Chocolates coloridos em casa

[Um método de tingir produtos de chocolate usando manteiga de cacau e corantes solúveis em gordura.]

Chocolates coloridos em casa

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
chocolate amargo 56% e mais	300-400 gr
manteiga de cacau	50gr
corantes solúveis em gordura
moldes para doces	1-2
o preenchimento
creme 35-38%	35 g
açúcar invertido	15 g
concentrado de fruta	35 g
Chocolate Branco	86 g
manteiga em temperatura ambiente	20 g

Método de cozimento

• Primeiro você precisa preparar o recheio. Prazo de validade 3 dias. Então, leve o creme de leite, inverta o açúcar e o concentrado de frutas até quase ferver.
• Eu dei a receita aqui
  Mousse de concentrado de frutas sem cremeDespeje sobre o chocolate picado e mexa até dissolver. Adicione o óleo e misture novamente. Despeje em um saco de confeitar e coloque na geladeira até que seja solicitado. Retire por 20 minutos, para que a massa se afaste um pouco.
• você pode usar qualquer chocolate, mas apenas o branco irá colorir o recheio e não obstruirá a cor da fruta

• Agora vamos ao chocolate.
• Numa tigela grande e larga, derreta 80% do chocolate no microondas, retirando e mexendo a cada 30 segundos. Temperatura final 50-55 ℃. Adicione os 20% restantes a esta massa e mexa vigorosamente a uma temperatura de 32 ℃. Esta é a nossa temperatura operacional. De 32 a 30 ℃. Com ele, o chocolate ficará crocante e brilhante. Não vai derreter rapidamente.
• Um método de tingir produtos de chocolate usando manteiga de cacau e corantes solúveis em gordura. Misturamos a manteiga de cacau com um corante até obter a cor desejada, com pincel, dedo ou outra coisa, aplicamos uma fina camada de tinta na forma (tenho moldes de policarbonato para doces),
• 
• deixe secar (pode estar frio por alguns minutos) e coloque outra cor ou camada. Condição principal:
• 1. Limpe a forma seca (eu limpo com álcool)
• 2. A camada de tinta principal está seca
• 3. A tinta é ligeiramente quente, 30 ℃, caso contrário, lubrificará / derreterá a camada inferior.
• existem muitos moldes de silicone agora. Eles são mais baratos, mas menos convenientes de usar. O silicone se dobra e torna difícil manter a cozinha limpa. Existem também moldes de plástico finos, que são bons para usar os restos de chocolate.

• Em seguida, despeje o chocolate à temperatura de trabalho, temperatura de 32 ℃, no molde até a borda. Batemos na mesa para ir por todos os cantos e sair do ar. Vire a forma e despeje o chocolate de volta na tigela. Nós seguramos a forma em um ângulo de 45 °., Bata em algo nela para que o chocolate escorra, passamos com uma espátula para que a própria forma fique limpa. Colocamos na lousa e no freezer por alguns minutos, para que o chocolate grudasse.
• Enquanto isso, mexemos nosso chocolate e verificamos a temperatura. Se cair, leve ao microondas por 5-10 segundos, mexa e verifique novamente.
• Agora retiramos o formulário e o preenchemos com 2/3 de preenchimento. Verificamos que não exageramos em parte alguma, retiramos o excesso com uma faca. Recheie com chocolate e passe novamente com uma espátula. Se tudo for feito corretamente, o recheio não aparecerá. Se brilhar, deixe o chocolate amolecer e recheie. Colocamos na placa e no freezer por 15-20 minutos. Quando o chocolate estiver pronto, basta virar a forma e bater levemente no doce. Se não, no freezer por mais 5-10 minutos.
• Ao trabalhar com rebuçados prontos, trabalhe com luvas, caso contrário pode deixar vestígios.
• Prazo de validade 3 meses, mas comido muito mais rápido
• Aqui estão meus doces de morango e pasiflora
• 
• 

O prato é projetado para

Eu tenho 18 pcs

Hora de preparar:

pintura 30 min + o próprio processo 1 hora

Programa de culinária:

canetas

Observação

Obrigado NataliARH, sem seu chute mágico eu teria preguiça de exibir.

