Marmelada

Garotas! Hoje estive no Real (no sentido de um supermercado), vi maravilhosas bandejas de cubos de gelo, mas cabem perfeitamente para a marmelada. Eles custam 64 e 75 rublos. Opções: rodelas de laranja, baga, cacho de banana, maçã, cacho de uva. O plástico é resistente e o recesso em si é macio, como o silicone. Escrevo "como", porque duvido que haja silicone por esse dinheiro ... Embora não haja muito aí .. Quem precisa, vai comprar.

[Resultados.]

Eu fiz minhas estrelas de goma desta forma. Mais precisamente, fiz isso de duas formas e postei fotos apenas em uma.
Resultados. É difícil retirar a geleia de moldes profundos e rasos. Ou seja, a proporção da área de superfície dividida pela profundidade das formas deve ser maior. Bem, no caso de a área da superfície e sua projeção para o fundo coincidirem.
Interessante ... eu expliquei de forma inteligível ...
Eu só escolhi minhas estrelas por muito tempo. Em comparação com os moldes de silicone, as bandejas para cubos de gelo são muito resistentes.

Tudo bem, em termos de engenharia. respondidas!
Grampos para cabelo, os moldes eram macios. A moldura é sólida, e todos os recortes são macios, "silicone espontâneo" e, em geral, não são profundos ... estamos falando exatamente da mesma coisa? Uma fatia de laranja não pode ser "mais profunda do que larga" Agora eu expliquei claramente?

Esses moldes são feitos de borracha fina e as rodas dentadas são de silicone, serão mais rígidas. Bananas e maçãs, etc. serão mais fáceis de escolher do que estrelas. Tenho as duas formas, pela minha experiência é mais fácil separar marmelada de borracha fina e gelo de silicone.

Estou escrevendo sobre isso. É várias vezes mais forte do que o bakeware de silicone.
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Onde há estrelas amarelas, eu mal conseguia identificá-las.
Peixes e corações - saem facilmente.
Mas as garrafas e ... as letras w sairão medíocres.

Meninas, fiz marmelada em moldes de gelo Ikeev, embora sejam densos, mas saiu voando com uma batidinha leve na costela, com muito cuidado :)
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aqui é a marmelada, a embalagem não é na loja, aí foi pra sogra no começo, aí resolvi tirar foto

[Bolo]

Bolo, Muito Obrigado!!!
Há um acréscimo em seu regimento - eu sou "lagosta":

Saboroso e muito:

E em vez dos moldes, peguei uma caixa de doces comidos recentemente:

O resto fica em uma panela e depois cortado em pedaços.
Rápido, simples e saboroso
esta é a minha primeira marmelada ....
Obrigado novamente!!

Ou compre comida de bebê pronta. Eu tentei "Frutonyanyu"

Meus cérebros estão em hibernação, estou esperando o verão para fazer purê de batatas com maçãs deliciosas e baratas (relativamente inverno) para marshmallows. Mas você pode comprar purê de batata (bem, não achei!)
A marmelada começou a falhar, da última vez que fiz com suco de maçã comprado, não secou bem. O restante que não tiveram tempo de comer, resolvi digerir, acrescentando mais ágar. Piorou ainda, pelo terceiro dia uma massa viscosa.

.... se gostou do sabor da sua marmelada, diga-me que suco você fez. Porque a prática tem mostrado que "nem todos os sucos são igualmente adequados."

Eu gostei muito disso!
E o suco, na maior parte, era espremido de laranja, mas acabou não dando, tive que adicionar o comprado. Tirou o nosso, Odessa - JAFFA selekt - diz "natural sem açúcar", mas mais abaixo no texto alguém de algo foi restaurado. Demorei pouco mais de 200 ml. Em geral, é hora de plantar uma laranjeira.

[Deni]

Ainda hoje leio todo tipo de literatura sobre geleia e marshmallows. Em particular. Eu estava preocupado sobre por que a compota de maçã deveria ser usada. e nenhum outro. Um monte de todos os tipos de deliciosos purês de frutas. incluindo exótico!
Eu descobri que a compota de maçã em GOST foi escolhida por causa do alto conteúdo pectina... Variedades de casca verde são especialmente bem-vindas - elas contêm mais pectina.
Deni , Eu acho que o preço de 3 maçãs Granny (verdes) não vai arruinar você (a tal ponto que vai esperar o verão) e não será mais caro do que 2 latas de compota de maçã Frutonyanya. Em algum lugar na selva deste ramo, apresentei uma receita passo a passo para fazer marshmallows e disse que gostava mais de purê caseiro do que de purê de loja.
Meu Deus, estou me citando ...

