Forno de pizza

A pizza demora um pouco mais para assar na grelha do que sem ela. Aparentemente, o tempo é gasto no aquecimento da rede. Assei pizza Hut em quatro sem grade por cinco minutos, e em uma grade - sete e meia. E o fundo da minha grelha não é frito, mas simplesmente cozido. Mas eu gosto. Eu não gosto de pizza frita embaixo.

[parafuso17]

parafuso17, se o seu traseiro não queima sem uma grade, por que você precisa de um fogão em uma grade?

? Quando eu tinha essa forma (assei no forno), a pizza sempre grudava nela.

Não há malha.

Idealmente 27-28 cm

A grade é exatamente 28.
Obrigado pelo conselho, percebi que uma coisa é repetir a experiência)))

Por que você precisa de um forno para assar?

Se eu assar em uma pedra, o fundo já está começando a queimar, e as bordas estão apenas douradas, mas eu realmente quero ser frito))) então pensei que a grelha ajudaria, mas a caminhada para chegar a esse resultado precisa ser aquecido por 5 e cozido por 5

você precisa aquecer às 5 e assar às 5

Experimente, é exatamente o que estou fazendo. Só entre assar duas pizzas, deixe aberto para não superaquecer, caso contrário o termostato irá disparar.
Como alternativa, depois de um ou dois minutos (quando o fundo já estiver dourado), coloque uma assadeira de alumínio achatada sob a pizza. Ela não vai deixar o fundo queimar. E a parte superior ficará ainda mais vermelha.
E tente fazer a pizza um pouco menor que o tamanho da grade. 27 cm por exemplo

Eu percebi que precisamos repetir o experimento))

Isso é certeza

Isso é certeza

Obrigado, vamos tentar. Mas você também escreveu sobre açúcar, não há açúcar na receita de Vozny, e quanto você adiciona A massa não vai ficar pior

Não vai ficar pior. Eu realmente amo pizza nesta massa. É com açúcar.

Massa de pizza (lento) (Margit)

E também tenho uma assadeira de papel alumínio na tampa. Reflete mais calor na pizza. O rubor fica um pouco mais com ela. Mas provavelmente será mais difícil para você anexá-lo.

Bom dia a todos.
Meninas e meninos que usam essa farinha de pizza na foto está a embalagem à direita. Embale à esquerda para o macarrão.

🔗

Não encontrei nenhuma diferença entre esses dois pacotes, então, acho que você pode usar com segurança qualquer farinha desses dois pacotes. O que você diria Queridas pizzarias?

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A diferença está apenas aí. A farinha para pizza não é feita de trigo duro, mas para massas - de trigo duro.

[Natasha]

A diferença está apenas aí.

Natasha, então não há diferenças na composição de proteínas, gorduras e carboidratos
Em dois pacotes, tudo é escrito como uma cópia carbono.

Aqui está a farinha de pizza da foto, embalagem à direita. Embale à esquerda para o macarrão.

Até agora, costumo usar o Macfoy para pizza e macarrão, estava procurando nas lojas de São Petersburgo e talvez estivesse com uma aparência ruim. Cancele a inscrição mais tarde, pois ela

[parafuso17]

Não vi isso nas lojas de São Petersburgo, mas talvez estivesse com uma aparência ruim.

parafuso17, olhe para ímãs. Comprei hoje na Magnet. O preço da emissão é de 45 rublos.

Cancele a inscrição mais tarde, pois ela

Definitivamente irei cancelar.
E aqui está outra leitura Máquina de massa Philips HR2355 / 09 # 4113

Para massas duras e proteínas como 10.8. Só faço macarrão com sêmola. E com pizza também, eu costumava sair, levava farinha italiana. Nele, aliás, a massa fica um pouco diferente. Agora estou fazendo todas as regras em um Macfa comum
A experiência, filha dos erros difíceis, ainda significa muito. Venho aperfeiçoando pizza há 5 anos, no domingo sempre temos pizza no jantar. Portanto, não desanime se nas primeiras vezes algo não der certo. Comi pizzas de todo tipo em cinco anos e sempre foram comidas.

Também comprei esta farinha hoje. Macfoo para pizza. Também no Magnet, de acordo com a ação. Ela colocou a massa.Vamos dar uma olhada)

[Natasha]

Ela colocou a massa.

Natasha, e que tipo de massa você colocou, devagar?

[parafuso17]

parafuso17, Comprei farinha Makfa para pizza em Moscou no METRÔ, assada em uma balsa em 5 minutos. A pizza feita com esta farinha é deliciosa. No METRÔ de São Petersburgo, você também pode procurar lá.

