Marmelada

Bem, se além do açúcar, também há gosto de frutas vermelhas - por que jogá-lo fora? você pode adicionar suco natural de um sabor adequado e esculpir marmelada

tem açúcar no seu suco de groselha?

e mais, quanto xarope você tem e quanto ágar você colocou em g?

Não sei nada sobre aquele xarope, exceto que não foi fervido (disse minha mãe) ... mas como é doce, mesmo para um amante tão doce, é demais

ágar, eu coloco 4g. (na balança)

nelya, por que jogá-lo fora? diluir com água até ficar com um gosto bom para você, só um pouco mais doce, não será tão doce quando frio, e depois pelo peso do xarope resultante + 1% de ágar + 1% de pectina e digerir - e aqui está uma geléia maravilhosa

Não descarte a amostra de teste até o último. Nós economizamos produtos para o fim! E aí vem o Cake também com cinto !!!

Eu sugiro isto:
1. Molhe uma colher de café com uma lâmina ... com cinco colheres de água por meia hora.
2. Enquanto estiver inchando, coloque tudo de volta na cafeteira / panela;
3. Após uma hora, levamos tudo à fervura, adicionamos o ágar e esperamos até que se acalme + 20 segundos.

Nosso objetivo agora é obter a substância da marmelada! E se for enjoativo, então ... amanhã digere com suco de limão!

Dou uma colher, porque acho que aquele ágar não endureceu ...
Meninas, que oferecem quantas colheres de café. Vamos decidir pela cabeça!

1. Molhe uma colher de café com uma lâmina ... com cinco colheres de água por meia hora.

5 colheres de sopa - água de café ou colheres de sopa, caso contrário, custa algum tipo

nelya, dilua sua "geléia" como quiser, pese. e ágar você precisa de 1% do peso da matéria-prima - ou seja, se a “marmelada” pesar 500g, então o ágar precisa de 5g, e a mesma quantidade de pectina, eles são levados por 1%.

1. Não consigo fazer nada com a imagem ...
2. Isso não é surdez. É que temos duas posições paralelas: a minha, que aquele ágar não agarrou, e você só precisa adicionar um pouco. E outra: que aquele ágar morreu e deve ser reintroduzido.

Se tentarmos com uma nova dose completa, nunca saberemos se estou certo sobre o chapéu. E se fervermos agora com um suplemento, um chapéu e 20 segundos, amanhã vamos descobrir se calculei corretamente que a marmelada não congelou porque estava mal passada. No!!!

E Tortyzhka disse que não precisa colocar a geléia na geladeira, vai lá com água. De alguma forma, enfiei na geladeira, pensei que seria mais denso, mas Tortyzhka mandou retirá-lo. Ela disse que ele deveria estar na grade, em uma sala ventilada.

[nelya]

Sim, você disse tudo corretamente! Eu apenas rio, percebi que, da primeira vez, a geleia raramente é obtida por alguém. Para pegar o equilíbrio "acidez das matérias-primas: a quantidade de ágar / pectina" só é possível com a experiência.
Inicialmente nelya colocou a questão incorretamente. Quanto ela tinha esse xarope e do que se sabe. E isso é importante para a quantidade de ágar. Aqui está o furo. agora o que e quanto adicionar é desconhecido novamente, porque eles chegaram à conclusão. essa doçura excessiva deve ser eliminada pela criação. Portanto, novamente, recalcule a dosagem do ágar, mas levando em consideração a administração anterior. Ou talvez ele imediatamente preparou grãos com água fervente? Se ao menos houvesse uma foto ...

Meninas, no fórum uma nova série "Hairpin, Nelya and marmalade". Apresse-se para ler.

Corri essa série 2 semanas atrás. Eu tinha comprado suco de maçã, ainda tinha o mesmo ágar, peguei a geléia no começo, não tão elástica quanto eu gostaria, mas mesmo assim ... Então a geléia de suco de maçã ficou tão que eu tive que comer com uma colher. O restante foi digerido, adicionando quase uma porção dupla de ágar.O ágar foi embebido em água fervida em temperatura ambiente, fervido por 3-5 minutos, como nosso mestre Tortyzhka ensinou, para revelar as propriedades do ágar. E peguei um xarope bem grosso, não congela de jeito nenhum (já passou a segunda semana))
Continuarei fazendo marmelada, não tenho pectina, assim que encontrar pectina continuarei meus experimentos. Mas se apenas a pectina fosse o problema !!! Fiz marmelada, mas também exibi uma foto em algum lugar por aí, nas primeiras páginas.
Já agora, fui pesar as moedas. Não havia 5 copeques, mas 10 e 50 copeques pesavam 2 gramas cada, juntos 4 g.

