Bolo "Kievsky"

[Gaby]

Gaby, Eu citei aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

E aqui está a fonte de informação
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post autor Vallejo (pode-se dizer, GOST guru)
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No fórum, no tópico "Bolo de Kiev", acidentalmente vi várias perguntas sobre a sua preparação. Os comentários daqueles que não conseguiram fazê-lo foram especialmente "animados". Estou realizando a receita clássica GOST para o bolo Kievsky. Se você fizer tudo exatamente, então "Kievsky" definitivamente funcionará.
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Bolo "Kievsky" * Receita 180:
produto semi-acabado porca de ar número 22 - 420 gr
creme "Charlotte" número 39 - 366 gr
creme de chocolate "Charlotte" número 45 - 175 gr
conhaque em creme - 5 g
fruta em calda - 34 gr
Saída 1000 gr

Massa do bolo 500 gr e 1000 gr
Duas camadas de um produto semiacabado de noz de ar são conectadas com o creme Charlotte com a adição de conhaque. A superfície é acabada com Charlotte, Charlotte chocolate e cremes de frutas. As superfícies laterais são polvilhadas com migalhas de um produto semi-acabado de porca de ar.

Porca de ar de produto semiacabado número 22:
Farinha de trigo do mais alto grau 45 gr
Açúcar granulado 237 gr
Clara de ovo 204 gr
Amêndoas de caju esmagadas (torradas) 145 gr **
Pó de baunilha 1,2 gr
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* Tecnologia que estava em 1956 na fábrica. Karl Marx.
** "Em 1956, o bolo" Kiev "era produzido com castanha de caju, que era comprada pelo país em troca de alguma coisa. Então os tecnólogos desenvolveram uma receita substituindo-a por avelã. E depois usaram o amendoim."

Preparação de massa. Nozes torradas picadas são misturadas à farinha e 80% de açúcar granulado, previstos na receita.
Clara de ovo, previamente mantida por 12 ... 14 horas a uma temperatura não superior a + 40 ° C (obrigatório!), São batidas por 10 ... 15 minutos ("Em 1956, Konstantin Petrenko trabalhava como chefe da loja de biscoitos da fábrica Karl Marx. Apesar de sua posição bastante elevada, ele não deixou sua maestria. Como de costume, ele preparou uma clara de ovo para o biscoito, mas se esqueceu de escondê-la a tempo. na geladeira. Para esconder seu erro, ele decidiu construir um bolo com o que aconteceu. Temendo a raiva do chefe, Konstantin não tinha ideia de que bolos crocantes feitos de espuma endurecida com creme logo seriam chamados de "Kiev bolo "e ele se tornaria um dos símbolos nacionais").
No final da batida (por 1 ... 2 minutos), acrescente o restante açúcar granulado (20%) misturado com a baunilha em pó. Em seguida, a massa de proteína é suavemente misturada com uma mistura de nozes, farinha e açúcar.
Moldagem. A massa preparada é despejada em folhas previamente enviadas com papel.
Produtos de confeitaria. Duração de cozedura 70 minutos a uma temperatura de + 150 ... 160C. Os bolos cozidos são arrefecidos e deixados repousar 12 ... 24 horas (obrigatório!) A uma temperatura de +15 ... 20 ° C, só depois são retirados do papel.
Características do produto semiacabado. A forma é redonda, etc. A estrutura é porosa, arejada, persistente, bege.
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P.S. Indicado para ser bege. Os lados externos do bolo da marca comprada "Kievsky" são bege, mas o meio é quase branco.

Rinochka, então a receita é parecida, vou experimentar o bolo quando assar, depois de 70 minutos, posso provar um desses e ver o que acontece.

Suspeito que pode haver um problema com o comportamento dos fornos industriais e domésticos. Como se relacionar, não sei.

Suspeito que pode haver um problema com o comportamento dos fornos industriais e domésticos. Como se relacionar, não sei.

Do que você está falando, se o forno dá a temperatura que você precisa e a mantém, qual é a questão? Resumindo, fui fermentar esquilos ...

