Bolo "Kievsky"

Agora resta esperar por avaliações após a degustação

[artesão]

artesão, tire uma reportagem fotográfica. O meu decorador, claro, é completamente inútil. Também não há corantes. Mas o principal é que há um bolo de Kiev, com o qual iremos ao nosso aniversário amanhã. Então, após o teste, irei relatar de volta. Muito obrigado novamente, sem sua descrição detalhada e muito compreensível, eu nunca teria empreendido isso.

E aqui está o meu segundo bolo "Kiev":


Não tenho anexos e nem cond. a seringa também, porque ela estava decorando uma bolsa de um canto improvisado. Assei os bolos por mais 3 ou 4 números. Hoje passei bem gostoso !!!! Obrigado de toda família.

[Rusya]

Rusya, bolo legal! Prova que alguns encontrarão 1001 razões pelas quais algo não pode ser feito, enquanto outros encontrarão 1-1001 soluções sobre como fazer o que querem. Você pertence a este último!

[Rinochka]

Rinochka, Muito obrigado!

[Izumka, Rusya]

Izumka, Rusya!!!! Tenho certeza que mesmo o fato de você decorar os bolos não é tão lindo quanto os outros, o prazer da absorção não vai diminuir. Bem feito!

O bolo ficou ótimo! Todos os presentes à mesa disseram que a loja da loja não era adequada para ele. Portanto, um conselho para todos que estão apenas olhando de perto: se você seguir as instruções claramente, tudo dará certo. Fiz 3 bolos, respectivamente, aumentando a quantidade de creme. Ela assou os bolos por 2 horas (primeiros 20 minutos a t150 graus e o resto do tempo à temperatura mínima). Os bolos eram bege claro e completamente secos. Espalhe no rast perdido. papel de óleo. O papel foi removido dos bolos quentes com muita facilidade - ela levantou levemente o bolo e puxou o papel de debaixo dele.
Por algum motivo, a calda enrolou no final do cozimento (no começo estava tudo bem, fervia por 4 minutos, mas me pareceu que não estava grudenta e coloquei em fogo alto por 1 minuto).
Resfriei e bata na batedeira e, a conselho de nossa patroa, esquentei no microondas. O creme ficou muito bom, bati com azeite presidente, bati tudo bem. Então não tenha medo, faça e o resultado vai te agradar!

Ksenia !!! Assei biscoitos, sem forma .. só no papel .. nada espalhava,
Assei a uma taxa de 150 gramas por meia hora e a 130 por meia hora ... e agora reduzi para 120, mas eles
parece que já está pronto por mais 15 minutos e vou desligá-lo (asso 2 bolos por convecção de uma vez)




E esse é o fundo ... tá tudo seco e não tem calda OBRIGADA !!!!!

Que tipo de fogão você tem. No meu experimentei por cima da folha como se estivesse cozinhado. Eu não experimentei mais.

Eu tenho um Zanussi elétrico, já estou com ele há um ano e estou feliz como um elefante !!! Nada queima e tudo coze uniformemente.

Aqui está meu último bolo

Oksanochka, diga-me, por favor, é açúcar em proteínas ou é melhor colocar açúcar em pó? E, no entanto, se as cascas das nozes forem mal descascadas após a fritura, isso não é nada ou é normal descascá-las nuas?

Aqui está o que é chamado de salivação abundante !!!!!

E aqui estou, por falar nisso. polvilhe com pétalas de amêndoa novamente ...

Milda, eu não fiz com pó, não vou falar, mas acho que como escrevem açúcar, significa açúcar!
Mas com nozes ... eu um pouco, eu saí da floresta perto da base ... um pouco. E de que tipo de nozes estamos falando?

Eu tenho floresta e nozes. A última vez que fritei a floresta para Nutella, tive dificuldade em limpá-los. Mesmo escaldado com água fervente, a casca, como se tivesse colado.
Oksan, obrigado pela resposta, foi para a preparação.

Ataque em grupo a Kievsky na aula preparatória Bem oooooooochen!

[leka]

leka, um bolo tão delicioso! Obrigado pela ideia de decorar um bolo para quem não sabe fazer obras-primas.

E aqui está o que aconteceu. Creme não apenas skako Eu mal suporto nem mesmo o cheiro]

Isso é meia porção.

InnaN, lindamente decorado o bolo.
Elogie seu apetite. Duas porções não são suficientes para mim.

