Fígado de vaca usando tecnologia de sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Também uma opção, Irunchik!
Em suma, se não há confiança na prontidão do fígado, é melhor "espremê-lo" um pouco, do que expor todos a riscos desnecessários.

Talvez o desenho não contenha t na tigela e o t exibido seja t do elemento de aquecimento. E depois de colocar o fígado frio na água, a água não teve tempo de aquecer até os 65 gramas necessários. Eu não pegaria um termômetro e monitoraria t durante todo o tempo de cozimento. Afinal, pode-se iniciar a contagem regressiva quando a água com o produto imerso atingir o nível necessário.

é melhor apertar um pouco

oh, não aperte a corrente. então é melhor apenas fritar. desculpa pela ternura

[Larissa,]

você pode rapidamente (!) fritar os pedaços em uma panela bem quente para dar a eles uma aparência familiar.

E ela fez isso. E ela ficou mais macia por dentro e mais bonita. Mais comestível, com certeza. Bem eu também experimentei essa beleza, a peça era densa e mastigada com um rangido.

Talvez suas peças fossem mais grossas? A temperatura do desenho está exatamente estável?

Tentei ficar com 2 cm, mas dá para ver que o olho "não é um diamante". Então meu baseado está fatiado.
O cartoon mantém a temperatura correta, outrora foi reparado no serviço.

Eu não pegaria um termômetro e monitoraria t durante todo o tempo de cozimento. Afinal, pode-se iniciar a contagem regressiva quando a água com o produto imerso atingir o nível desejado.

Agora vou monitorar a temperatura mais de perto e a contagem regressiva vai depois que a temperatura se igualar, já com o fígado.
Coloquei-os em 2 pacotes, provavelmente muito para um multi? Desmontei um, o segundo ainda está na geladeira.

Agora vou colocá-lo em 65 * por mais uma hora. Eu espero que você consiga o que precisa.

Adicionado quinta-feira, 11 de agosto de 2016 às 20:39

Larissa, : rose: obrigado pela receita e por uma foto tão bonita, graças à qual decidi cozinhar o fígado no método sous vide. TORNOU-SE !!!!!!
Macio e saboroso. Permaneça no desenho por 40 minutos.
A panela mantinha a temperatura uniforme, controlada. obrigado Arka e Tumanchik para obter conselhos.
O fígado estava obviamente cru antes.

e eu cozinhei, também tive um líquido avermelhado, mas delicioso!

[dopleta]

dopleta, Larisa, eu realmente preciso de ajuda. Aconteceu comigo um fígado de 2,5 kg, cortei em partes, sal e pimenta, saíram 7 sacos. Coloquei tudo na sede do dd2, ajustei 62 graus para 4 horas. Espessura em lugares grossos de 4 centímetros. Que tal o tempo e a temperatura? E aí tudo já vale a pena - está cozido - vai se ver

[Marina]

Marina, Sinto muito, quando você escreveu, eu estava no avião e só agora cheguei ao seu posto. Qual é o resultado? Eu cozinhava por mais de 4 horas. No entanto, seu fígado é seis vezes maior e os pedaços são mais grossos.

[dopleta]

dopleta, também, o fígado não poderia responder antes já no congelador. A preparar durante 3 horas, tendo em conta a água fria. Um pacote imediatamente aberto pela manhã, após uma noite na geladeira. Tem gosto de patê, mas muito concentrado. Suficiente líquido vermelho. Esvaziei e molhei um pedaço com água fervente. Ela cortou a faca como queijo cottage macio de um pacote. Um pouco rosa no meio, mas tem um gosto bom. Os 6 sacos restantes foram jogados no freezer. Para o caso de, depois de descongelar, salgue o sumo, regue com água a ferver e ferva durante 5 minutos sob o molho e deixe repousar, como escreveram, se estiver muito rosado no corte. ...



O cachorrinho comeu, estalando atrás das orelhas, e não foi fácil surpreendê-la. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaObrigado pela receita de fígado! Eu estava procurando algo mais para ver na minha nova multicooker / panela de pressão no modo Vacuum. Que bom que encontrei a receita de fígado! Obrigada de novo, fui cozinhar o fígado.

[kartinka]

Suficiente líquido vermelho.

kartinka, Não me lembro se foi escrito em algum lugar de nosso fórum, mas devo ressaltar mais uma vez que este líquido vermelho não é sangue! É um suco feito de água e proteína da mioglobina, que fica vermelha como resultado da oxidação. Portanto, o líquido vermelho sempre se destacará, e é absolutamente seguro! Então seu cachorro sabe muito!
Velli, não há necessidade de agradecer antes do tempo! Estou ansioso para ouvir de você!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, venha até mim! : drinks_milk: Eu lembro da mioglobina, só que agora eu vi pela primeira vez, o vidocq ainda é incomum, por isso queimei, quero rolar o fígado com carne picada e chupar com salsicha. ... Mas você tem que comprar um fígado. ...

