Marmelada

O ágar não precisa ser encharcado, a menos que seja de má qualidade

Mexa a pectina com parte do purê frio de frutas ou do suco, misture com o resto da massa quente e leve à homogeneidade no liquidificador. Ferva por 4 minutos, em seguida, adicione ágar preparado em 50 ml de água quente, leve a mistura para ferver e ferva por mais 1 minuto

[é necessário]

O ágar não precisa ser encharcado, a menos que seja de má qualidade
Mexa a pectina com parte do purê frio de frutas ou suco, misture com o resto da massa quente e leve à homogeneidade no liquidificador. Ferva por 4 minutos, depois adicione o ágar preparado em 50 ml de água quente, leve a mistura para ferver e ferva por mais 1 minuto

Alexandra, por favor, avise. Então vale a pena adicionar pectina à geléia? Ele dá algo especial ou você pode simplesmente sobreviver com ágar?
Vejo que há mais problemas com ele do que com um ágar. Eu só pensei que ele é necessário em marmelada.

[vizinho]

vizinho , sim, é perfeitamente possível fazer sem pectina. Eu me dava bem sem açúcar e sem pectina

Marmelada, se alguém tiver paciência suficiente - aqui está um artigo muito útil sobre a pectina e sobre diferentes espessantes
🔗
Ou seja, existem vários tipos de pectinas, então pode acontecer como eu fiz no início dos meus experimentos com marmelada, que quando a pectina foi adicionada ao purê de fruta já fervido e grosso, a mistura ficou líquida e assim permaneceu. Então percebi que existem tipos de pectina, que no purê de frutas ácidas se liquefazem junto com esse próprio purê.
Ou seja, teoricamente, seria bom saber que tipo de pectina você tem, para que corresponda. usar, mas nem sempre é possível. Quando perguntei ao vendedor no m-não, que tipo de pectina eles têm, ele olhou para mim com um olhar - o que você está fazendo aqui, senhora, se exibindo?
Aliás, o mesmo aconteceu com o ágar.

TOC Toc!
Você está aceitando novos?
E aí eu tentei fazer marmelada, claro, mas acabou! se você adicionar pectina a uma compota de frutas congeladas (desculpe) ... gosto e cheiro ... É um conto de fadas! Compota de dogwood cozida com geléia de mirtilo. Acabou por ser uma geleia MUITO delicada.
Como determinar a quantidade de ágar e pectina sem escamas? Acho que minhas colheres de chá são muito pequenas, então não deu certo. Diga-me se você sabe. estarei muito grato

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, encontrado no Fórum: em 2 colheres de chá cerca de 10-12 gramas de ágar-ágar (Lola).

Pesado agora:
Agar - em 1 colher de chá. (sob a faca) - 2 gramas
Pectina - 3 gramas

[Marmelada com abacaxi.]

eu fiz

Marmelada com abacaxi.

As proporções foram as seguintes:

250 g purificado maçãs
250 g purificado peras
500 g purificado fresco. abacaxi
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Pectina Pomona - 1 colher de sopa eu.

Fervi o purê no forno de micro-ondas por pelo menos 40 minutos, depois acrescentei o açúcar e a pectina, mexi no liquidificador (porque realmente tende a grelhar), deixei borbulhar no fogão por alguns minutos, mexendo. Eu derramei em uma forma grande e achatada (era com preguiça de colocá-la em moldes). Eu guardo na geladeira. O que mais eu gosto - essa marmelada não é coberta com gotas de água.

A marmelada revelou-se muito, muito saborosa e com um claro cheiro a ananás.

Substituí algumas das maçãs por peras para que não ficasse tão azedo - não temos peras - nem agridoce.

Eu também trouxe minha experiência de marmelada
Em 150 gramas de água, embebi 15 gramas de ágar por 20 minutos. Nessa época, ela cozinhava uma rica compota de frutas vermelhas congeladas. Depois coei a compota, acrescentei açúcar a gosto e despejei no ágar. Ferva por 5 minutos e congelou rapidamente. Não informou um pouco de açúcar. Mas o resultado não foi marmelada, mas uma espécie de geleia muito rica. O cheiro e o gosto da gelatina foram sentidos, embora a gelatina não tenha permanecido. O produto é muito pequeno.Como dar à marmelada uma consistência ligeiramente elástica? Eu também comprei pectina da Lily, mas eu absolutamente não entendi quanto e como adicionar. Isso, aí eu fiz, a criança come. Mas prefiro não gostar do que vice-versa. Você deveria tentar fazer marmelada de purê de frutas?