Chocolate 77% cacau (Schokolade) (NataliARH)
Com os restos de chocolate, se ainda estiver em temperatura de operação, você pode fazer uma decoração para um bolo ou mini chocolates com nozes, passas ou algo delicioso. Para esses momentos, vale a pena estocar uma folha de guitarra.
As temperaturas são diferentes para cada chocolate. Mas as mesmas regras de trabalho.
Nós aquecemos chocolate de leite até 45 ℃, temperatura de trabalho 30-29 ℃
Aquecemos chocolate branco até 42 e temperatura de trabalho 29-28 ℃

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Candy "Caramelo poroso em chocolate" ou "Candy Honeycomb" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, a mão confiante do mestre é sentida !!!!!! A beleza é extraordinária !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, obrigado. Parece tão chique. Na verdade, é muito simples, embora tenha precisado de muita coragem para fazê-lo da primeira vez.
O peso dos doces é de 9-15 gr. Cascas 15, há muito recheio

[Tatyana]

Tatyana, obrigado. Parece tão chique. Na verdade, tudo é muito simples,

Não seja tímido. Nifiga não é fácil. Você é muito esperto! Não creio que haja muitas pessoas que possam fazer o mesmo. Portanto, aceite nosso elogio e admiração.

[Irina]

Irina, obrigado: flores: espero que uma das meninas se atreva a fazê-lo.

[Natasha]

Natasha, Com certeza vou me decidir. Tenho todos os ingredientes e o chocolate colorido da Kalbo. Aqui estão apenas moldes de silicone. Eles vão caber? O policarbonato é muito caro para mim até agora.

[Anya]

Anya, silicone também é adequado, só que não é muito conveniente trabalhar com ele - dobrar. Boa sorte e estou aguardando o relatório. E se o chocolate não for preto, então outras temperaturas para trabalhar! Escreverei à noite.

[Natasha]

Natasha, Estou esperando a temperatura. Tenho preto, branco, rosa e verde.

[Anya]

Anya, Vou adicionar à receita principal. Disponível em preto, leite e branco. Acho que essa cor também pode ser atribuída ao branco.

Adicionado na terça-feira, 17 de maio de 2016, 19h56

Adicionado à nota

Bem, também estou tentando fazer amizade com chocolate e policarbonato.
Não julgue à risca, são os meus primeiros rebuçados, vi erros e bolhas de ar, não limpei bem e o chocolate nos rebuçados é espesso, mas estou a aprender.

[Natália]

Natáliaque bom sujeito você é! Os bombons são brilhantes, então o processo foi correto, e isso é o mais importante! A experiência vem com o tempo, da próxima será ainda melhor
Gosto muito do desenho do bolo: flores:

para o clima

Ai que amor! E eu não sabia que havia um temka tão saboroso, lindo e muito emocionante aqui) iluminado com chocolates! aqui é nimaguAzh direto ... Mas as formas que tenho até agora são só silicone, estou saindo da situação com elas por enquanto .. Estou esperando o policarbonato .. Estou muito ansioso, eu conto o dias)))
enquanto meus doces só se parecem com isto))
Eu realmente gosto de todo esse processo - temperar, colorir, derramar ... sem falar da miríade de recheios que nascem na minha cabeça - estou em silêncio)
Natasha, você tem algum outro doce interessante?) Eu quero ver))

[Yasmina]

Yasmina, seja bem vindo Você tem doces lindos e como eles brilham, só um sonho
Infelizmente, raramente faço doces, os meus não gostam muito e não pedem para pedir. Existem apenas três formas, agora estou procurando uma suave, mas até agora sem sucesso. Agora estou tendo a ideia de Doces com caramelo mole, mas além disso há mais 5-6 bolos que eu quero trabalhar .. ... e o tempo é curto, então eu faço isso muito, muito raramente.

