Marmelada

Comprei ágar "S. Pudov ". Diga-me, se você faz com cerejas frescas, bem, qualquer morango fica melhor sem polpa (só estou relutante em filtrar) ou se está tudo bem e é bom purê?
E ainda muito bom. tem muitas receitas com proporções, só não entendo como calcular a quantidade de ágar e açúcar por quantidade de líquido. Em volume ou peso e quanto de quê?

[Sikorka]

Sikorka, Gosto mais sem polpa. E como você - você decide A quantidade de ágar - 1,5-2% da massa total por peso (se minha memória não me falha). Açúcar - ao seu gosto. Na página anterior, meu post - eu escrevi lá como eu fiz com frutas frescas.

[Anchic]

Anchic, Obrigado. para 500 g de bagas sem açúcar 10 g de ágar é normal?

[Sikorka]

Sikorka, para 500g de bagas sem açúcar e adicionar água é o suficiente. Ou seja, 1,5-2% em peso de toda a mistura de bagas / água / açúcar. A única questão é - em que o ágar será diluído? Quanta água? em geral, se não muito, 10 g de ágar ainda devem ser suficientes.

[Anchic]

Anchic, Você pode diluir o ágar em uma baga em purê? E se eu mudar a pólvora, não será ruim?

Diluir em purê de frutas vermelhas - bem, você pode tentar, não sei o que acontece. Baseei todos os meus experimentos no conhecimento que recebi deste tópico (li todas as 20 páginas). Leia minha postagem # 397 na página anterior. Lá eu descrevi quando comecei a fazer experiências com marmelada feita de frutas frescas ou congeladas. Na presença de ácido, o ágar não pode desenvolver suas propriedades de gelificação. O suco embalado, é claro, também contém ácido. Mas, aparentemente, é menos crítico lá. Mas, novamente - pela experiência de outras garotas, nenhum suco se transforma facilmente (era impossível gelificar suco de limão).
Se você mudar o ágar, vai ficar uma marmelada mais dura, pode não ser um gosto muito agradável (depende do ágar). A marmelada terá um corte muito "vítreo" e duro. Aliás, é por isso que adiciono pectina - fica mais macia.

[Bolo]

Bolo, Muito Obrigado! Graças a este tema, aprendi a fazer marmelada caseira.
Aqui está meu purê de ameixa. Já cortado - preparado no recheio da torta.

- a gelatina pode ser fervida
- a geleia não fica turva devido à fervura violenta

O ágar não acontece com a gente, quantos eu não procurei, mas ... Não sei que tipo de gelatina temos, acho que definitivamente não tem peixe, é vendido em saquinhos ucraniano - instantâneo e Bielo-russo, mas acontece que está escuro ... e não vendemos pratos, mas não é o que quero dizer. Se você ferver o que eu faço com gelatina, seja formol (carne gelada, peixe) ou geleia ... aí sim engrossa, mas tem cheiro forte de cola de carpintaria. Meu pai fazia móveis e essa cola também era da mesma gelatina da qual, ou seja, um extrato animal, então concluo que não dá para ferver ... aqui estão meus 5 copeques ... Talvez a gelatina seja de melhor qualidade na Rússia , mas aqui temos assim ... Bielo-russo é vendido em bolsas impermeáveis, onde você não pode ver - claro-escuro ..

Já fiz isso duas vezes com geléia de ameixa em ágar, ficou ótimo.
É verdade, eu não coloquei o limão, as ameixas foram arrancadas.
Pó de ágar restante por algumas vezes, e qualquer geléia ainda parece graxa de sapato.
Em Bryansk, vi apenas ágar em flocos. Vai funcionar com isso? Talvez alguém tenha, você precisa de um conselho

E aqui está minha experiência com marmelada. O formulário é grande, mas sou mais para me exibir. Feito de morangos congelados 400 Gy, ágar 2 colheres de chá. criado com a mesma baga. Não tem tempo para ficar em pé e amadurecer, comemos imediatamente (às vezes quente) assim que pega. Saboroso, mas ainda muito pegajoso.

Classe Temka.

[pãezinhos com geléia]

Nenhum dos veteranos tem um tema. Mas há uma questão. Esta marmelada pode ser usada na panificação, em pãezinhos com geléia por exemplo.

Olá
Por favor, diga-me como distinguir pó de pectina de ágar-ágar)

[Majina]

Majina, Bem-vindo ao fórum. Eu tenho uma resposta - pela inscrição. Mas falando sério, você está perguntando sobre a aparência ou o resultado final? O ágar é a mesma gelatina, apenas de algas. E a pectina é, grosso modo, amido. Mas isso é muito difícil. Ele engrossa, às vezes quase a um estado gelatinoso, mas não é gelatinoso.

Peguei um saco de pó, mas não lembro que deram ágar ou pectina
Tentei cozinhá-lo 1 colher de chá em um copo d'água, a camada turva ficou fria, forte, mas quebradiça.
Depois de endurecer, ela derreteu novamente e ele congelou novamente da mesma maneira.
Isso é exatamente o que é

[Majina]

Majina, mas não tem cheiro?

Nãããããão ... não parece cheirar))
E como inserir uma foto, vou mostrar ao pó como fica depois de cozido?

