Fígado de vaca com tecnologia de sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Fígado de vaca com tecnologia de sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Categoria: Alimentação saudável

Ingredientes
Bife de fígado	400 g
Pimenta salgada	gosto

Método de cozimento

• Lave o fígado, molhe, retire filmes e veias. Corte em pratos de aproximadamente 2 cm de espessura, sal e pimenta, coloque em dois sacos e evacue o ar embutido no aparelho.
• 
• Costurar (e costurar é apenas cozinhar lentamente na água sem atingir a fervura) aos 62^{cerca de}Dentro de uma hora. Devo dizer que nunca comi um fígado tão tenro.

O prato é projetado para

2 porções

Lorik, há um faq branco à sua esquerda? E também uma pergunta, mas você não precisa embeber o fígado no leite?

Branco? Isso é purê de batata, irlandês! Não embebido em leite. Mas acabou como se - sim.

[Larochka]

Excelente! Era só o fígado de boi que estava por aí no freezer, e eu já quebrei a cabeça, de tão nojento de ver ... Larochka, obrigado!!! Uma receita muito oportuna para mim!

Branco? Isso é purê de batata, irlandês!

Porra! Como é que você é tão linda !!! Não, bem, nunca me canso de ficar maravilhada com seus talentos

E o que é aquele vermelho no fundo?

Se minha visão não me falha, então esta é uma alcachofra com tomate

Sim, reconheci o tomate ... Alcachofra?

Excelente! Apenas o fígado de boi estava jogado no freezer!

No! Experimente, Checkmark, tenho certeza que você vai gostar! O meu marido adora fígado torrado bem torrado, mas não aguento mais, adoro suculento. E este - para todos os gostos, deve satisfazer a todos.
Vermelho - fatias de tomate inseridas entre as "folhas" de um pickle. Nada disso, certo?

Nunca provei uma alcachofra. Lembrei-me de um poema infantil onde alcachofra e volvo rimavam

fatias de tomate inseridas entre as "folhas" de um pickle

Pepino? Eu nunca teria pensado ...

Nada disso, certo?

Sim, essa palavra não! Aula !!!

Vermelho - fatias de tomate inseridas entre as "folhas" de um pickle. Nada disso, certo?

Finalmente fique atordoado

Você já experimentou a alcachofra, Anh? O que você está? Não se preocupe, nada de especial. Vegetal como vegetal. E há pouca coisa entre as escalas.

Você já experimentou a alcachofra, Anh? O que você está? Não se preocupe, nada de especial. Vegetal como vegetal. E há pouca coisa entre as escalas.

Sim. Volvulus desencorajou completamente o desejo. Já que você diz - eu não vou me preocupar

Laris, quanto você tirou de 400 g de fígado? 2 porções?

Sim, duas porções grandes, muito grandes. Sabe, levando em conta o acompanhamento, dá para alimentar quatro pessoas. As perdas são insignificantes - então, um pouco de suco derramou do saco. Primeiro quis fazer molho, mas depois resolvi deixar tudo “natural”.

CERCA DE!!! Larissa, obrigada! Ainda não vi um fígado, tenho que fazer.

Sim, Tanechka, também não o encontrei nas receitas, por isso o fiz. E não fiquei desiludido, delicioso!

Larissa bem fechado !!!
Mantem!!!
Que beleza ...

Muito obrigado !

[dopleta]

dopleta, Larissa! Parece muito apetitoso! E, claro, eu entendo - é muito gostoso! E me diga, por favor, você não frita comida depois de "sous vid" por segurança?

Sveta, tendo lido bastante sobre tecnologia sous vide, concluí que a fritura antes ou depois do processamento do produto é feita apenas para uma crosta dourada, ou seja, para atingir determinado sabor e aroma. E por segurança, basta escolher o momento e a temperatura adequados para cada produto. Todas as tabelas necessárias podem ser consultadas no livro do mesmo especialista nesta tecnologia, Douglas Baldwin.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Obrigado!
Sim, também vi as mesas e usei-as, mas até agora apenas para cozinhar vegetais, frutas, peixe e peito de frango (tirei as receitas do site dos nossos membros do fórum, pelo que muito obrigado a todos !!! )

[Larissa]

Larissa, beleza e delícia de produtos tão banais! é hora de iniciar um concurso de decoração separado

pelo terceiro ouro!

Isso definitivamente vai servir para mim. Temos uma garota que não gosta de fígado. Acho que ela nem vai adivinhar (em vez das "solas" da mãe, ela comerá fígado suculento para a sogra).

Larisochka! Bem, você, como sempre, estou em choque! Prepare tanta beleza com produtos tão banais!
Obrigado, a manhã começou com um positivo!
Eu amo muito o fígado, mas recentemente não tenho conseguido comprar um bom e parece mesmo uma sola! Já que me parece que para fritar e shashlik, não precisamos de fígado congelado, mas somos vendidos descongelados. E de acordo com esta receita, afinal que tipo de fígado?

