Pizza da Sardenha

Pizza da Sardenha

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	2 Kg
Água	1 l
Sal	75 g
Azeite	70 g
Fermento comprimido	cerca de 3 g

Método de cozimento

• A água certamente deve ser boa. Não da torneira. o italiano insistia sem falta na água engarrafada comprada. Todos os ingredientes estão na mesma temperatura. Para esta quantidade (2 kg de farinha) ele colocou cerca de 3 gramas de fermento prensado (não seco !!). Este ponto é muito importante. Quanto menos fermento colocarmos, melhor. Menos fermento, mais tempo para crescer, melhor sabor. Mais fermento - menos tempo para crescer, pior sabor.
• Sove a massa dura. Sove por bastante tempo, cortando periodicamente a massa com uma faca e verificando sua estrutura. Deve haver uma pasta homogênea no corte.
• Divida a massa pronta em 3 partes. Se quisermos assar no mesmo dia, deixamos coberto com uma toalha molhada (!) Por 5-8 horas, dependendo da temperatura do ambiente. Se você quiser assar no dia seguinte, coloque na geladeira, cobrindo-o com uma toalha úmida novamente. O fermento também funciona lá, então no dia seguinte tiramos a massa e colocamos em um lugar quente 3 horas antes de cozinhar. Como alternativa, você pode congelar a massa no congelador. Como fazer um disco de pizza é outra história. Se alguém estiver interessado, posso descrever como isso é feito corretamente, sem um rolo de massa.
• Desta massa, podemos fazer uma margarita clássica, para isso precisamos moer os tomates no liquidificador e, escorrendo um pouco o suco, se a variedade não for carnuda, espalhar no disco o molho resultante. em seguida, pique a mussarela bem grosseira e regue com azeite.
• a pizza nacional da Sardenha é uma torta fechada. Divida a massa em duas partes 1/3 e 2/3 e abra dois discos. Frite a berinjela no óleo. Você também pode grelhar discos de berinjela, sem óleo, mas eu prefiro a opção não dietética) corte os tomates em rodelas. Coloque os tomates e as beringelas sobre a massa em camadas, polvilhe com sal e manjericão fresco. Deite azeite por cima. Cubra o bolo com a massa e aperte as bordas.

Hora de preparar:

20 minutos.

Programa de culinária:

Cozinhando no forno

Observação

Estou compartilhando com vocês a receita da pizza nacional da Sardenha, que um restaurador local me ensinou a fazer. É baseado na receita clássica de massa de pizza italiana. Massa própria para a preparação de pizzas clássicas fechadas e para fazer tortilhas diversas.

É preferível comê-lo frio. Mas comigo ele ainda não viveu até um estado frio)

[Gulshat]

Gulshat,

Posso descrever como é feito corretamente sem um rolo de massa

Detalhes - no estúdio não estou indo muito bem com um rolo de massa

[Gulshat]

Gulshat
por favor poste uma foto da pizza e como esticar a massa da pizza sem rolo, também é interessante, descreva, pliz!

[Gulshat]

Gulshat, Associo-me aos pedidos acima - uma foto e uma master class!

Para nós sobre a massa ...

Ok, vou preparar uma master class) (embora meninas, eu não sou um master) Eu queria pendurar uma foto como os mestres fazem, mas algo não sai de uma flor de pedra - funções adicionais não abrem

[Gulshat]

Gulshat, vai esperar!
E não somos mestres, todos nós aprendemos uns com os outros, veja quantos novatos nós temos, e você é um veterano há muito tempo, só que raramente aparece aqui. O tópico "Máquina de Cozinha Kenwood" que você descobriu em 31 de julho de 2008 já renasceu! Sua mão é leve!
Portanto, estamos todos esperando por suas novas receitas, e você simplesmente tem que trazer o tema pizza da Sardenha para o fim!

oh bem, agora não otmazatsya) Vou trazer Margit!

bem agora não fuja

lamento que o tópico tenha ficado sem continuação

Sim, e espero - vou, mas ainda espero que Gulshat conclua o trabalho que começou e cumpra sua promessa.

