Forno de pizza

Agora mudamos para tortas à la Ossétia.

Hmm ...

Natasha, quero lhe agradecer por dobrar a massa durante a fermentação.

Svetul, você também faz tortas ossetas em Ferrarka?

Natasha, não. Em uma frigideira.

[Espantalho]

Garotas, Espantalho, Nata, assei uma pizza na massa do Hamelman.
Eu gosto disso. Delicioso!
A massa é saborosa, não vazia, a crosta é fina e crocante.
Vou levar isso em consideração no caso de você precisar fazer pizza mais rápido do que três dias depois de amassar a massa (estou falando de "pizza italiana")
É uma pena que seja difícil encontrar as condições de temperatura necessárias para este teste. 21 graus. Pelo menos no inverno e no verão, minha casa fica mais quente. Bem, vou pensar em algo.
Ainda não é muito conveniente em termos de tempo de maturação. Para conseguir pizza até as 19 horas de hoje, tive que amassar a biga às 12 horas da manhã. Não gostei muito. Normalmente durmo a esta hora.
Mas tirando essas nuances, a massa vale muito!

Eu também coloquei uma colher de chá de açúcar nele. Não poderia ficar sem mudanças))

É uma pena que seja difícil encontrar o necessário: girl_dance: as condições de temperatura mais altas para este teste. 21 graus.

Saudações. Talvez alguém seja útil. Recebi uma "coisa desnecessária" no DR - uma geladeira para um carro: -50 ° ~ + 50 °. Para alegria de todos :-) Pensei em usar para fazer queijos. Agora fui solicitado a tentar "dar uma volta" na massa.

[Marysya 27]

Marysya 27, uma ótima ideia, como nunca tinha pensado nisso antes !!!

Meninas, ontem comprei uma tábua de bambu para pizza. Diâmetro 40cm. Eu tenho uma grade de pizza 41, é isso.

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[Nata]

Nata, que legal! É cortado em 6 porções?
Infelizmente, este será o Bolchevat sob Ferrara.

[capricho 23]

capricho 23,

Sim, não me importo com essas fendas, para ser sincero, Natasha. Sempre cortei às 8. Vou virar para que as calhas não atrapalhem e pronto. Do lado de trás, é apenas suave. Não consegui encontrar em lugar nenhum um grande para o meu tamanho. Nem uma única placa, nem uma única placa poderia conter)). Portanto, eu constantemente arrastei faia Ikeevsky retangular. Na grade, eu também asso não de ponta a ponta, é um pouco menor que o diâmetro da grade. Não muito menos, mas menos. Aqui deve caber na placa normalmente.

Eu pedi uma pizzaria ... Eh ... era, não era))

[Espantalho]

Espantalho, Nata! Ferrari ou princesa? Ótimo mesmo! Afinal, essas conversas sobre pizza no forno de pizza acabaram com você!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Ferrari. Napolitano. Eu não sabia quando a vi em um supermercado em Rimini. Mas eles têm sua sede em Rimini)). Ninguém ouviu falar dela aqui ainda. Eu já a admirava e fui embora. Eu não queria empurrar todo o caminho da Itália. Ela me encontrou de qualquer maneira))).

[Nata]

Eu tenho uma grelha de pizza

Nata, mas diga-me, por favor - a malha é confortável? Estou tanto em moldes de metal quanto em de silicone perfurado, e adaptei uma tampa de grade para fritar que as panelas estão fechadas - e ainda não consigo tirar uma crosta crocante de baixo. Ficará muito frio, então travará e então alguma outra coisa. Perdido aqui, ainda quero experimentar a malha ...

[Lanna]

Lanna,

Sim, eu cozinho apenas nele. O forno possui um modo especial denominado "pizza". Neste modo, coloque a assadeira na posição mais baixa, o elemento de aquecimento inferior funciona precisamente para criar uma crosta e a convecção funciona. Observe esta opção mais de perto. Se você não tiver uma combinação dos dez inferiores e da convecção, pode usar os dez primeiros, mas reorganizar a pizza um nível abaixo, não no meio. Sob o forno, em calor extremo, no fundo, para que o fundo agarre (a temperatura é alta!) E reorganizado para cima sob o dez superior - pinte a massa dos lados.