Estas são gomas e um molde



marmelada mais perto

Deixe descansar por alguns dias

acabou de derreter a marmelada, que ficou na panela desde ontem. Rolou no açúcar e saiu. Vamos ver o que vai durar

Leve para as fileiras de gomas.

A primeira experiencia do suco de cereja e só no ágar, a família não gostou ...

Depois de ler todo o tópico de capa a capa, o purê de damasco foi retirado da despensa e a geleia foi feita em ágar e pectina (1% em peso de ágar e 1% em peso de pectina). Não cozinhei por muito tempo, introduzi a pectina no purê de damasco fervente (depois de misturar com o açúcar), fervi, despejei em ágar, fervi e despejei em formas. E é isso que eu tenho:

tal sem borrifar


E tal - em granulado


Resumindo: consegui secar, realmente depois de 2 dias o gosto está melhor. Hoje vou fazer uma cereja com cerejas congeladas. Vou informá-lo sobre os resultados.

[Iver]

Iverque marmelada maravilhosa! Não gostei no ágar nem no sabor nem na consistência.
Diga-me, por favor, o que você acha dessa marmelada combinada com ágar? É semelhante em consistência àquela marmelada da infância? O ágar sente nele?

Para ser sincero, gostei muito mais do ágar em combinação com a pectina! Tanto no sabor como na consistência. Quanto a mim, o sabor muda muito durante o período de "secagem", e a marmelada mais gostosa fica logo após 2 dias de secagem.

Agar é mais sentido do que não, mas! O damasco tem um gosto tão brilhante que interrompe. Como vai ficar com cereja - ainda não sei, acabei de cozinhar

Pela consistência: é difícil para mim julgar, na minha infância a marmelada era toda diferente, mas a minha mãe provou e lembrou que nos tempos longínquos da URSS era a marmelada, que era amarela, turva, de gosto indistinto, mas na consistência - isso foi. Suspeito que fosse geleia de maçã.

Aliás, bem no começo dos experimentos, eu queria fazer marmelada de groselha só de pectina ... consegui uma massa linda, gostosa, mas um tanto fluida ... Claro, eu soprei em balas e foi OK (doces para o corpo), mas quase couberam e permaneci na geladeira em um prato aberto por 2 semanas Quando eu ia "fazer alguma coisa" com ele, mas apenas jogá-lo fora - esta massa ligeiramente seca acabou por ser de tirar o fôlego ... Então, provavelmente, é possível e só na pectina tentar fazer

E o ágar também pode ser muito diferente: tomei em um lugar com um intervalo de 6 meses, parece que só tem um fabricante e a dosagem é a mesma (como foi dito). Mas a diferença é óbvia! O primeiro tinha um gosto pronunciado de ágar, mesmo em geléia, até mesmo em geléia. Mas o segundo não sofre nada disso! Na mesma dosagem, sem gosto residual !!!
Então tente e procure

Meninas, aqui estão minhas gomas:



Feito a partir de suas cerejas congeladas com um pouco de açúcar. Para o meu paladar, ficou incrivelmente saboroso - azedo, mas minha filha não gostou muito (todo amassado).

E fiz essa geléia com suco de maçã caseiro. Eu também gostei muito. Eu não tenho pectina ainda. Mas quero tentar cozinhar com ele.

Para ser sincero, gostei muito mais em ágar combinado com pectina! Tanto no sabor como na consistência. Quanto a mim, o sabor muda muito durante o período de "secagem", e a marmelada mais gostosa fica ao final de 2 dias de secagem.

Eu me pergunto o que costumava ser com o Sov. União era tão deliciosa marmelada?
Nas receitas (de acordo com GOST) não há Agar e pectina juntos.

Receita de Marmelada de Maçã
Açúcar granulado 689,6
Melaço 31,0
Ácido láctico 5.3
Purê de maçã 860,0
Lactato de sódio 9,0
Aroma de frutas e bagas 0,1
Sabor baunilha 0,13
Corantes diferentes 0,4
Total 1595,53
Saída 1000,0

Receita de geléia moldada em gelatina
Açúcar granulado para polvilhar 86,6
Açúcar granulado em geleia 580,3
Melaço 181,9
Furcelaria Agar 18.7
Ácido láctico 21,0
Lactato de sódio 10,5
Vários sabores 0,4
Diferentes corantes 0,5
Total 899,9
Saída 1000,0
A forma dos produtos é pequenas figuras de vários formatos. A superfície é polvilhada com açúcar granulado. Produzido em conjunto contendo, no mínimo, três variedades de cores e aromas distintos, sejam embalados a peso. 1 kg contém pelo menos 48 peças. Umidade de 18 por cento (+3, -1).

