Reformationsbroetchen

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
Farinha de trigo	500 g
Levedura fresca (seca)	40 g (2 colher de chá)
Leite	250 ml
Manteiga	50 g
Açúcar	50 g
Amêndoas fatiadas	100g
Corinka - passas pequenas	100g
Raspas de um limão
Limão cristalizado	30 g
Geléia de morango (framboesa, groselha, damasco
Glacê ou açúcar de confeiteiro pronto
Sal na massa	0,5 colher de chá

Método de cozimento

Todos os anos, no dia 31 de outubro, no Dia da Reforma, no início da manhã, uma fila é alinhada em frente à porta de quase todas as padarias e padarias de Leipzig. Neste feriado, as pessoas vêm comprar pãezinhos reformados para o chá.
Este bolo festivo na Saxônia é uma lembrança do dia rico em tradição, 31 de outubro de 1517, em que Martinho Lutero pregou suas 95 teses nos portões da igreja do castelo em Wittenberg. Desde então, ao longo dos séculos, esses maravilhosos pãezinhos reformatórios foram aprimorados cada vez mais. Chefs de confeitaria e donas de casa surgiam continuamente com novas mudanças e adições sofisticadas.
Esses pães são cozidos não apenas em Leipzig, mas em quase toda a Saxônia, Saxônia - Anhalt e Turíngia. Em Dresden, eles são mais conhecidos como Pão Reformado.
Não se sabe ao certo, mas a história silencia, a respeito da qual era exatamente o costume assar pães naquele dia. Pãezinhos reformados têm um gosto ótimo, mas o que eles têm a ver com Martinho Lutero? Será que após a proclamação de suas teses reformistas na igreja do castelo de Wittenberg, Lutero decidiu se refrescar e foi servido pão ou pão semelhante no jantar?
Quer se trate de massa levedada ou stollen, glacê ou maçapão, mesmo que às vezes não sejam exatamente assim, em todo caso devem ser pãezinhos com pontas enroladas, que simbolizam a chamada rosa de Lutero. Rosa tem sido a marca de Martinho Lutero desde 1530, com a qual ele "assinou" suas cartas como originais. Lutero tirou esta insígnia do brasão de sua família. Ele usou a gravura em madeira como selo, marcando seus papéis comerciais e a correspondência com eles. A rosa de Lutero pode ser vista na casa de Lutero em Wittenberg. Monumentos históricos em Torgau, intimamente associados à família Lutero, também adornam esta placa. A Rosa de Lutero é um símbolo da Igreja Evangélica Luterana.
Os pãezinhos costumam ter uma aparência irregular - frutas, geleias suculentas ou um punhado de passas podem estar localizados no centro e podem ser tentadores a morder um petisco. Mas eles têm a mesma essência - um pão delicioso com cobertura de açúcar e um mundo interior "interessante".
Dos produtos abaixo, obteremos cerca de 16 pãezinhos deliciosos e ricos para a mesa festiva. A massa em sua composição e sabor lembra um pouco o stollen de Natal - mais densa e escamosa do que os pães comuns.
Preparação
Eu fiz metade do serviço.
Misture o leite morno, uma colher de farinha, uma colher de açúcar e todo o fermento em um pequeno recipiente e deixe o fermento levedar por 15 minutos.
Derreta a manteiga, deixe esfriar um pouco e despeje o fermento que surgiu em uma tigela com a farinha.
Comece a amassar a massa em velocidade baixa.
Neste momento, prepare todos os aditivos, pique as passas grandes, pique as nozes.
Depois de um tempo adicione o sal, amasse e acrescente o recheio no final da substituição.
Forme um torrão com a massa e deixe crescer duas vezes em um lugar aquecido.
Estenda e organize os pães:
Após a segunda amassadura e dobragem, estenda a massa com aproximadamente 0,5 cm de espessura, corte em quadrados de 12 x 12, dobre o canto de cada quadrado ao meio, pressione bem.Corte cada lado do pequeno quadrado resultante com cerca de 1 cm de profundidade no meio e pressione levemente os cortes para dentro, criando "pétalas de rosa".
No meio de cada pão, coloque 0,5 colheres de chá de geléia ou frutas vermelhas polvilhadas com açúcar, nozes, damascos secos, etc.
Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio, deixe crescer em local aquecido e leve ao forno pré-aquecido com vapor por cinco minutos, sem vaporizar até ficar macio.
Decore com açúcar de confeiteiro ou de confeiteiro.
Os rolinhos acabaram ficando saborosos, cheirosos, a massa não é muito doce, o destaque para o recheio - tudo é tão caseiro.
Receita retirada do livro: Oda Tietz "Backen wie in Sachsen", Leipzig 1995 e culinária. não