Forno de pizza

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka! Muito obrigado! Eu também frito sempre na frigideira e sempre com uma margem. Às vezes sai a cor desejada, às vezes fico boquiaberta e queimo um pouco.
E então, não importa o quão limpa a frigideira esteja, ainda resta um pouco de óleo nela. E então essa farinha de reserva, mesmo um pouco gordurosa, vai ficar rançosa rapidamente quando você esquecer.

[SvetaI]

250-300 gramas de farinha são cozidos por 5-7 minutos. Primeiro, alguns minutos na potência máxima (tenho 850 W), depois 600-400 até estar pronto. Eu cozinho sem tampa em uma panela de vidro. No começo a farinha gruda muito, é preciso mexer bem

SvetaI, obrigado!

Eu também adoro o sabor de noz. Frite a farinha no micro até aparecer para o molho

Svetlenki, obrigado!
Meninas, é bom que vocês compartilhem conosco

[capricho 23]

capricho 23, Natasha, muito obrigado, parece que eu faço tudo assim, mas alguns pontos não são assim ... então farei tudo como escrevi



Sim, sobre a farinha, esta é uma descoberta direta, obrigado !!!

Meninas, é bom que vocês compartilhem conosco

Numa primavera tentei postar aqui fotos de uma pizza produzida em um forno Ferrari totalmente modificado. Então, por algum motivo, as fotos não foram exibidas. Vou tentar de novo. De repente, vai sair uma pizza dolorosamente linda, apenas um banquete para os olhos. Estampa de leopardo. Pelo que entendi, essa "aparência de leopardo" é considerada um dos principais indícios de uma pizza napolitana bem preparada. A propósito, não há absolutamente nenhum açúcar e óleo na massa. E ela coze no máximo por um minuto e meio.

Eh, se eu fosse um homem com mãos, também refaria minha Ferrari mais ou menos.

[capricho 23]

capricho 23,

E qual foi a modificação, Natasha?

[Espantalho]

Espantalho, ai, Natasha, tudo é muito complicado aí. Mas se, em suma, eles demolem o termostato, ou seja, a temperatura sobe acima de 400 graus, eles colocam um elemento de aquecimento adicional embaixo da pedra e na tampa e fazem a pedra girar. Em alguns fogões, a própria pedra ainda é substituída por outra mais íngreme. E na tampa colocaram um refletor (bom, é só uma placa de papel alumínio) e fixaram um defletor (uma placa de metal) sobre isso para que o calor fosse direcionado especificamente para as laterais da pizza.
Fiz um mínimo, o chamado MOD1: o termostato é torcido e feito um refletor e um defletor. Eu não sou mais capaz do resto.
Vou tentar encontrar um vídeo de cozimento em um forno modificado.



Me diga, pizza é linda, não é?

[capricho 23]

capricho 23, Natasha, você é legal, você também modifica

[capricho 23]

capricho 23,

A pizza é linda! Mas sinto muito pelo dispositivo!)))

Aqui está um dos vídeos

Mas sinto muito pelo dispositivo!)))

Eu não me arrependo se acabar TAL pizza! Mas não tenho especialistas para refazer

Não, os lados são lindos, eu não discuto. Mas para mim a estética do processo também é muito importante. Isso faz parte do "gosto")). Até certo ponto, o dispositivo é relutante em fazendas coletivas. Não se alguém gosta / deseja - eu sempre sou totalmente a favor. Meu marido pode fazer isso por mim. Eu não estou dando isso !!)))

Mas para mim a estética do processo também é muito importante. Isso faz parte do "gosto")).

Para mim também é importante. Mas o que prejudica a vista e depois estraga? Todas as alterações internas Este vídeo é um dispositivo muito assustador. Outros estão indo muito bem)
Mas para cada um o seu

Não, as laterais são lindas, não discuto

Acho que não se trata apenas de beleza, mas também de gosto. A temperatura e a velocidade de cozimento claramente desempenham um papel.

Karochi eu gostaria



Aqui está outro vídeo. O fogão parece decente. Mas que pizza !!!! Bem, isso não é morrer!

