Bolo de massa "frio" noturno de Maggie Gleser

Sonadora, Manechka, muito obrigado! E um relatório. Tudo deu certo. Aroma, sabor - tudo o que amamos. Na trilha . Vou assar por um ano. Fiz uma superexposição no forno, mas isso porque de acordo com a primeira receita (segundo a qual eu cozinho há muitos anos), os bolos não eram assados. E, no entanto, talvez eu tenha perdido o bolo de Páscoa. Mas todas as nuances já foram registradas para os futuros assados.



Todos os convidados verificaram e bisbilhotaram rapidamente.

Cristo ressuscitou! Feliz Páscoa!
Eu também quero compartilhar minha opinião (não me bata forte por ele).
Fiz bolos de acordo com esta receita para a Páscoa três vezes, cada vez na taxa máxima. Experimentei os resultados apenas durante o café da manhã de Páscoa.
A massa, ao fermentar na geladeira, comportou-se decentemente, cresceu com a tampa um pouco acima do nível do recipiente, encostou na película e assim parou.
A opinião sobre os bolos de Páscoa resultantes é ambígua.
Primeiro, sobre as "vantagens":
1. Conveniência na distribuição do tempo: você pode amassar primeiro e assar em um ou dois dias.
2. Uma migalha muito saborosa para o bolo.

"Contras" (para mim, mas para alguém pode ser um "plus"):
1. Sem açúcar (embora eu tenha adicionado cerca de 100 g de açúcar)
2. A massa não é particularmente diferente de outros bolos de Páscoa "não frios": não ficou nem fibrosa, nem particularmente macia e arejada, nem suculenta, como eu esperava, depois de ler comentários entusiasmados aqui. Suportou a massa por 24, 28 e 36 horas. Não enchi de farinha, amassei na máquina de fazer pão por 30-40 minutos (talvez precise amassar mais? Mas no final do amassamento eu tinha uma massa bem macia, plástica, esticada em forma de pão com uma "saia" perceptível no fundo), no forno bolos 480 gr. mantida por 25-30 minutos. a 180 graus sem convecção. Infelizmente, não consegui atingir a fibrose e a "super-aeração", como aconteceu com os que cancelaram aqui
3. Na minha opinião, muito sal: a migalha, claro, não é salgada, mas o sal é sentido. Quando estava amassando, fiquei surpreso com a quantidade de sal, mas confiei e continuei despejando conforme a receita. Acontece que terá de ser reduzido.

Algo parecido. Enfim, gostaria de agradecer pela receita. Talvez eu tente fazer um bolo com ajustes de sal e açúcar ... e se a fibrose aparecer com suculência? E parabéns pelo prêmio de Receita da Semana!

Por favor, aceite meu relatório de férias também:


O bolo ficou quase igual ao da primeira prova, apesar de a porção festiva já ter sido feita com fermento vivo e na batedeira. Um pouco seco demais no forno, foi necessário obtê-lo 5-7 minutos antes. No entanto, o sabor e a consistência me satisfizeram completamente. Muitas pessoas escrevem que não há doçura suficiente, mas é o certo para mim. Num teste tão leve e arejado, você não quer mais, tudo fica harmonioso. Obrigado novamente pela ótima receita!

[Garotas,]

Garotas, perdoe-me, por favor, por não responder a tempo. Muito obrigado a todos por tentarem compartilhar sua experiência e ótimos resultados. Ressurreição brilhante para você.

Eu também quero compartilhar minha opinião (não me bata forte por ele).

variedade, obrigado por compartilhar! Tenho certeza de que será interessante para muitos. Não posso falar nada sobre o miolo, pra mim esse bolo não é o ideal, gosto mais de creme e gema. Mas sal - sim, estamos acostumados com o fato de que muito pouco é adicionado à massa do bolo, uma pitada, há uma quantidade incomumente grande dele aqui. A receita original continha ainda mais - 8 gramas.