[Cozinheiro!!!]

Cozinheiro!!! , que bonito!!! Doces em linha reta em um vaso !!! E de acordo com qual receita ???

Eu me pergunto o que costumava ser com o Sov. União era tão deliciosa marmelada?
Nas receitas (de acordo com GOST) não há Agar e pectina juntos.

Sim, em receitas de acordo com GOST - não. Mas não afirmei que era baseado na receita GOST. Com o ágar, fiquei com uma consistência muito vítrea e esfarelada - não gostei. Antes disso, houve um experimento com a pectina - ficou muito líquida e o sabor deixou muito a desejar. Em suma, descobri que a combinação de pectina e ágar é a mais aceitável para mim.

Dotsya apreciou hoje a geleia de cereja preparada ontem (Dotsya tem pouco mais de 2 anos), antes disso ela ignorava qualquer geleia. Sim, haverá fotos, mas um pouco mais tarde - processo as fotos em lotes ...

[Cozinheiro!!!]

Cozinheiro!!! , que bonito!!! Doces em linha reta em um vaso !!! E de acordo com qual receita ???

leka , Não tinha uma receita especial. Adicionei 1 colher de sopa cheia de ágar a um frasco de meio litro de suco de maçã. E outro copo de água (contém água fervendo).

E esmagou as cerejas com um liquidificador e acrescentou ágar ao olho.

A Apple acabou sendo muito legal. Fiz pela primeira vez. Mas saí de cerejas tão tenras e saborosas que até agora escrevo e engasgo.

Com o ágar, fiquei com uma consistência muito vítrea e esfarelada - não gostei.

Também não gostei do Agar por causa da consistência vítrea e do cheiro. Eu realmente fiz geléia.
Não fiz isso com pectina. Mas me parece que terá gosto de geleia comum (marmelo, maçã, groselha).

Também não gostei do Agar por causa da consistência vítrea e do cheiro. Eu realmente fiz geléia.
Não fiz isso com pectina. Mas me parece que terá gosto de geleia comum (marmelo, maçã, groselha).

Obviamente, coloco menos açúcar do que geleia (ninguém gosta de geleia muito doce na família, mas eles adoram coisas saborosas), e eu cozinho só um pouquinho, e não gosto de geleia ... Então, definitivamente não é para provar geleia, parece como se eu estivesse fazendo geleia em potes com a adição de pectina de ameixa e groselha - o sabor é diferente.

Upd: adicionando uma foto de geleia de cereja. Impressões pessoais: as cerejas não gelificam muito bem, requer um aumento na porção de ágar e pectina. Mas tem um gosto bom!

Também tenho marmelada de cereja (suco gotejado da descongelação das cerejas, adicionado aar e açúcar). Feito em silicone para mini-mix de suflê (na foto está no topo)

Descobriu-se na hora e estava delicioso. Seco sobre uma camada de açúcar.

Mas no suco de laranja comprado na loja saiu insatisfatoriamente

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, chicletes legais apareceram.

[Olga]

, Sim, Olga- marmelada e peça na boca!
Estou com outro experimento.
Marmelada com pectina de Goldin e maçãs kiwi.
Razão:
Maçãs Goldin - 650 g
Kiwi 500
Esse já é o peso da fruta descascada e cortada.
Era assim que a massa ficava após o cozimento - a cor, francamente, não é atraente


Então, quando adicionei o pó de pectina, misturei com 1. colher de chá de espinafre em pó (é uma cor natural, por isso não é muito brilhante), Espinafre em pó. Não acrescentei mais nada, porque tem um certo cheiro.
Para o aroma, acrescentei essência de lima natural - já que a massa da fruta era absolutamente não aromática.
Aqui está a marmelada pronta.
\

Resultado - geleia de kiwi absolutamente não aromático, insípido e você não pode mais fazer isso, é melhor comer kiwi fresco.

Meninas que faziam marmelada com gelatina, o que acontece? posso ter uma receita?

