu. óleos. 1,5 colher de chá sal, 1 colher de sopa. eu. Sahara. 1h eu. glúten, 1h. eu. fermento. mas, no processo, é normal para mim adicionar farinha ou algumas colheres de sopa de água. Eu me concentro apenas no pão. no segundo pão de hoje, acrescentei malte. bem, eu só queria. e despejei pimenta seca e tomate, assim que me lembrei deles. sementes como de costume.
no antigo HP eu medi tudo em óculos. havia 2 colheres de sopa. trigo, 1 xícara de farinha de centeio, 350 ml de água. a diferença ainda está no açúcar. já era 3 colheres de sopa. colheres. 2h eu. sal. o resto dos suplementos foi quase o mesmo. variações de malte, farelo. seu volume mudou.
aqui está meu pão "feio" de ontem lá fora. por dentro ele é maravilhoso! como na canção "em face do terrível, gentil por dentro." é sobre ele. a capa é irregular, em zigue-zague. a porosidade é excelente! gosto!!!
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é como um teste de flexão. não quebra. curvas.
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e estes são tomates e pimentões antes de entrarem no pão.
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Entendi, obrigado! Você tentou fazer mais farinha de centeio, digamos, 150 g de trigo e 250 g de centeio? ;-)

não. no máximo 1 / 2. mas vou tentar! Vou começar com a metade.
mas amanhã não, porque amanhã terei doces de acordo com o plano.

cerca de! Encontrei o pão que arranquei logo no início do trabalho com a farinha de centeio. tornou-se o "esqueleto", a base do meu pão, ao qual você pode adicionar o que quiser.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77322.0

Ótimo resultado! A receita está no estúdio!
Por que "dieta"?
Leia - "Eu acidentalmente pressionei o stop" ...

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=950.0 A receita de Agnes “pão escuro com passas”, e optou por uma dietética com passas, aí no assunto alguém recomendou. Pareceu-me conveniente adicionar passas no sinal e sementes de cominho, hoje também sementes. Hoje, o processo passou desta forma até o fim. É verdade que hoje faltava o coque por causa de um formato bonito, então acabou sendo um pouco torto.

Meus entes queridos gostam de pão de algodão, mas façam comentários sobre a crosta de que ela está seca e bastante firme

Olga, crosta por crosta, você provavelmente colocou o pão para esfriar no ar? Experimente, como fizeram na Rússia, embrulhar o pão primeiro em uma toalha de algodão úmida e espremida, depois em uma seca e quente, e guarde por um dia. Antes, quando o pão ainda estiver quente no balde, unte o telhado com óleo.
Comigo, mesmo com uma crosta quase preta nas laterais, fica sempre tenro e suculento.

E aconselho, por favor, não entendo um momento - quando você pode tirar o pãozinho do balde para polvilhar para que a massa não caia, e quando você pode untar o telhado antes de assar? 50 minutos antes do final? ou quanto?

Não retire o pãozinho, espalhe só por cima.

e quando você pode lubrificar o telhado antes de assar? 50 minutos antes do final? ou quanto?

Eu faço isso após o segundo lote (no programa principal cerca de 3,04 quando falta tempo), antes do início da revisão. Eu não arrisco mais tarde ..

Hoje, pela primeira vez, meu fogão equalizou a temperatura por uma hora, em vez dos 25 minutos anteriores. Então fiquei intrigado com a pergunta: afinal, 35 minutos foram "roubados" da revisão! E se não bastarem, para o crescimento normal da massa? Eu me pergunto como o fabricante previu isso?

Hoje, pela primeira vez, meu fogão equalizou a temperatura por uma hora, em vez dos 25 minutos anteriores.

Ou talvez a temperatura onde seu fogão está agora tenha se tornado muito mais alta. E então o tempo de proteção contra temperatura é compensado?

Ou talvez a temperatura onde seu fogão está agora tenha se tornado muito mais alta.

É - sim, primavera, porém, embora as escamas (mostram minha temperatura) fossem 25 *, não acho que seja uma grande diferença. Mas o mosto fermentado, diluído em água morna, devia estar quente ... Mas essa não é a questão, a impermeabilização demora menos de meia hora!

P.S. Ou, só porque a massa está "quente", demora menos?

Ou, só porque a massa está "quente", demora menos?

acho que sim

a temperatura ideal para o fermento funcionar é de 25-30 graus. Quanto mais quente, melhor e mais rápido funcionam. Quanto mais fria a levedura, respectivamente, vice-versa.

As funções da Panasonic, "equalização de temperatura" em particular, permitem que você obtenha o resultado mais estável em uma ampla faixa de temperaturas.

Olga, crosta por crosta, você provavelmente colocou o pão para esfriar no ar? Experimente, como fizeram na Rússia, embrulhar o pão primeiro em uma toalha de algodão úmida e espremida, depois em uma seca e quente, e guarde por um dia. Antes, quando o pão ainda estiver quente no balde, unte o telhado com óleo.
Comigo, mesmo com uma crosta quase preta nas laterais, fica sempre tenro e suculento.

Obrigada, faço como sempre fiz com as tortas do forno, cubro com uma toalha. Enrolo o pão numa toalha de linho feita em casa, da minha avó, mas seca. Vou experimentar molhado.

E aconselho, por favor, não entendo um momento - quando você pode tirar o pãozinho do balde para polvilhar para que a massa não caia, e quando você pode untar o telhado antes de assar? 50 minutos antes do final? ou quanto?

Unte com um ovo uns dez minutos antes de assar, e polvilhe com sementes de gergelim, não tirei o trigo, costuma ficar igual.

E eu, depois de assar, tiro, unte, polvilhe e, de novo no balde e leve ao forno, por 2 minutos.

[Olga-a]

Olga-a brincar com as crostas (temos 3 tipos). os meus, por exemplo, para Darnitsky, exigem apenas escuro (dizem que esfregue bem com alho e ao borschik). para um pão escolho um leve. e com uma toalha úmida, tenha cuidado, você perderá um pouco a rotação - você perderá a crosta por completo. portanto, também em um linho seco ou toalha de algodão por 2 horas (mas eles roubam, venho a desdobrar, e já comi o quarto)

e mais reflexões sobre o tema: máquina de pão em casa - adeus cintura! normalmente nossa grande família comia um tijolo de pão padrão (700g) por dia. Comecei a fazer meu próprio pão, na primeira semana até 2 pães por dia (700 g cada), mas agora um pão Darnitsky (quase 1.200 g) leva 3-4 (é bom que durante esse tempo não haja mofo , desintegração e cheiro azedo, como uma loja) do dia e dizem - mas estamos cheios, é mais satisfatório que o da loja e é menos do que suficiente para a saturação. e a digestão da minha esposa melhorou (o farelo provavelmente funciona)

então as cinturas estão todas normais

Eu unto com um ovo dez minutos antes de assar

E compartilhe sua experiência, por favor: lubrificar com o quê, com pincel? Se sim, qual você deve comprar?

E compartilhe sua experiência, por favor: lubrificar com o quê, com pincel? Se sim, qual é melhor comprar?

Eu uso uma escova de silicone comum. Eu gosto