[Natasha]

Natasha, Amassei sua massa ontem, ficou bem macia pra mim, como uma ciabatta.Se não for mais fraca)) Então deveria ser, ou minha farinha estava muito molhada? Eu assisto aos vídeos - até a pizza napolitana nos fornos afinados é mais densa.
Esta manhã eu o estiquei, dobrei, torci - eu segurei, mas isso foi depois de uma noite a +2.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, a massa é bem macia, mas não parece uma ciabatta, com certeza. Embora, provavelmente perto. Eu nem sei com o que comparar. Definitivamente menos denso que pão e torta. Talvez a farinha esteja realmente muito úmida? Mas mesmo de uma massa com alto percentual de líquido, obtém-se uma pizza linda. Com bolhas incríveis. O principal é esticar com cuidado.



Veja de que massa a pizza é assada. 80% de hidratação!

Uma pizza linda acaba. E as bolhas são ótimas!

Esta manhã estiquei, dobrei, torci o coque - segurei

Svetlana, o pão se espalha para os lados quando fica parado. De qualquer forma.

A farinha era Molino grassi para pizza. Do metrô. Portanto, não olhei para a massa, coloquei imediatamente toda a água. Mas está tudo bem. Esticar))
Da próxima vez eu vou assistir)

[capricho 23]

sim capricho 23, Natasha é uma pizza linda. A espessura da massa me lembra a massa que eu faço para fermento de cozimento, não pizza (tortas)

Talvez algum tipo de vídeo de treinamento sobre como esticar a massa de uma pizza com farinha de milho. enquanto acaba bem, muito kosoboko ...

Senhoras, eu também finalmente comprei um fogão, consegui princesa, spas do fórum e seus habitantes. Então é o seguinte: com qual teste começar? Minha filha mais velha adora pizza, pelo bem dela comprei o forno, agora quero a massa perfeita. Para mim, o ideal é estável, adoro borracha, mas não quero bagunçar a massa e assim por diante. Bem, isto é, misture, coloque na geladeira e espere. O que você aconselha? E mais algumas perguntas. Enfie o nariz na serra, onde é mostrado como fazer em branco para pizza, e rapidamente, após o trabalho, como se estragar. A rede é necessária ou é possível no início apenas na pedra? Oh, o dispositivo é completamente desconhecido para mim, minha cabeça está girando

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, parabéns pela compra! Tenho a certeza que o fogão não o desiludirá!
Você pode experimentar a massa, por exemplo, este

Massa de pizza (lento) Quero compartilhar com vocês a receita de uma massa de pizza maravilhosa, para a qual, independentemente uns dos outros, de diferentes partes do mundo, vieram padeiros caseiros famosos e simplesmente experientes - pizzarias ...Margit

Enfie o nariz na serra, onde é mostrado como fazer em branco para pizza,

Não entendi o que você quis dizer

A rede é necessária ou é possível no início apenas na pedra?

A grade não é necessária. Experimente primeiro em uma pedra e então você já saberá se precisa ou não de uma malha.
Boa sorte!

[Natasha]

Natasha, Parabéns !!!

Não entendi o que você quis dizer

Eu também. Droga, só estou me perguntando o que significam os espaços em branco. Talvez seja como um produto semi-acabado, vim e peguei um produto acabado do freezer, joguei em um forno pré-aquecido e está pronto

só instantaneamente me veio à mente só isso, lembrei que minha irmã sempre compra congelados, mas ela diz deles, na Espanha, é muito gostoso.

É o quanto eu cozinho nele, todo mundo que tratei, todo mundo sente a diferença de um caseiro comum, pelo menos em qualquer coisa de
este, em uma pedra, eu não entendo. Eu vejo um sinal de menos - é comido instantaneamente

Oh, eu coloquei tão claramente))). Antes da compra, eu reli o tópico três vezes (eu pingava saliva periodicamente sobre ele por cerca de um ano, mas parecia não ser uma necessidade), li em Chuchelka que ela dobra como massa em branco, etc. Bem, isto é, ele sobreviveu, dividido em pedaços e de alguma forma especialmente dobrado. Isso existe ou já é o delírio da minha consciência inflamada?

[Natasha]

Natasha, assista ao vídeo de Oleg Vozny. Ele mostra e fala muito claramente sobre o preparo da massa de pizza.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, muito obrigado. Vou dar uma olhada.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Eu sinceramente parabenizo por sua assistente! que agrade você e sua família com uma deliciosa pizza!

vídeo de Oleg Vozny

Eu admito, eu até assisti seu vídeo várias vezes.Muito sensato - ele fala e se mostra muito bem! Mesmo que você não ganhe dinheiro, a tecnologia continua a mesma.

encontrou as omoplatas separadamente. Mas mesmo para a Rússia é caro da Amazônia, por exemplo. Os remos custam 20 euros + frete 28. Escrevi a vários vendedores no Ibei, vamos ver o que dizem.

