Forno de pizza

espero desenroscando, sem consequências críticas para as princesas

Lá, desparafuse um pouco os parafusos com cuidado, remova completamente a alça, certifique-se de apertar os parafusos de volta, eles seguram a estrutura

[cleose]

Não fermenta a massa em dois dias? Voznoy tem 1 g de fermento por 1 kg de farinha, e aqui resulta 4 vezes mais

Não, não causa overdose. Acho que nada vai acontecer em três dias. Vozny tem levedura Kryvyi Rig, Sveta já disse que são supermegaativas. Nós não temos isso. Se assistirmos ao vídeo do Emelianenko, ele geralmente coloca uma grande quantidade de fermento e aguenta a massa por um dia.




cleose, Irina, Adiciono um pouco de farinha de milho e sacudo antes de colocar o branco na rede. A massa não é pegajosa. E mais uma coisa: eu sempre esticava a massa na esteira de silicone, fica ruim, a massa gruda. Acabei de experimentar na mesa - e oh, um milagre! Desliza bem ao alongar.

Natasha, você não vai tentar o tamanho da sua forma?

O diâmetro do fundo é de 25 cm, o superior tem 27 cm e a altura das laterais é de 3 cm.
Devo dizer desde já que o tamanho não combina bem comigo, um pouco mais
o próprio diâmetro ou a altura dos lados. Mas esta é a única forma que consegui encontrar. Todos os outros eram menores (((.




Também encontrei uma forma retangular no preço fixo. Ela tem 32 cm de comprimento, 27 de largura e 6 cm de lado. Acho que posso de alguma forma fazer isso. E o que eu gostei é que é bem apertado.

A massa se desenrola como um vagão com bastante fubá. Comprei com uma crosta e pontas duras e sem gosto, se usar o mínimo de farinha é melhor ..

Da última vez, também fiquei com uma crosta dura e grossa, embora não pego muita farinha de milho e sacudo. Provavelmente você só precisa adicionar um pouco mais de água na massa e a crosta ficará mais macia. Acontece muito legal)



Eu li você aqui, também coloquei uma massa de pizza de 48 horas ontem. Vou assar na sexta à noite).

O diâmetro da parte inferior é de 25 cm, a da parte superior 27 cm e a altura da lateral 3 cm, comprei na Wildberry.

Muito obrigado, Natasha. E também, por favor, diga-me, após a contaminação desta forma, você vai trocá-la novamente desapertando os parafusos?

Da última vez, também fiquei com uma crosta dura e grossa, embora eu pegue um pouco de farinha de milho e sacuda. Provavelmente você só precisa adicionar um pouco mais de água na massa e a crosta ficará mais macia. Acontece muito legal)

Não necessariamente uma pergunta sobre água. Pode ser necessário mais fermento. Por alguma razão, digo, paralelamente, estou melhorando em assar pão em uma máquina de fazer pão. Então, eu sempre me preocupei com a crosta, principalmente a de baixo, é mais densa do que eu gostaria. Asso pão com muito mais frequência do que pizza, então experimentos com água-farinha e todas as outras combinações possíveis ocorrem com maior regularidade. Então, esse "endurecimento" pode vir da falta de fermento. Isso mesmo, alimento para o pensamento

Portanto, esse "endurecimento" pode vir da falta de fermento.

Oh, tão interessante! Obrigado pela informação. Acabei de colocar a massa, aí tenho 0,5 g de fermento vivo para 400 g de farinha. Vou ver que tipo de crosta fica. E então eu tenho uma moda passageira com esta crosta
Mas, se não me engano, coloco um pouco mais de fermento na massa do Vozny do que na receita dele. Naquela época, simplesmente não havia escalas que mostram até décimos)) Agora há

após a contaminação desta forma, você vai trocá-la novamente desapertando os parafusos?

Você pode tirar o sujo sem desparafusá-lo (apenas rasgá-lo), mas inserir um novo com cuidado é muito problemático. Acho que sim, vou desatarraxar.

