Pãezinhos "Buchteln" ("Buchtel") com recheio de creme

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Pãezinhos "Buchteln" ("Buchtel") com recheio de creme

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: austríaco

Ingredientes
Massa
Farinha de trigo	500 g
Leite quente	250 ml
Sal	1 colher de chá
Açúcar	0,5 xícaras
Manteiga derretida	75 g
Fermento seco	3 colheres de chá
Gema (você pode fazer sem os componentes do ovo)	1 PC.
Raspas de 1 limão
Açúcar baunilhado	1 colher de chá
Preencher:
Chantilly	400 ml
Açúcar	40 g

Método de cozimento

O procedimento para fazer a massa é descrito aqui:
fazer massa
Molde os pãezinhos em bolas, puxando as pontas do pedaço de massa em direção ao centro para que não haja "rugas" na parte "frontal". Colocamos em uma assadeira funda (sempre funda!) Sem pergaminho. Não unte o fundo com nada nem pincele com o creme do recheio. Espalhe não muito livremente, após a revisão e cozimento, devem representar fileiras densas pressionadas umas contra as outras). Deixe distanciar por cerca de 30 minutos (aumente em quase 2 vezes).

Combine o creme de leite para despejar com açúcar. Não é necessário bater até que "endureçam", basta que engrossem um pouco. Devíamos encher os rolos com eles. Encha os rolinhos espaçados com creme diretamente por cima (para que fique por cima de cada um). Se o creme for espesso e não for muito fácil deitar - pegue um pincel e unte os rolinhos com creme, esgote todo o creme.

O creme vai ferver, pode ultrapassar a borda durante a fervura, então coloco os pãezinhos na assadeira. O creme evapora no processo e engrossa, transformando-se em um creme. Os rolos ficam simplesmente deliciosos, como bolos. O creme espesso formado a partir do creme no fundo do molde será um alvo de caça, acredite. Todos se esforçam para mergulhar também um rolo nele.
É assim que as bobinas ficam após a prova e o revestimento. Desta vez tive 33% de natas, que não foi propriamente batido, mas teve que ser retirado da embalagem com uma colher (aos pedaços!), Diluí então com 10% de natas. O resultado é a consistência de creme azedo que não flui. Tudo isso e borrado bem e sem cerimônia com a ajuda de uma escova.

Hora de preparar:

30 minutos

Programa de culinária:

Assamos a 180 graus.

Observação

O método de despejar o creme diretamente sobre os pãezinhos me pareceu surpreendente a princípio, embora seja bastante comum. Ou seja, os buhtels não são preenchidos, mas preenchidos por cima. Eu estava um tanto cético quanto a isso, mas quando tentei, o resultado superou em muito as minhas expectativas. O sabor é incrível. O creme é absorvido nas laterais e no fundo dos rolinhos, fervido e você obtém os rolinhos mais lindos com um creme delicioso.
Eu li sobre essa técnica no Iris's com Eating at home, e ela, por sua vez, no Ponchit's with Carina forum. É verdade, eu só uso a técnica, minha massa.
Eu recomendo. Você não vai se arrepender.
E a receita de pãezinhos Buchteln com queijo cottage pode ser vista AQUI .

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Bun. (alonka_12)

Obrigado!!! Todas as suas receitas vão para o meu cofrinho.

Nádia, muito obrigado pela confiança! Vale a pena experimentar esses rolos. Além disso, eles são muito simples. A massa dá HP, depois forma bolinhas (e essas não são tortas com recheio para esculpir, são só pedacinhos de massa em bolinhas para arrumar e colocar), despeje o creme e pronto.

No dia seguinte, se você ainda tiver rolos, eles devem ser reaquecidos antes da absorção. Literalmente um pouco. A massa torna-se rapidamente densa. Isto é, não velho, mas denso. A polpa perde sua fofura. Se você reaquecer um pão, ele terá um gosto tão encantador quanto feito na hora.E resista à tentação de bater mais açúcar. Não se esqueça de que eles são fervidos durante o cozimento e adquirem consistência de leite condensado. Nesse caso, a concentração de açúcar fica correta.

Os rolos são simplesmente super !!! É verdade que minha família não gostou, disseram que os pãezinhos são como pãezinhos. A massa em si é muito saborosa e pode ser feita sem derramar.

Por uma questão de interesse, dei uma volta em sites de culinária alemã, mas ainda queria comparar receitas.
O circo! Não encontrei uma única receita com recheio. Mas, na minha opinião, todo o charme dos pãezinhos está justamente no recheio.
Os alemães assam pãezinhos sem derramar; na melhor das hipóteses, colocam molho de baunilha nos pães prontos.
Teremos que ensinar os alemães a assar Buchteln!

[Stеrn]

Stеrn

Sim?!

