Marmelada

[Receita de marmelada BoloMarmelada "fatias de limão" BoloGeléia de mirtilo BagelProporções de ingredientes para marmelada de mirtiloAndreevnaMarmelada de groselha preta AndreevnaDica de gelatina de gelatinaBoloLink na loja da Internet que vende ágar - ágar AlexandraGelatina e seus usos AdminMarmelada de suco de maçã com gelatinaobgorka_guPectina e suas propriedades BoloReceita de marmelada BoloGeléia de geléiaDe LisssMarmelada de xarope de pêraDeniAgar - agar e suas propriedades AdminGelatina de frutas Dusya MyshkinaGeléia de morango MamãeFormas para derramar geleiaMamãeColhendo morangos para o invernoMamãeDicas para fazer marmelada GrampoO valor do açúcar na geléia BoloLojas de ágar-ágar LolaMoldes de gelatina porca]

Marmelada

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Sumo	650ml
Ágar ágar	15g (uma colher de sopa com uma pequena colina)
Açúcar	500g
Limão. ácido (cristais)	0,5hl

Método de cozimento

• Olá pessoal!
• Bem, meus experimentos com geléia acabaram.
• Essa doçura não é meu "perfil", mas "por interesse". Há muito tempo, quando procurava na biblioteca técnica as receitas do "Leite de pássaro", ao mesmo tempo fazia a varredura das receitas da marmelada. pastilhas. marshmallow. Queria usar tudo para a casa. Está pronto!
• Como um resultado negativo também é um resultado, falarei primeiro sobre as falhas. Os assuntos de meu interesse principal eram. as cobiçadas rodelas de limão, claro. Estudei cuidadosamente a receita e a tecnologia de fabricação. Adotei ambos. às condições de casa. Foi uma surpresa desagradável que, mesmo nos tempos soviéticos, nada "vivo" entrava neste tipo de geleia! Isso consiste de:
• Sahara
• Melaço
• Agara
• Ácido Cítrico
• Óleos essenciais de limão e laranja
• Tinturas.
• A marmelada preparada de acordo com a receita não endureceu bem (afetou a dose de melaço do cavalo) e, além disso, tinha um sabor forte da mesma. Portanto, ela empurrou a receita e pegou outra.
• Não vou escrever uma receita GOST, nem a tecnologia de fábrica. Imediatamente posto a “minha” (perdão a arrogância!) Receita que me satisfez completamente e ao meu gosto. e na aparência.
• Mergulhe todo o ágar e meio litro de suco em qualquer recipiente por 20-30 minutos.
• 
• Despeje todo o açúcar em uma panela e despeje 150ml de suco. Mal vai cobrir o açúcar. Acendemos uma pequena fogueira, começamos a aquecer, mexendo sempre. A calda deve ferver e o açúcar deve estar COMPLETAMENTE dissolvido. Não é necessário ferver a calda, basta levar à fervura e dissolver todo o açúcar.
• Despeje todo o suco com ágar na calda fervente de uma vez. Em um movimento, sem quaisquer "fluxos finos". Mexa e deixe ferver novamente. Despeje todo o ácido cítrico e misture. interferir. interferir.
• 
• A mistura deve ser fervida para que o ágar revele totalmente suas propriedades de gelificação. Retire a panela do fogo, deixe esfriar (ou force-a a esfriar em um recipiente com água fria, mas mexendo sempre). Assim que a mistura esfriar um pouco e ficar viscosa, ela pode ser colocada em qualquer forma ou sobre uma folha. Cobri com celofane. O celofane não lubrificou nada, apenas derramou sobre ele e pronto.
• 
• Você pode esfriar na geladeira, simplesmente assim.
• Após o endurecimento, corte a marmelada em pedaços de qualquer formato e passe no açúcar. Coloque sobre uma gradinha para secar. Após 2-3 horas, pode ser necessário rolar novamente. porque o açúcar fica um pouco molhado com a massa. Depois de um dia, a casca de açúcar seca e o produto está pronto.
• Imersão em ágar - 30 minutos
• Cozinhando marmelada 20 minutos
• Resfriando por 30 minutos (na geladeira)
• Colocando açúcar 10 minutos
• Só encontrei néctar na barraca mais próxima. Acho que suco é melhor, e suco fresco é ainda melhor. Você pode adicionar um pouco de polpa. Para ser útil, você pode enrolar no açúcar mascavo (e cozinhar também) - invente! É ótimo e fácil de fazer uma geleia de duas a três camadas com diferentes tipos de sucos (cores diferentes).
• Para a marmelada, são produzidos moldes especiais de silicone, estes são:
• 🔗
• Para o meu paladar, a marmelada caseira revelou-se bastante agradável ao paladar, útil (sumo de fruta + ágar), DURADOURO agora é relevante. Diferencia-se da loja por uma cor menos venenosa e um sabor mais suave. Considerando. que tem vida curta na produção, atrevo-me a oferecê-lo como mais uma opção de quitutes caseiros.
• Quanto tempo fica armazenado, não sei. Já fizeram 3 porções, nem deixaram secar. comeu tudo