Sobre açúcar. Bolo assado já esta semana de acordo com esta receita.Aumentei a quantidade de açúcar para 130 gramas (os meus gostam mais doce) e levei fermento prensado (antes faziam pão com o mesmo fermento, levantavam muito bem). Na geladeira, a massa saiu muito dura, o recipiente de três litros estava todo cheio de massa. Em seguida, a massa era aquecida à temperatura ambiente por cerca de três horas, quando foi colocada em formas não estava mais fria. Os bolos ficaram em prova durante cerca de 3 horas, com dificuldade atingiram o volume pretendido. Eu coloquei no forno frio para assar - eles subiram, mas não significativamente.
Minha sensação é que muito açúcar não foi bem no teste. O fermento comia na fase de fermentação da massa, soltava uma grande quantidade de álcool e não tinha força para crescer.
A massa, com a mesma quantidade de açúcar, 130 gramas, mas com fermento seco, subiu perfeitamente nas formas.

A massa, com a mesma quantidade de açúcar, 130 gramas, mas com fermento seco, subiu perfeitamente nas formas.

Portanto, você precisa colocá-lo na própria receita. Caso contrário, nós nos lembramos disso hoje, mas no próximo ano podemos não lembrar. Só que na minha cabeça foi adiado "Vou assar no próximo ano também." Talvez eu asse hoje. Só não fiz todos os bolos que queria. Agora também está sendo testado de acordo com uma receita diferente. Eu assei para a Páscoa hoje de acordo com três receitas, com a expectativa de que se os meus ainda tiverem vontade de comer bolos de Páscoa, eu assarei mais. Ainda quero assar um de chocolate.

A massa, com a mesma quantidade de açúcar, 130 gramas, mas com fermento seco, subiu perfeitamente nas formas.

Da mesma maneira! Só coloquei 120g pela última vez.

Portanto, você precisa colocá-lo na própria receita.

Albin, o fermento indicado na receita é seco. Ou você está falando de açúcar?

Da mesma maneira!

Olga, ainda não entendo. O resultado realmente depende muito da levedura ou estou apenas com azar?

E eu, ao contrário, estava 20% mais vivo. Açúcar coloque 100g nas duas vezes. Amassar e assar eram uma lacuna no dia. Mas o lote com fermento seco aqueceu por 2 horas e durante a prova não esperou a subida ao topo, ainda faltava 1 cm (eu queria dormir). Mas com fermento vivo, minha massa esquentava 4 horas (atrasou quando cheguei em casa) e demorou muito e os bolos chegaram até a beirada (fui novamente detido e pensei que a massa já estava azeda). No fermento vivo, os bolos bem aquecidos e descongelados revelaram-se mais altos, fofos com um miolo fibroso, mas menos doces. Os ingredientes eram os mesmos em todos os lugares, exceto no fermento. Porções duplas mistas. Comemos tudo com prazer. Com certeza vou assar no próximo ano. Obrigada Manechka pela receita

Então eu já escrevi aqui que com os mesmos componentes, mas apenas com leveduras diferentes, o resultado foi diferente. Com o dry - a massa quase não cabia na geladeira, mas crescia rapidamente nas formas, e com as vivas era exatamente o contrário: na geladeira, a massa rasgava-se na forma inteira, e nas formas subia muito devagar.

Albin, o fermento indicado na receita é seco. Ou você está falando de açúcar?

Cara, sobre açúcar, é claro. 75 g como na receita é muito pouco.

[Sonadora-Manechka]

Sonadora-Manechka, meninas, obrigado por compartilhar suas observações. Deixe-me compartilhar minhas impressões também.
1. Com certeza vou assar e assar, pela primeira vez quando assando bolos me senti quase calma, o que até meu marido percebeu (_{e antes ele estava com medo de entrar em casa durante os bolos de Páscoa} )
2. Para uma porção tripla - havia apenas 300 gramas de açúcar. e adicionado cerca de 70 gramas de farinha. Assado com fermento fresco, para o meu volume, 45 gramas
3. A massa tanto na geladeira quanto durante a prova e cozimento se comportou com dignidade, com calma, sem extremos como solavancos repentinos e fugas
4. Assei seguindo o conselho de Kroshi, começando com um forno frio, agora vou assar assim. Kroshik_Innusya,
5. Os bolos de Páscoa são macios e têm uma propriedade incrível - depois de comer um pedaço, você pega o próximo, literalmente parando. Os bolos de Páscoa ficaram mais saborosos por 2-3 dias.
6. Meu guloso (marido) gostou muito, mas eu fui meio doce.
7. A única coisa que eu queria era mais bolos em camadas, mas acho que não posso.