Venha para mim também, Marina. Mas se eu esquecer e lançar de novo, sinto muito. É que ainda me lembro de como alguém ameaçadoramente me puxou de volta dez anos atrás: "Por que - já mudamos para você?!" desde então estou ressegurado.

[dopleta]

dopleta, Larisa, o que você acha dos rins? Se você molhar várias vezes, é bom primeiro ou o cheiro não vai embora? O que me parece uma ideia perdida precisamente por causa da ativação do cheiro?
Sob o creme de leite estariam eles. ..

Oh, Marina, não sei ... Algo está roendo as dúvidas. Bem, quantos deles você precisa embeber para que o cheiro não seja sentido no vácuo?

[dopleta]

dopleta, então eu acho que, se você mergulhá-los em um aspirador "sem cheiro", provavelmente fará o seu trabalho. ... Não, não vou tentar. É melhor eu ir buscar um fígado e quero ver meu coração também.

Agradeço ao autor da receita!

Anteontem recebi um aspirador, ontem comprei alguns fígados. Havia apenas carne de porco, mas fui encorajado pela frase lida anteriormente que na forma de sous de grãos de porco não é sentido. Eu confirmo - não há nenhum!
Era muito preguiçoso para cortar em pedaços, então 2 partes inteiras, cada uma em seu próprio saco, e aspiradas. Eu cozinhei os dois ao mesmo tempo.
Fui ressegurado e cozinhei por 5 horas em março em um multi-fogão a 65 graus (inicialmente despejei água já aquecida a 72 gramas), mantive a temperatura do cartoon estável, verifiquei algumas vezes ao longo do caminho. Mas a água vermelha nas bolsas era muito constrangedora, então acrescentei tempo várias vezes. Embora eu tivesse lido todo o tópico com antecedência e soubesse que não era sangue de jeito nenhum, mas psicologicamente não é fácil aceitar essa cor

Cozinhei à noite, coloquei na geladeira durante a noite, experimentei frio de manhã. Ficou muito saboroso - consistência delicada e úmida, sem rosa no corte, a cor é uniforme em toda a profundidade. Provavelmente, o tempo pode ser reduzido para 4 horas, ou até menos, mas irei selecioná-lo por um método científico.
Agora vou cozinhar o fígado assim!

[okveda]

okvedacomo ficou delicioso!
E eu ... tirei o saco do freezer, esvaziei o vermelho novamente, escaldei com água fervente (novamente de forma puramente moral) e sequei. Frito com um secador de cabelo de construção (novo). E secador de cabelo ... peguei no lugar do queimador (vou contar pro meu marido não sei ... nada)

Sim, li suas mensagens aqui e sobre o tema, elas me ajudaram a decidir com o tempo, ou melhor, a ficar do lado seguro, o que não me arrependo de jeito nenhum, pois agora posso ficar bem mais relaxado com a cor do suco e reduza suavemente o tempo de cozimento para o equilíbrio ideal de maciez e cor aceitável. Eu quero que seja como um patê. Este acabou ficando muito macio, mas mesmo assim não dá para espalhar no pão frio.
Deste lado, ainda não pensei em um secador de cabelo para edifícios! E qual é a temperatura máxima dele? Não pensei em comprar um queimador, mas um secador de cabelo terá uma funcionalidade versátil ...
Ah, pelo menos não entre aqui, só há mãos malucas por aí, mas preciso de tudo agora!

[okveda]

okveda, Pensei muito no queimador, mas li recentemente sobre um secador de cabelo, em que assunto, não me lembro, talvez eu tenha ficado um pouco rosado e não notei que tinha um gosto bom, o secador parecia um normal 2 velocidades, tudo está lá em alemão - retirado da caixa 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min Acho que a próxima porção também deve ser dividida em frações - fica mais conveniente, se você fritar como um segundo para um acompanhamento, sem descascar, apenas patê. .. para as 4 horas provavelmente estará certo, provavelmente sem rosa (embora esta peça não pareça ser ...
Por algum motivo, posso inserir uma foto.



Vou dizer ao meu marido, mude o secador para o queimador, assim mesmo

Sim, em fatias inteiras, embora mais compridas, mas mais funcionais, na minha opinião, podem ser cortadas em rodelas, para um bolo de fígado, por exemplo, ou em pedaços-cubos como estrogonofe de carne. E inicialmente bagunce menos. Da próxima vez, também tentarei por 4 horas. Vou procurar meu patê
Obrigado pela informação sobre o secador, irei procurar.

[Olga]

Olga, conterrânea, muito obrigada pela reportagem e pela foto apresentada de um excelente resultado! É especialmente agradável que, com um registro relativamente antigo, você tenha postado suas primeiras mensagens em meu tópico.

Larissa, obrigada novamente por uma receita excelente!
Eu amo o fígado, e com essa opção, muitas oportunidades se abrem e, o mais importante, com o mínimo de esforço! Vou tentar mais carne e frango, onde posso encontrar pato ...
E sim, estou aproveitando por muito tempo ...

Deleite do fígado Eles não tiveram tempo para comer um lote de teste, pois a família instruiu-os a ver mais

Obrigado, irlandês!