Observação

Receita de marmelada Bolo

Marmelada "fatias de limão" Bolo

Geléia de mirtilo Bagel

Proporções de ingredientes para marmelada de mirtiloAndreevna

Marmelada de groselha preta Andreevna

Dica de gelatina de gelatinaBolo

Link na loja da Internet que vende ágar - ágar Alexandra

Gelatina e seus usos Admin

Marmelada de suco de maçã com gelatinaobgorka_gu

Pectina e suas propriedades Bolo

Receita de marmelada Bolo

Geléia de geléiaDe Lisss

Marmelada de xarope de pêraDeni

Agar - agar e suas propriedades Admin

Gelatina de frutas Dusya Myshkina

Geléia de morango Mamãe

Formas para derramar geleiaMamãe

Colhendo morangos para o invernoMamãe

Dicas para fazer marmelada Grampo

O valor do açúcar na geléia Bolo

Lojas de ágar-ágar Lola

Moldes de gelatina porca


"Marmelada com abacaxi"Leostrog

O que é ácido láctico e lactato de sódio De Lisss

Ponta de pectina De Lisss

Marshmallow branco e rosa na pectina. Marshmallow de mirtilo. Marmelada moldada em gelatina.Pinagri



MARMALADE - confeitaria de frutas e bagas. Dependendo da matéria-prima e do modo de preparo, a marmelada é composta de frutas e bagas, obtidas pela fervura de frutas e purê de frutas vermelhas, e geleia, preparada à base de gel com adição de aromatizantes, ácidos alimentares, essências e corantes. As propriedades de gelificação de frutas e bagas dependem do conteúdo do adstringente - pectina. As maiores propriedades gelificantes são possuídas por marmelos, maçãs, damascos, groselhas, etc. Quando fervidos, dão uma massa que solidifica até o estado sólido. Essas frutas são usadas principalmente para fazer geleias de frutas e bagas.

Dependendo do método de moldagem, a marmelada de frutas e bagas é produzida em moldado (vários formatos), entalhado (barras retangulares), em camadas (camadas retangulares) e pat (hemisférios, ervilhas, bolos planos). Este último, de consistência viscosa e persistente, é preparado a base de purê de damasco e polvilhado com açúcar granulado ou em pó. A geleia é produzida com base em vários agentes formadores de geleia de origem animal e vegetal (pectina, ágar, gelatina, cola de peixe, agaróide, amido, etc.). De acordo com o método de moldagem, a geléia de geleia pode ser: em forma (de várias formas, polvilhada com açúcar granulado), entalhada (em forma de rodelas de laranja e limão ou barras retangulares de três camadas), figurada (em forma de bagas, frutas, cones, etc.).

Dependendo da fruta e das matérias-primas dos frutos silvestres ou das substâncias aromáticas e corantes, produz-se marmelada de maçã ou ameixa; cereja, baunilha, etc. Qualquer tipo de marmelada pode ser glaceada com chocolate. A marmelada, como outros produtos de frutas e bagas (compotas, marmeladas, frutas cristalizadas, confeitaria, etc.), inclusive os sucos de frutas, contém pectina natural e é utilizada na nutrição preventiva de trabalhadores de indústrias metalúrgicas, em química e hot-shops.

Em Moscou, na confeitaria Volkonsky, vende-se marmelada caseira, embora me pareça que não passou sem aromatizantes. a questão não é isso, eu queria marmelada, fui lá, e teve uma fila-horror-horror, além disso, custa 120, ou 220 r por 100 gramas .. era preguiça de ficar em pé.

Geléia de mirtilo

Peguei um pote de geléia de mirtilo de sogra (bom, comemos geléia ruim, ruim) .. piquei no liquidificador até fazer purê, coloquei ágar ali, despejei em um prato de vidro e fervi no microondas por 10 minutos .. esfrie, coloque na geladeira, depois corte em pedaços e enrole no açúcar, o açúcar dilui um pouco, ainda acaba ficando mais úmido que na loja ... o mais estranho é delicioso! e você sabe exatamente do que é feito ...

E Tortyzhka, muito obrigado por sua habilidade e capacidade de ensinar os outros ...

[Bagel]

Bagel

Obrigado pela mensagem! E aí a geléia de mirtilo também sumiu da sogra, a gente também não comia a geléia, mas ela cozinha mesmo assim. Já vale a pena, está esfriando pra mim de acordo com a sua receita de marmelada. Derramei a massa em uma forma de bolo estreita e alta. Ela forrou com papel manteiga.Num pote de meio litro de geleia, coloco mais 3 colheres de sopa de limão ralado com açúcar. Ficou muito gostoso, com notas cítricas. Se ao menos agora esfriasse e congelasse! Vou relatar mais tarde como ele congelou com meu ágar.

Anastasia, e se não congelar, eu fiz no início, reaquece no microondas com o extra. uma porção de gel reversível de ágar-ágar, que bom que você se lembrou dos cítricos, esqueci de escrever que adicionei ácido cítrico ..

Anastasia, se não congelar, eu fiz primeiro, aqueça novamente no micro-ondas com extra. uma porção de gel reversível ágar-ágar, é bom que você tenha se lembrado dos cítricos - esqueci de escrever que adicionei ácido cítrico ..

Obrigada, Baranka! Não, aparentemente desta vez ele vai congelar como deveria! Da última vez com o creme de proteína, provavelmente não o trouxe à temperatura desejada. E desta vez, eu trouxe e fervi, como você escreveu, por alguns minutos. Estava pensando no ácido cítrico, mas também adoro o amargor das raspas, então coloquei o limão, esfreguei com a casca.

Bem, a marmelada já está congelada! Ficou muito saboroso e muito tenro e claro que vamos comê-lo muito mais rápido do que apenas geléia.
Minha filha me pediu para não adicionar açúcar - não precisamos de calorias extras. Cortei em pequenas figuras usando cortadores de biscoitos de lata.


Bagel, obrigado novamente pela receita!

[B. T. I.]