[Deni]

Deni
Eu só cozinhei marmelada duas vezes. Ambos eram fortes, o primeiro com geléia, o segundo com suco de maçã comprado sem açúcar. E sem pectina. Portanto, ainda não entendo por que alguém não funciona ... Mas o fato de que o creme de proteína não funciona, eu entendo!

Desculpe, não escrevi ... Coloquei 2 colheres de café no ágar (temia que não bastasse de novo), diluí em 10 colheres e cozinhei até acalmar (da primeira vez foi não exatamente assim, eu não esperei até que as paixões pelo ágar diminuíssem) ... mas ainda assim, a geléia não é a mesma de todo mundo nas fotos ... à noite você verá

[Nelya]

Você estava apostando que o ágar estava morto e você precisa adicionar um lote completo. E aposto que o ágar não foi fervido, e você só precisa adicionar um pouco para ter certeza. Eu me ofereci para molhar 1 K. Spoon, e você ... eu acho que 5. Liss compartilhou sua posição.

Sim, eu estava na minha memória à noite, lembro de perguntar a que taxa, sobre o que você estava discutindo? para 2 colheres de ágar?

Nelya, meus parabéns acabaram sendo comestíveis, mas minha primeira experiência foi mastigada sem entusiasmo (mastigada com dificuldade) e mandada para derreter, embora já não tivesse virado marmelada, foi para coquetel de coalhada de gelatina

aqui estão minhas gomas reanimadas de ontem, pegue ...

A calda era groselha ... esqueci de polvilhar com açúcar, embora sejam tão doces que é horrível ... da próxima vez vou fazer menos doce. Muito obrigado a todos por seus conselhos, caso contrário, você definitivamente iria para o saco de lixo ontem

nelya, gummies - uma música pela primeira vez, mas depois da ressuscitação - um bom sujeito! a propósito, quanto mais tempo eles ficam na cozinha (não na geladeira) e secos, mais borrachudos e parecidos com uma loja se tornam

Anteontem, sem motivo aparente, eu queria marmelada à noite olhando. Fiz tudo como de costume, mas não exatamente. Agar é exatamente uma colher de sopa e uma colher de chá de pectina (sem lâmina). Isso é uma vez e meia a duas vezes menos do que sempre. E uma colher de chá cheia de ácido cítrico. Coloquei em formas e fui dormir. Pela manhã descobri que minha gengiva tinha ficado "borrachuda". Umedecido em açúcar para não molhar! E já estamos acostumados com o fato de que fica úmido o tempo todo, não importa quanto açúcar ponha nele. Agora vou deixá-lo congelar por mais tempo ...

Peopleiiiiiiii. Ajuda. Estou sobre a marmelada. Já fiz 2 vezes com suco de acordo com a receita de Tortyzhki 1 - uma vez que resultou, mas não sólido. derreteu no quarto> :( 2 vezes deu certo. Adicionei mais ágar. e ontem decidi fazer suco de limão no concentrado. um suco tão delicioso. coloque uma colher com uma lâmina de ágar e na geladeira ... mas a mistura não congelou. Nojento. hoje tirei, fervi de novo e outra mesa.uma colher de ágar e no frio. à noite tudo é igual.a mistura não congela e pronto.Li o fórum aqui e decidi não jogar fora. frio, até agora sem alterações. Tenho ágar em pó, chinês. Já fiz geleia, leite de passarinho com ele. Tudo deu certo. Qual é o problema. Talvez porque seja um concerto de suco? Eu peço um conselho. 4 vezes eu tenho não vou refazer, vou jogar fora

Esses são meus doces, ameixas e damascos secos em chocolate. um pouco bagunçado com chocolate. o esmalte não foi obtido imediatamente. Eu queria fazer com um (chocolate derretido), mas tive que fazer com creme de leite e manteiga para dar brilho. o chocolate em si não derreteu bem.
e minha primeira rosa de mástique. Hoje eu corri para a loja em busca de ferramentas