Eu pedi uma pizzaria ... Eh ... era, não era))

Parabéns!!!

[Espantalho]

Eu pedi uma pizzaria ...

Espantalho, Nataparabéns

Só agora para o lugar de um grande, você terá 2 pequenos fogões. Aqui a opção ideal é 27-28 cm

[Espantalho]

Espantalho, Natasha! E por que a escolha recaiu sobre Napolitano, e não sobre Delicia? Não me lembro das peculiaridades do napolitano, já leio sobre isso há muito tempo. Mas, em qualquer caso, Ferrari, ela está na África Ferrari. Ela e a própria pedra são mais brancas e suaves na aparência do que a princesa. Bem, atrevo-me a esperar que a qualidade do desempenho seja ainda melhor.
Parabéns do fundo do coração!

Espantalho, Natasha! E por que a escolha recaiu sobre Napolitano, e não sobre Delicia?

A propósito, sim. Também estou interessado.
Delicia parece ser mais elogiada.

Não me lembro mais das peculiaridades do napolitano, há muito tempo

Se não me engano, ela tem 2 pedras. Um na parte inferior como Delicia, o outro na tampa superior.

Natasha, onde você pediu? Em nosso site ou no ebay?

Duas pedras me subornaram)). Não acho que o napolitano seja pior. O modelo praticamente não mudou por tantos anos e é simples como um machado)).

Encomendei no Marcato aqui. Com o ibey, a entrega é ainda mais cara (e é pesada).

Natasha! Tudo limpo. Agora você vai assar várias delícias nele. Viva!

Só agora para o lugar de um grande, você terá 2 pequenos fogões. Aqui a opção ideal é 27-28 cm

Tenho 2 pedaços de redes para pizza de 30cm))). Estou ansioso para assar dois em uma linha em vez de um grande. Eu uso essas redes em um fogão a lenha. Meu grande lá nem chega perto.

Tenho 2 pedaços de redes para pizza de 30cm))).

Pois bem, ótimo!

As meninas, alguém consegue se lembrar onde eles comparam dois fornos de pizza Ferrari Neopalitano e exclusão de Ferrari?

Tenho três fornos de pizza, sem contar as Princesas, uso Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga me fala !!!
Vou e penso, embora o forno seja muito sofisticado e tenha um modo Pizza, algo que tanto queria depois de uma viagem à Itália um verdadeiro Picepechka.
Há uma princesa, mas uma simples sem pedras, costumo assar nela, mas quero uma verdadeira

[Kokoschka]

Kokoschka, aqui escrevi comparações de Optima e Bella Napoli.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Como resultado, os dois ficam parados, e assei em uma Ferrari Napolitano com duas pedras. Eu uso a segunda pedra do forno para fazer pão. Pizza de verdade em cinco minutos. Não sofra, compre uma Ferrara, e pedras removíveis são boas.

Tentei minha Ferrari. Nicherta não entendeu por que a segunda pedra foi fechada - a distância entre as duas pedras é pequena, o topo da pizza está soldado à pedra. Não há instruções em russo. Estudei inglês, mas até agora sem detalhes e sutilezas. Fiz duas pizzas ontem com minha massa fermentada padrão. Como resultado, a pedra superior foi removida antes de colocar a segunda. Os dez primeiros são muito ruins até serem queimados. Devemos nos adaptar. Em suma, embora tudo tenha funcionado de forma estúpida para mim, afinal pela primeira vez. É preciso ler / assistir com calma os vídeos, mas já posso dizer que essa pizza tem um gosto diferente! De uma forma muito positiva.

Hoje fiz 2 bolos simples de massa de pizza. Sem tudo. Quer dizer, sem recheio. Em caldo de carne com cebola. Ficou lindo. Um foi atingido por um chekich, o outro foi simplesmente esticado. O segundo é melhor.