Por que estou dizendo, em paralelo, estou melhorando em assar pão em uma máquina de pão

Este fórum tem seções sobre máquinas de fazer pão, não consigo encontrar sozinho, pode me dizer Vitek 4209 bw
E eu pego esse tipo de pão

[parafuso17]

parafuso17, dê uma olhada no fórum. Seção Seleção e operação de máquinas de fazer pão e depois vá para a seção Outras máquinas de fazer pão. Talvez haja. Mas, em princípio, as receitas de pão para máquinas de pão são adequadas para todas as máquinas de pão.
Óleo óleo
eu encontrei

Vitek VT-4209 BW. Pão branco feito de farinha de trigo de primeira qualidade (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Pão com farelo e sementes de cominho (ju1ietta)

Basta digitar o nome da sua máquina de pão na busca do site e ver o que dá.

Peço desculpas pelo início.

Basta preencher o nome da sua máquina de pão na pesquisa do site e ver o que dá.

obrigado

[Maryka]

Lá, desparafuse um pouco os parafusos com cuidado, remova completamente a alça, certifique-se de apertar os parafusos de volta, eles seguram a estrutura

Sim, entendi, obrigado!

esticou a massa em um tapete de silicone, acabou mal,

Maryka, A propósito. Estiquei a mesma coisa em um tapete de silicone, e também grudou, da última vez que peguei um tapete de Teflon reutilizável (costumo assar no P2 imediatamente) já ficou melhor, mas ainda trabalhei com um rolo, mais rápido assim. Vou tentar na mesa da próxima vez. Obrigado pelo conselho!

Não necessariamente uma pergunta sobre água. Talvez você precise de mais fermento

Sim, provavelmente é. porque ao assar pizza em uma massa rápida. tem mais fermento, as bordas são macias e macias .. (mas você precisa encontrar o meio dourado. porque quando tem muito fermento, as bordas ficam muito macias ...)

Devo dizer desde já que o tamanho não combina bem comigo, um pouco mais

capricho 23, Você não pode simplesmente colocar a pizza em uma pedra, cobrir com esta forma e depois fechar a tampa?
A minha parte superior já está toda escurecida, ontem foi esfregada com bicarbonato de sódio, mas ainda não clareou completamente ..

caprice23, Você não pode simplesmente colocar a pizza em uma pedra e cobrir com esta forma e depois fechar a tampa?

Não. Você terá um elemento de aquecimento atrás do formulário, mas deve estar na frente dele. O molde deve refletir o calor do elemento de aquecimento sobre a pizza, caso em que o calor será refletido na tampa. Assim, o topo da pizza não será assado, a pizza será fervida, não haverá para onde ir o excesso de umidade.

Citação: caprice23 de Ontem às 08:09
Da última vez, também fiquei com uma crosta dura e grossa, embora eu pegue um pouco de farinha de milho e sacuda. Provavelmente você só precisa adicionar um pouco mais de água na massa e a crosta ficará mais macia. Acontece muito legal)

Não necessariamente uma pergunta sobre água. Pode ser necessário mais fermento.

Sim, claro. E aqui está. Eu me aprofundei um pouco no assunto. Mas aqui o principal é entender visualmente a prontidão da massa para assar, se ela estava boa ou não. Se não houver fermento suficiente e a massa não amadurecer no tempo especificado na receita, e em outra ocasião você não quiser aumentar a quantidade de fermento, será necessário aumentar o tempo ou a temperatura de amadurecimento da massa. Ou, ao contrário, o tempo de maturação da massa e as condições de temperatura são adequados para você, então você precisa aumentar a quantidade de fermento.
Escrevi algo confuso. Espero que entenda.



Aqui, encontrei outra calculadora maravilhosa para massa de pizza. Tudo pode ser levado em consideração aqui. E a quantidade de farinha, água, sal, açúcar, óleo, temperatura, tempo de fermentação, tipo e quantidade de fermento. Geralmente super!
🔗
Esta calculadora é muito competente, embora esteja localizada em algum tipo de site de propaganda e vendas. Encontrei um link para ele em um fórum sério de "pizza".
Espero que seja útil para alguém. Eu acho ele simplesmente lindo! Agora coloco a massa com base em seus cálculos.