É uma pena, claro, mas você tem que cultivar a chamada marmelada. ele não congelou novamente.o que você acha, todos os sucos concentrados não são adequados para mamelad. eles têm um gosto muito bom. Eu também adicionei pectina lá
Eu realmente quero que a marmelada saia quase como um estoque de borracha

[yana09]

yana09

Vou deixar cair meu palpite favorito, mas acho que você leu tudo. Apenas no caso de.
Você ferveu o ágar após a tampa? 2-3 minutos?
Se sim, então provavelmente por causa do suco ... Talvez não por causa do ácido cítrico, talvez haja aditivos especiais que evitam que o suco fique gelatinoso. Aqui o ágar entrou em conflito com eles ... e perdeu ...

[yana09]

yana09, Li em algum lugar que o ácido tem um efeito ruim no ágar, ele não gelifica com ele. e eu mesmo estava convencido - meu suco de romã nunca ficou gelatinoso. e maçã e laranja - pelo menos corte com faca, acho que tem problema na matéria-prima, ou seja, no limão

É uma pena, claro, mas você tem que cultivar a chamada marmelada. ele não congelou novamente. o que você acha, todos os sucos concentrados não são adequados para mamelad. eles têm um gosto muito bom. Eu também adicionei pectina lá
Eu realmente quero que a marmelada saia quase como um estoque de borracha

Parece-me que o assunto está no suco. O que este concentrado contém? Além do suco, provavelmente há algo mais aí? E, de fato, com frutas / sucos azedos - ele endurece com muita relutância. Por exemplo, gelatina com kiwi e abacaxi não é nada amigável, mas há um truque - despeje água fervente sobre a fruta antes de despejar - e é isso, vai ser uma bela geléia. Porque o kiwi e o abacaxi - eles quebram as proteínas, e a gelatina é essa mesma proteína ágar que recentemente congelei com dificuldade, gominhas muito macias surgiram, era, ao que parece, uma laranja

[yana09]

yana09

Vou deixar cair meu palpite favorito, mas acho que você leu tudo. Apenas no caso de.
Você ferveu o ágar após a tampa? 2-3 minutos?
Se sim, então provavelmente por causa do suco ... Talvez não por causa do ácido cítrico, talvez haja aditivos especiais que evitam que o suco fique gelatinoso. Aqui o ágar entrou em conflito com eles ... e perdeu ...

sim, o ágar estava fervendo. Não encontrei aditivos no suco. escrito - suco concentrado. mas provavelmente por causa do ácido. você precisa diluir uma lata desse suco em 1 a 3 água. E eu queria azedar. diluído 1 para 1. provavelmente muito ácido

Pergunta para Tortyzhka; meio quilo de açúcar por meio litro de suco não é muito doce em termos de doçura?

E que suco? Embora, em qualquer caso, muito. Eu adicionaria um copo (200g) para meio litro. A marmelada deve estar ligeiramente azeda. mas a crosta de açúcar vai "equilibrar" o sabor. Boa sorte!

[Khimichka]

Khimichka, Não fui eu! não escute aí, escute aqui

Não, não são falhas. Receita Murmelade e tinha 650 ml de suco e 500 g de açúcar! Bolo, não confunda as pessoas, ela mesma escreveu essa receita, e até forneceu fotos para o processo

[sem açúcar]

Sobre marmelada.
Feito de acordo com essa recomendação sem açúcar... A estrutura era ótima, mas ... terrivelmente dietética. Minha irmã Chantal disse corretamente - nenhum. Mas ele manteve a estrutura. Quer dizer, a quantidade de açúcar é a gosto.
Bolo!
Eu sou realmente inteligente, inteligente? EU ACHEI MESMO!

[Grampo]

Gramposim, concordo com açúcar em marmelada Como prova, apresento o trabalho de ontem

Geléia de morango

Em 650 ml (!) polpa de morango - 500 gramas de açúcar, 15 gramas de ágar e 0,5 colher de chá. Ácido Cítrico. Naturalmente, a polpa era totalmente isenta de açúcar. Então não saiu muito doce.

