Marmelada

Sobre a receita de marmelada para Baranka / Andreevna sob o olhar atento de Tortyzhka

À noite, quando meu marido experimentou, ele comeu 3-4 estrelas. Ele não queria mais comer. Quando pensei sobre isso, comi uma ou duas estrelas (não gosto de marmelada) e, ao que parece, também não comi. Não sei se me pareceu.
Em suma, convido os cozinheiros de geléia à base de ágar a compartilhar sua opinião sobre a diminuição do apetite após a ingestão dessa geléia.

Se ao menos ainda houvesse pectina volumosa na maçã. Mas não sabemos disso ...

Réplica de trás:

E se você adicionar pectina? É útil ... Não vai piorar ... E também diminui o apetite (verifiquei pessoalmente).

Eu tenho purê de damasco congelado. O que fazer com isso delicioso?
Eu não tenho nenhum ágar ainda, eu realmente espero conseguir de alguma forma e fazer marmelada, há xaropes de cereja e pêra nas caixas. E agora peço conselhos sobre o que fazer com o purê de damasco.

Réplica de trás:

E se você adicionar pectina? É útil ... Não vai piorar ... E também diminui o apetite (verifiquei pessoalmente).

O grampo, não hesite, “acrescentaria” a pectina, se eu tivesse !!!
Mesmo assim, embora o ágar, a pectina e a gelatina sejam agentes gelificantes, a consistência do produto é diferente. Concluímos que, para atingir determinados resultados, é possível e necessário combinar e combinar essas substâncias - elas se complementam. Em algumas variedades de marmelada, vi pectina e ágar na receita. Portanto, não tenho dúvidas por um minuto de que juntos teriam dado um resultado maravilhoso!
Deni, não sei o que te aconselhar. Sem ágar e pectina é impossível fazer marmelada ... Basta ferver o purê com açúcar. em seguida, despeje bem fino e seco - o doce de frutas vai sair. Leia o galho "Secador elétrico para vegetais e frutas" - parece que está lá. vi as meninas compartilharem suas experiências ...
Talvez um pouco de recheio em tortas ...

Só que o ortopedista me receitou pectina ... Eu bebo assim ... Como chá ... E aí eu li - gostei. Quer dizer, quem tem pectina - não se pode estragar o mingau com manteiga, é saudável !!!
Além disso (por enquanto), não vou entrar no diálogo - é muito pequeno !!!

Hoje, já em um rápido)), fiz marmelada, tudo conforme a receita, mas em 400 g de suco de embalagem (ou ágar pode ser acrescido de ... não sei quanto, da próxima vez eu vou tentar). Então, a marmelada ficou sólida, não quebra de jeito nenhum, pode segurá-la com segurança na mão, não escorrega e, o que é característico, não escorre, absolutamente seca. Também gosto muito da geladeira, da comprada não dá para distinguir.
A propósito, eu dei uma chance à mãe da minha amiga, então ela contou no trabalho ... todos que ouviram pediram ágar
Obrigada bolo de novo

Eu tenho uma geléia de blueberry, eu acho, como cortar moldes netuti

Celestina, leia aqui no site do Million Menu:

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A pectina é muito importante para estabilizar o metabolismo, reduz o colesterol no corpo, melhora a circulação sanguínea periférica e a motilidade intestinal. Porém, sua propriedade mais valiosa é que ele tem a capacidade de limpar organismos vivos de substâncias nocivas. Além disso, este "limpador" natural funciona de forma muito diligente e eficiente, não deixando nada para trás; "Lixo" e ao mesmo tempo sem perturbar o equilíbrio bacteriológico do organismo. Muitos especialistas consideram a pectina o elemento higiênico do corpo humano por sua capacidade única de remover substâncias nocivas, como elementos radioativos, íons de metais tóxicos e pesticidas do corpo. Como consequência da massa de propriedades positivas, a pectina encontrou ampla aplicação na indústria farmacêutica.E para uso doméstico, essa substância é especialmente produzida de forma industrial.
Para o consumidor em geral, a pectina é produzida em 2 formas - líquida e em pó. Essas duas formas não são intercambiáveis ​​nas receitas. A forma da pectina usada determina as regras para a mistura dos produtos: a pectina em pó é misturada com frutas frescas ou sucos frios, e a pectina líquida é adicionada ao produto cozido quente. A pectina em pó embalada tem uma ampla gama de aplicações.

Com o seu uso você pode preparar: geléia de maçã, amoras, groselha, sabugueiro, uva, hortelã, pêssegos, ameixas, framboesas, ruibarbo e morangos;

compotas de damascos, amoras, framboesas, mirtilos, cerejas, groselhas, figos, groselhas, uvas, pêssegos, peras, ameixas, ruibarbo, morangos;

bem como geléias de frutas cítricas.
Benefícios de fazer doces enlatados usando pectina

A confecção de geleias e compotas com adição de pectina leva menos tempo e dá um maior rendimento do produto acabado. Os blanks de pectina têm um aroma frutado mais rico. Além disso, durante o cozimento, não há necessidade de verificar o grau e a capacidade de solidificação do produto quente.

