Bolo "Kievsky"

Fora do topo ...

Para mim, essa história com cisnes me lembra uma história que aconteceu com nosso amigo na Alemanha. Os "verdes" ou alguns dos grandes "amantes e protetores de animais infelizes" entraram em seu laboratório e libertaram os ratos de laboratório "livres". Mas o fato é que esses ratos só conseguiam viver com uma determinada temperatura e dieta. Como resultado, alguns dos ratos foram capturados e devolvidos às suas gaiolas, mas a maioria morreu. Além disso, respiravam embaixo do piso, nos painéis do teto, nos dutos de ventilação, ou seja, de onde era muito difícil retirá-los.

[Rina]

Obrigado meninas !!
Também não fiquei sem performances amadoras .. Pensei que sim e resolvi fazer três bolos, mas mais largos (não em altura, por assim dizer, para expandir, mas em largura) .. é por isso que o fiz como um crouton, Acho que sim .. O resto não saiu da receita e ficou ótimo

Kleopka, O bolo estava seco no forno antes de tirá-lo?

Rina sim ja comprei com um crouton
_{motivo da edição: mesclagem de postagens}

Fiz a segunda vez com avelãs. Desta vez, os bolos estão completamente secos. Muito gostoso, mas pra mim, pra ser sincero. gostei da primeira vez. Naquela época, meus bolos não estavam um pouco assados ​​e estavam ligeiramente viscosos.

Em uma semana, pretendo experimentar com nozes.

[aniko]

aniko , e você descascou .. esta avelã?

Bem, você vê o quanto tudo é individual ?! Gosto de secura e crocância. Portanto, sempre digo que primeiro você deve cozinhar de acordo com a receita, para depois decidir o que gostar e o que mudar.

Eu descasco as avelãs, é triste, mas se você fritar e esfregar, a maior parte da pele fica para trás.

E eu, assim como as amêndoas, descasquei, despejei água fervente e a casca saiu mais fácil, mas ainda desgastada (as amêndoas são mais fáceis de descascar), depois piquei na faca e fritei .. Pensei que talvez tivessem surgido de outras formas limpar

[Kleopka]

Kleopka, o açúcar endurece quando esfria. Portanto, é melhor que os bolos quentes sem borbulhas sejam ligeiramente flexíveis sob o dedo. Caso contrário, você apenas queima a proteína. É como nos ovos mexidos - onde a proteína está "a granel", é branca e saborosa, e nas bordas, onde é fina, fica marrom e dura.

[Rina]

Rina , obrigado!! lembrar !!

em geral, no original (bolo de Roshen), os bolos são quase brancos por dentro, e sua superfície, como foi corretamente determinado aqui, é da cor de uma base leve.

[artesão]

Estou com um relatório !! Fiz e todos gostaram, OBRIGADO a todos pela ajuda !!
artesão, reverência para essa receita!
ver


foto seccional apenas não

Primeiro assei as avelãs e depois as tirei das porcas ainda quentes.

Hoje asso 3 vezes, já com nozes. Relate mais tarde.

Muito obrigado pela receita e instruções MUITO detalhadas. Nunca fiz um bolo assim e nem mesmo o provei. Mas parece que deu certo, embora o bolo que colhi tenha ficado por um dia e eu tenha violado um pouco a tecnologia. O primeiro bolo ficou ligeiramente viscoso por dentro. Portanto, assei mais dois e coletei o bolo em três camadas. O topo estava polvilhado com nozes. Amendoim, da próxima vez vou experimentar avelãs ou cajus. Mais uma vez, um grande OBRIGADO. Mamãe disse que era muito parecido, embora ela só tivesse experimentado um bolo assim uma vez na vida e se lembrasse do gosto.


Aqui está um bolo acabado. Não tive tempo de fotografar o todo.

Já fiz Kievsky 3 vezes para alimentar todos. Então, por algum motivo, eu gostava mais de cajus do que isso, embora com amêndoas e nozes não fosse pior. Obrigado pela receita! Ele estará no meu cofrinho, caso venham convidados e precisem de algo para impressionar.

Aliás, eu fazia pela primeira vez, há muito tempo, mas toda vez que tudo dá automatismo, e 3 vezes eu nem percebi, mas o bolo está pronto!

Posso me juntar a você com minhas perguntas? Li um pouco esse tópico e fiquei muito interessado na receita em si. Nunca pensei que as proteínas pudessem ser mantidas à temperatura ambiente, não azedam? mas a julgar pelos seus bolos, nem mesmo. E eu sempre fazia isso com proteínas da geladeira, mas acabou que eu não tinha uma de Kiev. E sempre tenho um problema - muitos buracos no bolo. Por favor me diga como me livrar disso? Talvez seja pelo fato de ela ter batido brancos gelados?