B. T. I. , de jeito nenhum. É embalado em 50g, custa 75 rublos. É assim, para informação
Anastasia, Baranka, e se em mais detalhes de congestionamento. Eu entendi assim:
1. Compota - 0,5 l. jar (jogado em um liquidificador)
2. Mergulhe 15g de ágar em 150ml de suco (ou água mesmo assim?)
3. Adicione ágar embebido ao purê fervente
4. Mexa e deixe ferver.
5. Adicione 3 colheres de sopa ao purê. eu. limão picado com açúcar (ou deve ser adicionado imediatamente antes de ferver?)
Além disso, de acordo com a receita principal. Meninas, por favor, esclareçam agora e irei fazer

Andreevna, belezas, não marmelada! Agora é a hora do ágar, vou fazer de acordo com suas receitas
Bolo, estamos esperando leite de passarinho, não consigo dormir, entendi!

Ah, mas ainda não fiz isso. Que Baranka e Anastasia trabalharam muito. Agora só tenho que fazer!

[Anastasia, Baranka]

Anastasia, Baranka, e se em mais detalhes de congestionamento. Eu entendi assim:
1. Compota - 0,5 l. jar (jogado em um liquidificador)
2. Mergulhe 15g de ágar em 150ml de suco (ou água mesmo assim?)
3. Adicione ágar embebido ao purê fervente
4. Mexa e deixe ferver.
5. Adicione 3 colheres de sopa ao purê. eu. limão picado com açúcar (ou deve ser adicionado imediatamente antes de ferver?)
Além disso, de acordo com a receita principal. Meninas, por favor, esclareçam, agora e eu irei fazer isso. Ah, mas eu não fiz ainda. Que Baranka e Anastasia trabalharam muito. Agora só tenho que fazer!

Você acertou! Somente ferva a mistura com ágar juntos, dê 3-4 minutos, caso contrário eu não deixei o ágar ferver direito da última vez, então ele não me agarrou, mas eu já pequei com ágar ruim... Limão pode ser misturado no final, para que as vitaminas sejam mais bem preservadas. Mas isso não importa! Em seguida, despeje a mistura inteira em qualquer forma e espere esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira até que solidifique. Tudo acontece com muita rapidez e facilidade!

Meninas - Anastasia, Baranka, Andreevna! Diretamente com inveja de sua leitura. Eu tenho muita geléia, até meu próprio suco (lingonberry, keyberry, blackberry), então experimente hotts, mas nada de ágar. Pelo menos coloque as fotos, vou tentar seus olhos

Amanhã, meu marido prometeu ir novamente e reabastecer meus estoques de ágar - tirei uma pequena amostra no início. Tia Besya, cuide da sua saúde! Talvez você tenha a sorte de encontrar este ágar em algum lugar!

[Anastasia]

Amanhã, meu marido prometeu ir novamente e reabastecer meus estoques de ágar - tirei uma pequena amostra no início. Tia Besya, cuide da sua saúde! Talvez você tenha a sorte de encontrar este ágar em algum lugar!

Em breve Sukharevka não terá tempo para embalar ágar
Anastasia, e você embebeu agar em água ou suco?

Eu nem diluí o ágar com água, eu imediatamente coloquei na geléia e fervi com ela ... Fico feliz que meu método de "utilização" da geléia tenha sido útil ...

[Anastasia]

Em breve Sukharevka não terá tempo para embalar ágar
Anastasia, e você embebeu agar em água ou suco?

Estou na água.

Acho que se diluir na água não vai ficar tão doce, o que é o melhor ..

Eu também molhei o ágar com a água com a qual lavei o pote de geleia. Que bom desaparecer

[Bolo, Bagel, Anastasia]

E aqui está um relatório do trabalho realizado, marmelada de groselha preta:



Bolo, Bagel, Anastasiaobrigada meninas! É tão delicioso.

Meninas - Anastasia, Baranka, Andreevna! Diretamente com inveja de sua leitura. Eu tenho muita geléia, até meu próprio suco (lingonberry, keyberry, blackberry), então experimente hotts, mas nada de ágar. Pelo menos coloque as fotos, vou tentar seus olhos

Tia Besya, experimente para a saúde !!!

Andreevna ,! E quão rápido, certo ?!

Sim, muito rápido. Ótima receita!

Meninas, bem, o que vocês são, bons companheiros !!!!!
O bagel é simplesmente inteligente !!! Já pensei em tudo, mas não em geléia. Mas no início da nova temporada há muito disso !!!! E não pensei no micro-ondas, mas para alguém dentro dele talvez seja mais conveniente esquentar a marmelada !!! sim super! Li e estou diretamente orgulhoso de você, porque perguntei: criatividade! criação! Ligue sua fantasia !!! E minhas queridas meninas "varreram os celeiros, rasparam o fundo do barril" e enxaguaram os potes: "Do que na bacia, é melhor em nós!"
Vamos resumir.
A marmelada acabou sendo fácil de fazer, saborosa. barato, magro e descartável de sobras de geleia. Além disso, é baixo em calorias devido à falta de gordura. Isso, claro, não é um prato dietético, mas também não é um bolo com creme
Nada mal, eu te digo! Poucos pratos podem orgulhar-se de tal conjunto de benefícios!
Em relação à proporção de ágar: massa doce. Eu penso que sim.Uma colher de sopa com uma pequena colina (15 g, pesava!) Bastava para a gelificação normal, meio quilo de açúcar e 650 g de suco. E isso é 1150g de mistura doce líquida. Coloquei mais ágar, parecia um selante de silicone congelado, então provavelmente você deve partir desta proporção.
Não tenha medo de polvilhar ácido cítrico ou suco de limão com as raspas! Este ácido da marmelada é muito agradável!
BooBoo, sobre o creme de manteiga. Coloque o creme de leite e uma lata de leite condensado na geladeira durante a noite - os ingredientes frios descem muito melhor. O fixador de creme Drootker não fará mal nenhum para uma rede de segurança. Claro, algum tipo de aromatizante, vanilina, por exemplo. O creme de cacau "planta" - é melhor não derramar. Também me divirto muito com os "homens espertos" que aconselham: "Para fazer o creme ralar melhor, acrescente a clara de ovo" Bem, o que vai fazer a proteína na gordura? !!! a menos que aumente o risco de salmonelose.
Como eu esperava, não havia pessoas dispostas a bisbilhotar por 2 horas com "Fatias de Limão". E com razão! Este é apenas um experimento e nada mais! O sabor não muda da forma. mas matar um carro do tempo é uma pena.