Não sei o quão precisa é esta receita do Dodo, mas até agora tudo que consegui encontrar

Obrigado pela ciência, li o tópico da primeira página. E não só este, todos os temas com fornos de pizza. Mas sua ajuda é muito necessária. Ontem comprei finalmente um fogão P2 (se contei bem) sem pedra e com regulador. Imediatamente comecei com pizza, até agora sem complicações, mas mais simples. Aborrecido porque o topo da pizza está branco como a neve.Será que mãos travessas não os deixaram assar? Aberto mais cedo? Por favor, escreva detalhadamente no formulário para se preparar, apenas passo a passo. Obrigado mais uma vez, suas pizzas e tortas na foto são simplesmente uma delícia.

[TatkaBo]

Ontem comprei finalmente um fogão P2 (se contei bem) sem pedra e com regulador.

TatkaBo, muito bem, que você leu e estudou tão paciente e completamente. Mas você e seu novo assistente em um tópico diferente

Fabricantes de pizza: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс, etc. (2)

Não sei o quão precisa é esta receita do Dodo, mas até agora tudo que consegui encontrar

parafuso17, a receita é polêmica, diria até que é sabotagem. Eu não recomendo usá-lo. 10 gramas de fermento seco por 250-300 gramas de farinha ...



parafuso17,

Esqueci de dizer que você não pode fazer upload de capturas de tela para o site. Isso está escrito nas regras. Você pode criar um link para esta página. Não é desculpável

Eu não recomendo usá-lo. 10 gramas de fermento seco por 250-300 gramas de farinha ...

Sim, então outra proporção



Sveta, onde está a pizza prometida? Estamos todos com fome!

Sveta, onde está a pizza prometida? Estamos todos com fome!

Acredite ou não, fiquei tão bravo com o papel alumínio hoje que o arranquei e poli minha tampa até que brilhasse.Peguei um limpador de superfície que parece um creme, e em 10 minutos eu tenho tudo brilhando e brilhando. Vou tentar me manter nesse estado.

E sobre pizza ... Veja como eu esperei ... Você trouxe uma calculadora maravilhosa. Ao mesmo tempo vamos tentar

Bem, já que você não vai nos trazer pizza, eu vou te trazer
A receita é toda do mesmo site, que estou estudando com atenção.
Farinha 400g
Água 250g
Sal 11g
Manteiga 15 g
Levedura viva 0,5 g
A 12 graus 48 horas
O sal se dissolvia na água e o fermento estava lá. Ela mexeu tudo com um batedor. Adicionei um pouco de farinha, misturei na batedeira. Em seguida, acrescentei a farinha restante. Ela não interferiu em nada por um longo tempo, ela apenas esperou até que todos os ingredientes se reunissem em uma massa áspera. Ela o tirou e colocou sobre a mesa para descansar por 10 minutos. Depois fiz vários alongamentos e dobras, novamente 10 minutos de descanso sob o filme, novamente dobrando e alongando. E assim por diante até que a massa fique lisa. Depois coloco toda a massa em um recipiente com tampa e coloco na prateleira do meio da geladeira. Lá, ele me mostra cerca de 12 °. Após 24 horas, foi necessário tirar a massa e formar os bolinhos, mas me distraí com algo e só consegui fazer bolinhos de pizza após 33 horas. A massa já tinha subido, surgiram bolhas.
Mais uma vez, tudo em recipientes e na geladeira. Infelizmente não ganhei massa suficiente até as 48 horas indicadas, pois toda a família andava em círculos e pedia pizza com urgência, não precisa esperar))
Eu o tirei da mesa 3 horas antes. Aqueceu por mais uma hora, enquanto eu estava ocupada com o recheio.
Bem, aqui está o resultado:
Primeira pizza. Foi assado na grelha durante 4 minutos.

A segunda, encomendada pela minha filha, “dois queijos”. Foi assado por 3 minutos. 1 minuto diretamente na pedra, depois coloquei uma assadeira de alumínio achatada sob a pizza para que o fundo não queimasse. Muito conveniente, a propósito.

O terceiro foi cozido por 3,5 minutos novamente na grelha.