Sonadora-Manechka, muito obrigado de mim .. e do meu marido

[Manyasha]

Manyasha, e eu errei ... Queria tentar assar com uma receita diferente, e o nome que atraiu nessa receita ... Bem, eu assei. Sabor, estrutura, aroma perderam 100% !!!! Estes são Jamon e Hepática, Mercedes e Zaporozhets. Algo assim ... senti que não valia a pena procurar o melhor, enfim, não valia a pena! Enfim, o espírito de aventureirismo e preguiça nos fez seguir caminhos fáceis e receitas desconhecidas
A família levantou a mão, dizem que ela queria algo mais simples, então ela conseguiu. Mas eles prometeram comer para que eu não ficasse muito chateado.

começando com um forno frio

Como é? No sentido de colocar no forno sem pré-aquecer ???

[Svetlana]

Svetlana, Sim

Após 60 minutos de prova, assei meus bolos de Páscoa, começando em forno frio, a 160 gr. (convecção) exatamente 30 minutos, no nível mais baixo do forno) ...

[Tatyana]

Tatyana, Obrigado! Nós tentaremos...
Se você pensar bem, então para um forno normal será 170-180?
Em geral, é assustador - o fundo do meu forno pode queimar no nível inferior ... mas se você não tentar, não saberá ..

[Sveta]

Se você pensar bem, então para um forno normal será 170-180?

Sem convecção 180 gr. ...

Adicionamos 20 graus com convecção, obtemos a temperatura que precisa ser ajustada no caso de cozimento sem convecção ...

Sveta, você tem um forno elétrico?

Não, queima de gás comum ...

[Svetlana]

Svetlana, alguém escreveu aqui que com fornos a gás este método de cozimento não é muito bom, especialmente eu não o colocaria na prateleira de baixo .. Eu também tenho gás e o fundo definitivamente vai queimar. Asso na 2ª prateleira do fundo em uma pré-aquecida. Embora eu tenha um excelente fogão AEG, não vou fazer experiências com assados ​​frios. Quando o gás é ligado, um calor muito forte será pisoteado por baixo, o forno a gás não aquece tão uniformemente quanto o elétrico.
Claro, por uma questão de interesse, ao assar no frio, coloque uma assadeira, por exemplo com sal, para uma distribuição mais uniforme do calor, mas novamente, se algo não der certo com o cozimento em um forno pré-aquecido .. .

Quando o gás é ligado, um calor muito forte será pisoteado por baixo, o forno a gás não aquece tão uniformemente quanto o elétrico.

Eu tenho um Zanussi a gás, sempre asso pão e pãezinhos e assei esses bolos no forno frio, coloco as formas na prateleira do meio, nada queimado

[Manechki]

Meu forno aquece até o t desejado em 10 minutos, enquanto cozinhando do fundo do hoo, depois de discar o t dado, ele coze uniformemente, então nunca experimentei um forno frio, só não vejo sentido por mim mesmo.
Mas quantas pessoas, tantas opiniões diferentes, e quantos fornos, e cada um com seu caráter. Portanto, eles escolhem a maneira mais ideal e conveniente de assar para eles próprios. Mas isso já precisa entrar no tópico de gás / fogões ...
Ter Manechki Peço desculpas por falar fora do assunto.

E eu acho que tudo está no assunto - estamos discutindo como fazer esse bolo corretamente! Mas, em geral, provavelmente você não deveria experimentar tanto - é cozido em um aquecido - e tudo bem ...

Como é? No sentido de colocar no forno sem pré-aquecer ???

Assei em vários passes. há uma diferença entre quente e frio. e definitivamente saiu melhor do frio.
Abri o forno e deixei o calor sair. Não esperei até que esfriasse completamente. mão no forno - não quente, coloque o forno

Adicionado Domingo, 08 de Maio de 2016 00:39

e também fiz um lote puramente com gemas e outro com claras. em proteínas um pouco pior no ajuste do forno. mas o aroma de raspas e baunilha era extraordinário.