Frutas e bagas verdes contêm mais pectina do que frutas maduras, portanto, geleias e doces preparados sem adição de pectina devem conter cerca de 1/4 de frutas verdes e bagas. E no preparo de geleias ou geléias com adição de pectina, utiliza-se apenas frutas maduras.

A maior quantidade de pectina concentra-se na casca e no miolo das frutas, por isso é recomendável não retirá-las em algumas receitas sem pectina, e nunca se deparará com sementes em geleias e compotas com pectina.

Como os produtos, no preparo de alimentos enlatados com pectina, não recebem tratamento térmico por muito tempo, retêm o máximo de vitaminas e nutrientes.

Como regra, ao cozinhar geléias com pectina, menos açúcar é consumido, então eles acabam sendo menos nutritivos do que geléias sem pectina.
Regras básicas para fazer doces, geleias e marmeladas usando pectina

1. A pectina industrial difere em suas propriedades gelificantes, portanto, para que o produto acabado seja uniforme e de boa qualidade, é necessário seguir rigorosamente as recomendações indicadas nesta embalagem em particular.

2. Não é recomendado o uso de pectina vencida de produção industrial, pois com o tempo suas propriedades gelificantes desaparecem.

3. No preparo de geleias, geleias ou marmeladas, é preferível levar frutas ou morangos na quantidade indicada na embalagem, pois o aumento da quantidade de frutas leva a uma consistência mais macia do produto acabado.

4. É impossível digerir geleia ou geléia preparada com pectina industrial, pois perde suas propriedades gelificantes com a exposição prolongada a altas temperaturas. Os pratos com pectina são preparados rapidamente e em fogo alto. E para que o produto não queime, deve ser mexido constantemente durante o cozimento.

5. Você pode adicionar 1/2 colher de chá de manteiga ou margarina na geleia ou geléia, isso reduzirá significativamente a quantidade de espuma durante o cozimento, mas, ao mesmo tempo, com armazenamento prolongado, isso levará à perda de um cheiro agradável de frutas .

6. Não armazene geleias e doces feitos com pectina em recipientes muito grandes, pois isso amolecerá o produto. Esses alimentos precisam ser armazenados em local fresco e seco para manter melhor suas propriedades de gelificação.
Receitas de pectina:

CONGELADA DE FRAMBOESA CONGELADA

JAM DE MAÇÃ E PERA

JAM COM TOMATES COM ESPECIARIAS

GELÉIA DE PÊSSEGO

GELÉIA DE UVA E AMEIXA

GOLPE DE CEREJA E CEREJA

Geléia de MORANGO E Ruibarbo

CONGELADO DE PÊSSEGO CONGELADO

Celestine, Eu substituiria o ágar por pectina 1: 1 ... Ou não, 1: 1,5
Tia Besya, que bom que você assinou a foto. Eu definitivamente pensaria. que você tem uma barra de chocolate !!! Corte em diamantes com uma faca - sem desperdício e bonito. Experimente logo e diga-nos o que é. mirtilo? Geléia? Amoras frescas?

Aqui está uma receita específica para marmelada.

Produtos:
purê de frutas 1 kg
açúcar 100 g
pectina 30 g

aditivos:
açúcar 1 kg
glicose 150 g
trimolina (açúcar invertido) 150 g
ácido cítrico 16 g
Método de cozimento:
Combine o purê de frutas, 100 g de açúcar e pectina. Adicione o açúcar restante, glicose, trimolina e ácido cítrico à mistura. aqueça a mistura até que o açúcar se dissolva, despeje em formas, feche as formas e deixe até solidificar.

Açúcar invertido e glicose estão cantando "canção anticristalina" aqui, você pode substituí-los por açúcar e uma gota de limão. Eu sugiro apenas olhar que porção de comida e quanta pectina é ingerida. Cerca de 1,5 kg de mistura de frutas e açúcar. Isso significa que a força da pectina é próxima do ágar. Bem, daqui eu dançaria ...

Tia Besya, que bom que você assinou a foto. Eu definitivamente pensaria. que você tem uma barra de chocolate !!! Corte em diamantes com uma faca - sem desperdício e bonito. Experimente logo e diga-nos o que é. mirtilo? Geléia? Amoras frescas?