O que posso dizer. Gostei muito da massa. Cheirava bem, não fermentado ou azedo. Embora ainda não haja experiência suficiente para compreender visualmente e pelo cheiro a prontidão da massa para assar. Mas estou aprendendo)) É maravilhoso no trabalho. Ele se esticou muito bem. Normalmente fico nervoso durante este processo porque as coisas nem sempre correm bem. Mas até o último estico com as mãos, sem rolo de massa. (apenas 1 vez, já escrevi sobre isso)
O sabor é delicioso. A crosta é tenra, fina e crocante. Existe uma ligeira elasticidade. Aqui eu não entendi se gostei ou não
Todo mundo disse que esta é a pizza mais deliciosa. Mas as crianças têm a pizza mais deliciosa)))
Entããão, eu também fiz a modernização do meu fogão. Primeiro, girei o termostato e agora ele esquenta mais do que antes. Nesse caso, não só a pedra esquenta mais, mas também o Dez superior. E agora não desliga quando atinge uma determinada temperatura.
Bem, a segunda mudança é a assadeira na tampa.
Estou feliz com o resultado.
No início, fiquei preocupado se o fundo queimaria mais, mas um molde de alumínio achatado deslizado para baixo da pizza um minuto após o início do cozimento resolveu todos os problemas. E é conveniente girar a pizza para isso, porque é maior do que uma pedra de diâmetro. Bem, ou como uma opção - uma grade. Mas transformá-lo é mais difícil para mim.
A pizza assa ainda mais rápido agora.
Bem, o topo cora melhor - isso é certo. Antes da alteração, mesmo a massa com açúcar na composição rosada por mais tempo e pior. E nas fotos de hoje, massa sem açúcar e uma crosta tão avermelhada

Nataaaash, pizza Não existem palavras tão bonitas!

Diga-me, a massa com a adição de leite pode ser feita da mesma forma que você pensa? Ou eu preciso procurar algo em seu site mágico separadamente?

Ouça, como posso quebrar meu fogão, então como será para você? Como torcer o termostato? Tenho certeza de que você já forneceu um link em algum lugar, mas não me lembro de onde. Enfie o nariz, hein?

Diga-me, a massa com a adição de leite pode ser feita da mesma forma que você pensa?

Sinceramente, não sei. Ainda não encontrei receitas com leite.

Ouça, como posso quebrar meu fogão, então como será para você? Como torcer o termostato?

Eu não dei um link para o vídeo. Como tenho um novo tipo de fogão e como eles torcem o termostato dele, não encontrei isso no YouTube. Tive que vasculhar várias páginas do fórum para entender como isso é feito. Ah, e eu estava atormentado: -, não foi tão fácil. Não "pá", mas remodelação))) Nos modelos anteriores, tudo é tão fácil quanto descascar peras (e há um vídeo), mas na minha fig.

Aqui está como torcer o modelo anterior. Olha, você tem um?
E o que é bom, se você não gostar, pode devolver tudo de volta. ))



E se for o modelo mais recente, escreva e eu direi como fazer tudo.

Aqui você pode ver como torcer o modelo anterior. Olha, você tem um?

Natasha, parece minha! Meu marido e eu vamos torcer o termostato amanhã de manhã.

Olha, no final do vídeo ele dá instruções de como esquentar o forno. 13 minutos para 2,5, cubra a pedra com uma camada dupla de papel alumínio. Em seguida, asse a pizza por 3 por 180 segundos. Você faz aquilo?

Luz, sinceramente não tentei traduzir este vídeo, pois não era o meu pequeno tópico.
Mas no geral eu li que eles esquentam apenas 3, o regulador está direto no máximo. Se não houver pirômetro, aqueça por cerca de 10-12 minutos, coloque um molde de folha achatada e aqueça por mais 5-7 minutos. A forma não permite que a pedra superaqueça, e o Ten superior é aquecido durante esse tempo.
Se houver um pirômetro, a pedra é aquecida a 370-390 graus e cozida.
No intervalo entre o cozimento das pizzas, a mesma forma achatada é colocada na pedra, novamente para que a pedra não superaqueça.
Hoje aqueci a pedra a 380. Mas a primeira pizza saiu mais pálida que a seguinte. Acho que da próxima vez que esquentar mais forte, o principal é deslizar o molde a tempo, para que o fundo não queime. Algo assim. Precisamos experimentar)



