Pão darnitsa de fugaska

Muito obrigado pela receita! O fato é que nunca cozinhei nada e recentemente compramos uma máquina de fazer pão. E eu queria que o pão cinzento fosse simples e saboroso. Bem, por exemplo, nem sei o que são melaço, malte, glúten e outras palavras incompreensíveis e de onde tiram tudo :-) Olhei as receitas e finalmente encontrei esta sem várias palavras incompreensíveis. Ontem cozinhei - deu tudo certo e o pão ficou bem arejado e o telhado é lindo e, o mais importante, todos os ingredientes estão à disposição e à mão. Portanto, a receita é excelente.

Ontem tentei fazer esta receita e aconteceu o seguinte:


Problemas que encontrei durante o cozimento:
- farinha deveria ter sido adicionada
- durante a mistura, você precisa raspar a farinha das paredes (não vai funcionar durante a noite) = (

[Copok @]

Copok @ Asse a versão XL comprovada, procure por ela mais acima neste tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.880 funciona muito bem na máquina, e você pode apostar à noite

Eu tentei. A primeira vez "o telhado caiu". Mas o pão ainda está delicioso.
Na segunda vez, reduzi o fermento para 1 colher de chá. Levedura usada Lviv seca. Ficou bem, embora o telhado seja ligeiramente amassado e macio.
A receita é boa porque é tão simples como portas e tem poucas intrigas. O sabor também é ótimo. Como o velho pão cinzento soviético. Um pão de 750 gramas foi agarrado por quatro de nós, enquanto eles jogavam para si próprios. Depois de um dia, o pão ainda está muito macio.

[Deryni]

Deryni Para deixar o "telhado" mais bonito, reduza um pouco a quantidade de líquido.

Eu quero me gabar
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Aqui. Acabei de tirar do forno. Resfria. A primeira vez saiu tão bem.
Levedura Lviv usada. A quantidade foi reduzida para 1 colher de chá. Baseia-se em um peso de 750 gramas. O modo principal principal é médio.
Todo o resto é receita. Este ainda não experimentou, mas todos os anteriores eram, embora não tão bonitos, mas saborosos. E o mais importante, você pode comer por 3 dias. Claro que no segundo dia já não fica tão gostoso, mas ainda por 3 dias fica macio e saboroso.
Em geral, muito obrigado ao autor por uma receita simples e excelente.

fiz esse pão hoje. Muito obrigado pela receita! além dos ingredientes principais, acrescentei 2 colheres de sopa de endro seco e 2 colheres de sopa de farelo de centeio. durante a amassadura, a massa parecia fina, adicionou 1,5 colher de sopa de farelo e virou uma pasta. corrigiu a situação adicionando farinha de trigo. o pão revelou-se bom, saboroso, com telhado achatado e acidentado, mas da cor Darnitsa de sempre. Explique por que quando adicionar farelo acabou sendo uma pasta?

[fugaska]

fugaska, muito obrigado pelas receitas!
Ontem assei um segundo, que com kefir, subia ladeira, mas muito bem. É verdade, acrescentei 50 ml de água, era muito grosso (temos essa farinha?). E à noite, de manhã, passei na receita com água, de novo com 50 ml a mais - subiu ainda melhor, mas a ponta assentou (aparentemente condensação?). Em ambos colocam kvass seco e no segundo cominho + noz-moscada.
Este é, de facto, o meu primeiro (além dos três pães anteriores totalmente comestíveis) pastéis de sucesso - os caseiros são consumidos com grande prazer.

Bom dia, queridos padeiros!
Me ajude a entender. Assei pão Darnitsky de acordo com a receita da primeira página - descobri que é pequeno e com gosto úmido. Tentei adicionar um pouco mais de farinha de trigo - o mesmo resultado. Não consigo entender por que tem tanta água?

