Breze da Baviera (bretzel)

Breze da Baviera (bretzel)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: austríaco

Ingredientes
Farinha de trigo premium	520 g
Levedura seca (SAF)	2 colheres de chá
Água morna	340-350 ml.
Sal	1/8 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Refrigerante para solução	2 colheres de sopa. eu.
Solução de água	1 l.

Método de cozimento

Recentemente voltou de Munique, e resolveu repetir seu petisco de cerveja, e não só.
Pretzels bávaros maravilhosos, (Breze - tão certo).

O processo é simples, mas complicado. Antes de espalhar na panela, é necessário mergulhar o pretzel em branco em uma solução quente de refrigerante (álcali) por 45 segundos. Então eles serão lisos, com uma crosta dura e mais escuros. Quanto mais forte for a solução, mais escura será a crosta.

Para amassar e espalhar utilizo uma máquina de fazer pão Panasonic SD-257, no modo "Pizza".
Se alguém não tiver uma máquina de fazer pão, amasse uma massa elástica de farinha, sal, açúcar e água.
Sove a primeira vez por 15 minutos !!!, deixe aquecer por 10 minutos, depois amasse novamente por 10 minutos, e novamente deixe por 10 minutos para a germinação final.

Divida a massa em 16 partes e aqueça com as mãos em feixes de ~ 30-40 cm, com um espessamento no centro e pontas finas. Pretzels cegos, quem fará quais

No final do corte dos pretzels, o forno deve ser aquecido a 200-220g. E no fogão, ferva uma solução de refrigerante (um litro de água + 2 colheres de sopa. L. Soda).
Antes de colocar os pretzels na solução, reduzimos drasticamente o fogo no fogão para que não ferva, mas também não esfrie. Em seguida, um de cada vez, mergulhe o pretzel por 45 segundos e retire o pretzel com uma escumadeira, deixe a água escorrer e imediatamente unte com bastante óleo vegetal.

Tudo foi colocado, polvilhado com sementes de gergelim, sal grosso ou queijo ralado e levado ao forno por 10-15 minutos até dourar bem escuro.

Tiramos e deixamos esfriar por 2-3 horas, para que apareçam a famosa crosta e o miolo elástico !!!

O prato é projetado para

16

Hora de preparar:

~ 1h 30m

Programa de culinária:

Panasonic SD-257,

Oh, outra receita de pretzel! De onde vem sua receita? Não está claro qual refrigerante você usou. Por exemplo eu - cáustico, existem receitas no fórum com.
Lindos pretzels cegados!

Tomei refrigerante normal.
Encontrei a receita original, como sempre, na Internet, e a revisei para facilitar o uso em uma máquina de fazer pão.

Compare a crosta após a soda cáustica e o bicarbonato de sódio. Qual está mais próximo do original?

Bom Dia!
Obrigado pela receita. Eu tentei, deu tudo certo. O refrigerante é o mais comum. Muito perto do original!
Fiz a massa no Supra 150, é muito pequena, então dividi a receita ao meio.
Foi só um erro que veio à tona: tentei espalhar os pretzels não imediatamente na assadeira, mas em papel manteiga - os pretzels apenas grudaram bem, apesar de eu ter untado com manteiga. Mas nada, até comeu.
Se você tem preguiça de esculpir pretzels, apenas os bagels também são excelentes (embora isso, é claro, não seja um pretzel)