Marmelada

[Tiga]

Ontem encontrei ágar-ágar em uma loja, mas não está na forma de migalhas, mas ... como devo chamá-lo, como espaguete amassado e achatado, e como usá-lo? Então eu acho que posso cortar com uma tesoura e triturar no liquidificador?

Tiga , Algo que não gostei da descrição do seu ágar! Você não precisa moê-lo, apenas quebrá-lo em pedaços e mergulhá-lo. Veja como ele se comporta. Parece-me que o seu ágar é de qualidade inferior ... Um quilo de ágar chileno ou alemão não custa menos de $ 30. Quanto vale o seu? Tente colocar cerca de 30% a mais do que na receita. A quantidade igualará a qualidade. E se possível, peça um certificado à loja e leia de quem é a produção e qual é o seu número. Deveria ser escrito "agar-agar 1000" ou 800, ou 1200 ... Esses números indicam seu poder de gelificação em alguma escala, esqueci qual. Mas, se tiver abaixo de 600, então a gelatina é melhor então ... Não tem sentido ...

[Bolo]

Bolo, não é nada barato, num pacote de 40 gramas desses, por assim dizer, espaguete, e o pacote custa 70r, ou seja, sai 1750r por kg, esqueci de dizer que o espaguete é amassado e amassado só no textura e na cor branco-transparente, aqui! - parece uma corda de polietileno barata (fio de plástico). A capacidade de gelificação não é indicada de forma alguma, está escrito que foi feito na Tailândia para a França, a partir de algas vermelhas do mar: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Valor nutricional 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
Minha esposa e eu assistimos ao programa "Em Busca da Aventura" com Mikhail Kozhukhov por muito tempo (estávamos apenas começando a dominar o ágar-ágar). Lá no Japão ele estava em uma fábrica de produção de ágar, era feito quase à mão. Portanto, o produto final parecia um "espaguete transparente". A esposa ainda estava indignada, talvez nosso pó não seja real
Portanto, não considere isso melhor ou pior, apenas está em uma forma diferente. Mas a capacidade de gelificação terá de ser determinada independentemente. Bem, moa-o tanto quanto possível e embeba-o como de costume. Embora eu tenha a impressão de que o ágar ágar não está encharcado. Após meia hora no líquido, permanece em forma de suspensão (é bem visível nas paredes da lata). Mas a pectina incha instantaneamente. Se você jogar com uma colher, imediatamente se forma um caroço, que é difícil de mexer, só mancha. Ajustei no liquidificador por alguns segundos - e a geleia cozida fria está pronta.


Adicionado na terça-feira, 01 de março de 2016, às 22h41
Tiga
Especialmente para você, limpei os espaços neta e encontrei isto: _
citar:

Antes do uso, gelatina, ágar-ágar e agaróide são embebidos em 5-8 vezes a quantidade de água por 40-60 minutos, então a água é drenada e as placas inchadas são dissolvidas por aquecimento a uma temperatura de 70-80 ° C .

É verdade que não entendi muito bem como isso pode ser feito na prática. Talvez molhe e depois escorra um pouco da água e aqueça até que se dissolva?
Aqui está outro: _

Agar.
É um agente gelificante vegetal derivado de algas marinhas. Na forma finalizada, o ágar alimentar é uma 'fita' ou 'placa' transparente brilhante de até 30 cm de comprimento e 0,5 cm de largura. Eles incham rapidamente em água fria e se dissolvem sem deixar resíduos na água quente. Após a dissolução em água quente e resfriamento, o ágar se transforma em uma gelatina forte e incolor, sem sabor ou cheiro. A capacidade de gelificação do ágar é muito alta. Dá uma geleia densa já na concentração de 0,5%. É por isso que o ágar é usado principalmente na indústria de confeitaria. O melhor ágar é o japonês. Já se forma geleia quando diluído em uma parte em 300 partes de água.