Muito obrigado a todos pelos inestimáveis ​​dois anos de experiência na fabricação de geleias. O ímpeto para se juntar às suas fileiras firmes e coesas foi comprar moldes de silicone da natamylove e começar imediatamente com marmelada.
Fiz tudo estritamente de acordo com as instruções de Tortyzhka desde a primeira página. Um quarto do suco de laranja foi feito em casa, o restante foi comprado da Sandora, uma colher de ágar e a mesma quantidade de pectina misturada ao açúcar. Por algum motivo, duvidei muito do que aconteceria da primeira vez, mas aparentemente a aura invisível do fórum entrou em contato comigo e a marmelada ficou linda, elástica tanto que começou a congelar bem na panela, enquanto eu levava para a varanda para esfriar. Portanto, a questão é: por quanto tempo ele deve ficar parado na geladeira? Afinal, os formulários se agarraram quase que instantaneamente.

Fique com ele até que o meio endureça. Bem, isto é, como ele esfria até a temperatura ambiente - você pode definitivamente removê-lo dos moldes e deixá-lo secar

Obrigado!
Bem, aqui está o meu teste. O suco era carnudo, então não muito transparente ..


Eles devem secar apenas na grade? Ou eles vão secar na bandeja também?

A grelha não precisa ser virada. Em uma bandeja - você tem que virá-lo. Mas minha primeira porção foi varrida sem esperar para secar

Bom Dia. Meninas, me falem uma boa receita de marmelada e marshmallow só com pectina de maçã (porque não temos ágar em nossa cidade). Nas lojas, eles me olham como um estranho e oferecem gelatina. E minha filha é vegetariana - ela não consegue nem ouvir falar de gelatina. Mal consegui pectina em uma fábrica de confeitaria, e não tenho ideia em que proporções usá-la. Eu quero muito mimar a criança com doces.
Se a resposta estiver em algum lugar do fórum - desculpe-me por lê-lo sem atenção e me dê um link.
Estou realmente ansioso pela sua ajuda.

[Hora]

Hora, Tentei fazer marmelada só com pectina, dobrando a quantidade - não consegui. Talvez faça sentido pedir ágar? Warehouse Lyulek

Shl. Eu encontrei a proporção para marmelada com pectina - 10 g de pectina por 250 g de massa de fruta, mas não verifiquei sozinho.

Iver, obrigado pela dica. Vou tentar pedir ágar ágar. Fora isso, já experimentei pectina hoje, mas nada aconteceu. ... Eu apenas estraguei os damascos.

[Hora,]

Hora, no meu livro de receitas para cond. as fábricas têm apenas algumas receitas de geleia com pectina, todo o resto - com ágar. Escreverei mais tarde, se necessário.

Pinagri, ficarei muito grato pelas receitas. Claro que é necessário, porque tenho até 700 gramas de pectina. Devemos encontrar um uso digno para eles.

Ok, vou escrever um pouco mais tarde. Você também pode fazer marshmallows

E eu fiz geléia de pera, tinha muito calda - liquida, então com a pectina ficou uma geléia gostosa, linda!

[Hora,]

Hora, Você me incentivou a fazer marmelada e marshmallow caseiros, e muito obrigado por isso!
Já cozinhei alguma coisa, o resultado ficou comestível, mas não impressionou muito. Precisamos levar a sério!
Um amigo apresentou-me vários livros com receitas e instruções tecnológicas para a produção de marmeladas e pastilhas, etc. 1952-1972. Obsoleto, é claro. Terei que pedir a ela para comparar com os modernos.
Portanto, há algumas instruções interessantes no final. Por exemplo, é permitido reduzir o consumo de melaço em detrimento do açúcar em, no máximo, 25%. Ainda não tenho melaço.
O consumo do ágar é indicado para ágar cozido com açúcar, com dureza gelatinosa de 1300 Valens. Vai exigir muita experimentação.
O ágar seco pode ser substituído por pectina e gel de ágar com base em sua capacidade de gelificação.
E também gostei de poder substituir o purê de maçã de maçãs cultivadas por purê de maçã silvestre em uma quantidade não superior a 30%.

Até agora, examinei as receitas de marmelada e marshmallow com pectina. Não há muitos deles. No ágar - um monte. O peso será arredondado para o inteiro mais próximo.

Marshmallow branco e rosa na pectina.