🔗

[Atrom]

Atrom, Atrom, oh, que bom! Embora, claro, o preço seja caro!

[Atrom]

Atrom, você já tentou assar em uma grade de alumínio? Talvez os remos não sejam necessários. Por exemplo, nunca os tive e não sinto necessidade alguma deles, principalmente dos de metal.

Mais precisamente, tinha uns de madeira desse desenho, iam para o ferrari, mas eu tentei uma vez e joguei em algum lugar. Não há mais.

Os remos custam 20 euros + frete 28.

nossa, esse preço vai sair, não, bom, eu entendo que isso não é uma árvore, mas .. Não é mais barato fazer você mesmo? Para mim pessoalmente as lâminas do kit não são muito diretas, sempre ajusto uma ... mas não consigo sem elas, se for preciso, você mesmo pode fazer, compensado fino + quebra-cabeças - cortar um círculo com alças , então corte ao meio e moa tudo

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta! Portanto, há treliças de madeira também, neste link, no canto inferior esquerdo. Mas o preço também é legal!

[Svetlenki]

Svetlenki, Usei a grade (tela) no forno, mas na grade não dá certo. e na princesa parece-me que a pedra não fica tostada. Você pode comprar uma pá para pizza em Ali, mas duas são mais fáceis. é claro que, com esse preço, é mais fácil pedir para fazer aço ou alumínio estúpido e preencher as alças com composto

você pode comprar uma pá para pizza no Ali,

não, com uma só espátula no forno para pizza, parece-me que não adianta jogar a pizza, (num forno grande, do qual o calor não sai rápido, ainda dá para se adaptar, mas neste )

[Natalia K]

mas a grade não está certa. e na princesa parece-me que não há assado da pedra

Nossa que interessante. Estranho, talvez agora Natusya Natalia K... virá e contará. Ela tem uma princesa, assa pizza na grelha, ela parece gostar.

com uma espátula no forno de pizza, parece-me que não adianta jogar a pizza fora

Acontece que eu decolei (agora estou assando nas redes). Mas eu tenho um de madeira e, para ser sincero, acho que de madeira é melhor para jogar pizza fora. Pois antes de colocar a peça de trabalho, a pá de madeira deve ser empoeirada com uma mistura de durum e farinha de BC. Em seguida, coloque a peça esticada, aplique o molho de base e recheio. Levante a pá, verifique se a pizza anda sobre ela e avance para o forno de pizza.

Acho que é melhor jogar pizza fora com a de madeira.

Você pensa bem, isso é exatamente o que eu faço, é conveniente eu colocar a pizza no forno só com essa meia espátula, e retirar com uma de metal. Infelizmente, não há grade, então não sei como ela se comporta em Princesk. Quantas vezes eu já fui ao metrô, só tem um diâmetro grande, bem, eu só olho, mas só para que eu realmente queira uma grade - não existe tal coisa.

E estou aqui com pizza. Faz muito tempo que não asse, todo mundo sentia falta

Em um teste de três dias. Molho branco, cebola em conserva, salame, azeitonas, cogumelos, mussarela. Yum

[capricho 23]

capricho 23, massa de três dias ... diga-me com mais detalhes ... que tipo de farinha você leva, quanto fermento?

[Atrom]

massa de três dias ... conte-me mais.

Aqui
Pizza italiana
Meu favorito
Lá está escrito tudo sobre farinha e fermento. Coloque na geladeira não na prateleira de baixo, mas no meio ou em cima.




Atrom, para mim em "você"

[capricho 23]

capricho 23, o queimado da massa, idealmente a partir da proteína, deve ser processado pelo fermento. é preciso levar farinha onde há mais proteína, gostei da tastevilovskaya dela e a massa é elástica devido à moagem fina e proteína superior a 10g. você pode fermentar por um longo tempo para que o fermento converta a proteína em açúcares. mas eu não adicionaria açúcar - por causa disso a massa queima, você pode tentar adicionar cebola em pó ao açúcar e o fermento fará o seu trabalho. melhor sal, farinha, água ...
Eu faço na trilha das propostas:

250g. farinha branca 00 ou extra, moagem fina ...
150g. água 22 ° C, não inferior a 18 ° C
5d. massa rápida de fermento ou 0,4 g de fermento (napolitano)
15-30 g de azeite
7 g de sal
amassar 15 minutos, descansar 10 minutos + bolas de massa 30 minutos se rápido. se for longo, então 2 horas após amassar e pelo menos 6 horas na forma de bolas

[Atrom]

Atrom, Eu li e reli muito sobre pizza.
Você aparentemente não estudou cuidadosamente o que está escrito no link.

massa elástica devido à moagem fina e proteína superior a 10g.