A rigor, buhteln não é originalmente rolos alemães. Esses pães são da República Tcheca, da região da Boêmia e foram chamados de pães da Boêmia. Em seguida, eles migraram para a Áustria e Alemanha e criaram raízes lá muito. Igual a. Quem inventou para preenchê-los - não tenho ideia. Eles são frequentemente servidos na República Tcheca com molho de baunilha feito com leite, açúcar, baunilha e gema de ovo. Alguém teve a ideia de colocar o "molho" bem em cima. Eu não sei quem. Não eu, é uma pena, é um achado. Muito gostoso, mesmo.

zolotko77

Você pode fazer isso sem encher, mas ... não pode! Este é o mesmo cinus!

É isso! E eu tinha certeza de que os rolos eram alemães. Obrigado pela informação!

Bobinas preenchidas são muito impressionantes, bum tente

[zolotko77]

zolotko77

Você pode fazer isso sem encher, mas ... não pode! Este é o mesmo cinus!

Eu sou completamente saglasna, quero dizer, os membros da minha casa, eles não se importam, "e se não houver diferença, por que pagar mais."

Hoje eu quero fazer esses pãezinhos, já tá tudo aí, mas não tem creme, que tá faltando com a gente, e comprei creme azedo. Surge a pergunta: você pode colocar creme de leite em vez de creme? alguém tentou, ou serei o primeiro?

Cozido






derramou creme de leite com açúcar, não tentei esfriar ainda
aparentemente delicioso


PS: que delícia, minha cabeça tá girando

Na verdade, creme de leite não funciona. Ele se enrola com a temperatura. Um produto de leite fermentado e um produto de leite com alto teor de gordura têm propriedades completamente diferentes. Espero que tudo tenha dado certo e que você goste da experiência.

[Espantalho]

Espantalho , que sim se enrolou um pouco embaixo do fundo mas não queimou, está tudo bem da próxima vez vou procurar creme só hoje não deu tempo, fiz pãezinhos na estrada para Lviv amanhã às 6h da manhã começo

Muito obrigado pela receita! Os pães voaram para longe. Deitei 33% de natas + leite (tinha cerca de 250 ml de natas. Não coloquei a gema na massa. A massa está bem macia. E ontem fiz uma torta de cogumelos e repolho com esta massa (sem raspas e vanillin, realmente). SUPER! então toda a minha vida eu acreditei que pãezinhos são um negócio extremamente difícil!

[Olympiad_M]

Aha! Já existem dois assuntos de teste. Um, no entanto, estava envolvido em apresentações amadoras, derramando creme de leite nos pãezinhos em vez de creme, mas parece que não reclama.

Olympiad_M

Bem, rolos realmente deliciosos ?! Parece - bem, o que está errado, apenas rola. Mas meus colegas de trabalho, para quem dou esses pãezinhos, se os meus não souberem destruí-los até o fim, simplesmente guincham e lutam pelo direito de limpar a assadeira com um pedaço de pão e colher o creme.

vishenka_74

Bom. Se encaixam perfeitamente na assadeira, o desempenho é excelente. Se vier da próxima vez, experimente com creme!

Aha! Já existem dois assuntos de teste. Um, no entanto, estava envolvido em apresentações amadoras, derramando creme de leite nos pãezinhos em vez de creme, mas parece que não reclama.

Não estou reclamando de jeito nenhum, e quem os comeu não reclamaram, porque não sabiam a receita original e pediram mais. Então, na próxima viagem vou assar com creme

Bem, eu simplesmente não consigo parar! Adeus, figura inexistente ... Ontem fiz os mesmos pãezinhos com geléia de ameixa-mm-mm ... E se derramar creme por cima, você acha, Chuchelka, vai voar embora? Ou faz sentido parar?

Claro que vai voar! Eles (bebida recheada) são servidos com um molho (leite / creme). O princípio é praticamente o mesmo. como ao derramar.Então você pode preencher imediatamente. Vai acabar - super!

Hoje decidi experimentar pãezinhos.

O recheio é requeijão doce com passas.

Espantalho, muito obrigado pela receita de pãezinhos incomparáveis.

[Apolinaria]

Apolinaria

O creme deve ter transbordado no forno.? Eles são dolorosamente inundados até o topo. Eles começam a ferver - rastejam para fora da assadeira.

Todo mundo, eles me incomodaram, eu também coloquei a massa ...

[Espantalho]

aaaa esses pãezinhos são contagiosos, são transmitidos pela internet

Eu faço xixi com água fervente por prazer. Minha reabilitação.
Encontrei este creme


fez um novo


e tirei do forno há 10 minutos

enquanto eles estão esfriando, mas eu sinto que preciso ir para a cama com urgência, caso contrário, não poderei sentar
Espantalho

Não consigo dormir !! Deviam ser comidos quentes, agora são os mais deliciosos!