Enxágüe as frutas vermelhas, descasque, pique no liquidificador. Agite o ágar em 500 ml - e deixe em infusão. Despeje o açúcar com os 150 ml restantes - e leve ao fogo. Com muito cuidado, deixe o açúcar dissolver, da mesma forma que cuidadosamente adicione o ágar e deixe ferver. Em fogo muito baixo, porque - a onda pode queimar, uma massa muito grossa. (Acho que você pode substituir 150 ml de purê de morango por água - vai ficar mais fino, mais fácil de mexer.) A mistura se comporta como geléia, ou seja, com fogo alto, ela tenta fugir o tempo todo Você precisa ficar perto e mexa, mexa, mexa ...

Muito lindo e delicioso! Esta é a verdadeira marmelada de morango, sem conservantes e outras tempestades de neve

Quero escrever sobre as formas que costumava fazer para fazer marmelada. Então, suas observações, se você quiser

Então, na foto:

Molde laranja - borracha, Tescoma.
O molde azul e amarelo é de plástico macio.
Mofo branco - plástico rígido (geralmente é um suporte para ovos da geladeira).
A forma é marrom - silicone.

O mais conveniente para purê de marmelada (ou apenas suco grosso, com polpa) ainda é silicone e borracha. Pular para fora é elementar. Com plástico semiduro (quase borracha ao toque, mas mais denso) - um pouco mais difícil, mas também possível. Mas o plástico duro não encaixou, pois mesmo depois de endurecido a marmelada ainda fica enrugada, ao tentar tirá-la da forma, ficou toda amassada e rasgada ... Podia, claro, colocar a forma em água quente por um segundo, mas isso é preocupante, a geleia de cima vai molhar, pode perder de vista ...

Para marmelada feita de suco (sem polpa) - todos os tipos de formas são ótimos - ela cai / é perfeitamente removida do plástico duro, do silicone e até do vidro

Então eu peguei a geléia de morango. Mas ... em suma, meu marido e eu chegamos à conclusão de que aquela mistura de morango e açúcar é muito mais saborosa do que marmelada ... Agora se foi colhida para o inverno, então sim, e então ... Melhor beber com colheres !!!

Hairpin apareceu !!!
Transforme esses morangos em mingau. Adicione açúcar. cozinhe por 5 minutos e enrole. E no inverno você vai fazer marmelada, é só misturar com ágar e pectina e esquentar um pouco. Ou você pode fervê-lo com ágar e enrolar agora. Só da lata então será de alguma forma ... desconfortável

[xarope de morango.]

Então eu peguei marmelada de morango. Mas ... em suma, meu marido e eu chegamos à conclusão de que aquela mistura de morango e açúcar é muito mais saborosa do que marmelada ... Agora se foi colhida para o inverno, então sim, e então ... Melhor beber com colheres !!!

Também fiz marmelada de morango com morangos amassados ​​congelados com açúcar (mesmo quando não havia nenhum fresco). E também não gostamos. Eu não escrevi nada naquela época, porque achava que era alguma coisa com as minhas canetas (como a marmelada de morango pode não ficar gostosa?!).

Também me parece que a marmelada ficará deliciosa desde

xarope de morango.

Eu faço assim: coloco açúcar nos morangos, começa o suco, que escorro, levo para ferver e enrolo. Não esgoto toda a calda das bagas, ponho o açúcar e cozinho a geleia, que fica grossa.

E eu não gosto dos congestionamentos de "cinco minutos" - a calda também fica grudada neles
bagas fervidas macias solitárias.

[Grampo]

Grampo

Existe uma ótima maneira de preparar morangos. Limpe com açúcar (a gosto, você pode 1 a 1, você pode usar 1 copo de açúcar para 1 litro de morango amassado), coloque em pequenos recipientes de plástico (250-500 ml) - e no freezer. No inverno tiramos o recipiente, colocamos na geladeira - e ... em geral, nem dá tempo de descongelar

Eu fiz isso este ano, então eles comeram minha primeira porção imediatamente, eu não fiz isso para o inverno ... Simplesmente lindo em iogurte! Muito gostoso em cima do sorvete. O filho mistura esse mingau com leite e bebidas no café da manhã. Se não houver muito açúcar na mistura, bata no liquidificador com o leite e o sorvete ...

E o marido só come com a colher ...

E gostamos da murmelade de morango Principalmente se compararmos com a loja

[Nunca coloquei no freezer.]

Existe uma ótima maneira de preparar morangos. Limpe com açúcar (a gosto, você pode 1 a 1,) ... - e no freezer.