Gabi, boa sorte e aguardamos o relatório!

yolki ... prometi ... de manhã não tirei foto do bolo cortado. Embora eu seja tão "comedor de bolo" que há chances de comer um pedaço de manhã

Então, eu digo aos queridos amantes do bolo de Kiev, aqui está um bolo que foi assado a 150 graus - 70 minutos. Dou duas fotos do mesmo bolo e nenhuma é parecida com a original, uma superexposta, a segunda sem flash, acabou saindo, algo intermediário e, em geral, o que você precisa. É muito cedo para falar sobre impressões, mas no geral estou satisfeito e a impressão total do sabor estará mais perto de segunda-feira.

[Gaby]

Gaby,, e de que dimensões (diâmetro e altura aproximada) e de quantas proteínas é este bolo?

Rinulya, largura 24 cm e altura aproximadamente 2 cm, delicado cor creme, muito delicado, quando tirei o papel e virei tentei rachar, mas não dei, agora estou pensando o que, em suas instruções os bolos são preparados 2 dias antes da montagem, e terei que ficar antes da montagem por cerca de 4 dias ... Vou ver o que acontece para não recuar para onde - atrás de Moscou.

Sobre proteínas, acho que 3 pcs. de ovos grandes, mas eu pesei e dancei com eles.

E quanto você pesou?

Atrás de Moscou e à frente de Kiev ... um bolo do céu

Rina, não, ela não pesava, nem me lembrava, correu pra você - uma 204 gramas, que tem 24 cm, e a segunda 274 gramas, que tem 25,5 cm de diâmetro.
Rina, meninas, parece que é isso - eu acabei de arrancar, mas é arejado ... na minha opinião deve funcionar. Também quero explicar porque resolvi experimentar, tenho um fogão elétrico e para mim ainda tem uma diferença de 120 minutos ou 70 minutos, vou assar.

[Gaby]

Gaby , Eu continuo ficando chato

Quando você tirou os bolos, eles estavam macios? E ao esfriar, como você se comportou?
(Pego o termômetro do forno amanhã, algumas proteínas estão esperando na geladeira)

E não me atrevi ... só tirei do forno ... duas horas, mas 1,15 minutos a 150 gramas, e depois tirei ao mínimo. Bolinhos de café ... marrom claro, mas quando virei e tirei o papel, estavam macios ... Vou ver o que vai acontecer amanhã de manhã ...

[Gaby]

Gaby , Eu continuo ficando chato

Continue, continue chato, é por isso que amo você.

Sim, era assim, as bordas eram mais duras, e no centro, quando o papel era retirado, era macio, mas pensei que depois ficavam e secavam vários dias; hoje cutucou o dedo e não foi observada maciez. Truth tinha medo de esmagar quando cutucada, os bolos são tenros e frágeis.
Quero acrescentar que cozinhei por convecção.

Nossa, Iskusnitsa, meus bolos não são de café ou marrom claro, mas bege, e também encontrei uma comparação com base e também pode ser comparada com a cor de ryazhenka.

Eu li ... e acho que a inteligência está descansando! K. Marx - cuidado!

Eu li ... e acho que a inteligência está descansando! K. Marx - cuidado!

E você leu o compilador deste Kiev moderno, não consigo tirar isso da minha cabeça, em qualquer caso, casa é melhor.

PS Eu adicionei sobre os bolos na mensagem anterior.

Sim, fiz como da primeira vez, percebi, agora estou na loja e não ganho à toa! E a sua cor não atrapalha, mas se ficar ainda melhor, tô a favor!

[Gaby]

Meninas, claro que fiz o bolo apenas uma vez, mas me parece que a cor (tonalidade) do bolo não atrapalha o sabor. Período delicioso.
Gaby, se eu asse na elétrica, também agüentaria menos, o sapo não daria eletricidade para queimar.
Esqueci de dizer tudo, deixei meu forno a gás entreaberto por 2 horas por causa da caixa de fósforos.

[Olga]

Olga, a cor afeta, e como, o que estou começando com essa pergunta ... a cor determina o quanto a proteína mudou e se o açúcar caramelizou. Apenas por diversão, experimente assar o bezeshki mais comum em cores diferentes - tanto a estrutura quanto o sabor serão diferentes para os mais claros e os mais escuros.

