Fondant (Penuche) com Nozes

Fondant (Penuche) com Nozes

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Açúcar mascavo claro	700 g
Sal marinho (se você tiver sal puro, use a metade)	2 colheres de chá
Xarope de milho leve (ou qualquer outro xarope invertido - não mel)	50 ml
Leite concentrado (não condensado)	1 lata / 375 ml
Óleo sl	30gr
Água	125 ml
Extrato de baunilha	2 colheres de chá
1 xícara de nozes ou pecãs torradas

Método de cozimento

• Esta receita é mais complicada e para os entusiastas, quem a fez pode dizer que não vale a pena, mais a lista de ingredientes é bastante longa, mas para mim este é realmente o padrão ouro do que aquele doce de infância deveria ser, a corrente está mais fria. É absolutamente tenro, derrete na língua, deixa um sabor incrível de caramelo e baunilha, não é açucarado ... bem, uma palavra honesta, bem, tente fazer isso. A receita foi tirada da internet há 5 anos, a menina já sumiu, o site não funciona, mas ela mesma encontrou em algum livro americano antigo de 1959. Ainda bem que depois imprimi a receita (na qual as crianças pintaram nos buracos tudo o que podiam). Um termômetro de caramelo também é necessário.
• 1. Unte uma forma quadrada de 20 cm com óleo e forre com papel manteiga para que possa retirar facilmente o fudge após a cura.
• 2. Em uma panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes, exceto nozes e baunilha, e leve para ferver em fogo médio. Depois que tudo se dissolveu, se combinou e atingiu uma fervura suave, ajustamos o termômetro. Constantemente mexendo, trazemos para 114 graus Celsius (teste para uma bola macia). Não aumentamos a temperatura, a massa deve ferver suavemente e borbulhar, demorará cerca de 10-12 minutos (dependendo da humidade e da temperatura exterior).
• 2 Assim que a massa atingir 114 graus, retire a panela do fogo e coloque sobre a gradinha. Esqueça a panela por 20 minutos. Durante esse tempo, você pode apenas fritar as nozes.
• 3. Após 20 minutos, despeje a mistura na tigela da sua batedeira (eu estava com preguiça e usei minha batedeira, mas demora muito mais). Bata a massa começando com a mais baixa e movendo gradualmente para a velocidade mais alta. Após cerca de 5 minutos, pare a batedeira e acrescente a baunilha. Continue batendo em alta velocidade até que a mistura fique maçante e parecida com a manteiga de amendoim. Adicione suas nozes e molde. A massa já deve estar bem espessa, por isso precisa ser nivelada com uma espátula de silicone.
• 4. A massa vai endurecer à temperatura ambiente, mas novamente é mais fácil cortá-la após a geladeira. Cortamos, fechamos os olhos, comemos.

[Irina]

Irina, parece uma joaninha ou um sorvete? Interessado na receita. E eles me trouxeram leite concentrado da Bielo-Rússia.

[Irina]

Irinaparece uma joaninha ou um sorvete? Interessado na receita. E eles me trouxeram leite concentrado da Bielo-Rússia.

Ângela, não, eu diria que é mais legal que vaca, porque vaca é mais grossa. aqui, provavelmente, na estrutura, lembra batom, mas se você já fez batom de acordo com a receita gost do chadey, então aqui é super finamente cristalizado, mas ao mesmo tempo macio por causa do resto dos ingredientes.

Eu só conheço o sorvete que é sorvete, olhei o sorvete de que você está falando na internet, mas acho que não, parece que não batem muito sorvete aqui, igual a uma chadeka com chicotadas, alcançamos a cristalização mais delicada.

[Irina_Smith]

E fiquei muito interessado na receita!

Irina_Smith, Irina, como você armazena esses cubos? Em um recipiente ou apenas uma lata? Na geladeira?

[Irina]

sorvete não é batido lá

Eu vi em algum lugar que eles estavam batendo. Todas as mãos nunca alcançarão essa receita.
Em perseguição. É sal fino ou grosso? Irina, Vou tentar tentar.