Esse é o tipo de geléia que eu também faço, e já faz muito tempo, de morango, cereja, damasco, ferrão, framboesa, viburnum, ameixa cereja, de groselha (porichka) e geléia preta. A geleia de cereja tem frutos inteiros, naturalmente sem sementes.
Para essa geléia, tenho uma prateleira especial guardada na geladeira, e se não couber coloco nas portas.
Nunca coloquei no freezer.

Garotinhas! Bem me ajude! Nenhuma marmelada com ágar funciona. Eu reli tudo. Eu faço geléia de groselha preta do ano passado. Trazido para ferver. Ela colocou ágar-ágar. Ferva um pouco. Ele começou a congelar. Eu coloquei em formulários. Parece congelar.Mas não salta das formas, mas tem que arrancar com uma colher. Não consigo ter uma forma tão bonita como a sua. Algum tipo de mancha. Eu coloco 2 colheres de chá de ágar por litro. Eu não tenho pectina. O ágar é comprado em especiarias indianas. Então você deseja obter marmelada.
Já procurei ajuda no fórum. Mas em resposta, silêncio. Claro, eu entendo que isso não funciona para medidores. Mas também estou aprendendo ... Por favor, alguém responda.

Já procurei ajuda no fórum. Mas em resposta, silêncio. Claro, eu entendo que isso não funciona para medidores. Mas também estou aprendendo ... Por favor, alguém responda.

Bem, aparentemente dormimos ...
Na geléia, o principal - ágar shob era de especiarias indianas, e então era uma questão de tecnologia. Não há pectina, bem, figos com ela.
1. O ágar foi coberto com água fria por 20 minutos?
2. Qual é a proporção de ágar para água inundada?
3. Justifique por que duas colheres de chá? Isto não é suficiente. Vamos ser mais precisos. Compota - tantos ml quantos a água.

Andreevna fez isso:
Receita:
Compota - jarro de meio litro + 150ml de água
Agar 15g - (uma colher de sopa com uma pequena colina).
Suco de limão
Despeje 15 g de ágar em 150 ml de água ou suco (lavei o frasco de geléia e passei por uma peneira) e deixe por 30 minutos.
Moa a geléia no liquidificador. Para retirar os ossos e descascar, é preciso jogar esse purê em uma gaze e espremer a gaze. Coloque o purê no fogão. Ferva, despeje toda a norma de ágar nele imediatamente. Mexa e cozinhe em fogo baixo até que o ágar comece a aparecer (3 minutos para mim). Adicione o suco de limão durante o cozimento. Despeje em um recipiente e leve à geladeira.


Uma colher de sopa tem três vezes o tamanho de uma colher de chá. Ou seja, Andreevna tinha uma vez e meia menos matéria-prima e o dobro de ágar. No total, de acordo com essas proporções, descobrimos que seu ágar é três vezes menor que o de Andreevna.

E não se esqueça do chapéu!

Então pegamos essa geléia e digerimos com a adição de ágar embebido, e cozinhamos até a tampa cair !!!

Bem, aparentemente dormimos ...

Obrigado, Shpilechka, por sua resposta. Eu não embebi o ágar. Vagamente em geléia. O mench o quebrou com um liquidificador. Fervi até a tampa "abaixar". Mas a marmelada acabou ficando muito aguada. Se eu tivesse derramado na água também.

[Yutan]

Yutan, Tentei descartar groselha preta amassada com açúcar, despejei muito ágar e acrescentei depois, e tudo secou em bandejas em uma camada de meio cm - durante a noite no forno, depois por uma semana no ar ( ninguém teve paciência por mais tempo, então comeu) e ainda não era marmelada! Eu acho que há muito ácido nas groselhas

- este tipo de marmelada é obtido na forma adquirida na VTK

A composição é a seguinte: o sumo de framboesa-maçã-aronia "Slice" revelou-se totalmente insípido, pelo que as sobras foram condenadas à compota. 400 ml. suco + açúcar + açúcar baunilha (100-150 gramas, não pesava, provei para torná-lo doce) + 1 colher de chá de ágar + 1 colher de chá. "quittina".

Estou moralmente me preparando para o desenvolvimento de um pão de creme de Tortyzhka e a questão imediatamente surgiu: Eu tenho dois misturadores - uma estação planetária em Kenwood e uma antiga manual meio morta. Não dá para bater em nada com a mão ... Mas e o hospital e a necessidade de resfriamento, não dá para colocar uma panela de água fria embaixo. Mexa em Kenwood até que ele esfrie? Quanto tempo vai demorar? Ou o creme será dado para reparos e reanimação especialmente para isso?

