Ópera em Bolo Branco

[Biscoito Gioconda (uma porção):]

Ópera em Bolo Branco

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito Gioconda (uma porção):
Amêndoas descascadas	125 g
Açúcar em pó	125 g
Ovo grande	3 pecas
Farinha de trigo	35 g
Açúcar	35 g
Proteína	3 pecas.
Uma pitada de sal
Manteiga	20 g
Assadeira 35x35 cm
Swiss Butter Cream:
Proteína	3 pecas.
Açúcar	250 g
Manteiga	250 g
Raspas de limão	1 colher de chá
Licor de limão (rum)	2 colheres de sopa. eu.
Mousse de chocolate branco:
Chocolate Branco	200 g
Creme 35% (240 + 60)	300 ml
Raspas de limão	1/2 colher de chá
Gelatina	7 g
Licor de limão (rum)	2 colheres de sopa. eu.
Impregnação:
Licor de limão	2 colheres de sopa. eu.
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Água	70 ml
Esmalte de espelho branco:
Chocolate Branco	130 g
Creme 35%	100g
Leite 3,5%	100g
Raspas de limão cortadas com fita adesiva
Gelatina	6 g
Para decoração:
Ramo de hortelã
Amêndoas em chocolate branco
Rosas de plástico chocolate branco

Método de cozimento

• Fiz um bolo para mim na DR, queria algo novo, inusitado e não batido! O resultado surpreendeu agradavelmente e agradou - o bolo ficou leve e cheiroso, com um gosto gostoso, prefiro chamar não de Ópera, mas de Opereta, se eu cozinhe com chocolate branco e mousse de champanhe! Gostamos e você, experimente e depois compartilhe suas impressões!
• 1. Biscoito Gioconda:
• para o bolo, é preciso assar dois desses biscoitos, os ingredientes contêm produtos para apenas um, pois a massa de cada um é batida separadamente.
• Primeiro você precisa fazer farinha de amêndoa.
• Coloque as amêndoas, usei as pétalas da amêndoa, e o açúcar de confeiteiro no liquidificador e bata bem até a farinha.
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• 2. Peneire por uma peneira, se sobrar algum pedaço, coloque no liquidificador e bata novamente.
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• 3. Bata os ovos em temperatura ambiente com uma batedeira.
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• 4. Sem parar de bater, acrescente a mistura de amêndoas e bata por 5 minutos.
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• 5. Adicione a farinha e mexa com uma espátula.
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• 6. Em um recipiente separado, bata as claras com sal até obter picos moles, sem parar de bater, acrescente o açúcar e bata até obter picos estáveis, misture em 2 etapas com a mistura de gema de amêndoa dobrando de baixo para cima e em círculo.
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• 7. Na manteiga derretida e resfriada, acrescente algumas colheres de sopa. eu. Misture a massa e misture com a massa do biscoito.
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• 8. A massa acabada escorre da espátula com uma fita.
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• 9. Coloque a massa sobre uma assadeira e espalhe uniformemente sobre ela com 1 cm de espessura.
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• 10. Asse em forno pré-aquecido a 180 "C até dourar. Concentre-se no forno !!!!
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• 11. Vire o biscoito pronto em uma assadeira limpa de papel manteiga e remova aquela em que foi assado.
• Da mesma forma, asse o segundo bolo do qual precisamos apenas da metade, o restante do biscoito pode ser congelado ou qualquer sobremesa pode ser feita com ele.
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• 12. Swiss Butter Cream:
• Bata as claras com o açúcar até obter uma espuma firme em uma panela de aço inoxidável. Coloque-o no banho de vapor e continue batendo na batedeira até que as proteínas estejam aquecidas a uma temperatura de 70 "C, se não houver termômetro então você pode conferir com o dedo, e o açúcar completamente dissolvido serve como sinal de prontidão .
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• 13. Transfira as claras em neve para uma tigela fria e continue batendo até que o merengue esfrie completamente.
• Sem parar de bater, acrescente a manteiga em temperatura ambiente em três doses.
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• 14. Adicione o licor e as raspas, misture bem.
• Recorte três bolos de 16x28 cm dos biscoitos acabados.
• Prepare a impregnação de água, açúcar e licor.
• Coloque a primeira crosta em uma travessa e coloque sobre uma estrutura de cozimento, molhe e aplique metade do creme de manteiga.
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• 15. Cubra com uma segunda crosta, demolha e aplique o creme de manteiga restante.
• Cubra com o terceiro bolo, deixe de molho e leve à geladeira por 1 hora.
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• 16. Mousse:
• Aqueça 60 ml de natas a 90 "C e coloque o chocolate picado nelas, deixe repousar por 2 minutos.e mexa até ficar homogêneo.
• Se você está preparando um bolo na estação quente, então é claro que é melhor adicionar um pouco de gelatina à mousse. Eu não adicionei, e embora não esteja quente agora, a mousse no calor começou a derreter muito rapidamente. Então, se você adicionar gelatina:
• Mergulhe a gelatina em água fria. Esprema a gelatina inchada e dissolva no chocolate quente.
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• 17. Bata as natas até obter picos moles e misture com o chocolate resfriado a 40 "C.
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• 18. Retire o bolo da geladeira e coloque a mousse na 3ª camada do bolo. Coloque na geladeira por 7-8 horas e deixe secar completamente
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• 19. Esmalte para espelho:
• Mergulhe a gelatina em água fria.
• Numa caçarola, aqueça as natas e o leite e as raspas de limão, corte com uma fita para ferver, retire a fita e coloque os pedaços de chocolate, mexa bem para dissolver completamente o chocolate.
• Esprema a gelatina inchada e dissolva na mistura de chocolate-creme, mexendo delicadamente com uma colher e sem elevar muito para que não se formem bolhas, caso isso aconteça bata duas vezes com a frigideira sobre a mesa.
• Resfrie a cobertura a 40 "C (quente nos lábios) e passe por uma peneira.
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• 20. Despeje a cobertura sobre o bolo congelado sem endireitá-lo, você pode inclinar levemente o prato com o bolo, a cobertura formará uma linda camada sozinha.
• Coloque na geladeira e deixe solidificar completamente.
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• 21. Decore o bolo com um raminho de menta coberto de açúcar, rosas de plástico, darei um link para a receita abaixo e amêndoas no chocolate.
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• 22. Como cobrir folhas de hortelã com açúcar, espiei minha mãe Phoenix em LJ. É simples - cubra as folhas de hortelã com clara de ovo com um pincel e passe-as no açúcar fino. Deixe secar bem.
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• 23. Bolo pronto.
• 
• 24. Peça.
• 
• Plástico chocolate ou chocolate para modelagem.