Boa noite. Ela prometeu cancelar a inscrição no lento teste napolitano - a segunda execução. Tudo deu certo. Gostei muito da massa, as proporções que calculei acabaram de aparecer. O fundo é fino, as laterais são roliças e do tamanho de uma grade de pizza. A única coisa é que, da próxima vez, vou adicionar um pouco mais de sal, tem um gosto fresco. Aqui está o resultado:



Se alguém precisar de minhas proporções, posso escrever aqui. Escreva se você precisa ou não. Calculado em proporção à receita principal.

[Natalia K.]

Natalia K., Natália, não coloquei a massa especificamente neste

Massa de pizza (lento) (Margit)

, mas também fermentação a frio, semelhante. Deve estar pronto em 24 horas.
Eu também adicionei um pouco de semolina ao makfa.
Embora eu possa dizer uma coisa, fiz a massa com 70% de água - absolutamente não é líquida. Gordo o suficiente. E alongamentos tão maravilhosos na fase de "alongamento-dobramento".
Na página anterior, Soneika Svetlana fez uma massa de pizza Anis e ela acabou ficando com uma consistência muito líquida. Lá também o percentual de água na massa é de 70%. Mas o tormento era diferente.
E recentemente fiz um bolo e também levei 70% de água (a mesma receita que levei para pizza agora), então a massa ficou mais líquida e flutuou. Farinha Ryazanochka Extra.



dorminhoco, Svetlana, fico muito feliz que dessa vez deu tudo certo !!! Pizza muito gostosa e linda.
E é claro escrever as proporções, olhando suas fotos, acho que vai haver rapidamente quem quiser repetir)

E que tipo de farinha você tem?

Nossa farinha Rostov "Pudov", o mais alto grau. Lembro a tecnologia e os cálculos da massa napolitana de anis (acrescentarei apenas sal a uma colher de chá):
Farinha - 270 gramas
Sal - 2/3 colher de chá
Levedura - 2/3 colher de chá
2/3 colher de sopa de açúcar,
Água - 162 gramas
Azeite - 1 colher de sopa

[dorminhoco]

dorminhoco, Svetlana, você fez 2 pizzas com essa quantidade de massa?

Em São Petersburgo METRO você também pode ver lá

obrigado

soneyka, Svetlana, você fez 2 pizzas com essa quantidade de massa?

Por que duas pizzas? Isso é para uma pizza.

Só que pego cerca de 220 gramas de massa para uma pizza (duas vezes menos que a sua), então decidi que você tem um cálculo para duas peças.



Na página 281, a resposta # 5615 dei o número de ingredientes para 3 pizzas. Eu não escrevi lá, mas agora eu penso, e se alguém decidir que isso é para 1 pizza

Na página 281, a resposta # 5615 dei o número de ingredientes para 3 pizzas. Eu não escrevi lá, mas agora eu penso, e se alguém decidir que isso é para 1 pizza

Já agora, experimentei esta composição - basta colocar a prensa com fermento. 3 gr .. (e parece uma massa de Pansonnik - 400 gr de farinha e 250 de água, só fermento claro menos), na geladeira por quase 3 dias (temp. +4 graus) Mas acabou no final muito difícil. Mas agora eu acho que troquei a farinha, talvez por causa disso. (Eu assei na farinha Makfa, antes não existia tão dura e elástica ... recentemente houve uma nota extra premium (esqueci o nome, algum novo )
Ainda assim, provavelmente também depende da farinha ..

[Irina]

Irina, hmm, estranho, definitivamente não tive uma massa dura, muito macia, com uma crosta crocante. Havia um pouco de borracha. E uma quantidade diferente de fermento, eu me pergunto, poderia de alguma forma afetá-lo?

E uma quantidade diferente de fermento, eu me pergunto, poderia de alguma forma afetá-lo?

Fermento, acho que não, pelo contrário, parece mais mole com o aumento, farinha é possível .. Macfa é mais umidade. e o azeite pode não precisar de 15 gramas para esta farinha, mas um pouco mais.

Li que adicionar manteiga e açúcar tem um efeito positivo na maciez da massa. Acho que da próxima vez adicione açúcar e compare o resultado

[Natasha]

a massa é afetada positivamente pela adição de óleo

Natasha, sim, também li sobre isso e esqueci, quanto mais Makfa é a farinha mais forte de costume do que a extra, foi preciso colocar mais manteiga e reduzir o glúten.