[Irina_Smith]

Svetlana, na geladeira em um recipiente de plástico. Nós apenas tentamos evitar que a umidade chegue até eles, para que possam ficar em pé por um longo tempo.

E fiquei muito interessado na receita!

Irina_Smith, Irina, como você armazena esses cubos? Em um recipiente ou apenas uma lata? Na geladeira?

Eu vi em algum lugar que eles estavam batendo. Todas as mãos nunca alcançarão essa receita.
Em perseguição. É sal fino ou grosso? Irina, Vou tentar tentar.

Ângela, na receita principal eles escrevem aquele sal kosher, ou seja, grosso, se pegarmos sal simples, então, portanto, precisa da metade

opa opa, encontrei outra receita no youtube, mas como você diz, parece sorvete, só que aqui temos imediatamente uma massa de mascavo por causa do açúcar mascavo, só que esse fudge se chama espumante precisamente por causa do açúcar mascavo. Mas já que essa bebida acabou, seria necessário fazer um sorvete e comparar. Talvez em uma semana eu esteja perdendo o interesse.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, uma receita muito interessante, levo para seus favoritos! Amo lácteos e doces cremosos, acho que essa opção com adição de nozes deve ficar bem gostosa!

Será que você pode usar em bolos?

Será que você pode usar em bolos?

Oksana, você sabe, parece-me que é mais provável não do que sim.
É muito rico em si mesmo, e ainda guardamos o bolo na geladeira, e parece estar separado: vai endurecer mais fortemente do que todas as outras camadas. A única maneira que eu poderia imaginar mais ou menos é como uma camada em um bolo waffle feito de biscoitos finos comprados, você sabe, que às vezes são ensanduichados com nougat. Eu só pensei seriamente em como ficaria no bolo, e não consigo encaixá-lo organicamente, tem a mesma quantidade e você não pode comê-lo apenas como doce 2-3 coisas com café / chá / leite. .
Mas ele só pode ser cortado em pedaços menores e colocado em um creme de caramelo de manteiga de proteína em vez de nozes para dar textura ... como aqui temos um bolo de baunilha puro + impregnação + e creme com pedaços de fondant ... de novo bolo .. ... Não sei ... talvez haja um lugar ...

parece-me que mais provavelmente não do que sim

E eu acho que ela vai começar a chorar ... vai fluir no creme

há a mesma quantidade e você não pode comê-lo apenas como doces 2-3 coisas

Também acho que fica bom como iguaria à parte, em pequenas doses!

E eu acho que ela vai começar a chorar ... vai fluir no creme

com certeza, a umidade vai chorar.

Irina, obrigada pela receita, só foi difícil passar
Levei para os favoritos, preciso encontrar xarope invertido onde comprar ... bem, ou fazer eu mesmo.

Irina, obrigada pela receita, só foi difícil passar
Levei para os favoritos, preciso encontrar xarope invertido onde comprar ... bem, ou fazer eu mesmo.

em geral, na minha casa, com a aversão do meu marido ao mel e alergia a ele, alguns parentes e amigos sempre têm algum tipo de xarope à disposição (uma tigela de Golden ou xarope de glicose); a única coisa, não sei por que não fiquei intrigado com sua fabricação, mas acabei de comprá-lo na loja, mas não é barato, então ainda é preciso ficar intrigado. hmmmmmm
na fazenda é mesmo necessário quando se trabalha com açúcar, em nome de evitar a cristalização, ainda é uma coisa insubstituível

[Irina]

Irina, vá com gratidão e relatório. Ontem vi a sua receita, e como tinha tudo em estoque e o sal estava excelente - Fleur de Sel, fiz na hora. Um pouco confuso com a quantidade de açúcar, mas procuro sempre fazer de acordo com a receita. Costumava fazer caramelo com laranja e pistache pela receita do Ducasse, gostava, tem quase os mesmos ingredientes (menos açúcar) e o cozimento é o mesmo, mas no final o caramelo não bate, mas despeja no frame, e foi interessante para mim experimentar esta opção.Fiz tudo de acordo com a receita, só não esperei 20 minutos para a massa esfriar, e depois de 5 minutos. começou a bater, depois misturou com as nozes e despejou na moldura ainda quente. Pareceu-me mais fácil trabalhar com uma massa quente. O fundente acabou ficando fofo, muito baunilha (coloquei uma vagem inteira de baunilha), não coloquei na geladeira, deixei no peitoril da janela. Todas minhas, gostaram do fudge, metade das balas foram levadas por uma amiga, mas é gostoso pra mim, mas muito doce (não sou muito guloso). Irina, obrigada por uma receita interessante! e aqui estão meus doces

sim, a vagem de baunilha é tudo para nós. Eu amo a aparência de sementes em qualquer sobremesa