O prato é projetado para

12

Hora de preparar:

120 minutos

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

minhas receitas baseadas na culinária francesa

Observação

Obra-prima !!! Estou tirando obrigado

Natasha, o bolo tá lindo branco, delicado, arejado E não tenho duvida que é delicioso

Obrigado meninas! Cozinhe para sua saúde!

Meu Deus, que beleza!

[Natasha]

Natasha, bem, finalmente, uma nova beleza !!!
Já cansado de esperar!)))

[Natasha]

Natasha, que esta é uma obra-prima - sem dúvida! Mas eu nem tento marcar, não consigo reproduzir isso, só consigo admirar
Meu filho se casou recentemente, então um bolo desses na mesa dos jovens é um sonho

Natasha, muito obrigada !!!

Bolo maravilhoso !!!!

[Natasha]

Natashabolo lindo! Muito gentil e lindo! Admiro sua habilidade, gosto e habilidade!

[Natasha]

Muito obrigado a todos, meus queridos !!!

Natasha, que esta é uma obra-prima - sem dúvida! Mas eu nem tento marcar, não consigo reproduzir isso, só consigo admirar
Meu filho se casou recentemente, então um bolo desses na mesa dos jovens é um sonho

Tatyana! Eu sinceramente os parabenizo por um evento tão maravilhoso !!!!! Se você convidar para um batizado, eu farei o bolo do seu primeiro filho !!!

Ótimo bolo!

Obrigada Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooo! É algo!
Nata. sem palavras!
Queria insuportavelmente o seu bolo
Por que você está tão distante ?!

Obrigada, Arochka! e você mesmo vai cozinhar, eu sei !!!

Natasha!
Você é apenas uma feiticeira! 🔗

obrigada Lyuba!

Andei muito tempo em torno deste bolo. Decidi assar. Satisfeito com os bolos: foram assados ​​sem problemas. E que fragrância! Eu só assisti para que a família não levasse embora. Pela primeira vez na vida fiz um creme de manteiga suíço. Tudo correu bem, sem problemas. Só me parece que essa quantidade de óleo abafou completamente o sabor e o aroma das proteínas. O creme ainda é óleo. Mousse deliciosa! Embora eu não goste de creme cremoso, o sabor foi positivamente dominado pelo chocolate. Fiz mousse em ágar-ágar (coloquei 7 gramas tipo gelatina de acordo com a receita). A única coisa que eu não tinha era licor de limão, troquei por damasco. Então (bom ou ruim), meu bolo tem notas de damasco. :-) Legal!

Você pode embalá-lo com aroeira? Provavelmente já sem musse?

[Karry79]

Você pode embalá-lo com aroeira? Provavelmente já sem musse?

não, este bolo não é para mástique!