[Lenusha]

Lenusha Já discutido várias vezes no tópico! Tem muita água! Experimente o forno em tamanho XL, veja a receita acima. Comprovado, bom nisso

o que me deu hoje .... não me conheço .... Queria fazer um pão normal de Svetik-fugasca ..... coloquei tudo no forno como devia ... e coloquei na PIZZA e depois esperei 2 horas para levantar teste ... Misturei os rumos da fugasca e da gashina ... liguei a cozedura ... estou sentado à espera do resultado ...

o experimento deu certo ... nem mesmo minha sabedoria estragou o pão ... o telhado não saiu irregular, uma cúpula normal. Delicioso ..... Boa receita. Obrigado novamente ao autor Fugasca.

para sua saúde! bom trazer ...

Várias vezes assei Darnitsky com soro, onde farinha 250 + 150 e soro 300, cada vez que a massa fica líquida (durante a amassadura, parte da massa fica no fundo da forma), na saída "do telhado cai ", então é para reduzir a quantidade de soro de leite, ou adicionar um pouco de farinha? qual (centeio ou trigo)? e quanto? Por favor informar. Obrigado!

Os soros podem ser reduzidos com segurança em 30-40 gramas. Como o pão não é totalmente centeio, aqui você pode se concentrar com segurança no pão.

[onde farinha 250 + 150 e soro de leite 300,]

onde farinha 250 + 150 e soro de leite 300,

Você contou a receita? em 1 página (se quiser a versão Fugaskin): as proporções são diferentes, naturalmente 300 soro é demais ...

Obrigado pela receita! Cozido sem reduzir a água, mas com 325 gr de trigo com adição de sementes de anis, coentros e cominho (tanto na massa como no topo da crosta).

rapaz bonito!!!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, e fermento, suponho Voronezh?

Bom dia a todos!
Você pode me dizer, de acordo com a receita de Darnitsky descrita acima, é possível adicionar xarope de maltose em vez de mel ou açúcar? E como você acha que isso afetará o sabor do pão e sua qualidade (assar, crescer)?

Bem, apenas um banquete para os olhos, mas onde ver sua receita?

[Escarlate]

Escarlate Pesquise aqui no tópico em termos de XL

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, e fermento, suponho Voronezh?

E o fermento "Pakmaia"

[fugaska]

fugaska , Assei seu Darnitsky várias vezes, mas tive que ajustar as proporções dos ingredientes, caso contrário, o telhado ficou entediado. Como resultado, a receita foi alterada de forma irreconhecível.

Mas! Isso foi até que Panasik apareceu. Ontem coloquei na noite exatamente como está escrito na primeira página do tópico (meus comentários em vermelho):

1,5 colher de chá fermento seco10 gramas de fresco)
150 gr de farinha de centeio
325 gr de farinha de trigo
1,5 colher de chá sal finosal marinho)
1 Colher de Sopa. eu. mel de trigo sarraceno (pode ser substituído por açúcar) (mel)
2 colheres de sopa. eu. azeite (girassol)
300 ml de água ambiente ritmo. (derramado de uma garrafa no chão)

Adicionei 15 gramas de malte, enchidos com 30 ml de água fervente. Já esfriou.

Todo. De manhã recebi este homem bonito:



fugaska, aquele sinal de mais que coloquei para você cem anos atrás, quando assei seu Darnitsky em Kenwood, não conta. Vou colocar mais um.

O que posso dizer, o sabor, o aroma e, em geral, a qualidade do pão acabado em Panas é muito diferente para melhor do pão cozido no KhP anterior. Embora as receitas sejam as mesmas.

[Qween]

Qween, no Panas também esse pão ficou incrível, e desde a primeira vez fui um dos primeiros a assá-lo, quando não tinha ideia do kolobok correto, apenas carreguei tudo e, mas no Binaton, o kolobok tem que ser regulado, e nem sempre é o telhado bonito, embora a receita seja a mesma

E este é meu Darnitsky. Embora eu deva admitir que a farinha teve que ser bem adicionada. E como para mim o centeio era uma prioridade, ficou mais parecido com o trigo. Mas oh-oh-muito saboroso. E um pouco desmoronou.

[Qween]

Qween, e cozido no modo principal, em Panasika? E que tamanho ficar? A julgar pela quantidade de farinha "L"? E usar uma escápula de centeio? Tantas perguntas ao mesmo tempo ...