[inucya]

inucya , tudo que posso aconselhar é fazer exatamente de acordo com esta receita, pelo menos meia porção. Só então você sentirá a diferença entre proteínas batidas (o que resulta mais merengue, não Kiev) e fermentadas. sim eles não fermentam ... não há cheiro de fermentação. Portanto, experimente, não tenha medo. Isso é tão delicioso.

aqui está uma foto da minha peça

[amante]

amante, muito obrigado pela sua resposta, com certeza farei estritamente de acordo com sua receita e postarei um relatório. Mesmo assim, o seu bolo está denso ou com buracos?

Entendi que as claras batem com um pouco de açúcar e depois é só mexer o resto? Com certeza farei o seu bolo porque você tem razão, uma vez experimentei o Kiev e não era exatamente um merengue, era mais denso.

Existem buracos !!! Mas ele tem uma estrutura completamente diferente. Seu merengue é claramente visível no seu. Não estou dizendo que não é saboroso! Mas isso é diferente.

Isso mesmo, a maior parte do açúcar, misturada com farinha e nozes, misture levemente nas claras em neve.
Boa sorte!

Eu entendi tudo, obrigado. Fui coletar proteínas

Sou um mestre, vim agradecer muito pela receita e descrição detalhada. Já fiz duas vezes para mim e agora quem adora bolo de Kiev pede com prazer, mistura com avelã e caju, enfim, muito gostoso. Hoje faço de novo por encomenda.
Meninas, o principal é fazer tudo conforme a receita, aqui tudo já foi pensado e testado, é o fermento de proteínas que dá a estrutura especial do bolo

[Natalusik]

Natalusik muito feliz!
Muito obrigado, mentalmente passo a palavra ao autor da receita (não pensei nisso)

Eu mesmo não me canso do fato de que, depois de tantos anos, posso criar sozinho o sabor da infância.

Obrigado pela descrição detalhada!
A única coisa que não gostei muito foi que o bolo ficou muito quente no forno a gás, ou seja, ficou muito dourado. E se tirar mais cedo, o meio fica viscoso e quando esfria, muda de forma
Diga-me quais são os truques?

Faço no forno a gás, às vezes com a porta entreaberta. Basta se ajustar à temperatura do seu forno e, se necessário, abrir a porta.

Peguei uma porção dupla, assei 2 bolos mas na forma de 26, saiu uns bolos de 2 cm, assei por 2 horas, ficou seco por cima. bateu, o som é aborrecido e puxou e rasgou um pedaço de papel na parte inferior como se com cuidado. Deve ser assim ou não cozido? No momento eles estão deitados, vou esfregar amanhã ou depois de amanhã

[artesão]

artesão Ksanchik, esqueci de escrever tudo ... Trouxe bolo de Kiev Roshen de Kiev, as crianças roeram, disseram: "Mãe, o seu é mais saboroso!" Então, outro "obrigado"

É isso casa é sempre melhor

Está claro o que é melhor, mas quem é o tom, responda, deve ser seco ou macio por baixo? Pode secar mais tarde ou deve secar? Estou preocupado, talvez eu precise fazer um novo lote?

Vire-o com o lado úmido para cima e ele vai secar.

[ilkva]

ilkva , Desculpe, eu tinha certeza que consegui responder ontem antes de a Internet cair, mas descobri que não.

O bolo deve estar seco. Talvez um pouco mole, mas pela manhã essa suavidade deveria ter desaparecido. se não, então eu teria secado em um micro. Ele ficará macio, remova com cuidado e deixe esfriar. Eu mastiguei depois de tal procedimento, mas você tem que ter cuidado, porque a parte inferior do meio queima rapidamente no microscópio. Não parece ser visível de cima, mas o fundo já está preto (e houve tal experiência) Ou talvez no forno, com a porta entreaberta? Em todo caso, eu teria acabado de secar.

artesão Ksanchik, esqueci de escrever tudo ... Trouxe bolo de Kiev Roshen de Kiev, as crianças roeram, disseram: "Mãe, o seu é mais saboroso!" Então, outro "obrigado"

Mashun !!!!! Estou no sétimo céu de felicidade, ou como disse o Matroskin, era feliz antes, mas agora é duplamente !!!

Meninas, vocês têm razão, a receita que a patroa nos deu é a melhor e correta. Faz um mês que estou gostando desse bolo. Só você ainda não sabia escrever. Agora eu vim do mar e lá eles compraram um Roshenovskiy "Kievskiy" (não há fogão lá). Não é muito saboroso, como se fosse feito com açúcar. Parece-me que agora só podemos fazer um verdadeiro "Kievsky"! E muito obrigado ao nosso Artesão que encontrou esta receita para nós e ajudou a implementá-la!