[Bolo,]

Bolo, bonitinho

Haverá um lugar em seus pensamentos criativos para diabéticos e mulheres do fórum de emagrecimento fazerem um presente? No sentido de marmeladas-marshmallows-marshmallows-sobremesas em ágar sem açúcar, frutose e substituto ??? Sonhar não é prejudicial, mas mesmo assim ...

Se alguma coisa vier à mente - colocarei com honra no tópico sobre alimentação saudável !!!

Talvez purê de batata da Antonovka ou marshmallows sem açúcar (frutas assadas, purê e fervidas sem açúcar) combinem com a base de marshmallows e marshmallows, hein? É grosso, a colher vale a pena. E tem pectina suficiente
Comida para Bebês Sem Açúcar Gerber - o segundo competidor em termos de pectina e doçura

Estão ansiosos para

Alexanderchka, querido !!!! Se você fizer gelatina de frutas sem açúcar (frutose. Substituto), estou com medo. que você obtém mais sabonete do que MARMALADE ..Não creio que para "diabéticos e usuários do fórum de emagrecimento" seja um "presente"! em vez disso, uma zombaria de seus esforços ... O que quer que você diga, você não pode fazer pastéis de goma sem açúcar ... Ou seus substitutos. Se você ferver marmelo ou maçã sem açúcar, esperando apenas pectina (bem, adicione ágar) ... mais provavelmente será um marshmallow ou algo assim ... na Ásia Central, fervido e seco em folhas. até que a "goma de mascar" fosse recebida ... Sim, de forma que todas as obturações dos dentes fossem arrancadas No Cáucaso existe a chuchkhela - suco de uva fervido. Em seguida, frutas secas e nozes são cobertas com ele. A propósito. é muito instável no armazenamento. por que tantos veranistas no sul foram envenenados com essa iguaria (bem cozida, deliciosa!) para fazer marshmallows sem açúcar? : oEntão será necessário preparar o purê batido simplesmente com o ágar preparado em água? Um filme de terror Talvez possamos oferecer aos diabéticos outra sobremesa para o chá e substituir a perda de peso por açúcar mascavo ou frutose? Ou vamos derramar um pouco de farelo para eles (muito significa que eles não vão comer!)
Eu realmente quero, Aleksandr, voltar ao seu assunto, porque problemas de saúde me interessam muito, mas a indústria de confeitaria é uma indústria de tentações e, em geral, de maus hábitos que não contribuem para a melhoria da saúde: Ai ...

Bagel, sobre marmelada em uma confeitaria particular, quero mostrar este aqui:
🔗

Por toda Moscou, não direi. mas a maioria deles usa esse "dispositivo" específico. Saboroso, rápido, não é barato (veja a lista de preços), mas a classe premium é bastante atraente.

Bolo,
Mas olhe para os doces sem açúcar no ágar - nem tudo é tão desesperador.
Convido você a fazer algo semelhante e melhor no tópico sobre alimentação saudável. E para referência - foi o que os membros do fórum fizeram com Lose weight. RU

[Andreevna]

Andreevna, conte-nos sobre a geleia de groselha preta. Você tem uma aparência tão uniforme - Responder # 192. Você acabou de moer a geléia no liquidificador ou coou as cascas e as sementes das frutas vermelhas?

[Alexandra]

Alexandra

Bom muito bom.
Que tal delicioso ???

[Bolo]

Bolo

Hoje fiz rodelas de limão, ou melhor, de laranja
Provavelmente estou completamente torto, mas minha camada de proteína não funcionou. Ele não queria engrossar e depois congelar. Fiz apenas a menor parte, porque flutuou na geladeira. Joguei fora enquanto ninguém viu. Mas coloquei as sobras nas formas, congelou tudo bem, agora estou secando. Resolvi colocar um pouco em uma secadora de frutas e verduras ao ar frio, um experimento, por assim dizer, vou relatar o resultado na foto um pouco mais tarde

[Alexandra]

Alexandra

Bom muito bom.
Que tal delicioso ???

Eu ia aqui para outra educação à noite e nos fins de semana, tão honestamente, como se estivesse em espírito: eu não fazia nada.