Sim e muito mais. Também tentei fazer geléia de ágar. Tenho especiarias chilenas de indianas.Aparentemente, é cerca de 2 vezes mais do que alemão, por exemplo. Tentei achar ágar em outros lugares, mas em todo lugar só um grande atacado, existe outra opção, se alguém quiser, encontrei um lugar onde existe um pequeno atacado de 25 kg. Existem 3 fabricantes diferentes. Chile, Alemanha e mais alguém, esqueci. Eu não posso dizer muito sozinho. O máximo, eu acho, é de 2 quilos, mas se houvesse pessoas dispostas de Moscou ou da região mais próxima de Moscou, seria possível comprar para várias pessoas ... Além disso, o preço lá é 533 rublos por quilo. E em especiarias indianas, chilenas por 75 rublos por 50 gramas. Além disso, vai 2 vezes mais ... Então, se houver vinte pessoas ... Podemos fazer isso. Voluntários - escreva pessoalmente
Também existe proteína seca. Eu me pergunto como nossas luminárias se relacionam com este produto? Esse sapo sufoca as gemas para jogar fora
Mas se alguém tiver informações sobre onde conseguir ágar alemão por peso, compartilhe as informações!

Estou chocado !!! de todos nós
Bolo, li algures na internet que a marmelada ainda é feita em água gaseificada, assim, vou procurar agora, talvez encontre um link

aqui -
🔗

não tenho certeza apenas sobre o sabor

[De Lisss]

Receitas em kg, por 1 tonelada de produto acabado Uau!
se for tomado em g - será 1 kg sorrindo

Geléia de fruta com suco

açúcar granulado - 511,2
melaço - 255,5
suco natural, fruta ou baga - 200,0
ágar - 10,5
ácido cítrico - 11,8

De Lisss , Eu misturei marmelada aqui de acordo com sua receita GOST. Congele-os em bandejas de cubos de gelo de sua geladeira. Agora estou pensando, como eles deveriam pular e eles serão capazes? E como, se houver alguma coisa, ajudá-los?

geralmente congela e pula sozinho ... mas como ajudar, se tanto? - duma, como qualquer geleia - forma-se em água quente por alguns segundos, para que a camada superior derreta, e vire-a ...

Aliás, não usei essa receita, apenas reimprimai da coleção de receitas - você pode me contar como aconteceu?

[De Lisss]

De Lisss , você pode me dizer com que rapidez ele deve congelar? E quão firme / elástico deve ser? Como é a marmelada comprada na loja acabada?
O sabor é agradável, com acidez. Até o ácido ceder, era doce açucarado, mas depois tudo voltou ao normal. E pensei que ia haver pouco líquido, mas acabou dando normal, derreteu tudo.
A espuma do açúcar subiu forte, pensei que não ia me livrar dela, como a espuma da geléia. A avó até tentou tirar fotos, mas foi dispensada de ajudar. A espuma foi embora à medida que o produto esfriou.
Agora fico com medo de que congele firme ... Fervi três minutos, com certeza!

Minhas gomas feitas de espinhos de sorvete e cerejas, frutas vermelhas fervidas, esfregadas na peneira, diluídas com a compota resultante ... Não tiveram tempo de secar
Derramado em moldes de silicone, não rola no açúcar

[chiran-n]

Minhas gomas de espinhos de sorvete e cerejas, frutas vermelhas fervidas, esfregadas em uma peneira, diluídas com a compota resultante ...

chiran-nque gomas lindas você tem!
Qual o sabor disso? Você já experimentou?
Eles são semelhantes aos da loja pela consistência?

Eu fiz isso em janeiro! Muito saboroso! Quanto mais eles ficavam, mais tinha gosto de loja

Eles são semelhantes aos da loja pela consistência?

Sobre a questão da semelhança para armazenar marmelada. Resolvi ler a composição da marmelada nas caixas das lojas ... Dos 12 fabricantes, apenas um tinha ágar na composição. O restante contém exclusivamente pectina. Portanto, você pode obter similaridade nessa direção.
Do que li nas composições, cheguei a uma conclusão para mim mesmo: se você acredita no que foi escrito, Jelly (Roshenovsky) acaba sendo uma geléia muito decente. Existe apenas tinta e fragrância da química. Gosto devido aos sucos concentrados. E não há água na composição
E ainda não consigo concordar com meu ágar. Ele é de alguma forma forte, tudo acaba ficando duro com ele

Sobre a questão da semelhança para armazenar marmelada. Resolvi ler a composição da marmelada nas caixas das lojas ... Dos 12 fabricantes, apenas um tinha ágar na composição. O restante contém exclusivamente pectina.Portanto, você pode obter similaridade nessa direção.

Para saber exatamente a proporção de pectina e ágar na mermalade.
Certa vez, fiz geléia de ágar. Eu não gostei nada disso.
De alguma forma ele se desintegra ... É muito mais saboroso na gelatina.