Outro ponto interessante. Acontece que as groselhas têm doses exorbitantes de pectina. Portanto, é mais adequado para a fabricação de marmeladas, geleias e marshmallows. vamos esperar a temporada. para tentar fazer as delícias listadas com suco espremido na hora.

O bolo ainda tem muito boas propriedades de gelificação da groselha, quando no ano passado fiz licor de groselha, virou geleia comigo, imagine virando a garrafa, mas não mudei o licor, tive que esquentar um pouco para sacudir para fora da garrafa, e então com as colheres.

Meninas, eu fiz marmelada. É bom que ninguém esteja em casa e lamber ou melhor lamber a panela só me pegou.
Mas eu tenho uma dúvida, enrolei as gomas no açúcar e experimentei na hora, e então, é tão macio que engasga na minha língua. Talvez pare ou não é ágar suficiente? jogou na receita, 15 gr.

[promessa]

promessa, Estou de parabéns pela marmelada! Processo tecnológico a produção de marmelada na produção é considerada completa após 2 dias de secagem da marmelada desossada... Deixe secar até depois de amanhã e depois tire uma amostra completa. É difícil discutir os méritos e deméritos de seu trabalho agora. E mais longe. O fato de colocar o ágar “exatamente de acordo com a receita” não garante a qualidade do produto. A acidez original do suco afeta fortemente as propriedades de gelificação do ágar (pectina e gelatina).Além disso, a prática tem mostrado que o ágar é freqüentemente falsificado pela mistura com gelatina mais barata e, assim, enfraquece enormemente as propriedades de gelificação. Resumimos tudo o que foi dito e chegamos a uma conclusão: a quantidade certa de seu ágar deve ser selecionada empiricamente. Após 2-3-4 fervuras, você definirá a "norma" com exatidão e a manterá no futuro.

Bolo, muito obrigado. Vou enxugar mais, vou contar um segredo, coloquei na geladeira, achei que ia congelar mais aí. E quando eu li que é necessário secar, então esgote

Ela ... a umidade na geladeira é alta, aí ele não pertence! Seco, ventilado, de preferência em grade. para que o fundo também seque... Se já estiver úmido na geladeira, enrole novamente no açúcar. alguns não gostam de açúcar, você pode apenas secar "careca". Mas você deve secar!

Bom, árvore de natal, leite, agora eu mesmo vejo que tipo de besteira eu fiz, minha marmelada pingou, vou rolar de novo no açúcar, e deixei o "careca", gosto mais sem açúcar.
E na grelha não funciona, as gomas caem ... Cortei com retângulos, não achei o tamanho. Eu os coloquei no quadro, mas de nenhuma outra forma.

Diga-me, por favor, - fiz geléia com ágar de acordo com a receita de um respeitado Tortyzhka. Coloquei o ágar nas proporções indicadas na receita. Feito, porém, com geléia de damasco velha. Mas minha geléia "flui" no ar. É tomado com água. Ela fervia, guardava na geladeira e enrolava no açúcar. Vou tirar da geladeira - começa a ficar úmido em temperatura ambiente. O que estou fazendo de errado? Você pode secar em um secador de frutas e vegetais? Por favor, diga. Aparentemente, há algum tipo de entusiasmo que não percebi. Meu marido realmente adora marmelada. Eu mesmo fui buscar ágar.

E aqui está minha geléia. Ontem tirei a câmera do conserto, só sobrou isso, ou melhor, consegui zanykat. A marmelada finalmente adquiriu suas qualidades de marmelada no 4º dia.