Eu não decoro bolos caseiros, isso é um teste da caneta da minha filha. E é por isso que apenas a crosta do nepoymu subiu no bolo. Quem sabe a bagunça que existe. Minha filha e eu temos apetite por bolo de Kiev, sê saudável, é por isso que faço átomos em pequenas posições, desculpe ... mas está crescendo rápido. Quanto menos você come, menos você come.

[InnaN]

Eu tenho floresta e nozes. A última vez que fritei lenha para Nutella, tive dificuldade em limpá-la. Mesmo escaldado com água fervente, a casca, como se tivesse colado.

Floresta depois de assar, eu limpo bem, a própria casca fica para trás, Mas as amêndoas estão em água fervente.

Oh, meninas, uau! Estou chocada e encantada !!! Todo mundo tem esses bolos !!!! E afinal, o que é mais gostoso, repito mais uma vez que neste bolo a aparência não é absolutamente o principal, o principal é o sabor


InnaN, Sou um péssimo especialista nesse negócio, mas acho que se o bolo crescer forte, ou gostar do seu telhado, o motivo é a temperatura alta. Ou, alternativamente, proteínas não bem misturadas. Aqui está proteína pura e sobe. mas esta é uma teoria simples.

mas o cortador ... está tudo seco e não alcança .. Oksan não gruda nos dentes, obrigado !!! Todo mundo gostou do bolo, ele derrete na boca

[Leka]

Leka, que narina ele revelou!

Bem, hoje, no segundo dia, comi "Kievsky", já está mais macio. Principalmente a camada superior, que fica entre as duas camadas de creme. Com o álcool, eu ainda fui longe demais, mas também não sinto tanto !!
Acho que a secura depende muito do forno. Da próxima vez, vou assar por menos tempo.
amante, Fico vagando pelo fórum o dia todo e não vou rastejar para agradecer !! Sabor esquecido e muuuuito de noz !!! Hoje não resisti e amassei dois pedaços !!! Obrigado !!

Husky, então comprei com um especialista para mostrar que os bolos estão secos mesmo quando assados ​​em 75 minutos

Oksana, obrigado pelas explicações detalhadas! Eu também dominei Kievsky, fui direto para a emoção. Vou aprender a fazer decoradores. Ainda não tentei, realmente. Agora vou cortar

Husky, então comprei com um especialista para mostrar que os bolos estão secos mesmo quando assados ​​em 75 minutos

Não entendi !!! Traduzir!!!!!
Com que tipo de especialista o pegaram? Tenho a impressão de que você não tem merengue em geral, mas um bolo de farinha.

Bem, não ... nenhuma farinha, mas uma verdadeira ... o colhedor de proteínas tão bata que ficou bem arejado depois de assar
E eu escolhi com um especialista, ou seja, com um garfo especialmente

Aqui está um pedaço da história para vocês, artesãs

O "bolo de Kiev" é uma lembrança querida que, desde os tempos soviéticos, qualquer convidado tentava levar da capital da Ucrânia, se conseguisse. E o povo de Kiev viajou para outras cidades com um "bolo de Kiev" como um presente. A situação não mudou hoje. Basta ir à Estação Central de Caminhos de Ferro e ver quais são as "mercadorias para a estrada" que mais se vendem. O "cartão de visita doce" da cidade apareceu em 1956 na fábrica. Karl Marx. O nascimento desta obra-prima da confeitaria não foi precedido por longas e dolorosas experiências com receitas antigas. Tudo deu certo graças a um erro. Certa vez os confeiteiros, como de costume, prepararam um lote de clara de ovo para o biscoito, mas se esqueceram de colocá-lo na geladeira a tempo. Para esconder o descuido dos colegas, o turno seguinte decidiu tirar proveito do que aconteceu. Temendo a raiva da liderança, Konstantin Nikitovich Petrenko, que então era o chefe da loja de biscoitos, não fazia ideia de que os bolos crocantes feitos de espuma endurecida com creme logo seriam chamados de "Bolo de Kiev" e se tornaria um dos símbolos nacionais. Desde então, Konstantin Petrenko é considerado o autor da receita do "Bolo de Kiev".