Da mesma maneira. Também estou confuso com a "ruptura do vítreo" na geléia de ágar. Tenho uma forte associação com cola de silicato curada. Mas sou culpado de colocar muito ágar. Eu só quero tentar fazer "como em uma loja" usando pectina. Mas quando chego lá não sei. Alguém já experimentou?

[chiran-n]

chiran-n , gomas muito bonitas E onde encontrar tais moldes me diga?

[chiran-n]

chiran-n, Eu no começo peguei sua marmelada para velas decorativas Linda!
Meninas, lembro-me de quando as pessoas começaram a fazer geléia e a fazer experiências com ágar e pectina. que a versão mais "semelhante a uma loja" foi obtida por aqueles que os misturaram em proporções iguais com um agente gelificante. Quem tinha um ou outro ficava feliz com os "quatro".
Grande sucesso no campo da fabricação de geleias, eu me lembro, Andreevna e Grampo... Pergunte a eles.
Não faço marmelada com frequência, não tenho pectina, só ágar. Eu faço isso com puro suco espremido na hora, rolo no açúcar (um pouco). Minha família é soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo está entre aqui e ali - todos racham com chá à noite. Ele vai falar sobre isso em detalhes Alexandra... Eu conversei muito com ela sobre isso e li na web sobre os benefícios do ágar, então fiz isso deliberadamente. E muito rapido

[chiran-n]

chiran-n , gomas muito bonitas E onde encontrar tais moldes me diga?

Obrigado! Tenho mais formas para cupcakes, despejei no fundo. Comprei os moldes em uma loja que vende confeitaria.

chiran-n, Eu no começo peguei sua marmelada para velas decorativas Linda!

Obrigado! Quando tirei dos moldes, quase todos quebraram um pouco nas bordas. Acho que o meu erro foi que a forma com marmelada não completamente congelada foi reorganizada de um lugar para outro, e é silicone, macio ...
Imediatamente após a produção, o sabor não era nada parecido com a marmelada; quanto mais tempo ficavam, mais saborosos ficavam. Acho que em cinco dias teria se transformado em uma verdadeira marmelada. Eu não esperei
A geléia de ágar é diferente da gelatina. Eu não gosto disso Não há fratura vítrea. Novamente, o sabor muda com o tempo (você não come um bolo em um dia) .Muito depende da quantidade de ágar e de sua qualidade. Eu tenho ágar com capacidade de gelificação de 90, feito na Alemanha Rosper

[chiran-n]

chiran-n , olhou exatamente para o rótulo do ágar? O alemão tem 900 ou 1200 de força. Eu não estou criticando. apenas o tópico é lido por centenas de pessoas que nunca lidaram com ágar e podemos acidentalmente enganá-los. Olhe para isso, por favor. mais uma vez, ok? E então posso estar errado.

[chiran-n]

chiran-n , olhou exatamente para o rótulo do ágar? O alemão tem 900 ou 1200 de força. Eu não estou criticando. apenas o tópico é lido por centenas de pessoas que nunca lidaram com ágar e podemos acidentalmente enganá-los. Olhe para isso, por favor. mais uma vez, ok? E então posso estar errado.

Erro de digitação !!! Claro 900. Sinto muito

[De Lisss]

Geléia de fruta com suco

açúcar granulado - 511,2
melaço - 255,5
suco natural, fruta ou baga - 200,0
ágar - 10,5
ácido cítrico - 11,8

De Lisss, uma vez você deu uma receita GOST, então eu fiz duas vezes e duas vezes não funcionou para mim. Na segunda vez, decidi deliberadamente repetir, pensei que não fervia o ágar normalmente, mas o resultado é o mesmo. Parece um xarope muito grosso, ou ... nem sei como chamar. Em geral, vou até untar bolos e pães de gengibre. E tem gosto azedo para mim ...

Depois experimentei a receita de Tortyzhka - o resultado é excelente. Então eu quero repetir de novo, é por isso que me lembrei de minhas falhas ...