Olha, neste vídeo, um homem aquece uma pedra a 390 ° (escrito nos comentários). Controlador de temperatura no máximo. Coloca a pizza na pedra. Após 30 segundos, ele desliza uma pá (nada para mim também) e assa por um total de 3,5 minutos. E que pizza linda no final! Mmmmm ...
Mas além do termostato ser torcido e ter uma placa na tampa, há também um defletor. Ele reflete o calor ainda mais nas bordas da pizza e longe do meio. Acontece que os italianos não gostam do centro torrado. Mas essa opção não é para você, pelo que entendi, você simplesmente não tem corado o suficiente, você continua xingando na rodada Dez Mas eles não gostam do formato de W))

Estou pensando, talvez meu pirômetro esteja deitado, depois de 30 segundos o fundo ainda não fritou, então a temperatura da pedra estava inicialmente mais baixa?
E eu quero tentar colocar o defletor eu mesmo, me pergunto o que acontece. Você sempre pode removê-lo

Alguém pode me dizer que material ele tem nesta escavadeira de vídeo? Aço inoxidável ou alumínio?



Eu assisti ao vídeo. Não, parece que o regulador não está no máximo, apenas 2,5. Antes de colocá-lo, ele apenas girou o regulador ao máximo.

[capricho 23]

capricho 23, Natasha, Super pizza.
Aqui eu não gosto do "emborrachamento" da massa, quando está acabada de cozinhar, não sinto muito, e quando deita ... só isso. Eu luto com isso adicionando semolina T.

A receita é toda do mesmo site, que estudo com atenção.

Ou você pode criar um link para o site.
Obrigado pela calculadora

Eu luto com isso adicionando semolina T

Oh, como isso significa! Obrigado! ... Eu tinha adicionado antes, mas não o fiz. Vou adicionar na próxima vez.
Mesmo assim, decidi que também não gosto desta borracha



Fico pensando na calculadora, a força do fermento é diferente para cada pessoa, alguns, por exemplo, o fermento é muito ativo, outros são mais fracos. E uma pessoa, concentrada na calculadora, terá sucesso, enquanto a outra não. A calculadora está exatamente correta, você só precisa entender que tipo de fermento você tem e se o que fazer para corrigir para sua quantidade ou temperatura e tempo.
Também tenho um prato que reflete a dependência da quantidade de fermento, temperatura e tempo. Esta calculadora é baseada nele. Não consigo descobrir como inseri-lo aqui.

[capricho 23]

Não. Você terá um elemento de aquecimento atrás do molde, mas deve estar na frente dele. O molde deve refletir o calor do elemento de aquecimento sobre a pizza, caso em que o calor será refletido na tampa. Assim, a parte superior da pizza não será assada, a pizza será fervida, não haverá nenhum lugar para o excesso de umidade.

ah, não pensei nisso, entendi. obrigado também pela calculadora, capricho 23!

Eu assisti ao vídeo. Não, parece que o regulador não está no máximo, apenas 2,5. Antes de colocá-lo, ele apenas girou o regulador ao máximo.

Natasha, assisti ao vídeo com atenção. Em primeiro lugar, gostei NÃO menos da sua pizza, e talvez até mais do que a dele. Justo. Pela cor e aparência da crosta.

Além disso - para cercar este jardim com refletores - observei o não. Eu tenho uma pergunta. A evaporação do recheio ainda cobrirá a superfície da folha com uma camada amarela. Isso acontecerá mais cedo ou mais tarde, dependendo da frequência de uso. Qual é o próximo? Extrair e instalar um novo?

Eu assisti ao vídeo. Não, parece que o regulador não está no máximo, apenas 2,5. Antes de colocá-lo, ele apenas girou o regulador ao máximo.

Sim, eu também percebi

Alguém pode me dizer que material ele tem nesta escavadeira de vídeo? Aço inoxidável ou alumínio?

Eu só vi isso feito de alumínio. Ainda não estou impressionado. Tenho medo dessa alça esticada. Não estou perto do forno de pizza. Eu costumo cozinhar a próxima pizza. E essa alça de degola.

A força do fermento é diferente para cada pessoa, alguns, por exemplo, o fermento é muito ativo, outros são mais fracos. E uma pessoa, concentrada na calculadora, terá sucesso, enquanto a outra não. A calculadora está exatamente correta, você só precisa entender que tipo de fermento você tem e se o que fazer para corrigir para sua quantidade ou temperatura e tempo.

Sim, só é determinado empiricamente. E cada um de nós terá um resultado diferente, porque o fermento é diferente, a farinha é diferente e assim por diante.

