Massa de pizza (lento)

Massa de pizza (lento)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: italiano

Ingredientes
Água	280 ml.
Farinha de trigo	420 g
Fermento (colher medida de uma máquina de pão)	0,5 colher de chá - 2g.
Sal	8 gr.
Açúcar	15 gr.
Azeite	15 ml.

Método de cozimento

• 
• Quero compartilhar com vocês a receita de uma maravilhosa massa de pizza, para a qual, de forma independente, de diferentes partes do mundo, compareceram padeiros caseiros famosos e simplesmente experientes - pizzarias. Também contarei a experiência que ganhei no último mês, quando assava pizza somente segundo esta receita, adaptando-me a ela, mudando a proporção farinha - água, açúcar - sal, fermento. Mas, como se viu, nada precisa ser alterado - a receita é perfeita! Você só pode adicionar água, se alguém gostar de uma massa mais úmida, a massa só vai se beneficiar com isso.
• Encontrei esta receita na Internet, ao que parece, muito perto. Eu dei um link para esta receita no tópico Forno de pizza:
• Receita para duas pizzas Ø 30 cm, receita original para duas pizzas Ø 33 cm.
• Eu experimentei fermento fresco e saf - instantâneo e ativo saf - moment. Acima de tudo na massa de pizza eu gostei do fermento saf - no momento, eles realmente trabalham mais devagar, e a massa engorda melhor o sabor. Embora eu sempre tenha sido um adepto do fermento instantâneo, no entanto, usando esta receita como um exemplo, tenho repetidamente me assegurado de que o fermento ativo é mais adequado para massa de pizza fria.
• A massa é preparada dois a três dias antes do preparo da pizza. Todos os ingredientes, exceto o azeite de oliva, são misturados em uma tigela até que a farinha esteja completamente umedecida e deixada por 1 hora. Dentro de uma hora, 3 vezes a cada 20 minutos, sove a massa dobrando-a e coloque-a na geladeira por dois dias.
• Ao amassar a massa, divido o azeite por cerca de três vezes. Eu uso a primeira parte para a primeira dobra da massa, a segunda para a segunda, a terceira parte eu uso para lubrificar minhas mãos durante a última dobra da massa e também para lubrificar a tigela onde a massa vai descansar e adicione sabor à geladeira. Mas, provavelmente, o óleo pode ser imediatamente misturado com água, ainda não tentei.
• Dois dias depois, duas horas antes de fazer a pizza, a massa é retirada da geladeira, cuidadosa e cuidadosamente dividida em dois pedaços de igual peso, arredondados e deixados sobre uma mesa untada para esquentar.
• Enquanto a massa esquenta, preparo fatias de pizza, ralo o queijo. Depois de duas horas, umedeço a palma esquerda abundantemente com azeite (pode-se usar qualquer óleo vegetal), pego um raspador na mão direita, separo com cuidado a massa da mesa, transfiro para a palma esquerda e rapidamente coloco sobre assadeira coberta com papel manteiga. Tentei mexer na massa, polvilhar com farinha, o resultado é bem pior do que com manteiga. Eu unto minhas palmas com óleo novamente e começo a endireitar a massa, começando pelo meio.
• Nas fotos, captei todas as etapas (ou quase todas) do preparo da massa, até o cozimento da pizza.
• Massa após amassar:
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• Massa após a primeira dobragem:
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• Massa após a segunda dobragem:
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• Após a terceira dobragem, a massa é colocada em uma tigela e coberta com filme plástico, pronta para ser enviada à geladeira:
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• A massa depois de dois dias:
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• A massa é dividida em duas partes.
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• Massa em uma hora:
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• Massa depois de duas horas:
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O prato é projetado para

2 pizzas

Margosha, esta massa está mais saborosa do que a sua antes? Este https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 É nosso favorito

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, eles são diferentes. Recentemente, principalmente para testar, preparei massa de pizza seguindo a primeira receita e, para isso, testaram toda a família. Jantamos e concluímos que nesta receita o sabor da massa é mais sentido e prevalece, na medida em que prevalece o sabor do recheio. Decidimos que esta receita merece o primeiro lugar na degustação.