[De Lisss]

Melaço e muito ácido - que é esse "casal" e fez seu "negócio negro" - privou você de geléia. Eu vi essa receita no diretório GOST, talvez houvesse algum outro melaço antes? Ou o limão não está tão concentrado, azedo? As tecnologias em qualquer setor não param - tudo está sendo aprimorado. E os produtos familiares adquirem novas propriedades físicas e químicas. Seja como for, mas De Lisss definitivamente não tem nada a ver com isso
RybkA , certifique-se de que anota a receita para a marmelada de maior sucesso, na sua opinião, e para as seguintes "variações do tema ..." respeite as proporções da receita principal. Estamos esperando, é claro, por uma receita e uma foto neste tópico. Adoramos marmelada!

Meninas, digam aos "aldeões" onde comprar ágar-ágar em Moscou ??
Marmelada de Pts quer.

Comprei em especiarias indianas - Peso: 50 G. Preço: 75 rublos.

Meninas, digam aos "aldeões" onde comprar ágar-ágar em Moscou ??
Marmelada de Pts quer.

Comprei no Centro de Exposições de Toda a Rússia, o pavilhão de Floricultura, 50 gr - 60 rublos.

meninas, e mais uma vez com marmelada ficou muito gostoso, não posso deixar de me gabar

ainda a regra de 1% de pectina + 1% de ágar dá um bom resultado

Tenho suco de cereja com açúcar, apenas 465 g, sala T, nele diluí 4 g de pectina e acrescentei 4 g de ágar embebido em água na sala T por 5 minutos. Ela fervia tudo, fervia por 1 minuto, esfriava até a temperatura ambiente e despejava em uma caixa de chocolates com tema marinho. Bom, gostei muito, desculpe, a câmera escurece a cor, é cereja tão brilhante na verdade ...

Eu não gosto de marmelada, provavelmente é por isso que eu não faço isso. Mas aqui, enquanto eu olhava, a salivação aumentava !!!

e você faz, natural - é diferente, é saboroso e saudável, e você sabe exatamente o que põe nele, então não vai afugentar todo mundo

Então, todo mundo que quer apenas amá-lo.

então não faça isso - caso contrário, você olha para qualquer líquido doce com a pergunta "que tipo de geléia vai fazer?"

O que posso dizer sobre a marmelada de Tortyzhka ...
Esta é uma doçura deliciosamente deliciosa !!!!!!!
A primeira vez ... e nos "reis". É verdade que ainda não há moldes, mas minha filha dificilmente “gruda” neles.

Meninas, vocês obtêm geleia de moldes de doces facilmente? E aí meus cantos sempre ficam em forma, às vezes eu tinha que cortar a forma.

Meninas, ajudem com conselhos !!!! Não dá para fazer marmelada: (no começo eu tentei fazer com purê de morango, não deu certo, no começo era como uma batata por dentro, depois endureceu mais forte, mas ainda assim não é gostoso, como tyrsa ( embora o gosto em si seja agradável). Decidi tentar fazer de acordo com a receita de Tortyzhka de suco, feito como na receita, apenas adicionando um pouco de açúcar. Congelado, de cima lindo como um espelho, toquei o elástico superior, foi encantado, resolvi experimentar, corte um pedaço, mas não é líquido por dentro, mas algum tipo de purê levemente. Fervido de novo, acrescentou mais uma colher de chá de ágar, fervido, o resultado é o mesmo. tentei fazer só com água (650 ml de água e uma colher de ágar) - congelou tudo perfeitamente, não entendo o que estou fazendo de errado, as crianças querem muito marmelada.

Olhei de novo a minha marmelada, não parece marmelada, é macia, passa facilmente no pão como se fosse geleia, ainda posso colocar ágar? Embora a colher de chá extra anterior não tenha afetado a consistência de forma alguma ...

[Ok1]

Ok1, seja bem-vindo e que suco você tomou?

do suco da porechka (groselha branca ou vermelha) resultou aproximadamente, como você descreve - uma massa como o pudim, ou algo assim, é lisa por fora, mas por dentro é como uma coalhada de criança e nada ajudou, nem a digestão , nem a adição de ágar ...

mas dos sucos de maçã, cereja e laranja, do xarope de ameixa (da geléia) - marmelada lisa é a mais deliciosa - do xarope de ameixa e do suco de cereja

Lisss, você me salvou. Descrição da minha gengiva - direto ao ponto, pensei que era eu que era tão estúpido. O suco foi tirado de uma laranja siciliana, provavelmente não é adequado.Amanhã comprarei um de maçã e, mesmo que não saia, acabo. Obrigado pela ajuda

depois pegue uma cereja - com ela definitivamente não vai dar errado se houver uma maçã - coloque um pouco mais de ágar - eu me lembro, ele deixou regar um pouco. mas a consistência era a mesma, marmelada

Quanto mais ácido o suco (independentemente do açúcar), mais ágar é necessário. Parece tão ...