Eu levo farinha de pizza. Geralmente é chamado assim. É aqui que está a moagem fina.

você precisa levar farinha onde há mais proteína

Portanto, na receita, variedades duras de semolina são adicionadas

pode ser uma longa prova

Prova? Pelo que eu sei, pizza não é servida como tortas. Ou você se refere ao estágio de maturação?
Minha massa fermenta por 3 dias, na minha opinião não é suficiente.

Eu não adicionaria açúcar - por causa disso a massa queima,

No napolitano clássico, sim, o açúcar não é adicionado. Bem como óleo, aliás, também.
Mas todos nós no final escolhemos por nós mesmos. Eu tenho uma quantidade tão escassa de açúcar que tem um gosto absolutamente insensível. Mas um pouco de escurecimento ajuda. Só um pouco. É necessário muito mais açúcar para a massa queimar. Não tenho nada para queimar no meu ferrari.

30 minutos se rápido. se for longo, então 2 horas após amassar e pelo menos 6 horas na forma de bolas

Desculpe, mas para mim isso não é uma massa de pizza, sem ofensa. Principalmente minha opinião. Uma pizza rápida é quase como uma massa de torta em geral. Seis horas - já é um bom lugar para se estar. Para mim (e não só para mim) a massa de pizza deve fermentar por muito tempo, então adquire certo sabor e estrutura no produto acabado. É por isso que tenho massa em bolas por 72 horas.

Desculpe, mas para mim isso não é uma massa de pizza, sem ofensa.

Bem, quando você quer pizza, mas o tempo é curto, então pelo menos) o amassador se mistura como normal. embora não seja isso, às vezes adiciono açúcar para dourar, mas ele queima na pedra. provavelmente não tanto na net ... talvez eu tente na net também, mas na pedra me parece melhor.

mas queima na pedra. na grade provavelmente nem tanto ... talvez eu tente na grade também, mas na pedra parece-me melhor.

No começo eu estava categoricamente contra a grade, parecia que o fundo da pizza não seria o mesmo de quando assamos diretamente na pedra. Mas as danças com pandeiros eram muito cansativas, quando o fundo já estava bronzeado, mas o topo ainda não estava e foi necessário colocar uma panqueca rasa de alumínio sob a pizza durante o processo de cozimento para que o fundo não queimasse, e o topo tinha a oportunidade de terminar de cozinhar (vi essa opção dos italianos no YouTube) Muito inconveniente, vou te contar. Eu tinha que espionar constantemente o que colocar na hora certa.
Decidi experimentar na grelha, o resultado surpreendeu-me e agradou-me. O fundo não queima, mas fica bronzeado e crocante, não molhado. Talvez para cada fogão seja individual, aquecimento diferente, etc. No meu caso, a grelha recusou-se a ser uma excelente opção.

Mas as danças com pandeiros eram muito cansativas, quando o fundo já estava bronzeado, mas o topo ainda não estava

Eu aqueço até 360-370 graus, isso é algo em torno de 4, então quando o indicador apaga eu ligo em 5 e coloco a pizza ... tudo tem hora de assar e não queima, eu tenho um pirômetro e é provavelmente mais fácil controlar a temperatura com ele e, em geral, mais rápido depois de se acostumar

[Atrom]

Atrompor quanto tempo sua pizza assa?




Eu também assei com um pirômetro. E eu aqueço até cerca de 380. Mas, no futuro, meu fogão fornece uma temperatura mais alta do que a sua, então o fundo começa a ficar vermelho demais.

[Atrom]

Atrom, Você quer ensinar persistentemente capricho 23 assar pizza. Sim, ela mesma ensinará quem quiser, e muitos italianos também!

Sem brincadeira, claro que você compartilha sua experiência e com certeza será útil para alguém!