Agora tenho Ryazanochka extra. Não vou dizer que gosto dela

[Natasha]

Ela colocou a massa. Vamos dar uma olhada)

Natasha, o que há com pizza então? Você gostou?

Natasha, o que se passa com a pizza? Me preparei gostei

Eu cozinhei, gostei, mas não tirei foto
Eu vou te dizer em ordem. A massa foi de 24 horas:
80% de farinha para pizza Makfa
20% semolina
70% de água
2% de sal
0,5% de levedura momento seguro
2,5% de óleo de girassol
Aliás, gostei muito dessa forma de servir as receitas. Percentagem. Parece-me muito mais fácil contar todos os ingredientes com a quantidade que você precisa. Também escreverei em gramas.
Para duas pizzas:
210 g de farinha de pizza
53 g de semolina
184 g de água
6,58 g de sal
0,63 g de fermento seco
6 g de manteiga
Eu coloquei tudo junto em uma tigela à mão. Deu-lhes repouso por 30 minutos sob a película, 2 vezes com frequência de 10 minutos fiz "stretch-fold", formou bolinhas de pizza e encaminhou para a geladeira na prateleira do meio. Após 12 horas, ela cuidadosamente esticou e dobrou novamente. Literalmente 4 movimentos (como resultado, a parte superior da bola de pizza acabou sendo a parte inferior) e enviada de volta para o recipiente na geladeira. Depois de 11 horas, ela o tirou da mesa e em uma hora a massa estava aquecida na mesa. Esticou muito bem, não recuou, não rasgou.
E então a aventura começou. Lembra que tenho uma assadeira na tampa? Então, eu já escrevi que não instalei muito corretamente, tive preguiça de desparafusar todos os parafusos e em um lugar ele estava ao lado do tenu. Ele se encaixou tão bem, perto. Bem, durante o cozimento, chegou o momento em que queimou no meu ponto de contato e a borda da forma ficou pendurada, grudada na pizza, é claro, fora dela a borda da pizza não queria fritar, já que o calor da lata não chegava lá. Resumindo, escrevi de forma confusa. Mas enquanto eu descobri o que é o quê, enquanto eu perdia muitos nervos, durante esses 5 minutos intermináveis, a pizza estava assada. No processo de cozimento, eu abri esse fogão várias vezes, então não há pureza do experimento. Descobriu-se, o que aconteceu. E ficou assim: Crosta crocante, pizza deliciosa, mas não subiu muito e não tinha borbulhas grandes (que preciso mesmo!). No começo eu nem queria tentar de frustração, mas depois de dar uma mordida, relutantemente, percebi que estava uma delícia Aqui está algo assim))
A propósito, com certeza colocarei uma nova forma na tampa. Com ela, gosto mais do resultado do cozimento. Mas agora vou desparafusar todos os parafusos e prendê-lo bem para que não fique pendurado. Onde ela não tocou na sombra e não havia nenhum indício de diluição da forma.



E, no entanto, a pergunta me atormenta. Por que algum tipo de massa estica muito bem, não resiste, e você alisa outro figo. Puxa para trás, mesmo se você quebrar. Pelo que entendi, depende do grau de fermentação, fermentação, prontidão da massa? Então?



Agora coloco a massa de novo. Agora com açúcar e mais manteiga. Vamos dar uma olhada novamente.

E ficou assim: Crosta crocante, pizza deliciosa

Natasha é muito boa que gostou da pizza.

Bom Dia! Digam-me, artesãs, a massa de Anis vai para as tortas ossetas ou é melhor seguir a receita original?

[capricho 23]

Por que uma massa estica muito bem, não resiste e você alisa outro figo

capricho 23, que agora me parece também da farinha, por exemplo, o glúten usual de Makfa é mais forte que o da farinha de pizza (acho que sim) e, portanto, se a massa não estiver molhada, é mais difícil esticá-la, e totalmente molhada para P3 não é adequado. Óleo da próxima vez também tentarei reduzir o glúten colocando uma quantidade maior. (Em geral, como na receita da HB Panasonic - 400 farinha, 250 água e 2 colheres de sopa de óleo)

Sovei a massa conforme a receita da Maryka, acrescentei 10 gramas de açúcar, gosto quando a massa fica doce, espero não estragar a massa com isso.Coloquei na geladeira por dois dias, vou fazer pizza aos domingos, espero tirar uma foto

[cleose]

cleose, Irina, não misture a massa. Se a massa escorrer, o glúten não está suficientemente desenvolvido, não deveria! Você precisa amassar bem, até a janela. Mesmo com fermentação a frio.

capricho 23, Natashao que você guarda bolas de pizza na geladeira?