[Margit]

Margite é mais "italiano" na minha opinião! Em vez disso, pelo menos algo saiu dos fogões!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, provavelmente você está certa!
E mal posso esperar pela princesa. Aqui estará a liberdade de experimentar!

[Margarita]

Bah, que atitude reverente em relação à massa de pizza!
E hoje eu só pensei que há muito tempo não faço pizza ...
Eu vejo, a massa acabada não é nada fina.
Ou seja, a julgar pelos comentários posteriores, a massa em si é bem saborosa lá, então você não quis minimizá-la?
MargaritaE com que recheio essa massa soa melhor?

[Olga VB]

Olga VB, mas o problema é que você ainda precisa pegar a massa para uma pizza italiana grossa! Para não parecer pão! E em fina não deve ser como um biscoito! Ou seja, deve dobrar no centro e apresentar crostas nas bordas. Mas sob a crosta você desmorona! Uau !!!

Então, vamos tentar as compras de outra princesa para não levarmos o forno ao calor (((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, a massa acaba ficando fina e ao mesmo tempo perfurada. Acho que esse é o mérito de uma pedra bem aquecida, a massa explode como o pão quando assada na lareira. Preste atenção na barra da pizza, onde está a fita métrica, a massa é transparente e translúcida, o papel manteiga é visível.
Qualquer recheio nesta massa soa, tanto carne, como cogumelo, vegetal e até simples Margarita, onde só há tomate, massa e queijo.
Você definitivamente vai gostar dessa massa, experimente!
Agora eu tenho essa massa na geladeira, se eu não assar pizza, asso focaccia.
A filha brinca: - Mamãe voltou a ser fada - a focaccia está pronta na cozinha.
GenyaF - Zhenya, dá uma chance, não tenho dúvidas de que você vai gostar da receita desse teste.
Oh, não me diga! Em vez disso, as princesas viriam a todos nós!

Obrigado, já nas abas!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Muito obrigado!
Muito emocionado!
Isso é tão inesperado, porque a receita usual, não exótica. Obrigado!!!

[Margarita]

Margarita, Parabéns!
Mantem!

[Margit]

Margit, e acho que a receita de quem vai ganhar!
Claro que a melhor receita de massa de pizza !! Tanto o autor quanto a receita merecem os maiores elogios e respeito !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, obrigada meninas !!!

[Margarita]

Um dos ingredientes mais importantes para uma receita de sucesso é o tempo. Eu amo essas receitas com um toque especial! Margarita, Parabéns pela vitória!

Margarita! Parabéns pela vitória! Bem feito! esperando por novas receitas

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, obrigado meninas!
E quanto a novas receitas, vou experimentar! Obrigado por sua confiança!

Ontem fiz pizza de novo no forno, desta vez assei tres grandes bem, bem gostosas
Fique a vontade!

Ontem fiz pizza de novo no forno, desta vez assei tres grandes bem, bem gostosas
Fique a vontade!

Que apetitoso, eu imediatamente quis pizza. Você definitivamente deve tentar fazer isso.

[Alesandra333]

Alesandra333., experimente, na verdade não é problemático, como parece à primeira vista, e muito saboroso. Hoje assada novamente, a família se delicia com pizza. O recheio é suculento e saboroso por si só, mas a massa .... é algo macio, espumante, saboroso. A neta só come, adora principalmente as bordas de pizza.

[Margit]

Margit, e em quantos graus e por quanto tempo eles assaram para me orientar?

[LyudaSha]

LyudaSha, Eu asso em T 300 * C por 2-4 minutos, o tempo depende da tensão na rede, provavelmente.
Leia como cheguei a esta pizza assando aqui, talvez esta informação seja útil para você.

[Margit]

Margit, por favor me diga, que tipo de azeite você usa? Refinado ou não?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, óleo não refinado, é importante que esteja em um vidro escuro. Mas você pode usar girassol refinado de boa qualidade, só um gourmet sentirá a diferença no paladar.

[Margit]

Margit, Diga-me por favor, você tentou congelá-lo?
Se você tentou, em que estágio - divisão em duas partes ou um bolo enrolado?