Açúcar granulado - 321 gr.
Compota de Maçã - 270
Pectina - 10
Clara de ovo - 65
Xarope: Açúcar -350
Melaço - 143
Essência de baunilha
Essência de fruta e baga
Pintar

Marshmallow de mirtilo.

Açúcar granulado - 295 gr.
Compota de Maçã - 263
Abastecimento * mirtilo - 60
Pectina - 15
Clara de ovo - 66
Xarope de melado:
Açúcar - 342
Melaço - 140
* Os suprimentos são frutas amassadas e bagas misturadas com açúcar. Eles podem ser cozidos quentes ou frios. Dependendo do teor de açúcar, que tem efeito conservante apenas em sua alta concentração, os suprimentos podem ser esterilizados em potes hermeticamente fechados com um teor de açúcar inferior a 60% e não esterilizados com um teor de açúcar de 65-70%.

Marmelada.

Açúcar granulado - 691 gr.
Melaço - 30
Purê de maçã - 878
Pectina - 3
Essência
Vanilina
Pintar

Marmelada moldada em gelatina.

Açúcar granulado - 620 gr.
Melaço - 130
Ácido cítrico - 7
Pectina - 20
Essência
Pintar

Agora irei estudar (quando meus filhos permitirem) instruções tecnológicas e adaptá-las às condições de casa. Só preciso reler o Temko.

ufff. minha cabeça está tonta com todas as informações que li ... MENINAS do xarope de cereja em seu suco vão ficar com geleia, eu preciso de pedaços de bolo?

: rosa: e adicione ágar conforme o bolo foi ensinado (1,5 colher de sopa. l ou 15 gr)?

ah e o xarope é muito doce, quer dizer sem açúcar, ou diluído em água até 0,5 l

Até agora só aprendi a fazer geléia de mascar, com ágar não funciona muito bem, então não vou contar para vocês.
E a calda - ajuste a gosto

Até agora eu só aprendi a fazer gomas, não é muito bom com ágar, então não vou te contar.
E a calda - ajuste a gosto

E quais proporções são mastigáveis? Talvez eu tente ...

[Iver,]

Iver, olhe esses doces "nocivos"
🔗
e aqui:

é feito de suco

Ainda fica muito gostoso da geléia de cereja, desculpe não tem fotos

E eu fiz marmelada três vezes e todas as três tiveram resultados diferentes
A primeira vez que fiz com suco de laranja comprado e adicionei um pouco de samovyzhaty, a geleia saiu na hora e da primeira vez - mas muito dura e borrachenta. Foto da página anterior.
Na segunda vez, eu fiz com meu próprio suco de uva, ao contrário - ele congelou fracamente e eu o digeri, adicionando mais ágar e pectina. Bem endurecido e sabor ligeiramente mais macio do que da primeira vez.
E na terceira tinha o mesmo suco de uva, só com a polpa - NÃO FUI DURO. Mesmo depois da digestão ...
Aparentemente, há conservantes nos sucos das lojas (nem mesmo néctares) e eles normalmente "pegam" com o ágar, e o suco concentrado caseiro com polpa não queria entrar em tal composto.

E eu fiz marmelada três vezes e todas as três vezes tiveram resultados diferentes
A primeira vez que fiz com suco de laranja comprado e adicionei um pouco de samovyzhaty, a geleia saiu na hora e da primeira vez - mas muito dura e borrachenta. Foto da página anterior.
Na segunda vez, eu fiz com meu próprio suco de uva, ao contrário - ele congelou fracamente e eu o digeri, adicionando mais ágar e pectina. Bem endurecido e sabor ligeiramente mais macio do que da primeira vez.
E na terceira tinha o mesmo suco de uva, só com a polpa - NÃO FUI DURO. Mesmo depois da digestão ...
Aparentemente, há conservantes nos sucos das lojas (nem mesmo néctares) e eles normalmente "pegam" com o ágar, e o suco concentrado caseiro com polpa não queria entrar em tal composto.

Fiz com suco caseiro enrolado, deu certo. A geléia de cereja também endurece bem. Eles não comem geleia e os doces voam instantaneamente. Mas a marmelada não congelou da geléia de damasco, mesmo após a digestão.
Em geral, esses foram os primeiros doces do meu bebê

[Rusja]

Rusja
Você tem doces muito bonitos

Obrigada julia
Ainda estou procurando minha receita e proporções
Mas em qualquer caso, a atividade é emocionante e não problemática.