[julia74]

julia74, tamanho médio (L), programas básicos, remo regular. Há pouca farinha de centeio neste pão, por isso é cozido como o trigo puro.

[Qween]

Qween, Muito obrigado pela dica!

[julia74]

julia74, para a saúde.

Eu tenho uma máquina de fazer pão ZELMER, então tive que mudar um pouco o número de ingredientes:
Farinha de centeio 200g.
Farinha de trigo 350 gr.
Sal fino 2 colheres de chá.
Açúcar 1,3 colheres de sopa. eu.
Azeite 3 colheres de sopa eu.
Soro quente 330g.
Levedura seca 2h. eu.

Eu coloco manteiga, açúcar, sal e fermento no soro de leite, agito um pouco para dissolver.
Depois pego, peneiro e mexo a farinha (nessa hora o fermento começa a "trabalhar"). Adormeço farinha e ligo o programa 2 (Francês), peso 900g, crosta escura. O pão acabou ficando perfeito, os meus caseiros são contra mudar para outras receitas. É diário. Obrigado fugaske

bem, minha primeira receita "darnitsky" da primeira página .. adicionei apenas um pouco de concentrado de mosto kvass
cozido no modo de centeio.
falta apenas um pouco de acidez, embora o pão já seja muito saboroso ..
quem adiciona o quê para acidez?

fugaska, muito obrigado pela receita! Sou iniciante em panificação, ontem mesmo me deram um fogão (do qual estou muito feliz) e o pão de acordo com a sua receita foi o meu primeiro. Claro que fiquei preocupada, mas em vão o pão ficou excelente, muito gostoso e lindo. Minha família de 3 pessoas comeu de uma vez e precisa de um suplemento, então agora é uma de nossas receitas favoritas.

[Olka O.]

Olka O.
É um pão muito bom! Para que apareça um leve azedume, experimente os produtos lácteos fermentados como um líquido. Por exemplo, um pão maravilhoso é feito com soro de leite. Você pode diluir o kefir ou o iogurte com um pouco de água ... Você também pode tentar adicionar uma colher de chá de vinagre de maçã ou qualquer outro vinagre de fruta ...

[Olka O.]

Olka O.
É um pão muito bom! Para que apareça um leve azedume, experimente os produtos lácteos fermentados como um líquido. Por exemplo, um pão maravilhoso é feito com soro de leite. Você pode diluir o kefir ou o iogurte com um pouco de água ... Você também pode tentar adicionar uma colher de chá de vinagre de maçã ou qualquer outro vinagre de fruta ...

muito obrigado .. e pelos elogios e conselhos, acabei de comprar kefir, vamos criar

Eu apenas assei. Tudo de acordo com a primeira receita, só que em vez de azeite coloquei óleo de girassol.
3 horas e 40 minutos de caminhada em volta do fogão (este é meu segundo pão).
Ela cozinhou no programa Rye com uma colher simples. Não abri a tampa, não toquei no pãozinho.
Aqui está o que aconteceu

Cutaway


Muito obrigada pela receita !!!

quem adiciona o quê para acidez?

Vinagre de maçã ou Weizensauer

Muito obrigado pela receita, FUGASKA! Descobriu-se pela primeira vez! O telhado subiu tão lindamente. Assei de acordo com a receita, mas em vez de água, peguei 320 ml de iogurte caseiro, óleo de girassol e acrescentei 1,5 colher de sopa de sementes de endro. Acabou por ser um homem bonito. Obrigado!. Cozido no modo de grãos inteiros, tempo 3:40. E o meu principal é 2:55, parece que deve haver pouco tempo. Sim, e meu pãozinho estava (a julgar pela descrição) meio líquido, ou seja, mantive o formato, quase não grudei nas mãos (ou seja, teria um pouco mais), mas só um pouco pouco atrás das paredes do balde agarrado. Mas ainda assim K L A S S !!! Eu gosto assim.

e deu tudo certo para mim com este pão da primeira vez! Esta é a segunda receita que tirei do fórum.
Recentemente comprei um fogão, cozinhei tudo de acordo com as receitas das instruções, e agora queria algo novo!
Obrigado pela ótima receita

[Olka O.]