Agora é a vez de marshmallows e suflê

Aqui estou eu com marmelada, saiu super

[Grampo]

Grampo, um sabor lento ainda é para dizer o mínimo, eu certamente bebi muito ágar, mas acho que a diferença - mais ou menos uma colher de chá - não importa, descobri que mergulhei em uma pequena quantidade de suco por 20 minutos, enquanto mexia, levou-o à fervura (dissolução completa), misturado com o resto do suco, acabou mas congelou no momento e fplástico

[Grampo]

Grampogosto lento que é para dizer o mínimo

Descobriu-se - DI-E-TI-CHES-KIY !!! Peguei nos moldes às sete da noite, e depois das peças não quis pegar. Portanto, me parece que a opção é muito interessante.
Amanhã vou arrastá-los para o trabalho, dar para os funcionários às nove da manhã e ver quando eles vão almoçar ... Então eles vão às doze ... Não vou dar muito (pela pureza do experimentar).

Bolo, fiz uma geléia de suco de laranja, como pedi, fiz o suco sozinha. Ficou delicioso, muito perfumado, mas não ficou claro. Eu coloquei as gomas para secar em uma gradinha, elas ficaram lindamente dispostas em uma fileira, e então começaram a escorrer ... a gradinha cortou-as. Coloquei na rede, levei para a varanda, lá a janela está aberta e a brisa é fresca. Vou ver amanhã (ou melhor, hoje) o que acontece.

Bolo, fiz uma geléia de suco de laranja, como pedi, fiz o suco sozinha. Ficou delicioso, muito perfumado, mas não ficou claro. Eu coloquei as gomas para secar em uma gradinha, elas ficaram lindamente dispostas em uma fileira, e então começaram a escorrer ... a gradinha cortou-as. Coloquei na rede, levei para a varanda, lá a janela está aberta e a brisa é fresca. Vou ver amanhã (ou melhor, hoje) o que acontece.

Estranho, talvez não houvesse ágar suficiente? Eu fiz de suco de laranja (pressionaram meus caras), congelou tudo assim .... no geral, congelou bem, com firmeza.

Meninas, a última vez que coloquei ágar quase 2 colheres de sopa. eu. - nada molhou ou pingou ... Provavelmente é necessário aumentar a dose de ágar

hoje em "galileo" eles mostraram como a marmelada é feita em um ambiente industrial. ali o açúcar para polvilhar é umedecido com glicerina alimentar para não esfarelar, e a geleia é despejada diretamente no açúcar! para fazer isso, primeiro faça depressões no açúcar, despeje a marmelada líquida ali e adicione o açúcar por cima, e depois que a marmelada endurece, o excesso de açúcar é simplesmente sacudido

Bem ... minhas gengivas ficaram na varanda durante a noite, um pouco secas, mas ainda moles, quebram bem nas minhas mãos. Vou tentar fazer de novo e aumentar o ágar.

Bolo, fiz goma também! Eu, estando atrasado, serei pelo menos um C?

[ukka]

ukka , aliás, Alla Pugacheva também sempre sai com sua música bem no final do show combinado e que ela é LAGGER ??? !! Você é apenas uma anfitriã muito zelosa: você estudou e generalizou a experiência de outra pessoa, analisou-a e aqui está o resultado visível. Certamente haverá um teste, mas apenas com uma condição - você contará do que é feito, por que é tão turvo, como tem gosto e quais são suas observações durante a fabricação. Entenda, não estamos nos gabando aqui, mas compartilhe nossa experiência positiva
E a melhor parte, conte-nos como todos os membros da casa estavam felizes, comeram demais e pediram mais
B. T. I.se você não tirar uma foto para nós "lilases para cegos e surdos", ficarei ofendido porque nunca vi

[Bolo,]

Bolo, Aqui eu tenho uma dúvida sobre a marmelada: Eu percebi uma coisa dessas, se a marmelada não for enrolada no açúcar, ela não molha e não escorre, seca rápido. O rolado imediatamente começa a "chorar". Montei um experimento, sequei completamente a marmelada de 3 dias, junto com um novo lote, enrolado no açúcar, e ele também "chorou" O que isso significava

Sim, figs sabe por que ele é tão chorão, estou surpreso comigo mesmo. Reli livros de tecnologia, analisei ... Cheguei à conclusão que não é à toa que não se faz marmelada em um ágar, sempre tem um percentual maior ou menor de pectina. Pelo que? Sim, isso não está escrito nestes livros POR QUÊ. Nestes livros eles escrevem apenas COMO. E POR QUE, aparentemente, eles ensinam em institutos .. Mas eu não estava naquele instituto.Portanto, eu simplesmente suponho que, combinando diferentes substâncias formadoras de gel, elas alcançam o resultado desejado e compensam as deficiências de cada substância separadamente. Leia sobre a geléia para meninas, que era feita com uma mistura de pectina e ágar (50/50). Não reclamam das lacunas e juram que “gostam da loja” Talvez esta seja a resposta. Embora apenas uma conclusão.