Durante a noite, a massa na cernelha não crescia, apenas engrossava. Isto é normal? Pode fermento (ação rápida) fermentado com leite? A massa estava líquida, acrescentei mais 70 gramas de farinha.
Agora está quente. Você pode de alguma forma reanimá-lo se ele não se levantar?

P. s. Uma hora se passou, parece que ganha vida.

[dente de leão]

dente de leão, já escrevi aqui:
- os rápidos ficam quietos na geladeira, mas se encaixam bem em uniformes
- os prensados ​​se esforçam para escapar da geladeira, mas muito pouco cabem nas formas.

- os prensados ​​se esforçam para escapar da geladeira, mas muito pouco cabem nas formas.

Svetlana, só asso prensado "Lux", incluindo três fornadas deste bolo em dias diferentes, nenhuma vez a massa tentou escapar e encaixar perfeitamente nas formas, faço a impermeabilização nas formas em forno quente.

Obrigado a todos uma receita excelente e sem mácula. O principal é não se preocupar)))

[Andreevna]

AndreevnaSim, nem sempre é assim com as pessoas ... Em geral, algo que não é combustível queima, o que deve engrossar se recusa a engrossar, e claro que essa massa milagrosamente não escapou da geladeira (e demorou apenas 8 horas ...) ... Portanto, até agora tenho assado única e exclusivamente em uma panificadora - tenho pena dos produtos !!!
É por isso que muito obrigado à respeitada Sonadora pela receita maravilhosa - esta é a primeira receita que resolvi assar no forno e acabou !!!.

[Manechka]

Manechka, finalmente tenho um relatório! Bolos muito saborosos acabaram! A polpa ficou exuberante e arejada, ao amassar acrescentou-se um pouco mais de farinha, dá para notar uma qualidade nela. Gostei principalmente da tecnologia de cozimento, que não precisa assar na hora, mas pode preparar a massa e deixar na geladeira. Com o meu horário de trabalho (acontece muitas vezes que trabalho ao fim-de-semana, durante a semana tenho um descanso), é disso que preciso! Muito obrigado, querida, pela receita!

Meninas, eu assei esse bolo e depois mais 2 vezes!
Como fica gostoso quando úmido. E a massa é tão conveniente. Uma receita muito boa. Agora ele é meu favorito !! Muito obrigado !!! 😙👍👌👏👏👏

[Manechka]

Manechka, Deliberadamente não respondi, fiquei calado, esperei pela Radonitsa, porque gostei muito do bolo (e de todo mundo também), embora a princípio não tenha parecido doce (foi logo quando eles comeram fermento quente e cheiroso), depois o provaram melhor na Páscoa e ficaram satisfeitos (assados ​​na quinta-feira santa), mas o teste mais importante para o bolo de Páscoa, no meu entendimento, é viver para Radonitsa não na forma de um crouton (bem , Não faço bolos de Páscoa depois da Páscoa). Então - ele viveu! não só isso, ainda era muito macio e aromático. Obrigada querida por uma receita maravilhosa

Meu bolo, que fiz com raspas de limão, foi ontem exatamente duas semanas. Assado em uma forma de Teflon, sem papel, ficou sem celofane, apenas em uma travessa.
O bolo é muito saboroso, o cheiro forte de raspas sumiu, o gosto de alguma forma começou a se assemelhar a uma massa de shortbread.
Obrigado novamente pela receita, Manechka.