Comi mirtilos amassados ​​com açúcar. No processo de cozimento, acrescentei mais 3 colheres de sopa. eu. suco de limão. O sabor não é açucarado, o aroma dos mirtilos é claramente expresso. Delicioso (y) O marido aprovou e disse que tem um gosto melhor que o da loja. Pela manhã, a marmelada espalhou-se na grelha levemente ressecada, mas não muito, ainda úmida, uma gota de líquido se formando sob cada peça durante a noite . Talvez houvesse pouco ágar? Mas a consistência não é emborrachada, com um aperto forte entre os dedos, a gengiva quebra .. O próximo da fila vai ser amora silvestre, deve ter uma ruiva, fofa

De manhã, a marmelada espalhada na grelha seca um pouco, mas não muito, ainda está úmida, uma gota de líquido se forma sob cada pedaço durante a noite. Talvez houvesse pouco ágar? Mas a consistência não é emborrachada, com um aperto forte entre os dedos, a gengiva quebra .. O próximo na fila será amora silvestre, deve ser ruiva, fofa

Tia Besya, ainda na produção, sai líquido da marmelada, por isso é enrolada no açúcar granulado e seca na grelha. Este líquido na superfície e o açúcar dão a crosta "muito" crocante à marmelada. então não se preocupe, tudo está dando certo para você! Mas a consistência da própria marmelada. se não for adequado para você, você pode alterar a quantidade de ágar.
Gancho de cabelo, você provavelmente já terminou de ler "até 12 de março"! Na última página já escrevi em letras vermelhas o quanto está no meu vidro facetado. Mas isso foi em gramas. Não vou falar de mililitros ... Cozinhar é um processo criativo, "+ - parada de bonde", como dizem.

Aceite o relatório de progresso
Hoje recebi ágar-ágar e imediatamente fiz marmelada de geléia

Abetos e peixes - groselha preta
cacheado diferente - morango

Comemos restos até os ossos, e os lindos e prontos estão secando.

Não repreenda muito. A primeira vez é a mais emocionante

E aqui está minha geléia.



E isso é dos restos mortais. O bom do ágar é que ele pode ser fervido novamente. Fervi as sobras e as coloquei em uma foto infantil de cozimento



Mergulhado em açúcar, mas a geleia pingava muito. Coloquei tudo em um secador de frutas e vegetais. Vou ver o que acontece.

[MARMALADE]

meninas, isso é o que eu sou com marmelada:



O sabor é exatamente igual ao comprado. talvez alguém use minhas observações - eu li nas Normas Estaduais quanto você precisa colocar em porcentagem do que, tudo saiu como deveria.

ágar é colocado 0,8 - 1%
pectina - 1 - 1,5%
ácido - 1 - 1,5%
MARMALADE

xarope de açúcar de geléia - 380 g
pectina - 4 g
ágar 4 g + água = 40g
ácido cítrico - 4 g

Eu tive xarope de açúcar que sobrou do cozimento da geléia de ameixa (onde os frutos são inteiros). Adicionei 4 g de pectina fria, mexi, imediatamente começou a engrossar, coloquei a mistura no fogo, quando esquentou - coloquei mingau de ágar, mexeu, ferva por 3 minutos. acrescentei ácido cítrico 2 g (era preciso juntar todos os 4 g, como devia ser de acordo com a receita, ficou delicioso, mas o ácido não ia doer ainda), ferva por mais 1 minuto.resfriado à temperatura ambiente, despejei essas gomas em uma caixa de doces com cantos amassados ​​- havia cantos amarrotados na caixa de doces, portanto, o formato é imperfeito

começou a congelar quando chovia. depois de 5 minutos na geladeira - aqui está, a geléia não está molhada, bom. Não vou polvilhar com açúcar, sempre lavei do comprado na torneira

Também farei no suco de acordo com GOST, contarei o que aconteceu. se alguém estiver interessado - posso postar uma receita com suco e mel de acordo com GOST
Receitas em kg, por 1 tonelada de produto acabado
se for tomado em g - será 1 kg

Geléia de fruta com suco

açúcar granulado - 511,2
melaço - 255,5
suco natural, fruta ou baga - 200,0
ágar - 10,5
ácido cítrico - 11,8
Marmelada "Honey"

açúcar granulado - 570,66
purê de maçã - 737,2
mel - 204,35
ácido cítrico - 2,44

em "Medovoy" não há pectina nem ágar - aparentemente, o purê deve dar pectina e gel à massa.