você vai contar do que fez, por que é tão turvo, como é o gosto e quais foram suas observações durante a fabricação. Entenda, não estamos nos gabando aqui, mas compartilhe nossa experiência positiva
E a melhor parte é, diga-nos como todos os membros da família estavam felizes, comeram demais e pediram mais

O bolo, a marmelada é muito gostoso, se tem, então não é de imediato ... Todo mundo gostou !!!
Bolo, marmelada era feita de suco (chamados de "frutos silvestres") 2/3 por volume de líquido e purê de damasco (por isso é turvo) 1/3 por volume. Purê de damasco - nem sei como chamar - no verão faço purê de damascos, coloco açúcar 1 a 1, coloco em potes para deixar o açúcar florescer e guardo na geladeira.
Na verdade fiz marmelada pela segunda vez, mas pela primeira vez confundi ágar com pectina ... Resultou, provavelmente, marshmallow ... Mas também delicioso!

a receita da marmelada é a seguinte:

xarope de açúcar de geléia - 380 g
pectina - 4 g
ágar 4 g + água = 40g
ácido cítrico - 4 g

Meninas, meus queridos, me digam o que vocês fizeram de errado, seguiram à risca conforme a receita, e as gomas não congelam na geladeira (já coloquei no freezer) ... talvez meu xarope não fosse assim, era minha mãe que tratou ... algo de
bagas, naturais, nem mesmo fervidas (eu não entendo isso) ... meninas, eu realmente tenho que comer gomas com uma colher

Quanto ágar havia nas colheres de café a olho? E de onde vem o ágar? E o ágar foi embebido? Quantos?

Eu pesei ágar e pectina na balança Aqui .. como então li que uma colher de café de ágar tem cerca de 1 g., Como eu analiso 4 colheres que definitivamente não tinha aqui .. Lyulyok me deu ágar e pectina de Kiev ( Acho que ela não aceitaria uma má)

Que tal imersão?

Agar agarrado? Ele agarrou, significa que congelou e depois se acalmou. Ferva até que se acalme.

ah, eu não li sobre isso, apressei-me, não li todas as páginas: vermelho: ele não se acalmou, ainda estava espumoso ... cozinhei a tempo e não sabia que o ágar precisava de tempo para acalmar ... ontem mesmo Lyulek me deu tudo, mais ágar e pectina, então eu me imaginei que poderia cozinhar uma comida tão gostosa na hora

calma só calma tudo que sempre pode ser digerido com ágar

Gancho de cabelo, de onde INFA sobre espuma? nas minhas instruções para ágar foi escrito para embeber por meia hora e levar para ferver (98 *), de uma fervura longa parece perder suas propriedades de gelificação

Diluí o ágar com 98 * água e coloquei na calda, como na receita ... e cozinhei tudo por minutos

[Bolo]

Lembro-me exatamente (não vou olhar) que, quando Andreevna cozinhou a geléia, escreveu que ela ferveu até ele se acalmar. Isso é três minutos. Agora, toda vez que espero que ele se acalme ...
sim e Bolo em ... em ... parece que o creme de proteína escreveu que depois de adicionar ágar .... um chapéu aparecerá !!! E então ela será removida !!!

Para todos os interessados, conto, como prometido, a receita
PROTEÍNA BOILED CREAM

Se não houver ágar, o xarope está pronto - desligue o fogo. Se houver, mexa vigorosamente por 5-10 segundos. A calda vai subir com uma tampa, mas depois se acalmar.

Aqui!

Nelya, eles interferiram após adicionar ágar?