[Rina72]

Rina72, querida, como você diz. chef ..... Eu não discuto, eu só tentei os escuros.

[Rina72]

Rina72 obrigado por ficar tão excitado !!! É mais divertido!

E eu ... meu bolo de ontem, que estava mole por dentro (lembre-se depois de 2 horas de secagem!), Ficou macio hoje. Portanto, ele foi empurrado para a micra e após 2 minutos. ficou muito macio. Mas quando esfriou, tudo estava absolutamente sólido.

E eu peguei meu termômetro de forno da Lily, agora estou tentando descobrir como isso Zarraza o forno se comporta. Vou descobrir como esquenta, as proteínas já estão na geladeira, agora vou colocar para fermentar.

Vamos! Basta olhar com atenção, caso contrário, é a primeira vez com este termômetro, o biscoito Fahrenheit ... seco

e quanto tempo você demorou?
O forno está funcionando há uma hora e meia, a 200 graus na alça o termômetro mostra 150 ...

o que jogar fora o biscoito estragado e caído? sim dois minutos! Um minuto - contemplação confusa, meio minuto de frustração e meio minuto, puxando para fora e mandando para o balde!

Ajude-me a decidir. : red: Algo que estou confuso. Qual é a cor do bolo db? Ou não importa qual, mas não deu em nada? E fica guardado por muito tempo, como um merengue? (: D Eu amo coisas de longa duração) E aí todos elogiam, elogiam.

Olá pessoal! Hoje cortaram o que eu navayla (amanhã postarei uma foto), foi aí que eu assei e comecei a experimentar, e aí me perguntei se os bolos devem ser duros ou não? Eu tenho os "kopeck" que são sólidos, sendo um de cor clara e o segundo como todo mundo (marrom). E hoje reli aqui que as meninas escrevem que só 70 minutos, enfim, durante esse tempo elas vão ficar macias para mim, embora se derem um dia de descanso, outras provavelmente vão cair em si. E aí comecei a cortar o bolo e percebi que a faca não vai aguentar, é carvalho !!! Diga-me como e qual é o erro? O sabor é certamente bacana, com castanha de caju e nozes, um conto de fadas !!!

Bem, com a noz não é mais "Kievsky"

Se levarmos para o padrão "Kievsky" feito na fábrica. K. Marx, então há uma leve umidade nos bolos. Não sei como descrever corretamente ... aparentemente, isso é o que se chama "lingering" (descrição da receita segundo GOST). Se ficar um pouco mais seco, o bolo na boca se desintegra e, portanto, há uma leve nota de merengue mal assado, que é mastigado, mas não gruda nos dentes.

Meninas, e eu também tenho uma pergunta sobre nozes - até que ponto elas deveriam ser pequenas? As nozes são uma ajuda para a farinha e depois precisa de um liquidificador bem fino ou apenas uma delícia?

Milagre777, eu primeiro misturei as nozes, mas para que não fosse demais para a farinha, mas em pedaços. Mas agora, coloco em um saco e enrolo com um rolo. Faz peças bonitas. E como é mesmo, só Rina72 sabe! Ela é a nossa principal especialista em motores de Kiev !!!

E como é mesmo, só Rina72 sabe! Ela é a nossa principal especialista em motores de Kiev !!!

Doutor, você me lisonjeia! (a partir de)

Os bolos foram claramente sentidos pedaços de nozes o tamanho ... mais como uma pequena ervilha. Acho que não havia farinha de nozes.

:: telefone: se houver muito óleo nas nozes o bolo pode não funcionar, por isso é mais fácil cortá-lo bem fininho.

bastante certo sobre o petróleo. É precisamente por isso que não vale a pena desbastar na argamassa.

Olá a todos, gostaria de dizer o seguinte sobre como cortar nozes, se você moer em pequenas migalhas, quase na farinha, como fiz da primeira vez, os bolos ficarão baixos - quando você combinar proteínas batidas com uma mistura de farinha de nozes e açúcar , você verá que para misturar tudo - misturar tudo, então as proteínas naturalmente perdem a leveza, o bolo fica com gosto de noz, mas fica duro. A segunda opção que experimentei é picar com a faca em metades, quartos - quando combinado com proteína batida, misturar castanhas e outras coisas fica mais fácil e as proteínas não perdem a leveza - por isso obtém-se um merengue com pedaços de nozes - acaba sendo uma opção mais saborosa e mais macia.