Em breve com um relatório. Tentando desligar o termostato agora - ele não liga infecção parafuso

Macfa, por exemplo, tem um glúten mais forte que farinha de pizza (acho que sim) e por isso, se a massa não estiver molhada, fica mais difícil esticá-la

Então, talvez minha massa se estique pior com Makfa, por que devo aumentar a manteiga?

Em breve com um relatório.

Estamos esperando - com

caprice23, Natasha, o que você guarda bolinhos de pizza na geladeira?

Em recipientes de plástico. Cada um separadamente.

[Svetlenki]

leose, Irina, você não mistura a massa.

Svetlenki, aparentemente não estou mexendo, não tem batedeira, só com as mãos ...

Então, talvez minha massa se estique pior com Makfa, por que devo aumentar a manteiga?

parafuso17, superior Sveta respondeu, talvez eu não esteja misturando.

[Pizza Dough Americana]

Eu vim.

Então, a massa era de um livro de Peter Reinhart. Imediatamente dou a receita e insisto em fazer para todos! A massa e a pizza são lindas!

Pizza Dough Americana

(para 4 bolas de pizza com um diâmetro de 28 cm - não divida por 220 gramas, isso não é suficiente)

farinha de panificação - 640 gr
mel - 3 colheres de sopa. colheres
sal - 2 colheres de chá
fermento instantâneo - 2 colheres de chá (ou 16 gramas prensados)
azeite - 60 ml
leite 4-6% de gordura - 237 gr
água - 177,8 g

1. Misture todos os ingredientes antes de combinar, deixe descansar (autólise 5 minutos)
2. Sove a massa até que o glúten se desenvolva bem (deve passar no teste de janela). Eu dou um vídeo sobre como fazer isso sob o spoiler

3. Divida a massa e enrole as bolas de pizza, coloque em sacos zip ou recipientes de plástico. Descanse em sua mesa por 15 minutos e leve à geladeira até o dia seguinte.

4. Se for fazer pizza no mesmo dia, deixe as bolinhas de pizza na mesa por 1 hora, amasse, role as bolinhas de volta na pizza, coloque em sacos ou vasilhames e leve à geladeira por pelo menos 2 horas .

5. Retire a massa da geladeira 2 horas antes de assar a pizza.

6. Se você não for usar o resto das bolas de pizza, você pode congelá-las nesta fase por até 3 meses.





capricho 23, NatashaMuito obrigado pela recomendação de torcer o termostato! Isso é ótimo!!! Meu marido disse que não achava que minha pizza poderia ser melhorada, mas hoje superou todas as expectativas.

Tem uma crosta, e a massa em si é fofa, segura o recheio perfeitamente.

sem batedeira, apenas com as mãos ...

cleose, Irina, existe um processador? Com uma faca de massa?

[Brilhar]

Cleose, Irina, tem processador? Com uma faca de massa?

Não, Brilhar, também não existe tal coisa, apenas uma batedeira ...

Anotei a receita, obrigado! Se for adequado para o forno de pizza ótimo. Foto à primeira vista de seu livro Pizza é super!
PS / Brilhar, A pizza foi assada na grelha?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, pizza é simplesmente incrível !!!

caprice23, Natasha, muito obrigado pela recomendação de torcer o termostato! Isso é ótimo!

Que bom que você ficou satisfeito! Estou sozinho aqui com meu termostato

[Svetlenki]

Svetlenki, e corri para sua pizza. Sigo o assunto porque meu filho "torturou" a massa. Obrigado por escrever tudo bem. Vou tentar, só não agradeço

[Svetlenki]

À custa de uma mistura completa ...
Afinal, existe a chamada massa "sem amassar", por exemplo. Existem muitas receitas em que amassar é feito simplesmente à mão e depois se usa o método de dobrar-esticar. Durante a fermentação a frio, a massa desenvolve glúten sem amassar bem (com batedeira). Eu basicamente faço massa de pizza dessa forma, sem a participação de um mixer. Dobrar-se esticar um certo número de vezes e pronto. E aí a massa molda-se muito bem e estica sem problemas. Mesmo assim, acho que também depende da duração da fermentação. A massa não fermentada não estica bem.
Sempre fico com medo de que a massa fermente, veja como pegar esse momento entre "maduro" e já "fermentado"?



Svetlenki, Sveta, como você aqueceu, diga? Quanto você aqueceu, em que modo? Assar na grelha ou sem? Quantos minutos?

[Irina]

Não, Light, também não tem, só uma batedeira ...

