Forno de pizza

[Helena]

caprice23, Natasha! Eu entendo que, na sua opinião, qual é a sua pizza favorita em sabor e qualidade até agora?

Sim, este é meu favorito até agora. Eu acho que você pode fazer sem iscas

Eu realmente confio no seu gosto

Espero não decepcionar



Helena, para mim em "você"

[capricho 23]

capricho 23, Natasha! Não se importe se você ligar. O hábito é uma segunda natureza.
Vamos supor que seja apenas uma homenagem. Não para envelhecer, mas simplesmente para as qualidades humanas.

[Helena]

Helena, acordado

Ei! Eu arrasto você para assistir ao vídeo. Eles ensinam a massa de pizza a fazer, moldar, fazer molho. Gostei muito que deram grama de bolinho de pizza, a quantidade de molho para uma pizza é de 30 cm, a quantidade de mussarela para uma pizza é de 30 cm .Eu gosto de precisão, meu olho deixa muito a desejar.

E vou fazer o molho como eles. Além disso, tenho um liquidificador da mesma marca. Acho que vai ficar bem gostoso.

Além disso, observe que eles assam pizza por 6 minutos em seu forno frio ... Achei que fosse mais rápido. Um, não ...

[Svetlenki]

Svetlenki, olhou, mas já na geladeira há uma massa de acordo com a receita de Natasha "pizza italiana"

[Svetlenki]

Svetlenki,

E é assim que faço o molho. Nem um ano.)) Estou bem!)). Ou eu pego os cortados, depois os inteiros sem a pele como os dele, depois os alísios acabados (vendemos italiano em pacotes) e coloco tudo lá)). No verão, eu realmente gosto de tomates maduros doces em círculos frescos. O resto do tempo - assim.

Garotas! Qual você viu neste link? Squeeze pozh. nome. Cada vez que clico no link, eles me mostram vídeos diferentes.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

"A melhor massa de pizza" Aydin Aydinov

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, muito obrigada!
Já assisti a esse vídeo antes.

[Irinap]

mas a massa já está na geladeira segundo a receita da Natasha "pizza italiana"

Irinap, Irin, e com razão! Natasha traz receitas excelentes. Trouxe esses caras apenas por causa das garrafas de grama. Esticando a massa com farinha comum - fiquei levemente enjoado

então o vento alísio acabado

Espantalho, Nata, eu mesmo faço, mas quero experimentar o tomate no suco no liquidificador. De repente ficará ainda mais saboroso

Ouça, o que você acha de ervas frescas em um molho? Você ouve o cheiro? Sempre coloco os secos. E sim, eu sempre adiciono óleo também - é um condutor de temperos. E ela sorriu de novo, percebendo os padrões GOST de sal-açúcar no preparo do molho ... Afinal, quase sempre funciona - tem o dobro de açúcar do que sal ...

E mais uma pergunta, qual é a sua massa de pizza favorita? Você provavelmente já disse um milhão de vezes, mas não me lembro de ter lido

[Svetlenki]

Svetlenki, Leve, se não for difícil, escreva a receita do seu molho. Não consigo encontrar o "meu" molho. Eu uso o comprado

Svetlenki, leve, se não for difícil, escreva uma receita para o seu molho. Não consigo encontrar meu molho. Eu uso o comprado

Vou esperar e ouvir, porque também estou em busca do meu molho.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sim, um vento alísio normal - é isso. Purê de tomate e pronto. E aí já adicione o que quiser)).

Quanto às ervas ... Bem ... O que você pode colocar em um molho de pizza? Isso mesmo, manjericão. Eu realmente não gosto de manjericão, então não coloco lá nem fresco nem seco. A este respeito, eu não sei o que é inteligente dizer a você)). Você também pode adicionar tomilho, orégano, mooran, que eu também não gosto muito, bem como, portanto, uma mistura de ervas provençais e direito italiano. E eu também não digo. E eu não os uso de forma alguma. Não reconheço o tomilho, realmente odeio. Aqui))).

A massa favorita é exatamente a mesma que está no vídeo, ou seja,ou seja: farinha, água, sal, açúcar, azeite, fermento. Todo! As proporções podem variar um pouco, mas é só. Fermentação fria (depois de Reinhart, o hábito de jogar tudo na geladeira))). Boas adições à massa para mim: substituir parte da água por leite (aí melhora a cor da massa, vai mais rápido e mais bonito, mais crocante), adicionar cebolas fritas bem picadinhas - frescas ou secas.