Também tenho um prato que reflete a dependência da quantidade de fermento, temperatura e tempo. Esta calculadora é baseada nele. Não consigo descobrir como inseri-lo aqui.

E em que formato você o tem?

E em que formato você o tem?

png. Eu formatei em jpeg, mas por algum motivo ficou com qualidade muito baixa, não consigo ver nada

Eu tenho uma pergunta. A evaporação do recheio ainda cobrirá a superfície da folha com uma camada amarela. Isso acontecerá mais cedo ou mais tarde, dependendo da frequência de uso. Qual é o próximo?

Eu apenas examinei este formulário de propósito. Curiosamente, está praticamente limpo. Embora eu já tenha usado bastante. A tampa por baixo é muito mais suja. Com e sem molde, assei aproximadamente o mesmo número de vezes.
Ontem, depois de assar, deixei o forno no máximo por mais 10-15 minutos, limpei a pedra. Talvez o formulário tenha sido limpo ao mesmo tempo? Eu não prestei atenção.
Vou mudar no futuro próximo por outro motivo.Em primeiro lugar, quero prender o defletor e, em segundo lugar, de alguma forma prendi a forma desajeitadamente e ela tocou a sombra em um lugar. Lentamente, ele começa a queimar. Onde não toca tudo é bom.

e ela toca tenu em um lugar. Lentamente, ele começa a queimar.

Aqui! Por causa disso, eu surtei e arranquei tudo. E o cara no vídeo também está pendurado em um lugar ao lado. Eu considerei cuidadosamente, porque estou preocupada com este momento.

Você já tem uma tigela e um suporte adequados para o defletor?

Existe uma tigela. Não há grampo, quero consertar ao contrário. Quantas vezes eu subi no fórum, ele foi o único que prendeu a tigela com as bordas na tampa com o fundo voltado para fora. Tudo, por algum motivo, é fixado ao contrário. É feito um furo no fundo, o fundo é pressionado contra a tampa e colocado no mesmo parafuso.
Eu me pergunto se há uma diferença ou não?

E o cara no vídeo também está pendurado em um lugar ao lado.

Ele balança de todos os lados, mas toca apenas em um.
Eu também experimentei folha, a forma definitivamente fica melhor. Eu era muito preguiçoso e não desparafusei todos os parafusos, se você colocar o molde em todos os parafusos, ele não vai tocar na sombra.

Boa noite. Resolvi experimentar a massa lenta, a conselho das meninas peguei a massa napolitana da Anis. Acabou sendo terrivelmente líquido para mim, ficou embaçado, não conseguia formar uma bola mesmo depois de uma exposição de 24 horas na geladeira. E ainda assim eu não assei em 10 minutos e meio em 4 modos. Peguei metade da porção indicada na receita de 1 pizza. Provavelmente muito. O meio estava completamente úmido. Não consegui terminar a pizza, porque a linha de chegada foi que saiu da minha espátula (Ozon grande) quando tirei do fogão e coloquei no fogão a gás para esfriar um pouco. Foi então que descobri que todo o meio é uma massa crua e viscosa. Em geral, a aula que eu tive!

[dorminhoco]

dorminhoco, Svetlana, é uma pena que isso aconteceu. : girl_sad: Massa napolitana de anis com altíssima hidratação de 70%. É difícil trabalhar com esse teste por hábito.
Tente fazer a massa com que assei pizza acima, se ainda houver vontade de experimentar, só tem 62,5 de hidratação. Não será líquido de forma alguma. E confortável no trabalho.
E ainda, por que você não está assando pizza no máximo?
E talvez o fogão não tenha aquecido o suficiente? Em um fogão bem aquecido, em 10 minutos tanto o fundo quanto o topo teriam queimado, acho que sim. Embora eu não tenha princesas, mas Ferrari, mas elas parecem ser idênticas.

[capricho 23]

por que você não assa pizza no máximo?