No começo eu era categoricamente contra a grade

Decidi experimentar na grelha, o resultado surpreendeu-me e agradou-me.

LTD! E estou muito, muito feliz por você ter experimentado!

Comprei mussarela, farinha de pizza também, sinto que logo vou colocar a massa. Eu já quero muito uma pizza deliciosa

Mas, no futuro, meu fogão emitirá uma temperatura mais alta que a sua, então o fundo começa a ficar vermelho demais.

Também me parece que um ferrari é mais quente que uma princesa. Talvez por causa da janela de vidro?

[capricho 23]

capricho 23, 3 minutos em algum lugar. ou seja, um e meio, depois gire 180. na princesa, o aquecedor não é totalmente redondo.
Será necessário amadurecer um pouco mais neste fim de semana, senão não me lembro por mais de um dia)

[capricho 23]

Acabamos de comer pizza ontem. ))

capricho 23, o queimado da massa idealmente da proteína deve ser processado pelo fermento. Preciso levar farinha onde tem mais proteína, gostei da vkusvilovskaya dela e a massa é elástica devido à moagem fina e proteína mais de 10g. você pode fermentar por muito tempo para que a levedura converta a proteína em açúcares. mas eu não adicionaria açúcar - por causa disso a massa queima,
Eu faço na trilha das propostas:

Nuuu ... Tudo parece ter duas partes aqui. Mais proteína - dependendo de quanto mais. Para fornos de alta temperatura, recomenda-se uma farinha relativamente fraca. Strong - para pizza estilo americano. Muito glúten - em altas temperaturas, haverá uma crosta espessa de carvalho e mau tratamento.
O açúcar não é apenas adicionado, o açúcar também está presente na farinha. Quanto mais - mais ele queima em um forno de alta temperatura. E se microorganismos produzem açúcares (precisamos olhar a teoria, não me lembro que açúcares eram produzidos lá em princípio, eles são consumidos principalmente), então queimará ainda mais.
Resumindo, como estou usando 400 graus na pedra, uso a pizza italiana tipo 00.

3 minutos em algum lugar

Hmm ... eu me pergunto ... E qual é o diâmetro da pizza? E quantos gramas de massa você tem para uma pizza?
Não me lembro que alguém aqui na princesa assou pizza em 3 minutos ... Posso tirar uma foto?

LTD! E estou muito, muito feliz por você ter experimentado!

Sim, Svetul, ela entrou e ficou muito satisfeita.

Eu ja quero muito uma pizza deliciosa

Estamos esperando, estamos esperando

Não me lembro que ali se produziam açúcares, em princípio são consumidos principalmente

Pois é, Natul, tens razão)

Hmm ... eu me pergunto ... E qual é o diâmetro da pizza? E quantos gramas de massa você tem para uma pizza?

acima, escrevi uma receita para 2 bolas, ou seja, algo entre 200-220 gramas por pizza. diâmetro exatamente nas omoplatas como 28 centímetros. Abaixo estão as fotos de um teste rápido, as laterais não são muito fritas, ou melhor, não queimam.

Experimentei na grelha, em geral não é minha .. o recheio está fervendo, a massa está crua. feito em pedra, ficou ótimo. se você definir para 2-3 ou mais, provavelmente será normal cozinhar, mas isso pode ser feito em um forno normal. Meu bumbum não queima muito porque não tem açúcar e leva apenas 3 minutos para cozinhar

Faz muito tempo que não faço pizza - desde o verão. Que delícia - pizza caseira da Ferrari. Domino's e Papa Johns, honestamente, não estavam por perto!

Eram 3, só o último conseguiu tirar uma foto.



Também quero dizer que o molho "italiano" da KuhMaster em uma garrafa não é adequado como base para pizza - o recheio flutua sobre ele. Eu fiz um nele e o coloquei de lado. No Dolmio "Tradicional" é bom.

Svetul é uma ótima pizza.

No Dolmio "Tradicional" é bom.

Molho legal, eu gosto. Mas, "A la Dolmio" caseiro é muito mais saboroso. Eu te aconselho cozinhar

[Natália]

Natália, cadê a receita, por favor? Não o encontrei pesquisando em nosso fórum.

Molho Ala Dolmio Se você ama Dolmio como eu, então isto é para você. Comprei esse molho em pacotes. Mas agora o preço, para dizer o mínimo, é um pouco mordaz. Tentei várias receitas. Desmontou toda a composição ...Fofochka