[Marmelada de pêra]

Marmelada de pêra

Xarope de pêra 450 g
um pacote da bebida vitaminada Golden Ball (contém pectina e ácido cítrico)
2 colheres de chá ágar (agora tenho ágar, ótimo obrigado, Kolynusha)

Também para marmelada - eu fiz com geléia insípida, então ela não sumiu em questão de segundos, mas ficou espalhada por aí por alguns dias. quando me virei para ele depois desse tempo - ele secou por cima e ficou ainda mais parecido com marmelada !! Fiquei tão feliz que cortei em fatias para secar mais rápido e coloquei na gradinha. quanto mais seca, melhor fica (recolho a amostra regularmente), mas de acordo com GOST deve ser seca, depois de cozida apenas não vive para secar. infelizmente, não posso mostrar - a câmera latiu

A conclusão é que a marmelada (pelo menos parte) deve ser descartada dos parentes e seca na gradinha - ficará ainda mais saborosa

[De Lisss]

De Lisss , Eu também devo secar a geléia - realmente tem um gosto melhor! Gostei muito da marmelada de suco de laranja também comprei suco 100% cereja "Rich", também marmelada incrível !!!! No verão vou espremer o suco da cereja real e prepará-lo !!!

e na segunda tentativa consegui uma geléia

[Bolo]

Bolo, deu a volta e eu tenho que marmelada. O que posso dizer ... MUITO OBRIGADO pela ideia e implementação! Na verdade, eu gostava de vários bolos e outras "coisas nocivas". E com gelatina também ... Em geral, depois da marmelada de um saco banal de suco de damasco em ágar - percebi que ainda tenho gelatina pela frente ... Isso é demais! Não tendo tempo para esfriar, sendo apenas despejado nas formas - congelou tanto que a filha - que adora enfiar o dedo na geleia - cutucando - ficou pasma ... não havia nenhum vestígio do dedo dela, uniformemente, sem problemas ... Estamos esperando que ele esfrie. Então, vou cortar o que está em uma forma grande e tirar o que está nas bandejas para gelo e ovos (da geladeira, tal coisa para os testículos - na verdade para os ovos é inconveniente - as células são muito pequenas, mas para o marmelada resultou apenas para a direita - uma colher de sopa de líquido entra, eles vão semicirculares esferas-almofadas). Se tiver tempo, vou tirar uma foto, mas eles começaram a comer ainda quente

Meninas, uma pergunta. Há xarope nas garrafas. Bem, "grenadine", "mint" e assim por diante. Gostamos de coquetéis no verão. Isso é interessante em termos de gosto. Como este xarope pronto deve ser diluído para fazer uma deliciosa marmelada? Isso não adianta, eu entendo, mas, por exemplo, para decorar algo gostoso, a marmelada de xarope de laranja vermelha pode ser útil

E outra pergunta. Existe um melaço leve disponível. Parece que pode ser adicionado à marmelada. Quanto e quando?

E mais longe. Se alguém em Moscou comprar ágar em escala industrial - meninas, comprarei um quilo!

Consegui tirar uma foto! A mão na fotografia pertence ao filho. Este sonhador colou dois hemisférios em uma grande bola - e comeu

E essas são gomas já borrifadas

Mamãe simplesmente não consegue tirar meus olhos da sua geleia, mas que tipo de molde você usou ??? E qual receita você usou? Sobre o que?

[Ágar ágar]

Repito informações sobre ágar-ágar do tópico

Pectinas, gelatina, ágar-ágar, agaróide, alginatos e outros espessantes.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Ágar ágar obtido da alga mais cara (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

O ágar é o agente gelificante mais forte.
A capacidade do ágar de formar geleias diminui quando aquecido na presença de ácidos.
A solução aquosa de ágar forma geleias quando resfriada a 45 ° C. O ponto de fusão da geléia de água é 80–90 * С.

O ágar é utilizado na indústria de confeitaria na produção de geleias, geleias, na produção de geleias de carne e peixe, na fabricação de sorvetes, onde evita a formação de cristais de gelo, bem como na clarificação de sucos.

As geleias preparadas com base em ágar-ágar, ao contrário de todos os outros agentes gelificantes, são caracterizadas por uma fratura vítrea.

O uso do ágar na indústria de alimentos não é limitado, e sua quantidade adicionada aos produtos alimentícios é determinada pelas formulações e normas desses produtos.

O ágar ágar é insolúvel em água fria. Ele se dissolve completamente apenas em temperaturas de 95 a 100 graus. A solução quente é límpida e limitada em viscosidade. Quando resfriado a temperaturas de 35-40 graus, torna-se um gel limpo e forte, que é termicamente reversível.

Quando aquecido a 85-95 graus, torna-se novamente uma solução líquida, novamente se transformando em um gel a 35-40 graus.

Por causa dessas propriedades interessantes, o ágar-ágar é usado com sucesso na produção de confeitaria (marmelada, marshmallow, balas de mascar, marshmallows, recheios, suflê), produtos dietéticos (geleia, doces), produtos farmacêuticos.

O ágar é um produto vegetariano. O ágar ágar contém zero calorias. Elimina toxinas e toxinas do corpo, remove substâncias nocivas do fígado, melhorando o seu funcionamento.