[Espantalho]

Espantalho, Natasha! Quanto ao molho, tudo está mais ou menos claro para mim pelos muitos filmes que assisti.
Mas, por favor, me diga sua opinião. Quanto fermento levar e, dependendo da quantidade de fermento, quanto aguarda a massa. Quanto fermento é necessário para a massa ficar pronta em duas horas; quanto fermento para que a massa fique pronta em 12 horas; após 24 horas; após 48 horas; após 72 horas.
Vamos pegar 1 kg de farinha e fermento seco Saf-moment como base. E um pouco de farinha está geralmente disponível para quase todas as regiões.

[Helena]

Helena, Não sou Chuchelka, mas também apresentarei uma resposta). Já deu um link para este site. Passe por cima e indique a quantidade de farinha, a temperatura em que vai manter a massa e o tempo de fermentação pretendido. A quantidade de fermento será calculada por ele mesmo.
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Ótima calculadora de pizza!



A propósito, faço o molho exatamente como meu tio diz a Sveta. Muito mais saboroso do que qualquer ketchup. Tomate em seu próprio suco, sal, açúcar, óleo, manjericão. Bem, muito gostoso.

Passe os tomates no suco pelo liquidificador. De repente ficará ainda mais saboroso

Tem um gosto melhor para mim. Eu realmente não uso um liquidificador, mas passo os tomates na mistura de cozinha. Devo experimentar com um liquidificador.

[capricho 23]

capricho 23, Natasha, obrigada! Aparentemente, eu perdi esta calculadora. Tem havido muita informação ultimamente. Algo passou.
E agora eu também tento muito fazer molho. Embora eu costumava fazer o que encontrava. E pasta de tomate e ketchup e coisas assim. Dos bons tomates em lata, eu concordo, muito mais saborosos. O molho de tomate fresco também é muito saboroso.
O molho é mais fácil. Mas ainda existem problemas com a massa.

[Espantalhos]

Não sou um Espantalho, mas também vou dar uma resposta)

E eu estou na frente Espantalhos nossa resposta, se possível. Ou use uma calculadora que capricho 23, Natasha deu acima ... Ou a versão de Reinhart - em um dia a bola de pizza vai para o freezer. Ele tem essa recomendação em quase todas as receitas de pizza. eu sei que Natalia K. bolas de pizza congeladas. Talvez ele entre - ele contará.

se não for difícil, escreva uma receita para o seu molho

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, minhas observações sobre o molho são as seguintes - procure um de alta qualidade ou para você o vento alísio mais delicioso ou base para o molho. Isso é 75 por cento do sabor. E não há nada de errado em comprar molho pronto, se você gosta do sabor.

Eu tenho assim:

1. Se você não for preguiçoso, aqueça 3 dentes de alho batido (com o cabo de uma faca) em fogo baixo em 2 colheres de sopa. eu. azeite - vai então para o molho. Jogue fora o alho. Se você for preguiçoso, vamos martelar nesta etapa e usar alho em pó.
2. Aqueça 350 ml de ventos alísios em um microondas até ficar bem quente
3. Mistura italiana, manjericão seco, orégano seco, alho em pó (se você não fez o ponto 1, ou adicione se houver pouco aroma de alho no ponto 1). A quantidade e a combinação dessas especiarias é uma questão de gosto. Reinhart escreve 1 colher de chá para cada 800 ml de tomate em seu próprio suco.
4. Sal, açúcar
5. Creme balsâmico
6. Azeite

Não posso dizer as quantidades - adiciono a olho e gosto.

Esse molho precisa repousar por pelo menos algumas horas (eu faço de manhã para uma pizza no almoço ou jantar). Melhor na geladeira durante a noite. Para que todos os cheiros se casem lá.

Mas, repito mais uma vez, se você tiver um vento alísio insípido, um molho delicioso não vai funcionar.

substituindo parte da água por leite

Eu não pensei nisso. Vou tentar. Vou levar a massa de Margit para minha próxima pizza.

adição de cebolas fritas bem picadas - frescas ou secas.