Perda legal de Natuska

[Espantalho]

Espantalho, Nata, a segunda pedra, eu suspeito, foi planejada para ser usada sob

Donuts italianos "TIGELLE" (bolos planos assados ​​em uma assadeira na massa com banha de porco) (Rada-dms)

Mas ainda não tive a honra de tentar assá-los com a segunda pedra. Ele mora no forno em Moscou e no forno no campo.
Mas nos relatórios do Light-Lamp, ela escreveu que os cozinhou em klatronic, ela gostou. Devemos tentar assar esses bolinhos neste forno com duas pedras.
Quanto às queimaduras ... Tente diminuir o fogo, não asse na potência máxima. E você precisa fazer a pizza mais fina, fure a massa para que não levante muito.Às vezes, essa bolha infla imediatamente, o que queima impiedosamente.
Acostume-se! Boa sorte no aprendizado. Queima ou não queime, mas a massa em si é completamente diferente da Ferrarca.
Qual algoritmo você usou para assar?

[Espantalho]

Agora também me lembrei de Napoletana. Quando havia um pensamento - comprá-lo ou não, era apenas vendido em nosso site e eu fiz uma reserva nele. Então entrei em contato com todos os donos desses fogões que eu conhecia. E nenhuma dessas donas de casa jamais tentou fazer com eles qualquer coisa que pudesse ser assada além de pizza. Nada de Tigella e nada mais. E todos eles disseram em voz alta que eu não deveria me enganar e usar minha Delicia com prazer. Bem, e se não havia nenhum outro antes dela, então mesmo então o próprio Deus ordenou tal tentativa.
Talvez seja Nata quem vai assar tudo nele, para o qual se destina.
Espantalho, Natasha! Estamos esperando de você todos os tipos de belezas e delícias! Parabéns pela chegada do fogão novamente!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Minha massa é sempre muito fina, eu consigo)).


Os lados estão queimados, a pizza tem e fica mais saliente. Aqui estavam eles sob o elemento de aquecimento e ele os escureceu um pouco. Não quero diminuir o aquecimento ainda. A pizza precisa de uma temperatura de 370g. Ela fez um bolo chato (em caldo de carne com cebola), a la focaccia. Ficou muito gostoso.

Não, definitivamente não é necessário subtrair. Eu já adicionei o meu, quase 500 spar

[capricho 23]

capricho 23,

Não, isso é um exagero. As instruções dizem que coloque entre 2 1/2 e 3. Hoje eu coloco em 3. A parte inferior está ligada. Onde cruzar mais de 400?

Natasha, acredite em mim - isso não é exagero. Eu vasculhei um monte de sites. Os italianos fazem isso, e não só eles. Aqui está Sveta, Svetlenki fez isso também. Parece feliz).
Algum tempo atrás eles limitaram a temperatura em Ferrara, antes ficou mais quente.
Se bem que, por outro lado, e sem estas modificações na Ferrarca, obtém-se uma excelente pizza. Pizza tão deliciosa para você!

O fundo está pegando fogo.

Você tem redes.

[capricho 23]

capricho 23,

Por que aumentar a temperatura para que queime e depois lutar contra isso? A grelha irá elevar a pizza ao tom superior e a parte superior queimará com mais força. Che, eu realmente não entendo o significado desta ação ainda)).

[Espantalho]

Espantalho, Nata, você parece ter uma excelente bateria. Eu, só, esse calor não foi suficiente inicialmente para o tingimento normal do lado superior, então dançando com torção do termostato e usando uma malha para que o fundo não queime.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, e eu não sei. Até agora, tudo parece estar bem com o elemento de aquecimento superior e o aquecimento superior. Sears a corrente no caminho.

[Espantalho]

Espantalho, bem, quero dizer que você tem uma beleza gostosa, não olhe muito para nós ... parece que você já está indo muito bem.