Para perder peso, uso 2 gramas de ágar quente diariamente: de manhã com café cappuccino, de noite com cacau na água. Ambos sem açúcar e adoçantes, mas com canela (reduz o açúcar no sangue e promove a liberação adequada de insulina, ou seja, incluindo perda de peso).
Gel de ágar já no estômago à temperatura corporal e com zero calorias (fibra natural_ fornece saturação de alta qualidade - isso se aplica como cacau à noite - ele salva da vontade de comer depois dos 18 e do desfiladeiro de chocolate e café da manhã - evita excessos. Ágar como a fibra também reduz a taxa de liberação de insulina, promove a perda de peso e diminui o açúcar no sangue. Dá espessura e riqueza às bebidas, especialmente ao cacau - torna-se apenas chocolate quente espesso

Mas, embora ela mesma não tenha feito guloseimas, depois de ler o novo livro de Elena Stoyanova "Agar-ágar - uma armadilha para a fome", e de ler regularmente o fórum, tenho certeza que aqueles que querem mimar-se com sobremesas em ágar sem açúcar e, portanto, sem prejuízo de sua figura, permanecerá satisfeito.

Claro, este não é o sabor doce-doce tradicional.
Mas agora meus bolos de muffin também estão sem uma gota de açúcar, frutose, mel ou adoçante. Apenas frutas secas de baixo IG e compota de maçã. E muito rapidamente todos que experimentaram - eu, minha família e colegas - todos se acostumaram e apreciaram o sabor.
Mesmo. Acho que vai ser com sobremesas de ágar.

[Bolo]

Bolo, marmelada feita de acordo com sua receita, substituiu apenas o ácido cítrico por suco de limão. Obrigado!!! A receita é muito simples de implementar.



Também pode ser usado para decorar bolos infantis. Despeje em uma camada fina, coloque sobre o bolo e decore as bordas com creme de corneta.

[Andreevna]

Andreevna, conte-nos sobre a geleia de groselha preta. Você tem uma aparência tão uniforme - Responder # 192. Você acabou de moer a geléia no liquidificador ou coou as cascas e as sementes das frutas vermelhas?

Marmelada de groselha preta
Compota - jarro de meio litro + 150ml de água
Agar 15g - (uma colher de sopa com uma pequena colina).
Suco de limão com açúcar - 3 colheres de sopa. l. (pode e sem açúcar)
Despeje 15 g de ágar em 150 ml de água ou suco (lavei o frasco de geléia e passei por uma peneira) e deixe por 30 minutos.
Moa a geléia no liquidificador. Para retirar os ossos e descascar, é preciso jogar esse purê na gaze e apertar a gaze. Coloque o purê no fogão. Ferva, despeje toda a norma de ágar nele imediatamente. Mexa e cozinhe em fogo baixo até que o ágar comece a aparecer (3 minutos para mim). Adicione o suco de limão durante o cozimento. Refrigere a panela em água fria, mexendo sempre, ou apenas sobre a mesa, até começar a esticar na colher. Despeje em um recipiente e leve à geladeira. Vai endurecer (muito rapidamente), corte em fatias e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
PS da próxima vez que tomarei menos ágar, acho que 10 gramas serão suficientes. Geleias de compota de groselha preta muito bem.

E hoje eu "marmelada"

Eu fiz assim ou está certo? Ficou muito mole, ou seja, os dentes não grudam como na marmelada de loja, mas sim como geleia dura, mas enquanto jogava açúcar sobre ela comia um quarto do produto



É seco em uma gradinha

[Alexanderchki]

Celestine, parabéns! Lindamente! Na verdade, ele não tenta alcançar os dentes. Eu acho que. para adicionar borracha (se não for suficiente para o seu gosto), você precisa substituir parte do ágar por pectina. Esta é uma suposição puramente hipotética, não baseada em fatos. Acabei de ver a pectina na receita de alguns tipos de marmelada.
Magic of the Soul, bem, por que você está tão fogo suas mãos ?! É por isso que o cérebro funciona! E a habilidade virá !!! É estranho que a camada tenha surgido ... E figos com ela! torná-lo camada dupla! Você gostou do sabor?
Geléia de frutas secas em um secador de frutas - ideia !!! Semana passada comprei uma secadora Alaska no METRO por 777 rublos. É verdade que ela deu sua sogra em 8 de março, mas você pode se comprar por uma boa causa?

Para agora Alexanderchki... Estou com vergonha, retiro minhas palavras! Que beleza, que desempenho profissional! Vou me justificar com as palavras do antigo filósofo: “Eu só sei disso. Eu não sei nada!” Eles mais uma vez me provaram que como eu não sei isso, não significa que isso não possa ser. Perdoe minha arrogância. Estarei estudando.
kolynusha, boa saúde! o baixo-relevo é legal! Também sei como decorar um bolo de geleia, vou te mostrar em breve.
As meninas que pediram a receita da "Torta Nevsky". Chesslovo, nunca o vi em seus olhos, mas ela confundia a todos que podia. Eles prometeram ajudar. Haverá resultados, cancele a inscrição. E eu mesmo vou aprender a assar essa torta milagrosa. Se ele ainda está na mente das pessoas. então merece atenção!

[Andreevna]

Andreevna, obrigado pela sistematização graças a você não precisa coletar a receita como um quebra-cabeça

[Bolo]

: uau: Oh, meninas! O que você está ótimo! Já fizemos muito em 2 dias!
Bolo Muito obrigado pelas receitas (o talento pedagógico não se perde) !!! , Eu quero muito marmelada, mas nunca vi ágar à venda, vou procurar, tentar fazer com gelatina (embora haja ameaça de goma)

Esta é a sua ameaça de obter um elástico! E conosco - para ganhar experiência inestimável em fazer marmelada com gelatina
Ferva a calda até que o açúcar se dissolva. adicione a gelatina. mas você não pode ferver! Espere pelas primeiras bolhas! Armazenar, portanto, também é impossível. Embora, todos. depois cozido em ágar, também era guardado "quem tinha tempo, comia"
Bem, teoricamente você é experiente. agora estamos esperando a prática E muitas dezenas de membros do fórum estão esperando os resultados. porque nem todos têm a oportunidade de comprar ágar
BOA SORTE !!!