A dosagem aproximada em produtos de confeitaria é de 1-1,2% em peso do produto acabado. Dependendo do conteúdo da substância básica, a capacidade de gelificação do ágar, ou a força do gel (concentração 1,5%), pode variar de 500 a 930 g / cm a 20 ° C de acordo com a Nikon. A capacidade de gelificação determina o tipo de ágar: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Ágar do Mar Negro) é obtido da flora filosófica que cresce no Mar Negro.

Como ágar, O Agaroid é pouco solúvel em água fria, em água quente forma uma solução coloidal, ao ser resfriado, forma-se uma geleia de consistência prolongada.
A capacidade de gelificação do agaróide é 2-3 vezes menor do que a do ágar.

As geleias obtidas com o uso de agaróide têm consistência persistente e não apresentam a fratura vítrea característica do ágar.

A temperatura de gelificação das geleias em agaroide é significativamente mais alta do que nas geleias preparadas com ágar.

Além disso, o agaroid forma geleias com menor capacidade de retenção de água, portanto, apresenta resistência reduzida à secagem e à aplicação de açúcar.

Na indústria de alimentos, o agaroid encontra uma aplicação semelhante ao ágar.

[Bolo]

Bolo, alças alcançadas, e de alguma forma espontânea. Li todo o tópico, coletei as receitas. E então, uma vez - e fez. Sempre faço assim - fico pronto por muito tempo e depois faço rápido. Eu gosto disso. Meus caras também. Meu marido disse: compre laranjas, você precisa fazer com suco natural. E aquilo da loja pareceu-lhe um pouco sem gosto. (!) E o que ele queria ... suco de concentrado ... Mas pra primeira experiência, claro aula! Eles estão secando, de pé. Nem todo mundo foi esmagado ainda.

Eu entendi sobre a calda, obrigado. Você pode adicioná-lo para "realçar" o sabor. Mas então você precisa de menos açúcar, caso contrário, será muito. E qual ágar deve ser contado?

Eles me deram o melaço. Tanto quanto 2 litros. Eu tenho de pão, basicamente, a migalha com ele é tão "boa borracha" acaba saindo. Principalmente se o forno estiver dentro do forno. Barras de verdade aparecem. Só sei que pode ser usado em marmelada e pão de gengibre - como ainda está aí, quero experimentar pratos diferentes. E aí não vai acontecer, e vou sofrer, eis um produto raro, mas não brinquei direito.

Kapeliya777, Tortyzhka escreveu tudo para você corretamente. A receita "Marmelada". Todas as proporções são atendidas exatamente. Açúcar, ágar - pesado em uma balança.Porque na minha colher de sopa acabou - 10 gramas de ágar, e não 15 Moldes - hemisférios - este é um recipiente para ovos da geladeira. Ele está na foto. As conchas são um molde de gelo. Comprei de vez em quando, mas o gelo não fica muito bom ... mas a marmelada fica ótima! Dizer que é fácil é não dizer nada. É muito fácil! Demora um pouco. O ágar é uma substância tal que o xarope, tendo resfriado ligeiramente, começou a solidificar, ou seja, após fervura, resfriei em uma tigela com água corrente, por literalmente 3 a 5 minutos, mexendo sempre, assim que começou a engrossar , Eu imediatamente espalhei nos moldes. Congelado na mesa em 15 minutos!
A única coisa que mudei na receita foi que troquei o ácido cítrico pelo suco de limão, jogaram cerca de 2 colheres de sopa. Caso contrário, seria muito doce. É isso, boa sorte, vai dar tudo certo!

Admin - como de costume, obrigado pela base teórica. Quando você já tem um pouco de prática, é muito útil ler teoria.

Bem, finalmente aprendi a inserir fotos e agora posso mostrar minha geléia


Então alguém estava com pressa para comprar moldes para marmelada, e eu os tenho sempre à mão - os hemisférios saíram em uma bandeja debaixo de ovos de codorna

E eu também tenho uma pergunta. Meninas, como diluir a pectina em líquido? Eu já derramei em frios, quentes e mornos - ele se enrola em pedaços e é isso. Então não é realista quebrar esses grumos, você tem que filtrar todo o produto e, como resultado, só fica o ágar, e toda a pectina fica na peneira. Shaw para fazer?

[Rusya]

Rusya, tente colocar o líquido na pectina, não despeje a pectina no líquido.
Não despeje todo o líquido de uma vez, mas aos poucos, e mexendo.

Uma bela geléia acabou.

E eu também tenho uma pergunta. Meninas, como diluir a pectina em líquido? Eu já derramei em frios, quentes e mornos - ele se enrola em pedaços e é isso. Então esses caroços não estão realmente quebrados

Tente dar tempo a ele. Quando eu derramar para mim, despeje e bebo em duas horas. Basta colocar num copo (colher de chá), cobrir com água e mexer uma vez por hora. Ele ficará mais ou menos uniforme em uma ou duas horas. Eu não segurei mais.