Olka O.
... Para que apareça um leve azedume, experimente os produtos lácteos fermentados como um líquido. Por exemplo, um pão maravilhoso é feito com soro de leite. ..

Obrigado pelo conselho! Li no momento em que estava preparando o queijo cottage. Eu apliquei imediatamente. Gostei do resultado.







Na primeira oportunidade, usarei o conselho.

Bom Dia.
Repassei o assunto e finalmente fiquei confuso: na receita original da fugaska, a quantidade de farinha de trigo é de 325 gramas, e depois fala-se em 250 gramas. Então, quanto, como dizem, há em gramas de farinha de trigo? E preciso adicionar algo durante o processo de mixagem no modo principal? Me ajude a entender.

Leia sobre acidez aqui. PRODUÇÃO DE PÃO DE FARINHA DE CENTEIO
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100282.0

Bom Dia.
Repassei o assunto e finalmente fiquei confuso: na receita original da fugaska, a quantidade de farinha de trigo é de 325 gramas, e depois fala-se em 250 gramas. Quanto, como se costuma dizer, pendurar em gramas de farinha de trigo? E preciso adicionar algo durante o processo de mixagem no modo principal? Me ajude a entender.

Pegue a receita de Fugasca como base, e depois ajuste o equilíbrio da farinha e do líquido, ou seja, um pãozinho - adicionando farinha ou água - basta pegar farinha ou 250 ou 325 gramas - está tudo correto

[fugaska]

querido fugaska, Fiz pão hoje de acordo com a sua receita (primeira página do tópico). É algo! Fabulosamente delicioso !!!
Obrigado pela receita!
Este é meu primeiro pão de centeio.
Troquei a água nele por kefir velho na proporção: 280 ml de kefir + 50 ml de água (era grosso). Ou seja, acrescentei um pouco de água.
Enrolei-me na cozinha e coloquei no XL. Em vez disso, ela não mudou. Realmente não doeu em nada, ele se levantou muito bem, de chapéu, sem falhas e até. E eu também pré-aqueci o kefir e mexi a farinha nele. E partiu por 15-20 minutos.
Tudo funcionou como deveria. E o pãozinho era como pão branco. A única coisa que estava mesmo sem entalhes, após a última decepção, puxou e passou. Eles comeram a crosta inteira do pão)))). Para o meu gosto, a luz é a melhor. No meio, pode ser mais leve, assim como a crosta superior dos pães comprados. Mas vamos assar! Eu gostei muito disso.
Shl. E o fermento na geladeira está tão quente ... vamos experimentar também)

Muito obrigado pela receita!
Sou um padeiro novato ... hoje resolvi experimentar fazer este pão. Funcionou da primeira vez !!!

Eu cozinhei de acordo com esta receita:

1,5 colher de chá fermento seco (SAF-Moment, amarelo)
150 g de farinha de centeio (francês, 350 rublos / kg)
325 g de farinha de trigo (padaria normal)
1,5 colher de chá sal fino
1 Colher de Sopa. eu. mel (trigo sarraceno, cristalizado)
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
300 ml de água

Misturou água + óleo + mel, não peneirou a farinha. Pitch em Panasonic 256 no modo básico com crosta média, tamanho M. Ficou simplesmente perfeito. O pão é saboroso, mas não Darnitskiy (a culpa é da farinha). O telhado não caiu, o miolo por dentro é uniforme, sem buracos. A crosta é crocante.