Obrigada meninas, queridas, pelo prazer que recebo ao ler seus comentários! Júlia, já tentei cozinhar fígado congelado e, para ser sincero, não senti diferença.

Lorik, acabei de experimentar e tenho pressa em compartilhar: em termos de suculência e maciez, é praticamente patê. Sem esmagamento e sem gota de óleo. Agora o fígado é apenas o seu caminho

Quase, e comparei com o patê. Anya, viva!

[Larissa]

Larissa, e é possível aspirar o fígado congelado e saborear? Gostei muito da receita, mas o fígado está no freezer

Oh, Natasha, enquanto eu leio sua pergunta, o fígado deve ter descongelado? É para melhor - afinal, demoraria mais tempo para descongelar no prato, ou seja, demoraria mais para descongelar durante o descongelamento.

Não, Lar, estou no trabalho, mas o fígado está em casa. À noite não terei tempo de descongelar ... Vou ter que ver de manhã. E eu estou babando por meio dia

Finalmente cheguei a este fígado! Eu deito no sofá e espero minha haste assobiar ... Estou preparando o café da manhã ou o almoço

Natus, bem, sua geladeira está congelando! O fígado descongelou durante uma semana!

Natus, bem, sua geladeira está congelando! O fígado descongelou durante uma semana!

Lar, pelo menos não consegui descongelar (na dacha desliguei com o meu marido) voltei na terça-feira, e em casa só tem fígado. Ah, memória de solteira ... é preciso

Adicionado quinta-feira, 28 de abril de 2016 07:02

Eu relato: o fígado ficou ótimo, nem duro nem mole. Não posso falar do sabor, porque o fígado da primeira embalagem ficou amargo; tenho medo de abrir a segunda! .. É uma pena ...

Oyoyoy ... É comprado na loja? Que bastardo!

Sim, Laris, na loja. Jurei não tirar deles ... uma vez que a carne acabasse por ser de carvalho e velha, e então, como o diabo enganou, seria melhor se eu pegasse Magnit para tomar um sorvete (embora você possa ficar preso lá também). Eu amo o fígado, onde posso conseguir agora

Larissa, por favor ajude. Você precisa esfriar bem depois de colar? Vamos comer amanhã.

Não, Ira, se você comer amanhã, não haverá essa necessidade.

Não, Ira, se você comer amanhã, não haverá essa necessidade.

obrigado. e diga-me ... daqui a uma hora ainda tenho sangue na bolsa, embora a espessura seja de 2 mm - ainda preciso guardar? Choy é assustador, mas não quero um de borracha. alguns vão sufocar

2 mm ??? Provavelmente 2 cm? Ira, isso não é sangue, é suco com sangue coagulado. Tenho certeza que está tudo pronto.

2 mm ??? Provavelmente 2 cm? Ira, isso não é sangue, é suco com sangue coagulado. Tenho certeza que está tudo pronto.

oh, é claro 2 cm.
muito obrigado! vamos tentar amanhã!

Adicionado sábado, 28 de maio de 2016 21:41

Larisa muito obrigada pela receita. Eu realmente gostei. Meu marido e eu só comemos com um prato. Mas para as crianças, o líquido em uma bolsa vermelha ainda me incomodava. E como meu fígado é porco, não boi, simplesmente cortei e despejei com Bechamel recém-preparado. Ela me deixou ficar sob a tampa.
O fígado tem um gosto incrível. E não havia migalhas características de fígado de porco - uma única massa mole. Obrigado pela receita. Muito adequado para comida de bebé.

Estou muito feliz, Ira! Obrigado por escrever sobre suas impressões.

Lorik! Ei!
Você fez frango?
Quanto tempo leva

Ainda não fiz, Nata, mas obrigada pela ideia!

[Laris!]

Laris! : rose: Sim, mas é estranho comer. É assim que deveria ser? Lá, em um corte, uma estrutura densa do fígado é visível. Não há equipes e, portanto, 62 * também. Eu cozinhei em um multi-fogão 65 *. O fígado (carne de boi) ficou na multicooker por 1 hora, levado previamente à temperatura definida (ou seja, imediatamente buh e 65 *)


Entendi certo para mim ??? Algo me parece, o meu não vai comer tal frescura.

Se você tem grandes dúvidas sobre o atrativo para sua casa, você pode rapidamente (!) Fritar os pedaços em uma frigideira bem aquecida para dar um aspecto familiar.

Tom, é difícil para mim entender na foto o que há de errado com você, mas, por fora, realmente parece úmido. Talvez suas peças fossem mais grossas? A temperatura do desenho está exatamente estável? Meu fígado está cozido uniformemente, sem umidade por dentro.

Antes eu também ficava assustado com a visão e aumentei o tempo, mas aí a dor do fígado foi perdida. E agora eu preparo o bechamel (usando caldo de fígado) e imediatamente coloco o fígado sous-vide, cortado em tiras, em um lugar quente. Deixo ficar embaixo da tampa até que a temperatura esteja agradável para comer. Ele vem uniformemente, sem ser digerido. Muito saboroso!