Bem, para a pilha ontem eu também fiz marmelada:
🔗

Você fez isso com pectina? Estou pensando, a pectina pode resolver esse problema?

Tenho pectina, mas ... minha marmelada realmente salta do chão e volta para a mesa ... Para mim, aquela poça não parecia um problema ...
E pra ser sincero, depois de todas as experiências com marmelada, lembrei que ... não gosto de marmelada !!!
É possível que essa poça seja apenas condensação. Ela se forma na geleia da geladeira ... Ou seja, se a poça for drenada no momento em que a geleia atinge a temperatura ambiente, ela não vai mais se formar. Portanto, a pectina não terá um papel importante neste caso.

As meninas discutiram sobre geleia há mil anos, mas eu li tudo, li, me senti bem. E agora eu decidi fazer - e perguntas, perguntas ... A pergunta é esta. Eu tenho ágar e pectina. Ouvi das meninas que, segundo GOST, na marmelada, ambas deveriam ser, e assim mais saborosas. Se entendi tudo bem, me diga quanto ágar e pectina você precisa tomar para quanto suco (purê), ou dê um link. De nada. Eu sei sobre o ágar que é levado rapidamente para ferver e não pode ser fervido. E a pectina?

[Dusya Myshkina]

Eu cito Dusya Myshkina:

Acabei de preparar outra porção de geléia e pesei tudo de propósito. Passaram-se groselhas, cerejas, ameixas e ameixas cereja.
Para 1.900 gramas de massa líquida de frutas - 800 gramas de açúcar (eu deliberadamente deixo não muito doce), 30 gramas saíram em duas colheres de sopa de ágar e adicionaram 35 gramas de pectina.
O ágar foi diluído em 500 gramas de suco de frutas (esta é a "primeira fração" que se fundiu na peneira após ferver todas as frutas).

Por três minutos ela ferveu a massa da fruta com pectina e açúcar, e depois por 2 minutos com ágar dissolvido em suco.

Não posso garantir, mas parece-me que a consistência da marmelada é significativamente afetada pelo fato de que, em seguida, resfrio intensamente a panela com marmelada quente em água fria a 45-50 graus (despeje em uma assadeira, quando, quando agitação, o espessamento é sentido nas paredes)
Quando a marmelada foi vertida imediatamente quente, parece-me que mais tarde parecia mais geleia do que marmelada.
Mas posso explicar isso pelo fato de que a própria marmelada esfria por muito tempo e, no meio, a pectina e o ágar parecem ser digeridos. Embora, novamente, talvez eu esteja errado.

Mas hoje, dez minutos após o derramamento da geleia, ela ricocheteou sob o dedo e não grudou.
E outro exemplo que sugere que a digestão excessiva prejudica a estrutura.
A primeira vez que a marmelada foi testada após a solidificação, ela estava muito mole.
Derreti parte, acrescentei ágar, fervi e despejei novamente.
Então, depois disso, a "segunda" marmelada ficou ainda mais "pastosa" do que a primeira, embora contivesse uma vez e meia mais ágar.
Mas ferver novamente danificou a geléia mais do que a adição de ágar ...
Usei minhas frutas congeladas para fazer marmelada.
Temos uma dacha e, no verão, temos pouco tempo para enlatar e não temos geleia. Muito seco, mas ainda resta muito.
E então, eu apenas coloco as frutas em sacolas e as coloco no freezer.
Fiquei pensando em cozinhar compotas no inverno, mas de alguma forma minhas mãos também não alcançaram.
E de repente tudo entrou em ação.
Pego todos os pacotes - o que quer que esteja à mão - amora, framboesa, ameixa cereja, cereja e mando todo o conjunto para a panela. O peso total é em média 1,5 - 2 kg.
Eu fervo por cerca de dez minutos, depois passo por uma peneira. Esfreguei, mas sem fanatismo não dava tempo para espremer muito a massa.
E agora, nesta massa sem ossos e peles, ela fez marmelada.