Tudo tudo! Vou postar hoje !!!

Fotografei tudo ontem, estou escrevendo.
Amassamos a massa. Muito, muito tempo. Divida a peça obtida a partir de 2 kg de farinha por três, tamanho ideal para pizza. De vez em quando, eles (nativos italianos) verificam a homogeneidade cortando uma bola de massa. Quando a massa está pronta, o corte é como na foto:

cubra com uma toalha de linho molhada (!) dobrada em quatro e colocada em um lugar quente. Deve repousar cerca de seis horas, sendo que não mais de 3 gramas são usados ​​para 2 kg de farinha de fermento. Verificamos a prontidão da massa pressionando com o dedo. A foto mostra que a massa fica bem, está pronta.

Polvilhe generosamente a mesa e o pão com farinha e comece a modelar o disco. pressione a borda do pão com os dedos, tornando-o plano

Gire o pão no sentido horário, esmagando as bordas com os dedos

Não puxe a borda para que ela não "dobre" a força uniforme dará a um disco mesmo em espessura, vire e pressione

Quando o disco fica grande o suficiente, penduramos uma das bordas dele na mesa e continuamos a girar o disco, é inesquecível que a mesa deve ser generosamente polvilhada com farinha

a gente esmaga e gira, pendurado na mesa, o disco é puxado

bem, você pode dizer que o disco está quase pronto

As vantagens desse método de corte, na minha opinião, são que a massa, não amassada com um rolo de massa, tem uma estrutura diferente. é mais macio e mais luxuriante, tem mais buracos ou algo assim, não sei como explicar) Experimente, talvez diga mais bonito) Não consigo articular com clareza, mas a massa desenhada à mão é muito Melhor.

além disso, se prepararmos margarita, por exemplo, untamos o disco com tomate. Colho tomate de forma muito simples no verão. Moo junto com a casca no processador de alimentos e fervo por 10 minutos sem sal, sem nada. enrolar os bancos. A beleza!!! E no borscht e na pizza, mas onde quer que ele vá. Para pizza, eu coloco esta mistura de tomate em uma peneira para que um pouco de suco se acumule.

coloque a mussarela e regue com azeite

você pode cortar os champignon. esta é a aparência da nossa pizza, à direita uma margarita, à esquerda com cogumelos

bem como seus comedores felizes)



e tudo o que fizemos durou não mais do que cinco minutos))

Gulshat, muito obrigado !!!!!!
E a foto dos jovens comedores teve que ser ampliada, seus rostos estão muito felizes

celfh, então a foto pode ser aumentada clicando, você pode ver cada criança

Gulshat, muito obrigado ao MK por trabalhar com o teste. Há muito tempo que tento aprender a fazer uma pizza em branco à mão. Nada funcionou. E aqui estão as fotos e explicações detalhadas - acho que tudo ficará ótimo. Vou tentar relatar neste fim de semana

O prazer é meu!! Eu ficaria muito feliz se tudo isso fosse útil para você! Por favor, escreva seus sentimentos quando você tentar !!

[Gulshat]

Gulshat
Obrigado pela master class detalhada! Definitivamente vou começar a fazer pizza desse jeito.
E também admirei suas mãos, você tem mãos lindas! mmm
E as crianças geralmente são uma conversa separada - super crianças!

Eu sento e admiro ... essas crianças são lindas
Gulshat, obrigado pela master class detalhada, fotos e explicações muito claras
E você também tem mãos lindas, ampliei a foto várias vezes, não para pensar em como fazer um disco em uma pizza, mas para admirar suas mãos. Essas fotos podem merecer o maior elogio e admiração.

Obrigada meninas, é tão lindo, não vou descrever) um elogio de mulher vale muito! Escreva como você tenta, seus sentimentos são interessantes.

Eu relato: nada funcionou para mim

Gulshat, mas o vídeo não pôde ser colocado Bem, eu realmente quero aprender