Há muito tempo que leio os comentários a esta receita. Li-o como um romance emocionante, até o nome foi dado a ele "Bolo de Páscoa do ano, ou paixões na geladeira". E finalmente decidi assar.
As impressões são ambíguas, mas começarei na ordem.
Demorei 2 horas a amassar a massa, peguei a farinha mais simples, custou 420 gramas, não acrescentei nenhum sabor, só passas do recheio, fermento seco. A tarefa era avaliar o sabor natural, aroma e estrutura do miolo. Açúcar verdadeiro, eu ousadamente bati em 140 gramas. porque o 75 prescrito para minha família sobre nada.
A massa ficou parada na geladeira por exatamente 48 horas. Comportou-se decentemente, aumentou 3 vezes, mas não fez qualquer tentativa de fuga, nem chegou ao topo de uma panela de 4 litros.
Mas então as dificuldades começaram. A massa foi aquecida na mesa durante 3 horas. Durante este tempo, descongelou completamente, exsudou aromas, turvou um pouco, mas não subiu um milímetro. Um pouco envergonhado, dividi em dois pedaços de 575g cada, arredondei e coloquei nas formas. Eles ficaram no revisor por mais 4 horas, mas eu fui paciente, esperei que eles se levantassem três vezes. Coloquei no forno frio, ajustei a temperatura para 180 * e assei por 1 hora. No forno, eles cresceram um pouco mais, e nós temos cúpulas tão lindas. Esta foto é apenas do forno:

Decidi então fazer outro experimento, pendurei um bolo de Páscoa (o da esquerda) para esfriar nas agulhas de cabeça para baixo, e o segundo já em forma. Como resultado, o suspenso reteve completamente a forma e suavidade da cúpula, e o segundo enrugou-se um pouco e sentou-se:

Agora sobre o sabor, aroma e assim por diante.Todos apreciaram o sabor, gostaram, mas nada de especial. Mas o aroma era muito brilhante, bolo de Páscoa, rico com notas de vinho, e isto apesar de nem ter adicionado baunilha. O cheiro de vinho apareceu até na massa, mas no kulich acabado abriu ainda melhor, talvez este seja o mais cheiroso de todos os bolos que fiz. A migalha revelou-se leve, porosa, ligeiramente úmida, mas nada fibrosa. O bolo de Páscoa inteiro sem cortes fica bem conservado, comemos dois dias depois de assar, tudo estava maravilhoso, mas fatiado literalmente perde o sabor da noite para o dia e seca bastante.
Assim o bolo é bom, dá para assar bem, o principal plus é um aroma muito especial, o principal minus é fazer muito tempo, por exemplo, tenho uma colomba pronta do zero em 7 horas, mas aqui apenas aquecer a massa e revolver levava muito tempo.
Parece que ela escreveu tudo o que queria. Obrigado ao autor pela receita.
Sim, aqui está uma foto do corte:

[Garotas,]

Garotas, Por favor, me perdoe por não responder a tempo. Muito obrigado a todos por seus comentários e opiniões. Eles vão me ajudar muito e quem vai fazer esse bolo ainda mais.
SuvoykaMaria, eu tive exatamente a mesma história: aumentei a quantidade de açúcar, a massa subiu bem na geladeira, mas foi crescendo bem devagar na corretora, em três horas mal enchia as formas em três quartos, subia um pouco na o forno. Decidi por mim mesmo que não vale a pena aumentar a quantidade de açúcar para este teste em particular, porque durante a longa fermentação a levedura “queima”.

[Sonadora]

Sonadora, Também quero agradecer muito pela receita! Acontece que a primeira porção dos bolos de Páscoa foi feita com uma receita diferente. Antes tudo dava certo, mas este ano deu azar - os bolos não subiram, acabaram por ser cupcakes densos. E então resolvi experimentar o seu (nada que eu tô no "você"?). Amassando já à noite, mesmo um pouco de tempo não aguentava o correto. Mas os bolos acabaram sendo simplesmente incríveis. É verdade, eu não tirei uma foto, porque girou. Mas o mais importante, depois de acender, dei à minha amiga um bolo (fiz uns pequenos, ficaram 3 pedaços), e ela colocou na prateleira sem embalagem e só experimentou depois de 6 dias. Então estava tão fresco quanto no primeiro dia!
obrigado novamente

[Helena]

Helena, Fico muito feliz que a receita não decepcionou. É sempre uma pena o esforço despendido, os produtos e o tempo.

ele que eu estou em "você"?

Manechka, já verifiquei, mas não expus a foto. Obrigado novamente pela receita deliciosa.

[Alla]

Alla, maravilhosos bolos de Páscoa. A migalha mais macia.