[vedmacck]

vedmacck, não tentou congelar. Mas, parece-me que é melhor congelá-lo dividindo-o em dois pedaços, transferi-lo para um saco e, sem deixar a massa aquecer, imediatamente para o congelador.

Obrigado Boom por experimentar!

[vedmacck]

vedmacck, Esqueci completamente de dizer. Antes de colocar no freezer, unte o interior dos sacos com óleo para que a massa possa ser facilmente retirada do saco. Não está claro como a massa vai se comportar no freezer, então deixe-a ficar confortável lá.

Vou cancelar a inscrição sobre os resultados em algumas semanas (o que teria demorado para congelar)

[vedmacck]

vedmacck, Entendi bem, estamos falando da massa acabada depois de dois dias de fermentação na geladeira?

Sim, sim, senão não faz sentido: primeiro descongele, depois espere mais 2 dias
Rápido para mim: descongelar - esticar a panqueca - jogar o recheio - e assar!
Por isso perguntou: depois da moldagem ou antes? Uma vez que, se depois - então o processo é acelerado (estágio final). Você só precisa levar a "panqueca" - acrescente o recheio - ao forno. Como a panqueca é relativamente fina, você dificilmente terá que esperar até que ela descongele.

Você tem que experimentar as duas opções. Também com a duração do armazenamento, se o congelamento for possível em princípio.

[Tatyana]

Você tem que experimentar as duas opções.

Tatyana, seria ótimo!

Bem, aqui estou eu com o relatório! Gostei muito da massa, ela é feita sem problemas, e o resultado é excelente, borbulhante, elástico, que se espalha facilmente nas omoplatas. A farinha italiana precisou de mais 50 ml de líquido, ficou imediatamente aparente no lote, mas agora está seca, quente e a farinha está seca! Amassei mais uma porção! Obrigado pela ótima receita e resultado estável !!



Um pouco, por um minuto, expus demais a pizza no forno, mas mesmo assim a massa ficou flexível e com uma crosta!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, obrigado pelo relatório! Desnecessário dizer, pizza linda !!!

[Margarita]

Eu comecei essa massa ...
Por 3 dias, amadureceu na minha geladeira, e durante esse tempo eu fiquei com fome de pizza.
Não é nada disso, mas a geladeira está cheia.
Portanto, mandei 2 peças de 1/3 para o freezer. E assado a partir de 1/3 ... uma torta com ameixas e queijo cottage.
O marido grunhiu enquanto comia.
Então essa massa não serve só para pizza.
Obrigado, Margarita!

E eu agradeço!
Coloquei a massa na geladeira no sábado de manhã e comprei uma pizza maravilhosa de bacon esta noite. Ao mesmo tempo, ficou ótimo: cheguei em casa do trabalho, tirei a massa, fui às compras, voltei e enquanto meu marido dava banho na criança joguei a pizza no forno! O pequeno foi posto para dormir e jantar!
A massa é muito rica, macia e cheia de buracos ... gostoso!
E você escreveu que faz fukacciu disso. ... compartilhar como
Ah, e aqui vi que também fiz a pizza pré-líder de acordo com a sua receita, é só tirar o chapéu as duas pizzas estão maravilhosas!

[Olga VB]

Olga VB, pronaObrigado meninas pelo feedback.
Olga, você é apenas uma artesã! A massa fica muito úmida e pegajosa, colocar o recheio nessa massa é uma proeza!
Natasha, Faço focaccia da mesma forma que a pizza, mas em vez de rechear, eu envolvo o bolo (afastando-se das bordas) com uma mistura de azeite e um dente de alho - dois alhos (em um espremedor de alho). Polvilhe levemente o bolo com sal e ervas e leve ao forno como uma pizza. Ainda hoje assei, polvilhei uma focaccia com alecrim, a segunda com manjericão roxo - rayhon, essas ervas vão muito bem com alho.

Olga, você é apenas uma artesã! A massa fica muito úmida e pegajosa, colocar o recheio nessa massa é uma proeza!