Então, Irina, se você nem tem uma máquina de fazer pão, então você tem um grande respeito por segurar a HP e não ter adquirido nada parecido ainda. Que tipo de resistência e mente sóbria você precisa ter para não comprar um monte de dispositivos e encher seu apartamento com eles !?

Em geral, você viu que Natasha deu a tecnologia de dobra? Experimente, por favor. Parece que algumas dobras comuns não afetarão a massa - elas têm um grande efeito.

e como você aqueceu, diga? Quanto você aqueceu, em que modo? Assar na grelha ou sem? Quantos minutos?

Então, senhor, assei na grelha, esquentei 15 minutos por 2,5, aí, na hora de colocar a pizza, mudei para 3. Nessa hora, estava formando a próxima pizza. Quando ouvi que estava fazendo barulho, abra-o em um minuto e gire-o. Não sei quantos minutos não fiz. Fiquei tão nervoso com o termostato - não queria girar, a massa tinha que ser moldada, em geral, desculpe. Na próxima vez, com certeza verei.

capricho 23, Natasha, mas você poderia me lembrar por que cobrimos a pedra com papel alumínio e quando? Hoje tentei lembrar e não me lembrei

Mas com um termostato torcido é claramente mais legal! É muito mais legal!

Sim, sobre a quantidade de fermento. Não diminua na primeira vez. Confie em Reinhart.

Fiz 5 bolas de pizza com essa porção. No primeiro dia, assei 2 pizzas (fiquei revisando, conforme a receita, ou seja, essas bolas bolas ficaram 1 hora na mesa antes de serem colocadas na geladeira, e não 15 minutos). Esticado até 30 cm - um pouco mais fino. A pizza americana deve ser mais espessa.

No segundo dia (hoje, e nas fotos acima), fiz pizzas com diâmetro de 26 cm em algum lugar. Com 26 cm, parece nada.




Também gostaria de falar sobre a quantidade de sal na receita da massa Neopolitan. Lembra de 30 gramas de sal por 1 kg de farinha? Aqui está um vídeo em que um jovem explica muito bem por que tanta quantidade de sal.

Você pode ativar a legenda, mas direi a ideia principal desta forma - na massa, onde não há açúcar e muito pouco fermento, o sal inibe a flora patogênica da farinha e ajuda o trabalho do fermento. Então, abaixe ousadamente. E diz ainda que depois de dissolver o sal na água, não dá para introduzir imediatamente o fermento ali, é preciso fazer uma barreira - introduzir parte da farinha no líquido. E só então introduza o fermento.

Que tipo de resistência e sóbrio você precisa ter para não comprar um monte de aparelhos e não encher seu apartamento com eles !?

Svetulya, essas são as palavras de ouro que você escreveu. E alguns (não vou apontar um dedo para mim) não têm nenhuma exposição.

Fiz 5 bolas de pizza com essa porção.

Acontece que para 1 bola de massa de pizza você precisa de 275-285 gramas, certo?

[Natalia K.]

E alguns (não vou apontar um dedo para mim) não têm nenhuma exposição.

Natalia K., Natus, sim eu sou o mesmo.

Acontece que para 1 bola de massa de pizza você precisa de 275-285 gramas, certo?

Sim está certo. Normalmente faço pizza com cerca de 29-30 cm. Se você fizer pizza 26, então você divide por 5. Na minha foto é pizza 26 cm, fiquei confuso no final, né?

Eu fiquei confuso no final, certo?

Não, Svetul, eu confundi.
Fiz esse cálculo para 1 bola de pizza com diâmetro de pizza de 28 cm. Acontece que, a partir dessa quantidade de massa, haverá 4 bolas de pizza de 275-285 gramas cada.

com um diâmetro de pizza de 28cm. Acontece que a partir desta quantidade de massa serão lançadas 4 bolas de pizza, 275-285 gramas cada

Muito bem.

[Svetlenki]

que ela durou na HP e não adquiriu nada parecido ainda

Svetlenki, Sim. sim há muito tempo, seguia o tópico do amassador. então decidi que também não era ruim com a mão e havia mais espaço. Até agora, dois PPs, uma folha de massa, uma grelha e outras coisinhas são suficientes)) e tenho usado o método de dobragem desde que assei na massa de anis, o próprio Peter Reinhart mostra a forma dela).Mas a verdade é que, se não estou confundindo, diz na receita, se a massa é para pizza, então basta uma ou duas dobras, (por quê? Não sei) para mais pão.
Eu entendi o sal, obrigado, introduzi menos do que na receita.