Rinochka, Iskusnitsa, meninas com pressa para compartilhar suas experiências. Eu queria fazer um bolo com três bolos, porque está escrito na receita - você não pode, mas adoro entender porque você não pode. Olya escreveu recentemente que um bolo com três camadas é inconveniente. Eu concordaria, mas Rinochka então colocou a questão diretamente - quantos minutos deveria ser assado, visto que na hora do nosso debate as proteínas já estavam fermentadas em dois bolos, então após nossa correspondência eu decidi fermentar mais um bolo, assar primeiro e depois decida o que fazer. Assei o primeiro bolo, tirei - parecia digno, bege e parecia bastante pronto e decidi - não estava, vou assar os outros dois, também de acordo com a opção de cozimento acelerado. E agora sobre minhas impressões - os bolos acabaram sendo os mais delicados. Não tem foto, estava para viagem, mas acredite na minha palavra, ficou MUITO SABOROSO.E cerca de três bolos - saiu bem, porque quando Kiev é cortado, eles sempre colocam de lado em um prato e então tudo é conveniente para comer. Agradeço a Rina pelo esclarecimento sobre a quantidade de tempo e +5.

Eu queria fazer um bolo com três bolos, porque está escrito na receita - você não pode, mas adoro entender porque você não pode.

Eu li e comecei a rir. Olhar



Acabaram de chegar de Nikolayevna, onde comeram meu Kievsky por três bolos. Gabi-chka, com certeza vamos sincronizar!

MAS!!! Continuei falando da sua curiosidade, no final consegui esse mesmo efeito de protração, ou seja o que for. Mas eu não gosto disso! As peças mais deliciosas, as que trituram! E a cor dos bolos era clara, essa foto no celular, não reflete a realidade. Resumindo, paro de experimentar, asso os bolos até que estejam completamente crocantes!

Gaby, há quanto tempo você está assando?

Cozido em modo de convecção a 150 graus - 70 minutos. Puxava e estava sempre um pouco mole, mas estava quente, quando tirei o papel, tendo ficado de quarta a sábado - não se notou maciez, havia bolos secos, mas frágeis, quando cortei a borda de um bolo de migalhas, a diferença estava no rosto - o sabor é um tanto arejado, sem aspereza, muito delicado e sem persistência foi observada, mas provavelmente diferentes fornos assam de maneiras diferentes.

[I, Rina72, Gabi,]

I, Rina72, Gabi, obrigado pelas dicas úteis de nozes! Eu gosto mais da castanha de caju!

Pelo que entendi, o próximo da fila é a preparação da "Chave de Ouro", da "Trufa" e também do "Roshen Assado".

By the way, este último é feito na base de todos os mesmos bolos para Kiev. Preste atenção - bolo super delicioso!


"Grill Roshen"
Descrição: consiste em dois bolos batidos de proteína, unidos com creme de manteiga torrado. A superfície do bolo é decorada com creme torrado, torrado com chocolate e chocolate de sobremesa padronizado.

Rina72, uh !!! O que? Todo? então, onde está a conclusão da comissão de inquérito? Conclusões e recomendações finais ???
mas não vejo a foto que fui ao google, não a comi

E de Roshenovsky, eu realmente amo Cappuccino

[artesão]

artesãopor que você não está satisfeito com os resultados dos experimentos de nossa Gaby? Alguém (não vamos apontar o dedo, mas todos sabem que isso é ....) prefere bolos completamente secos, ou mesmo levemente caramelizados. Alguém está pasmo com os bolos perceptivelmente crocantes. E algumas pessoas preferem os menores, com pouca umidade.

TODO MUNDO SEU PRÓPRIO BOLO DE KIEV!

Conclusão específica para mim, farei amanhã ou depois de amanhã (imagine, tenho esquilos por um dia, mas na cozinha só +16).