Nata, você não percebeu a confusão de fermento neste caso? No mesmo local aconteceu a caramelização, os açúcares foram liberados, não foi?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, minhas observações sobre o molho são as seguintes - procure por um de alta qualidade ou para você o vento alísio mais delicioso ou base para o molho. Isso tem 75 por cento de sabor

Temos uma pequena seleção nas lojas, mas tentarei cozinhar com as que estão à venda.
Obrigado,

Temos uma pequena seleção nas lojas

Claro, eu estaria procurando por marcas italianas ou Krasnodar, talvez ... Ah, parece que produtos iranianos (pasta de tomate) foram discutidos no fórum, mas não me lembro onde eles são vendidos - em Moscou ou São Petersburgo . Eu também tentaria! Você não vai à loja do METRO? Pode parecer lá, mas os pacotes provavelmente são grandes.

E se eu tivesse o chalé de verão da minha mãe, tomates da Crimeia, uau

Compro comida italiana, mas nunca usei para fazer pizza. Uma vez que fiz um molho com tomates frescos, não gostei. E a receita era do vídeo, até, quem sabe, foi postada na HP. Parece que tudo é simples, mas o resultado

Algumas semanas atrás, eu estava em Narodnoye e comprei 2 saquinhos de pasta de tomate produzidos no Kuban para teste. Ela se arrependeu de não pegar mais. Massa muito saborosa, ligeiramente diluída com um pouco de água, acrescenta-se uma colher do resto do molho comprado e usa-se para assar pizza. Bem, eu realmente gostei disso, e de todos os comedores. Vou convencer meu marido a voltar lá para fazer compras, talvez ela ainda esteja esperando por mim ...

Eu sei que Natalia K. congelou bolas de pizza. Talvez ele entre - ele contará.

Sim, congelei bolas de pizza. A geada foi muito bem tolerada. E eu descongelo na geladeira. Eu não notei nenhuma diferença.
Meninas, eu uso o molho Dolmio - tradicional. Também posso polvilhar com manjericão. Acontece muito gostoso.
E também percebi que gosto mais de pizza com filé de frango.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, você só usa filé de frango cozido ou preparado de alguma forma especial? Há muito tempo queria experimentar com frango, mas de alguma forma não deu certo.

[Anna]

Anna, não, não fervido. Cortei os filés congelados crus em tiras finas e coloquei sobre uma base de pizza espalhada, depois polvilhe com queijo ou vice-versa, primeiro polvilhe com queijo e depois com tiras de filé de frango.
Você pode marinar os filés de frango em molho de soja ou maionese. Só então seque o filé com uma toalha de papel, caso contrário a pizza ficará muito molhada.
Experimente esta deliciosa.

[Natália]

Natália, muito inesperado! Com certeza vou tentar obrigado

polvilhe com queijo ou vice-versa, polvilhe com queijo primeiro

De alguma forma, aconteceu que o recheio da pizza acabada estava escorregando. Agora polvilhe um pouco de queijo até o recheio, por cima do molho e por cima. Fica melhor

[Svetlenki]

Mas, por favor, me diga sua opinião. Quanto fermento levar e, dependendo da quantidade de fermento, quanto aguarda a massa. Quanto fermento é necessário para a massa ficar pronta em duas horas; quanto fermento para que a massa fique pronta em 12 horas; após 24 horas; após 48 horas; após 72 horas.
Vamos pegar 1 kg de farinha e fermento seco Saf-moment como base. E um pouco de farinha está geralmente disponível para quase todas as regiões.

Eu tenho uma abordagem diferente)). Não vario a quantidade de fermento, apenas o tempo. Também percebi que não gostei da massa do freezer.

1. Uma receita típica de pizza, semelhante ao vídeo dado por Sveta e a massa é mantida na geladeira por horas de 3 a 12 horas. A quantidade de fermento é a mesma, mas o estágio de fermentação e o sabor serão ligeiramente diferentes após um número diferente de horas.
2. Massa para a pizza Hamelman's no grande, onde o grande é mantido por 12-16 horas a 21 graus. Em seguida, a massa é amassada. Tenho pão de tecnologia mais ou menos semelhante - cantil em uma massa longa. Aqui ela também fica em um balde por meio dia. Então, eu sei e gosto disso.
3. Massa de pizza em massas de Reinhart (bige, puliche, fermento de patê). Suas massas passam na geladeira (de 8 horas a 3 dias ou até 3 meses no freezer). Depois, sove a massa em um pedaço de massa. Fresco. A massa do freezer não é muito boa para mim. Massa - bastante. O sabor varia ligeiramente dependendo da idade.