[Natasha]

Natasha, Obrigado!!! e pela recepção e pelo elogio) à custa do brilho - kandurin é o nosso tudo, enquanto não há manteiga de cacau e não há nada para começar este tipo de pintura com silicone)) Também encomendei três formas de policarbonato. Qual suave você está procurando? esferas? ou outra forma? Eu vejo formas suaves tão interessantes em chocolatiers, e que brilho, mmmm, isso é realmente um sonho))) Eu fiz isso uma vez também com caramelo, mas com nozes e não completamente doce, mas pela metade .. foi o que aconteceu
o recheio está vazando))) mas alguns deles estão tentando conseguir isso ..) gostei)

o recheio está vazando))) mas alguns deles estão tentando conseguir isso ..) gostei)

Exatamente!! Quando o vazamento de enchimento é o auge da arte culinária de Yasmin, você é inteligente!

[Kara]

Kara, Irina, obrigada!

, enquanto não houver manteiga de cacau e com silicone não há nada para iniciar este tipo de pintura)

Não se pode pintar manteiga sem cacau, mas silicone, em princípio, não é problema.

Qual suave você está procurando?

Eu não sei .. apenas qualquer

vazamentos de enchimento

Quanto mais fino, mais frio eu sonho em experimentar com álcool em geral

mas o silicone, em princípio, não é um problema.

é só que alguns profissionais dizem que você não pode conseguir tanto brilho em silicone, e em chinês, provavelmente ainda mais

apenas qualquer

Eu tenho uma das três formas, parece ser suave ... tal rabisco) virá, vou mostrar o que sairá desta forma)

[Yasmina]

Yasmina, um bom brilho pode ser obtido especialmente com um bom chocolate. Você dificilmente pode fazer algo que valha a pena com telhas.
Hoje comprei uma nova forma e um bom chocolate. Se funcionar, vou experimentar.

com bom chocolate

Ainda tenho Barry Callebaut. escuro e leitoso ... bem, em princípio, é bom o suficiente, e que tipo de chocolate você usa?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, eles são da mesma categoria de preço e são semelhantes em qualidade. Hoje comprei um colega.

Eu tenho brilho, mas isso ainda não é suficiente para mim .. talvez com a experiência essa ânsia por brilho passe) mas por agora, hoTsTs ... em forma de policarbonato, e mesmo com manchas de manteiga de cacau, esse brilho ficará muito mais distinto ... e você também precisa fotografar com habilidade))

ainda precisa fotografar com habilidade))

Esta é a coisa mais importante

[Yasmina]

Yasmina, esses doces são lindos no Instagram, por que não neste tópico ainda?

por que não neste tópico ainda?

Irin, obrigado!) Mas como você pode fazer o upload aqui?)) O tópico não é meu)))
Mas me gabo dos meus primeiros bombons coloridos (manteiga de cacau / corante líquido) em forma de policarbonato ...
chocolate amargo com caramelo salgado (Eu amo essa combinação))
E eu tenho mais doces, se alguém se interessar, podem vê-los no Game ou aqui, na minha galeria de bolos, embora os bolos apareçam cada vez com menos frequência)

[Yasmina]

Yasmina, agora temos um novo tema "Tudo sobre chocolates"... Agora todos os seus doces, toda a sua beleza podem ser expostos nele. Haverá também uma discussão sobre todos os doces em exibição e tudo relacionado à sua preparação. E aqui para dispor os doces de acordo com essa receita que a Natasha deu.

[Husky]

lubeka, eles são da mesma faixa de preço

Aliás, Natasha, ontem encontraram esse chocolate para mim de um conhecido) preto 75% e branco) falaram o nome, acho que em algum lugar já ouvi ..) lembrei



Husky, obrigada, Luda! Eu vou passar por aqui algum dia)

[Yasmina]

Yasmina, para mim seu preto amargo 70-75% mais do que o callebaut gosta no trabalho.
E de seu branco, estou pronto para comer em punhados

[Natasha]

Natasha, mas você precisa adicionar manteiga ao cacau preto durante o revenimento, ela tem fluidez normal com esse conteúdo de cacau?

[Yasmina]

Yasmina, sim, sua fluidez é normal.

Eu amo o chocolate Alyonka e aconselho a todos, este é puramente o nosso chocolate russo sem aditivos desnecessários, e minha esposa adiciona quando ela faz todos os tipos de guloseimas.