Isso sim, enquanto eu estava escrevendo, aí meu marido já comia 5 coisas e eu aguento até o ameacei com meu dedo, Schaub não seduziu

Eu também assei hoje. Só mais de 3 não me cabem.

O creme deve ter transbordado no forno. Eles são dolorosamente inundados até o topo. Eles começam a ferver - rastejam para fora da assadeira.

Eles não escalaram a borda, mas não couberam muito na assadeira. Parecia que ela esculpia pequenos pãezinhos e os espalhava livremente, mas depois de meia hora havia uma imagem sólida e o creme não cabia em lugar nenhum. Da próxima vez, com certeza vou consertar. E vou assar esses pães mais de uma vez, minha família gostou muito deles.

[Apolinaria]

Apolinaria
E que tamanho você tem para esses pães? Então eles ficam bem acomodados nela, gostei muito!

E aqui estão meus pães com recheio de creme, e dentro deles têm pudim de baunilha fervido do Dr. Yotker. Obrigado por outro achado, Chuchelka!

Tenho uma assadeira pequena 24 por 34, todas as tortas não cabiam ali, vários pedaços foram assados ​​separadamente.

[Anastasia]

Sim, fui pego, padeiros!

Anastasia

Eu tenho o mesmo! O mais favorito - espumas fritas de creme! Eu os escolho primeiro e como ...

Como esses rolos são constantemente solicitados em minha família, continuo fazendo experiências com recheios. Era o caramelo a favor, mas hoje o novo recheio fez barulho. Descobriu-se puramente por acidente de um pudim de baunilha, Dr. Otter - ele não me impressionou - alguns insípidos em comparação com caramelo. Então, peguei algumas colheres de sopa de xarope de amêndoa e despejei, polvilhando pétalas de amêndoa em cima dos pães antes de assar - e voila, o rico e delicioso sabor de amêndoas dos pães.

O caramelo está enchendo aquele com os caramelos? Ela me deu a melhor carona. Caramelos eram - maçã-canela, verde. Então todos ficaram surpresos porque o recheio era verde. E o marido explicou com autoridade aos presentes o segredo da panificação.

O caramelo está enchendo aquele com os caramelos? Ela me deu a melhor carona. Caramelos eram - maçã-canela, verde. Então todos ficaram surpresos porque o recheio era verde. E o marido explicou com autoridade aos presentes o segredo da panificação.

Oh, uma ótima nova opção! Não, eu tenho um caramelo feito de pudim de caramelo seco do Dr. Otter - deve ser diluído com leite e preparado. Esses pudins vêm em uma variedade de sabores. E de alguma forma eu não gostei do de baunilha - era bem sem graça, mas valeu a pena colocar calda de amêndoa ali - e começou a tocar, ficou muito saboroso!

Bem, você está se divertindo! Caramelos, pudim. O pensamento não pode ser morto. Em seguida, experimente os doces "Vaca". Eles derretem com o calor, tornam-se líquidos e ganham pães (tortas) como se tivessem leite condensado fervido dentro. Eles são freqüentemente chamados de tortas "Mu-Mu".

[🔗]

Em seguida, experimente os doces "Vaca".

Isso mesmo, eu sempre assei com a "vaca", aqui me gabava delas: 🔗
Especialmente bom em recheios "Korovka" com sementes de papoula, sementes de gergelim ou nozes, em geral com recheios ...

Obrigada por uma iguaria tão maravilhosa, toda a família está encantada, enfim tem uma receita que vale muito, isso passa de geração em geração, acumula e quero compartilhar. :) Você saúde e criatividade

Bem, você está se divertindo! Caramelos, pudim. O pensamento não pode ser morto. Em seguida, experimente os doces "Vaca". Eles derretem com o calor, tornam-se líquidos e ganham pães (tortas) como se tivessem leite condensado fervido dentro. Eles são freqüentemente chamados de tortas "Mu-Mu".

Tudo bem. Segure-me sete. E então não há figura após a segunda filha

[a_korOlympiad_M]

a_kor

Olympiad_M

Saúde, senhoras. Não pense na nocividade dos alimentos, isso afetará você seriamente. Pense em prazer, se você engoliu de qualquer maneira.
Quando a casa cheira a pãezinhos - é CASA!

E eu decidi esses pãezinhos, a receita ficou impressa em casa por 3 dias, bom, minha consciência não me deixava assar à noite, não tem força de vontade, racharia antes de dormir, mas hoje vou tomar uma amostra com a consciência limpa. O marido, depois de ler a receita, já estava todo ansioso. Agora que eles estão se separando, vou relatar os resultados ...

Meninas, enfiado nos rolos "joaninha" - tornou-se interessante. só que ficou tão cristalizado. quem prometeu líquido e como leite condensado? ou ... você falou em rolos quentes ou frios?