[Qween, Gancho de Cabelo, Bolo]

Qween, Gancho de Cabelo, Boloobrigado meninas! Vou tentar de novo e de novo - nossa marmelada caseira já criou raízes

A receita não poderia ser mais fácil

500 ml. suco (para uma filha - espremido na hora, mas para mim e uma comprada), 5 gr. pectina, 5 gr. ágar, 200 gr. Sahara.

E o processo de execução - Tortyzhkin

Meninas, eu venho para vocês com geléia
Feito na sexta-feira, seco na loggia, tudo de acordo com a receita básica, suco caseiro de maçã-cenoura, sirva-se!

Obrigado a todos e Tortyzhka é uma profunda reverência
E aqui estão eles, gomas da equipe


As flores são um molde de silicone para cupcakes, fervi a guarnição e despejei de novo, saiu um pouco em cada célula
Enquanto eles comem, vou esculpir outra coisa, talvez até um pássaro

Meninas, e hoje temos geleia de laranja. Suco natural, laranja, meu filho espremeu 700 ml de suco a partir de 2 kg de laranja! Além disso, estava tudo de acordo com a receita, só um pouco mais de ágar (acrescentei literalmente 2 gramas), porque o líquido não era 650, mas 750 ml.

Delicioso. A filha disse que parecia ... pêssego em conserva ... Assim E o meu marido, depois de experimentá-lo ontem, hoje pediu trabalho aos homens. E ela levou a filha para a faculdade ... Em geral, marmelada natural ia para as massas

[Bolo]

Aqui estou eu com um teste da caneta, por assim dizer, ou seja, ágar em ação.
Marmelada de laranja, de ap. fresco.
Bolo obrigado pela ciência! Vou continuar a experimentar, o suflê é o próximo da fila.

Agora, sobre o sabor, esta marmelada não me lembrava marmelada, mas sim os ossos de geléia da produção polonesa. Ou seja, ainda é preciso não fazer a partir de sucos e de purê de batata, ou modificar com pectina, para obter a densidade e estrutura da marmelada. Bem, é um pouco sem graça ... não tem gosto brilhante, em algum lugar ao longe você ouve uma laranja que bate o nariz em balas de loja ao abrir um pacote, um "sabor bem natural" é mais rico que laranja natural. Mas não vou adicionar essência
Obrigado novamente!

n. sy.o nariz e os dedos na foto pertencem a uma filha

Bolo Boa noite! Tenho uma pergunta sobre a marmelada, fiz duas vezes - até agora sem muito sucesso. 1ª opção - peguei o suco (comprei) e fiz tudo conforme a receita, só coloquei menos açúcar, ficou bom mas muito fraco, coloquei na grade para que os galhos passassem na marmelada, 2ª opção - de novo suco, açúcar de acordo com a receita, ágar-1,5 st ... l., pectina 2 colheres de sopa. l., ficou mais denso, mas (como dizia meu filho, por dentro como mingau) polvilhava com açúcar, secava de novo, polvilhava com açúcar, colocava na tigela de bala, de dia derretia na cozinha e um xarope apareceu no fundo. Por favor me diga o que está errado ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , por quanto suco você tomou tanto ágar e pectina. Presumo 2 razões para suas falhas:
1 Tem muito suco e o ágar com pectina não tem força para ligá-los.
2 A mistura não foi bem fervida e não revelou todas as propriedades de gelificação.
Acho que da próxima vez você precisa ferver bem toda a mistura (2-3 minutos de fervura intensa) e você terá marmelada que cairá no chão novamente sobre a mesa.

Então eu também fui homenageado com geleia.

Marmelada de três camadas feita de geléia - ameixa, espinheiro, cranberry.

O suco levou ka escrito na receita-500gr para embeber ágar e pectina, + 150uh / para açúcar, talvez ferva muito pouco, vou tentar novamente. Obrigado: - * Vou tentar novamente

Meninas que faziam marmelada, como adicionar um pouco de borracha à sua maciez. Feito exatamente de acordo com a receita Bolos com suco de abacaxi. Meu marido, ávido bala de goma, dizia que era uma delícia, mas a consistência não era a mesma. Já que a marmelada foi feita só para ele, gostaria de levar em conta os desejos das massas.
E se você adicionar ágar? Quantos? Eu ficaria muito grato por seu conselho.