[Grampo]

Grampo, Eu acho que quando você adiciona uma solução aquosa de ágar ao xarope quente, a tampa aparece pelo fato de a água evaporar bruscamente

e aqui está outra coisa: "Quando as soluções ácidas de ágar-ágar são aquecidas em altas temperaturas, pode ocorrer clivagem hidrolítica. Portanto, é recomendado adicionar ácidos / ácidos (sucos de frutas, por exemplo) após a dissolução do ágar-ágar em temperaturas de até 60 graus"

Talvez houvesse muito ácido naquela geléia?

Eu sugiro adicionar ágar, levar para ferver e despejar em formas e esperar 5 minutos para quem?

interferia intensamente ... eu tenho um fogão elétrico, então roncava, aí sem interferir forte, a massa teria fugido. Meninas, desculpe, estou só demorando, talvez o xarope não seja o mesmo, mas no geral, quanto mais leio esse Temka, mais o complexo fica diferente, provavelmente nunca irei

meninas, isto é, acrescentam mais 4g às minhas geleias. ágar?

[Bolo]

1. Você não toma nosso tempo, mas nos dá a oportunidade de nos sentirmos experientes antes que chegue Bolo! Chantal, estou definindo corretamente?

Oh yeeees

Grampo, Geralmente proponho preparar o ágar separadamente (a propósito, você pode no microondas, apenas certifique-se de que não escorra!) E misture com xarope quente

Nelya, Acho que sim se não congela de todo, então algo aconteceu com o ágar que já está nas geléias (isso .. como é .. clivagem hidrolítica! aqui!) então adicionamos a dose inteira novamente

parecem congelados, mas se você tocar com o dedo, eles grudam, bom, é claro que não saem dos moldes ...

Meninas, muito obrigada pelo seu sincero desejo de ajudar .. Fui escolher e preparar ágar ... pesar na balança ou 4 colheres de café todas iguais

Enviado: Hoje às 21:55:56
Citar
Eu diluí ágar 98 * com água

Nelya, o ágar deve ser diluído com água em temperatura ambiente! não 98 * ... se você diluir com água quente, ele começará a gelificar mais cedo do que o necessário ...

E ainda assim, fiz várias vezes marmelada, e percebi que quanto mais matéria-prima ácida (suco / geléia), mais ágar é necessário. e do suco de romã não congelou - apenas se agarrou como geleia e se espalhou com segurança. Que tipo de suco ou geléia você tem?

bom, se você congelou um pouco .. talvez 4g e vai ser um pouco demais pega 3g, na balança, acho mais preciso

em solidariedade com o de Lisss! mergulhe o ágar em água à temperatura ambiente

Nelya, o ágar deve ser diluído com água em temperatura ambiente! não 98 * ... se você diluir com água quente, ele começará a gelificar mais cedo do que o necessário ...

Não vou encontrar onde li - mas li, senão teria jogado a seco (não sabia que precisava ser diluído) ...
e de que xarope algo não perguntou a minha mãe, acho que groselha

O ágar ágar é insolúvel em água fria. Ele se dissolve completamente apenas em temperaturas de 95 a 100 graus. A solução quente é límpida e limitada em viscosidade. Quando resfriado a temperaturas de 35-40 graus, torna-se um gel limpo e forte, que é termo-reversível.

aqui estão as meninas ... Provavelmente não entendi alguma coisa.

nelya, nós não o dissolvemos neste estágio, mas o deixamos inchar. assim será - se você enchê-lo com água do quarto T, ele se transformará em um mingau em 20 minutos. deve ser feito antes de despejá-lo em água fervente - nele ele se dissolverá e se tornará transparente

nosso ágar não é tão forte quanto o de Moscou - se for groselha, adicione mais 4g.

tem açúcar no seu suco de groselha?

e mais, quanto xarope você tem e quanto ágar você colocou em g?

Mergulhe o ágar em um copo pequeno com água em temperatura ambiente por meia hora, durante esse tempo, ele se transformará em um mingau. em seguida, escolha as gomas, se não forem congeladas, adicione um pouco de água, ferva, espere até que a água que você adicionou ferver e adicione o mingau de ágar. mexido, fervido - retire, deixe esfriar no quarto. T e despeje em moldes. então ele deve começar a congelar bem quando derramar

Acabei de provar como está enjoativo, provavelmente vou jogar fora amanhã vou vasculhar na despensa, talvez encontre um xarope que tenha o gosto mais gostoso ... Vou levar em consideração todas as suas recomendações e cancelar . respeitosamente