Rinulya, acho que fornos diferentes assam de maneira diferente. No meu forno, quando asso os mesmos pães, com a mesma receita e modos diferentes, obtêm-se pães com sabores diferentes. Tenho convecção (é quando um ventilador passa o ar quente pelo forno) e para mim foi a melhor opção, pois neste modo você pode assar dois bolos de uma vez em níveis diferentes.
E, em geral, não vou ofender Artusnitsu.
Meninas, vamos morar juntos (na voz do gato Leopold).

quem ofendeu quem ?! (Pego algo pesado e procuro o agressor). A propósito, escrevi sobre fornos (embora sobre fornos industriais e domésticos).

[Gaby]

Gaby, o que você está fazendo ??? Protetor, meu querido !! O que você está ??? Fiquei pasmo com o confronto investigativo, liderado por Rina72!!!

E os fornos são realmente diferentes para cada pessoa .. e nós também.
Aliás, procurei na internet bolo de brownie ... encontrei uma receita para uma menina ... li antes dela escrever que não fazia diferença se os esquilos eram fermentados ou não, e com indignação fechei a página. Mas eu pensei, pensei, talvez seja verdade, não há diferença. A crosta difere do merengue só porque não batemos um pouco do açúcar, mas simplesmente misturamos nas proteínas já batidas?
Bem, eu fui infectado Rina72 de você E que diferença isso faz para mim o que e como? Quando eu simplesmente amo esse bolo à loucura!

E o fato de eu não gostar dele geralmente é ótimo!

Alguém escreveu que tentaram cozinhar proteínas frescas e fermentadas - havia uma diferença na estrutura do bolo.Lá, algum tipo de bioquímica está acontecendo com a proteína. Suspeito que isso seja semelhante ao fato de os faisões não serem cozidos frescos, mas podem apodrecer ligeiramente.

Quando criança, eu não gostava de Kievsky, por minha causa sempre comprei “Praga” (eu podia comer metade do bolo sozinha). Agora posso cozinhar "Praga" em proporções que são deliciosas para mim pessoalmente
Meus gostos mudaram um pouco, apenas no verão percebi que Kievsky se tornou interessante para mim.

Senhoras, tomem cuidado, vou entrar em um tanque (os freios dele são tão loucos ...)! Como fermentar proteínas? apenas despeje em uma jarra? mas como? mexer? chicote?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , tudo é extremamente simples, sem gestos desnecessários: colocavam as proteínas em uma jarra e esqueciam na cozinha por pelo menos uma noite ou um dia

[tatianaskazka]

tatianaskazka , tudo é extremamente simples, sem gestos desnecessários: colocavam as proteínas em uma jarra e esqueciam na cozinha por pelo menos uma noite ou um dia

e eu, escuridão, não, tenho que perguntar, reli todas as páginas, tudo flutua diante dos meus olhos ...Nataly_rz,: flores: OBRIGADO!

Se tudo flutua diante de seus olhos, então é melhor perguntar, já tem muita gente fazendo este bolo, então haverá alguém para responder Boa sorte, estamos esperando por Kiev em Gomel

Oh, meninas, coloque os bolos no forno. Estou preocupada, nunca fiz nada assim antes. Eu nem sei o que deveria ser. Bem, no sentido de bolo "Kiev", já experimentei várias vezes, mas é a primeira vez que trabalho com merengues. Minha família encomendou este bolo para NG. Portanto, se surgirem dúvidas ao longo do caminho, vou importuná-los com elas.

Não se preocupe, não estou sentado aqui, mas virei correndo, se é que grita bem alto, eu ouvirei!

Existe um termômetro no forno? Tente olhar para o forno antes de 1,5 horas depois.
Meninas, vocês sabem o que eu lembrei !!! Era uma vez ... muito tempo atrás, nós pedimos Kievsky em nossa padaria. Então minha mãe recebeu uma receita (ah, onde posso encontrar agora!) Não me lembro de nada daí .. mas me lembro do pós-escrito que enquanto assava bolos, não é como entrar no forno, mesmo indo para o forja, autor da receita, proíbe !!! Quão!