Em todos os anos de produção da torta, sua receita não mudou, mas houve mudanças na tecnologia que afetaram positivamente a qualidade do produto: desde 1968, proteínas pré-fermentadas são utilizadas para preparar um produto semiacabado de castanha-do-ar. .Nesta base, os bolos são muito mais magníficos e saborosos. E um pouco depois, as avelãs (avelãs) apareceram no bolo. Em seguida, fizemos experiências com castanhas de caju, mas descobrimos que, neste caso, o custo aumentaria em um quarto e, portanto, tivemos que voltar às avelãs. Todo esse tempo, a única coisa que permaneceu inalterada foi o teor excessivo de gordura da Kievskoye (pelo menos 600 g de creme e 400 g de preparação protéica com nozes por quilo de produto).

Nos anos 70-80, foi permitido substituir ingredientes individuais, por exemplo: cacau em pó - com vela ralada, castanha de caju e avelã - por amendoim. Desde 1999, a fábrica de confeitaria passou a fazer parte da corporação Roshen. Os especialistas restauraram a receita original e se estabeleceram nas avelãs. Nós separamos com manteiga: muitos fabricantes adicionam óleo vegetal às gorduras animais e Roshen usa apenas 82% de manteiga doce.

Anteriormente, cada "decorador cremoso" funcionava à sua maneira. A pedido dos tecnólogos da corporação, foi realizada uma pesquisa com clientes. Eles escolheram o padrão. Agora seu layout é de fábrica, e todas as artesãs seguem o mesmo estilo.

Hoje a fábrica para eles. Karl Marx trabalha de acordo com o esquema à la "padaria francesa": durante o dia só se preparam bolos, e a montagem dos bolos, incluindo creme para barrar e decoração, ocorre das dez da noite às seis da manhã. A remessa começa às seis e termina às nove. Em seguida, "doces cartões de visita" são entregues em lojas de varejo em Kiev e na região. Existem 1500-2000 deles. Em média, a fábrica produz de 12 a 15 toneladas de bolos por dia. O pico da demanda cai na véspera dos feriados de ano novo - atualmente, de 17 a 18 toneladas de produtos são enviadas para a montanha. Em Kiev, exceto para a fábrica. Karl Marx, o "bolo Kievsky" é feito por três ou quatro padarias da cidade, mas apenas o principal e único fabricante possui a receita original.

Aliás, mais um detalhe marcante: a fábrica fundadora não coloca amendoim em bolos. O "ingrediente crocante" deste "Kiev" é a avelã (avelã).

Em muitas cidades da ex-União Soviética, os chefs confeiteiros locais produzem suas próprias versões de Kievskoye, mas o doce símbolo da cidade no Dnieper também é valioso quando “trazido” e não comprado em algum lugar de Lvov, Kharkov ou Moscou. Nós, o povo de Kiev, compramos outros produtos de confeitaria, sabendo que sempre podemos comprar nosso bolo especial em uma mercearia ou supermercado próximo.

Material de Yuri GULEVICH

Em muitas cidades da ex-União Soviética, os chefs confeiteiros locais produzem suas próprias versões de Kievskoye, mas o doce símbolo da cidade no Dnieper também é valioso quando “trazido” e não comprado em algum lugar de Lvov, Kharkov ou Moscou.

Na verdade, onde eu não experimentei o bolo Kievsky local, o sabor não pode ser comparado ao verdadeiro Kievsky da fábrica. Karl Marx. Bem merengues, bem nozes (muitas vezes queimadas), mas o sabor ...
E o verdadeiro bolo Kievsky já é um clássico!

[amante]

amante, mais um grande "OBRIGADO" pela receita que preparei para uma despedida de solteira, por isso amanhã levo ao tribunal da empresa feminina

Meninas, o caju ou a avelã são muito importantes? Amêndoas?

Iskusnitsa virá e dirá sua palavra em voz alta, e eu direi em um sussurro que será outro bolo.

Meninas, o caju ou a avelã são muito importantes? Amêndoas?

Com amêndoas será "Khreshchatyk"

Não jogue seus chinelos em mim. Mas a fábrica de Roshen em Kiev também é importada aqui. A avelã está em uso, eu confirmo.
Mas no inverno passado, meu marido de Kiev trouxe um presente de um bom amigo, um bolo fresco (o povo de Kiev tem muito orgulho dele), e a manteiga era francamente velha. o que och. chateado.
Não podia dar errado ...
Em geral, sou muito indiferente a ele, ou melhor, não o entendo.

Na verdade, não tenho nada a perder: nem o verdadeiro "Kiev" nem "Khreshchatyk" que nunca tentei na minha vida
Só que agora estou descansando no hospital, só chego em casa à noite, e em casa só tem amêndoas.