E aqui está um corte do meu último Kiev

_{motivo da edição: mesclar postagens.}

Menos de meio ano se passou desde que estou relatando. Parece que o bolo de Kiev e o silicone são incompatíveis comigo. Esses bolos que eu fiz em forma de silicone, todos com essa gosma viscosa de caramelo, que rasguei com cuidado, mas nem tudo deu certo. Como resultado, ela estragou tudo no bolo. O bolo que foi assado em papel alumínio também não está tão quente, em alguns lugares esse papel não pode ser removido. Funcionou melhor em pergaminho. Muito saboroso!! OBRIGADO!!!

Eu te pergunto como profissional em Kiev, o bolo foi assado a 150 graus, por dentro é um pouco mole mas goma de mascar, a calda não fica saliente, mas mesmo no forno cai um pouco no meio, quando eu tomo sai do molde e vira, cai do outro lado, que problema?

Funcionou melhor em pergaminho. Muito saboroso!! OBRIGADO!!!

Eu apoio! Eu, também, em um tapete de silicone acaba com uma calda incompreensível.

Fico uma pergunta pra você como profissional em Kiev, o bolo foi assado a 150 graus, por dentro é um pouco mole mas goma de mascar, a calda não sai, mas mesmo no forno cai um pouco no meio, quando eu tomo sai do molde e vira, cai do outro lado, que problema?

Agora asso a 150 graus por cerca de 20 minutos, para que as proteínas aumentem e se tornem porosas. E então coloco o fogo no mínimo, cerca de 100 graus, e seco o biscoito até que esteja completamente seco, às vezes por três horas. Tente fazer isso, pode funcionar melhor.

Depois de uns 30 minutos o bolo caiu, tentei assar o bolo por mais tempo e ficou muito duro. E você?

Nada cai, mas não o toco nem o alcanço. Você não o tira do forno?

[inucya]

inucya , nós, também, voltando de férias, em Kiev comprei Roshenovsky ... bem, não impressionado (depois do bolo Amantes) Até o meu marido, que sempre me fala a verdade (sobre os sabores das comidas), disse que era um merengue normal. Mas caseiro ... mmmm ... delicioso. Artesão, obrigado!!!
Estou no meu gás. forno também, imediatamente 140 graus, e depois menos, e então uma toalha na merda, mas a temperatura estava mais baixa. No geral. complexidade hora 2. Como eu gosto ...

E aqui em Feodosia eu vi um Kiev de 0,5 kg no valor de 60 hryvnyas e nem balancei o barco. Sim, eu já não reajo à loja Kiev

Conto de fadas, obrigado !!! Para meu marido tambem

claro que eu não tiro, no começo pensei que era porque estava abrindo o forno, mas da última vez que não toquei, olhei só pelo vidro, e mesmo assim o resultado é o mesmo

Portanto, tente reduzir a temperatura inicialmente. Eu não consigo adivinhar mais nada. Você pesa a comida na balança?

Sim, na balança, ou seja, é normal colocar no forno com uma temperatura mais baixa (100-120)?

Talvez sim, ou talvez coloque de 150 e literalmente em 5-10 minutos reduza o fogo para 100 e não abra por duas horas.

Obrigado! Eu vou tentar

Eu, diga-me, onde guardar os bolos assados, provavelmente não na geladeira?

[Mariii]

Mariii, cem%!!!! Eu guardo em uma bandeja sem nada embalar, cobrindo com papel por cima. E essa bandeja está no meu armário da cozinha. Está seco para ele lá, confortavelmente

Obrigado pela resposta e eu irei.

Oi pessoal! A patroa muito obrigado pelo bolo. Fiz estritamente de acordo com a receita e recomendações, e foi isso que aconteceu

É verdade para mim alinhar e decorar ainda aprender e aprender
O bolo está muito gostoso !!! Imediatamente, memórias de infância vieram à tona quando meu tio nos trouxe um desses bolos de Kiev para Yekaterinburg

Tentei levar em conta a observação sobre o substrato, mas ainda assim pedaços de pedaços de chocolate de nozes ficaram no substrato ao transferir o bolo

Olá)) e que tipo de creme pode ser usado em vez de charlotte para esse tipo de bolo? Estou com medo dele ... Fiz isso algumas vezes, a manteiga se espalha em algum tipo de flocos, o sabor é certamente agradável, mas parece

Olá)) e que tipo de creme pode ser usado em vez de charlotte para esse tipo de bolo? Tenho medo dele ... Fiz isso algumas vezes, a manteiga se espalha em algum tipo de flocos, o sabor é claro, agradável, mas na aparência

Que óleo você toma?