Por tentativa e erro, cheguei à conclusão de que é melhor espalhar a pectina cozinhando com ágar. Parece-me que deve ferver mais do que ágar.
Da massa original, despejo 200 gramas para diluir o ágar.
Eu misturo a pectina com o açúcar para que não bata aos pedaços e cozinho com a massa de frutas por 3-4 minutos, e então apenas adiciono o suco restante com ágar e levo para ferver por 1-2 minutos.
E então retiro do fogo e esfrio em uma tigela com água fria, mexendo de vez em quando.
E quando a massa da geléia esfria para 40-50 graus, então eu a despejo para solidificar.
É assim que consigo uma agradável "borracha" e sem consistência pastosa, que no início era nas primeiras amostras de marmelada.
Em geral, parece muito tempo para escrever, mas é feito de forma muito simples.

Eu realmente espero que ajude

Eu sei sobre o ágar que é levado rapidamente para ferver e não pode ser fervido. E a pectina?

O ágar deve ser fervido por pelo menos 5 minutos para que revele todas as suas propriedades de gelificação. Eu não sei sobre pectina - eu não fiz marmelada com ela.

Meninas, eu tenho uma mordaça ...aqui me deram 3 litros de groselha. Amanhã virá ... quero fazer murmelade com ela, esqueci, droga ... como fazer suco com ela? Aperte e passe por uma gaze ...?
Tem muita pectina ... deve ficar uma delícia ... Mas a cabeça não cozinha nada ...

[Mamãe]

Mamãe
Moa as groselhas com um liquidificador ou processador, transfira para uma meia de náilon limpa e aperte. O método é antigo, mas comprovado. Estou agora na dacha, mas ainda ontem fui tão sofisticado, fiz gelatina de groselha. Três litros não é muito, dá para fazer rápido.

[Grampo]

Uryayayayaya! Grampo apareceu !!! Bem, como cabem 45 a 40?
Grampo, Eu sei que você tem um entendimento completo com marmelada.
Como você faria marmelada de maçã? Quero fazer purê de maçãs e adicionar ágar e pectina.
Estou interessado nas proporções - 0,8-1% de ágar (eu tenho Kiev, ligeiramente mais fraco do que Moscou), 1% -1,5% de pectina da massa total. Eu preciso de ácido cítrico?

Cílios, embora não haja grampos de cabelo, vou falar sobre marmelada, também faço bem! Maçãs fazem uma geléia muito boa. Apenas cores indefinidas! Normalmente nas fábricas é tingido com corantes alimentares. Mas se você concebeu uma geléia "ecológica", faça-a com purê de batata, não com suco e não pinte com nada.
Eu aumentaria a dose de ágar e pectina para 2% de cada da massa total (para fidelidade e para maior utilidade), e colocaria o ácido cítrico a gosto. Maçãs são diferentes em doçura, outras são tão azedas que se você também borrifar um limão, então vai sair geleia de LIMÃO. não maçã. Embora isso não seja ruim ... Mas o excesso de ácido interfere na gelificação normal, então tome cuidado com o limão!

É possível recorrer a um guru com uma pergunta ingênua? Para que serve a pectina na geléia? Sem economia? Tenho duas queixas - um sabor a "sabão" (a marmelada tem mais gosto de geleia) e um resultado instável. Eu realmente precisava fazer a geléia perfeita no próximo fim de semana. E resolvi fazer com antecedência para que seque. Feito com pectina ao meio - não completamente congelado e sem gosto. E de acordo com a receita básica, só com ágar é tudo igualzinho a uma farmácia! E descobri sobre a economia - centavos puros, e eu transferi tanto açúcar ...

Meninas, tenho uma pergunta sobre a marmelada (aquela feita de suco) no ágar ... É possível fazer tudo sem açúcar? Ou pelo menos dividir seu valor pela metade? O que, além do doce, dá açúcar na geléia?

Tentei sem açúcar, só em ágar, resultou plástico sem gosto (: Pn)

[Crochê]

Crochê, o açúcar na marmelada, além do sabor, fornece calorias extras. Mas também prolonga a vida da marmelada, porque se sabe que o açúcar é um conservante. Quanto maior sua porcentagem no produto, mais estável é no armazenamento. Marmelada tem alta umidade + ágar como um criadouro ideal. então você certamente pode fazer sem açúcar, mas em pequenas porções e monitorar de perto seu estado! Os primeiros sinais de mofo e gosto e cheiro estranhos devem fazer você se separar dos restos da guloseima.