Todas as receitas, como eu disse ao Svete, são farinha, água, fermento, azeite, sal e açúcar (opcional). Mas em todos os lugares existe uma tecnologia diferente e tudo tem um sabor diferente, ou atende a diferentes requisitos (é necessário rapidamente, lembrei-me na hora ou na hora errada que a massa deve ser fornecida, etc.)). Haverá variedade e a oportunidade de encontrar o que você precisa (estou em "você" e comigo "você", ok?)).





Svetlenki,

Luz, não notei nenhum distúrbio especial de fermento ao adicionar cebolas. Claro, os processos de caramelização acontecem durante a fritura, há açúcar, mas isso não tem nenhum significado crítico. Em tese, o leite também deveria causar algum tipo de atividade violenta: os açúcares do leite também são nutritivos, mas, francamente, basta reduzir a quantidade de açúcar na massa ou não adicioná-lo se tiver uma fermentação longa. Quer dizer, se você escolher uma tecnologia com uma massa longa ou uma massa fria. Com um processo rápido, ou seja, quando eu misturei, fermentei e coloquei em operação em uma ou duas horas - não notei nenhuma característica muito óbvia. O fato é que se você notar, pode descartar uma fermentação um pouco mais rápida para muito disso e sem cebola e leite. Existem muitos fatores. Pelo menos a temperatura, que agora temos 32 na sombra, e na cozinha eu tenho 26-27.)) Ou a temperatura do líquido que você colocou em funcionamento. Não é de admirar que Hamelman escreva constantemente sobre a temperatura desejada de saída da massa. Portanto, se você ver por si mesmo alguma regularidade no processo de fermentação (fluxo mais turbulento) justamente por causa da adição de cebola e / ou leite, brinque com o açúcar da receita. Ele é adicionado a quase todas as receitas para acelerar o processo. Reduza ou não. Equilibre-o.

Ah, a propósito, pelo seu bem eu alaguei ontem, rasguei um punhado de folhas tenras de manjericão e coloquei no liquidificador no liquidificador enquanto fazia o molho. O que você não pode fazer por um amigo)). Sim, sim, não gosto de manjericão, mas tenho-o crescendo. Verde. Não pergunte))). Então - é sentido na pizza acabada. É bem sentido com um toque de sabor. E foi até normal para mim)). Você olha, por sua causa, vou começar a comer manjericão)).

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, obrigada! Quanto mais na floresta, mais fico confuso. Minha cabeça hoje provavelmente não está mais afiada para a teoria.

[Masha Ivanova]

Quanto mais na floresta, mais fico confuso. Minha cabeça hoje provavelmente não está mais afiada para a teoria.

Masha IvanovaElena, estou sentada sorrindo. Por que você é de Espantalhos esperado? Alguma outra resposta? À sua pergunta furiosa .... Bem, essa é a eterna pergunta, meu fermento é parecido com o fermento do autor da receita, quanto colocar e como conduzir bem a massa. Os cérebros estão fervendo, mas acredito que não temos medo da dimensão com tal atividade mental

Nata, boa resposta, obrigado. Também reli sua mensagem algumas vezes para acalmar minha cabeça. Posso apenas perguntar, você avalia visualmente a prontidão do teste ou pelo cheiro?

Sim, sim, não gosto de manjericão, mas tenho-o crescendo. Verde. Não pergunte)))

Por que perguntar a você? Como fã de culinária ou fã de culinária, entendo muito bem, como árvore de natal, o manjericão não cresce bem. Mas uma árvore inteira de salva cresceu. E nós não comemos. Mas deixe estar

Então - é sentido na pizza acabada. É bem sentido com um toque de sabor.

Uh-huh, entendi

Você olha, por sua causa, vou começar a comer manjericão))

Iniciar! Este é um tempero muito útil em nossa época.

[Svetlenki]

Svetlenki,

A prontidão do teste é visual e tátil. Amadurecimento da massa e da massa azeda - visualmente e pelo cheiro. Na minha opinião, a massa não tem um aroma de fermentação tão óbvio como massa e fermento. Pelo menos a consistência não é a mesma. O cheiro não penetra tão ativamente na superfície esticada da massa de pão. Mas sentir o cheiro do fermento assim que você o mistura ou quando você abre o acabado é uma coisa sagrada. Certifique-se também de experimentar o idioma, yyy))).