Karry79 feliz que funcionou !!! obrigado pelo relatório!

mas diga-me, se este bolo for feito na segunda camada (em um bolo de duas camadas) e cobrir ambos os bolos por cima com MB, a cobertura superior ficará neste bolo?

mas diga-me, se este bolo for feito na segunda camada (em um bolo de duas camadas) e cobrir ambos os bolos por cima com MB, a cobertura superior ficará neste bolo?

não, o bolo é muito macio e o andar de cima vai empurrar o fundo!

obrigado

Natasha, obrigada pelo bolo delicioso. Realmente fiz isso no Ano Novo, mas agora finalmente decidi mostrar minha "criação"

Bem feito!

Olhei para este bolo por muito tempo, mas ainda não havia motivo para assá-lo e duvidei das minhas habilidades, todas as etapas do cozimento eram novas, mas graças à descrição passo a passo, deu tudo certo e não deu certo, não é um bolo, é uma obra de arte !!! Graças ao mestre !!!)))

E me diga, o chocolate poroso é adequado para cobertura?

o chocolate gaseificado não derrete muito bem, geralmente se acumula em pedaços. Melhor procurar outro.

[natapit]

natapit, obra-prima!

Natalia, todas as suas receitas são simplesmente maravilhosas! Via de regra tudo dá certo na primeira vez e tudo fica muito gostoso! Obrigado !!!
Eu tenho uma pergunta: é possível preparar um biscoito para este bolo com antecedência? E quanto e quanto você pode armazenar sem um freezer? E quanto tempo leva para "suportar" o bolo? 6 horas são suficientes?

[Leronika]

Leronika, o biscoito pode ser feito com antecedência e guardado com segurança por uma semana, embalado desde a secagem em um saco na geladeira.

[Victoria]

Victoria, muito feliz. que deu tudo certo e gostei do bolo!

Leronika, Eu não ficaria com esse biscoito por vários dias ... é melhor assar no dia anterior ...

E quanto tempo leva para "suportar" o bolo? 6 horas são suficientes?

Coloquei na geladeira durante a noite. Boa sorte !!!

não ia ficar com este biscoito por vários dias ... é melhor assá-lo no dia anterior ...

Natus, por causa da presença de farinha de amêndoa?

Natus, por causa da presença de farinha de amêndoa?

Sim, Ilona. Além disso, o biscoito pode se comportar de maneira inadequada - pode secar ou ficar pegajoso ... Corri para isso.

[Bolos de musse "Chapeuzinho Vermelho"]

Bem, obrigado! Viva e aprenda! Natus, e eu colocamos uma espátula nas tortas) Tão cheirosa e gostosa !!! Mas eu literalmente adicionei uma gota para que o gosto não fosse martelado. Obrigado por um perfume tão maravilhoso !!!

Bolos de musse "Chapeuzinho Vermelho"

Que lindo e tenho certeza - delicioso !!! Bravo!!!!

Natalia, boa tarde!
Jamais deixo de admirar suas obras-primas e de trazer-lhes palavras de agradecimento !!! Resolvi repetir este milagre ... Trago-o ao seu julgamento e, claro, não resisto a algumas perguntas.))) Uma pergunta sobre um biscoito: pode ser assado num molde? Estando a massa no caldo (conforme a receita), assei parte apenas em uma folha de papel, e parte em uma forma, forrando o fundo com papel. Então, na forma, ele assou melhor e aumentou melhor. Até consegui cortar em dois bolos, e não usei os bolos assados ​​no papel ... Daí a questão do assar na forma ...)



Não sei virar ... terei que mandar deitado)))

Natalia, queria te contar ... O bolo é muito gostoso !!! Simplismente maravilhoso !!! Mas, inadvertidamente, você causou confusão .... com suas próprias palavras sobre mousse de champanhe .... Provavelmente com mousse de champanhe, ele superará tudo no mundo! Talvez você tenha lazer e compartilhe tal receita? Com champanhe?)
Obrigado novamente por suas receitas! Tudo é gostoso e tudo sempre dá certo !!!

[Leronika]

Leronika, o bolo é simplesmente lindo !!!! obrigado pela reportagem da foto. Quanto aos bolos, o seu bolo é a prova de que sim !!!

Eu levo para favoritos. OBRIGADO! Amêndoas são tão caras, mas para você, sua amada também precisará assar para amanin

Eu também carrego meus OBRIGADOS! O bolo é delicioso e satisfatório.Não direi que foi fácil, mas o sabor foi lembrado por muito tempo.

Natalia, muito obrigada pela receita do biscoito. Experimentei pela primeira vez e deu tudo certo, assou em rodelas e cortei em 3 bolos. A única coisa que não descasquei as amêndoas, triturei assim mesmo e ficaram escuras, mas o sabor ainda estava ótimo!
E aqui está o relatório (só que não tive tempo de tirar uma foto do corte, todo mundo comeu)