[Elenka69]

Elenka69, em uma das "marcas de qualidade" bolos de Kiev de diferentes fabricantes foram testados. Então o único que, segundo os provadores, tinha um bolo que parecia de verdade, acabou sendo a fábrica KM, mas ... até eles tinham margarina no creme.

E a composição declarada é a seguinte (eliminada da caixa):
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

[Elenka69]

Não jogue seus chinelos em mim. ....
Em geral, sou muito indiferente a ele, ou melhor, não o entendo.

Elenka69, e ninguém vai jogar algo em você.
Eu também nunca gostei muito deste bolo até que gritou. Posso comer um pedaço, mas o mais fresco, feito no mesmo dia e pronto.
Eu prefiro a combinação de biscoito clássico e merengue clássico.

Oksana, se não fosse por você e Shpilka, não teria ousado na vida! Obrigada de novo, delicioso! O que você acha no contexto de quê?
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[Milda,]

Milda, corte - mortalidade!

As meninas estão muito, muito felizes que existam pessoas que, como eu, estão encantadas com este bolo. Mas eu simpatizo com o resto. Se eu não gosto de algo, então é para sempre ... quase ... por enquanto
Oh, se você visse como eu arruinei meu Kiev de ontem ... É uma pena ... Mas não fatal. Eu sei de uma coisa, agora vou tentar fazer bolos finos, definitivamente não vou!

[Milda,]

Milda, corte - mortalidade!

As meninas estão muito, muito felizes que existam pessoas que, como eu, estão encantadas com este bolo. Mas eu simpatizo com o resto. Se eu não gosto de algo, então é para sempre ... quase ... por enquanto
Oh, se você visse como eu arruinei meu Kiev de ontem ... É uma pena ... Mas não fatal. Eu sei de uma coisa, agora vou tentar fazer bolos finos, definitivamente não vou!

artesão, "estragado" - como é isso?

[amante]

amante , trouxe seu bolo para o relatório. Levar


Oksana, muito obrigado de toda família! Todos gostaram do bolo.

que chupada de orelhas grandes no caminho)))

Sim, esses olhos vão derreter qualquer coração, meu cachorro tem o mesmo, eu conheço esse olhar.

[Gaby]

Meninas, obrigado! Sim , Gaby , você está certo, pelo olhar deles o coração derrete. Além do mais, ele adora doces !!!

[Zhivchik]

Eu prefiro a combinação de biscoito clássico e merengue clássico.

Zhivchik , oh, eu amo isso também !!!

Então, virgens, a gente não vai e não mata quem gosta de apetite, eu não vou a geléias e não digo que odeio geléias desde criança.

[Rina]

, o bolo parecia de verdade, acabou por ser uma fábrica KM, mas ... até tinham margarina no creme.

Rina, é isso que é! É uma pena ... Alguns substitutos e aqueles são reconhecidos como um padrão.

Gaby, mais e mais apetite não é espantado de ninguém. Discutimos aqui bolos de fábrica e decidi escrever a resposta sob a "impressão" do artigo-ode trazido pelo Residente de verão. Os jornalistas sabem apresentar.
O bolo caseiro, nem mesmo desenhado com tanta habilidade como na fábrica, é certamente mais valioso e mais saboroso do que qualquer bolo de fábrica (mesmo da melhor fábrica).

[Gaby]

Gaby, não seja safado ...
Não vamos lá (tópicos),

o que eu odeio

E viemos aqui, porque também amamos "Kievsky" (embora não muito, muito). Especialmente quando o mais fresco.
Mas há orgulho no fato de esse bolo ser tão amado por quase todos. E boa saúde.

Bem, eu consegui !!!



A cor das migalhas de cima mostra que expus demais os bolos e eles estão cozidos demais. Você acha que isso é ruim? Não!!! É maravilhoso. Isso significa que meu rotador de temperatura mostra resultados superestimados. Ou seja, precisei definir 30 graus a menos, ou seja, cerca de 120 graus. Bolos vêm e vão, mas a experiência é estática !!!
Decorado com creme com um bico denominado colher de sobremesa. Pensei em pente, mas ... e que bom que não virei pente. Colher - a própria coisa!
Resta um pequeno detalhe ... EXPERIMENTE AMANHÃ!

Grampo de cabelo bem feito, bem, você nem sentiu o gosto das migalhas? Qual o sabor disso?

[Gaby]

Gaby, já era tarde ... mal consegui ... Então nem tentei ...