Assei como dizem as instruções. Eu aqueço por 5 minutos no modo 5 e, em seguida, asso no modo 4. Normalmente, asso por 7 minutos e meio. Uma ótima pizza acabou.
Obrigado pelo conselho vou continuar a experimentar, mas mais tarde. As coisas não correram bem ontem. Estava esgotado com a máquina de lavar, tenho depois do conserto e "respira olíbano", todos os meus nervos esgotados, não queria lavar. E então aconteceu também com a pizza. Não é meu dia!




capricho 23, Natália, ainda quero continuar com esse teste, belisquei a beirada que estava em cima (não no chão). Gostei da massa em si. Vou só levar um pouco menos de água, a farinha provavelmente flutuou, porque eu não desenhei a bola, tudo se espalhou, mas não em um bolo. E não vou pegar metade da receita, mas 2/3, para que fique mais ralo, senão fica grosso demais.

Antes de comprar uma princesa, assisti a dois vídeos sobre ela no YouTube e perguntei ao autor como ele aquece o forno: 15 a 4, depois liga por 5 e coloca a pizza na pedra e asse por cerca de 5 minutos, Fiz de acordo com as instruções dele e acabou ficando ótimo.

[Rachel]

Rachel, o ferrari também tem recomendações, se não me engano, de esquentar em temperatura mais baixa, e no forno no máximo.
Svetlana, você pode tentar como Rachel Ele fala?

[dorminhoco]

dorminhoco, 2/3 é mais da metade. Converta para 1/3 ou 2/5.

[dorminhoco]

dorminhoco, Svetlana, quanta massa você ganhou por 1 pizza? Eu levo cerca de 210-230 g. Talvez fosse muito gordo?

Vou só levar um pouco menos de água, a farinha provavelmente flutuou, porque eu não desenhei a bola, tudo se espalhou, mas não em um bolo.

Meninas, recentemente revisei essa receita no original no livro e ... Imaginem, Reinhart enfatiza especificamente e leva farinha para esta receita com proteína 14 Com base nisso, fiquem à vontade para reduzir a água. Além disso, Reinhart na descrição do lote diz que é preciso regular o pão. No final da amassadura, a massa deve manter a sua forma. Deve ser ligeiramente pegajoso e macio.

No spoiler, dou as páginas da receita do livro em inglês

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, sim, também li que é fraco, ou seja, a nossa farinha comum não absorve água e a massa, respectivamente, acaba ficando mais líquida. E se você realmente quiser deixar uma quantidade tão grande de água (por exemplo, esta é basicamente uma receita), você precisa adicionar a semolina de trigo duro à farinha fraca e amassar em 2 etapas. Em primeiro lugar, toda a farinha, o fermento e 2/3 da água são misturados na batedeira e, em seguida, o restante da água com o sal dissolvido é adicionado ao pão formado. Como resultado, não deve haver manchas, mas haverá uma massa mais densa do que ao amassar todos os ingredientes de uma vez.
Desta forma, a massa é amassada para pizza no estilo focaccia pizza alla Romana. Lá, a quantidade de água pode chegar a 80%. Mas eles também trabalham com essa massa, é claro, de uma forma completamente diferente.

soneyka, 2/3 é mais da metade. Converta para 1/3 ou 2/5.

Eu sou um bastardo, apenas escrevi errado. Eu quis dizer 2/3 da metade da receita que peguei. Mas, agora eu percebi que provavelmente não seria o suficiente, a farinha terá apenas 227 gramas.

[Svetlana]

Svetlana, Leve, reduza um pouco o líquido ou aumente a farinha ao fazer a massa? Eu faço isso às vezes e não vejo ombreiras na saída.

[Mirabel]

MirabelExatamente, vou levar todos os ingredientes, pois escrevi 2/3 da metade da receita, e vou aumentar a farinha em 40 gramas. Vocês acham, meninas, que 40 gramas servirão para um pão, não uma poça de massa, para acabar? Ou adicione mais farinha?



Uso sempre a mesma farinha "Pudov", gosto dela, por isso preciso adaptar a esta massa.

[dorminhoco]

reduza ligeiramente o líquido ou aumente a farinha

Eu ajusto o fluido. Considero a farinha uma posição constante na receita.

Vocês acham, meninas, que 40 gramas servirão para um pão, não uma poça de massa, para acabar? Ou adicione mais farinha?

dorminhoco, Svetlana, não insira todo o líquido de uma vez. Deixe 20 por cento do valor prescrito. A única coisa é que toda a farinha deve ser umedecida antes da autólise. Não havia caroços secos ou areia. E então você vai adicionar

Eu ajusto o fluido. Considero a farinha uma posição constante na receita.