Tatyana, você é esperta, tudo lindo, fleur de sat é realmente a melhor opção, já que esse sal tem um sabor excepcionalmente macio.
Sinceramente, também, enquanto cozinho como se fosse tentar cheirar, além de lamber a panela e as vassouras hehe, depois não olho para ela por alguns dias, hehe

em geral você é ótimo !!!!

[Tatyana]

Tatyana, você serviu uma lata de leite, trouxe para 300 g ou abriu a segunda? Eu só sinto muito por abrir o segundo desnecessariamente, porque não vendemos esse leite e eles vão conseguir me trazer mais? Ou adicione doces condensados ​​e reduza o açúcar em alguns gramas? Irina, O que você acha? A receita contém mililitros. Talvez 300 g sejam tantos mililitros? Interessante.

[Angela]

Angela, Acrescentei 50ml de creme 33% (havia sobras). Eu também não abri a segunda lata. Parece-me que se pode adicionar 50 ml de leite normal ou mais água, não colocaria leite condensado, é muito doce aí e tal. Da próxima vez, tentarei reduzir o açúcar e substituir um pouco por xarope.

[Tanya,]

Tanya, obrigado)

[Tatyana]

Tatyana, você serviu uma lata de leite, trouxe para 300 g ou abriu a segunda? Só tenho pena de abrir o segundo desnecessariamente, porque aqui não se vende leite e eles vão poder trazer mais? Ou adicione doces condensados ​​e reduza o açúcar em alguns gramas? Irina, O que você acha? A receita contém mililitros. Talvez 300 g sejam tantos mililitros? Interessante.

Ângela, sim a Tatiana diz corretamente, só temos uma lata realmente padrão, não abro nada adicional, e desde que fervemos a massa até uma determinada temperatura, o que significa a concentração de açúcar, então você pode adicionar apenas leite, mas melhor do que o creme.

Obrigado pela receita, muito gostosa. Verdadeiro até 114 gr. Fervi muito tempo, uns 40 minutos, acrescentei 75 ml de creme, só 300 ml de leite na lata.

Obrigado pela receita, muito gostosa. Verdadeiro até 114 gr. Fervi muito tempo, uns 40 minutos, acrescentei 75 ml de creme, só 300 ml de leite na lata.

Zoya, fico feliz por ter gostado, acho que também fervi uma vez por uns 30 minutos, pequei com chuva e muita umidade. O principal é que você teve paciência e gostou.

[Irina]

Irina, Fiz fondant ontem, mas ficou um pouco estranho. Temos uma lata de leite padrão de 300 g e, da última vez, acrescentei um pouco de creme ao normal. Desta vez acrescentei purê de maracujá e os que estavam em latas e na geladeira pareciam caramelo macio (com um leve azedume)

Mas estes, eram emoldurados e ficavam no parapeito da janela, bastante

[Irina]

Irina, Fiz fondant ontem, mas ficou um pouco estranho. Temos uma lata de leite padrão de 300 g e, da última vez, acrescentei um pouco de creme ao normal. Desta vez acrescentei purê de maracujá e os que estavam em latas e na geladeira pareciam caramelo macio (com um leve azedume)

Tanya, neste caso estou pecando por excesso de umidade na geladeira, será que o ácido do maracujá atraiu para si a umidade da geladeira?
Sinceramente, você me surpreendeu em tudo, eu nunca teria ousado colocar purê de frutas, isso muda a estrutura, pode não pegar nada. Você é um herói, aconselho-o a fazer uma receita separada, soa tentadora com maracujá.