[Sonadora]

Sonadora,
Manechka, vim até você para informar que seu bolo será feito este ano! Ele, no ano passado, de acordo com uma pesquisa com famílias e vizinhos do país, ficou em primeiro lugar. Na quinta-feira, vou começar direto, bem na Páscoa ele vai revelar suas propriedades maravilhosas.

CERCA DE! Eu vi que a Temka foi criada, deixe-me, eu acho, e vou comemorar! :) Eu também vou fazer esse bolo esse ano, gostei muito no passado! É pra alguém de longa data, mas pra mim é o contrário .. Eu faço a massa à noite, com calma vou trabalhar no dia seguinte, tiro da geladeira na hora do almoço e é hora de assar bem quando eu chego em casa do trabalho! (y) Bem, tão conveniente! : girl_claping: E ​​o cheiro !! E o sabor !!

É pra alguém de longa data, mas pra mim é o contrário .. Eu faço a massa à noite, com calma vou trabalhar no dia seguinte, tiro da geladeira na hora do almoço e é hora de assar bem quando eu chego em casa do trabalho!

Eu também gosto disso não em um dia e não preciso correr ao redor do teste cem vezes. Eu acho que posso até fazer bolos com um bebê

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, estou com um relatório! Muito obrigado pela receita! Li o Temka inteiro, aumentei o açúcar para 90g, não acrescentei as raspas, assei no forno frio (minha primeira experiência, gostei) Já usei massa fria em outras receitas, e adoro cada vez mais! Descobriu-se 3 kulichik, mas um quebrou (ele arrastou o papel atrás de si durante a subida, para deleite das crianças) A migalha é um milagre, o sabor pode ser mais doce, mas acho que será a própria coisa com o esmalte!

Agradeço a todas as meninas pelas dicas (peço desculpas pelo texto grande) A receita ficou bem firme na minha família!))) Obrigada!

[Alexandra]

Alexandra, Helena, Tina, feliz cozimento!
Tatyana, ficou ótimo! Percebe-se que o miolo é arejado. Vou manter meus punhos para que o próximo, festivo, saia ótimo.

[Sonadora]

Sonadora, e de mim muito obrigado pela receita. Há um segundo ano que faço bolos de Páscoa para ele, é muito simples de cozinhar e fica muito saboroso.

feliz cozimento!

Obrigado ja coloquei a massa, esse ano passou muita farinha, ou a umidade em casa esta alta, ou outra coisa, mas acho que vai dar tudo certo

[Sonadora]

Sonadora, Manechka vai fazer o seu bolo de Páscoa, diga-me que não sabe por acaso a receita para que volume se destina, no ano passado comprei dois formulários especiais. para os bolos de Páscoa, um de 1 litro, o segundo de 1,8-2 litros, dá para a receita toda, né?

Meninas, digam-me por favor, de quanto fermento fresco vocês precisam? E se você amassar com a mão, quanto tempo vai demorar? E realmente amassar? HP não.

[Querida mila]

Querida mila, o fermento é três vezes mais que seco, mas em seco, minha massa não fugiu naquele ano, mas nisso eu misturei ao vivo, consegui uma fuga de Shawshank
Realmente é possível amassar com a mão, mas por muito tempo, amassei uma porção dupla de uma vez na colheitadeira, de alguma forma não deu muito certo, ajudei com as mãos de vez em quando, preciso amassar até a a massa não gruda nas suas mãos

Meninas, digam-me por favor, de quanto fermento fresco vocês precisam?

No ano passado assei ao vivo, coloquei 17g de levedura Lux. Tudo estava ok.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ano passado eu assei - está escrito em um caderno que eu tenho (eu tenho papel) 2 formas 12 cm e uma 9 cm. Não sei o deslocamento delas, infelizmente ...

Obrigado pela resposta rápida. Funciona melhor no seco? E comprei especialmente fresquinhos, porque dizem que são melhores para muffins. Eu queria amassar a massa esta noite e assar amanhã. E quantos litros de vasilhame são necessários para uma quantidade tal que não corre muito? :-) Ou é melhor olhar para o fermento seco?