Por fim fiz uma geléia com suco de maçã, mas o resultado me surpreendeu: não é comestível, nem as crianças engoliram um pedaço. Ou sou tão estúpido ou os gostos da nossa família são especiais, mas não é agradável de comer. Algum tipo de corte de vidro artificial, e o sabor desafia a descrição (o produto semi-acabado derretido em si é delicioso), lembra remotamente borracha ou algo assim. Nada a ver com marmelada. Eu fiz um gelatinoso no dia anterior, comi na hora, não uma obra-prima, claro, mas comestível. Sou realmente só eu aquela marmelada? O que está errado?

Sou realmente só eu aquela marmelada? O que está errado?

Não, não só você. Eu também, se eu jogar muito ágar. Precisa ser mais modesto, o produto é caro ...
No começo eu tinha leite de passarinho assim, mas agora.

Aconteceu comigo que a pectina, quando misturada ao líquido, acumulava caroços, encapsulava, e então era impossível mexer de qualquer forma.

Hoje li como interferir, testei - funciona! talvez alguém use minha experiência.

você precisa misturar a pectina seca com o açúcar granulado, misture bem e despeje no líquido. pode parecer que ainda está em grumos, mas aí tudo se mistura perfeitamente, sem grumos!

Por fim decidi fazer marmelada. Feito de acordo com a primeira receita Tortyzhki. Ainda tenho suco de cereja cristalizada, pois já é doce, não fiz calda, fervi o suco com ágar inchado, resfriei e despejei em uma forma. A cor ficou linda, estão secos para o segundo dia, lamentei não ter adicionado pectina e suco de limão, ficaram muito doces.
Aqui está uma foto
Vou experimentar mais.
Pareceu-me que senti, expressivamente, o gosto do ágar e não sei se gostei ou não deste sabor

Onde a pectina e o ágar são vendidos em Moscou? No ABC do gosto é um tanto caro, em especiarias indianas, o ágar também não é barato, e os Zhelfixes e outros remédios com conservantes, não sei como vai servir (muito bem, duvido) para geléia dura? Em geral, é um tanto estranho que a pectina e o ágar domésticos não sejam encontrados à venda, mesmo em Moscou, onde, como na Grécia, tudo está lá. Realmente sem opções ???

[Leite]

Onde a pectina e o ágar são vendidos em Moscou?

Leite
Comprei ágar no Centro de Exposições All-Russian, o pavilhão das Flores (parece que sim), da última vez que comprei aqui: 🔗... Não vou falar da pectina, nunca encontrei ...

Ainda tenho calda de melancia caramelizada e resolvi fazer marmelada com ela, coloquei essência de limão, para o cheiro, saiu daí

Bom Dia a todos!
Socorro, por favor, eu realmente quero fazer uma marmelada multicamadas com uma camada branca (como uma loja)

Alguém pode me dizer a receita dessa camada branca ??
Obrigado!

P.S. Queria inserir uma foto, mas ainda não descobri o que é aqui ...

Bom Dia a todos!
Socorro, por favor, eu realmente quero fazer uma marmelada multicamadas com uma camada branca (como uma loja)

Alguém pode me dizer a receita dessa camada branca ??
Obrigado!

P.S. Queria inserir uma foto, mas ainda não descobri o que é aqui ...

Tortyzhka uma vez deu uma receita e MK de rodelas de limão, lá ela explicou como fazer essa camada.

[Floreo]

Floreo, Não sou forte em geléias, mas, puramente teoricamente, o creme elaborado no mesmo ágar pode ser adequado.
Ao responder, eles já te deram uma dica. Rodelas de limão podem ser vistas AQUI

Oh, muito obrigado!
Vou tentar cozinhar hoje.

Resolvi experimentar fazer marmelada .... Deus, como é simples e gostosa!
Fiz suco de laranja-manga, parece, mas tem um gosto tão delicado ..







Muito obrigada pela receita !!!

[Bagels]

Bem, finalmente, eu também sou lagosta !!!!! O resultado é uma delícia. Feito por prescrição Bagels da geléia de ameixa!