Algo que queria pizza, talvez eu precise colocar a massa

Sim, já fiz o que escrevi. Um excelente kolobok acabou e não muito grosso, apenas o que você precisa. O anis escreve na receita que é melhor não adicionar os ingredientes depois. E aumentei a farinha para não incomodar nos cálculos. E reduzi pela metade a receita porque ontem ganhei pizza muito grossa, estiquei até o tamanho da prateleira da pizza e ficou grossa. Provavelmente também, e portanto o meio não foi assado, não só porque a massa ficou fina.



Deus vai dar saúde, amanhã vou cancelar o que aconteceu. Espero não jogar no chão

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, e na receita original "5 copos (221/2 onças)" são quantos gramas?

5 xícaras (221/2 onças)

isto é 637,8643 gramas

link de conversão de onça para gramas

🔗

[Sveta]

Sveta, obrigado.
Também tentei converter onças em gramas. Mas eu encontrei algum tipo de calculadora que estava errada e me deu 6265 gramas
Então eu perguntei

[capricho 23]

Recebi 6265 gramas

capricho 23, Natasha, Reinhart decidiu confundir você com sua escrita de um número fracionário. Em vez de 22,5, ele escreveu 22 1/2. E a calculadora traduziu 221 onças em gramas quando você tentou inserir o número na forma em que está no livro.

Inut 15 para 4, em seguida, ligue 5 e coloque a pizza em uma pedra e leve ao forno por cerca de 5 minutos,

Eu também faço isso e o fundo não está queimado e corado e tudo está cozido




Tentei cozinhar seguindo essa receita, a princípio acabou sendo uma massa deliciosa e rala, no próximo fim de semana farei de acordo com a receita da Maryka. Não tem foto de novo, enfim comem de tudo. Eu também preciso descobrir como fazer mais crostas fritas, minhas mais avermelhadas, enquanto o queijo já está fervendo



Outro problema apareceu, meninas sem seu conselho de forma alguma eu comprei uma grelha, joguei massa sobre ela e fiz tudo como escrevi acima - esquentei por 15 minutos para 4, e depois mudei para 5 e joguei a pizza, o fundo quase não estava cozido e preso à grade, tábuas também. Qual é o problema, talvez fosse necessário aquecer para 5 e por que a massa grudou, tipo polvilhada com farinha e enquanto estava crua, saiu bem da grelha ??

[parafuso17]

Mas se nem o fundo nem as laterais estiverem cozidos, o fogão está mal aquecido. Na rede, claro, e assim fica um fundo um pouco menos avermelhado (com certeza não vai queimar), mas para que as bordas não fiquem marrons ...
Tente aquecê-lo por mais tempo na próxima vez.
E o que emperrou ... Será que a peça ficou muito tempo na grade e a massa afundou um pouco nas células? Estico a massa na mesa, transfiro para a grelha, coloco rapidamente o recheio e coloco no forno. Nem um segundo atraso.



parafuso17, e por quantos minutos você assa pizza?

screw17, quantos minutos você tem para assar pizza?

No teste de Voznoy 3-3,5, nos últimos 5,5 minutos. O fogão foi aquecido a 389 graus, verifiquei com um pirômetro antes de carregar e imediatamente reorganizei o regulador para 5, ou seja, a temperatura subiu. As pontas estavam cozidas, estavam prontas mas sem curtimento. Não fiquei muito tempo com a massa na rede. Ou seja, não tem segredos na grelha, não lubrifique, estenda a massa, coloque na grelha, recheie e leve ao forno, entendi tudo bem?

Sim, absolutamente tudo está correto.
A razão para a crosta clara neste caso pode ser que, em primeiro lugar, a massa está sem açúcar. O açúcar na composição dá mais cor.
E em segundo lugar, em um diâmetro muito grande da pizza. Idealmente 27-28 cm.
Pelo contrário, o diâmetro é o primeiro e o açúcar é o segundo)))
Na grade, não posso dizer nada. É estranho que grude. Você tem uma malha? Não é um molde de metal para pizza com orifícios redondos? Quando eu tinha essa forma (assei no forno), a pizza sempre grudava nela.




Estico a massa com farinha de milho. Nada pega. Eu nem salpico a malha.