[Bolo]

Bolo

Não, bem, eles realmente acabaram sendo tortos
Agora experimentei as fatias, bem gostosas. Mas no futuro farei isso com suco espremido na hora, estou tão mais calmo do que comprei. Aqui estão minhas fatias, embora ainda não completamente secas

Meninas, vocês se lembram que havia uma tal marmelada em forma de bolas - todo multicolorido!

E se Despeje a mistura de marmelada preparada em pacotes de gelo redondos - o que podemos conseguir? E depois é só abrir os sacos (quebrar) e rolar as bolinhas no açúcar

Sucesso

[Soul Magic]

Soul Magic
Quais são as reivindicações de tal beleza? Fatias muito apetitosas! Vou esperar o ágar-ágar e prepará-lo também!

[Soul Magic]

Soul Magic, Irishka, ótimo !!!

[CrochêGasha]

Crochê
Gasha

Envergonhado direto, estou aprendendo com os mestres (eles veriam minhas fatias com "casca", não esperariam por complementos)

Meninas, se vocês têm uma loja Globus Gourmet na cidade, pode haver esse proverbial ágar-ágar. Eu comprei hoje.
E ainda assim, peguei no peso, então na sacola, onde a "etiqueta de preço" estava colada, está escrito: Agar-agar India. Por que estou fazendo isso, talvez faça sentido procurar nas lojas indianas?

Procure em especiarias indianas

🔗

[Alexandra,]

Alexandra, obrigado. Na verdade, existe.
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Esta é a sua ameaça de obter um elástico! E conosco - para ganhar experiência inestimável em fazer marmelada de gelatina ...

então vou fazer agora, a família tá dormindo, ninguém vai interferir (a gata não conta, o principal é derramar leite pra ela)

E hoje eu "marmelada"

Eu fiz assim ou está certo? Ficou muito macio, ou seja, os dentes não grudam como na marmelada de loja, mas sim como geleia dura, mas enquanto eu jogava açúcar sobre ela comia um quarto do produto

E o que é esse corte de beleza, alguns entalhes especiais?

[Ácido lático]

... surgiu a questão do que são lactato de sódio e compota de maçã dessulfurada.

Eu descobri sobre ácido láctico e lactato de sódio - ambos são usados ​​em marmelada e marshmallow

Ácido lático - um dos ácidos orgânicos, muito útil para o corpo, em particular para a digestão. É formado a partir de açúcares durante a fermentação do ácido láctico no leite, repolho, pepino, vinho, cerveja, etc. Na indústria de alimentos, é usado como conservante, aditivo alimentar E270. Na indústria de confeitaria, o ácido lático e seu sal sódico (lactato de sódio) são utilizados na fabricação de geleias, pastéis, marshmallow, caramelo com recheio de frutas, halva de girassol, pão de gengibre e outros produtos.

Lactato de sódio - sal de ácido láctico. É uma substância higroscópica, um aditivo alimentar para uso na indústria alimentar como um regulador de acidez, um agente retentor de água, um sal emulsionante, um sinergista de antioxidantes (aumenta o seu efeito).

Em geral, ambos não são prejudiciais por sinal, o lactato de sódio é vendido em farmácias

E o que é esse corte de beleza, alguns entalhes especiais?

estes são moldes de silicone, e os losangos são congelados cortados em um prato

[Tia Besya]

Tia Besya, você pode cortar figurativamente a geleia com cortadores de biscoitos. Parece que Anastasia fez isso, a foto está em algum lugar acima.

[GELATINA]

E meus cinco centavos neste tópico

Acho que este material será útil para você e informativo

GELATINA

Do site 🔗
O que sabemos sobre como usar a gelatina corretamente? Sabemos que a gelatina nunca deve ser fervida!
Porque? Suas propriedades de gelificação são prejudicadas. Ou - é assustador dizer! - desapareça completamente! Por que mais? A geleia pode ficar turva.
Interessante interessante ...
Por que as propriedades de gelificação desaparecem?
Mas ninguém explica isso em lugar nenhum! Não existe tal coisa em nenhum livro de receitas.
E não pode haver explicação para isso.
Porque este é outro mito culinário.
E agora posso provar, já que fiz uma experiência simples, mas objetiva.

Mas primeiro sobre que tipo de gelatina está à venda.

1.A gelatina difere no tipo de matéria-prima da qual é obtida.
Existe gelatina de origem carnes e peixes.
A gelatina de peixe é mais cara porque o processo de fabricação é mais complicado.
Além disso, a gelatina de peixe é menos solúvel em água.

2. A gelatina varia em grau de purificação, o que afeta sua solubilidade e propriedades de gelificação.
Quanto mais pura a gelatina, maiores suas propriedades de gelificação e mais rapidamente ela se dissolve, mesmo em temperaturas mais baixas.

3. A gelatina varia em forma - há folhas, grânulos e pó.
Os chefs profissionais preferem trabalhar com folhas de gelatina pela sua facilidade de uso.

Uma folha de gelatina pesa 4 gramas, o que facilita muito o cálculo da quantidade necessária e proporciona maior precisão. Além disso, não há necessidade de se preocupar com a quantidade exata de líquido a embeber - as folhas absorvem apenas a quantidade necessária para inchar. Além disso, a gelatina em folha tem marcações para a força da geleia que se forma, o que é muito importante se sobremesas artísticas complexas são criadas a partir da geleia. Em casa, tudo isso não é essencial e você pode usar com segurança a gelatina em pó.