Também decidi experimentar esse tipo de pão que Borodinsky já domina, você precisa de variedade!
A receita mudou um pouco:
1,5 colher de chá fermento seco
200 gr de farinha de centeio descascada
200 g de farinha integral
75 gr de farinha de trigo premium
1,5 colher de chá sal fino
1 Colher de Sopa. eu. mel
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
200 ml de kefir velho
100 ml de sala de água ritmo.
1 Colher de Sopa. eu. Agram
2 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã
2 colheres de sopa. eu. malte

O boneco de gengibre era denso, pegajoso ao toque, mas não pegajoso nas paredes. Havia "canecas" sob os agitadores. Assado em tamanho pequeno e com crosta leve, modo básico (pão branco). O pão saiu maravilhoso! Não era alto, mas era um telhado excelente, um miolo bastante denso (como nós amamos), a cor é igual à da loja Darnitsky. A acidez é bem distinta, a crosta é deliciosa! As pilhas, é uma pena, a câmera pousou, se o pão "sobreviver", com certeza vou contar. Da próxima vez, adicionarei sementes de cominho - o sabor é implacável!
Obrigado ao autor pela receita e aos participantes do tópico por suas experiências. Não dominei todo o assunto, é claro, mas li muito. O espírito do pão se espalha pelo apartamento, escrevo, e eu mesma sorrio - é tão bom que a cultura da panificação está voltando para nossas casas. Mesmo assim, o pão é a cabeça de tudo! (a partir de)

Olá! Estou a aprender a assar, hoje pela primeira vez assei pão segundo uma receita da fugaska, modificando ligeiramente a receita. O resultado não é muito bom, para ser sincero. Eu quero perguntar, o que eu fiz de errado?

A côdea é muito grossa, mas estaladiça, o telhado caiu e a massa é salgada, um pouco de miolo no meio não está assado (pareceu-me assim, outros não perceberam). Cozer no modo Básico (HP Panasonic 257), lâmina normal, tamanho médio, massa média. Talvez seja também a falta de pesagem precisa, ainda não tem balança, usei um medidor (notei que 2 xícaras de diferentes têm diferentes quantidades de farinha, embora haja riscos para a farinha aí).

1,5 colher de chá fermento seco
150 gr de farinha de centeio
325 gr de farinha de trigo de 1 grau
1,5 colher de chá sal fino
1 Colher de Sopa. eu. mel
2 colheres de sopa. eu. azeite
300 ml de sala de água mineral ritmo."Essentuki 17", em seguida, adicionou 20 ml no final do lote, direto no pão (você achou que não havia água suficiente?)
Ela misturou mel e manteiga com água e peneirou a farinha.
Coloquei em um balde de acordo com as instruções (fermento e farinha primeiro).

O gosto da loja Darnitskiy não é de forma alguma semelhante, apenas na cor.
É possível olhar para o interior do forno na fase de amassar e com que frequência?
Obrigado.

[alta concentração de sais minerais e alta saturação com dióxido de carbono]

"Essentuki nº 17 tem uma composição de cloreto-hidrocarbonato de sódio e uma mineralização relativamente alta - de 11,1 a 13,6 g / l. As águas deste tipo são claramente divididas em 2 grupos em termos de temperatura: frio com uma temperatura na boca de 10 -11 ° C e térmicas - 36-37 ° C, pH alcalino - 8,6 Todas essas águas pertencem à bebida medicinal, cuja característica é alta concentração de sais minerais e alta saturação com dióxido de carbono."
Mais o sal da receita. Sim, e adicionou água.

Ontem assamos pão de acordo com a receita principal da primeira página no Kenwood BM900, modo 1, o peso foi definido para 1 kg. Pegamos mel comum, acrescentamos azeite de oliva e mais um quarto de colher de sopa.
Este é o primeiro uso de uma máquina de fazer pão em geral na nossa família, então eles ficaram com muito medo, mas deu certo - estava amassado perfeitamente (havia duas conchas neste modelo, não houve problemas), também subiu (o o fermento foi escolhido seco, mas produzido há apenas um mês), foi assado maravilhosamente. O telhado é abobadado, mas a crosta foi decidida na trilha. hora de fazer o mais escuro - para torná-lo ainda mais bonito.
Tem um gosto ótimo! Parece mais pão de campo do que pão Darnitsky, mas muito saboroso!

Obrigado!

[Admin]

Admin
Obrigada pela receita: flores: De fato, fiz um pão bem arejado e saboroso!