Temos uma dacha e no verão há pouco tempo para enlatados e, além disso, não temos geleia. Muito seco, mas ainda resta muito.
E então, eu apenas coloco as frutas em sacos e coloco no freezer.
Fiquei pensando em cozinhar compotas no inverno, mas de alguma forma minhas mãos também não alcançaram.
E então, de repente, tudo entrou em ação.
Pego todos os pacotes - o que quer que esteja à mão - amora, framboesa, ameixa cereja, cereja e mando todo o conjunto para a panela. O peso total é em média 1,5 - 2 kg.
Eu fervo por cerca de dez minutos, depois passo por uma peneira. Esfreguei, mas sem fanatismo, não dava tempo de espremer muito a massa.
E agora nesta massa sem caroços e películas ela fez marmelada.

Por tentativa e erro, cheguei à conclusão de que é melhor espalhar a pectina ao cozinhar com ágar. Parece-me que a pectina deve ser fervida por mais tempo do que o ágar.

Da massa original, despejo 200 gramas para diluir o ágar.

Eu misturo a pectina com o açúcar para que não bata em pedaços, e cozinhe com massa de frutas por 3-4 minutos, e então adicione o suco restante com ágar e leve para ferver novamente por 1-2 minutos.

E então eu retiro do fogo e esfrio em uma tigela de água fria, mexendo
.
E quando a massa da geléia esfria para 40-50 graus, eu a despejo para solidificar.
É assim que consigo uma agradável "borracha" e sem consistência pastosa, que no início era nas primeiras amostras de marmelada.
Em geral, escrever parece levar muito tempo, mas é feito de forma muito simples.

Muito obrigado a Tortyzhka pelas aulas.

Eu misturo a pectina com o açúcar para que não bata aos pedaços, e cozinho com massa de frutas por 3-4 minutos, e então adiciono o suco restante com ágar e levo para ferver por 1-2 minutos.

Por favor, quanta pectina e ágar você precisa de acordo com sua receita?

[Suco e geléia de frutas vermelhas]

Por favor, quanta pectina e ágar você precisa de acordo com sua receita?

Suco e geléia de frutas vermelhas

Acabei de fazer outra porção de geléia e pesei tudo de propósito. Passaram-se groselhas, cerejas, ameixas e ameixas cereja.

Para 1.900 gramas de massa líquida de fruta - 800 gramas de açúcar (eu deliberadamente deixo não muito doce), 30 gramas saíram em duas colheres de ágar e 35 gramas de pectina foram adicionados.

O ágar foi diluído em 500 gramas de suco de fruta (esta é a "primeira fração" que se fundiu na peneira após ferver todas as frutas).

Por três minutos ela ferveu a massa da fruta com pectina e açúcar, e depois por 2 minutos com ágar dissolvido em suco.

Não posso garantir, mas parece-me que a consistência da marmelada é significativamente afetada pelo fato de que, em seguida, resfrio intensamente a panela com marmelada quente em água fria a 45-50 graus (despeje em uma assadeira, quando, quando agitação, o espessamento é sentido nas paredes)

Quando a marmelada foi vertida imediatamente quente, parece-me que mais tarde parecia mais geleia do que marmelada.
Mas posso explicar isso pelo fato de que a própria marmelada esfria por muito tempo e, no meio, a pectina e o ágar parecem ser digeridos. Embora, novamente, talvez eu esteja errado.

Mas hoje, dez minutos após o derramamento da geleia, ela ricocheteou sob o dedo e não grudou.
E outro exemplo que sugere que a digestão excessiva prejudica a estrutura.
A primeira vez que a marmelada foi testada após a solidificação, ela estava muito mole.
Derreti parte, acrescentei ágar, fervi e despejei novamente.
Então, depois disso, a "segunda" marmelada ficou ainda mais "pastosa" do que a primeira, embora contivesse uma vez e meia mais ágar.
Mas ferver novamente danificou a geleia mais do que a adição de ágar.

E ontem eu cozinhei marmelada de suco de abacaxi com pectina e ágar ... Acabou um lixo raro ... Eu sei que abacaxi (como kiwi) não gelifica bem. Mas isso parece ser devido ao fato de que há proteína na gelatina, sua acidez dessas frutas se decompõe. Mas agar é alga ... Em geral ...

“o abacaxi estava por aí com a gente” Na Páscoa trouxe o padrinho, então não deu certo, resolveram transferir para suco. Ela pegou um espremedor e limpou o produto. Um abacaxi fez 400 ml de suco. Alguns. Ok, vamos adicionar a última maçã. Ainda não é o suficiente. Completado com suco de abacaxi do saco.
Em seguida, açúcar e suco foram misturados, como esperado. Eu adicionei pectina (meio pacote de Zhelfix), acabou ... panqueca ... açúcar gelatinoso ... Ok, cozinhe mais, dissolva o açúcar, fervia. Despejei o "suco de ágar" (que durou meia hora), fervi, resfriei, coloquei nas formas ... Congelou, claro ... mas ... ficou mole, é melhor comer com colher, porque não caiu totalmente das formas ... E os meus comedores não gostaram do sabor deste produto. Dizem que parece meleca ... desculpe ...