Sem proeza, Margoshenka!
Eu fiz isso em um molde tart - naquele mesmo dia comprei um novo molde de metal de 24,5 cm de diâmetro na FixPrise para 39 cicatrizes.
Ela espalhou a massa com um bolo achatado ao longo do fundo, construiu uma pequena lateral ao longo da borda - quase como em uma pizza.
Coloquei ameixas em cima deste bolo e cobri tudo com massa de requeijão. Ou seja, a mesma pizza, só doce. Portanto, sem feitos.
Ficou muito gostoso. O marido exige repetir, mas não vou repetir imediatamente, mas depois.
E vou fazer pizza com o resto da massa.
A propósito, a massa não grudou nas mãos.

Obrigado, vou tentar!

[Margarita]

Margarita, muito obrigado pela receita e pela ciência! Eu fiz isso, assando por 4 minutos. Obrigada pela dica que precisa para modelar a massa com as mãos oleosas, senão me atormentava com farinha ...
A única pergunta que resta é: quem faz com fermento fresco quanto você adiciona?

Meninas, ninguém cancelou a assinatura de quanto tempo leva para descongelar a massa depois do freezer.
E eu só queria ser pizza esta noite.
E agora acho que ele não terá tempo para descongelar e se distanciar adequadamente.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, você congelou a massa? Isso provavelmente é conveniente! Em seguida, escreva o que aconteceu, se não for difícil. Eu nunca congelo massa de fermento, às vezes guardo biscoitos e streusel no congelador. E mantenho o fermento constante na geladeira.

Bem, sim, eu congelei.
Aqui, ao que parece, alguém já escreveu sobre isso, mas não relatou.
Bem, então vou relatar mais tarde.

Para minha vergonha, nunca fiz a massa. Corrigindo - malha agora

[Margarita,]

Margarita,
Peço desculpas pela falta de compreensão, aqui está você escrevendo,
>Todos os ingredientes ... são misturados em uma tigela até a farinha ficar completamente umedecida e deixada em repouso por 1 hora. Dentro de uma hora, 3 vezes a cada 20 minutos, sove a massa dobrando-a e coloque-a na geladeira por dois dias.
Isso significa que você dá à massa uma hora para "descansar" e depois começa a dobrar? Ou você faz a primeira dobra logo após amassar?
Obrigado!

[Tinaff]

Tinaff Amasso a massa após 20 minutos, depois outros 20 minutos e novamente após 20 minutos. Apenas três vezes em uma hora. Em seguida, colocamos na geladeira para amadurecer. A princípio parece incompreensível e o próprio processo parece demorado e demorado, mas depois descobrimos que esta não é apenas a mais deliciosa massa de pizza, mas também a mais simples e fácil de preparar. Pizza deliciosa pra você !!!

elenvass Eu não fiz a massa com fermento vivo, mas acho que se eu fizer com fermento vivo, então vai precisar de um grama bem pequeno. Gulshat no assunto Pizza da Sardenha escreve: "coloque fermento 2 kg de farinha 3 gramas de prensado. Este ponto é muito importante. Quanto menos fermento, melhor. Menos fermento - mais tempo de levedar, melhor sabor. Mais fermento - menos tempo de levedar, pior sabor."

vedmacck Como se comporta a massa quando congelada, compartilhe sua opinião, pliz.

Desculpe, não posso dividir - a massa ficou no freezer em casa, e eu - na dacha. Fico muito tempo sentado (eis a ideia de levar comigo, este jovem ainda tem preguiça de o fazer).
A primeira porção, sem congelar, saiu com estrondo.
Aqui estou eu sentado no mato e não digo nada. Mas o mais limpo será o experimento.

Eu estava congelando.
Eu gostei mais do fresco. Mas mesmo a rosa congelada bastante tolerável após o descongelamento, só que ficou mais fina.

[vedmacck]

vedmacck então vamos esperar!

Olga VBMuito bem, já experimentei!
E se a massa congelada não for descongelada, coloque o recheio congelado no forno. Após a venda das pizzas, os produtos semiacabados são congelados e imediatamente levados ao forno sem descongelar.