Além disso, você pode comprar gelatina em folha em Israel apenas em lojas especializadas, como "Mister Cake", etc., uma vez que a gelatina em folha é feita de pele de porco.

Tarefa: descobrir o que acontece exatamente com a gelatina se a gelatina for fervida?

Dado:

1. Suco de maçã - 2 copos.
2. 2 tipos de gelatina em pó - peixe e carne, 7 g cada (1/2 saqueta).

Ações:

1. Como a gelatina de peixe é menos solúvel, ela deve ser pré-embebida - isso está escrito no rótulo.
Eu derramei 1 copo de suco, derramei gelatina por cima e ajustei para inchar. A propósito, isso é importante - a gelatina é sempre adicionada ao líquido, e não vice-versa! Caso contrário, eles grudam em pedaços, que podem permanecer mesmo após o aquecimento.

2. A gelatina de carne não precisava ser imersa, a caixa foi instruída a despejar o saco em 1 colher de sopa. líquido, leve para ferver e deixe ferver por 1-2 minutos.
Eu derramei, mexi, coloquei no fogo, cozinhei por 2 minutos em fogo muito baixo, despejei 1/2 xícara na xícara número 1.

3. A 1/2 xícara restante foi fervida em fogo alto por 5 minutos.A mistura ferveu e derreteu pela metade. Derramado no copo número dois.

4. A gelatina de peixe, agitando-se, aqueceu sem ferver a 60-70C (conforme instruções do rótulo), até a gelatina se dissolver. Derramei 1/2 xícara na xícara número 3.

5. A gelatina de peixe restante levada à fervura, cozida por 5 minutos, despejada no copo número 4.

6. Coloque as xícaras na geladeira por 3 horas.

7. Coloque a geleia nos pratos.


Resultado:

- a gelatina resultou em 3 xícaras (1,3,4) igualmente estável - onde não fervi a gelatina, mas em uma xícara, o número 2 não é apenas estável, mas íngreme, a imagem mostra como claramente repete a forma de o fundo! a geleia ficou transparente mesmo quando houve uma fervura violenta

Resultados:
- a gelatina pode ser fervida
- a geleia não fica turva devido à fervura violenta

No entanto, de onde veio o mito e por que é tão tenaz?

Mas há uma explicação para isso!

Você pode ferver a gelatina, mas nem sempre é necessário, tudo depende do que é preparado com ela e como.

1. Com alta concentração de gelatina no líquido, não pode ser fervida!

Por exemplo, para cheesecakes frios ou para estabilizar natas, a gelatina é diluída num pouco de água ou leite e depois misturada com coalhada ou creme.
Neste caso, não pode ser aquecido mais do que o necessário para a dissolução completa.
Com um pequeno volume de líquido, a solução torna-se espessa e viscosa, portanto, com aquecimento prolongado e forte, a gelatina engrossa rapidamente, formam-se grumos, a gelatina geralmente pode queimar e terá um gosto residual desagradável.
No entanto, se você ficar boquiaberto e a gelatina esquentar até ferver, nada de ruim acontecerá, a geléia vai dar certo, você não precisa derramar e começar tudo de novo.

2. Com uma baixa concentração de gelatina no líquido, você pode fervê-la!

Se a gelatina for feita de suco, purê de frutas ou caldo, então neste caso a gelatina é adicionada a uma grande quantidade de líquido e pode ser aquecida por um longo tempo, até a fervura, mas deve-se levar em consideração o fato que o líquido vai ferver, então a concentração de gelatina vai aumentar. A concentração excessiva pode afetar negativamente o sabor, tornando a geleia muito densa, e o sabor da gelatina é mais distinto. No entanto, se a receita diz: cozinhe - você pode fazer isso com ousadia, não há erro na receita.

3. A geleia pode ficar turva devido à fervura forte se for preparada com matérias-primas de origem animal!

Se a geleia for feita de caldo de peixe ou carne, ela deve ser fervida como um caldo - com uma fervura quase imperceptível, caso contrário, ficará turva. Mas não é a gelatina que fica turva - o próprio caldo! Portanto, pode ser clarificado no final do cozimento da mesma forma que o caldo sem gelatina é clarificado.

A gelatina de peixe é preferível à carne. O experimento mostrou que em condições iniciais iguais, a geleia ficou muito mais saborosa! Realizei um experimento independente com voluntários, não confiando nos meus próprios sentimentos, mas todos apontaram os copos de gelatina com gelatina de peixe como mais deliciosos!

Para calcular a quantidade necessária de gelatina Aceito o conselho do livro "Sobremesas" (série "Boa cozinha"):
"Se você quiser uma gelatina estável e sem forma, tome 15 gramas de gelatina para cada 0,6 litros de líquido, então a gelatina suportará seu próprio peso.
Se a gelatina for servida em uma forma, você pode reduzir a quantidade de gelatina em 15-20%. "

Aliás, é por isso que a gelatina é embalada em sachês de 14 gramas - 1 sachê é destinado a 500 ml de líquido.
Mas se estivermos falando de outras matérias-primas - proteínas, queijo cottage - a proporção pode ser diferente. guie-se pela receita e pela sua própria experiência! Este cálculo é correto para fazer gelatina de líquido - água / suco. Quando misturas espessas ou semilíquidas são gelificadas, a gelatina funciona de maneira diferente e aqui as proporções às vezes precisam ser selecionadas empiricamente.
Por exemplo, minha experiência afirma que para um bolo de coalhada fria de 500 g de requeijão + 200 g de açúcar + 500 ml de creme de leite (= 1200 g), 20 g de gelatina é o bastante, pois a coalhada e o creme já se formam uma estrutura bastante estável (fria, é claro).