Em geral, experiências negativas também são experiências. Não vou adicionar mais pectina na geleia ... Fica muito mais saborosa com o ágar comum, e mantém sua forma melhor ...

Esqueci de escrever que o ágar não reduziu ...

Eu li em algum lugar que ágar em meio ácido exibe propriedades de gelificação muito piores... Eu verifiquei por experiência própria - sim! fez um bolo de geléia de três camadas. Peguei todos os sucos embalados e adicionei a mesma quantidade de açúcar e pectina e ágar a eles, 1% em peso dos sucos. e então - a laranja gelificou quase em geleia, maçã - em uma boa e densa geleia, mas ainda não geleia. e a romã tinha o gosto mais azedo e permaneceu como uma geleia leve, considerando que a camada de romã estava no meio ... você pode imaginar, mas comia tudo com prazer!

E eu, quando estava fazendo a primeira marmelada, decidi ser esperta, e também coloquei a gelatina, é uma pena jogar fora ...
E deu no mesmo - a marmelada não congelou, tirei com uma colher das formas
Depois disso, com alma pura, joguei fora o restante da gelatina e cozinhei estritamente de acordo com a receita.
Para mim, concluí que nem sempre é possível mudar a receita com a mão do mestre, o resultado pode ser desastroso ...

[Bolo]

BoloEu ainda estou falando sobre marmelada
Você pode me dizer o que mais você pode enrolar, além de açúcar?
Gostei muito da pelada, por assim dizer, mas cola em tudo ...
Não gosto muito de açúcar no açúcar, coisa não muito doce ...

enquanto Tortyzhka se foi, e eu também não tenho ágar ... Vendemos geleia polvilhada com coco em vez de açúcar.

Agora, eu pensei sobre isso também, talvez você ainda possa usar amendoim?

[Bolo]

Também gostei mais da marmelada sem nada do que com açúcar, e nas mesmas condições calda juntada num prato de marmelada com açúcar embaixo (o açúcar derretido, ou algo assim), no segundo prato (marmelada sem açúcar) não tinha tal desgraça.

Parece-me que as lascas e as nozes não grudam na marmelada, é absolutamente lisa e não pegajosa.

Tive uma ideia: derramar chocolate, mas enquanto pensava não sobrou marmelada.

Bolo, e se você fizer um suflê, resfrie-o e coloque marmelada quente ou chocolate por cima, ele não vai derreter?

[Bolo]

Bolo, a julgar pela inscrição, Zhelfix contém exatamente pectina, além de ácido cítrico e dextrose (pelo que eu sei, este é um aditivo para que o produto não umedeça). Além disso, quando essa pectina começou a inchar, cheirava a maçã, e essa geleia (pectina) tinha gosto de maçã ... Talvez essa dextrose tenha reagido, talvez outra coisa. Se eu encontrar a pectina em sua forma pura, tentarei com ela. E em outro suco, de laranja, por exemplo, com certeza fiz.

Eu me pergunto se a maçã em pó for adicionada, qual será o efeito?
Bem, aquele que é vendido na Home-Bread ...

[Mueslik]

Mueslik, Acho que não haverá nada além de um leve cheiro de maçã. A pectina é um suco de maçã altamente cozido. Normalmente é cozinhado com caroços de maçã - há mais pectina ali. E o pó do pão caseiro são maçãs secas transformadas em pó. Se houver pectina aí, um pouco.

Bem, eu cheguei ao ágar, foi o que aconteceu


Bem, antes de mais nada, o ágar é completamente diferente, não se parece em nada com a farinha e com a gelatina, e também está empoeirado, acho que provavelmente escorregaram o lixo, embora tenham dito que era 900. mas o ágar acabou sendo termonuclear! por litro de suco (multifruit) derramado 2 colheres de sopa. eu. com a tampa - então ainda um pouco e a marmelada teria se revelado completamente de plástico congelado em segundos! Vou dizer de imediato, não acrescentei mais nada, pela primeira vez eu queria provar tão claramente, que acabou sendo sem graça, pensei que iria enrolá-lo no açúcar e ficaria perfeito - e por algum motivo, eu estava derramando açúcar à noite, e de manhã encontrei algumas tigelas em vez de geléia, apenas poças, a princípio pensei que tinha derretido, e então percebi - estes são MOUSES, meus animais de estimação, agora eu nem sei se dá sorte em escrever esta experiência ou fracasso

[Chantal]

ChantalEu acho que isso é sorte Agar e a verdade é farinha com farinha. Cake escreveu que a geléia precisa ser seca. Espalhe sobre uma gradinha e deixe secar por 24 horas. Não funciona para mim - não tem tempo para secar