Massa de pizza de Hamelmann em uma massa longa, complicada pela adição de fermento de Hamelmann:

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Massa de pizza de Hamelmann em uma massa longa, complicada pela adição de fermento de Hamelmann

Oh que massa séria! Eu, infelizmente, ainda não amadureci para as culturas iniciais, mas seria interessante ler a receita (para o futuro)
E a pizza é muito fofa, que fina! Eu só quero um pedaço! É na Ferrareca?

[capricho 23]

capricho 23,

Nããão, eu não tenho uma pizzaria, está apenas no forno (Electrolux, modo pizza, na prateleira para pizza).

Fui eu quem me intrometeu, porque discutiram a massa, desculpe)). Sim, adoro massa muito fina - como era de se esperar. E para que no fundo com uma crosta (no meu forno em modo de pizza, o dez mais baixo é necessário).

Natul, mas dá a receita, ou um segredo? Pelo que entendi, você simplesmente não pode complicar o fermento?

[capricho 23]

capricho 23,

Ah, então escreverei em casa, para não interpretar mal acidentalmente, ok? Sim, não tem que complicar o fermento, eu apenas adiciono para enriquecer o sabor ao amassar a massa e subtrair farinha e água da receita geral.

Esperando, esperando

Garotas! Obrigado pelo conselho de usar os ventos alísios no molho, o meu realmente gostou.

Esperando, esperando

Aqui. É simples.

Massa para pizza J. Hamelman (Espantalho)

[Nata]

Nata, obrigado. Vou tentar. Eu me pergunto o que acontece.

[Nata]

Nata, boom para tentar.

Meninas, as minhas gostaram muito da “pizza italiana” da Natasha Caprice23, disseram que a massa é deliciosa. Shcha vai ficar mais frio (a temperatura vai ficar perto de 21 graus) e vou experimentar a massa de Natasha Chuchelka.

[fã de sara]

fã de sara, Lyuba, tente medir a temperatura do banheiro no chão de ladrilhos. Geralmente há mais ou menos isso.

[Amar]

gostei muito da "pizza italiana" de Natasha Caprice23

Amar, Fico muito feliz por ter gostado !!! Eu também gosto muito. Mesmo assim, com uma longa fermentação, o sabor é muito bem alimentado.

Obrigado! Hoje pode ser mais frio à noite, está chovendo muito. É crítico se a temperatura for ligeiramente mais baixa? Quero colocar no chão à noite.

[Espantalho]

Se a temperatura estiver mais baixa, pode deixar fermentar um pouco mais. Espantalho, Nata, estou certo?

Sim, a massa é super. Costuma-se comer o recheio, mas ficam os “lados”, desta vez a filha comeu primeiro só um pedaço de pizza, depois cortou os “lados” do resto.

Costuma-se comer o recheio, mas ficam os “lados”, desta vez a filha comeu primeiro só um pedaço de pizza, depois cortou os “lados” do resto.

Bem, ótimo!
Meu marido, aliás, sempre come assim. Deixa os lados. Mas eu comi essa "pizza italiana" e falei que agora é sempre assim, com essa massa os lados ficam deliciosos

[Espantalho]

Se a temperatura estiver mais baixa, pode deixar fermentar um pouco mais. Espantalho, Nata, estou certo?

Sim, claro. Não temos padaria, tanto que até décimos de grau, mas almejamos o ideal, claro)). Coloquei um termômetro digital ao lado do teste. Para não ao acaso, mas para imaginar. Tenho mesa 21 no porão da casa, 19 no chão e 14 no porão de preservação, acima de 21 já posso colocar no revisor. Existem muitas opções)). Se, digamos, 20g. em vez de 21 - deixe repousar durante 16 horas. E mesmo 17-18, tudo bem. Se um pouco acima da temperatura desejada, nos aproximamos do limite mínimo de tempo, etc.

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[capricho 23]

capricho 23, NatashaQuero agradecer muito por dobrar a massa durante a fermentação. Agora mudamos para tortas à la Ossétia. Eu cozinho a massa em um processador de alimentos com facas. Mais rápido, não superaquece. Mas ele torce o glúten completamente - como uma bola de linha. Então, eu deixo as bolas fermentarem na mesa por 1,5 horas (como de acordo com a tecnologia de Vozny), e adiciono algumas vezes durante esse tempo. Em seguida, na geladeira. A beleza em geral