Bem, esses pães que eu tenho
Droga, não consigo inserir fotos
A massa é muito saborosa, o creme não tem palavras, mas falta alguma coisa, algum recheio. Meu marido me aconselhou a enfiar um pedaço de banana dentro, o que você acha que vai rolar ???

Também me saí muito bem, vou tirar uma foto, avaliá-la. A única coisa que, ao cortar pãezinhos, eu sempre tinha que mexer a farinha. É assim que deveria ser ?? ou você precisa adicionar mais farinha ao amassar. Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, embora não coloquei a gema, mas sim o ovo inteiro e fiz o lote no HP.

[lina]

lina

Não, como o leite condensado não o será, é quente - líquido. Em seguida, congela com o rolo.

Gerda1

Pois bem, é melhor comer tartes. Com recheio. E os pãezinhos são só pãezinhos com creme. Embora ... Você pode se livrar dele como quiser, o principal é que você goste. Banana, na minha opinião, não vale a pena. Vai se parecer com batata doce e escurecer.

verner

Não, não tem que ser assim. Talvez o ovo tenha dado um pouco de líquido extra. Não há necessidade de farinha para moldar. A massa não gruda.

Espantalho, como você não tem vergonha, que rola incrível !!!!! Um amigo veio me visitar hoje, e eu estava colocando creme nos pãezinhos. Ela olhou para esse caso e disse - Como fazer rolinhos ainda mais calóricos? É simples, você precisa adicionar 35% de creme a eles.)))))
Fiz com 300g de farinha, no começo resolvi fazer sem ovo, a massa estava grossa demais, aí derramei a gema ali, aí a massa ficou líquida, aí coloquei uma colher de farinha. Na aparência, a massa ainda me parecia líquida, mas não grudou nas minhas mãos e fiquei para trás. Quando servi os pães, eles estavam quase completamente mergulhados no creme. Depois de 15 minutos, reduzi a temperatura para 140 e depois de mais 5 minutos eles estavam prontos. Eh, é uma pena que não haja enchimento suficiente. )))))))
Muito obrigado por esses rolos maravilhosos !!!!!!!!!!

[Boo Boo]

Boo Boo

Bem, eu concordo, rico em calorias. Estou muito envergonhado.
Mas, como você sabe, todo o mais alto é imoral, ilegal ou leva à obesidade. Lei da vida.

Às vezes você pode pagar, bem, tão delicioso!

E a massa depois da gema provavelmente parecia um pouco fina. No meu tópico para fazer massa, sua consistência é mostrada - é isso? É tão macio e não gruda.

Isso é simplesmente delicioso, eu imediatamente quebrei até 4 peças
mas eu tive que consertar algo - adicionar líquido no total sem gema para 500 g de farinha, despejei 300 ml de leite e a massa ficou na consistência certa
MUITO gostoso OBRIGADO grande

Quando você vencer os outros, não se esqueça do aquecimento. A massa torna-se rapidamente densa (não estragada, mas densa), o aquecimento torna estes pãezinhos tão fofos e tenros como acabados de cozer.

Chuchelka: Natalia, boa noite para você! Assei seus pãezinhos "Buchteln", duas assadeiras, uma assadeira já esvaziada, os pãezinhos com recheio ficaram simplesmente deliciosos, obrigada pela receita maravilhosa.Mas minha família não tem forças para lidar com a segunda assadeira, bom, eles me dão muita satisfação, não suporto o creme da loja, então enchi com creme de verdade. Sim, fiz uma porção dobrada para não perder tempo com ninharias. Tenho uma pergunta para você, pode deixar os pães na assadeira até amanhã ou é melhor tirá-los de lá? Eles não ficarão úmidos nele?

Oleg, eles não úmem. Pior do que eram - eles não serão mais. Basta fechá-los para que não sequem quando estiverem completamente frios (coloquei em um saco bem na assadeira). Amanhã, certifique-se de aquecer antes de comer. Apenas alguns segundos no microondas.

Toda a família goza de boa saúde. Bem, seus monstros - uma assadeira inteira cheia de rachaduras! Mais de três rolos não cabem em mim.

E guardo esses pãezinhos na geladeira em um recipiente com tampa bem fechada e, conforme a necessidade, aqueço no micro-ondas, fica como se tivesse acabado de assar! Com certeza não vão secar na geladeira e, como eu também faço com recheio de pudim, também não se deterioram.

Natalya, obrigada pela resposta, me acalmou, e amanhã com certeza esquentarei os pãezinhos. Eles racharam, porque são muito saborosos, todo mundo fica encantado com os pãezinhos.
E em geral o que não é receita pra você é gostoso

Natasha, hoje pãezinhos assados ​​de acordo com a sua receita - gostoso! A família inteira gostou muito !!! MUITO OBRIGADA pela receita !!!!!!!!