Para introduzir gelatina uniformemente na mistura a ser gelificada, a temperatura deve ser igualada, se possível. A mistura a ser gelificada d. temperatura do quarto. Uma pequena parte dela deve ser adicionada à gelatina, mexa bem e, em seguida, com batida ou agitação contínua, a mistura de gelatina é despejada na mistura gelatinosa. Repito - tudo isto se aplica apenas aos casos em que o creme / suflê é gelificado.

Conselhos úteis de Irma Rombauer ("A Bíblia Culinária")
Algumas frutas contêm enzimas que quebram o colágeno, de modo que a geléia do suco ou purê com essas frutas não congela (kiwi, abacaxi, limão). Mas se você ferver o suco dessas frutas, as enzimas se quebram e a geléia endurece.

Conselho do chefe israelense Eran Schwarzbard:
para cada grama de gelatina em pó para imersão, você deve levar 5 gramas (então no texto!) de água, o excesso de líquido afeta a qualidade da gelatina.

A gelatina pode ser congelada?

Pode. Mas você não deve fazer isso, especialmente se a geléia for transparente!
A gelatina não perde suas propriedades de gelificação.
Mas a gelatina, como resultado do congelamento, torna-se turva e se solta, pois as partículas de água, se expandindo, destroem sua estrutura.

Relatório:
- como não havia 75 g de gelatina à mão, resolvi experimentar com menos (50 g) mas com a mesma quantidade de outros ingredientes;
- suco de maçã caseiro cozido em um espremedor sem açúcar (e outros conservantes, mas rico em pectina);
- Fiz à noite (embebi a gelatina à tarde, dava para cozinhar em 40 minutos, tive que sair, não deu certo) dissolveu muito, não tenho medo de ferver na hora certa até experimentando um "passarinho" (tenho uma receita baseada em gelatina, se alguém precisar também posso colocar) desenvolvi uma fórmula para mim, leve para ferver mexendo e fervendo por um minuto, até uma mistura gelatinosa, fazer xarope (também com fogo baixo e mexendo), levava para ferver e reserve, enquanto o componente gelatinoso mexia com a calda, a espuma espumosa engrossou e eu só tirei (como na geléia), misturei tudo e despejei em pratos preparados com celofane forrado (manga), polvilhe um pouco com as raspas em um acesso de inspiração
- de manhã a gente se divertia com a criança, raspava o celofane e enrolava no açúcar, gostamos principalmente do casamento, que foi comido de imediato, a criança não gostou das raspas (leve amargor), havia um certo borrão, mas o gosto acabou ficando geleia espessa, pena que quando borrifadas com açúcar, os pedaços começaram a descongelar, mas isso foi corrigido com uma alimentação rápida, enfim, não deixamos secar!

[Bolo]

Bolo, muito obrigado pela marmelada, com certeza vou tentar.

Eu também quero perguntar em Daymark posso comprar algo para particulares? Ou eles só trabalham com empresas?

[Anastasia]

Anastasia bolo muito fofo! Eu pensei, você não me seduz com bolos! Mas afinal, estou sentado aqui de novo, quero fazer um bolo, e a aparente simplicidade atrai mais que tudo, porque quero admirar mais o complexo, mas repeti-lo (é preciso coragem: vermelho: e acreditar em sua própria força e, mais importante, que haja comedores gratos).

obgorka_gu, obrigado pelos resultados do experimento "Marmelada com gelatina". Ao mesmo tempo, "geleia espessa" não é bem isso ... Você ainda precisa mastigar de alguma forma

geleia espessa - tem gosto, consistência, goma deliciosa, pensei que comemos tudo de manhã, não vi um prato preso na geladeira, então aqui estão algumas observações interessantes:
quase todo o açúcar derreteu e os pedaços ficaram como se estivessem em um sorvete, e essa superfície úmida perdeu sua terrível pegajosidade original (caso contrário, eu não rolaria açúcar de jeito nenhum), a "goma" ainda estava espessa, elástica quando espremida e restaurada, mas o sabor é bom, mas o que é necessário para "roer" a marmelada até com alegria (a criança gostou muito!), mas é claro que não se parece com uma marmelada de loja (exceto que você também precisa roê-los de sacos como minhocas), mas não derrete na boca.
E com certeza irei "mastigar", então irei à loja que você aconselhou a comprar ágar e fazer várias marmeladas (esta é minha iguaria favorita, eu sempre lavo o açúcar que sai das lojas com água ou chá)

Já comecei o pássaro! Uma vez que disseram que pode ser congelado, vou congelar antes de consumir!

Sim, essa é uma maneira muito conveniente!, Sempre temos tortas doces no freezer em casa e rolinhos de biscoito com recheios diferentes (a mamãe coze, e como ninguém come fica congelando o tempo todo e é muito conveniente quando os convidados chegam!) E não tentei congelar o pássaro, pois nem me ocorreu que é bom que todos os nossos pioneiros compartilhem suas observações!

[Bolo]

Bolo, obrigado pela marmelada

Você aceita aqueles que estão ficando para trás? (Acabei de ler até 13 de março, o resto da impressão está funcionando) mas, fiz a marmelada !!!



Era a única geléia da casa. E como posso apresentar tudo igual, mas com geleia de laranja e banana da Kroshin !!!

[Bolo]

Bolo, Eu nessas formas antes ... resfriei o sabonete cozido !!!
Eu peguei aqui
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Mas acho que eles foram vistos na Ikea.