Nãããããão ... não parece cheirar))
E como inserir uma foto, vou mostrar ao pó como fica depois de cozido?

pela galeria ... primeiro lá, e depois copie o link de lá ...

e em que temperatura congelou? .. parece ágar ... e então quem sabe? ...

Ainda não tenho pectina. Mas o ágar cheira muito nojento quando cozido. Acho que ainda é pectina. E ao cozinhar, ele imediatamente agarrou um caroço? Se sim, então definitivamente pectina. E se fosse ágar fino.

[Vinokurova]

Vinokurova, namorada, como pensamos de forma diferente.

Levado para ferver e é isso
Ele esfriou, levou meia para ferver novamente, se dissolveu e congelou novamente como da primeira vez

[Vinokurova]

Vinokurova, namorada, como pensamos de forma diferente.

PATAMUSTA meu ágar não fede

e eu nunca tive pectina ... meu ágar solidifica ainda quente ...

E é assim que esse pó se parece

branco ... tenho uma cor cremosa ... e granulada, e não gosto de amido ...

Não é branco para mim: nea: talvez amarelado ou cremoso, mas a moagem é boa

Não é branco para mim: nea: talvez amarelado ou cremoso, mas a moagem é boa

Parece ágar ... e fedia? as meninas fediam ..

Qual é a proporção de água e ágar para ferver?
Agora vou tentar cozinhar de novo e vou cheirar

Quando fervei a marmelada pego 400 gramas de suco e 2 colheres de chá de ágar .. na metade do suco coloco de molho o ágar por meia hora .. na segunda eu dissolvo e aqueço o sphar ... encho com o resto do suco e cozinhe por 5-7 minutos

Fui fazer marmelada de um pó milagroso

Fui fazer marmelada de um pó milagroso

Boa sorte ... talvez esta seja uma palavra nova na fabricação de geléias

E quanto açúcar e 5-7 minutos é para cozinhar com ágar?

E quanto açúcar e 5-7 minutos é para cozinhar com ágar?

Um copo de açúcar ... cozinhe com ágar por 5 minutos ... mas para ferver))), mas não pretendia cozinhar
E despeje imediatamente antes que esfrie

Definitivamente não (n) marmelada
Parece muito bonito, transparente e, quando pressionado, se espalha em pedaços
O sabor é bom, mas a consistência é finalmente ((((
Se desfaz na boca em pedaços elásticos

A geléia é feita com pectina. Para que houvesse menos açúcar, mas engrossava como geleia. Mas a geléia não se desfaz em grãos.

Posso não formular corretamente
Não em grãos, mas em pedaços.
Você pode ver na minha galeria? Coloquei uma foto lá, o que aconteceu ou preciso inserir aqui?

[Majina]

Majina, podemos bem nafig ele? Quanto você tem quilo? Pó para dizer diretamente um enigma para o controle de drogas. Estamos quebrando lanças aqui, mas talvez não valha a pena. Compre ágar real ou pectina. E você será feliz.

Mais do que um quilo, provavelmente: rs: Eu acreditava firmemente que o ágar é e agora é até interessante que gelifica, sem gosto e sem cheiro ... Eu cozinhei 3 vezes 1 colher de chá. 400 ml ... também congelou ....
Obrigado mais por sua ajuda.

[Majina]

Majina, Irina, ainda me parece que é ágar-ágar. A seção em teste pode ser comparada a uma seção de vidro? Marmelada em ágar não é muito comum, é mais dura e quebradiça, como se cortasse vidro.

Exatamente !! O quão corretamente você escolheu a definição do corte é realmente como um vidro, até mesmo lindo. Mas o problema é que a consistência é elástica e quebradiça) não é como marmelada


Adicionado na terça-feira, 01 de março de 2016, às 22h31
Talvez o ágar-ágar tenha diferentes tipos de pegajosidade?
Talvez a rotulagem do meu pó seja diferente das que são vendidas em sachês

[Irina]

Irina, Faço marmelada em ágar combinado com pectina https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Tem um gosto mais familiar.Aqui você tem que tentar. Mas pelo que eu entendi, você terá que comprar mais pectina ou colocar ágar em marshmallows / pastilhas.

Não há pectina e não encontrei em nossas lojas (
E eu nunca tentei fazer marshmallows
Então, vou assumir que tenho ágar .. falta descobrir a proporção para que não seja quebradiço

A receita principal deste tópico na primeira página está funcionando, experimente.

Quero fazer geleia de pectina, diga-me quais as proporções do xarope? Tenho muito xarope de frutas cristalizadas, quero colocar na caixa. Fez 1 vez no Agar, não gostei.

Meninas, como fazer marmelada de bolo de maçã? Eu preciso com urgência, não terei tempo de reler todas as páginas

Meninas, como fazer marmelada de bolo de maçã? Eu preciso com urgência, não terei tempo de reler todas as páginas

Oh, não precisa fazer marmelada do bolo. Melhor com suco. E do bolo vai sair ... byaka ... sem gosto e beneficio ...

Meninas, eu valho 700g de uma lata de suco puro de mirtilo. Você acha que vai fazer marmelada com isso?

[marina-asti]

marina-asti, Acho que sim. A experiência não é muito boa para mim. Fiz de morangos congelados, funcionou. E ainda mais do suco.

[íris. ka]

íris. ka, Irina, Estou confuso com a saturação do suco? Diluir com açúcar? Com água? Ou deixar assim?