Eu posso te perguntar aqui. Vou organizar uma festa de pizza na estrada. Eu encontrei apenas essa farinha. Existem nuances para amassar massa de pizza? Eu só não sinto vontade de fazer no BC

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, isso é adequado para massas, para pizza essa empresa tem um especial, e se chama - para pizza.
A melhor maneira de fazer a massa da pizza é fazer você mesmo - você pega em algum lugar 100 g dessa farinha, 100 g de farinha de milho e 300 g de farinha mole (brinque já aqui, você pode trocar com grãos inteiros como quiser.
Os italianos sempre misturam diferentes tipos de farinha de pizza e certifique-se de adicionar farinha de milho para dar cor e fragilidade. Boa sorte!
E ao mesmo tempo, a massa deve ser elástica, o que nos dá uma farinha macia.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, assim, isso não é farinha para pizza. E o conceito de pizza também. Eles precisam de farinha de maior elasticidade. Porque deve esticar bem, mas não rasgar. Isso claramente não é para Semolina. Você pode, é claro, usar semolina como um aditivo, mas ... o que significa ?? Adicione então manitoba, se tiver. Ela tem glúten louco e elasticidade após o inchaço. Melhor ainda, é só comprar farinha para pizza.

[Jouravl]

Jouravl, Nádia é super! Eu vou tentar

[Jouravl]

Jouravl, Nádia, e onde é adicionado milho? Eles esticam isso, mas para adicionar - pela primeira vez eu ouço. É feito um lóbulo ou apenas injetado na massa? Curioso.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Leve, depois pegue uma boa farinha de fermento.Eu li que muitos pizzarias profissionais usam farinha de panificação "macia" normal. O fato é que tudo se complica com farinha. E com os tipos de pizza, tudo se complica. A pizza é preparada de diferentes maneiras. Farinha com alto teor de açúcar não é adequada para um forno Pompeiano de alta temperatura. Queima estupidamente !! Essa é a questão da queima, aliás. A farinha americana é famosa por seu alto teor de açúcar. Além disso, há uma pizza Napolitana, por exemplo, e uma pizza americana. Sim, os americanos têm suas próprias preferências para pizza, seu estilo de cozimento é diferente lá e são necessárias diferentes características de farinha. Eles usam mais borracha, enquanto os italianos usam mais macios. Nas temperaturas frenéticas do forno de Pompeia, a "goma" do glúten forte, ao contrário, interfere na subida.

Melhor fazer uma longa fermentação com antecedência. Esse é o sabor rico e variado da pizza. E nada de farinha sólida ou algum tipo de mega-italiano especial)). E na farinha de pão comum com todos os tipos de 16 horas a 21 graus, pulisches e similares, você tem um sabor mega-giga. Estou dizendo exatamente!))

[Sveta]

Sveta, adicione diretamente ao lote. Eu também não sabia, até que perguntei em uma pizzaria italiana sobre a massa)) Ele não me disse as proporções, mas listou farinha 00, 01, 02, milho, Em geral, isso é segredo para todas as pizzarias, eles não se espalham muito.
Portanto, eu mesmo selecionei as proporções, você também pode tentar escolher por si mesmo. Faça um lote experimental, leve ao forno e experimente. Gosto mais da massa com fubá, só ontem estava procurando na Globo, não encontrei, mas meu marido comprou em algum lugar conosco.

[Jouravl]

Meninas, a gente assa hoeb com farinha de milho regularmente, 20% do peso. Sem ela, o pão não é mais pão para nós

Jouravl, Nadia boa farinha de milho integral é vendida em Vkusville ("Izbknka")
Às vezes ele desaparece por muito tempo e depois reaparece ali. Agora nossa loja tem.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, obrigada, não temos uma Vkus Villa na aldeia, sinceramente, não gosto dessa rede. Mas estarei em Moscou, irei. Mas na Globus comprei farinha MacFoo, principalmente para pizza italiana, isso é para os casos em que você precisa muito rapidamente)))
A farinha de milho dá um aspecto dourado à massa e fica uma pizza muito gostosa, e sempre coloco no pão branco também, também gostamos. E 20% de farinha de milho para 500 g de farinha, apenas 100 g.

[Jouravl]

comprei farinha McFoo, especialmente para pizza italiana,

Jouravl, Nadia, eu tenho tal tormento. Em Auchan, comprei na bolsa (39,90).
Diga-me, você também adiciona farinha de milho nessa farinha?
Os meus "Libras" de fubá servirão para adicionar à massa?

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, acabei de comprar até experimentar. Mas com certeza vou acrescentar, gosto do sabor.
A farinha é assim, você pode adicionar um pouquinho e experimentar, goste ou não.

Natasha, Pudov é uma boa farinha, acrescente!